| Tài liệu tham khảo |
Loại |
Chi tiết |
| [1]. Nguyễn Trọng Cẩn & Đỗ Minh Phụng (1990). “Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản” - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín, NXB Nông nghiệp |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản” |
| Tác giả: |
Nguyễn Trọng Cẩn & Đỗ Minh Phụng |
| Nhà XB: |
NXB Nông nghiệp |
| Năm: |
1990 |
|
| [2]. Nguyễn Đức Lượng (2002). “Công nghệ vi sinh”, NXB Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, tr. 237 – 239 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Công nghệ vi sinh” |
| Tác giả: |
Nguyễn Đức Lượng |
| Nhà XB: |
NXB Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh |
| Năm: |
2002 |
|
| [3]. Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Ánh Tuyết (2006). “Khảo sát một số tính chất của chế phẩm enzyme protease từ canh trường nuôi cấy bề mặt Aspergillus oryzae và ứng dụng của enzyme trong sản xuất nước mắm”, Science and Technology Development (tạp chí phát triển KH&CN), Vol 9, No. 5 – 2006, p. 53 – 58 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Khảo sát một số tính chất của chế phẩm enzyme protease từ canh trường nuôi cấy bề mặt Aspergillus oryzae và ứng dụng của enzyme trong sản xuất nước mắm” |
| Tác giả: |
Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Ánh Tuyết |
| Năm: |
2006 |
|
| [4]. Nguyễn Đức Lượng (chủ biên), Cao Cường (2003). “Thí nghiệm hoá sinh học”, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, tr. 187 – 193 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Thí nghiệm hoá sinh học” |
| Tác giả: |
Nguyễn Đức Lượng (chủ biên), Cao Cường |
| Nhà XB: |
NXB Đại học Quốc gia TP.HCM |
| Năm: |
2003 |
|
| [5]. Nguyễn Đức Lượng (2006). “Công nghệ vi sinh tập 3”, NXB Đại học giốc gia TP.HCM, tr. 218 – 229 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Công nghệ vi sinh tập 3” |
| Tác giả: |
Nguyễn Đức Lượng |
| Nhà XB: |
NXB Đại học giốc gia TP.HCM |
| Năm: |
2006 |
|
| [6]. Nguyễn Thị Hiền (2006). “Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền”, NXB Khoa học và kỹ thuật, trường đại học Bách khoa Hà Nội, tr.167 – 173 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền” |
| Tác giả: |
Nguyễn Thị Hiền |
| Nhà XB: |
NXB Khoa học và kỹ thuật |
| Năm: |
2006 |
|
| [7]. Lương Đức Phẩm (2012). “Công nghệ lên men”, NXB Giáo dục Việt Nam, tr. 224 – 225 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Công nghệ lên men” |
| Tác giả: |
Lương Đức Phẩm |
| Nhà XB: |
NXB Giáo dục Việt Nam |
| Năm: |
2012 |
|
| [8]. Nguyễn Thị Kim Hưng (2002). Thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng, NXB Y học, tr.128 – 139.Tài liệu nước ngoài |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng |
| Tác giả: |
Nguyễn Thị Kim Hưng |
| Nhà XB: |
NXB Y học |
| Năm: |
2002 |
|
| [9]. William Shurtleff & Akiko Aoyagi (2012). “History og koji – Grains and/or soybeans enrobed with a mold (300 BCE to 2012)”, p. 005 – 010 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“History og koji – Grains and/or soybeans enrobed with a mold (300 BCE to 2012)” |
| Tác giả: |
William Shurtleff & Akiko Aoyagi |
| Năm: |
2012 |
|
| [12]. Yoshitaka N., Haruko M., Toshiro N., Toshihiro W., and Kiyoshi M. (2003), “Partial amino acid sequence of protease I produced by Bacillus sp. 11-4 isolated form Vietnamese fish sauces”, Food Preser. Sci , Vol. 29, No. 1, p. 25 – 31 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Partial amino acid sequence of protease I produced by Bacillus sp. 11-4 isolated form Vietnamese fish sauces” |
| Tác giả: |
Yoshitaka N., Haruko M., Toshiro N., Toshihiro W., and Kiyoshi M |
| Năm: |
2003 |
|
| [13]. Chae S K, Itoh H, and Nikkuni S (1989), “Effect of soy sauce Koji & commercial proteolytic enzyme on acceleration of fish sauce production”, Korean J. Food Sci. Tec., 21(5), p. 639 – 648 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Effect of soy sauce Koji & "commercial proteolytic enzyme on acceleration of fish sauce production” |
| Tác giả: |
Chae S K, Itoh H, and Nikkuni S |
| Năm: |
1989 |
|
| [14]. Hariono I., Yeasp S. E, Kok T. N. and Ang G. T. (2005). “Use of koji and protease in fish sauce fermetation”, Singapore J. Pri. Ind., 32, p. 19 – 29 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Use of koji and protease in fish sauce fermetation” |
| Tác giả: |
Hariono I., Yeasp S. E, Kok T. N. and Ang G. T |
| Năm: |
2005 |
|
| [15]. Gildberg A. and Thong Thai C. (2001). “The effect of reduced salt content and addition halophilic lactic acid bacteria on quanlity and composition fish sauce made from sprat” J. Aquatic Food P. Tec, Vol. 10, Issue 1, 2001 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“The effect of reduced salt content and addition halophilic lactic acid bacteria on quanlity and composition fish sauce made from sprat” |
| Tác giả: |
Gildberg A. and Thong Thai C |
| Năm: |
2001 |
|
| [16]. Ravipim Chaveesuk. (1991). “Acceleration of fish sauce fermentation using proteolytic enzymes”, Macdonald Campus of McGill University |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Acceleration of fish sauce fermentation using proteolytic enzymes” |
| Tác giả: |
Ravipim Chaveesuk |
| Năm: |
1991 |
|
| [17]. Taniguchi Akiko et all. (2003). “Effect of various kinds of protease on fish sauce with salmon Oncorhynchus keta of the maturation” Food Preser. Sci , Vol.29, No. 1, p. 17 – 23 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Effect of various kinds of protease on fish sauce with salmon Oncorhynchus keta of the maturation” |
| Tác giả: |
Taniguchi Akiko et all |
| Năm: |
2003 |
|
| [11]. Do Minh Hien, Huynh T. Truc Hang, Huynh T. Viet, Phan N. Hoa, Nguyen T. Thu Ha, Nguyen T. Hang, Shindo Jo and Nguyen Hoang Dzung (2012). “Use of |
Khác |
|