Khi nấu không nên chỉ dựa vào dầu mỡ gây hiệu quả tạo mùi thơm, có thể dùng các nguyên liệu khác như hành lá, hành khô, gừng, tỏi, ớt cay hoặc mù tạt, khi hấp thịt, nấu canh xương thịt c[r]
(1)6 tuyệt chiêu dùng dầu ăn khỏe mạnh
Trong trình xào nấu sinh khói, dầu có hại cho thể, đặc biệt gây tổn hại cho phổi Lựa chọn loại dầu ăn thích hợp với xào nấu giảm bớt số tổn hại cho sức khỏe.
Tại dầu đậu nành khơng thích hợp xào nấu?
Dầu đậu nành khơng thích hợp xào nấu sinh khói với nhiều chất có hại
Đa phần biết, nhiệt độ thời gian nấu nướng nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến thành phần nồng độ khói dầu Cách dùng khác liệu có sinh khói dầu khác khơng?
Thực nghiệm nghiên cứu loại dầu hay dùng: dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu ngô, dầu lạc Trung Quốc cho thấy: Cả dầu đậu nành > dầu ngô >dầu hạt cải > dầu lạc đun vượt mức cho phép: đầu bảng dầu đậu nành (46,6mg/m3); tiếp dầu ngơ, dầu hạt cải cuối (11 lần)
Về thành phần chất độc hịa, dầu đậu nành sinh nhiều loại chất có hại như: undecane, dodecane, octadecane, eicosane, toluene, xylene, styrene vv, mức độ vượt xa loại dầu cịn lại, dầu hạt cải Chất có hại nồng độ sinh dầu lạc dầu ngơ
Undecane, dodecane, octadecane, eicosane alkan chất sinh ung thư; toluene, xylene gây độc hại cho thận quan sinh sản; styrene gây tổn hại ADN
Vậy dùng dầu mạnh khỏe? Luộc qua thực phẩm trước xào nấu
Khi xào nấu, cho thức ăn vào nồi, luộc qua nước sôi, nhiệt độ nước sơi làm cho thực phẩm nóng lên nhanh chóng Trong thịt ln có nhiều chất béo, cần làm nóng nhanh làm cho miếng thịt thơm mềm Luộc xong bề mặt thực phẩm có tầng nước, ngăn cách dầu thâm nhập vào, ăn vào miệng thơm ngon
(2)Luộc thịt miếng, chín đến 70% vớt cắt thành miếng xào nấu, làm xào không cần thiết cho thêm dầu vào
Khi xào rau, chờ tới lúc rau chín tái, cho thịt vào xào cùng, giúp hạn chế chất béo thơm, không ảnh hưởng đến mùi vị Đồng thời, mỡ thịt nấu thẩm thấu bên phần, tổng lượng chất béo thịt giảm bớt
Hầm xong canh thịt vớt bỏ mỡ
Nầu xong canh, vớt bỏ lớp mỡ bề mặt nước Gà, xương, thịt bò, vv sau nấu mỡ, hầm chín vớt lớp mỡ bề mặt canh Như giảm bớt lượng mỡ dung nạp vào thể
Nướng trước, chiên, rán sau
Những thực phẩm dùng để chiên rán dùng lò nướng nồi nướng thay chiên rán Nếu đồ rán điều vị sẵn bán siêu thị, mua nên sơ chế qua sau nướng lại, thơm ngon hơn, hàm lượng chất béo giảm xuống 8%
Đổi nướng thành hấp luộc tốt
Món nướng vừa mỡ vừa ngon miệng thực tế khó, trực tiếp đổi thành hấp luộc đơn giản nhiều Chỉ cần thêm vào giọt dầu thơm, vị ngon tự nhiên ăn làm cho có cảm giác ngon miệng kèm theo thơm béo
Ít dầu nhiều nguyên liệu điều vị
Khi nấu không nên dựa vào dầu mỡ gây hiệu tạo mùi thơm, dùng nguyên liệu khác hành lá, hành khô, gừng, tỏi, ớt cay mù tạt, hấp thịt, nấu canh xương thịt cho chút dầu thơm, nầm hương tăng mùi thơm, mùi vị ăn thơm ngon