Hoâm nay chuùng ta cuøng tìm hieåu nguyeân taéc cheá bieán, yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn chả nöôùng, töø ñoù öùng duïng lí thuyeát vaøo thöïc haønh saûn phaåm chaû nöôùng.. Hoạt động[r]
(1)Tieát : 29,30,31 Bài 12
THỰC HÀNH MĨN CHẢ NƯỚNG 1 Mục tiêu
1.1/ Kiến thức: Giúp HS biết ứng dụng nguyên tắc chung chả nướng thực hành chế biến cụ thể
1.2/ Kỹ năng: Thực nướng nêu theo qui trình đạt yêu cầu kĩ thuật
1.3/ Thái độ: có ý thức bảo vệ mơi trường, u thích môn 2 Nội dung học tập:
- u cầu kỹ thuật chả nướng 3 Chuẩn bị
3.1 Giáo viên : giáo án, sgk, biểu bảng, sơ đồ qui trình thực hành
3.2 Học sinh : Dụng cụ để thực hành: 500g thịt nạc, 1g gan, 100g cần tây, 50g hành tây, 100g nấm rơm, củ cà rốt
4 T ổ chức hoạt động học tập
4.1 Ổn định tổ chức kiểm diện: ( ktss vs) 1’ 4.2 Kiểm tra miệng: kiểm tra chuẩn bị học sinh 4.3 Tiến trình học
Hoạt động thầy - trò Nội dung
Hoạt động 1: vào bài: Món nướng tạo mùi vị đặc trưng loại nguyên liệu như: thịt bò nướng, lợn nướng Hơm tìm hiểu nguyên tắc chế biến, yêu cầu kĩ thuật chả nướng, từ ứng dụng lí thuyết vào thực hành sản phẩm chả nướng
Hoạt động 2: nguyên tắc chung
GV hướng dẫn để HS nắm phần nguyên tắc chung sản phẩm nướng: Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa lửa Cần trở hai mặt thực phẩm thường xuyên vàng
HS:nắm rõ
Hoạt động 3: Quy trình thực hành
? Quy trình thực hành xào gồm bước? HS:Có bước : chuẩn bị
cheá bieán
trình bày
GV nhắc nhở nội quy thực hành: đảm bảo vệ sinh, không gây ồn
GV treo bảng phụ: Yêu cầu chả nướng
I Nguyên tắc chung Sgk/68
II Quy trình thực hành Chuẩn bị
(2)HS quan saùt
? Nguyên liệu dùng để nướng?
HS: Thịt gia súc, gia cầm, thuỷ sản … chọn loại non béo
? Nhiên liệu dùng để nướng
HS: - Than củi, rơm, lò nướng gas, điện ? Để hạn chế qúa trình tiết mỡ nước từ thịt nướng người ta làm cách nào?
HS: Thịt phải tẩm ướt gia vị phải đủ thời gian để thịt ngấm gia vị từ (15’ – 30’)
GV lưu ý: Trong trình chế biến phải thường xuyên điều chỉnh nhiệt độ, nhiệt độ lớn làm thịt cháy khét bên mà bên khơng chín Nếu nhiệt độ q nhỏ, thịt nướng chảy nước khơng có mùi thơm
GV kiểm tra chuẩn bị HS – nguyên liệu _ dụng cụ ? Muốn nướng ngon phải chế biến nào? ? Phải trình bày cho đẹp mắt?
GV lưu ý: Trong thực thao tác thái thịt xếp thịt vào vỉ
HS mắc lỗi: Pha khổ thịt bé, thái miếng lại dày Xếp thịt vào vỉ mau, miếng chồng miếng kia, nướng thịt khơng chín đều, màu khơng đẹp
GV nhận xét, đánh giá, cho điểm đảm bảo an tồn thực hành
- Thịt bị, gà, heo nướng
- Thịt gia súc, gia cầm, thuỷ sản … chọn loại non béo.
- Than củi, rơm, lò nướng gas, điện
Thịt phải tẩm ướt gia vị phải đủ thời gian để thịt ngấm gia vị từ (15’ – 30’)
Thực hành Chuẩn bị:
- Thịt rửa sạch, thái mỏng, rau sống nhặt
Chế biến:
Tẩm ướp 15’ – 30’ Trình bày:
2 Xếp chả lên đóa
3 Dọn kèm: rau sống, bún, dưa góp, nước chẩm.
4.4 Tổng kết:
? Nêu yêu cầu kĩ thuật chả nướng? HS: Sản phẩm có vỏ vàng đỏ cánh gián Chín khơng dai, vỏ giịn, bên chín tới Thơm ngon đậm đà
4.5 Hướng dẫn học tập:
-Về nhà xem lại kó yêu cầu kĩ thuật nướng? + Quy trình thực nướng?
- Chuẩn bị nướng “BÁNH ĐẬU XANH NƯỚNG” Các nhóm chuẩn bị: đậu xanh, dừa, bột gạo, bột đao…