Nên ăn các axit béo bão hòa có trong các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu mè… Tỷ lệ năng lượng do chất béo nên là 25% tổng số năng lượng khẩu phần (người bình thường là 18-20%) v[r]
(1)Bệnh tiểu đường
Đái tháo đường, g i B nh ti u đọ ệ ể ường hay B nh d đệ ường, m t b nh r i lo n chuy n hóa cacbohydrat ộ ệ ố ể hc mơn insulin c a t y b thi u hay gi m tác đ ng c th gây h u qu đủ ụ ị ế ả ộ ể ậ ả ường máu tăng cao d th a b ị đào th i qua nả ước gây nên b nh ti u đệ ể ường
Những biến chứng bệnh tiểu đường nguy hiểm:
- Tim mạch: cao huyết áp, xơ vữa động mạch, tai biến mạch máu não, nhồi máu tim - Thận: đạm nước tiểu, suy thận
- Mắt: đục thủy tinh thể, mù mắt - Thần kinh: dị cảm, tê tay chân
- Nhiễm trùng: da, đường tiểu, lao phổi, nhiễm trùng bàn chân… - Tử vong
Với biến chứng nguy hiểm tiểu đường, bên cạnh chế độ ăn khắt khe Người bị tiểu đường khó bổ sung đầy đủ dinh dưỡng vào thể loại thực phẩm thông thường
Các nguyên tắc dinh dưỡng cho bệnh nhân tiểu đường
Đảm bảo đủ chất đạm, béo, bột đường, vitamin, muối khoáng với số lượng hợp lý Chia thành nhiều bữa nhỏ tránh tăng đường máu đột ngột sau bữa ăn hạ đường máu lúc sau bữa ăn; hạn chế rối loạn chuyển hóa Duy trì cân nặng mức hợp lý hoạt động thể lực ngày, phù hợp với tập quán ăn uống gia đình đơn giản, tiện lợi, khơng q đắt tiền
Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng
Bệnh nhân tiểu đường có nhu cầu lượng gần giống người bình thường Tuy nhiên nhu cầu tăng hay giảm phụ thuộc vào tuổi, loại lao động, thể trạng béo hay gầy…
Nhu cầu glucid (chất bột đường): Trong bệnh tiểu đường, đường huyết có chiều hướng tăng vọt sau ăn, điều chế độ ăn bệnh nhân phải hạn chế glucid Tuy nhiên không giảm nhiều, đảm bảo thể trì cân nặng hoạt động bình thường Tỷ lệ lượng glucid nên chiếm khoảng 50 - 60% (người bình thường 65%) tổng số lượng phần Nên sử dụng glucid phức hợp gồm gạo, khoai củ (không nên 70g/bữa chính) Hạn chế loại đường đơn loại thức ăn có hàm lượng đường cao
Protein (chất đạm): Lượng protein nên đạt 0,8g/kg ngày người lớn Khẩu phần ăn có nhiều đạm không tốt cho thận, nhiên lượng đạm phần cần cao so với người bình thường nên đạt 15% - 20% lượng phần (người bình thường 12% - 14%) Nên sử dụng phối hợp protein động vật (thịt, cá, trứng, sữa…) với protein thực vật (vừng lạc, đậu, đỗ…)
Lipid (chất béo): Khẩu phần người đái tháo đường cần chất béo để cung cấp lượng bù lại phần lượng glucid cung cấp bị giảm Nhưng nên ăn vừa phải giảm mỡ động vật chất béo chưa bão hịa dễ gây xơ vữa động mạch Nên ăn axit béo bão hịa có loại dầu thực vật dầu đậu nành, dầu mè… Tỷ lệ lượng chất béo nên 25% tổng số lượng phần (người bình thường 18-20%) khơng nên vượt 30%
Vitamin yếu tố vi lượng: Cần đảm bảo đủ vitamin yếu tố vi lượng (sắt, iốt…), thành phần thường có rau tươi Chất xơ- nên ăn thức ăn có nhiều chất xơ, chất xơ hịa tan Chất xơ có nhiều gạo khơng xay xát kỹ, rau, củ, quả,