Đặc biệt phải chú ý khi chế biến nhằm tránh sự hao phí chất dinh dưỡng khi chế biến - Tính cách: GDHS tính chu đáo và cẩn thận trong chế biến các món ăn cho gia đình 2- NỘI DUNG HỌC TẬP [r]
(1)Tuaàn : 22 ;Tieát 41 Ngày dạy: Baøi 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( tt ) 1-MỤC TIÊU : 1.1 Kiến thức : _ HS biết: Biết cách vệ sinh an toàn thực phẩm _ HS hiểu: Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo sức khỏe cho người 1.2 Kỹ : _ HS thực được: Biết các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp _ HS thực thành thạo: Việc lựa chọn và giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3 Thái độ : _ Thói quen: GDHS Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn _ Tính cách: GDMT: Khi thức ăn bị mốc , ôi thiu , có mùi bỏ qua đêm… nên bỏ di , không nên sử dụng - An toàn thực phẩm và các biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm NỘI DUNG BÀI HỌC: - An toàn thực phẩm - Các biện pháp phòng chống và vệ sinh an toàn thực phẩm 3.-CHUẨN BỊ : 3.1 GV: Một số rau tươi, đồ hộp 3.1 HS: Một số rau tươi, đồ hộp TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP 1- Ổn định tổ chức vaø kieåm dieän :6A2: 2- Kiểm ta miệng : ( 5’) ; 6A5: ; 6A6: GV đưa tranh vẽ A, B, C, D, E, F hình 3-15 trang 77 SGK hỏi HS ý nghĩa các hình (5đ) Nhiệt độ là bao nhiêu an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt Từ 100o C đến 105o C (5đ) (2) 4.3 Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Hoạt động 1: Giới thiệu bài * Hoạt động 2: Tìm hiểu an toàn thực phẩm là gì ? ( 17’) MT: biết khái niệm an toàn thực phẩm *An toàn thực phẩm là gì ? +HS trả lời + Vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng trầm trọng + HS cho ví dụ ngộ độc thực phẩm địa phương + Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng và nhiễm độc : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất sản xuất, chế biến và bảo quản lương thực, thực phẩm Tất các công đoạn quy trình sản xuất, chế biến có nhiều kẻ hở để vi khuẩn gây độc xâm nhập vào thực phẩm * GV gọi HS đọc nội dung SGK +HS đọc sách giáo khoa + Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm ? *Xem hình 3-16 trang 78 SGK +HS quan sát tranh + Nêu các biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm ? + Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo nào ? + Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo nào ? NỘI DUNG BÀI HỌC II-An toàn thực phẩm Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất + Thực phẩm luôn cần có mức độ an toàn cao, người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đúng đắn, hợp vệ sinh 1/ An toàn thực phẩm mua sắm + Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau, + Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, thịt hộp, đậu hộp + Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh + Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín 2/ An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản + Trong gia đình thực phẩm thường chế biến đâu ? ( Nhà bếp) + Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm ? Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau + Nếu thức ăn không nấu chín +HS trả lời bảo quản không chu đáo vi khuẩn + Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn có hại phát triển gây chứng (3) đường nào ? ( Trong quá trình chế biến.) * Nếu thức ăn không nấu chín bảo quản không chu đáo, vi khuẩn có hại phát triển mạnh gây chứng ngộ độc + Cần bảo quản nào các loại thực phẩm sau đây ? + Thực phẩm đã chế biến + Thực phẩm đóng hộp + Thực phẩm khô * GV hướng dẩn HS đọc mục trang 78 SGK +HS quan sát SGK, nhận xét + Nhận xét nguyên nhân gây nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm * GDMT: Khi thức ăn bị mốc , ôi thiu , có mùi bỏ qua đêm… nên bỏ không nên ăn ảnh hưởng đến sức khỏe * Hoạt động : Tìm hiểu số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng , nhiễm độc thực phẩm (16’) * MT: Biết phòng tránh nhiễm trùng , nhiễm độc thực phẩm + Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và ngộ độc thức ăn + Chọn thực phẩm nào ? +HS trả lời + Sử dụng nước nào ? *Liên hệ thực tế : Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp -Nếu tượng xãy nghiêm trọng, chưa rỏ nguyên nhân, cần đưa bệnh nhân vào bệnh viện cấp cứu và chửa trị kịp thời * GDTĐ :Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn Có thái độ phê phán và ngăn ngừa hành vi gây an toàn vệ sinh thực phẩm ngộ độc tiêu chảy, ói mữa, mệt mỏi III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn -Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố nước -Do thức ăn bị biến chất -Do thân thức ăn có săn chất độc -Do thức ăn bị ô nhiễmcác chất độc hoá học 2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn -Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm dập, sâu úa, ôi ươn -Sử dụng nước -Chế biến làm chín thực phẩm -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiểm -Cất giữ thực phẩm nơi an toàn -Bảo quản thực phẩm chu đáo -Rửa kỹ các loại rau, ăn sống nước -Không dùng thực phẩm có chất độc -Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử (4) dụng, hộp bị phồng 4.4- Tổng kết: ( 4’) Bài tập trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm mua sắm ) -Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh -Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng -Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín Bài tập trang 80 SGK -Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn -Sử dụng nước sạch, rửa kỹ các loại rau, ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo 4.5- Hướng dẫn học tập( 3’) * Đối với bài học tiết này: -Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ -Làm bài tập 2, 3, trang 80 SGK - Vẽ sơ đồ tư * Đối với bài học tiết tiếp theo: -Chuẩn bị : Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - Xem kĩ phần: Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khô, gạo chuẩn bị chế biến PHỤ LỤC; (5) Tuần 22; tiết: 42 Ngày dạy: Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1-MỤC TIÊU : -Sau học xong bài HS hiểu 1.1- Kiến thức : - HS biết: Phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn và chuẩn bị chế biến - HS hiểu: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng khâu chuẩn bị và chế biến món ăn 1.2- Kỹ : - HS thực được: - Rèn các kỹ biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - HS thực thành thạo: Việc bảo quản và chế biến thức ăn đảm bảo chất dinh dưỡng 1.3-Thái độ : - Thói quen: Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến các món ăn hang ngày - Tính cách: GDHS các kĩ chế biến và giữ gìn chất dinh dưỡng chế biến các món ăn hang ngày gia đình phù hợp với các qui trình chế biến NỘI DUNG HỌC TẬP - Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 3-CHUẨN BỊ : 3.1- -GV : Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK Một số rau củ, quả, số hạt đậu các loại, bắp, gạo 3.2- -HS : Đậu hạt khô , gạo 4- TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4- 1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A2: ; 6A5: ; 6A6: 4- 2/ Kiểm tra miệng : ( 5’) Câu hỏi 1:Em phải làm gì phát : a/ Một ruồi bát canh ? b/ Một số mọt túi bột ? ( 5đ ) Đáp án: a, b nên bỏ (6) Câu hỏi 2: Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng? ( 5đ ) Đáp án: -Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn -Sử dụng nước rửa kỹ các loại rau, ăn sống -Bảo quản thực phẩm chu đáo -Không dùng thực phẩm có chất độc -Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng -Chế biến làm chín thực phẩm -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm -Cất giữthực phẩm nơi an toàn Câu 3: Cho biết các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng có thịt , cá? - Cần rửa cắt, thái - không để ruồi , nhặng đâu vào - Giữ thịt , cá nhiệt độ thích hợp 4- Tiến trình bài học: HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Hoạt động 1:GV giới thiệu bài ( 2’) Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị quá trình chế biến là chất dể tan nước * Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ( 30’ ) MT: nhằm bảo quản chất dinh dưỡng trước nấu + Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm chúng ta cần phải làm gì ? +HS trả lời _ Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng chế biến thức ăn + Những chất dinh dưỡng nào dể tan nước ? Sinh tố C, B, chất khoáng + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp nào ? - HS: Khi chuẩn bị chế biến và lúc chế biến thức ăn + Những thực phẩm nào dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? * HS: Đó là chất thịt, cá, rau, củ, quả, NỘI DUNG BÀI HỌC I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1/ Thịt, cá : -Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái -Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm -Không để ruồi, bọ bâu vào -Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài 2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi -Rửa rau thật nên cắt thái sau (7) đậu hạt, ngũ cốc * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan sát tranh + Các chất dinh dưỡng nào có thịt cá ? Chất đạm ,vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước + Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng thịt, cá là gì ? + Đối với loại thực phẩm này, chúng ta cần bảo quản nào để có giá trị sử dụng tốt ? +HS trả lời * Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK + Kể tên các loại rau, củ, thường dùng ? +HS quan sát tranh, trả lời + Rau củ, trước chế biến và sử dụng phải qua động tác gì ? Gọt, rửa, cắt, thái + Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng ? (Sinh tố và chất khoáng dể bị tiêu huỷ thực không đúng cách, cần để nguyên trạng thái, rửa trước cắt gọt.) * Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK +HS quan sát hình, trả lời + Nêu tên các loại đậu hạt, ngủ cốc thường dùng ? + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp + Đậu hạt khô nào ? + Gạo nào ? +HS trả lời * GDTĐ: Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng *** GDMT: Cẩn thận bảo quản chất dinh dưỡng trước chế biến , vì chúng dễ chất dinh dưỡng nấu , luộc, 4-4- Tỏng kết: ( 4’) -GV cho HS đọc phần ghi nhớ rửa và không để rau khô héo -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 3/ Đậu hạt khô, gạo + Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt -Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B (8) -Cho HS đọc phần có thể em chưa biết Đậu hạt khô, gạo bảo quản nào ? -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B Bài tập trang 84 SGK Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng 4- 5/ Hướng dẫn học tập 4’) * Đối với bài học tiết này: - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập 1, trang 84 SGK - Vẽ sơ đồ tư * Đối với bài học tiết tiếp theo: - Chuẩn bị bài - Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn -Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng 5- PHỤ LỤC: (9) Tuần : 23Tiết :43 Ngày dạy: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt ) 1-MỤC TIÊU : -Sau học xong bài HS hiểu 1.2- Kiến thức : - HS biết: Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm - HS hiểu: Giá trị các chất dinh dưỡng chế biến món ăn, ảnh hưởng nhiệt độ đến quá trình chế biến 1.2- Kỹ : - HS thực được: Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực - HS thực thành thạo : Việc chế biến và bảo quản chất dinh dưỡng thực thực phẩm để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng phần ăn ngày 1-3- Thái độ : - Thói quen: Giáo dục HS biết cách bảo quản thức ăn *** GDMT: Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, là các sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K - Tính cách: GDTKNL & HQ: Khi đun nóng nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm đi, và hao phí lượng 2- NỘI DUNG HỌC TẬP - Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 3- CHUẨN BỊ : 3.1- gv: Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sôi 3.2- HS: Chẩn bị bài, tìm hiểu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng 4- TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4- 1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện : 6A2: ; 6A5: ; 6A6: (10) 4- 2/ Kiểm tra miệng : ( 5’) Đậu hạt khô bảo quản nào ? ( 4đ ) -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản nào ? ( 5đ ) -Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa và không để rau khô héo -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? - Để dảm bảo chất dinh dưỡng có thực phẩm - Tránh các tượng ngộ độc thực phẩm 4- 3/ Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS Hoạt động 1:Giáo viên giới thiệu bài mới.( 2’) * Hoạt động 2: tỉm hiểu bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ( 30’) MT: Nhằm giảm chất dinh dưỡng chế biến + Những thực phẩm nào dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? + Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nào ? ( TP nhiều sinh tố, là sinh tố tan nước) +HS trả lời -Những điều nào cần lưu ý chế biến món ăn + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước nào ? + Khuấy nhiều nấu nào ? + Hâm lại thức ăn nhiều lần nào + Không nên dùng gạo nào ? và vo gạo nào ? ( không nên dung gạo xát quá trắng và vo quá kỹ) NỘI DUNG BÀI HỌC II-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, là các sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K *Những điều cần lưu ý chế biến món ăn -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sinh tố B1 2/ Anh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng (11) + Nấu cơm chắt nước thì nào ? ( nhiều sinh tố B) +HS trả lời Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất tiêu huỹ nhiệt Do đó cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chế biến để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao + Khi đun nóng nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt độ làm chin) chất đạm nào ? + Đun nóng nhiều (vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi ) chất béo nào ? + Chất đường đun khô đến 180 o C nào ? + Chất tinh bột nhiệt độ cao nào ? + Khi đun nấu chất khoáng nào +HS trả lời * GDTD: Giáo dục HS biết cách bảo quản thức ăn *** GDMT: Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, là các sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K *** GDHS: Thực tốt và nhắc nhở gia đình cần bảo quản tốt chất dinh dưỡng chế biến món ăn gia đình *** GDTKNL & HQ: Khi đun nóng nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm a-Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm b-Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy và chất béo bị biến chất c-Chất đường bột : Sẽ bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn d-Chất khoáng : Một phần chất khoáng hoà tan vào nước e-Sinh tố : Trong quá trình chế biến các sinh tố dể bị 4-4- Tổng kết : ( 4’) -GV cho HS đọc phần ghi nhớ -Cho HS đọc phần có thể em chưa biết Nêu điều cần lưu ý chế biến món ăn ? -Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần (12) -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm vì sinh tố B1 4- 5/ Hướng dẫn học tập: ( 4’) * Đối với bài học tiết này -Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ -Làm bài tập 3, trang 84 SGK - Đọc phần “ Có thể em chưa biết” - Vẽ sơ đồ tư * Đối với bài học tiết tiếp theo: -Chuẩn bị bài cá phương pháp chế biến thực phẩm -Tổ : Chuẩn bị cơm, món luộc -Tổ : Món kho -Tổ : Món nướng, xôi 5—PHỤ LỤC (13) Tuần 23;Tiết 44 Ngày dạy: / / 2013 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1-MỤC TIÊU : -Sau học xong bài 1-1- Kiến thức : - HS biết: HS nắm các phương pháp chế biến món luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon - HS hiểu: HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm 1-2- Kỹ : - HS thực được: Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh - HS thực thành thạo: Việc lựa chọn và chế biến các món ăn ngon cho gia đình 1-3-Thái độ : - Thói quen: GDHS biết sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người *** GDTKNL & HQ: Hạn chế sử dụng than , củi … vì khói ô nhiễm môi trường Đặc biệt phải chú ý chế biến nhằm tránh hao phí chất dinh dưỡng chế biến - Tính cách: GDHS tính chu đáo và cẩn thận chế biến các món ăn cho gia đình 2- NỘI DUNG HỌC TẬP - Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt CHUẨN BỊ : 3-1- GV: chuẩn bị vài món ăn khong sử dung nhiệt để giới thiệu 3-1- HS: chuẩn bị bài (14) 4- TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4-1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện : 4- 2/ Kiểm tra miệng : (5’) Câu hỏi: Muốn cho lượng sinh tố C thực phẩm không bị quá trình chế biến , cần chú ý điều gì? ( 6đ ) HS: -Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần Câu hỏi:Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều quá trình chế biến ? ( 4đ ) -Sinh tố và chất khoáng Câu hỏi: Để thức ăn ngon ta có PP chế biến nao? 4-3- Tiến trình bài học : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS Hoạt động 1: Giới thiệu bài ( 2’) Tại ta phải chế biến thực phẩm? * Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ( 30’ ) MT: Biết luộc, nấu , kho, hấp , nướng + Tại phải chế biến thực phẩm ? (để tạo nên món ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợp vị.) -Để thay đổi hương vị và trạng thái thực phẩm -Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn -Để dự trử thức ăn dùng lâu + Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn món gì ? +HS trả lời * GV ghi lên bảng * Thực phẩm sử dụng hàng ngày chế biến nhiều phương pháp + Nhiệt có công dụng gì chế biến thức ăn ? +HS trả lời * Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể NỘI DUNG BÀI HỌC I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước : (15) hấp thu và thơm ngon đồng thời phần dinh dưỡng bị quá trình chế biến là sinh tố + Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ? +HS trả lời + Em hãy kể tên món ăn thực phẩm a-Luộc : làm chín nước (Luộc, nấu, kho.) Là làm chín thực phẩm môi trường + Em hãy kể tên vài món luộc thường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm dùng ? chín mềm * GV cho HS xem dĩa rau luộc, hình 320 trang 85 SGK +HS quan sát, nhận xét + Luộc là làm chín thực phẩm môi trường nào ? * Tuỳ theo yêu cầu món ăn có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh Ví dụ : Trứng, ốc, hến, trai nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên liệu thực vật + Mô tả trạng thái, màu sắc, hương vị số món luộc thường dùng ? + Nêu quy trình thực món luộc ? +HS trả lời * Quy trình thực : -Làm nguyên liệu thực phẩm + Cho ví dụ số món lụôc lấy nước làm -Luộc chín thực phẩm canh Rau muống, bắp cải thịt -Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm với nước +HS cho ví dụ chấm gia vị thích hợp + Nước luộc nào ? * Yêu cầu kỹ thuật + Thực phẩm động vật nào ? -Nước luộc -Thực phẩm động vật mềm, không nhừ + Nấu là gì ? -Thực phẩm thực vật : Rau lá chín tới có +HS trả lời màu xanh, rau củ có bột chín bở + Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào b-Nấu : gọi là món nấu Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật + Gọi HS đọc quy trình thực SGK và và thực vật có thêm gia vị môi trường yêu cầu kt nước +HS đọc SGK + Trước nấu nguyên liệu thực phẩm làm * Quy trình thực : (16) nào ? Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ nấu -Khi nấu nguyên liệu nào nấu trước, (động vật, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng Trình bày theo đặc trưng món) -Thực phẩm nào ? (Chín mềm, không dai, không nát.) -Hương vị thơm ngon đậm đà -Màu sắc hấp dẫn + Kho là làm nào ? + Món kho có vị gì ? +HS trả lời + Em hãy kể tên vài món kho mà em biết ? * Gọi HS đọc quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật sách giáo khoa + Trước kho các nguyên liệu thực phẩm ta làm nào ?( Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị) + Nấu thực phẩm với lượng nước nào ? ( Ít, có vị đậm.) +HS trả lời + Thường sử dụng nguyên liệu nào để kho (động vật: mặn, thực vật: chay.) -Trình bày theo đặc trưng món + Thực phẩm nào ? ( Mềm, nhừ, không nát, ít nước sánh -Thơm ngon, vị mặn.) + Màu nào ? ( Vàng nâu) +Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK +HS quan sát hình, trả lời + Hấp là làm nào ? + Kể tên và mô tả số món hấp thường dùng GV ghi lên bảng Gọi HS đọc SGK +HS đọc SGK SGK * Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 86 c-Kho : Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà * Quy trình thực * Yêu cầu kỹ thuật 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm sức nóng nước * Quy trình thực (17) -Làm nguyên liệu thực phẩm -Sơ chế tùy yêu cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp -Hấp chín thực phẩm -Trình bày đẹp sáng tạo -Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không * Yêu cầu kỹ thuật có nước ít nước Xem trang 87 SGK -Hương vị thơm ngon -Màu sắc đặc trưng Sau học xong bài này các em hãy làm thử món mà em thích *** GDTKNL & HQ: Hạn chế sử dụng than , củi … vì khói ô nhiễm môi trường Đặc biệt phải chú ý chế biến nhằm tránh hao phí chất dinh dưỡng chế biến 4-4/ Tổng kết: ( 4’) _ Cho biết khác nấu và luộc Nấu có nêm mắm muối và gia vị _ Món luộc là làm nào ? Là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm _ Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm nước -Luộc -Nấu -Kho 4- 5/ Hướng dẫn học tập: ( 4’) * Đối với bài học tiết này: - Về nhà học bài - Làm bài tập trang 91 SGK - Vẽ sơ đồ tư - Về nhà tập nấu món ăn cho gia đình đã học ( tùy thích) * Đối với bài học tiết tiếp theo: - Chuẩn bị bài ( Phần II ) - Món nướng, món rán, món rang, món xào - Chuẩn bị các nguyên vật liệu cho các món nêu trên 5- PHỤ LỤC (18)