Quyết định số 09/2002/QÐ-BTS

Quyết định số 09/2002/QÐ-BTS về việc ban hành văn bản phương pháp kiểm tra, đánh giá điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ sở thu mua thuỷ sản; biên bản kiểm tra điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cơ sở thu mua thuỷ sản và tiêu chuẩn xếp loại điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cơ sở thu mua thuỷ sản do Bộ Thủy sản ban hành

BỘ THUỶ SẢN ****** CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ******** Số: 09/2002/QÐ-BTS Hà Nội, ngày 15 tháng 03 năm 2002 QUYẾT ĐỊNH V/V BAN HÀNH VĂN BẢN PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CƠ SỞ THU MUA THUỶ SẢN; BIÊN BẢN KIỂM TRA ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ THU MUA THUỶ SẢN VÀ TIÊU CHUẨN XẾP LOẠI ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ THU MUA THUỶ SẢN BỘ TRƯỞNG BỘ THUỶ SẢN Căn Nghị định 50/CP ngày 21/6/1994 Chính phủ quy định nhiệm vụ, quyền hạn tổ chức máy Bộ Thuỷ sản; Căn Nghị định số 86/CP ngày 8/12/1995 Chính phủ quy định phân cơng trách nhiệm quản lý Nhà nước chất lượng hàng hoá; Căn Thông tư số 02 TT/LB Liên Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường - Thuỷ sản ngày 24/5/1996 hướng dẫn thực Nghị định 86/CP; Căn Quyết định số 649/2000/QÐ-BTS ngày 4/8/2000 Bộ Thuỷ sản ban hành Quy chế kiểm tra công nhận sở sản xuất, kinh doanh thuỷ sản đạt tiêu chuẩn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay Quy chế ban hành theo Quyết định số 01/2000/QÐ-BTS ngày 3/1/2000; Theo đề nghị Ông Vụ trưởng Vụ Khoa học Công nghệ ông Giám đốc Trung tâm Kiểm tra Chất lượng vệ sinh thuỷ sản; QUYẾT ĐỊNH: Ðiều 1: Ban hành kèm theo định văn sau để áp dụng thống nước: Biên kiểm tra điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở thu mua thuỷ sản Phương pháp kiểm tra, đánh giá điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sơ sở thu mua thuỷ sản 3.Tiêu chuẩn xếp loại điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở thu mua thuỷ sản Ðiều 2: Quyết định có hiệu lực kể từ ngày ký ban hành Ðiều 3: Các ơng Chánh Văn phịng, Vụ trưởng Vụ Khoa học Công nghệ, Giám đốc Trung tâm Kiểm tra Chất lượng Vệ sinh Thuỷ sản, Giám đốc Sở Thuỷ sản, Sở Nông nghiệp Phát triển Nông thơn có quản lý thuỷ sản chịu trách nhiệm thi hành định KT BỘ TRƯỞNG BỘ THUỶ SẢN THỨ TRƯỞNG Nguyễn Thị Hồng Minh (TÊN CƠ QUAN KIỂM TRA) CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Ðộc lập - Tự - Hạnh phúc -*** Biên kiểm tra điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở thu mua thủy sản (Ban hành theo Quyết định số 09/2002/QÐ-BTS ngày 15/03/2002 Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản) Hôm ngày , Ðoàn kiểm tra Ông (Bà) làm trưởng đoàn (theo ) Ðã thực kiểm tra điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh sở thu mua Ðã thực kiểm tra điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh sở thu mua Ðã thực kiểm tra điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh sở thu mua Ðiện thoại: ; Fax (nếu có) Ông (Bà) làm đại diện Thông tin chung 1.1 Mã số sở (nếu có): 1.2 Hình thức thu mua: 1.3 Tên ngun liệu thu mua chính: 1.4 Nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu: Thu mua, bảo quản ( Thu mua, bảo quản sơ chế ( - Thuỷ sản nuôi (, vùng nuôi - Thuỷ sản khai thác (,vùng khai thác 1.5 Cách bảo quản: Cách bảo quản: Cách bảo quản: Cách bảo quản: Chỉ tiêu kiểm tra kết quả: Nhóm tiêu Kết đánh giá chung nhóm Chỉ tiêu Ðạt (2) Ðịa điểm bố trí mặt Nền/ nhà Tường/ vách ngăn (1) Lỗi nặng Lỗi nghiêm Lỗi trọng tới hạn (Se) (Cr) Diễn giải (Mi) (Ma) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (Ac) (1) Lỗi nhẹ sàn (2) Trần/ che mái Cửa Bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thủy sản Bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thủy sản Dụng cụ làm vệ sinh Thông gió ngưng tụ nước 10 Hệ thống chiếu sáng 11 Hoá chất 12 Hệ thống cung cấp nước 13 Nước đá 14 Hệ thống thoát nước thải 15 Phế liệu thủy sản (áp dụng sở có thực sơ chế) 16 Ngăn chặn tiêu diệt động vật gây hại 17 Vệ sinh cá nhân 18 Phương tiện bảo quản, vận chuyển thủy sản 19 Các qui định chất lượng ATVS 20 Thực qui định chất lượng ATVS Tổng hợp Ðiều kiện đảm bảo VSATTP sở đạt loại: Nhận xét kiến nghị đoàn kiểm tra: 3.1 Nhận xét: 3.2 Nhận xét: 3.3 Nhận xét: 3.4 Nhận xét: 3.5 Nhận xét: 3.6 Nhận xét: 3.7 Nhận xét: 3.8 Nhận xét: 3.9 Nhận xét: Ý kiến đại diện sở ý kiến đại diện sở ý kiến đại diện sở ý kiến đại diện sở ý kiến đại diện sở Biên lập thành : gửi sở, gửi quan kiểm tra Ðại diện sở Trưởng đồn kiểm tra (ký tên, đóng dấu) (ký tên) BỘ THUỶ SẢN CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Ðộc lập - Tự - Hạnh phúc - Phương pháp kiểm tra, đánh giá điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở thu mua thủy sản (Ban hành theo Quyết định số 09 /2002/QÐ-BTS ngày15 /3/2002 Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản) I Định nghĩa mức lỗi Lỗi tới hạn (Cr): Là sai lệch so với tiêu chuẩn, gây an toàn thực phẩm, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với tiêu chuẩn, kéo dài gây an toàn thực phẩm, chưa tới mức tới hạn Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với tiêu chuẩn, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, chưa tới mức nghiêm trọng Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với tiêu chuẩn gây trở ngại cho việc kiểm soát vệ sinh, chưa đến mức nặng II Các nhóm tiêu phương pháp kiểm tra, đánh giá Nhóm 1: Ðịa điểm bố trí mặt 1.1 Ðiều khoản tham chiếu 28 TCN 164 Chỉ tiêu Chỉ tiêu 4.2.1 Diễn giải Mức đánh giá Ðạt (Ac) Có khả lây nhiễm cho thủy sản Khơng thuận lợi cho tiếp 2000 4.1 Kết đánh giá Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) [ ] Nghiêm trọng (Se) [ ] Tới hạn (Cr) [ ] Tổng hợp nhận, bảo quản, vận chuyển, sơ chế làm vệ sinh 4.2.2 6.1.2 1.2 [ ] [ ] Cách tiến hành: 1.2.1 Yêu cầu: - Ngăn ngừa nguy lây nhiễm cho thủy sản - Thuận lợi cho việc tiếp nhận, bảo quản, sơ chế (nếu có), làm vệ sinh khử trùng 1.2.2 Phạm vi: Khu vực tiếp nhận, bảo quản, sơ chế (nếu có), khu vệ sinh, khu chứa phế thải, khu chứa xăng dầu, 1.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Kiểm tra thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: - Ðịa điểm sở không bị ảnh hưởng nguồn ô nhiễm (ngập nước, gần bãi rác thải ) - Sự ngăn cách hợp lý khu vực tiếp nhận, bảo quản với khu vực sơ chế (nếu có) Sự ngăn cách hợp lý khu vực tiếp nhận, bảo quản, sơ chế (nếu có) với khu vực vệ sinh, khu chứa phế liệu, khu chứa xăng dầu, hệ thống thoát nước thải - Ðủ diện tích cho việc tiếp nhận, bảo quản, sơ chế (nếu có) Bố trí trang thiết bị, dụng cụ hợp lý, không gây cản trở cho việc thao tác, làm vệ sinh khử trùng Nhóm 2: Nền/ sàn 2.1 Chỉ tiêu Ðiều khoản tham chiếu 28 TCN164: 2000 Chỉ tiêu Kết đánh giá Diễn giải Mức đánh giá Ðạt (Ac) Vật liệu kết cấu không phù hợp Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) [ ] Nghiêm trọng (Se) [ ] Tới hạn (Cr) Tổng hợp 4.2.4 Khó làm vệ sinh khử trùng Khơng bảo trì tốt [ ] [ ] [ ] [ ] 28 TCN 130: 1998 3.3.3 2.2 Cách tiến hành 2.2.1 Yêu cầu: Vật liệu kết cấu thích hợp, dễ làm vệ sinh khử trùng 2.2.2 Phạm vi: Nền sàn khu tiếp nhận, bảo quản, sơ chế (nếu có), nhà vệ sinh, hành lang nội tuyến, khu vực thay BHLÐ 2.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét, kiểm tra thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: - Vật liệu làm nền, sàn phải cứng, không độc - Kết cấu phẳng, dễ làm vệ sinh khử trùng - Trong tình trạng bảo trì tốt Nhóm 3: Tường/ vách ngăn 3.1 Chỉ tiêu Ðiều khoản tham chiếu 28 TCN 164 Chỉ tiêu Diễn giải Mức đánh giá Ðạt (Ac) Khơng có tường/ vách ngăn phù hợp Khơng kín, 2000 4.2.4 28 TCN 130 Kết đánh giá Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) [ ] Tổng hợp Nghiêm Trọng (Se) [ ] Tới hạn (Cr) không nhẵn, bị thấm nước (áp dụng khu vực sơ chế) 1998 3.3.5 3.2 Khó làm vệ sinh khử trùng Khơng bảo trì tốt [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Cách tiến hành 3.2.1 Yêu cầu: - Có tường/ vách ngăn phù hợp - Kín, nhẵn, không bị thấm nước (áp dụng khu vực sơ chế) - Dễ làm vệ sinh khử trùng 3.2.2 Phạm vi: Tường vách ngăn khu vực tiếp nhận, bảo quản, sơ chế (nếu có), khu vực vệ sinh, hành lang nội tuyến, phòng thay BHLÐ 3.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét, kiểm tra thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: - Có tường/ vách ngăn phù hợp - Tường vách ngăn khu vực sơ chế phải kín, nhẵn, khơng bị thấm nước - Dễ làm vệ sinh khử trùng - Trong tình trạng bảo trì tốt cách Hố chất tẩy rửa, khử trùng diệt động vật gây hại: a Không phép không rõ nguồn gốc b Sử dụng, bảo quản không cách [ [ ] ] [ [ ] [ ] [ ] ] 11.2 Cách tiến hành 11.2.1 Yêu cầu: - Hóa chất phép sử dụng, có nguồn gốc rõ ràng sử dụng khơng vượt giới hạn cho phép Sử dụng, bảo quản cách theo dẫn quan chức 11.2.2 Phạm vi: - Khu vực, thùng, tủ, ngăn chứa hoá chất - Sử dụng thực tế - Hồ sơ quản lý sử dụng 11.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét, kiểm tra thực tế, hồ sơ, vấn (khi cần thiết) để xác định: - Chỉ sử dụng hóa chất phép theo qui định hành Sự đầy đủ thông tin ghi nhãn: tên thương mại, tên nhà sản xuất, thành phần, thời hạn sử dụng - Sự tách biệt bảo quản sử dụng hóa chất khác - Thực tế sử dụng bảo quản hóa chất Nhóm 12: Hệ thống cung cấp nước 12.1 Chỉ tiêu Ðiều khoản tham chiếu Chỉ tiêu Diễn giải Mức đánh giá Ðạt (Ac) 28TCN 164: 2000 5.2.2 Kết đánh giá Nguồn nước không đủ để sử dụng Nước dùng để rửa, sơ chế thủy sản, làm vệ sinh bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thủy sản khơng đảm bảo an tồn vệ sinh Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) [ ] Nghiêm trọng(Se) [ ] [ ] Tới hạn (Cr) [ Tổng hợp ] 12.2 Cách tiến hành 12.2.1 Yêu cầu: - Ðủ nước cho sử dụng Nước sử dụng cho việc rửa, sơ chế thủy sản, làm vệ sinh bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thủy sản đảm bảo an toàn vệ sinh 12.2.2 Phạm vi: - Nguồn cung cấp nước, dụng cụ chứa nước, đường ống dẫn nước - Kết kiểm soát chất lượng nước (đối với sở có thực sơ chế) 12.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét kiểm tra thực tế, hồ sơ vấn (khi cần thiết) để xác định: - Nguồn cung cấp nước đủ cho việc sử dụng - Nước dùng cho việc rửa, sơ chế thủy sản làm vệ sinh bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thủy sản phải đảm bảo an tồn vệ sinh (có kiểm sốt vệ sinh hệ thống cung cấp, lấy mẫu định kỳ kiểm tra) - Không sử dụng nước cảng bến đậu (biển, sông) để rửa, sơ chế thủy sản làm vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thủy sản - Phương tiện, dụng cụ chứa, dụng cụ lấy nước phải không độc, không rỉ, dễ làm vệ sinh chuyên dùng - Ðối với sở có thực sơ chế, phải có kế hoạch lấy mẫu kết kiểm tra chất lượng nước theo qui định 28 TCN 130: 1998, Quyết định số 505 Bộ Y Tế Nhóm 13: Nước đá 13.1 Chỉ tiêu Ðiều khoản tham chiếu 28TCN 164: 2000 Chỉ tiêu Kết đánh giá Diễn giải Mức đánh giá Ðạt (Ac) Nguồn nước để sản xuất nước đá không đảm bảo an toàn vệ sinh Sản xuất, vận chuyển, bảo quản không hợp vệ sinh 5.2.3 Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) Nghiêmtrọng(Se) Tớihạn (Cr) [ [ ] [ ] ] Tổng hợp 12.2 Cách tiến hành 13.2.1 Yêu cầu: Nước đá sử dụng không nguồn lây nhiễm cho thủy sản 13.2.2 Phạm vi: - Nguồn nước cung cấp - Trang thiết bị sản xuất, phương tiện vận chuyển, bảo quản (kể máy xay đá) 13.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Kiểm tra thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: a Nước đá sản xuất sở: - Ðược sản xuất từ nguồn nước đảm bảo an toàn vệ sinh (nước biển sạch, nước uống được) - Ðiều kiện sản xuất, phương tiện vận chuyển, bảo quản nước đá điều kiện an toàn vệ sinh (các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với đá không gây độc, không rỉ dễ làm vệ sinh) b Nước đá từ nguồn cung cấp bên ngoài: Kiểm tra hồ sơ; kiểm tra thực tế (khi cần thiết) qui định mục a Nhóm 14: Hệ thống nước thải 14.1 Chỉ tiêu Ðiều khoản tham chiếu Chỉ tiêu 28TCN 164: Kết đánh giá Diễn giải Mức đánh giá Ðạt (Ac) Khơng thải, có mùi 2000 4.2.4 4.2.6 Khó làm vệ Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) [ ] Nghiêm trọng (Se) [ ] Tới hạn (Cr) Tổng hợp sinh khử trùng [ ] [ ] [ ] [ ] Khơng bảo trì tốt 14.2 Cách tiến hành 14.2.1 Yêu cầu: - Thoát nước thải nhanh, không đọng nước, dễ làm vệ sinh khử trùng - Không nguồn lây nhiễm cho thủy sản 14.2.2 Phạm vi: Nền/ sàn, rãnh thoát nước, hố ga 14.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét, kiểm tra thực tế, vấn (khi cần thiết) để xác định: - Khả thải, ngăn chặn mùi khu vực: tiếp nhận, bảo quản, sơ chế (nếu có), nhà vệ sinh khu vực phụ trợ khác - Kết cấu đường thoát nước, hố ga phải nhẵn, phẳng, có nắp đậy dễ làm vệ sinh - Trong tình trạng bảo trì tốt Nhóm 15: Phế liệu thủy sản (áp dụng sở có thực sơ chế) 15.1 Ðiều khoản tham chiếu 28TCN 164: Chỉ tiêu Chỉ tiêu Kết đánh giá Diễn giải Mức đánh giá Ðạt (Ac) Khơng có không đầy đủ dụng cụ chuyên dùng để thu gom chứa phế liệu Dụng cụ 2000 5.2.5 4.3.4 Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) [ ] Nghiêm trọng (Se) [ ] Tới hạn (Cr) Tổng hợp thu gom chứa phế liệu khơng phù hợp, khó làm vệ sinh [ 15.2 ] [ ] Cách tiến hành 15.2.1 Yêu cầu: Hệ thống thu gom, vận chuyển lưu giữ phế liệu không nguồn lây nhiễm cho thủy sản 15.2.2 Phạm vi: Dụng cụ cách thu gom vận chuyển phế liệu 15.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét, kiểm tra thực tế, vấn (khi cần thiết) để xác định: - Dụng cụ thu gom chứa phế liệu phù hợp (bền, không thấm nước, dễ làm vệ sinh khử trùng) Riêng thùng chứa phế liệu phải kín, có nắp đậy - Dụng cụ phải ghi rõ có dấu hiệu phân biệt với thùng chứa khác (có thể phân biệt màu sắc hình dạng) Nhóm 16: Ngăn chặn tiêu diệt động vật gây hại 16.1 Ðiều khoản tham chiếu 28TCN 164: 2000 6.1.1 Chỉ tiêu Chỉ tiêu Kết đánh giá Diễn giải Mức đánh giá Ðạt (Ac) Khơng có biện pháp ngăn chặn tiêu diệt động vật gây Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) [ ] Nghiêm trọng (Se) Tới hạn (Cr) Tổng hợp hại 16.2 Có diện động vật gây hại khu vực tiếp nhận, bảo quản, sơ chế [ ] [ ] Cách tiến hành 16.2.1 Yêu cầu: Ngăn chặn tiêu diệt hiệu động vật gây hại 16.2.2 Phạm vi: Tất khu vực tiếp nhận, bảo quản, sơ chế sở 16.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét, kiểm tra thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: - Có dụng cụ phương pháp ngăn chặn tiêu diệt động vật gây hại xâm nhập - Sự diện động vật gây hại khu vực tiếp nhận, bảo quản, sơ chế sở Nhóm 17: Vệ sinh cá nhân 17.1 Chỉ tiêu Ðiều khoản tham chiếu 28TCN 164: Chỉ tiêu Ðạt (Ac) Khơng có nhà vệ sinh phù hợp Phòng/ khu vực thay bảo hộ lao động không cách 4.2.6 6.3 Diễn giải Mức đánh giá 2000 4.2.5 Kết đánh giá a Bảo hộ lao động Khơng có Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) Nghiêm trọng (Se) [ ] [ ] [ ] [ ] Tới hạn (Cr) Tổng hợp không đủ số lượng chủng loại b Khơng 17.2 Khơng có phương tiện rửa khử trùng trước tiếp xúc với thủy sản sau vệ sinh [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Cách tiến hành 17.2.1 Yêu cầu - Có đủ nhà vệ sinh phù hợp - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ - Có phịng/ khu vực thay bảo hộ lao động - Ðủ phương tiện làm vệ sinh, khử trùng cá nhân bảo trì tốt 17.2.2 Phạm vi: - Nhà vệ sinh, phòng/ khu vực thay bảo hộ lao động - Tất phương tiện rửa khử trùng - Bảo hộ lao động tình trạng bảo hộ lao động 17.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét, kiểm tra thực tế, vấn (khi cần thiết) để xác định: - Có đủ nhà vệ sinh đáp ứng yêu cầu Trang bị đầy đủ bảo hộ lao động (ủng, yếm, găng tay) hợp vệ sinh Ðối với sở có thực sơ chế phải trang bị thêm mũ, áo bảo hộ Có phịng/ khu vực thay BHLÐ nơi bảo quản BHLÐ - Có đủ phương tiện rửa, khử trùng tay trước tiếp xúc với thủy sản sau vệ sinh (xà phòng, nước rửa) - Ðối với sở có sơ chế, phải có bể nhúng ủng phù hợp để công nhân khử trùng ủng trước vào phịng sơ chế - Trong tình trạng bảo trì tốt Nhóm 18: Phương tiện bảo quản, vận chuyển thủy sản 18.1 Chỉ tiêu Ðiều khoản tham chiếu 28 TCN 164: 2000 Chỉ tiêu Ðạt (Ac) Không trì điều kiện bảo quản thích hợp Phương tiện bảo quản, vận chuyển không hợp vệ sinh Nhẹ (Mi) [ Nặng (Ma) ] [ Nghiêm trọng (Se) Tới hạn (Cr) Tổng hợp ] [ ] [ ] [ ] Khơng bảo trì tốt [ 18.2 Diễn giải Mức đánh giá 5.3 5.4 Kết đánh giá ] Cách tiến hành 18.2.1 Yêu cầu: - Ðảm bảo trì tốt điều kiện bảo quản - Khơng nguồn lây nhiễm cho thuỷ sản 18.2.2 Phạm vi: - Tất phương tiện bảo quản thuỷ sản (thùng, lồng, bể, kho bảo quản, ) - Phương tiện vận chuyển (xe bảo ôn, tàu, ghe, xuồng ) 18.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét, kiểm tra thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: - Ðảm bảo trì tốt điều kiện bảo quản theo yêu cầu đối tượng thủy sản - Duy trì điều kiện vệ sinh tốt - Sử dụng mục đích - Trong tình trạng bảo trì tốt Nhóm 19: Các quy định chất lượng ATVS 19.1 Ðiều khoản Chỉ tiêu Chỉ tiêu Ðạt (Ac) Khơng có có khơng đầy đủ qui định văn tiếp nhận, bảo quản, vận chuyển, sơ chế làm vệ sinh Xây dựng không phù hợp với qui định thực tế 6.1 6.2 19.2 Diễn giải Mức đánh giá tham chiếu 28TCN 164 2000 Kết đánh giá Cách tiến hành Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) Nghiêm Tới trọng hạn (Se) (Cr) [ ] [ ] [ ] [ ] Tổng hợp 19.2.1 Yêu cầu: - Có đầy đủ qui định tiếp nhận, bảo quản, vận chuyển, sơ chế (nếu có), làm vệ sinh phải phù hợp với quy định (Tiêu chuẩn văn pháp lý có liên quan) thực tế sơ sở 19.2.2 Phạm vi: - Các qui định tiếp nhận, bảo quản, vận chuyển, sơ chế, làm vệ sinh 19.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét toàn qui định tiếp nhận, bảo quản, vận chuyển, sơ chế, làm vệ sinh; kiểm tra đối chiếu với tiêu chuẩn văn pháp lý có liên quan vấn (khi cần thiết) để xác định: - Các qui định thiết lập đầy đủ, phù hợp với thực tế qui định điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh (các yêu cầu tiêu chuẩn, văn pháp chế kỹ thuật nhà nước, ngành) Nhóm 20: Thực quy định chất lượng ATVS 20.1 Chỉ tiêu Ðiều khoảntham chiếu Chỉ tiêu Kết đánh giá Mức đánh giá Ðạt (Ac) 28TCN 164 2000 Diễn giải Lao động sở không đào tạo khơng có nhận thức ATVS thực phẩm Sử dụng lao động mắc bệnh có nguy lây nhiễm cho thủy sản Thực việc tiếp nhận, bảo quản, vận chuyển, sơ chế làm vệ sinh Nhẹ (Mi) [ ] Nặng (Ma) [ ] [ ] Nghiêmtrọng (Se) [ ] Tớihạn (Cr) Tổng hợp không theo qui định Không trì tốt chế độ vệ sinh chung Khơng có có khơng đầy đủ hồ sơ ghi chép [ 20.2 ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Cách tiến hành 20.2.1 Yêu cầu: - Các lao động đào tạo phải có nhận thức ATVS thực phẩm - Thực việc tiếp nhận, bảo quản, vận chuyển, sơ chế làm vệ sinh theo qui định - Duy trì tốt chế độ vệ sinh chung - Ghi chép lưu trữ hồ sơ đầy đủ theo qui định 20.2.2 Phạm vi: Các hồ sơ (đào tạo, ghi chép ) hoạt động thực tế 20.2.3 Phương pháp nội dung kiểm tra, đánh giá: Xem xét hồ sơ (đào tạo, ghi chép ) vấn (khi cần thiết) để xác định: - Các lao động đào tạo có nhận thức an tồn vệ sinh thực phẩm - Thực việc bốc dỡ, tiếp nhận, bảo quản, vận chuyển, sơ chế làm vệ sinh theo qui định - Cơ sở trì tốt chế độ vệ sinh chung - Ghi chép đầy đủ thông số tần xuất qui định - Lưu trữ hồ sơ đầy đủ BỘ THUỶ SẢN CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Ðộc lập - Tự - Hạnh phúc - Tiêu chuẩn xếp loại điều kiện đảm bảovệ sinh an toàn thực phẩm sở thu mua thủy sản (Ban hành theo Quyết định số 09/2002/QÐ-BTS ngày 15/3/2002 Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản) -1 Bảng xếp loại: Lỗi Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) Nghiêm trọng (Se) Tới hạn (Cr) A £ 10 £5 0 B - £ 10 £2 C - ³ 11 £4 D - - ³5 ³1 Xếp loại ( - ): Khơng tính đến Diễn giải Cơ sở xếp loại A đạt điều kiện sau: · Khơng có lỗi Cr, · Khơng có lỗi Se, · Số lỗi Ma không 5, · Tổng lỗi Mi + Ma không 10 2 Cơ sở xếp loại B đạt điều kiện sau: · Khơng có lỗi Cr, · Một trường hợp sau: - Khơng có lỗi Se, số lỗi Ma từ đến 10; Khơng có lỗi Se, số lỗi Ma không 5, tổng số lỗi Ma + Mi lớn 10; Số lỗi Se từ 1-2, tổng số lỗi Ma + Se không 10 Cơ sở xếp loại C khi: · Khơng có lỗi Cr, · Một trường hợp sau: - Khơng có lỗi Se số lỗi Ma nhiều 10; - Có lỗi Se, tổng số lỗi Ma + Se lớn 10; - Số lỗi Se từ đến 4 Cơ sở xếp loại D vướng vào điều kiện sau: · Khơng có lỗi Cr, số lỗi Se từ trở lên; · Có lỗi Cr./ ... tổng số lỗi Ma + Mi lớn 10; Số lỗi Se từ 1-2, tổng số lỗi Ma + Se không 10 Cơ sở xếp loại C khi: · Khơng có lỗi Cr, · Một trường hợp sau: - Khơng có lỗi Se số lỗi Ma nhiều 10; - Có lỗi Se, tổng số. .. vệ sinh an toàn thực phẩm sở thu mua thủy sản (Ban hành theo Quyết định số 09 /2002/QÐ-BTS ngày15 /3/2002 Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản) I Định nghĩa mức lỗi Lỗi tới hạn (Cr): Là sai lệch so với tiêu... có thực sơ chế, phải có kế hoạch lấy mẫu kết kiểm tra chất lượng nước theo qui định 28 TCN 130: 1998, Quyết định số 505 Bộ Y Tế Nhóm 13: Nước đá 13.1 Chỉ tiêu Ðiều khoản tham chiếu 28TCN 164: