(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu, thực nghiệm xác định các thông số công nghệ sấy sâm đương quy bằng phương pháp sấy thăng hoa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ PHAN NGÔ CHÂU VƯƠNG NGHIÊN CỨU, THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ SẤY SÂM ĐƯƠNG QUY BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA NGÀNH: KỸ THUẬT NHIỆT - 60520115 SKC006716 Tp Hồ Chí Minh, tháng 05/2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ PHAN NGÔ CHÂU VƯƠNG NGHIÊN CỨU, THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ SẤY SÂM ĐƯƠNG QUY BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA NGÀNH: KỸ THUẬT NHIỆT - 60520115 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ PHAN NGÔ CHÂU VƯƠNG NGHIÊN CỨU, THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ SẤY SÂM ĐƯƠNG QUY BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA NGÀNH: KỸ THUẬT NHIỆT-60520115 Hướng dẫn khoa học: TS Lê Minh Nhựt Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2020 i ii iii iv v vi TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Y Hu, T Que, Hangzhou, Z Fang, W Liu, S Chen, D Liu & X Ye, “Original Articles Effect of Different Drying Methods on the Protein and Product Quality of Hairtail Fish Meat Gel” Drying Technology: An International Journal, Pages 1707-1714, 2013 [2] Nanchun Luoa, Haijing Shu, “Analysis of Energy Saving during Food Freeze Drying” Elsevier Science Procedia Engineering 205, Pages 3763–3768, 2017 [3] Yan Ma, Xingzhuang Wu, Qi Zhang, Vigna Giovanni, Xianjun Meng, “Key composition optimization of meat processed protein source byvacuum freezedrying technology”, Elsevier Science, Volume 25, Pages 724-732, 2018 [4] Adela María Ceballos, Gloria Inés Giraldo, Carlos Eduardo Orrego “Effect of freezing rate on quality parameters of freeze dried soursop fruit pulp”, Elsevier Science, Volume 111, Pages 360-365, 2012 [5] Hong-Yan Wu, Chang-Bao Sun, Ning Liu “Effects of Different Cryoprotectants on Microemulsion Freeze-drying” Elsevier Science, Volume 54, Pages 28-33, June 2019, [6] ApinyaKhampakool, SalineeSoisungwan, Sung Hee Park “Potential application of infrared assisted freeze drying (IRAFD) for banana snacks: Drying kinetics, energy consumption, and texture’’ Elsevier Science, Volume 99, Pages 355-363, January 2019 [7] Lan T.T.Bui, Ross A Coad, Roger A.Stanley “Properties of rehydrated freeze dried rice as a function of processing treatments” Elsevier Science, Volume 91, Pages 143-150, May 2018 [8] Vasiliki P Oikonomopoulou, Magdalini K Krokida, Vaios T Karathanos “Structural properties of freeze-dried rice” Volume 107, Pages 326-333, 2011 [9] E Lopez-Quiroga, V Prosapio, P J Fryer, I T Norton, S Bakalis “A model-based study of rehydration kinetics in freeze-dried tomatoes” Elsevier Science, Volume 161, Pages 75-82, March 2019 61 [10] Meda L, Ratti C “Rehydration of freeze-dried strawberries at varying temperatures s” Journal of Food Process Engineering, Volume 28, Pages 233-246, 2005 [11] F.J.Vergeldt, G.van Dalen A.J.Duijster, A.VodabS.Khalloufi, L.J.van Vliet, H.Van As J.P.M.van Duynhovena R.G.M.van der Smand Meda L, Ratti C “Rehydration kinetics of freeze-dried carrots”, Elsevier Science, Volume 24, Pages 40-47, August 2014 [12] Zheng Wei Cui, “Preparation of dry honey by microwave – vacuum drying”, Journal of Food Engineering, Volume 84, Pages 582-590, 2008 [13] Margarita Miranda, “Influence of temperature on the drying kinetics, physicocemcal properties and antioxidant capacity of Alove Vera (Aloe vera Barbadensis Miler) gel”, 2008 [14] D G Praveen Kumar, H U Hebbar, D Sukumar, M N Ramesh, “Infrared and hot air drying of onions” Journal of Food Processing and Preservation, Volume 29, Pages 132-150, 2005 [15] C Nimmol, S Devahastin, T Swasdisevi, S Soponronnarit, “Drying and heat transfer behavior of banana undergoing combined low pressure superheated steam and farinfrared radiation drying” Applied Thermal Engineering, Volume 27, Pages 2483-2494, 2007 [16] Liuiu Duan, Xu Duan, Guangyue Ren, “Structural characteristics and texture during the microwave freeze drying process of Chinese yam chips”, Journal of Drying Techology, 2019 [17] Tutku Merve Ucar, Ayse Karadag, “The effects of vacuum and freezedrying on the physicochemical properties and in vitro digestibility of phenolics in oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)”, Journal of Food Measurement and Characterization, 2019 [18] Maite Harguindeguy, Davide Fissore, “On the effects of freeze-drying processes on the nitrional properties of foodstuff”, Journal of Drying Technology, 2019 62 [19] Huỳnh Bảo Long - Nguyễn Thị Hồng Minh, “Ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa để nâng cao chất lượng sản phẩm sầu riêng sấy”, Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh [20] Trương Thị Minh Hạnh – Lê Viết Triển, “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi hàm lượng Anthocyanin khoai lang tím q trình sản xuất phương pháp sấy thăng hoa”, Trường ĐH Bách Khoa Đà Nẵng – Nhà máy bánh kẹo Bicafun, Quảng ngãi, Tạp chí Khoa học & Cơng nghệ trường ĐH kỹ thuật, số 71, 2009 [21] Nguyễn Tấn Dũng, Lê Xuân Hải, Trịnh Văn Dũng, Trần Đức Ba, “Tối ưu hóa đa mục tiêu ứng dụng xác lập chế độ công nghệ sấy thăng hoa (STH) tôm thẻ”, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM, Trường Đại học Bách Khoa TpHCM, Tạp chí Khoa học & Cơng nghệ thủy sản, số 01, 2010 [22] Nguyễn Tấn Dũng, Trịnh Văn Dũng, Trần Đức Ba “Nghiên cứu phương pháp xác định tỉ lệ nước đóng băng nhiệt độ lạnh đơng thích hợp vật liệu ẩm giai đoạn sấy thăng hoa” Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM, Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG-HCM, Trường Đại học Công Nghiệp Tp.HCM, Science & Technology Development, Vol 11, No.12 – 2008 [23] Đặng Văn Hải “Nghiên cứu điều khiển số thông số làm việc sấy bơm nhiệt xác định chế độ sấy tối ưu sấy màng gấc”, Trường Đại học Công Nghiệp Tp.HCM, Kỷ yếu trường ĐH công nghiệp thực phẩm, 2017 [24] Ngô Đăng Nghĩa, Đào Trọng Hiếu, “Nghiên cứu chế độ sấy tối ưu cho sản phẩm cá phương pháp sấy hồng ngoại bơm nhiệt.” Tạp chí KHCN thủy sản, 02/ 2005 [25] Phạm Việt Đức, “Ứng dựng công nghệ gốm hồng ngoại dải tần hẹp chọn lọc để sấy khô nông sản Việt Nam.” Viện Công Nghệ sau thu hoạch – Hà Nội [26] Lê Anh Đức, Phạm Trường Sơn, “Xác định thông số công nghệ hợp lý xử lý nhiệt trà ô long vi sóng” Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh, Trường Đại học Đồng Nai, Tạp chí Khoa học Giáo dục Kỹ thuật –Trường ĐH Sư Phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh, Số 50, 34-41, 2018 63 [27] Nguyen Tien Luc, Nguyen Dang My Duyen, “Tối ưu hóa đa mục tiêu q trình sấy vi sóng chân khơng sầu riêng” Trường ĐH Sư Phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh, Tạp chí Khoa học Giáo dục Kỹ thuật –Trường ĐH Sư Phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh, Số 43, 01-10, 8/2019 [28] Lê Thị Thanh Long, Huỳnh Thị Kim Giàu, Hoàng Thi Loan, Đặng Thị Ngọc Dung, Nguyễn Văn Sức, Nguyễn Tấn Dũng, “Xây dựng mơ hình tốn q trình lạnh đơng tinh bột nghệ để xác định tỉ lệ nước đóng băng” Trường ĐH Sư Phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh, Tạp chí Khoa học Giáo dục Kỹ thuật –Trường ĐH Sư Phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh, Số 46, 01-09, 3/2018 [29] Trần Đức Ba (2005), Nghiên cứu công nghệ sấy thăng hoa cho số loại thực phẩm có giá trị Việt Nam, Kỷ yếu hội thảo Khoa học Công nghệ toàn quốc, lần thứ 9, Đại học Bách khoa TP HCM, tr 235-244 [30] http://sokhcn.binhduong.gov.vn/New/nghien-cuu-thiet-ke-che-tao-thietbi-say-thang-hoa-cong-suat-50-kg-me-297 [31] http://saythanghoa.asia/ [32] TS Nguyễn Tấn Dũng, Kỹ thuật công nghệ sấy thăng hoa, NXB ĐHQG TP HCM, 2016 [33] Nguyễn Đức Lợi, Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh, NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 [34] PGS.TS Hồng Đình Tín, Cơ sở truyền nhiệt & Thiết kế thiết bị trao đổi nhiệt, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2013 [35] www.wikipedia.org [36] Harvest Right Freeze Dryer Manual, 2010 [37] www.google.com.vn [38] www.baolamdongonline.vn [39] Sở Khoa học Cơng nghệ TP Hồ Chí Minh, Chun đề “ Xu hướng ứng dụng công nghệ sấy tiên tiến bảo quản, chế biến nông sản thủy sản”, 2016 64 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: HÌNH ẢNH SÂM ĐƯƠNG QUY SAU SẤY VỚI THỜI GIAN CẤP ĐÔNG 10 GIỜ * Vật liệu trước đưa vào sấy Nguyên liệu sấy xếp vào buồng cấp đông-thăng hoa 65 * Thành phẩm sau sấy Thành phẩm mẻ Thành phẩm mẻ Thành phẩm mẻ 66 Thành phẩm mẻ Thành phẩm mẻ Thành phẩm mẻ 67 PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ CỦA MẺ SẤY VỚI THỜI GIAN CẤP ĐÔNG LÀ 09 GIỜ Sâm đương quy trước q trình thí nghiệm *Sâm đương quy sau sấy Sâm đương quy sau q trình thí nghiệm mẻ 15 68 Sâm đương quy thành phẩm mẻ sấy 15 Sâm đương quy sau q trình thí nghiệm mẻ 17 69 Sâm đương quy thành phẩm mẻ sấy 17 Sâm đương quy sau q trình thí nghiệm mẻ 19 70 Sâm đương quy thành phẩm mẻ sấy 19 Sâm đương quy sau q trình thí nghiệm mẻ 21 71 Sâm đương quy thành phẩm mẻ sấy 21 Sâm đương quy sau q trình thí nghiệm mẻ 23 72 Sâm đương quy sau q trình thí nghiệm mẻ 25 73 PHỤ LỤC 3: PHIẾU PHÂN TÍCH KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM 74 S K L 0 ... viên thực luận văn Phan Ngơ Châu Vương ix TĨM TẮT NGHIÊN CỨU, THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ SẤY SÂM ĐƯƠNG QUY BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA Nội dung luận văn nghiên cứu thực nghiệm. .. cứu, thực nghiệm xác định thông số công nghệ sấy sâm Đương quy phương pháp sấy thăng hoa? ?? 1.2 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài + Thực nghiệm xác định chế độ sấy phù hợp máy sấy thăng hoa với đối... MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ PHAN NGÔ CHÂU VƯƠNG NGHIÊN CỨU, THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ SẤY SÂM ĐƯƠNG QUY BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA NGÀNH: KỸ THUẬT NHIỆT-60520115 Hướng dẫn khoa học: