Ảnh hưởng của một số loại đường đến các tính chất lưu biến của yanang gum

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ LOẠI ĐƯỜNG ĐẾN CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA YANANG GUM GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: PHẠM THỊ LOAN MSSV: 12116044 SKL 0 4 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016- 12116044 ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ LOẠI ĐƯỜNG ĐẾN CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA YANANG GUM GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: PHẠM THỊ LOAN MSSV: 12116044 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phạm Thị Loan Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Ảnh hưởng loại đường đến tính chất lưu biến Yanang gum Nhiệm vụ khóa luận: - Khảo sát ảnh hưởng loại đường đến độ nhớt gum sương sâm - Xác định loại lưu chất gum sương sâm Ngày giao nhiệm vụ khóa luận : 20/01/2016 Ngày hồn thành khóa luận: 25/07/2016 Họ tên người hướng dẫn: TS Trịnh Khánh Sơn Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2016 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ii iii iv v vi vii viii ix 3.3 Độ nhớt nội (intrinsic-vícosity) Yanang gum Độ nhớt intrinsic xem thông số độ nhớt sử dụng để nghiên cứu tính chất lưu biến liên quan đến cấu trúc phân tử Yanang gum Độ nhớt reduced định nghĩa gia tăng độ nhớt chất lỏng đơn vị nồng độ chất tan (IUPAC) biểu thị cho tác động đại phân tử chất tan dung dịch (Harding, 1997) Giới hạn độ nhớt reduced nồng độ dung dịch tiến đến gọi độ nhớt nội Độ nhớt nội Yanang gum khoảng 0.0154 ml/g tính tốn đưa từ đồ thị biểu thị tỉ lệ độ nhớt riêng nồng độ gum độ nhớt reduce (mg/ml) 0,6 0,5 0,4 y = 214,11x + 0,0154 R² = 0,9498 0,3 0,2 0,1 0,0005 0,001 0,0015 0,002 Nồng độ C (g/ml) 0,0025 0,003 Hình 2: Đồ thị biểu diễn độ nhớt reduce theo nồng độ mẫu Yanang gum 23 3.4 Tính chất lưu biến Yanang gum 3.4.1 Ảnh hưởng tốc độ biến dạng đến độ nhớt biểu kiến ứng suất trượt YG 30 Độ nhớt biểu kiến (Pa.s) A B 25 Ứng suất trượt (Pa) 0,6 y = 0,0596x + 2,4667 R² = 0,9982 20 0,4 15 10 0,2 0 0 200 400 Tốc độ biến dạng (1/s) 200 400 Tốc độ biến dạng (1/s) Hình 3: Mối tương quan tốc độ biến dạng độ nhớt biểu kiến,ứng suất trượt gum sương sâm 3% 30oC Độ nhớt mẫu bị ảnh hưởng tốc độ biến dạng, nhiệt độ, áp suất thời gian đo lưu biến Từ hình 3.3A ta thấy độ nhớt giảm tốc độ biến dạng (shear rate) tăng nên mẫu YG lưu chất phi Newton (Barnes, Hutton, & Walters, 1989; Rao, 1977) Dựa vào hình 3.3B cho thấy Yanang gum (3%) lưu chất giả dẻo có ứng suất ngưỡng cịn gọi lưu chất Bingham (Steff cộng sự, 1996) Lưu chất giả dẻo có ứng suất ngưỡng đại diện cho cấu trúc phục hồi liên kết phân tử diễn lưu chất bị phá vỡ giảm độ nhớt ứng suất trượt lớn ứng suất ngưỡng (Glicksman, 1969), Mẫu Yanang gum khác với mẫu Yanang gum Jittra Singthong (2009) kết luận 0.5% lưu chất Newton, 1-2% lưu chất shear-thing Sự khác mẫu Yanang gum nồng độ cao tác giả Jittra Singthong (2009) nên lưu chất bị thay đổi Bên cạnh đó, mẫu Yanang gum giống với tác giả Danh (2015) kết luận FTIR tác giả Danh (2015) khác với Jittra Singthong, tức tính chất hóa học hai mẫu Yanang gum khác nên vật liệu thuộc lưu chất khác 24 3.4.2 Ảnh hưởng nồng độ loại đường đến ứng suất trượt Yanang gum Ứng suất trượt (Pa) Khảo sát mẫu có bổ sung đường cho thấy loại đường glucose, fructose, sucrose maltose chất không làm thay đổi loại lưu chất gum mặt định tính, mà làm tăng giá trị ứng suất trượt mặt định lượng cụ thể sau: ta tăng nồng độ đường từ 10% đến 30% ứng suất trượt mẫu tăng; giá trị ứng suất trượt mẫu bổ sung 10% đường tương ứng maltose < sucrose < fructose < glucose, nồng độ 20% sucrose < glucose < maltose < fructose, nồng độ 30% sucrose < maltose < fructose < glucose 70 60 50 40 30 20 10 YG 70 60 50 40 30 20 10 200 300 400 Tốc độ biến dạng (1/s) Ứng suất trượt (Pa) YG-GLUCOSE 30% 20% 10% Ứng suất trượt (Pa) 100 70 60 50 40 30 20 10 100 200 300 400 Tốc độ biến dạng (1/s) YG-SUCROSE 30% 20% 10% 100 200 300 400 Tốc độ biến dạng (1/s) 70 60 50 40 30 20 10 500 500 500 YG-MALTOSE 30% 20% 10% Ứng suất trượt (Pa) Ứng suất trượt (Pa) 70 60 50 40 30 20 10 100 200 300 400 Tốc độ biến dạng (1/s) YG-FRUCTOSE 30% 20% 10% 100 200 300 400 Tốc độ biến dạng (1/s) Hình 4: Ảnh hưởng nồng độ loại đường đến ứng suất trượt mẫu gum YG (3%) có không bổ sung loại đường 30oC 25 500 500 3.4.3 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ loại đường lên độ nhớt biểu Yanang Gum Nồng độ gum cố định 3% nồng độ đường thay đổi từ đến 30% Ngoài ra, bốn loại đường sử dụng cụ thể gồm: sucrose, maltose, fructose glucose Khi nồng độ fructose tăng độ nhớt biểu kiến mẫu gum tăng, dấu hiệu cho thấy tỷ lệ hạt phân tán dịch tăng lên Tăng fructose nồng độ 0-30% dẫn đến tăng độ nhớt biểu kiến trung bình khoảng 131% so với mẫu gum khơng chứa đường, tính tương tự quan sát thấy sử dụng glucose (khoảng 180%), sucrose (khoảng 126%) maltose (khoảng 119%) Như vậy, diện loại đường thường làm tăng độ nhớt biểu kiến lại làm giảm độ nhớt nội Nguyên nhân đường bổ sung đường cạnh tranh với nước, thúc đẩy tương tác phân tử polysaccharide làm cho độ nhớt tăng; tính chất gel tăng nồng độ chất tan tăng Một số lời giải thích đề xuất để mơ tả ảnh hưởng loại đường vào độ nhớt biểu kiến tinh bột dạng paste (bột nhão) Ahmad Williams (1999) giải thích tác dụng đường vào cấu trúc chất phân tán đến tổ chức chuỗi Các phân tử đường với nhóm hydroxyl xích đạo (ví dụ ribose) ngăn chặn chuỗi xếp lại, giảm độ nhớt, đường có nhóm hydroxyl trục (ví dụ fructose) có tác dụng ngược lại Ngồi ra, tốc độ biến dạng nhỏ khoảng từ 0.1- 100s-1 giá trị độ nhớt thay đổi đáng kể theo tốc độ biến dạng, cụ thể độ nhớt giảm rõ rệt nhanh chóng giảm tốc độ biến dạng; tốc độ biến dạng >100s-1 giá trị độ nhớt giảm ít, giá trị độ nhớt không chênh lệch thay đổi nhiều tất mẫu Như vậy, tốc độ biến dạng nhỏ khoảng từ 0.1- 100s-1 độ nhớt biểu kiến mẫu phụ thuộc vào tốc độ biến dạng, giai đoạn tất mẫu gum có hay khơng bổ sung đường thể lưu chất phi newton; ngược lại khoảng > 100s-1 độ nhớt biểu kiến mẫu độc lập, không phụ thuộc vào tốc độ biến dạng nữa, tức vật liệu gum thể lưu chất newton 26 0,6 YG-GLUCOSE YG-FRUCTOSE 0,4 30% 20% 10% 0% 0,2 Độ nhớt biểu kiến (Pa) Độ nhớt biểu kiến (Pa.s) 0,6 30% 20% 10% 0% 0,4 0,2 0 100 200 300 400 200 300 400 Tốc độ biến dạng (1/s) Tốc độ biến dạng (1/s) 0,6 YG-MALTOSE 30% 20% 10% 0% 0,4 0,2 Độ nhớt biểu kiến (Pa) 0,6 Độ nhớt biểu kiến (Pa) 100 YG-SUCROSE 30% 20% 10% 0% 0,4 0,2 0 200 Tốc độ biến dạng (1/s) 400 100 200 300 Tốc độ biến dạng (1/s) 400 Hình 5: Ảnh hưởng loại đường nồng độ đường lên độ nhớt biểu kiến Gum Yanang 3% Chú thích: YG-FRUCTOSE: mẫu gum yanang (3%) bổ sung đường fructose; YGMALTOSE: mẫu gum yanang (3%) bổ sung đường maltose; YG-GLUCOSE: mẫu gum yanang (3%) bổ sung đường glucose, YG-SUCROSE: mẫu gum yanang (3%) bổ sung đường sucrose 27 3.4.4 Khảo sát ảnh hưởng loại đường lên G’ G’’ gum sương sâm YG 30oC Mẫu Yanang gum 3% bổ sung nồng độ đường fructose khác cho thấy mẫu có điểm chuyển pha hồn tồn khác Với mẫu bổ sung đường fructose 10% có G’ < G” mức giao động với tần số f từ 10.8Hz trở lên, tức khoảng giao động lực đàn hồi bé lực nhớt mẫu trạng thái bán lỏng (Rao, 1999), điểm chuyển pha tạo thành trạng thái bán lỏng 10.8Hz Trái lại mẫu gum khơng bổ sung đường từ tần số 11.4Hz trở mẫu trạng thái bán rắn, điểm chuyển pha mẫu gum không đường 11.4Hz Ở tần số nhỏ mẫu gum thể gel, giá trị G’ G” không cách biệt lớn Tương tự mẫu gum bổ sung nồng độ đường 20% 30% điểm chuyển pha không rõ ràng, mẫu xem trạng thái gel Tương tự mẫu gum có bổ sung đường glucose mẫu bổ sung nồng độ 20% cho thấy thay đổi trạng thái từ gel sang trạng thái bán rắn, điểm xảy tần số nhỏ khoảng 6.9Hz ; điều xảy mẫu gum bổ sung glucose 10% tần số cao khoảng 10.6Hz; nồng độ glucose 30% trạng thái thay đổi khơng rõ G’ G” có giá trị khơng q khác biệt nên mẫu xem trạng thái gel tần số từ 0.1Hz đến 15Hz Đối với mẫu gum có bổ sung 10% maltose dao động có tần số nhỏ, khác biệt G’ G” khơng đáng kể mẫu xem trạng thái gel, kể từ tần số 5.2Hz trở lên mẫu chuyển sang trạng thái bán rắn G’ > G” điểm giao G’ G” 5.2Hz Điều tương tự xảy mẫu bổ sung đường maltose 30% mẫu trạng thái thay đổi từ gel sang bán rắn tần số cao khoảng 10Hz Đối với mẫu bổ sung 20% maltose tượng thay đổi trạng thái khơng xảy ra, mẫu cho trạng thái gel từ 0.1Hz đến 15Hz Ở mẫu gum có bổ sung sucrose nồng độ 10% 20% trình thay đổi trạng thái tương đối giống tần số Điểm giao G’ G” rõ ràng hai nồng độ khoảng 12Hz Nhưng tăng nồng độ sucrose lên 30% mẫu chuyển từ trạng thái gel sang trạng thái bán rắn tần số thấp khoảng 8Hz Như tăng nồng độ sucrose lên thay đổi trạng thái từ gel sang bán rắn tần số thấp Như vậy, tần số thấp khoảng từ 0.1Hz đến 4Hz mẫu yanang gum 3% có khơng có bổ sung loại đường xem trạng thái gel; thực tế, số lần giao động giây áp dụng chế biến thực phẩm không lớn nên cho yanang gum 3% sử dụng chế biến trạng thái gel 28 1000 1000 YG 100 FRUCTOSE 10% 100 G' G' G', G" (Pa) G', G" (Pa) G'' 10 10 0,1 0,1 0,01 0,01 0,1 10 0,1 100 100 FRUCTOSE 30% G' 100 G' G'' G'' G', G" (Pa) G', G" (Pa) 10 1000 FRUCTOSE 20% 100 100 Tần số (Hz) Tần số (Hz) 1000 10 10 0,1 10 0,1 0,01 0,1 10 0,01 100 0,1 Tần số (Hz) Tần số (Hz) Hình 6: Biểu đồ ảnh hưởng đường fructose lên mô đun đàn hồi mô đun mất mẫu Gum 3% 29 1000 1000 YG 100 G' GLUCOSE 10% 100 G' G', G" (Pa) G', G" (Pa) G'' 10 0,1 G'' 10 0,1 0,01 0,01 0,1 10 100 0,1 Tần số (Hz) 100 1000 1000 GLUCOSE 20% GLUCOSE 30% G' 100 100 G' G', G" (Pa) G'' G', G" (Pa) 10 Tần số (Hz) 10 1 0,1 0,1 0,01 0,01 0,1 10 100 G'' 10 0,1 10 Tần số (Hz) Tần số (Hz) Hình 7: Biểu đồ ảnh hưởng đường glucose lên mô đun đàn hồi mô đun mất mẫu Gum 3% 30 100 1000 1000 YG 100 G' MALTOSE 10% 100 G' G'' G', G" (Pa) G', G" (Pa) G'' 10 0,1 10 0,1 0,01 0,1 10 0,01 100 0,1 Tần số (Hz) 1000 100 1000 MALTOSE 30% G' 100 G' G'' G'' G', G" (Pa) G', G" (Pa) 10 Tần số (Hz) MALTOSE 20% 100 10 0,1 10 0,1 0,01 0,01 0,1 10 100 Tần số (Hz) 0,1 10 100 Tần số (Hz) Hình 8: Biểu đồ ảnh hưởng đường maltose lên mô đun đàn hồi mô đun mất mẫu Gum 3% 31 1000 1000 YG 100 G' SUCROSE 10% 100 G' G'' G', G" (Pa) G', G" (Pa) G'' 10 10 0,1 0,1 0,01 0,1 10 100 0,01 0,1 Tần số (Hz) 10 100 10 100 Tần số (Hz) 1000 1000 SUCROSE 20% SUCROSE 30% G' 100 G' 100 G'' G', G" (Pa) G'' G', G" (Pa) 10 10 0,1 0,1 0,01 0,01 0,1 10 100 1000 0,1 Tần số (Hz) Tần số (Hz) Hình 9: Biểu đồ ảnh hưởng đường fructose lên mô đun đàn hồi mô đun mất mẫu Gum 3% 32 3.5 Ảnh hưởng đường đến số hòa tan (WSI) số hấp thụ nước (WAI) Chỉ số hấp thụ nước (WAI) tăng lên rõ ràng (P fructose > glucose > maltose > YG, việc bổ sung sucrose vào YG có khả hấp thụ giữ nước lớn Nhưng mặt khác, mẫu chứa glucose 10% cho giá trị WSI lớn mẫu chứa sucrose 10% lại có giá trị WSI thấp lại tăng mạnh tăng nồng độ lên 20% 30% Ở mẫu cịn lại ta tăng nồng độ đường glucose, maltose, fructose lên từ 10% đến 20%, 30% giá trị WSI không chênh lệch nhiều nên khả hịa tan xem thay đổi khơng đáng kể Các loại đường khác bổ sung vào mẫu gum cho giá trị khác đường glucose bổ sung vào cho độ hòa tan tốt Yanang gum, đường sucrose, maltose, fructose có độ hòa tan thấp Yanang gum Kết rõ ràng tác dụng loại đường phụ thuộc vào cấu hình CH nhóm OH phân tử monosacharide, loại hình liên kết glycosidic kích thước phân tử oligosacharide (Masanobu Janado, 1984) Bảng 2: Ảnh hưởng đường đến WSI WAI Tên mẫu Nồng độ đường WSI WAI (%) YG 72.530 ± 0.015b 9.714 ± 0.001m l YG-S1 10 25.622 ± 0.419 10.501 ± 0.002i YG-S2 20 52.809 ± 0.252k 12.335 ± 0.030c c YG-S3 30 70.515 ± 0.006 12.965 ± 0.015a YG-M1 10 68.937 ± 0.029e 10.126 ± 0.024k e YG-M2 20 68.752 ± 0.001 10.647 ± 0.003h i YG-M3 30 64.342 ± 0.078 11.468 ± 0.010f YG-G1 10 73.125 ± 0.158a 9.995 ± 0.002l d YG-G2 20 70.216 ± 0.035 11.864 ± 0.177d YG-G3 30 72.348 ± 0.171b 11.631 ± 0.050e h YG-F1 10 66.405 ± 0.058 11.074 ± 0.001g YG-F2 20 67.606 ± 0.269f 11.879 ± 0.010d g YG-F3 30 66.915 ± 0.110 12.831 ± 0.083b YG: Yanang gum 3%; YG-S, YG-M, YG-G, YG-F: mẫu Yanang gum 3% bổ sung sucrose, maltose, glucose, fructose, số 1, 2, biểu thị cho nồng độ đường 10%, 20%, 30%; Các chữ khác cột thể khác biệt có nghĩa mức p fructose > glucose > maltose > YG nồng độ đường, việc bổ sung sucrose vào YG có khả hấp thụ giữ nước lớn Nhưng mặt khác, mẫu chứa glucose 10% cho giá trị WSI mẫu chứa sucrose 10% lại có giá trị WSI thấp lại tăng mạnh tăng nồng độ lên 20% 30% Ở mẫu cịn lại ta tăng nồng độ đường glucose, maltose, fructose lên giá trị WSI khơng chênh lệch nhiều nên khả hòa tan xem thay đổi không đáng kể Các loại đường khác bổ sung vào mẫu gum cho giá trị khác đường glucose bổ sung vào cho độ hòa tan tốt Yanang gum 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO Singthong, J., Ningsanond, S., & Cui, S W (2009) Extraction and physicochemical characterisation of polysaccharide gum from Yanang (Tiliacora triandra) leaves Food Chemistry Rao, M A (1978) Rheology of liquid foods Lih-Shiuh Lai, Hsin-Fang Chiang (2001) Rheology of decolorized hsian-tsao leaf gum in the dilute domain Haining Zhuang, Tao Feng (2010) Effect of Mesona Blumes gum on physicochemical and sensory characteristics of rice extrudates Gipsy Tabilo-Munizaga, Gustavo V Barbosa-Ca ´novas (2004) Rheology for the food industry Evagelioua, R.K Richardsona, E.R Morrisb (1999).Effect of sucrose, glucose and fructose on gelation of oxidised starch Attia M Elfak, Geoffrey Pass, Glyn Phillips and Robert G Morley (1977) The Viscosity of Dilute Solutions of Guar Gum and Locust Bean Gum with and without Added Sugars M Majzoobi, M Radi, A Farahnaky, J Jamalian1, T Tongdang, and Gh Mesbahi (2011) Physicochemical Properties of Pre-gelatinized Wheat Starch Produced by a Twin Drum Drier Yudkin, J.; Edelman J., Hough L (1973) Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose 10 Masanobu Janado (1984) The nature of the cosololvent effects of sugars on the aqueous solubilities of hydrocarbons 11 Sharpe, Peter (1998) Sugar Cane: Past and Present 12 Cui, Steve W (ed.) (2005) Food carbohydrates: chemistry, physical properties, and applications 13 A D McNaught and A Wilkinson Blackwell Scientific Publications (1997) Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed (the "Gold Book") IUPAC 14 Abdelrahim, K A., Ramaswamy, H S., Doyon, G., & Toupin, C J (1994) Rheology of carboxymethyl cellulose as influenced by concentration and temperature 15 Da Silva, J A L., & Rao, M A (1995) Rheology of structure development in highmethoxyl pectin/sugar systems 16 Glicksman, M (1969) Rheology, Texture and Gums In: Gum technology in the food industry 17 Stanley, N F (1990) Carrageenans In: Food gels 18 .Steffe, J F (1992) Rheological methods in food process engineeering 19 Torres L.M., La Fuente E.B.D, Sanchez B.T and Katthain R (2000) Rheological properties of the mucilage gum (Opuntia ficus indica) 20 Wiriyachitra, P., & Phuriyakorn, B (2001) Alkaloids of Tiliacora triandra 35 21 Brodke y, R.S and H.C Hershey (1988) Transport Phenomena McGra wHill Book Company 22 Binding, D.M (1988) A approximate analysis for contraction and converging flows 23 Charm, S.E (1962) Determination of shear stress shear rate behavior in foods in the presence of a yield stress 24 Ferr y, J.D (1977) Oscillation viscometry - effects of shear rate and frequency 25 Garcia, E J and J.F Steffe (1986) Optimum economic pipe diameter for pumping Herschel-Bulkley fluids in laminar flow 26 Garcia, E J and J.F Steffe (1987) Compar ison of friction factor equations for nonNewtonian fluids in tube flow 27 Goodrich, K., A Yos himura and R.K Prud’homme (1989) Measurement of the modulus and yield strength of soft gels: experiments and numerical simulation 28 Lewis, M J (1987) Physical Properties of Foods and Food Processing Systems 29 Yoo, B., M.A Rao and J.F Steffe (1995) Yield stress of food dispersions with the vane method at controlled shear rate and shear stress 30 Nguyễn danh, Ảnh hưởng phương pháp trích ly số yếu tố đến độ nhớt bột polysaccharides từ sương sâm (Tiliacora triandra) [Luận Văn tốt nghiệp] Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP HCM 36 S K L 0 ... phẩm Tên khóa luận: Ảnh hưởng loại đường đến tính chất lưu biến Yanang gum Nhiệm vụ khóa luận: - Khảo sát ảnh hưởng loại đường đến độ nhớt gum sương sâm - Xác định loại lưu chất gum sương sâm Ngày... BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016- 12116044 ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ LOẠI ĐƯỜNG ĐẾN CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA YANANG GUM GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: PHẠM THỊ LOAN MSSV:... (intrinsic-vícosity) Yanang gum 23 3.4 Tính chất lưu biến Yanang gum 24 3.4.1 YG Ảnh hưởng tốc độ biến dạng đến độ nhớt biểu kiến ứng suất trượt 24 3.4.2 Ảnh hưởng nồng độ loại đường