Céng hoμ x· héi chñ nghÜa ViÖt Nam Tiªu chuÈn viÖt nam Cμ chua H−íng dÉn b¶o qu¶n TCVN 5007 - 89 (ISO 5524 - 1977) Hμ Néi TCVN 5007 - 1989 2 Cơ quan biên soạn: Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng Uỷ ban Khoa học v Kỹ thuật Nh nớc Cơ quan đề nghị ban hnh v trình duyệt: Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng Uỷ ban Khoa học v Kỹ thuật Nh nớc Cơ quan xét duyệt v ban hnh: Uỷ ban Khoa học v Kỹ thuật Nh nớc Quyết định ban hnh số: 715/QĐ ngy 27 tháng 12 năm 1989. TCVN 5007 - 1989 3 Tiêu chuẩn việt nam Nhóm N TCVN 5007 - 89 (ISO 5524 - 1977) C chua. Hớng dẫn bảo quản Tomatoes. Guide to storage Khuyến khích áp dụng Tiêu chuẩn ny phù hợp với ISO 5524 - 1977, qui định các điều kiện bảo quản c chua ở trong kho, trong thời gian di hay ngắn. 1. Điều kiện thu hoạch v đa vo kho 1.1. Thu hoạch C chua đợc thu hoạch khi thời tiết khô ráo, vo lúc mu phù hợp với nhóm tơng ứng trong biểu đồ mu sắc trong văn bản pháp qui hiện hnh có tính đến thời hạn bảo quản dự định, thời hạn v điều kiện vận chuyển cũng nh mục đích sử dụng c chua. 1.2. Đặc trng chất lợng để bảo quản C chua phải đợc lựa chọn cẩn thận, v nên phân loại theo kích thớc. Quả phải nguyên vẹn, chắc, sạch v vỏ quả không quá ẩm. Quả còn cuống hoặc không tuỳ thuộc vo mục đích sử dụng v không phải l điều kiện tuyệt đối để bảo quản tốt, mặc dù c chua không có cuống thì bảo quản ổn định hơn. Mức độ chín của c chua trong cùng một lô phải cng đồng đều cng tốt; sự khác biệt về mu sắc không đợc vợt quá hai độ sát nhau của biểu đồ mu (xem 1.1) 1.3. Đa vo kho C chua cần đa ngay vo kho sau khi thu hoạch. Chỉ nên xếp cùng một chỗ những "thứ" c chua phù hợp với yêu cầu bảo quản v ở cùng giai đoạn phát triển. 1.4. Phơng pháp bao gói v bảo quản C chua có thể đợc xếp vo kho với các kiểu bao gói khác nhau, miễn l sự nén ép lên các quả không lm h hại chất lợng của chúng trong thời kỳ chín tiếp theo. Nói chung để đạt đợc điều kiện ny, độ cao tổng cộng của các lớp quả trong một kiện c chua còn xanh không đợc vợt quá 30 cm. TCVN 5007 - 1989 4 C chua cần đợc xếp bằng tay cẩn thận. Các kiện cần có các lỗ thông hơi. Khi xếp đống phải chú ý đảm bảo sự thông gió. 2. Các điều kiện bảo quản tối u (1) 2.1. Nhiệt độ Nhiệt độ bảo quản tối u tuỳ thuộc vo mức độ chín của c chua, thời gian dự định cho bảo quản v phân phối. Nói chung, các quả chín hơn có thể chịu đợc nhiệt độ bảo quản thấp hơn. Tuỳ theo độ chín xác định trong biểu đồ mu (xem 1.1) nhiệt độ bảo quản không nên thấp hơn: Từ + 12 đến +13 0 C đối với c chua thuộc nhóm "đang chuyển mu" số 1 v 2 trong biểu đồ mu; Từ + 10 đến +12 0 C đối với c chua thuộc nhóm "đang chuyển mu" số 3 v nhóm "hồng (da cam hồng)" số 4. Từ + 8 đến + 10 0 C đối với c chua thuộc nhóm "hồng (da cam hồng)" số 5 v 6; Nếu cần lm chín hon ton c chua thì nên giữ chúng ở nhiệt độ ít nhất l 18 0 C. 2.2. Độ ẩm tơng đối Độ ẩm tơng đối từ 85 đến 95%. 2.3. Lu thông không khí Không khí ở khu vực bảo quản cần đợc thông thoáng tốt để duy trì đợc nhiệt độ v độ ẩm cng đồng đều cng tốt. Phải có thiết bị để đổi mới môi trờng bằng cách đa không khí bên ngoi vo. 2.4. Thời hạn bảo quản Thời hạn bảo quản trong các điều kiện về nhiệt độ v độ ẩm nêu ở trên thay đổi tuỳ thuộc vo "thứ" c chua, vo độ chín v vo nhiệt độ bảo quản. _______________________________ (1) Định nghĩa v phép đo các đại lợng vật lý ảnh hởng đến việc bảo quản theo TCVN 4885 - 89 (ISO 2169). TCVN 5007 - 1989 5 Nãi chung, thêi gian b¶o qu¶n tõ 7 ®Õn 21 ngμy. 2.5. Nh÷ng c«ng viÖc trong vμ khi kÕt thóc b¶o qu¶n Nªn tiÕn hμnh kiÓm tra mét c¸ch ®Òu ®Æn chÊt l−îng cña cμ chua trong qua tr×nh b¶o qu¶n. Sau khi b¶o qu¶n, cμ chua ®−îc ph©n lo¹i theo ®é chÝn cña chóng vμ theo cÊp lo¹i th−¬ng phÈm. ___________________________ . Cμ chua H−íng dÉn b¶o qu¶n TCVN 5007 - 89 (ISO 5524 - 1977) Hμ Néi TCVN 5007 - 1989 2 Cơ. năm 1989. TCVN 5007 - 1989 3 Tiêu chuẩn việt nam Nhóm N TCVN 5007 - 89 (ISO 5524 - 1977) C chua. Hớng dẫn