Vị ngọt thơm của cá gỏi, mằn mặn, cay cay, beo béo của nước chấm hòa quyện với mùi vị của các loại rau thơm, cộng thêm một chén rượu nhỏ để đưa cay, trong phút lâng lâng chắc thực khách[r]
(1)Gỏi cá mè 'đè' cá chép
Cá mè loại cá đứng đầu hàng Vậy mà loại cá lại chọn để làm gỏi nhiều làng quê miền Bắc Bắc Giang, Bắc Ninh, Thái Nguyên
.
Nhiều người nghĩ gỏi cá ăn sống, vệ sinh, người yếu bụng không dám ăn thực tế lại ăn mát lành
Món gỏi cá mè dân dã đậm chất quê lại kinh tế giá cá mè rẻ so với loại cá khác nên trở thành khối dân sành nhậu
Cá dùng để ăn gỏi phải cá cịn sống, ni ao cát Chọn tầm 700-800g dùng làm gỏi Nếu nhỏ thịt nhão, to bị béo khơng cịn ngon thịt
Trước hết, bắt cá rửa sạch, đánh vẩy sẽ, dùng rơm tre khô hay giấy lau khô cá Mổ cá dọc theo sống lưng, moi ruột, cắt đầu, vây, đi, róc xương; để riêng thứ dùng chế biến nước chấm
Dùng giấy thấm khơ phần cá nạc róc, dùng nhíp rút hết xương dăm cá sau dùng giấy thấm gói cá ủ vào gạo khoảng 2-3 tiếng đem thái Khi thái cá phải dùng dao thật sắc, thái vát để tạo thành miếng to, mỏng Thái từ ra, đến phần da cá để lại Cá thái trộn với bột riềng bột đỗ tương rang xay thành thính, dùng giấy cứng bọc kín để riềng thẩm thấu vào cá
Để có bữa gỏi cá bảo đảm chất lượng, việc chủ động chuẩn bị cá tươi sống cịn phải tìm loại gia vị Trong gia vị phải chuẩn bị là: riềng, mẻ, bánh đa mềm, chuối xanh, khế chua, thịt ba chỉ, lạc, vừng, đỗ tương, nước mắm, mì chính, thơm
(2)Để làm nên thành công cho gỏi cá khơng cách chế biến mà khâu pha chế nước chấm Nước chấm chế biến công phu với nguyên liệu chủ yếu da gan cá, thịt ba chỉ, trứng vịt gia vị hành tỏi khô, mẻ, mắm muối, mì chính, đường, hột tiêu (ớt)
Da gan cá băm nhỏ với thịt ba ướp với mẻ gia vị nói cho mỡ lợn dầu ăn vào xong đun sôi để phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp vào xào qua cho thêm vào nước, đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 - 20 phút Trứng vịt đập vào bát, đánh tan cho vào nồi khuấy đều, nêm thêm muối bột cho vừa ăn
Ăn gỏi cá nghệ thuật Thực khách dùng thìa san nước chấm vào bát mình, dùng bánh đa mềm trực tiếp dùng sung, vọng để gói Đặt miếng cá vào cuộn lại, nhúng ngập vào bát nước chấm đưa lên miệng nhai …