Lên men m gam glucozơ với hiệu suất 90%, lượng khí CO2 sinh ra hấp thụ hết vào dung dịch nước vôi trong, thu được 10 gam kết tủa.. Khối lượng dung dịch sau phản ứng giảm 3,4 gam so với k[r]
(1)CACBOHIĐRAT A - Lý thuyết: I Khái quát chung: - Cacbohiđrat (Gluxit) là hợp chất hữu tạp chức - CTC: Cn(H2O)m (n 6, m 5) - Phân loại: + monosaccarit: Glucozo, Fructozo + Đisaccarit: Saccarozo, Mantozo + poli saccarit: Tinh bột, xenlulozo II Glucozơ: C6H12O6 Tính chất vật lý, cấu tạo phân tử: - Là chất rắn, tinh thể không màu, dễ tan và có vị - Có nhiều hoa chín, nho chín - máu người có 0,1% đường gluco * Cấu tạo: - Vòng cạnh , dạng α , β - Dạng mạch hở: 5OH, CHO Tính chất hoá học: a.Tính chất ancol đa chức: - Tác dụng với Cu(OH)2 ==> Dung dịch xanh lam - phản ứng este b Tính chất anđêhit: - Phản ứng tráng gương: nAg = 2ngluco - Phản ứng với Cu(OH)2 / OH-, t0 ==> Kết tủa đỏ gạch - Tác dụng với hiđro/ Ni, t0 ==> Sobitol c Phản ứng lên men rượu/ men rượu, 30 - 320C Điều chế: Từ tinh bột Fructozơ: - Có nhiều mật ong, dứa, xoài chín - CTCT: + Dạng vòng cạnh: dạng α , β + Dạng mạch hở OH, 1CO III Saccarozo: C12H22O11 Tính chất vật lý, cấu tạo phân tử: - Là chất rắn kết tinh, không màu, có vị - Có nhiều cây mía, củ cải đường, hoa nốt * Cấu tạo: Là đisaccarit gồm gốc glucozo liên kết với gốc fructozo qua nguyên tử oxi ==> Phân tử có nhóm OH Tính chất hoá học: a Tính chất ancol đa chức b Phản ứng thuỷ phân IV Tinh bột: (C6H10O5)n Tính chất vật lý, cấu tạo phân tử: - Là chất bột rắn, màu trắng, không tan nước lạnh - Trong nước nóng, tinh bột chuyển thành hồ tinh bột - Có nhiều hạt ngũ cốc * Cấu tạo: (2) - Gồm nhiều gốc α - Glucozo liên kết với theo dạng: + Liên kết 1,4 - glicozit: Dạng mạch thẳng, không phân nhánh==> amilozo + Liên kết 1,6 - glicozit: Dạng mạch phân nhánh==> amilopectin Tính chất hoá học: a Phản ứng thuỷ phân/ enzim H+ b Phản ứng màu với iốt ==> dd màu xanh tím V Xenlulozo: Tính chất vật lý, cấu tạo phân tử: - Là chất rắn dạng sợi, màu trắng, không tan nước - Tan nước Svayde (phức đồng hiđroxit/ amoniac) - Có nhiều tế bào thực vật, bông * Cấu tạo: Gồm nhiều gốc β - glucozơ liên kết với thành mạch kéo dài, không phân nhánh - Mỗi gốc β - glucozơ còn có nhóm OH Tính chất hoá học: a Phản ứng thuỷ phân/ H+ b phản ứng với HNO3/ H2SO4 đặc,nóng ==> xenlulozo trinitrat - xenlulozo trinitrat dễ cháy và nổ mạnh nên dùng làm thuốc súng B - BÀI TẬP: C©u 1.Để phân biệt glucozơ và fructozơ thì nên chọn thuốc thử nào đây? (3) A Cu(OH)2 môi trường kiềm nóng B Dung dịch AgNO3 NH3 C Dung dịch brom D Cu(OH)2 C©u 2.Fructozơ không phản ứng với chất nào sau đây? A H2/Ni,t0 B Cu(OH)2 C AgNO3/ NH3 D dung dịch brom C©u Phản ứng nào sau đây có thể chuyển hóa gluczơ, fructozơ thành sản phẩm giống nhau? A phản ứng với Cu(OH)2 B phản ứng với [Ag(NH3)2](OH) C phản ứng với H2/Ni, t D phản ứng với Na C©u Tinh bột và xenlulozơ khác chỗ: A phản ứng thủy phân B độ tan nước C thành phần phân tử D cấu trúc mạch phân tử C©u Điểm giống phản ứng thủy phân tinh bột và thủy phân xenlulozơ là: A sản phẩm cuối cùng thu B loại enzim làm xúc tác C sản phẩm trung gian D lượng nước tham gia quá trình thủy phân C©u 6.Một chất thủy phân môi trường axit loãng t0, không tạo glucozơ Chất đó là: A saccarozơ B xenlulozơ C tinh bột D protein C©u 7.Chất không tham gia phản ứng thủy phân là: A.saccarozơ B xenlulozơ C fructozơ D tinh bột C©u Tinh bột, xenlulozơ, saccrozơ, mantozơ có khả tham gia phản ứng: A hòa tan Cu(OH)2 B thủy phân C tráng gương D trùng ngưng C©u 9.Phát biểu không đúng là: A Dung dịch fructozơ hòa tan Cu(OH)2 B Thủy phân (xúc tác H+, t0) sacarozơ mantozơ cho cùng monosacarit C Sản phẩm thủy phân xenlulozơ (xúc tác H+, t0) có thể tham gia phản ứng tráng gương D Dung dịch mantozơ tác dụng với Cu(OH)2 đun nóng cho kết tủa Cu2O C©u 10 Cacbohiđrat chứa hai gốc glucozơ phân tử là A saccarozơ B mantozơ C tinh bột D xenlulozơ C©u 11.Dãy gồm các dung dịch tham gia phản ứng tráng bạc là: A glucozơ, mantozơ, axit fomic, anđehit axetic B fructozơ, mantozơ, glixerol, anđehit axetic C glucozơ, glixerol, mantozơ, axit fomic D glucozơ, fructozơ, mantozơ, saccarozơ C©u 12 Lên men m gam glucozơ với hiệu suất 90%, lượng khí CO2 sinh hấp thụ hết vào dung dịch nước vôi trong, thu 10 gam kết tủa Khối lượng dung dịch sau phản ứng giảm 3,4 gam so với khối lượng dung dịch nước vôi ban đầu Giá trị m là: A 13,5 B 30,0 C 15,0 D 20,0 C©u 13.Từ nước mía chứa 12% saccarozơ có thể thu hồi m (kg) saccarozơ , với hiệu suất thu hồi 80% Giá trị m là: A 96 B.100 C 120 D 80 C©u 14 Cho m gam tinh bột lên men để sản xuất ancol etylic, toàn lượng CO2 sinh cho qua dung dịch Ca(OH)2 dư, thu 750 gam kết tủa Biết hiệu suất giai đoạn lên men là 80% Giá trị m là: A 950,8 B 949,2 C 960,4 D 952,6 C©u 15 Nhà máy rượu bia Hà Nội sản xuất ancol etylic từ mùn cưa gỗ chứa 50% xenlulozơ Muốn điều chế ancol etylic ( hiệu suất 70%) thì khối lượng ( kg) mùn cưa gỗ cần dùng là: A 5430 B 5432 C 5031 D 5060 (4) C©u 16.Từ kg gạo nếp ( có 80% tinh bột) lên men và chưng cất thu V lít ancol etylic ( Rượu nếp) có nồng độ 450 Biết hiệu suất quá trình lên men là 80% và khối lượng riêng ancol etylic là 0,807 g/ml Giá trị V là: A 1,0 B 2,4 C 4,6 D 2,0 C©u 17Cho sơ đồ biến hóa: 60% C4H6 ⃗ 30 % C6H12O6 ⃗ 80 % C2H5OH 40 % Cao su buna Gỗ (Xenlulozơ) ⃗ Khối lượng (tấn) gỗ cần dùng để sản xuất cao su là: A 52,08 B 54,20 C 40,86 D 42,35 C©u 30 Phản ứng tổng hợp glucozơ cây xanh cần cung cấp lượng từ ánh sáng mặt trời: ASMT C6H12O6 CO2 + 6H2O + 673 Kcal ⃗ Cứ phút, cm lá xanh nhận 0,5 cal lượng mặt trời, có 10% sử dụng vào phản ứng tổng hợp glucozơ Thời gian để cây có 1000 lá xanh (diện tích lá 10 cm2) sản sinh 18 gam glucozơ là: A 14 phút 36 giây B 29 phút 12” C 30 phút15” D 00 phút00” TRÍCH ĐỀ THI TUYỂN SINH ĐẠI HỌC: ( ĐHA - 2007): Câu 33: Cho m gam tinh bột lên men thành ancol (rượu) etylic với hiệu suất 81% Toàn lượng CO2 sinh hấp thụ hoàn toàn vào dung dịch Ca(OH)2, thu 550 gam kết tủa và dung dịchX Đun kỹ dung dịch X thu thêm 100 gam kết tủa Giá trị m là (cho H = 1, C = 12, O = 16,Ca = 40) A 550 B 810 C 650 D 750 ( ĐHB - 2007): Câu 36: Cho 50ml dung dịch glucozơ chưa rõ nồng độ tác dụng với lượng dư AgNO3 (hoặcAg2O) dung dịch NH3 thu 2,16 gam bạc kết tủa Nồng độ mol (hoặc mol/l) dung dịchglucozơ đã dùng là (Cho H = 1; C = 12; O = 16; Ag = 108) A 0,20M B 0,10M C 0,01M D 0,02M (ĐHA - 2008):Câu 33: Tinh bột, xenlulozơ, saccarozơ, mantozơ có khả tham gia phản ứng: A hoà tan Cu(OH)2 B thủy phân C trùng ngưng D tráng gương ( ĐHA - 2008): Câu 39: Gluxit (cacbohiđrat) chứa hai gốc glucozơ phân tử là: A xenlulozơ B tinh bột C saccarozơ D mantozơ ( ĐHB -2008): Câu 10: Khối lượng tinh bột cần dùng quá trình lên men để tạo thành lít rượu (ancol)etylic 46º là (biết hiệu suất quá trình là 72% và khối lượng riêng rượu etylic nguyên chất là0,8 g/ml) A 5,4 kg B 5,0 kg C 6,0 kg D 4,5 kg (CĐ - 2008): Câu 3: Từ 16,20 xenlulozơ người ta sản xuất m xenlulozơ trinitrat (biết hiệu suất phản ứng tính theo xenlulozơ là 90%) Giá trị m là: A 33,00 B 29,70 C 25,46 D 26,73 (CĐ - 2008): Câu 39: Cho dãy các chất: glucozơ, xenlulozơ, saccarozơ, tinh bột, mantozơ Số chất dãy thamgia phản ứng tráng gương là: A B C D (CĐ - 2008): Câu 46: Cho sơ đồ chuyển hóa sau (mỗi mũi tên là phương trình phản ứng):Tinh bột → X → Y → Z → metyl axetat Các chất Y, Z sơ đồ trên là: A CH3COOH, CH3OH B C2H4, CH3COOH C C2H5OH, CH3COOH D CH3COOH, C2H5OH (5) (ĐHA - 2009): Câu 17: Lên men m gam glucozơ với hiệu suất 90%, lượng khí CO2 sinh hấp thụ hết vào dung dịch nước vôi trong, thu 10 gam kết tủa Khối lượng dung dịch sau phản ứng giảm 3,4 gam so với khối lượng dung dịch nước vôi ban đầu Giá trị m là: A 13,5 B 30,0 C 15,0 D 20,0 10 (ĐHB - 2009):Câu 44: Phát biểu nào sau đây là đúng? A Saccarozơ làm màu nước brom B Xenlulozơ có cấu trúc mạch phân nhánh C Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh D Glucozơ bị khử dung dịch AgNO3 NH3 11 (CĐ - 2009): Câu 48: Lên men hoàn toàn m gam glucozơ thành ancol etylic Toàn khí CO2 sinh quá trình này hấp thụ hết vào dung dịch Ca(OH)2 (dư) tạo 40 gam kết tủa Nếu hiệu suất quá trình lên men là 75% thì giá trị m là: A 60 B 48 C 30 D 58 12 ( ĐHA - 2010): Câu 19: Một phân tử saccarozơ có A gốc β -glucozơ và gốc β -fructozơ B gốc β -glucozơ và gốc α -fructozơ C hai gốc α -glucozơ D gốc α -glucozơ và gốc β -fructozơ 13 ( ĐHA - 2010): Câu 44: Từ 180 gam glucozơ, phương pháp lên men rượu, thu a gam ancol etylic (hiệusuất 80%) Oxi hoá 0,1a gam ancol etylic phương pháp lên men giấm, thu hỗn hợp X Để trung hoà hỗn hợp X cần 720 ml dung dịch NaOH 0,2M Hiệu suất quá trình lên men giấm là: A 90% B 10% C 80% D 20% 14 ( ĐHB - 2010):Câu 25: Các dung dịch phản ứng với Cu(OH)2 nhiệt độ thường là: A lòng trắng trứng, fructozơ, axeton B glixerol, axit axetic, glucozơ C anđehit axetic, saccarozơ, axit axetic D fructozơ, axit acrylic, ancol etylic 15 ( CĐ 2010): Câu 9: Thuỷ phân hoàn toàn 3,42 gam saccarozơ môi trường axit, thu dung dịch X Cho toàn dung dịch X phản ứng hết với lượng dư dung dịch AgNO3 NH3, đun nóng, thu m gam Ag Giá trị m là A 21,60 B 2,16 C 4,32 D 43,20 16 ( CĐ 2010): Câu 25: Thuỷ phân hoàn toàn tinh bột dung dịch axit vô loãng, thu chất hữu X Cho X phản ứng với khí H2 (xúc tác Ni, to), thu chất hữu Y Các chất X, Y là: A glucozơ, sobitol B glucozơ, saccarozơ C glucozơ, etanol D glucozơ, fructozơ 17 ( ĐHA - 2011): Câu 28: Xenlulozơ trinitrat điều chế từ phản ứng axit nitric với xenlulozơ (hiệu suất phản ứng 60% tính theo xenlulozơ) Nếu dùng xenlulozơ thì khối lượng xenlulozơ trinitrat điều chế là A 2,20 B 1,10 C 2,97 D 3,67 18 ( ĐHA - 2011): Câu 48: Ancol etylic điều chế từ tinh bột phương pháp lên men với hiệu suất toàn quá trình là 90% Hấp thụ toàn lượng CO2 sinh lên men m gam tinh bột vào nước vôi trong, thu 330 gam kết tủa và dung dịch X Biết khối lượng X giảm so với khối lượng nước vôi ban đầu là 132 gam Giá trị m là: A 486 B 297 C 405 D 324 19 ( ĐHB - 2011): Câu 12: Cho các phát biểu sau cacbohiđrat: (a) Glucozơ và saccarozơ là chất rắn có vị ngọt, dễ tan nước (b) Tinh bột và xenlulozơ là polisaccarit (c) Trong dung dịch, glucozơ và saccarozơ hoà tan Cu(OH)2, tạo phức (6) màu xanh lam (d) Khi thuỷ phân hoàn toàn hỗn hợp gồm tinh bột và saccarozơ môi trường axit, thu loại monosaccarit (e) Khi đun nóng glucozơ (hoặc fructozơ) với dung dịch AgNO3 NH3 thu Ag (g) Glucozơ và saccarozơ tác dụng với H2 (xúc tác Ni, đun nóng) tạo sobitol Số phát biểu đúng là A B C D 20 ( CĐ - 2011): Câu 11: Lên men dung dịch chứa 300 gam glucozơ thu 92 gam ancol etylic Hiệu suất quá trình lên men tạo thành ancol etylic là A 40% B 80% C 54% D 60% 21 ( ĐH - 2012): Câu 30: Cho sơ đồ phản ứng: Xuc tac (a) X + H2O ⃗ ⃗ amoni gluconat + Ag + NH4NO3 (b) Y + AgNO3 + NH3 + H2O ❑ ⃗ (c) Y Xuc tac E + Z (d) Z + H2O ⃗ Xuc tac X + G X, Y, Z là: A Xenlulozơ, fructozơ, cacbon đioxit B Xenlulozơ, saccarozơ, cacbon đioxit C Tinh bột, glucozơ, etanol D Tinh bột, glucozơ, cacbon đioxit 22 (CĐ - 2012): Câu 32: Lên men 90 kg glucozơ thu V lít ancol etylic (D = 0,8 g/ml) với hiệu suất quá trình lên men là 80% Giá trị V là: A 71,9 B 46,0 C 23,0 D 57,5 (7)