* Tình hình thực phẩm trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng : Theo báo cáo của tổ chức Y tế thế giới về đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực[r]
(1)LỜI MỞ ĐẦU
Lương thực thực phẩm nhu yếu phẩm cần thiết thiếu đời sống người Chúng giúp bổ sung nguồn lượng dinh dưỡng tiêu hao sinh hoạt trì sức khỏe tốt cho người
Hiện nay, nguồn lương thực thực phẩm sản xuất, chế biến từ nông, lâm, thủy sản chăn nuôi Tuy nhiên, vấn đề xã hội nhiều người quan tâm tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm Trên phương tiện thông tin đại chúng, ta thấy xuất ngày nhiều thông tin việc vệ sinh an toàn thực phẩm Việc sử dụng số hóa chất cấm dùng ni trồng, chế biến nông, lâm, thủy sản gây nhiều hậu xấu môi trường sức khỏe người, tạo nhiều lo lắng cho người dân, gây ảnh hưởng đến tiêu dùng xuất
(2)I/ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM LÀ GÌ ?
Ngộ độc thực phẩm tượng gây bệnh lý cho người dùng phải thực phẩm khơng đảm bảo u cầu vệ sinh, an tồn thực phẩm thực phẩm hư hỏng Các triệu chứng phát ngộ độc thực phẩm :
- Đau cổ họng - Nổi vết đỏ
- Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn - Đau bao tử …
* Tình hình thực phẩm giới nói chung Việt Nam nói riêng : Theo báo cáo tổ chức Y tế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm xác định nguyên nhân gây tử vong cho trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Nguyên nhân quan trọng gây bệnh thực phẩm nhiễm khuẩn Ước tính phút giới nước phát triển có 06 trẻ em chết tiêu chảy, có 04 em chết ngộ độc thực phẩm Tại Mĩ có 12,6 triệu người ngộ độc thực phẩm năm
Theo thống kê Bộ Y tế Việt Nam từ năm 1999 có 213 vụ ngộ độc thực phẩm, 71 trường hợp tử vong Năm 2000 có 4233 người bị ngộ độc thực phẩm, năm 2009 Tp.Hồ Chí Minh, Bình Dương, Đồng Nai có 05 vụ ngộ độc bếp ăn tập thể Gần nhất, sở giết mổ lợn tập trung Hoàng Mai - Hà Nội, qua kiểm tra 22 chủ hộ kinh doanh, có 25% số lợn đưa vào giết mổ kiểm dịch, khu giết mổ không đảm b ảo vệ sinh, gây ô nhiễm môi trường vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm trọng
II/ NGUYÊN NHÂN GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Do ăn thực phẩm có chứa :
(3)(4)1 Vi sinh vật gây độc : bao gồm vi khuẩn, vi rut, kí sinh trùng… loại vi sinh vật chủ yếu tìm thấy phân động vật, đất, thể người Khi thải mơi trường gây nhiễm rau quả, kí sinh cá ốc gây ngộ độc thực phẩm
Các thực phẩm có nguy cao dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ngộ độc : gia súc, gia cầm, sửa thành phẩm từ sữa, trứng thành phẩm từ trứng, cá thủy sản loại, thực phẩm đóng hộp, loại rau (đặc biệt loại rau bón từ phân bắc)
2 Nấm mốc : Là sinh vật phát triển nhanh tạo thành lớp lơng gây ngộ độc cấp tính mãn tính cho người Ví dụ ngũ cốc, lạc, hoa bị mốc có độc tố Aflatoxin Nếu ăn thực phẩm thời gian dài bị ung thư
3 Hóa chất độc : Thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, kháng sinh, hoocmôn tăng trưởng, hóa chất tẩy rửa sử dụng sở thực phẩm, dư lượng hóa chất có mơi trường nơi thực phẩm nuôi trồng
4 Phụ gia thực phẩm : Được sử dụng trình chế biến, xử lí, bao gói, vận chuyển thực phẩm nhằm giữ nguyên cải thiện mùi, vị trạng thái bên ngồi thực phẩm Người ăn bị ngô độc thực phẩm dùng phụ gia lượng cho phép sử dụng phụ gia danh mục cho phép Bộ Y tế
(5)LỜI KẾT