Hoá chất dùng làm phân bón thì không thể có độ tinh khiết cao đáp ứng được yêu cầu khắt khe cho thực phẩm con người, và có thể nhiễm kim loại nặng, các độc tố từ vi sinh vật, các vi sin[r]
(1)Thạch dừa làm từ phân bón: độc hại cỡ nào?
Sống khoa họcLTS: Các “tín đồ” thạch dừa ngày qua sốc trước thông tin số sở chế biến thạch dừa khơng biết vơ tình hay cố ý nhầm lẫn hai chất sunphat amon (SA) di-amonium phosphate (DAP) dùng nấu thạch với phân bón SA, DAP, NPK…, dẫn đến mua loại phân bón làm thạch dừa! Sự nhầm lẫn gây nguy hại cho sức khoẻ người tiêu dùng, cần làm để tự bảo vệ trước tình hình hàng rào quản lý vệ sinh thực phẩm ngành y bất cập như nay? Chúng ghi nhận ý kiến chuyên gia.
Nếu ngưỡng nguy hiểm
Có phân bón hố học khơng ta? Ảnh: Hồng Thái
(2)Trong trường hợp sunphat amon (SA, gọi ammonium sulfate), hố chất tinh khiết khơng ảnh hưởng nhiều đến sức khoẻ, dùng SA dạng phân bón cho vào thực phẩm nguy hiểm trình bày Mặc dù SA khơng có mặt danh mục phụ gia cho phép sử dụng vào thực phẩm, cho phép giới có mã số phụ gia thực phẩm quốc tế E517 Tuy nhiên, Việt Nam hố chất khơng phép dùng, sử dụng với lý phạm pháp
Còn DAP di-ammonium phosphate, SA loại phân bón sử dụng phổ biến nông nghiệp, giúp cung cấp yếu tố đa lượng cho trồng (SA cung cấp 21% N 23% S; DAP cung cấp N P) DAP không sử dụng thực phẩm, xét chất hố học ammonium phosphate khơng ảnh hưởng nhiều đến sức khoẻ người
Cần có hiểu biết sản phẩm trước dùng
Bản chất thạch dừa chất xơ (cellulose) dòng vi khuẩn lên men acetic sinh ra, lớp nha bào vi khuẩn sinh kết thành khối Mảng nha bào giấm ta thường thấy bình lên men gia đình, trình lên men thạch dừa người ta nghe mùi giấm, vi khuẩn việc tạo lớp nha bào (thạch dừa) cịn tạo axít acetic (giấm) Sau trình lên men kết thúc, người ta mang khối nha bào rửa kỹ nước nhằm loại bỏ hồn tồn axít acetic giữ lại phần thạch dừa (thành phần cellulose) Như vậy, ăn thạch dừa thực chất ăn cellulose, chất xơ giống rau
Về nguyên tắc, ta ăn thạch dừa có chứa cellulose, tương tự ăn rau giúp cho hệ tiêu hoá hoạt động tốt, tăng nhu động ruột giúp thể loại bỏ chất độc Tuy nhiên, trường hợp ta ăn vừa phải thạch dừa khơng có nhiều đường Chất xơ dù có khả giúp thể thải bỏ bớt chất độc, ăn q nhiều hấp thu khống chất số thành phần vi lượng khác thải ngoài, làm giảm khả hấp thu chất Ngoài ra, thị trường thạch dừa thường phối trộn chung với nước đường nồng độ cao, ăn nhiều thạch dừa dung nạp lượng lớn đường
Trước sử dụng sản phẩm, người tiêu dùng phải tìm hiểu số kiến thức khoa học an toàn thực phẩm để tự bảo vệ Bên cạnh đó, người tiêu dùng cần nhận thức rằng: thực phẩm dù tốt, dù bổ đến đâu mà dùng nhiều có hại Cuối cùng, người tiêu dùng phải biết đòi hỏi doanh nghiệp sản xuất thực phẩm tơn trọng sức khoẻ thông qua hiểu biết sản phẩm, tuyệt đối không sử dụng sản phẩm không nhãn mác
ThS Trần Trọng Vũ
Giảng viên khoa Công nghệ thực phẩm,