Tất cả các trang đều được sắp xếp cả hai mặt chữ và hình giới thiệu trong sản phẩm hoàn toàn linh động vì trong cả sản phẩm thiết kế, không trang nào thiết kế giống y hệt nhau tránh việc khách bị nhàm chán . Đó là lý do dành cho việc thiết kế màu sắc và sắp xếp hình ảnh trong sản phẩm
1 Nội dung : Bài tập bộ môn thiết kế hệ thống sản phẩm ẩm thực với tên gọi khám phá ẩm thực vùng miền với chương trình khai thác di sản ẩm thực vùng Đồng bằng châu thổ Bắc Bộ và miền núi phía bắc Việt Nam Trước tiên ,là việc thiết kế khung của sản phẩm hình chữ nhật vì hình này được coi là biểu tượng của năng lượng phát triển, hơn nữa để hình chữ nhật sẽ có nhiều khoảng trống hơn hình vuông như vậy sẽ thiết kế được nhiều sản phẩm hơn trên giấy, cầm sản phẩm sẽ nhẹ hơn Thứ hai, việc lựa chọn về thiết kế màu sắc cho sản phẩm thiết kế : Màu nền chủ đạo cho bài của nhóm là màu da cam và màu xanh lá cây Trước hết nói về màu da cam đi liền với sự vui tươi, nhẹ nhàng và tươi mát, không quá nóng hay cũng không quá lạnh, tạo cho người đọc cảm giác thu hút vào đó hơn, ngoài ra, theo một vài nghiên cứu màu cam có khả năng tăng cường ôxi lên não và cho phép não hoạt động tốt hơn sáng tạo hơn như vậy mà cam vô hình chung giúp cho người xem có cảm giác nhẹ nhàng hơn, cuốn hút vào những hình ảnh hơn Tiếp theo là việc lựa chọn màu xanh lá cây làm phông nền cho các sản phẩm ẩm thực như đồ uống, hoa quả , các loại chè cũng có mục đích nhất định, người thiết kế thấy rằng màu xanh lá cây là màu của thiên nhiên , mát mẻ, tượng trưng cho sự phát triển tươi mát màu mỡ mà các loại đồng uống lại đánh và yếu tố cảm giác mát mẻ nên màu xanh lá cây đã được lựa chọn làm phông hình chủ đạo Ngoài ra màu xanh còn mang lại sự nhẹ nhàng cho mắt , người xem sẽ không cảm thấy khó chịu hay tức mắt với màu xanh lá cây Với mục đích thu hút sự chú ý của khách hàng nhưng không làm khách cảm thấy khó chịu nên màu xanh và màu da cam đã được chọn làm phông nền của sản phẩm Việc thiết kế trang bìa, người thiết kế muốn cho khách một cái nhìn khái quát, về con người, cảnh vật của đất nước việt nam và điểm nhấn là hình ảnh đất nước hình chữ S nằm vị trí trung tâm với mong muốn tôn vinh không chỉ vẻ 2 đẹp của ẩm thực Việt nam mà sâu hơn thế và vẻ đẹp của con người và đất nước Việt Nam yêu thương Về lý do sắp xếp hình ảnh, chữ : thấy được rằng đi từ Tây sang Đông sẽ thuận lợi cho bài làm hơn nên nhóm đã thiết kế hành trình trải nghiệm bắt đầu từ vùng miền núi phía Bắc, sau đó tiến xuống vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng, việc thiết kế đi từ cùng cao xuống thấp như vậy vừa giúp cho cả nhóm dễ ổn định nội dung vừa để khách cảm thấy thuận hơn khi có cái nhìn dễ dàng hơn Việc sắp xếp các hình ảnh xen kẽ chữ sẽ tạo cho người xem cảm giác thu hút và không bị nhàm chán trong việc theo dõi, ngoài ra còn giúp cho màu sắc được cân bằng Các món ăn sẽ nằm ở vị trí trung tâm nhất của sản phẩm , không hề chìm vào nền mà hoàn toàn được tôn vinh và nổi bật.Bên rìa là lời giới thiệu ngắn về hành trình trải nghiệm với mục đích chỉ dẫn cho khách món ăn này ở vùng nào và địa điểm ở đâu Việc tiếp cận xen giữa hình ảnh và chữ viết giới thiệu về hương vị món ăn để giúp khách có cái nhìn hiểu hơn về món ăn , vì nếu chỉ có hình không hoặc chữ viết thì hoàn toàn không lột tả được hết giá trị của món ăn, đó không còn đơn thuần là giá trị vật chất mà còn là giá trị tinh thần dân tộc được gửi gắm trong món ăn Để tránh trùng lặp và gây nhàm chán cho khách, ngoài việc thiết kế hình ảnh và chữ so le, nhóm cũng thiết kế hình ảnh và chữ song song nhưng hoàn toàn dễ hiểu vì có mũi tên nối giữa hình ảnh và chữ Tất cả các trang đều được sắp xếp cả hai mặt chữ và hình giới thiệu trong sản phẩm hoàn toàn linh động vì trong cả sản phẩm thiết kế, không trang nào thiết kế giống y hệt nhau tránh việc khách bị nhàm chán Đó là lý do dành cho việc thiết kế màu sắc và sắp xếp hình ảnh trong sản phẩm Về phần nội dung , việc lựa chọn những món ăn trong sản phẩm cả nhóm cũng dựa trên những tài liệu về sản phẩm nổi trội và đánh vào tâm lý thực khách Điểm đến đầu tiên trong hành trình là các tỉnh miền núi phía Bắc 3 1 Xôi ngũ sắc Món ăn đầu tiên nhóm lựa chọn đó là món Xôi ngũ sắc của các dân tộc miền núi , món này có đặc điểm nổi trội về màu sắc khi có năm màu, tạo cho thực khách cái nhìn thiện cảm vì màu sắc cũng kích thích đến vị giác của khách , thay vì chọn những loại xôi trám hay loại xôi có một màu ở vùng này thì Xôi ngũ sắc là sản phẩm hoàn hảo nhất , vừa có màu sắc lại có hương vị đặc biêt từ các loại cây rừng sẽ là món ăn rất thu hút đối với khách du lịch 2 Thịt trâu gác bếp Sản phẩm tiếp theo đó là món ăn Thịt trâu gác bếp , món này những năm gầy đây nhận được rất nhiều sự ưu ái của thực khách, một món ăn mà có mùi vị rất riêng biệt của người miền núi thịt trâu từ bắp trâu , phần rất ngon của con trâu kết hợp sử dụng những loại gia vị như mắc khén, gia vị từ rừng núi, ta không thể kiếm đâu được một món ăn ngon như vậy ngoài nơi mà nó được tạo ra Kể từ khi thực khách thưởng thức món ăn này và dành tình cảm cho nó, món ăn nghiễm nhiên trở thành đặc sản vùng này – một đặc sản đáng thưởng thức 3 Thắng cố ( Hà Giang) Món thắng cố của dân tộc miền núi , món này thường có vào những phiên chợ vùng cao vốn món ăn hoàn toàn không dễ ăn nhưng thực khách lại rất muốn thử vì đó là món ăn để dễ gần người dân tộc nhất , thấy được tình nồng ấm của người dân tộc tay cầm bát thắng cố, tay nâng chén rượu ngô, đó là lý do vì sao món ẩm thưc làm từ nôi tạng động vật này lại được nhiều thực khách nhắc đến như vậy 4 Cơm Lam Thêm một đặc sản Cơm lam được nhóm lựa chọn để thiết kế trong sản phẩm, rất nhiều vùng có cơm lam kể cả vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng nhưng có lẽ món cơm lam ăn trên vùng núi cao là ngon nhất vì vốn được làm từ gạo nếp 4 cái hoa vàng trên vùng cao, người dân tộc chọn những hạt mẩy, ngon, cho vào ống nứa lấy trên rừng và nướng , hương thơm làm nao nao lòng thực khách và đây cũng trở thành món ăn rất đặc biệt khi bạn đặt chân đến vùng này 5 Vịt quay bảy vị Cao Bằng Món tiếp theo được lựa chọn đó là món Vịt quay bẩy vị cao bằng , điểm nổi trội của món ăn này là không chỉ hương vị ngon tuyệt mà màu sắc cũng rất kích thích vị giác của người thưởng thức, bằng một công thức bí mật, người dân nơi đây lấy hương vị đó từ trên rừng, và cách chọn vịt đến khâu chế biến đều rất tỉ mỉ chính vì vậy món Vịt quay bẩy vị cao bằng rất dậy hương và đậm đà cuốn hút bao thực khách khi đặt chân lên vùng đất này 6 Thịt lợn cắp nách Không chỉ có hương vị cây rừng tạo nên những món ăn ngon, người dân ở đây cũng thuần dưỡng những con vật từ rừng núi, tiêu biểu có giống lơn cắp nách, giống lợn này nổi thiếng thịt thơm,thịt không mỡ như thịt tăng trọng và do việc người dân thả nuôi trong rừng nên loài vật này có thịt chắc hơn, đây cũng chính là nguyên nhân nhiều người dân đến vùng này mua thịt lợn cắp nách để thưởng thức và chính vì thế nhóm cũng quyết định đưa thịt lơn cắp nách vào giới thiệu trong sản phẩm Ẩm thực vùng này vốn không chỉ có ít món ngon như vậy nhưng để đảm bảo nội dung không quá nhiều và lan man nhóm chỉ xin thiết kế về các sản phẩm tiêu biểu nội trội , có tiêu chí về sự thu hút thực khách của các món ăn đó Hành trình tiếp theo là các món ăn đặc sản tại vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng Đặc điểm của ẩm thực vùng này là có một địa điểm mang dấu ấn đậm đặc nhất về ẩm thực vùng này đó là thủ đô Hà Nội, chính vì vậy nhóm cũng giành một phần thời gian để giới thiệu về đặc sản ở vùng này, thêm lý do nữa đó là thủ đô Hà Nội là nơi dừng chân của nhiều thực khách trong và ngoài 5 nước nên việc giới thiệu về một vài món đặc sản tiêu biểu ở Hà Nội cho thực khách cũng là điều cần thiết 7 Phở Hà Nội Món ăn đầu tiên món chọn lựa đó là món Phở Hà Nội, theo nguồn gốc thì món này bắt nguồn từ trung quốc nhưng chính sự tiếp thu có chọn lọc cùng khẩu vị sành sỏi của người dân nơi đây, họ đã linh hoạt trong cách chế biến để tận dụng những nguồn nguyên liệu mình có để tạo ra món phở Hà Nội mà độ ngon được cả những chuyên gia ẩm thực trên thế giới công nhận Hương thơm của nước phở , quyện vào bánh phở dẻo thơm với một công thức chế biến nước phở tuyệt vời, Phở Hà Nội có lẽ xứng đáng là món ăn thử đầu tiên khi đến Hà Nội, đây cũng chính là tiêu chí mà nhóm lựa chọn đặc sản này Món tiếp theo đó là món 8 Bún thang ( Hà Nội ) , Món này có đặc điểm đó là nguyên liệu cầu kì từ thịt gà , giò, trứng, cho đến các loại rau ăn kèm, ngoài ra còn có cho mắm tôm rất dậy mùi, chính hương vị khác lạ trong món ăn bằng cách cho tinh dầu cà cuống đã tạo vị thơm ngon ngây ngất khó tả , món ăn này khá thanh dịu, và cũng rất nổi tiếng đối với người dân Hà Nội , do vậy món này cũng được liệt kê vào danh sách những món ăn ngon của vùng này 9 Chả cá Lã Vọng Món Chả cá Lã Vọng là món ăn đã được nhiều nhà ẩm thực đánh giá rất cao , đó còn là một trong mười món ăn nên ăn thử trước khi chết, bằng việc tỉ mỉ trong chọn nguyên liệu cùng công thức đặc biệt để ướp cá rồi nướng thơ lừng khiến cho thực khách khó có thể quyên được món ăn này Chính vì thế đây cũng là món ăn nên ăn khi đến Hà Nội Người Hà Nội với khẩu vị sành sỏi , tinh tế cũng rất kén chọn chính vì thế những món ăn ngon được vùng này công nhận thường rất cầu kỳ hoặc rất đượm 6 vị , khi ta ăn , ta phải cảm nhận đồng thời nhiều giác quan, có lẽ như vậy mà món bún chả Hà Nội rất được ưa chuộng vì món này chả ướp rất cầu kỳ, nướng trên than hoa , hương thơm rất dậy vị , vừa ăn miếng chả, ta cảm thấy vị ngon, mũi ta vẫn ngửi hương thơm và tai vẫn nghe cả những thiếng xuýt xoa của những người xung quanh, sự tinh tế trong cách chế biến nước chấm cùng sự cầu kỳ trong chế biến chả đã làm nên món bún chả rất riêng khiến khách phải gật gù thừa nhận chỉ có Hà Nội bún chả mới ngon đến thế 10 Nem Phùng ( Hà Nội) Món tiếp theo được nhóm lựa chọn vào danh sách đó là món nem Phùng (Hà Nội).Với quả nem vuông vắn, thơm nức mùi thinhs gạo, bì lợn mùi hăng hăng của lá sung khiến bất kì ai ăn một lần cũng phải nhớ mãi , món này rất phù hợp trong những cuộc nhậu và là món ăn được người Hà Nội rất yêu thích chính vì thế để hiểu được con người nơi đây thì việc nếm thử món ăn này để cảm nhận nó có lẽ cũng là điều cần thiết Tiếp theo món Bánh cuốn thanh trì cũng là món bánh được lựa chọn trong bài thiết kế , món ăn được xếp trên khay gọn gang , được làm từ những hạt gạo mới rất dẻo và thơm, món ăn kèm với chả quế ( một đặc sản ở Hà Nội ) và rau thơm là món quà sáng thực khách có thể ăn mãi không chán Những món ngon tại Hà Nội có rất nhiều và rất ngon nhưng không vì thế làm lu mờ đi những sản vật tại những tỉnh khác trong vùng Đồng bằng châu thổ sông Hồng , dưới đây nhóm sẽ liệt kê những món ngon khi đến vùng này và lý do vì sao lại chọn những món ăn này 11 Gà Đông Tảo Đầu tiên món gà Đông Tảo (Hưng Yên ) được lựa chọn làm món đặc sản , vùng này có rất nhiều loại gà ngon nhưng để nổi trội hơn cả và được những thực khách sành ăn lựa chọn luôn là loại gà Đông Tảo này, giống gà này còn được 7 gọi là giống gà tiến vua, nắm bắt được nhu cầu của nhiều thực khách, cả nhóm thấy cho món này vào để giới thiệu về những món ngon là rất hợp lý 12 Bánh đa cua ( Hải Phòng) Nếu bạn dừng chân tại một quán ăn đông đúc tại Hải Phòng, thì rất có nhiều khả năng quán đó bán bánh đa cua, với một đặc sản rất đỗi dân dã, những con cua đồng vùng này nổi tiếng thơm ngon đã tạo thành món bánh đa cua Hải Phòng ngon chính hiệu với hương vị thơm ngon, hội tụ rất nhiều vị từ mặn ngọt, chua, cay rất đượm vị Nếu thay vì tìm một đặc sản khác như bún cá cay Hải Phòng thì cả nhóm thấy bánh đa cua vùng này vẫn nổi tiếng hơn và được thực khách ưa chuộng hơn 13 Tương bần Tương Bần ở Hưng Yên cũng là một món ăn rất nổi tiếng, việc món này không phải là món chính trong bữa ăn và chỉ là một loại nước chấm song, ngày xưa, người miền Bắc mỗi gia đình thường có tương chum trong nhà, xét về khía cạnh văn hóa, đây cũng là một nét đặc sắc trong ẩm thực, hơn nữa đây cũng là một loại nước chấm rất ngon, vị ngọt, thơm của đỗ tương, nếp cái hoa vàng , cùng với một công thức đặc biệt người dân đã làm nên món tương bần hảo hạng này Món này rất dễ ăn , hoàn toàn không kén người ăn, chính vì thế, được rất nhiều thực khách mua về làm quà Với tiêu chị về nhu cầu của người mua thì cả nhóm quyết định chọn thêm món này vào làm đặc sản nên ăn thử khi đến miền bắc 14 Cá kho làng Vũ Đại Các món kho từ lâu đã là những món chính trong bữa ăn của người Việt, chính vì thế nếu chọn một đặc sản cá kho ở miền Bắc, thì không địa điểm nào phù hợp hơn ngoài món cá kho làng Vũ Đại, Nhóm muốn giới thiệu đến thực khách một nét tinh tế trong ẩm thực của người Bắc với sự cầu kì trong chế biến 8 và sự phối trộn nguyên liệu truyệt vời Từ những khúc cá và những nguyên liệu riêng biệt, kết hợp với nhau lại thành món ăn tuyệt vời với cá ăn vừa miệng, thịt rắn , xương mềm hòa quyện trong mùi thơm của hành lá, gừng , cùng các gia vị khác được coi là một món ăn hoàn hảo và được người dân nơi đây yêu thích, chính vì thế nhóm chọn món ăn này trong sản phẩm 15 Nem cua bể Món nem cua bể ( Hải phòng) lại được nhóm liệt kê vào danh sách món đặc sản ngon của vùng này Nguyên nhân là do vùng Hải Phòng có hải sản ăn rất ngon do vậy khi kết hợp với nhiều phụ gia khác tạo thành món nem cua bể rất ngon và đã có rất nhiều thực khách yêu thích món ăn này Chính vì vậy món này được cho vào danh sách Lý do nhóm chọn danh sách các loại bánh đặc sản đồ uống 16 Bánh Phu thê( Đình Bảng ) Đầu tiên là bánh phu thê Đình Bảng Bánh Phu Thê được tạo nên bởi sự pha trộn tổng hợp giữa những nguyên liệu truyền thống hết sức quen thuộc đối với mỗi người dân đất Việt như: gạo nếp, đỗ xanh, quả dành dành, hạt vừng, hạt sen, đu đủ Trong quá trình làm bánh có nhiều công đoạn mà công đoạn nào cũng đòi hỏi sự tỷ mỉ, chu đáo “Của một đồng công một gánh” cũng không ngoa.Các loại bánh phu thê miền nam hoàn toàn không sánh bằng về mặt hương vị Hương thơm như được lan tỏa từ cánh đồng lúa nếp cái hoa vàng vừa độ tháng mười cộng với vị bùi của đậu xanh và hạt sen, vị béo của cùi dừa, độ giòn sần sật của đu đủ, vị ngọt của đường hòa quyện vào nhau làm thành hương vị rất riêng của bánh Cạnh cánh cổng vào đền là nơi bán bánh phu thê gia truyền, quán này lúc nào cũng đông khách, ai đến đây cũng mon muốn có thức quà này mang về chính vì vậy đây là lý do nhóm chọn món này trong rất nhiều đặc sản về bánh 9 17 Bánh đậu xanh Hải Dương Bánh đậu xanh đặc sản của Hải Dương được làm nên từ những sản vật hết sức gần gũi: đậu xanh, đường tinh, mỡ lợn, tinh dầu hoa bưởi , cái quý và độc đáo của bánh nằm ở những công đoạn rất tỷ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người thợ làm nghề Ðậu xanh phải là loại xanh vỏ, vàng lòng, được chọn lọc công phu, đem rang khô, xay vỡ, sảy sạch vỏ, cho vào chảo rang nhỏ lửa để nhân đỗ chín vàng Ðỗ rang xong xay nhỏ mịn, người làm bánh lại dùng rây nhỏ lửa cho mỡ trong và thơm Mỡ rán khéo là loại mỡ vừa độ lửa, nếu mỡ rán quá già, bánh sẽ có mùi khét; nếu mỡ quá non bánh sẽ mất mùi thơm và vị ngậy Ðường kết tinh hoà nước, lọc sạch bằng lòng trắng trứng Hoa bưởi cho thêm mùi già, rễ tòng bài chưng lấy tinh dầu Bốn nguyên liệu trên được trộn đều theo tỷ lệ hợp lý, đóng thành khẩu, gói trong giấy bóng kính, rồi mới đóng thành hộp.Sự tỉ mỉ trong cách chế biến và hương vị cùng nguyên liệu rất Việt Nam nên món này được đã chọn lựa Và Hương vị bánh đậu xanh chỉ ở Hải Dương mới đậm đà và bùi béo như thế 18 Bánh cáy (Thái Bình ) Bánh Cáy- Thái Bình Như bánh đậu xanh của Hải Dương, bánh phu thê của Bắc Ninh, bánh cáy từ bao đời nay đã trở thành một niềm tự hào của tỉnh Thái Bình.Từ thành phố Thái Bình, xuôi theo quốc lộ 39 tới huyện Đông Hưng, gặp xã Nguyên Xá, ngửi thấy từ đầu làng mùi thơm ngọt ngào của gạo nếp, của nha, của mứt, khứu giác tự mách bảo với ta đã đến đất làng Nguyễn - quê tổ món bánh cáy.Bánh được làm hoàn toàn từ những nông sản của địa phương như gạo nếp, mứt bí, dừa, vừng (mè), lạc (đậu phộng) Bánh cáy ngon là vừa đủ độ dẻo, ngọt, gạo nếp, lạc vừng dậy mùi Cắn miếng bánh thấy cái lạ miệng khi trong đó có mứt bí, cơm dừa deo dẻo, gừng tươi cay nồng Ăn bánh cáy mà uống thêm chén trà nóng là đúng kiểu.Xứng đáng là một món ăn ngon 10 19 Bánh gai Nam Định Bánh gai- Nam Định Bánh gai thành Nam ăn ngon và dẻo Vị ngon xuất phát từ bột nếp trộn bột lá gai thơm lừng, từ nhân đỗ xanh bùi béo Lá gai có thể nhiều nơi trồng, nhưng lá gai ít chát có độ ngậy và thơm hơn cả là lá gai Trực Ninh, Xuân Trường ( Nam Định ) chính vì hương vị rất ngon và dân tộc nên món ăn này được lựa chọn trong sản phẩm Sau 4 lớp lá chuối ngự khô, chiếc bánh xanh đen lấm tấm hột vừng lộ dần Và khi đã ăn rồi, vị ngậy ngậy quyến luyến trong cái ngòn ngọt, bùi lựng, thanh mát của miếng mỡ căng bóng, của đậu xanh ngọt lành, của lá gai thơm mát hấp dẫn, đánh thức mọi ngóc ngách của vị giác 20 Bánh Khẩu Sli ( Cao Bằng) Bánh khẩu Sli- Cao Bằng: Khẩu sli tiếng địa phương có nghĩa là bánh gạo nếp nổ, cũng có thể hiểu là bánh bỏng Thứ gạo nếp, nguyên liệu chính để làm nên phong bánh khẩu sli phải là nếp ngon nhất, dẻo thơm Ban đầu gạo nếp được đồ thành xôi, sau đó đem xôi trộn với cám gạo, thứ cám mới sát còn thơm phức, sao cho những hạt xôi tơi ra, không dính vào nhau Chiếc bánh khẩu sli mới chỉ trông thôi đã thấy ngon Những hạt nếp phồng trắng ngà xáo với đường cứ vàng ươm, óng ánh Lớp kẹo lạc phủ trên mặt bánh một màu nâu đỏ, bóng mượt Nếm thử, miếng bánh giòn tan trong miệng, có vị thơm dẻo của nếp rang, vị bùi béo của lạc, vị ngọt thanh của đường mía Dùng bánh khi uống trà lại càng hợp khẩu 21 Bánh cốm Bánh cốm, nguyên liệu từ những hạt cốm ngon tại Làng Vòng Hạt cốm từ lúa nếp được dùng chế biến nhiều món ăn ngon đặc biệt Nào chè cốm, xôi cốm, chả cốm, bánh cốm…Mua thắp hương, mua khi cưới hỏi, mua khi cỗ bàn…vùa quý hóa, vừa dân tộc Món ăn này rất thu hút thực khách nên được lựa chọn trong món ăn 11 Trên khắp đất nước ta có bao loại Rượu đã trở thành quốc hồn quốc túy dân tộc, không chỉ bởi màu sắc đẹp mắt, hương vị lạ độc đáo, mà bởi lịch sử lâu đời của nó và những cách pha chế bí truyền, cách thưởng thức tỉ mỉ của nó Dưới đây tôi xin chọn để giới thiệu những thức uống nức danh xứ Bắc, mà một lần bạn đến không thể bỏ qua: 22 Rượu Mẫu Sơn ( Lạng Sơn) Rượu Mâũ Sơn do chính tay người dân tộc Dao sinh sống trển đỉnh Mẫu Sơn ( Lộc Bình- Lạng Sơn) chưng cất ở độ cao 800- 1000m so với mặt nước truyền từ đời này sang đời khác Để chưng cất được loại rượu này, ngoài nguyên liệu chính là gạo và nước suối (lấy từ những con suối chảy trong núi có độ cao hơn 1000m), thì chất gây men không thể thiếu là lá rừng Rượu Mẫu Sơn thơm ngon, trong vắt như nước suối, uống rất dịu, vị đậm đà, lại không quá cay nồng mà cũng không quá nhạt, mang hương vị đặc trưng, thơm dịu của lá và rễ cây thuốc miền núi Xứ Lạng có sự tinh khiết của suối, sự ngạt ngào của hương rừng Mẫu Sơn 23 Rượu ngô Na Hang ( Tuyên Quang) Rượu ngô là món quà quý của huyện vùng cao Na Hang, một huyện của tỉnh Tuyên Quang Để có được những giọt rượu hương vị thơm ngon, đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn chế biến cũng như thời gian với sự tỉ mỉ và kiên nhẫn Ngô (bắp) dùng để nấu phải chọn hạt đều, tròn, đem bung rồi ủ với men lá Đây là loại men làm từ 20 loại cây thuốc (thảo dược), như cán cuông, khúc khắc, ớt rừng, tẳng tó, lép nặm, nhân trần, khau thương, đứa poóng, cam thảo, lá quế… Trong đó, cây đứa poóng tạo nên hương thơm đặc trưng cho rượu ngô Na Hang Để cất được một chai rượu ngô thơm lừng, êm say là cả một quá trình công phu Đầu tiên, phải nhặt lá rừng, mỗi quả men là sự hòa quyện của hơn 20 loại lá rừng Nào là củ riềng, lá ớt, sả, lá mít, cán cuông, nhá héo, vát vẹo, trầu, rau 12 răm, nét ti, chá pái, keng nộc kiêu, lác tọc, lác khà, nhân trần, tham chàng, chí ốt, tham ngàm…Nguyên liệu cần nhiều nhất là riềng, , băm thành những lát mỏng, phơi Vị cay cay, thơm thơm của riềng, của lá ớt, của sả…vị thanh thanh, mát mát của nhân trần, vị hăng hăng của vát vẹo, vị ngọt đậm đà của ngô, vị đắng đắng của chí ốt…Đặc biệt, một người sành rượu ngô Nà Hang còn cảm nhận được cả nỗi vất vả, nhọc nhằn, tấm chân tình của con người nơi đây gửi gắm trong từng giọt rượu 24 Chè Tân Cương ( Thái Nguyên) Người xưa pha trà rất công phu Bởi phải biết pha trà đúng cách, bạn mới giữ được hương và vị thơm ngon của trà.“Trà Thái” có thể được coi như là thức uống phổ dụng nhất trên đất Việt sau chè Tươi chè xanh, chè quê Nhắc đến trà Thái Nguyên, không thể bỏ qua trà Tân Cương, loại đặc sản mà hương vị của nó đã mang tinh hoa của cả một vùng văn hóa Từ cách trồng, cách chế biến, đến cách pha chế đều tỉ mỉ và hết bậc tinh tế 25 Rượu Cần Mường Rượu cần từ lâu đã đi vào đời sống sinh hoạt của người Việt như một nét văn hóa đặc sắc dân tộc.Tuy nhiên, nổi tiếng nhất và đậm nét văn hóa nhất chính là rượu cần của người Mường ở Hòa Bình Rượu cần Mường Vang Hoà Bình đem đến sự ấm áp, thoải mái và êm dịu khi thưởng thức hương vị của rượu Những vò rượu cần chất lượng là phải đổ nhiều lần nước mà vẫn giữ được vị ngon ngọt, thơm nồng Thường dùng loại nước suối trong vắt lấy từ các khe sâu trong núi để chế rượu Nước suối mát lạnh ngấm vào men tạo ra thứ rượu có mùi vị thật đặc biệt vị ngọt ngọt, cay cay tan nhanh nơi đầu lưỡi Hương rượu cần say nồng ngất ngây thấm vào da thịt, thấm thía hơn một nét văn hóa đặc sắc của người Mường và cảm phục hơn những bàn tay khéo léo kinh nghiệm của những người phụ nữ nơi đây 26 Rượu Làng Vân ( Bắc Ninh) 13 Cái thứ nước trong văn vắt và đẹp như nắng hạ được đóng vào chai này chỉ cần lắc nhẹ là thấy sủi tăm: Hàng ngàn tăm rượu xoay tròn như một cột sáng rất lâu sau mới tắt Những người sành uống chỉ cần nhìn tăm rượu đã biết rượu đạt bao nhiêu độ, uống vào có êm hay không Rượu được nấu bằng gạo nếp cái hoa vang thơm ngon trồng trên cánh đồng làng Vân Xá, xã Vân Hà huyện Việt Yên, cộng thêm men gia truyền bằng các vị thuốc bắc quý hiếm sau 72 giờ ngâm ngủ và nghệ thuật nấu rượu tài tình của người làng Vân mới cho ra rượu Làng Vân như một thứ tinh túy nhất của trời đất với hương vị đậm đà, êm dịu và thơm lừng, chỉ riêng ở đây mới có Người làng Vân hiếu khách, trọng tình Phần lớn người miền bắc do trồng lúa gạo là chính nên những sản phẩm đồ uống làm từ gạo rất phổ biến đặc biệt là các loại rượu Trên nhiều tài liệu đều nhận thấy điều này , các loại rượu này có sự đặc trưng riêng về mùi vị do nguồn nguyên liệu ở mỗi vùng là khác nhau và việc bí mật trong cách chế biến cũng là một trong những bí quyết làm nên những đồ uống quốc hồn quốc túy này Sự chọn lựa của nhóm về những loại rượu trên cũng dựa trên sự nổi bật của nó, hình ảnh của nó đến với thực khách Hoa quả cũng là một đặc sản của vùng này, với độ ngon nổi trội bởi đặc trưng của mỗi vùng đất thích hợp với loại quả này Những hoa quả được cả nhóm chọn lựa như sau : 27 Hồng Gia Thanh ( Phú Thọ) Hồng Gia Thanh có màu vàng tươi, vị ngọt đậm, giòn, không rãnh và không hạt, không chát như các loại hồng khác Vỏ hồng không tròn đẹp mà dáng dài, hơi có chỗ xám vỏ 28 Nhãn lồng ( Hưng Yên) 14 Nhãn ra hoa vào đúng mùa xuân, những ngày có cả mưa phùn và lạnh Nếu vào dịp có nắng ấm, hương thơm sẽ tỏa nhẹ thơm mát làm ngây ngất lòng người; giá trị và hương vị ngọt ngào hiếm có của những cây nhãn nơi đây đã trở thành quà tặng mà thiên nhiên ưu ái dành riêng cho mảnh đất này Nhãn lồng Hưng Yên quả to tròn, vỏ có màu vàng nâu nhạt, cùi dày, ráo nước, bóc một lớp vỏ mỏng láng để lộ lớp cùi nhãn dày trắng ngà, bên trong là hạt nhỏ màu đen nháy, đưa vào miệng nếm thử có vị ngọt thơm, giòn dai Mùi hương cũng rất đặc trưng, đó không phải là một mùi thơm nức mũi mà nhẹ nhàng, tinh khiết và dịu mát 29 Đào Mẫu Sơn ( Lạng Sơn) Nhắc đến Mẫu Sơn là nhắc đến một miền sơn cước hùng vĩ chứa đựng nhiều điều kỳ thú Đặc biệt, đây chính là mảnh đất của những vườn đào sai trĩu, với những trái đào vừa ngọt, vừa ngon, đượm mùi thơm dìu dịu Mỗi năm Mẫu Sơn chỉ có một mùa đào, trong vòng một tháng mà thôi Chính vì vậy, những trái đào dường như trở thành sản vật vô cùng quí giá mà thiên nhiên đã ưu đãi ban tặng cho vùng đất này Giống đào ở đây ngon và nổi tiếng không nơi nào sánh được 30 Táo Mèo (Sơn La) Cây Sơn Tra cũng giống như cây chè Tà Xùa (Bắc Yên) vốn nổi tiếng với hương vị đậm đà và hương thơm đặc trưng, càng ở độ cao, khí hậu lạnh hương vị chè càng ngon Càng ở độ cao, quả táo Mèo Sơn Tra càng có màu vàng tươi, thơm hơn và có vị chua ngọt Hẳn ai qua Bắc Yên vào mùa quả Sơn Tra cũng không quên mua một vài cân “táo Mèo" để làm món quà hiếm và cũng không quên có chai rượu Sơn Tra dùng để khai vị đầuxuân 31 Vải Lục Ngạn(Bắc Giang ) 15 Quả vải thiều Lục Ngạn có đặc điểm khi chín có màu đỏ, vỏ mỏng, hạt nhỏ cùi dày khi ăn vải thiều có vị ngọt đậm khiến người ăn cứ muốn thưởng thức thêm vàmuốn mua thật nhiều để làm quà cho người thân 32 Bưởi Đoan Hùng( Phú Thọ ) Bưởi Đoan Hùng là một giống bưởi đặc sản Phú Thọ, nổi tiếng ở khắp miền Bắc, cũng như Bố Hạ với cam, Hưng Yên với nhãn, Xuân Đỉnh với hồng xiêm, Láng với rau húng…Đây phải là loại cây trồng lâu năm, có quả hình cầu dẹt, quả chưa đầy 1 kg, chín màu vàng sáng, vỏ hơi héo, cùi mỏng, múi ráo, tôm mọng nước, màu trắng ngà, đặc trưng bởi hương vị thơm, ngon, ngọt, mát Giống bưởi đặc sản của Phú Thọ còn quý ở chỗ, có thể bảo quản được vài tháng đến nửa năm, khi bổ ra, ăn vẫn ngọt, ngon như thường! 33 Lê Sa Pa Trên một địa hình cao không khí lạnh,Quả Lê vốn Là loại trái cây ngon, ngọt thơm trồng ở vùng Sa Pa, khách du lịch cũng rất thích mua loại quả này về làm quà cho gia đình cùng thưởng thước 34 Ôỉ Thanh Hà ( Hải Dương ) Loại ổi này ăn ít hạt , ngọt , cùi giòn , ăn rất ngon và cũng chính nhờ những bàn tay chăm sóc cẩn thân mà loại ổi này cũng rất được thì trường ưa chuộng, khách du lịch thích thú mua về làm quà Đây đều là những loại quả rất được thực khách yêu thích nên nhóm đã quyết định cho vào bài thiết kế Kết thúc cuộc hành trình từ đồ ăn đến đồ uống, cuối cùng nhóm quyết định giới thiệu những món chè ở phần cuối cùng : 35 Chè cốm (Hà Nội ) Đầu tiên là món chè cốm ( Hà Nội) Cốm làng Vòng vốn đã trở thành một đặc sản ngon nổi tiếng chính vì thế khi nấu chè chế biến từ loại đặc sản này đã tạo nên một loại đặc sản khác đó là chè 16 cốm Bằng sự tỉ mỉ , chọn lọc hạt cốm cho đến sự phối trộn nguyên liệu tuyệt vời đã tạo nên món chè cốm không quá ngọt, ăn rất thanh và mát , vừa thưởng thức chè cốm, vẫn hít hà hương thơm thoang thảng của cốm đầu mùa , để nhớ về một mua thu Hà Nội êm đêm và lòng nhẹ bẫng Đánh giá được tiềm năng của món ăn đặc sản này trong lòng thự khách, nhóm quyết định đưa món chè cốm vào danh sách những ẩm thực được thiết kế 36 Món chè bà cốt Với đặc điểm mùa đông lạnh, độ ẩm cao, để giữ ấm cơ thể và tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn như gạo, gừng , mật, món chè bà cốt được tạo ra có vị ngọt , hương thơm của gạo nếp dẻo thơm quyện với hương gừng làm ấm lên rất nhiều Tuy bây giờ có nhiều loại chè phá cách và kết hợp nhiều màu sắc từ vùng Nam , món chè bà cốt không còn phổ biến như xưa nhưng có một sự thật không thể phủ nhận độ ngon một cách chân chất, không quá nhiều vị và hòa trộn lung tung đã làm cho món này có phần đặc biệt hơn rất nhiều trong mắt thực khách, đó là lý do họ muốn thưởng thức những món ngon nguồn gốc từ vùng này một cách chuẩn xác nhất 37 Chè đỗ đen Với ngày hè nóng nực, một cốc chè đỗ đen mát rượi xua tan đi cái nắng nóng sẽ khiến cho buổi đi chơi của khách cảm thấy thoải mái hơn Món chè đỗ đen với công thức khá đơn giản nhưng được người dân vùng này chọn lọc kĩ lưỡng và chuẩn vị ngọt mát của món chè Chính vì thế cả nhóm cũng quyết định chọn món này vào danh sách 38 Món chè con ong Đây là một món chè ăn khá là miệng với vị ngọt của mật , hương thơm của gạo nếp cái hoa vàng cùng hương thơm của gừng khiến cho loại chè này ăn có vị ngọt đậm đà, dẻo dẻo của nếp Món này có nguồn gốc từ miền bắc và 17 cũng đã là một món ăn mang đậm chất con người miền Bắc, món ăn vào mùa đông Kết thúc bài khám phá ẩm thực các vùng miền, trước tiên nhóm 1 muốn mang đến thông tin căn bản nhất cho người đọc về những món ăn đã trở thành đặc sản ở vùng núi phía Bắc và vùng Đồng bằng châu thổ sông Hồng Nhóm 1 đã dựa trên những tư liệu về các món ăn đặc sản từng vùng mang lại giá trị cao trong du lịch , hấp dẫn du khách cả về cả hương vị lẫn sự tinh tế trong cách chế biến món ăn Qua bài làm của nhóm , mong muốn thực khách thấy được nét đặc trưng của ẩm thực vùng này đó là sự cầu kỳ trong chế biến tạo hương vị rất riêng và nguyên nhân một phần do khẩu vị sành sỏi và quá trình tiếp thu có chọn lọc của người dân nơi đây Chính việc thiết kế hệ thống đi từ những món ăn cho đến đồ uống đặc sản , các loai hoa quả ngon , bánh , chè để thấy được sự phong phú và đa dạng của ẩm thực vùng này đồng thời phản ánh đời sống phong phú về ẩm thực của cư dân nơi đây trước hết là sự phong phú về nguồn nguyên liệu để tạo ra món ăn Những món ăn được chọn lựa chon đều dựa trên tiêu chí : sự cầu kì trong chế biến, hương vị đặc biệt từ những gia vị rất riêng của vùng miền núi phía Bắc hay vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng tạo nên nét đặc trưng của món ăn Cả nhóm mong muốn mang đến cho thực khách cái nhìn chung nhất về ẩm thực vùng này đơn giản như nói đến đồ uống đặc sản vùng này đa phần là các loại rượu dân tộc, chè xanh , nói đến các món ăn là sự cầu kì trong chế biến nhưng lại rất linh hoạt trong việc sử dụng nguyên liệu của từng vùng Bài làm còn nhiều thiếu sót và hạn chế cả nhóm rất mong nhận được sự góp ý của giảng viên bộ môn ẩm thực ... từ miền bắc 17 ăn mang đậm chất người miền Bắc, ăn vào mùa đông Kết thúc khám phá ẩm thực vùng miền, trước tiên nhóm muốn mang đến thơng tin cho người đọc ăn trở thành đặc sản vùng núi phía Bắc. .. riêng vùng miền núi phía Bắc hay vùng đồng châu thổ sông Hồng tạo nên nét đặc trưng ăn Cả nhóm mong muốn mang đến cho thực khách nhìn chung ẩm thực vùng đơn giản nói đến đồ uống đặc sản vùng đa... hút thực khách ăn Hành trình ăn đặc sản vùng đồng châu thổ sông Hồng Đặc điểm ẩm thực vùng có địa điểm mang dấu ấn đậm đặc ẩm thực vùng thủ Hà Nội, nhóm giành phần thời gian để giới thiệu đặc sản