Một số đặc trưng văn hóa xứ Thanh qua khảo sát lớp từ ngữ chỉ quy trình hoạt động nghề biển ở Thanh Hóa

TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA XỨ THANH QUA KHẢO SÁT LỚP TỪ NGỮ CHỈ QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG NGHỀ BIỂN Ở THANH HĨA TS Nguyễn Văn Dũng ∗ Tóm tắt: Ngơn ngữ văn hóa có mối quan hệ chặt chẽ, khó tách rời Ngơn ngữ sản phẩm văn hóa, đồng thời truyền tải, lưu giữ, phản ánh tồn thành tố khác văn hóa Ngược lại, văn hóa yếu tố văn hóa dân tộc chia sẻ biểu qua ngôn ngữ Trong viết này, nghiên cứu lớp từ ngữ quy trình hoạt động nghề biển Thanh Hóa để làm sảng tỏ luận điểm văn hóa ngơn ngữ có mối quan hệ với kết nghiên cứu đóng góp phần việc nhận diện đặc trưng văn hóa biển Thanh Hóa Đặt vấn đề Từ lâu, mối quan hệ ngôn ngữ văn hóa nhà nghiên cứu ngơn ngữ học ngồi nước quan tâm Vì ngơn ngữ trực tiếp phản ánh cách tri giác tư giới cộng đồng dân tộc, mà văn hóa dân tộc khơng thể khơng liên quan đến cách tri giác tư [4] Cách tiếp cận cho thấy đặc điểm ngôn ngữ (ngữ âm, từ vựng, ngữ pháp) mà cịn rút sắc thái văn hóa ngơn ngữ liên quan đến tư cộng đồng dân tộc, đến lịch sử văn hóa vùng miền Từ cách đặt vấn đề trên, viết này, số đặc trưng văn hóa xứ Thanh qua lớp từ ngữ quy trình hoạt động nghề biển, góp phần nhận diện sắc thái văn hóa biển Thanh Hóa qua vốn từ ngữ nghề nghiệp từ góc độ ngơn ngữ - văn hóa Kết nghiên cứu 2.1 Kết thu thập phân loại Cùng với lớp từ ngữ công cụ, phương tiện lớp từ ngữ sản phẩm, lớp từ ngữ quy trình hoạt động khơng có số lượng lớn, phong phú đa dạng mà mang đặc trưng rõ nét nghề Qua điều tra khảo sát từ thực địa, bước đầu thu thập 249 đơn vị từ ngữ quy trình hoạt động nghề biển nghề: nghề đánh cá, nghề làm nước mắm sản xuất muối vùng biển Thanh Hóa Căn vào số lượng đơn vị từ ngữ thống kê được, tiến hành phân loại từ ngữ xét ∗ Phòng Quản lý Đào tạo, Trường Đại học Văn hóa, Thể thao Du lịch Thanh Hóa 51 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU phương diện cấu tạo gồm: từ đơn, từ ghép ngữ định danh Kết phân loại thể qua hai bảng thống kê sau: Bảng 1: Số lượng/tỷ lệ % nhóm từ ngữ quy trình hoạt động, xét theo tổng thể nghề Loại từ Từ đơn Từ ghép Ngữ Tổng Đánh cá 31 (44,28%) 89 (54,19%) (28,57%) 122 Làm mắm 30 (42,86%) 31 (19,14%) (71,43%) 66 Sản xuất muối (12,86%) 42 (25,93%) (%) 51 70 (100%) 162 (100%) (100%) 239 Nghề Tổng Bảng 2: Số lượng/tỷ lệ % nhóm từ ngữ quy trình hoạt động, xét theo nghề Loại từ Từ đơn Từ ghép Ngữ Tổng Đánh cá 31 (25,41%) 89 (72,95%) (1,64%) 122 (100%) Làm mắm 30 (45,45%) 31 (46,97%) (7,58%) 66 (100%) Sản xuất muối (17,65%) 42 (82,35%) (%) 51 (100%) 70 (29,29%) 162 (67,78%) (2,93%) 239 (100%) Nghề Tổng Từ bảng số liệu trên, từ ngữ quy trình hoạt động nghề biển Thanh Hóa khơng có từ láy từ ngẫu hợp, có ba loại từ ngữ: từ đơn, từ ghép ngữ định danh 2.2 Đặc trưng văn hóa xứ Thanh biểu qua cấu tạo tên gọi lớp từ quy trình hoạt động nghề biển Lớp từ quy trình hoạt động nghề biển Thanh Hóa đa phần có cấu tạo phức, phương thức ghép đóng vai trị chủ đạo Để định danh, gọi tên hoạt động khai thác, đánh bắt cư dân biển Thanh Hóa chủ yếu sử dụng phương thức định danh phái sinh để tạo lớp từ mà thành tố tham gia cấu tạo có quan hệ - phụ Nói cách khác, xét mặt cấu tạo, từ quy trình hoạt động nghề biển đa phần từ ghép phụ Qua bảng số liệu thống kê, từ ghép phụ có số lượng tỷ lệ cao 146/162 đơn vị (chiếm 90,12%), lại từ ghép đẳng lập có 16/162 đơn vị (chiếm 52 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU 9,88%) Với loại từ này, vai trò ngữ nghĩa - định danh yếu tố phân loại quy định Yếu tố phân loại thành tố (định danh bậc 1), 2, thành tố (định danh bậc 2, 3) Yếu tố phân loại từ ghép phụ thành tố số lượng lớn nhất: 135/146 đơn vị (92,47%) Ví dụ: dệt súc, bạn, xăm, gõ xiếc, trỏi bè, ướt nghề,… (nghề đánh cá); tỉa cồn, rong bờ, đúc chạt,… (nghề sản xuất muối); xả đá, xả mắm, rút nỏ,… (nghề làm mắm); thành tố số lượng 10/146 đơn vị (6,85%): câu chạy thuyền, đánh câu giăng, đánh câu mồi, đánh câu rê, đánh quáng,… (nghề đánh cá); thành tố số lượng 1/146 đơn vị (0,68%): đánh hình chữ chi (nghề đánh cá) So với lớp từ ghép phụ cơng cụ, phương tiện, yếu tố phân loại từ ghép hoạt động có cấu tạo 1, thành tố, dạng cấu tạo thành tố phân loại từ ghép hoạt động lại nhiều so với từ ghép phụ cơng cụ, phương tiện (55 đơn vị có yếu tố phân loại bậc 2, 12 đơn vị có yếu tố phân loại bậc 3) Do vậy, đặc điểm tri nhận, phân cắt đối tượng lớp từ hoạt động không chi tiết, cụ thể lớp từ công cụ, phương tiện Tuy nhiên, mặt đó, phần thấy gắn bó mật thiết với nghề cư dân nơi Trong đó, đơn vị tên gọi cấu tạo từ đơn có số lượng từ ghép Nhưng, so với lớp từ công cụ, phương tiện từ đơn lớp từ lại có tỷ lệ cao (tỷ lệ lớp từ đơn công cụ, phương tiện 20,36%) Từ đơn quy trình hoạt động đa phần tên gọi tạo nên dấu ấn riêng nghề địa phương xứ Thanh Người ngồi nghề, ngồi địa phương khó hiểu Ví dụ: sẻo, rẻo, reo, đống,… (nghề đánh cá); dằn, dặt, lóng, thắng, trấp,… (nghề làm mắm) Đây nét riêng, dấu ấn văn hóa nghề phản ánh vào ngơn ngữ Mặt khác, kiểu mơ hình kết hợp tạo từ, từ nghề nghiệp có mối quan hệ chặt chẽ với từ toàn dân từ địa phương Qua thống kê, phân tích, chúng tơi thấy có số lượng lớn yếu tố ngơn ngữ tồn dân sử dụng với vai trò cấu tạo từ nghề nghiệp quy trình hoạt động Ví dụ: đánh vây, bao vây, đánh vòng,… (nghề đánh cá); kéo rút, ngâm ủ, đánh khuấy, gài nén,… (nghề làm mắm); phơi hoa, phơi dày, vãi cát, văng cát,… (nghề sản xuất muối) Điều lý giải là: ngành nghề phổ biến phạm vi rộng, có lịch sử lâu đời, nhiều người biết đến trở nên thân quen người hiểu vốn từ ngữ gọi tên đối tượng nghề đó, lâu dần trở thành từ tồn dân Vì thế, yếu tố tham gia cấu tạo từ có tính chất phương ngữ từ nghề nghiệp chủ yếu nghề làm mắm sản xuất muối Ví dụ: hon cát, đúc 53 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU chạt, diễu dạt, rong bờ,… (nghề sản xuất muối); chằn chượp, náo đảo, rút nỏ,… (nghề làm mắm) Đây nghề bó hẹp làng, xã, thơn, có điều kiện giao lưu tiếp xúc Ngược lại, nghề đánh cá phổ biến trải dài 102 km bờ biển, làng gần biển có nghề biển, có lịch sử truyền thống hàng nghìn năm, có điều kiện thuận lợi giao lưu, tiếp xúc Vì thế, yếu tố cấu tạo từ có tính chất phương ngữ nghề đánh cá thường nghề làm mắm nghề sản xuất muối Mặt khác, số lượng vỏ ngữ âm hạn chế, có tính hữu hạn, nhu cầu gọi tên, đặt tên đối tượng lại vô hạn sử dụng vốn từ ỏi mang tính riêng nghề việc định danh (gọi tên) khó khăn, chí khơng thể định danh Do vậy, thực tiễn hoạt động nghề, bên cạnh lớp từ mang đậm dấu ấn nghề nghiệp địa phương tồn lớp từ mà người hiểu, toàn dân sử dụng Đây vừa nét chung từ nghề nghiệp, đồng thời sắc thái riêng nghề biển xứ Thanh biểu qua lớp từ quy trình hoạt động 2.3 Đặc trưng văn hóa xứ Thanh Hóa biểu qua phương thức định danh tên gọi lớp từ quy trình hoạt động nghề biển Ngơn ngữ ngồi phương tiện giao tiếp, cơng cụ tư cịn “quan niệm người với tư cách chủ thể tri nhận phân cắt thực mã ngôn ngữ” Đặc trưng văn hóa định danh xét cho quan niệm giới lựa chọn ngôn ngữ biểu đạt nhận thức tên gọi Trong phương thức định danh từ ngữ quy trình hoạt động nghề biển Thanh Hóa đặc trưng trội cách thức hoạt động Mỗi động tác, hoạt động có phương thức, cách thức, hình thức thực khác Khi gọi tên hoạt động khai thác, đánh bắt, chế biến, chủ thể định danh phải vào kiểu cách thực khác để gọi tên Vì thế, có: câu cố định (thuyền đậu cố định vị trí đánh bắt), câu chạy thuyền (thả câu chạy theo thuyền), đánh hình chữ chi (cách đánh cá theo kiểu dích dắc),… (nghề đánh cá); cài nén (bỏ vỉ nứa chèn lên cá ướp muối), chằn chượp (gài nén ép cá), chiết rút (rút phần nước mắm cốt, phần lại xương thịt cá tiếp tục cho lên men tất thịt cá hoàn toàn phân hủy), đánh khuấy (khuấy đảo cá cho đều),… (nghề làm mắm); cào bả (dồn cát mặt ruộng lại thành đống), dậm dạt (dậm vào mặt dạt cho nén chặt, khơng cho cát Trịnh Sâm (2002), Đi tìm sắc tiếng Việt, Nxb Trẻ, Hà Nội, tr 32 54 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU rơi xuống), qua ô (nước lóng từ chảy qua khác), (làm lại ô phơi mới.)… (nghề sản xuất muối) Mỗi hoạt động đánh bắt, khai thác, chế biến lại hướng đến đối tượng khác Đây lý để chủ thể định danh lựa chọn gọi tên Ví dụ: bắt phao (cầm phao leo lên thuyền kéo lên sau thả hết vàng lưới), chăm thuyền (công việc trông coi thuyền neo đậu vào bờ), đánh lưới (thả lưới vào vị trí đánh bắt), đâm neo (nhổ neo quay mũi thuyền)… (nghề đánh cá); cà mắm (đảo cá trình làm mắm), đánh mắm (đảo khuấy cho mắm nhanh chín đều), ướp muối (cho muối trộn với cá)… (nghề làm mắm); bừa cát (dùng bừa làm cho đất tơi, sân), hon cát (dồn cát lại thành đống), se cát (dồn cát cho mặt nại), trỉa đất (lấy đất từ giát đổ sân phơi thành đống, sau lấy thêu rải đất kín mặt sân để phơi nắng cho đất mặn hơn)… (nghề sản xuất muối) Ngoài cách định danh phổ biến dựa vào cách thức hoạt động, đối tượng tác động cịn có cách định danh dựa vào vị trí, địa điểm hoạt động: áp lộng (đánh cá gần bờ), đánh lộng (đánh cá khu vực gần bờ), khơi (đánh bắt xa bờ), tía (đánh cá, tôm tập trung đông thành đàn gần bờ), biên (đánh bắt vùng biên thềm lục địa)… (nghề đánh cá) Định danh dựa vào phương tiện, công cụ liên quan: đánh hêu (đánh cá ngư cụ hêu), đánh câu rê (đánh cá ngư cụ câu rê), lưới (nghề đánh bắt truyền thống dùng ngư cụ chủ yếu lưới), xăm (nghề đánh moi lưới xăm)… (nghề đánh cá) Bên cạnh cịn có cách định danh dựa mối liên hệ hoạt động sử dụng công cụ: câu (sử dụng ngư cụ câu để câu cá, mực), chèo (sử dụng chèo để chèo thuyền, bè) (nghề đánh cá); cào (sử dụng cào để cào muối), muối (sử dụng muối dể muối cá) (nghề làm mắm); bừa (sử dụng bừa để bừa đất) (nghề sản xuất muối) Định danh dựa vào mức độ: phơi hoa (phơi cát với lượng cát mỏng, thu cát mặn ngày), phơi dày (phơi cát với lượng cát dày, để dài ngày, thường - ngày, ngày thu cát mặn lớp mỏng) Định danh dựa vào tính chất nghề nghiệp: siêng (chăm chỉ, thường xuyên biển), ướt (sau hoàn thiện bè mảng, phải chọn ngày để mở hàng) (nghề đánh cá) Định danh dựa vào trạng thái: bắt muối (cá ngấm vào muối trình ủ chượp), tiếp nhiệt (nước bổi sau kéo rút, đun nóng đổ lại bể chượp) Và cuối định danh dựa vào thời điểm đánh bắt: đánh quáng (đánh bắt vào lúc chập tối) (nghề đánh cá) Như vậy, với nhiều cách định danh trên, cư dân biển Thanh Hóa thể nhìn phong phú, đa dạng hoạt động làm nghề biển Nhưng khác với tên gọi vật, chủ thể định danh thường chọn vẻ hình thức bề ngồi (hình thức, hình dáng, màu 55 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU sắc, cấu trúc…) tên gọi quy trình hoạt động nghề biển Thanh Hóa lại “ưa dùng” lựa chọn tính năng, cơng dụng, cách thức, phương thức hoạt động để làm gọi tên hành động Rõ ràng, định danh hoạt động hay hành động, người ta lại tri nhận, lựa chọn đặc trưng phản ánh có nhiều điểm khác so với định danh vật Bởi lẽ, hành động vật có khác biệt mặt phạm trù nên định danh thường có kiểu lựa chọn khác Nói cách khác, kiểu tư mang tính trực quan, phần mang tính trừu tượng trội lớp từ quy trình hoạt động nghề biển Thanh Hóa 2.4 Đặc trưng văn hóa xứ Thanh biểu qua thơ ca dân gian phản ánh hoạt động nghề biển Trong nghề biển Thanh Hóa, nhiều phương thức, cách thức đánh bắt, khai thác trở thành truyền thống địa phương, thể sắc thái riêng khó lẫn với vùng biển Có thể kể đến nghề văng tay, nghề sẻo, nghề kéo rùng, nghề câu mực Mặt khác, hoạt động nghề biển gặp muôn vàn khó khăn, vất vả Ngư dân có kinh nghiệm đúc kết hàng nghìn năm để chống chọi lại với mơi trường sóng nước mục đích sinh tồn Tất vào kho tàng ca dao, dân ca, tục ngữ địa phương lẽ tự nhiên Đây vừa tác phẩm văn học dân gian vừa kho tàng tri thức kinh nghiệm phục vụ cho việc làm nghề Nghề văng tay nghề sẻo gắn bó với ngư dân Thanh Hóa (mà cụ thể ngư dân huyện Hậu Lộc) từ lâu đời Đây nghề đánh bắt truyền thống, tính chất thủ cơng, gắn với ngư trường gần bờ (đánh bắt vùng lộng), lại chủ yếu đánh bắt vào ban đêm Cá lăng, cá đối, cá kìm, Để cho văng, sẻo tìm đêm Với nghề nạo ngao, kiểu cách, phương thức đánh bắt có nét riêng khó lẫn với nghề khác, phản ánh vào ca dao Nạo ngao rặt lùi, Tay đè cán nạo, vai bầm tím da Trong đó, nghề kéo rùng lại gắn bó với ngư dân vùng bãi ngang (vùng biển huyện Hoằng Hóa, Quảng Xương, Tĩnh Gia) Đây nghề thủ công truyền thống từ xa xưa Cách thức đánh bắt đơn giản, tham gia vào hoạt động này: Nghề chi cho nghề rùng, Không buồm, không lái khơng kén người Nhưng có quy cách, hình thức thực nghề: 56 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU Kéo rùng phải lùi, Bạn chín mười người thợ lại ba ơng Nghề câu mực lại phổ biến vùng biển Tĩnh Gia, nơi mà thiên nhiên ưu đãi so với vùng biển khác Thanh Hóa Cách đánh bắt, khai thác nghề câu mực đặc biệt Mồi câu có mồi giả mồi thật Mồi thật cá mắc vào lưỡi để nhử mực; mồi giả dùng vải với màu sặc sỡ khác nhau, chủ yếu dùng mồi giả: Ngày biển rung, nước đục, Vải làm mồi can Nhất màu da cam, Xen sắc vàng, xanh, đỏ Biển lặng xin nhớ, Cài thêm sắc vải xanh Cũng nghề nông, nghề biển nghề truyền thống lâu đời vô cực nhọc, phải đối diện với biển mênh mông, bão tố thường trực Dù vậy, cư dân làm nghề bám biển, xem nghề biển nguồn sống đến nỗi: ngừng chèo treo niêu Trong buổi đầu sơ khai nghề, chưa có thiết bị hỗ trợ đánh cá đại, cơng cụ, phương tiện đánh bắt cịn thơ sơ, hiểu biết hạn hẹp, ngư dân khơi phụ thuộc chủ yếu vào nhận biết môi trường khơng gian trời, đất, trăng, sao, hướng gió, màu nước kinh nghiệm Do đó, trước chuyến khơi xa, ngư dân thường phải: Trước xem gió xem trời, Sau cho biết nơi hiểm nghèo “Xem gió xem trời” xem nguyên tắc mang tính tiên trước chuyến khơi “Xem gió xem trời” đề phịng giơng bão, đốn định hướng cá, luồng cá theo cảm nhận tư chủ quan “Những nơi hiểm nghèo” luồng lạch, rạn đá, vụng xoáy, mạch đá ngầm để tránh cho thuyền bè khơi an tồn Và lý giải thích khơng thuyền bè khơi lại có người (dù đánh bắt lộng) Trên thuyền, bè ln có nhiều thành viên với chức năng, nhiệm vụ, đặc biệt có hiểu biết biển: đàn em - vẹt sắp, trai, bạn, ơng lão Bên cạnh đó, việc xác định thời điểm khơi định thành bại chuyến Theo quy luật, cá thường di chuyển có luồng nước thay đổi Khơng tính ngày biển động thường ngư dân Thanh Hóa đánh bắt sáng sớm (khoảng 57 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU - sáng) chiều (khoảng - chiều) Và thế, người Thanh Hóa có câu: Nhất rạng đơng, nhì tác qng Rạng đơng - buổi sáng sớm, tác quáng: buổi chiều tối, hai thời điểm đánh cá nhiều ngày Với kiểu cách lựa chọn thời điểm khơi vậy, với phương tiện, ngư cụ thô sơ, gắn với sức người chính, chúng tơi khẳng định rõ thói quen hoạt động khai thác ngư trường lộng chủ đạo nghề biển truyền thống xứ Thanh Như vậy, nghề biển gian truân, vất vả, cực nhọc ngư dân biển xứ Thanh bước chinh phục, làm chủ biển Rõ ràng, khơng phải cư dân gắn bó lâu đời với biển, không cần cù lao động, không sáng tạo chắn khơng có thao tác hoạt động, kinh nghiệm khai thác đánh bắt khoa học hiệu đến Kết luận Qua vài miêu tả trên, thấy phong phú vốn từ vựng nghề cá Thanh Hóa, phản ánh thực tế khách quan với tranh đa sắc màu sống nghề biển Mặt khác, hệ thống vốn từ ngữ hoạt động nghề biển thể số nét đặc trưng văn hoá xứ Thanh qua cấu tạo từ ngữ, phương thức định danh, đặc biệt qua thơ ca dân gian Đó kết trình tri nhận, tư cộng đồng ngư dân, thể sắc thái văn hóa vừa chung riêng người xứ Thanh Tài liệu tham khảo [1] Đỗ Hữu Châu (2000), “Tìm hiểu văn hóa qua ngơn ngữ”, Ngơn ngữ, (10), tr - 18 [2] Đảng ủy - Ủy ban Nhân dân xã Ngư Lộc (1992), Địa chí Diêm Phố - Ngư Lộc, Sở Văn hóa Thơng tin Thanh Hóa [3] Edward Sapir (2000), Ngôn ngữ dẫn luận vào việc nghiên cứu lời nói, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh (bản dịch) [4] Cao Xn Hạo (2001), “Ngơn ngữ văn hố”, in Tiếng Việt văn Việt người Việt, Nxb Trẻ, Hà Nội [5] Nguyễn Lai (1993), “Về mối quan hệ giữ ngôn ngữ văn hóa”, Việt Nam, vấn đề ngơn ngữ văn hóa, Hội Ngơn ngữ học Việt Nam, Trường Đại học Ngoại ngữ Hà Nội [6] Nguyễn Lai (1997), Những giảng ngôn ngữ học đại cương (mối quan hệ ngôn ngữ tư duy), Tập 1, Nxb Đại học Quốc gia, Hà Nội [7] Trịnh Sâm (2002), Đi tìm sắc tiếng Việt, Nxb Trẻ, Hà Nội 58 ... (100%) Nghề Tổng Từ bảng số liệu trên, từ ngữ quy trình hoạt động nghề biển Thanh Hóa khơng có từ láy từ ngẫu hợp, có ba loại từ ngữ: từ đơn, từ ghép ngữ định danh 2.2 Đặc trưng văn hóa xứ Thanh. .. chung từ nghề nghiệp, đồng thời sắc thái riêng nghề biển xứ Thanh biểu qua lớp từ quy trình hoạt động 2.3 Đặc trưng văn hóa xứ Thanh Hóa biểu qua phương thức định danh tên gọi lớp từ quy trình hoạt. .. tính trừu tượng trội lớp từ quy trình hoạt động nghề biển Thanh Hóa 2.4 Đặc trưng văn hóa xứ Thanh biểu qua thơ ca dân gian phản ánh hoạt động nghề biển Trong nghề biển Thanh Hóa, nhiều phương thức,