Kĩ năng: - Naém vöõng quy trình thöïc hieän vaø yeâu caàu kó thuaät cuûa töøng moùn aên - Thöïc haønh ñöôïc nhöõng moùn aên coù yeâu caàu kó thuaät töông töï vaø coù kó naêng vaä[r]
(1)Tuần 12 Tiết 12 Bài 7: THỰC HAØNH CHẾ BIẾN CÁC MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT MĨN TRỘN – CUỐN HỖN HỢP
I Mục tiêu
1 Kiến thức: Giúp HS biết làm sử dụng trộn hỗn hợp, hỗn hợp Kỹ năng: Nắm vững quy trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn
Thực hành ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự có kĩ vận dụng
2 Thái độ: Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II Nội dung học tập
Thực hành Chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Món trộn - hỗn hợp III Chuẩn bị
1 Giaùo viên : giáo án, sgk
2 Học sinh : đồ mang theo để thực hành IV Tổ chức hoạt động học tập
1 Ổn định tổ chức kiểm diện
2 Kiểm tra miệng: kiểm tra chuẩn bị học sinh 3 Ti n trình hế ọc
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức Hoạt động 1: Giới thiệu học -
Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình chế biến: Em ăn nộm nào?
Kể ten nguyên liệu nộm đó?
- Các loại rau củ đc dùng để chế biến hỗn hợp?
I Nguyên taéc chung:
Trộn hỗn hợp cách trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao dùng làm ăn khai vị
- Thành phần đc làm chín phương pháp khác như: Tơm hấp luộc chín Vừng lạc rang vàng
- Món ăn sử dụng dầu mỡ nên không tạo cảm giác ngán ăn
(2)GV: mơ tả vài dạng trang trí trình bày để h/s dựa sở sáng tạo cách trình bày khác
Hoạt động 3: Yêu cầu kỹ thuật: Gọi h/s đọc y/c KT (sgk) t 32
+ rau củ có chất chát hoa chuối phải ngâm hoa chuối nước có pha chất chua như: giấm, chanh, khế chút muối để thực phẩm không bị thâm đen
+ Một số khác lại trân sơ cho chín tái rau câu mà giữ độ giòn nguyên liệu
+ nguyên liệu động vật đc làm chín mềm cắt Thái phù hợp
- Pha nc chấm: Nc lọc +mắm+ giấm+ đường+ chanh, tỏi, ớt băm nhỏ
- Trộn hỗn hợp : trộn chung nguyên liêu TV, ĐV, gia vị & nc chấm cho
- Trình bày ( kk sáng tạo cách trình bày h/s)
+ Bày nọm đĩa rắc cọng rau mùi, cắm ớt tỉa hoa lên
+ Bày nộm đĩa bề mặt chia làm góc: góc rắc lạc giã dập, góc dị lụa thái chỉ, góc trứng tráng mỏng thái
II Yêu cầu kỹ thuật:
- Ngun liệu thực phẩm giịn, khơng dai, khơng nát
- Thơm ngon, vị vừa ăn
- Trình bày đẹp, màu sắc tươi ngon Tổng kết ( 2’)
- Y/c h/s nhắc lại yêu cầu kỹ thuật chế biến trộn – hỗn hợp ? Làm để su hào không rắn mà lại giòn?
HS: Phải rắc muối vào su hào để khoảng phút, rửa lại nước sơi để nguội, vắt ráo, sau trộn đường vào su hào để 5’ trộn gia vị khác
Hướng dẩn học tập( 1’)
- Về nhà HTL quy trình kỹ thuật chế biến trộn- hỗn hợp - Chuận bị nguyên liệu dung cụ sau thực hành nộm:
- 500g ngó sen - 200g thịt ba - 200g tôm tươi - 300g cà rốt
- Nước mắm ,dấm,đường ,mì Dụng cụ :Đĩa to,bát đựng nước chấm, V Phụ lục
(3)Tuần 13 Tiết 13 Bài 7: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT MĨN TRỘN – CUỐN HỖN HỢP
I Mục tiêu
2 Kiến thức: Giúp HS biết làm sử dụng trộn hỗn hợp, hỗn hợp Kỹ năng: Nắm vững quy trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn
Thực hành ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự có kĩ vận dụng
3 Thái độ: Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II Nội dung học tập
Thực hành Chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Món trộn - hỗn hợp III Chuẩn bị
1 Giáo viên : giaùo aùn, sgk
2 Học sinh : đồ mang theo để thực hành IV Tổ chức hoạt động học tập
1 Ổn định tổ chức kiểm diện
2 Kiểm tra miệng: kiểm tra chuẩn bị học sinh C1: Nguyên tắc chung nộm nộm gì?
C2: Qui trình thực nộm nào? Cho biết yêu cầu thành phẩm nộm cuốn?
HS1:Nguyên tắc chung :Các ngyuên liệu sau sơ chế vào bánh đa nem Khi ăn chấm với nước chấm pha chế sẵn
HS2:Qui trình thực gồm bước: *Chuẩn bị(sơ chế)
*Cheá bieán 3 Tiến trình học
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức Hoạt động 1: Kiểm tra chuẩn bị nhà
của học sinh
GV yêu cầu nhóm trưởng báo cáo phần chuẩn bị nhà nhóm
GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm
GV:Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm HS: Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày ngun liệu dụng cụ nhóm
Chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu sau: - 500g ngó sen
- 200g thịt ba - 200g tôm tươi - 300g cà rốt - Gia vò
Hướng dẫn phần chế biến I Nguyên tắc chung:
(4)Hoạt động 2: Hướng dẫn phần chế biến GV:Treo bảng ghi qui trình thực GV:Cuốn làm mẫu
GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lưu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác
GV nêu câu hỏi:Em trình bày cách pha nước chấm?
HS q.sát t/hành theo trìmh tự bước HS: quan sát ghi nhớ cách làm HS:Các nhóm vị trí thực hành tiến hành chế biến
Hoạt động 3: Trình bày đánh giá kết GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo em
Yêu cầu kỹ thuật:
- Ngun liệu thực phẩm giịn, khơng dai, không nát
- Thơm ngon, vị vừa ăn
- Trình bày đẹp, màu sắc tươi ngon
-Lựa chọn thực phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật Thực thao tác qui trình Trình bày đẹp mắt
- Để tránh tai nạn rủi ro lúc làm nem cuốn, cần phải tuân thủ qui tắc an toàn l.đ, cầm dao qui cách, k.tra sơng chảo có tay cầm, khơng để thực phẩm rơi vãi làm trơn trượt té ngã…
Tổng kết ( 2’)
- Y/c h/s nhắc lại yêu cầu kỹ thuật chế biến trộn – hỗn hợp ? Làm để su hào khơng rắn mà lại giịn?
HS: Phải rắc muối vào su hào để khoảng phút, rửa lại nước sôi để nguội, vắt ráo, sau trộn đường vào su hào để 5’ trộn gia vị khác
Hướng dẩn học tập( 1’)
- Về nhà HTL quy trình kỹ thuật chế biến trộn- hỗn hợp - Chuận bị nguyên liệu dung cụ sau thực hành nộm: V Phụ lục
(5)Tuần 14 Tiết 14 Bài 8: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MĨN ĂN CĨ SỬ DỤNG NHIỆT
MÓN NẤU I Mục tiêu
1 kiến thức: Giúp HS biết làm sử dụng ăn có sử dụng nhiệt
2 Kĩ năng: - Nắm vững quy trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn - Thực hành ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự có kĩ vận dụng
Thái độ: Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II Chuẩn bị
Giáo viên : giáo án, sgk, tranh nguyên liệu thực phẩm Học sinh : đồ mang theo để thực hành
III NỘI DUNG BÀI HỌC - Thực nấu
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP
1 Ổn định tổ chức kiểm diện 2 Kiểm tra miệng : kiểm tra chuẩn bị học sinh
3 Bài mới
Giới thiệu (2’): Chế biến ăn có sử dụng nhiệt phương pháp nấu cách làm chín thực phẩm mơi trường truyền nhiệt nước Q trình thực qua giai đoạn
- Lửa truyền nhiệt cho nước thông qua dụng cụ
- Nước hấp thụ nhiệt có nhiệt độ cao truyền nhiệt vào thực phẩm làm thực phẩm chín
hoạt động GV HS Nội dung GV nhắc nhở học sinh nội qui thực hành
HS không đùa nghịch thực hành để đảm bảo an toàn lao động
GV: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phâmt HS thực hành 45 phút
GV kiểm tra chuẩn bị HS về: Nguyên liệu
Duïng cuï
GV phân cơng nhóm trưởng tổ HS thực
I Nguyên tắc chung
II Quy trình thực hành Chuẩn bị
(6)nấu sôi
GV nhận xét sau học sinh thực hành xong chấm điểm
Tổng kết
1/ Cách nấu riêu cua có điểm bật? HS: - Nguyên liệu
Gia vị chủ yếu chanh Thời gian làm chín nhanh Nổi vị chua đậm đà
2/ Yêu cầu kĩ thuật thành phẩm? HS: Thịt cua không vỡ
Nước có màu vàng gạch, vị chua
5 Hướng dẫn học tập: Về nhà chuẩn bị nguyên liệu cho thực hành hấp V Phụ lục:
Chuẩn bị ăn
Tuần 15 Tiết 15 Bài 8: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MĨN ĂN CĨ SỬ DỤNG NHIỆT
MÓN NẤU I Mục tiêu
1 kiến thức: Giúp HS biết làm sử dụng ăn có sử dụng nhiệt
2 Kĩ năng: - Nắm vững quy trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn - Thực hành ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự có kĩ vận dụng
Thái độ: Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II Chuẩn bị
Giáo viên : giáo án, sgk, tranh nguyên liệu thực phẩm Học sinh : đồ mang theo để thực hành
III NỘI DUNG BÀI HỌC - Thực nấu
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP
1 Ổn định tổ chức kiểm diện 2 Kiểm tra miệng : kiểm tra chuẩn bị học sinh
3 tiến trình học
(7)- Lửa truyền nhiệt cho nước thông qua dụng cụ
- Nước hấp thụ nhiệt có nhiệt độ cao truyền nhiệt vào thực phẩm làm thực phẩm chín
hoạt động GV HS Nội dung GV nhắc nhở học sinh nội qui thực hành
HS không đùa nghịch thực hành để đảm bảo an toàn lao động
GV: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phâmt HS thực hành 45 phút
GV kiểm tra chuẩn bị HS về: Nguyên liệu
Duïng cụ
GV phân cơng nhóm trưởng tổ HS thực
GV hướng dẫn HS thực hành
Chuẩn bị: - cua rửa sạch,xóc muối, rửa lại … Cà chua, rau muống…
Chế biến: phi thơm hành mỡ, cho nước cua vào nấu sôi
GV nhận xét sau học sinh thực hành xong chấm điểm
I Nguyên tắc chung
II Quy trình thực hành Chuẩn bị
Chế biến Trình bày III Thực hàn h
Tổng kết
1/ Cách nấu riêu cua có điểm bật? HS: - Nguyên lieäu
Gia vị chủ yếu chanh Thời gian làm chín nhanh Nổi vị chua đậm đà
2/ Yêu cầu kĩ thuật thành phẩm? HS: Thịt cua không vỡ
Nước có màu vàng gạch, vị chua
Hướng dẫn học tập: Về nhà chuẩn bị nguyên liệu cho thực hành hấp V Phụ lục: