45 mon tom

Baéc noài khaùc leân beáp, cho vaøo moät ít daàu roài cho göøng vaøo phi thôm, keá ñeán cho toâm vaøo xaøo treân löûa lôùn ñeán khi chín thì cho tinh boät gaø, nöôùc töông, ñöôøng, daàu [r]

1 TÔM XAY LĂN HẠNH NHÂN CHIÊN + Nguyên liệu:

 250g tôm xay

 15g hạnh nhân miếng bỏ vỏ  1,5g muối

 5g bột

 Nửa muỗng dầu mè tiêu bột + Cách làm:

1 Tôm xay cho muối, bột ngọt, dầu mè tiêu bột vào trộn vò thành viên, sau lăn hạnh nhân cho hạnh nhân dính vào tơm xay

2 Kế đến bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để dầu nóng đến 100oC cho những viên tơm xay vào chiên chín vàng

2 TÔM XAY NHỒI CÀ TÍM + Nguyên liệu:

 300g cà tím  150g tơm xay  trứng gà + Cách làm:

1. Cà tím cắt bỏ đầu đuôi cắt thành nhiều miếng hình bướm rửa

2. Sau nhồi tơm xay vào Kế đến đập trứng gà tô, đánh cho cà nhồi tôm xay vào trứng gà cho vào nồi dầu nóng khoảng 80oC trở xuống, chiên chín vàng

3 TƠM CHIÊN TRỨNG VÀ KHOAI LANG + Nguyên liệu:

 200g tôm lớn

 100g khoai lang hấp chín  trứng gà

 5g muối  5g tinh bột gà

 Nửa muỗng dầu mè tiêu + Cách làm:

1. Cho trứng gà, khoai lang, muối, bột ngọt, dầu mè tiêu vào tô, trộn 2. Bắc nồi dầu lên bếp cho hỗn hợp trứng gà khoai lang vào chiên chín,

sau cho tơm vào chiên chín 4 TƠM XAY NHỒI CÀ TÍM HẤP

 150g tôm xay  muỗng gừng sợi  50g nước xốt hải sản + Cách làm:

Cà tím cắt bỏ đầu cắt thành nhiều miếng hình bướm rửa Sau nhồi tơm xay vào, đặt vào đĩa, rắc gừng sợi lên cho vào lò hấp phút Cuối rưới nước xốt hải sản lên

5 TƠM XÀO HẠT HẠCH ĐAØO VAØ MỰC + Nguyên liệu:

 100g hạt hạch đào

 200g tôm xay mực xay + Cách làm:

1 Hạch đào luộc chín chiên chín giịn để sang bên đợi dùng

2 Cho tôm xay mực xay vào nồi dầu nóng khoảng 80oC chiên chín vớt ra, cho hạch đào vào trộn đều, sau bày đĩa

6 TÔM XAY CHIÊN DƯA HỒNG KIM + Nguyên liệu:

 200g dưa hồng kim  200g tôm xay + Cách làm:

Dưa hồng kim rửa sạch, gọt vỏ cắt hạt lựu Cứ miếng dưa hồng kim dùng 25g tơm xay bao lại thành viên trịn Sau cho vào nồi dầu nóng 80oC chiên chín giịn

7 TƠM HÙM LƯỠNG VỊ + Nguyên liệu:

 trứng hột vịt muối  500g tôm hùm loại lớn  100ml nước dùng gà  5g muối

 1,5g đường  5g tinh bột gà + Cách làm:

1 Tôm hùm rửa lấy càng, đầu đuôi chiên giịn bày đĩa

2 Cịn thịt tơm cắt hạt lựu; trứng vịt muối cắt hạt lựu, để sang bên đợi dùng Bắc nồi lên bếp, cho tất nguyên liệu vào xào, cho nước dùng

8 TÔM HÙM NẤU NƯỚC DÙNG GAØ + Nguyên liệu:

 400ml nước dùng gà loại đậm đặc  1kg tôm hùm

 150g mỡ gà

 50ml rượu hoa điêu  5g muối

 2,5g đường  7,5g tinh bột gà

 50g gừng miếng lớn đầu hành + Cách làm:

1 Tôm hùm làm sạch, để nguyên con, đợi dùng

2 Mỡ gà thắng lấy nước, cho gừng đầu hành vào phi thơm, sau cho tơm hùm vào xào sơ cho rượu nước dùng vào, để lửa nhỏ nấu 10 phút, nêm gia vị nấu chín

9 TÔM XÀO HÀNH BẰNG VỈ SẮT BÍT-TẾT + Nguyên liệu:

 150g hành tây băm, đầu hành băm, hành củ khô băm  500g tôm tươi

 50g mỡ bò  100ml nước dùng  5g muối

 2,5g đường trắng

 muỗng nước tương loại thượng hạng + Cách làm:

1 Tôm tươi cắt bỏ đầu, đuôi rửa

2 Nung nóng vỉ sắt bít-tết, cho mỡ bị vào, sau cho loại hành băm vào trộn đều, cho tôm vào chiên cho nước dùng vào, nêm gia vị xào chín

10 TÔM CHIÊN ĐẬU HŨ + Nguyên liệu:

 100g tôm xay  100g đậu hũ trắng  100g bột chiên  lòng đỏ trứng gà

 Nửa muỗng tiêu bột dầu mè + Cách làm:

2 Cho tiêu, dầu mè vào tôm xay đậu hũ trắng trộn đều, sau cho tơm xay đậu hũ vào hỗn hợp bột trứng gà trộn Kế đến cho tơm đậu hũ vào nồi dầu nóng 100oC chiên chín giịn được.

11 TƠM CHIÊN XOÀI + Ngun liệu:

 250g tơm lớn

 trái xồi khoảng 200g  50g nước ép xồi

 50g gột chiên  2,5g muối  5g bột + Cách làm:

1 Xồi gọt vỏ, cắt hạt lựu, bỏ hạt; tơm làm sạch, cho muối, bột vào ướp phút

2 Nước xoài bột chiên trộn thành hỗn hộp dạng tương, sau cho tơm xồi vào trộn

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để dầu nóng đến 100oC cho tơm xồi vào chiên chín giịn

12 TÔM XỐT TƯƠNG CÀ CHUA + Nguyên liệu:

 muỗng canh nước tương cà chua  5g đường cát trắng

 7,5g tinh bột gà  ly nước dùng  500g tôm tươi  muỗng rượu kê  muỗng hành tây băm + Cách làm:

 Tôm cắt bỏ râu làm dùng dao rạch đường sống lưng tơm, đem trụng nước sơi Sau chiên tơm chín vỏ tơm giịn  Bắc nồi lên bếp, cho hành tây băm vào phi thơm cho tương cà tôm vào,

kế đến cho rượu nước dùng vào, nêm gia vị, nấu khoảng phút 13 TƠM TƯƠI NẤU BÍ ĐAO

+ Nguyên liệu:  500g tôm tươi  500g bí đao  muỗng rượu kê  2,5g muối

 2,5g đường trắng  muỗng dầu hàu  muỗng bột  muỗng nước dùng gà + Cách làm:

1 Tôm tươi rửa lột bỏ vỏ cho vào tơ đợi dùng; bí đao gọt vỏ, cắt miếng đem hấp chín khoảng 80% lấy

2 Bắc nồi lên bếp, cho vào dầu cho tơm vào xào chín 70% cho nước dùng gà, muối, đường, bột dầu mè vào, cho bí đao vào nấu chín Vớt bí đao bày đĩa cho nước bột vào nồi nước lại nấu cho sệt lại đổ lên đĩa bí đao bày sẵn

14 TÔM CHIÊN HAI LOẠI TRỨNG + Nguyên liệu:

 500g tôm tươi  trứng vịt muối  trứng vịt bách thảo  2,5g muối

 1,5g đường  muỗng bột nếp + Cách làm:

Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu dùng dao rạch đường lưng tơm, sau cho vào tô với trứng vịt muối trứng vịt bách thảo băm nhuyễn, bột nếp gia vị trộn Cuối cho vào nồi dầu nóng 100oC chiên chín giịn

15 TÔM CHIÊN TÀU HŨ KI + Nguyên liệu:

 miếng tàu hũ ki lớn  150g tôm tươi

 khúc cần tây

 Nửa trái cà rốt cắt sợi  rau xà lách

 muỗng nước tương salad  muỗng nước ép cam + Cách làm:

1 Cắt tàu hũ ki thành miếng hình vng nhỏ

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để nóng đến 100oC cho tàu hũ ki vào chiên chín giịn

16 TÔM NHỒI MƯỚP HẤP + Nguyên liệu:

 trái mướp khía  200g tơm xay  5g tinh bột gà  2,5g muối

 muỗng canh nước dùng gà  muỗng bột

+ Cách làm:

1 Mướp khía gọt vỏ cắt thành khoanh hình trịn, sau nhồi tơm xay vào, cho vào nồi hấp, hấp 15 phút lấy để sang bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho vào dầu, cho nước dùng gà, tinh bột gà, muối vào nấu sôi, cho nước bột vào nấu cho sệt lại rưới lên đĩa tơm 17 TƠM NẤU KỶ TỬ

+ Nguyên liệu:  200g cẩu kỷ

 10g hạt cẩu kỷ (kỷ tử)  5g nhục quế

 200g tôm tươi loại lớn  ly nước dùng  5g muối

 10g bột  2,5g đường

 Nửa muỗng gừng sợi + Cách làm:

1 Cho nước dùng vào nồi với hạt cẩu kỷ nhục quế hầm 30 phút, lấy nước để sang bên đợi dùng; cẩu kỷ rửa đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho vào dầu cho gừng vào phi thơm, cho tôm vào xào, cho nước dùng vào nấu sơi, sau cho cẩu kỷ vào, nêm gia vị nấu phút

18 TƠM CÀNG RAM NƯỚC XỐT GIA VỊ + Nguyên liệu:

 150g nước xốt gia vị  muối tiêu

 5g bột  muỗng rượu kê  muỗng tỏi băm + Cách làm:

1 Cho nước dùng vào nồi nấu sôi cho nước xốt gia vị vào nấu cho tan Sau nhấc xuống, cho tôm lớn vào ngâm 20 phút vớt

2 Bắc nồi lên bếp, cho vào dầu, cho tỏi băm vào phi thơm, cho tôm vào chiên sơ, cho rượu, gia vị muối vào ram nước

19 TÔM XÀO MƯỚP + Ngun liệu:

 500g mướp (bơng cải xanh loại rau cải có màu xanh được)  500g tôm tươi

 củ hành  miếng gừng  5g muối  5g bột  7,5g tinh bột gà

 muỗng nước tương loại thượng hạng  2,5g đường trắng

 muỗng bột  muỗng dầu mè tiêu  muỗng rượu kê

+ Cách làm:

1 Mướp gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng, trụng nước sôi Bắc nồi lên bếp, cho vào dầu, cho mướp vào xào sơ cho muối, bột vào xào chín vớt đĩa

2 Tôm lột vỏ, bỏ đầu, dùng dao rạch đường lưng tôm rửa

3 Bắc nồi khác lên bếp, cho vào dầu cho gừng vào phi thơm, cho tơm vào xào lửa lớn đến chín cho tinh bột gà, nước tương, đường, dầu mè, tiêu nước bột vào xào đều, sau đổ lên đĩa mướp xào trước

20 TÔM XÀO BÔNG HẸ + Nguyên liệu:

 300g hẹ

 250g tơm tươi loại lớn  3g muối

 Nửa muỗng gừng sợi  muỗng nước dùng + Cách làm:

1 Rau hẹ rửa sạch, cắt khúc 5cm; tôm rửa sạch, lột vỏ, dùng dao rạch đường lưng tôm

2 Bắc nồi lên bếp, cho vào dầu, khoảng muỗng canh dầu cho gừng sợi vào phi thơm Kế đến cho tôm vào xào chín đến 70% cho bơng hẹ vào xào, sau cho nước dùng vào xào đều, nêm gia vị, tinh bột cá xào bơng hẹ vừa chín nhấc xuống dùng

21 TÔM XAY NHỒI RUỘT HEO CHIÊN + Nguyên liệu:

 khúc ruột heo lớn  250g tôm xay  0,5g muối  1g bột

 Nửa muỗng tiêu dầu mè  muỗng nước xốt salad  1,5g hoa tiêu bát giác  muỗng giấm

 muỗng đường mạch nha + Cách làm:

1 Ruột heo lộn từ mặt mặt dùng muối rửa sạch, lộn ngược ruột heo trở lại Sau cho vào nước sôi với hoa tiêu bát giác vớt đợi dùng

2 Cho giấm đường mạch nha vào nồi gang, bắc lên bếp nấu hai thứ hòa tan vào tắt lửa cho ruột heo làm vào, trộn nước vớt để

3 Kế đến cho tôm xay vào tô cho nước xốt salad, bột ngọt, muối, tiêu bột dầu mè vào trộn cho gia vị thấm vào tơm xay, sau đem tôm xay nhồi vào ruột heo

4 Cuối bắc nồi dầu lên bếp, để nóng đến 100oC cho ruột heo vào chiên chi chín vàng vớt cắt thành khúc

22 NHỮNG ĐỒNG TIỀN VAØNG + Nguyên liệu:

 miếng tàu hũ ki lớn  400g tơm xay

 0,5g muối  1,5g bột

+ Cách làm:

1 Đầu tiên cho muối, bột ngọt, tiêu bột dầu mè vào tôm xay trộn để sang bên đợi dùng

2 Tàu hũ ki cắt thành 12 – 16 miếng nhỏ theo hình trịn (kích thước miệng tách trà Sau miếng tàu hũ ki cho vào 2,5g tơm xay dùng miếng tàu hũ ki khác đậy lại ép khít chặt, tiếp tục làm hết tàu hũ ki tôm xay

3 Cuối bắc nồi dầu lên bếp, để nóng đến 80oC cho bánh tôm vào chiên đến chín giịn vớt dầu

23 TÔM CUỐN CÀNG CUA HẤP + Nguyên liệu:

 50g da heo chay  150g cua  100g tôm tươi

 muỗng canh nước dùng gà  5g tinh bột gà

 1,5g muoái

 Nửa muỗng dầu mè tiêu bột  muỗng bột

+ Cách làm:

1 Da heo chay ngâm mềm, cắt khúc Lấy tôm xay bao quanh cua lấy miếng da heo chay lại cho vào nồi hấp chín để sang bên đợi dùng

2 Cho nước dùng gà vào nồi với gia vị, tinh bột gà, dầu mè, tiêu bột nấu nấu chín, sau cho nước bột vào nấu cho sệt lại rưới lên tôm cua

24 CHẢ TƠM VÀ BAO TỬ CÁ + Nguyên liệu:

 50g bao tử cá loại khô  300g tơm xay (giã) nhuyễn  lịng trắng trứng gà  5g bột

 1g muoái

 Nửa muỗng dầu mè tiêu  muỗng bột

+ Cách làm:

1 Cho bao tử cá vào dầu nóng chiên chín, sau dùng muối rửa lại Tôm xay, cho muối, bột ngọt, dầu mè, tiêu vào trộn

4 Cho bột năng, lòng trắng trứng vào nồi, cho thêm nước vào, nấu lửa vừa cho sệt lại, rưới lên mặt tôm bao tử cá

25 TÔM XAY NHỒI SÂM LIÊU + Nguyên liệu:

 200g sâm liêu loại mềm  150g tôm xay

 6g tinh bột gà  2,5g muối  1,5g đường

 Nửa muỗng dầu mè tiêu bột  muỗng bột

 100ml nước dùng + Cách làm:

1 Sâm liêu rửa sạch, dùng vải lau khơ Sau nhồi tôm xay vào trong, đặt lên đĩa cho vào nồi hấp 20 phút lấy ra, để sang bên

2 Cho nước dùng gà tinh bột gà vào nồi, bắc lên bếp, nêm gia vị nấu cho sơi Sau rắc dầu mè, tiêu bột vào, đổ nước súp lên đĩa sâm

26 TÔM LĂN HẠT MÈ CHIÊN + Nguyên liệu:

▪ muỗng canh hạt mè ▪ 200g tôm xay

+ Cách làm:

1 Mè trắng rang trước cho thơm

2 Tơm giã nhuyễn vo viên trịn, lăn hạt mè xung quanh, sau cho vào nồi dầu nóng từ 80oC - 100oC chiên đến vàng giịn vớt ra, để vào giấy thấm cho dầu được, sau bày đĩa

27 TƠM TÍCH LUỘC NƯỚC MUỐI + Ngun liệu:

 750g tôm tích

 50g bún tàu ngâm mềm  ly nước

 muỗng gừng xắt sợi, hành khô trần bì xắt sợi  Nửa muỗng tiêu sọ

 muỗng nước tương  10g muối

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng muỗng dầu, cho gừng sợi, hành tây vỏ quýt sợi vào phi thơm Sau cho nước dùng vào, nêm gia vị nấu sôi, cho tôm vào nấu lửa vừa chín, cho bún tàu vào, sau rắc tiêu sọ lên 28 TƠM XÀO LỊNG TRẮNG TRỨNG

+ Nguyên liệu:

 200g tơm loại lớn

 150g tôm xay nêm gia vị  muỗng canh lòng trắng trứng gà  muỗng bột

 Nửa muỗng tiêu bột dầu mè  muỗng canh mỡ gà

 5g tinh bột gà  2,5g muối  1,5g đường + Cách làm:

1 Tôm rửa sạch, lột vỏ rạch đường phần lưng, sau nhồi tơm xay vào, cho vào nồi hấp chín

2 Bắc nồi lên bếp, cho mỡ gà vào, cho nước vào nấu sơi, sau cho tinh bột gà vào, nêm gia vị, cho lòng trắng trứng vào, cho tiêu, dầu mè, bột vào cuối rưới lên mặt tơm

29 TƠM PANĐAN HẤP NƯỚC CAM + Nguyên liệu:

▪ 500g toâm đông lạnh

▪ 100ml nước cam ngun chất ▪ muỗng bột

▪ 2,5g muối ▪ 10g đường ▪ 5g bột

+ Cách làm:

1 Tôm cắt râu, rửa dùng dao rạch đường phần lưng, sau cho vào dầu chiên chín, vớt để dầu để sang bên đợi dùng

2 Cho nước cam vào nồi với gia vị nấu sơi, sau cho tôm vào nấu khoảng phút, cho bột vào

30 TÔM TÍCH CHIÊN + Nguyên liệu:

▪ 1kg tôm tích

▪ 50ml rượu kê ▪ 5g bột

+ Cách làm:

1 Tơm tích trụng nước sơi cho vào nồi dầu chiên chín, vớt để dầu Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm ớt bột vào phi thơm, cho tơm vào

chiên, nêm gia vị Sau cho vào rượu xào lửa lớn chín Món ăn với muối tiêu

31 KHỔ QUA XÀO TÔM KHÔ VÀ THỊT NẠC + Nguyên liệu:

 muỗng cà phê ô liu  50g thịt nạc

 50g tôm khô  400g khổ qua  5g đường trắng  10g bột  2,5g muối

 Nửa muỗng tiêu dầu mè  ly nước

 muỗng gừng băm ớt bột  muỗng rượu kê

+ Cách làm:

1 Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn Tôm khô ngâm nước nóng cho mềm Khổ qua cắt bỏ đầu đi, bỏ hạt, rửa cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, để nồi nóng sau cho dầu vào cho tỏi băm, ớt bột, ô liu thịt nạc băm vào xào Kế đến cho tôm khơ khổ qua vào, rưới lên rượu nước xào khoảng phút Cuối cho bột ngọt, muối, đường, dầu mè, tiêu vào xào chín

32 TÔM XAY VÀ CUA XAY CHIÊN HẠNH NHÂN + Nguyên liệu:

 100g hạt hạnh nhân  100g thịt cua

 200g tôm xay + Cách làm:

Thịt cua tơm xay trộn xay nhuyễn, vo thành viên, đem lăn vào hạnh nhân cho hạnh nhân dính vào tơm cua xay Sau cho vào dầu nóng 80oC chiên vàng.

 500g vỏ dưa hấu  100g sò điệp  100g tôm

 muỗng cà phê gừng miếng hành củ  5g muối

 10g bột  2,5g đường

 muỗng bột

 Nửa muỗng dầu mè tiêu  muỗng rượu kê

+ Cách làm:

1 Vỏ dưa hấu gọt bỏ phần vỏ màu xanh ngồi cắt hình hạt lựu Tơm lột vỏ, rửa Sị điệp rửa

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng hành tây vào xào thơm Sau cho tơm, sị điệp, vào xào Thêm vào rượu xào chín đến khoảng 60% cho vỏ dưa hấu vào, xào đến chín Cuối cho dầu mè, bột vào

34 TÔM KHƠ, SỊ ĐIỆP HẤP VỚI CÀ TÍM + Ngun liệu:

 100g sò điệp khô

 50g bột tơm tơm khơ  300g cà tím

 muỗng nước tương loại thượng hạng  4g tinh bột gà

 2,5g đường

 Nửa muỗng gừng xắt sợi + Cách làm:

1 Cà tím bỏ cuống, cắt miếng dày, rửa sạch, cho vào dầu chiên chín, để dầu bày đĩa

2 Sị điệp khơ tơm khơ ngâm nước, rửa sạch, sau đặt lên mặt cà với gừng sợi, nước tương, đường, tinh bột gà, cho vào nồi hấp 15 phút, chín rưới lên dầu ăn sơi

35 TÔM XỐT VỚI NƯỚC XỐT SALAD + Nguyên liệu:

 muỗng canh nước xốt salad  muỗng sữa đông

 muỗng canh lịng trắng trứng  5g muối

 6g bột + Cách làm:

1 Tơm rửa sạch, cắt râu, lột vỏ, ướp gia vị, bột năng, bột bắp, lịng trắng trứng khoảng 10 phút, sau trụng vào nước sơi cho chín

2 Cho nước xốt salad, sữa đông vào nồi, cho tôm vào trộn đều, sau cho vào tủ lạnh ướp 20 phút lấy dùng

36 TÔM XAY NHỒI CẢI BẸ TRẮNG + Nguyên liệu:

 500g cải bẹ trắng (hoặc cải thìa)  200g tơm xay

 50g thịt cua

 trứng gà lấy lòng trắng trứng  7,5g tinh bột gà

 muỗng bột  muỗng nước dùng gà  2,5g muối

 Nửa muỗng tiêu  muỗng dầu mè + Cách làm:

1 Cải bẹ trắng cắt bỏ lá, tách cọng rửa xào chín, sau nhồi tơm xay vào lịng cải, cho vào nồi hấp phút lấy để sang bên đợi dùng Cho nước dùng gà tinh bột gà vào nồi nấu sôi, cho thịt cua vào nấu chín

rồi cho lịng trắng trứng gà vào, nêm gia vị muối tiêu, dầu mè, sau dùng bột làm sệt nước lại chế lên tơm xay nhồi cải bẹ trắng

37 TƠM XAY NHỒI ĐẬU HŨ CHIÊN + Nguyên liệu:

 150g toâm xay

 miếng đậu hũ chiên (loại vuông, dày)  100g nước xốt hải sản

+ Cách làm:

Cắt đơi miếng đậu hũ thành miếng mỏng, khoét bỏ ruột bên nhồi tôm xay vào cho đầy miếng đậu hũ Sau đem hấp phút lấy ra, rưới nước xốt hải sản lên

38 TAØU HŨ KI CUỐN TÔM + Nguyên liệu:

 miếng tàu hũ ki lớn  100g hẹ tây

+ Cách làm:

1 Tàu hũ ki cắt thành nhiều miếng nhỏ; hẹ tây rửa sạch, cắt khúc

2 Cho tôm hẹ tây vào miếng tàu hũ ki lại, sau cho vào nồi dầu chiên đến chín giịn

39 TÔM XAY NẤU TRÁI VẢI + Nguyên liệu:

▪ 200g tôm xay ▪ 100g trái vải tươi

▪ 150g cọng cải rổ (cải bó xôi), cắt khúc 5cm

▪ 6g tinh bột gà ▪ 5g muối + Cách làm:

1 Cải rổ luộc chín đến 80% Đem tơm xay vị viên lại nhét cọng cải vào viên tơm xay

2 Trái vải tách lấy cơm, để vào đĩa đặt viên tôm lên trái vải, rắc gia vị lên trên, sau cho vào nồi hấp 20 phút lấy

40 TƠM XÀO BƠNG THIÊN LÝ VÀ HẠCH ĐÀO + Ngun liệu:

 50g hạt hạch đào (óc chó) chiên sẵn  150g hoa hương

 50ml nước xốt gừng  5g muối

 2,5g đường cát trắng  5g bột

 muỗng gừng sợi, tỏi miếng, hành củ  100g tôm tươi lột vỏ

 muỗng cà phê dầu mè + Cách làm:

1 Hoa hương rưới nước xốt gừng lên xào chín 70%, nhấc xuống để sang bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, tỏi, hành vào phi thơm, cho tôm vào xào lửa lớn đến chín 80% cho hoa hương gia vị vào rưới dầu mè, nước bột lên xào đều, sau cho đĩa rắc hạt hạch đào chiên sẵn vào

 50g tỏi băm phi thơm  50g bún tàu ngâm mềm  150g tôm xay

 300g mướp khía  2,5g muối

 1,5g đường cát trắng  5g tinh bột gà

 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm:

1 Mướp khía gọt vỏ, cắt hình cờ trụng nước sơi cho chín đến 80%, sau nhồi tôm xay vào Tỏi băm phân làm hai, nửa phi thơm, nửa để nguyên trộn chung với dầu mè tiêu, để sang bên đợi dùng

2 Bún tàu trải đĩa, để miếng mướp nhồi tơm lên, sau rắc tỏi băm tinh bột gà lên cho vào nồi hấp phút, sau lấy rưới lên dầu ăn phi tỏi

42 THUYỀN HẢI SẢN + Nguyên liệu:

 trái thơm  100g tôm tươi  100g sò điệp  50g  6g muối  10g bột + Cách laøm:

1 Trái thơm để nguyên vỏ mắt, cắt miếng dầy theo chiều ngang để tạo thành nắp, nạo khoét ruột thơm bên cho vào tô, để sang bên

2 Tất loại hải sản rửa để ráo, cho vào tơ có đựng thơm, sau nêm gia vị, trộn Kế nhồi tất vào trái thơm, rưới lên dầu, sau để vào lị hấp khoảng 15 - 20 phút, lấy dùng liền

43 TƠM XÀO TRÁI CÂY VAØ HẠCH ĐAØO + Nguyên liệu:

 50g hạch đào (óc chó)  muỗng mè trắng  150g nho chuối  200g tôm lớn

 5g tinh bột gà  50ml nước dùng  muỗng rượu kê + Cách làm:

1 Hạch đào chiên trước chín giịn, cho mè vào trộn cho hạt mè dính lên hạch đào, nhấc xuống, quạt cho

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng vào phi thơm cho tất nguyên liệu vào xào sơ, sau cho rượu, nước dùng, tinh bột gà vào nêm gia vị xào chín rắc dầu mè, tiêu nước bột vào cho sền sệt nhấc xuống

44 TÔM, SÒ ĐIỆP NHỒI BÍ ĐAO + Nguyên liệu:

 trái bí đao lớn khoảng 300g  100g tơm khơ

 100g sò điệp  tai nấm đông cô  50g nấm rơm

 muỗng canh nước dùng gà  5g tinh bột gà

 2,5g muối + Cách làm:

1 Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh trịn theo chiều ngang trái bí đao, khoét bỏ ruột

2 Nấm đơng ngâm nước cho mềm nhặt bỏ cuống, băm nhỏ Nấm mèo rửa sạch, xắt nhỏ

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho sị điệp tơm vào, cho nước dùng gà tinh bột gà vào nấu chín, cho tất nguyên liệu lại vào nêm gia vị, nấu chín đến khoảng 20% nhấc xuống Sau nhồi tất vào bí đao, cho vào nồi nấu lại lửa lớn khoảng 30 phút

45 TÔM NẤU BÍ ĐAO + Nguyên liệu:

 50g tơm  50g sị điệp  50g mực tươi  500g bí đao  300ml nước dùng  7,5g tinh bột gà  5g muối

 muỗng rượu kê  muỗng bột  Gừng, hành củ + Cách làm:

1. Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng khắc hoa lên mặt, đợi dùng