Chỉ cần ngâm bông điên điển đã lặt rửa sạch với giá sống để cho ráo nước rồi ngâm trong nước vo gạo lắng cho trong pha muối có độ mặn vừa chuẩn trong cái vịm hay khạp nhỏ, đậy lá chuối[r]
(1)Mỗi năm, vào đầu mùa nước nổi, nơi bờ sông, bờ rạch, bờ ruộng, điên điển chết héo từ những tháng ngày tự nhiên xanh tươi trở lại làm đẹp thêm phong cảnh đồng sông Cửu Long Chừng một vài tháng sau, nước tràn ngập bờ sông, bờ ruộng, lúc điên điển trổ đầy cành đóa hoa vàng rực màu nắng phương Nam, phất phơ gió rủ oằn mưa.
Trước không lâu, người nông dân nghèo khổ dùng điên điển nấu cháo cầm cự với đói tháng ngày khơng có khả kiếm tiền Ngày nay, với người nghèo, bơng điên điển giúp họ có thêm thu nhập bên cạnh việc đánh bắt cá, tép cánh đồng trắng xóa màu nước Nhưng để trở thành ngon, cách giản dị người ta dùng điên điển làm dưa Chỉ cần ngâm điên điển lặt rửa với giá sống nước ngâm nước vo gạo lắng cho pha muối có độ mặn vừa chuẩn vịm hay khạp nhỏ, đậy chuối mơn, ủ kín chừng ba ngày sau có dĩa dưa vừa chua vừa giòn vừa đăng đắng, chấm với nước tương giằm ớt ăn ngon mà chấm với cá thịt kho lại ngon Nếu ta cho vào dưa bơng súng, ngó sen, củ co, xác dừa nạo nêm tỏi đường, muối, bột giịn ngon khơng chê Đây ăn thường dùng ăn ghém với mắm kho lạt hay cá linh kho mía
Đến Châu Đốc (An Giang), ngày mùa nước nổi, bạn thưởng thức tô bún nước lèo độc đáo Tô bún giống tô bún nước lèo Sóc Trăng tơ bún mắm Cần Thơ rau khác Nếu địa phương người ta ăn bún với rau ghém làm giá, hẹ, bắp chuối xắt nhuyễn Châu Đốc bạn thưởng thức hương vị lạ kỳ độc loại điên điển mà thơi Muốn có phong vị thời khẩn hoang, người ta nấu nồi mắm kho, nhúng điên điển vài loại rau sống khác Mùa nước mùa cá linh từ Biển Hồ (Campuchia) trôi dạt xuống sông Tiền, sông Hậu Nấu lẩu cá linh với me sống (hoặc nặn chanh) vừa chua, người địa phương nhúng độc thứ hoa vàng rực vào Với bơng điên điển, hai ăn cho bạn bữa tiệc dân dã mà khơng phải nhà hàng thành phố có Món ngon trở nên hấp dẫn có vài người bạn "tâm đầu" bên ly rượu đế, nói chuyện mùa màng, chuyện làm ăn, chuyện thời quốc tế rôm rả buổi chiều bảng lảng bóng hồng Tình làng nghĩa xóm mà đậm đà đến vậy! Bơng điên điển cịn dùng để nấu canh chua cá rô, xào tép, làm nhưn bánh xèo cho ta ăn vừa ngon vừa Tơi cịn nhớ dĩa mắm chay bơng điên điển ngày học Sài Gòn trước năm 1975, quán "cơm xã hội" đường Phan Thanh Giản (Điện Biên Phủ, quận 3, TP.HCM bây giờ) Dĩa mắm chay làm điên điển vài thứ phụ gia, ngon tả!
Bông điên điển bày bán nhiều xã Vĩnh Hanh, huyện Châu Thành, tỉnh An Giang, Đường tỉnh 941 (từ Tri Tôn Ngã ba Lộ Tẻ) với giá 10.000đ/kg
MÙA BÔNG ĐIÊN ĐIỂN
30/07/2009 20:44 | 1,613 lượt xem
Cứ vào độ cuối tháng Bảy mưa Ngâu rả vã lúc nước lũ dâng cao vùng đồng miền Tây sông nước Lúc cá Linh bắt đầu rộ mùa, theo nước từ thượng nguồn sông Mê Kông đổ xuống Người dân nơi tận dụng ngày nông nhàn nước lũ dâng cao họ bắt cá Linh gió đặt bến sông
(2)cần bỏ đầu ngâm rửa với nước muối kho rục lót mía đáy nồi, cho cá lên chế nước đừa tươi ngập thêm vài khúc sả đập dập kho với lửa than đến chín rục ăn ln xương tuyệt vời.Cái hương vị béo cá với mùi thơm nước dừa tạo nên đặc trưng riêng ăn dân dã Miền Tây ngon đến khó tả
Mỗi thấy cá Linh đầy mặt sơng lúc Điên Điển nở rộ khắp đồng Tơi thích cảm giác sáng sớm mờ sương chống xuồng đồng hái Điên Điển Tôi yêu màu hoa vàng tươi óng ánh cịn đọng lại giọt sương khoe sắc ánh ban mai Từng chùm, chùm phất phơ gió nhẹ Nhánh bơng Điên Điển gái q độ trăng trịn e lệ thấp thoáng sau tán lá, má hây hây ửng hồng ánh bình minh lướt qua da trắng mịn
" Người gái chân quê chất phát Đón ánh bình minh sớm mai
Như gió hiền hồ mát dịu Thổi vào hồn ngất ngây Gái Miền Tây má hây hây Thật nghĩ nói
Tình trao
Như gọi sương nắng mai Nhẹ nhàng mà tinh khiết "
Bông Điên Điển ăn vừa vừa giịn Khi hái phải cẩn thận thân Điên Điển giòn dễ gãy cần mạnh tay ngã nhào xuống sông
Cái vị Bông Điên Điển nấu canh chua với Cá Linh non ăn tuyệt làm sao! Có lẽ kết hợp tạo hố ban cho vùng sơng nước hai loại đặc sản gắn kết với nuôi sống người ngày mưa lũ Trời mưa lất phất với lạnh lạnh khí trời, mùa nước lũ, chợ xa Ở q cịn biết lấy mắm dự trữ từ mùa khô, sau vườn chặt vài cọng sả, bến sông kéo gió Cá Linh, bơi xuồng hái vội có rổ điên Điên Điển, ao sau nhà hai cọng bơng súng có mắm kho ăn với Điên Điển súng Vị Cá Linh, giịn giịn bơng súng, nhân nhẫn bơng Điên Điển ăn đưa cơm, ăn hồi mà không chán Đố ăn mà không nhớ đến vị quê hương Bông Điên Điển không nấu chua ăn với mắm kho mà cịn dùng đổ bánh xèo ăn bắt Ngồi cịn chế biến ăn khác khơng phần thú vị
(3)vào hũ sành hay thủy tinh Lấy phần lắng nước vo gạo pha với muối đổ vào hũ vừa ngập Dùng chuối môn rửa thật sạch, đậy kín hũ Khoảng ba ngày sau bơng chua ăn Dưa bơng điên điển ăn giịn, ngon miệng, tác dụng kích thích tiêu hóa, nhuận trường, giải nhiệt Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị Điên Điển tươi, chế biến bơng điên điển dừa nạo: 200g nhặt rửa sạch, để Nạo 1/2 trái dừa khô, trộn chung với cho múc đĩa Chưng mắm nước tương, nóng trút vào trộn để ăn Món ăn giòn, thơm, bùi, béo lại nồng đượm hương vị Điên Điển đồng nội
Đã lâu không dịp mùa Điên Điển nở, thường chợ sớm tìm mua cho bơng Điển Điển từ cô mang từ quê lên Nhắc đến Điên Điển nhớ đến câu hát ru