Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella

MỤC LỤC TRANG Nhiệm vụ đồ án Lời cảm ơn i Mục lục ii Danh mục các hình v Danh mục các bảng vi Danh mục các từ viết tắt vii Chương I: Giới thiệu 1 1.1 Đặt vấn đề 1 1.2 Mục đích 1 1.3 Nội dung nghiên cứu 1 Chương II: Tổng quan 2 2.1 Tổng quan về một số vi sinh vật nhiễm trong thực phẩm 2 2.1.1 Escherichia Coli 2 2.1.1.1 Giới thiệu 2 2.1.1.2 Phân loại 2 2.1.1.3 Đặc điểm 2 2.1.1.4 Yếu tố độc lực 3 2.1.1.5 Khả năng gây bệnh 9 2.1.1.6 Các thực phẩm liên quan 9 2.1.1.7 Biện pháp phòng ngừa và kiểm soát 9 2.1.2 Listeria monocytogenes 9 2.1.2.1Giới thiệu 9 2.1.2.2 Phân loại 10 2.1.2.3 Đặc điểm 10 2.1.2.4 Yếu tố độc lực 10 2.1.2.5 Khả năng gây bệnh 12 2.1.2.6 Các thực phẩm liên quan 12 2.1.2.7 Biện pháp phòng ngừa và kiểm soát 12 2.2 Tổng quan về Salmonella sp. 13 2.2.1 Lịch sử phát hiện 13 2.2.2 Phân loại 13 2.2.3 Đặc điểm 14 2.2.3.1 Đặc điểm chung và đặc điểm nuôi cấy 14 2.2.3.2 Tính chất hóa sinh 15 2.2.4 Cấu trúc của Salmonella 15 2.2.5 Yếu tố độc lực 17 2.2.5.1 Nội độc tố - Endotoxin 17 2.2.5.2 Độc tố đường ruột 18 2.2.5.3 Độc tố tế bào 19 2.2.6 Cơ chế gây bệnh 19 2.2.6.1 Cơ chế gây bệnh thương hàn 20 2.2.6.2 Cơ chế gây nhiễm khuẩn và nhiễm độc thức ăn 21 2.2.7 Nguồn gốc lây nhiễm 21 2.2.8 Tình hình nhiễm Salmonella ở Việt Nam và trên thế giới 22 2.2.8.1 Trên thế giới 22 2.2.8.2 Trong nước 23 2.3 Các phương pháp phát hiện Salmonella 24 2.3.1 Phương pháp truyền thống 24 2.3.1.1 Nguyên tắc 24 2.3.1.2 Phương pháp thực hiện 25 2.3.2 Phương pháp hiện đại 29 2.3.2.1 Phương pháp PCR 30 2.3.2.2 Phương pháp ELISA 34 2.4 Các biện pháp kiểm soát Salmonella trong thực phẩm 34 Chương III: Nội dung và phương pháp nghiên cứu 36 3.1 Địa điểm và thời gian 36 3.2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 36 3.3 Vật liệu tiến hành thí nghiệm 36 3.3.1 Các dụng cụ và hóa chất thí nghiệm 36 3.3.2 Các môi trường sử dụng 36 3.4 Nội dung thực hiện 37 3.5 Phương pháp nghiên cứu 38 3.5.1 Quy trình phân tích 38 3.5.2 Thuyết minh quy trình 39 3.6 Kết quả 45 3.6.1 Kết quả cảm quan 45 3.6.2 Kết quả đánh giá mức độ nhiễm Salmonella 46 Chương IV: Kết luận và kiến nghị 47 4.1 Kết luận 47 4.2 Kiến nghị 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC

Salmonella Chương I: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề  !" #$ $!%& # !'! ( )( ( !#* ( + !" #$,-!./0   1)(2!!3 !" #45!$$ $ &!6. 7 !   - !     !"  #8 ,+ 2 Clostridium butolinum, Escherichia Coli, Listeria monocytogenes…!Salmonella$$ -! !.Salmonella ! 6 Enterobactriaceae,  )9!2:$;!<'!$)9&!6( . =!#(!!> ! !?1)9$ ( #(!9 @2 ( #A#A ?)9Salmonella!B!" 9& C !$D! SalmonellaE  (!FG: Salmonella $!-? H-!( . 1.2 Mục đích IFG!-?3-!!2J;$!" # $!Salmonella * !? H. 1.3 Nội dung nghiên cứu IK& CL --M(& !?$ : '  H!-? H-!. 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Q  c.c P  Listeria monocytomonogenes 2.1.2.4 Yếu tố độc lực I  V-!5-  €  XVV€^  $  '  !?    "  8  H Listeria monocytigenes #t#!(!j-"!" )$.VV€ ?2a#!bZY{ R!$)%! o##5#!,5:lZc] ,-.!"K 3,9 L  H!!",9 HO,2:# !& !8(2* $9!8 ,2:2a !5-)%ch‡2* . !"$0!" !'# #!5$2a # y!-u!8-5cZ.'!G1 $VV€2a )y!!> ,c{$!#!b#!5,$Zhn$ !6 2a#!bZZYR. 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OPQRS.QTP$ Uh SPQK;QV& .  H Salmonella - !?-) !5  ?3 E.ColiShigella$ 1U-? H Salmonella ( . 2.2.4 Cấu trúc của Salmonella I Salmonella . SPQK;QV&  Salmonella O? Salmonella lignieresU]hh IVz  ( $ Salmonella 2a L!!&!5 C-$