Điểm mặt các loại đường dễ gây ung thư Vào mùa hè, nhiều người bán chè để tăng thêm độ ngọt của chè và hạ giá thành đã sử dụng đường hóa học.. Chỉ cần một lượng nhỏ đường hóa học có thể[r]
(1)Điểm mặt loại đường dễ gây ung thư Vào mùa hè, nhiều người bán chè để tăng thêm độ chè hạ giá thành sử dụng đường hóa học
Chỉ cần lượng nhỏ đường hóa học tăng thêm độ đến 30 lần so với đường thông thường Một số đường hóa học ngọt, cấm sử dụng gây ung thư, suy giảm chức gan
Axit hexamic (axit xyclamic): Là loại bột tinh thể màu trắng, xốp, không hút ẩm So với số loại đường hóa học thơng thường, axit hexamic gấp 30 lần
Khác với loại đường khác, cho sản phẩm có vị lại kèm theo vị chua Khi so sánh với axit hữu đường, người ta thấy cho 1,5g axit hexamic tương đương với 1g axit xitric 1,12g xyclamat; pH dung dịch 10% axit xyclamic 1,3
Người ta chưa cho phép sử dụng axit xyclamic nghi ngờ gây ngộ độc cho người, gây rối loạn chức gan nguyên nhân gây ung thư
* Xyclamat: Đường bị Việt Nam cấm không cho phép sử dụng Trong công nghiệp thực phẩm sử dụng rộng rãi natri xyclamat (natri
xyclohecxil sunfamat) Đây loại bột tinh thể trắng không mùi, khơng hồ tan rượu, ét xăng, clorofoc hoà tan tốt nước Phương pháp sử dụng xyclamat sử dụng công nghiệp thực phẩm nhiều nước từ năm 50 kỷ XX
Xyclamat không làm tác hại đến men tiêu hoá Thường ta sử dụng xyclamát dạng dung dịch nước nồng độ 15% Như vậy, 1ml dung dịch có độ tương đương 6g đường Có thể cho xyclamat trực tiếp vào sản phẩm đảm bảo khuấy để hoà tan hoàn toàn
Tuy nhiên, số trường hợp xyclamat nhiều làm giảm độ bền keo đông chất đơng Xyclamat thường có vị dễ chịu so với đường saccaroza Xyclamat dễ quyện với mùi hoa nhiều làm tăng vị tự nhiên Xyclamat khơng bị caramen hố tác dụng nhiệt q trình chế biến, nên thích hợp cho quay thịt dăm
(2)Khi sử dụng xyclamat với đường thấy xuất tác dụng tương hỗ kết làm cho độ chung tăng lên tính cách cộng nồng độ Cuối không dùng thay đường thực phẩm mà đường chất bảo quản loại mứt đặc mứt sệt Còn tất trường hợp khác việc sử dụng hồn tồn thích hợp
Tính độc hại: Xyclamat bị nghi ngờ gây ngộ độc cho người, gây rối loạn chức gan nguyên nhân gây ung thư