Luận văn trình bày về các lựa chọn tính toán cơ khí cho một máy chiên chả tự động Trình bày về các cảm biến nhiệt và thiết bị tạo nguồn nhiệt cho một máy chế biến thực phẩm chín nói chung và máy chiên chả tự động nói riêng Luận văn trình bày hướng dẫn sơ đồ đấu nối thiết bị cho tủ điện điều khiển của máy chiên chả tự động nói về tầm quan trọng của việc cải tiến năng suất sao động cũng như sản lượng sản phẩm của ngành chế biến lương thực thực phẩm Đây là đề tài có tính thiết thực cao áp dụng tốt cho công việc sản xuất chế biến lương thực thực phẩm hằng ngày của các hộ gia đình cũng như nhà máy xí nghiệp kinh doanh về thực phẩm chín
Đ I H CăĐẨăN NG TR NGăĐ I H C BÁCH KHOA PH M NG C QUANG THI T K , CH T O MÁY CHIÊN CH T LU NăVĔNăTH CăSƾăKỸ THU T Đà Nẵng - Năm 2018 Đ NG Đ I H CăĐẨăN NG TR NGăĐ I H C BÁCH KHOA PH M NG C QUANG THI T K CH T O MÁY CHIÊN CH T Chuyên ngành: KỸ THU T C ăKHệ Mã số: 8.52.01.03 LU NăVĔNăTH CăSƾăKỸ THU T NG IăH NG DẪN KHOA H C: PGS.TS.ăĐINHăMINHăDI M Đà Nẵng - Năm 2018 Đ NG L IăCAMăĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên c u c a riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tác giả luận văn Ph măNg căQuang THI T K , CH T O MÁY CHIÊN CH T Đ NG H c viên: Ph m Ng c Quang Chuyên ngành: K thu tăc ăkhí Mã s : 8.52.01.03 Khóa:ă34ăăTr ngăĐ i h c Bách khoa - ĐHĐN Lu năvĕnătrìnhăbƠyăv l a ch nătínhătốnăc ăkhíăchoăm t máy chiên chả tự động Trình bày v c m bi n nhi t thi t b t o ngu n nhi t cho m t máy ch bi n th c ph m chín nói chung máy chiên ch t đ ng nói riêng Lu năvĕnătrìnhăbƠy,ăh ng d năs ăđ đ u n i thi t b cho t năđi u n c a máy chiên ch t đ ng, nói v t m quan tr ng c a vi c c i ti nănĕngăsu t đ ngăcũngănh ăs năl ng s n ph m c a ngành ch bi năl ngăth c th c ph m ĐơyălƠăđ tài có tính thi t th c cao, áp d ng t t cho công vi c s n xu t ch bi n l ngăth c th c ph m h ng ngày c a h giaăđìnhăcũngănh ănhƠămáyăxíă nghi m kinh doanh v th c ph m chín Từ khóa: Thiết kế chế tạo máy chiên chả tự động máy chiên chả tự động Thesis shows the mechanical calculations select for a minced meat fried automatic machine Presentation of heat sensors and heat-generating devices for a general cooked food processor and a minced meat fried processor in particular thesis, manual connection device for the minced meat fried automatic machine control, says about the important of your performance also the product of the bath variable real This is a subject of the high quality features, apply the good for the job of the default variable of the family days of the family family, as the family of the business Keywords: Device making minced meat fried automatic machine or minced meat fried automatic machine M CL C L IăCAMăĐOAN M C L C DANH M C CÁC HÌNH V DANH M C CÁC B NG M Đ U TÍNH C P THI T C AăĐ TÀI M C ĐệCHăNGHIểNăC U: PH M VI VÀ N I DUNG NGHIÊN C U PH NGăPHỄPăNGHIểNăC U ụăNGHƾAăKHOAăH C VÀ TH C TI N C U TRÚC LU NăVĔN CH NGă1:ăKHỄIăQUỄTăCHUNGăV THI T B VÀ S N PH M 1.1 GI I THI U V S N PH M: 1.1.1 Khái quát: 1.1.1.1.ăC ăs ăkhoaăh c: 1.1.1.2.ăCácăph ngăphápăchiênănhúng: 1.1.1.3.ăCácălo iăd uăchiên: 1.1.2.ăM căđích: 1.1.2.1.ăCh ăbi n: 1.1.2.2 B oăqu n: 1.1.3.ăQătrìnhăcơngăngh ăchiên: 1.1.3.1.ăYêuăc uăvƠătínhăch tăc aăd uăm ădùngăđ ăchiên: 1.1.3.2.ăPh ngăphápăchiên: 2.1.4.ăĐ ăchiên: 2.1.4.1 Đ ăchiênăbi uăki n: 1.1.4.2 Đ ăchiênăth căt : 1.1.5.ăNh ngăbi năđ iătrongăquáătrìnhăchiên: 1.1.5.1.ăBi năđ iăc aănguyênăli u: 1.1.5.2.ăBi năđ iăc aăd u: 1.1.6.ăPh măviăth căhi n 11 2.GI IăTHI UăV ăMỄYăCHIểNăNHÚNGăT ăĐ NG 11 CH NGă2ă:ăL A CH NăPH NGăỄNăTHI T K 14 2.1.ăL aăch năv tăli uălƠmămáy: 14 2.2.1.ăV tăli uăNhôm: 14 2.2.2.ăV tăli uăĐ ng 14 2.2.3 V t li u Inox 14 2.2.3.1 Gi i thi u: 14 2.2.3.2.ăĐặcăđi m thép không g : 15 2.2.3.3 Phân lo i thép không g : 15 2.2.3.4 Tính ch t cơng d ng c a m t s nhóm thép khơng g : 16 2.3 L a ch n ngu n nhi t t o nhi tăđ cho dung môi d u máy 18 2.3.1ăThanăđáă(ăthanăt ong ) 18 2.3.2 Ngu n nhi t chuy n hóa từ nănĕng 20 M t s Đi n tr đ t,ăđi n tr đunăn c,ăđi n tr s y 20 2.4.ăL aăch năc ăc uătruy năđ ngăchoăb ăph nănhúng 22 2.4.1.ăThanhărĕngăbánhărĕng: 22 2.4.1.1.Bánhărĕng quay, thanhărĕng t nh ti n 24 2.4.1.2.Thanhărĕng c đ nh, bánhărĕng vừa quay vừa t nh ti n 24 2.4.1.3.Bánhărĕng c đ nh, thanhărĕng vừa quay vừa t nh ti n 24 Ví d b truy năbánhărĕngăthanhărĕng: 24 2.4.2.ăC ăc u truy năđ ng Vit_me: 25 2.4.3.ăVit_meăbiăđ căgiaăcơngătheoăph ngăphápăépărenăhayăcịnăg i cán 25 2.4.4 Vit_meăbiăđ căgiaăcơngătheoăph ngăphápăti n mài ren 26 2.4.5.ăĐaiă c vit_me bi: 27 2.4.6 Truy năđ ng b ng xi lanh th y l c 28 2.4.7 Xi lanh th y l c 28 2.4.8 Nguyên lý ho tăđ ng c a xi lanh th y l c 29 2.4.9.Các h th ng xi lanh th y l c: 30 2.4.9.1 ng d ng c a xi lanh th y l c: 33 2.4.9.2 uănh căđi m c a xi lanh th y l c: 35 2.5 Xi lanh khí nén: 35 2.5.1 Phân lo i xi lanh khí nén 37 2.5.1.1 Các lo i xi lanh khí nén th tr ng: 37 Xi lanh khí nén ho tăđ ng kép Ắ xy lanh hai chi u 37 2.5.1.2 Các lo i xi lanh khí nén khác: 37 2.5.1.3 Kíchăth c lo i xi lanh khí nén 38 2.5.1.4 Áp su t, bán kính, di n tích m i quan h l c: 38 2.5.1.5 ng d ng c a xi lanh khí nén: 39 2.6 Tính ch n xi lanh th y l c: 39 CH NGă3:ăCH T O VÀ L P RÁP 40 3.1.B n v thi t k máyăđ căđínhăkèmătheoăt p thuy t minh ( cu i quy n) 40 3.2 Hình nh th c th c a máy sau ch t o 40 CH NGă4ă:ăNGUYểNăLụăHO TăĐ NG VẨăĐI U KHI N 45 4.1.ăS ăđ kh i nguyên lý ho tăđ ng 45 4.3ăS ăđ kh iănguyênălỦăđi u n 46 4.4 C m bi n 47 4.5 Công th c ch ngăminhăđi n tr ph thu c vào nhi tăđ pt100: 48 4.5.1.ă uănh căđi m c a c m bi n nhi tăđ pt100: 50 4.5.2.Cáchăđ u dây c m bi n nhi tăđ pt100: 50 4.5.3 ng d ng c a lo i c m bi n nhi t pt100: 50 K T QU VẨăĐỄNHăGIỄăK T LU N 52 Đ xu t ý ki n 52 TÀI LI U THAM KH O 53 DANHăM CăCỄCăHỊNHăV S hi u hình 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 2.14 2.15 2.16 2.17 2.18 2.19 2.20 2.21 2.22 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 4.4 Tên hình M t s s n ph m chiên nhúng Bi năđ i c a d u trình chiên V t nhúng ti n l i Thanhăđi n tr ch U V t nhúng ti n l i Máy chiên b ngăđi n B p chiên b ng ga B p than t ong ph c v trongăcácăquánăĕnănh Than t ong mang l i hi u qu kinh t r t cao Dơyăđi n tử Crom & Niken Đi n tr m tăđ u Đi n tr đunăn c pha Đi n tr đunăn c pha B truy năđ ngăbánhărĕng 2a 2b 3a 3b Vitămeăđ c gia công b ngăph ngăphápăcánăren Vitămeăđ c gia công bĕngăph ngăphápămƠiăren Vit me bi C u t o xy lanh th y l c H th ng xy lanh th y l căđ năgi n Xy_lanh th y l c chi u Xy_lanh th y l c chi u Xy_lanh th y l c Mặt c t c a xy_lanh th y l c nhi u t ng ng d ng xy_lanh th y l c máy chặt c i ng d ng xy_lanh th y l c Ben t i C u t o c a xy_lanh khí nén Mặt c t c a Xy_lanh khí nén Khung máy th c t C ăc uăgáăđặt b truy năđ ng cho vƿănhúng Hình nh tr căquanăkhiăch aăs năph Hình nhăvƿăđ ng v t li u hành trình Hình nh t ng quát máy sau hoàn thi n S ăđ nguyên lý ho tăđ ng C m bi n Pt100 Cácăcáchăđ u dây c m bi n Pt100 B chuy năđ i tín hi u Pt100 Trang 10 11 12 12 13 14 19 20 21 22 23 23 24 25 25 27 28 28 29 30 31 32 33 34 34 35 37 37 41 42 43 43 44 48 49 51 52 DANH M C CÁC B NG S hi u b ng Tên b ng Trang 1.1 Ch t ch ng oxy hóa cho phép xử d ng c a b y t 11 4.1 B ng nhi tăđ n tr Pt100 51 M ăĐ U TÍNH C P THI T C AăĐ TÀI Nh n th y công nghi p ch bi nă l ngă th c, th c ph m ngành công nghi p tr ngăăđi m c aăn c ta hi nănayăvìăđơyălƠăngƠnhăcóăth m nh lâu dài, mang l i hi u qu kinh t caoăvƠăcóătácăđ ng m nh m đ n s phát tri n ngành kinh t khác Nhu c u v s n ph m c a công nghi p ch bi năl ngăth c, th c ph m cácă n că ngƠyă cƠngă tĕng,ă đƣă thúcă đ y s phát tri n ngành công nghi p Các s n ph mănh ăg o,ăcƠăphê,ăcaoăsu,ăchè,ăđi u, rau qu ch bi n, cá tôm đôngă l nh, c aă n că taă đƣă vƠă đangă thơmă nh p vào th tr ng th gi i khu v c.Th tr ng r t r ng l n,ă đaă d ng, t oă u ki nă đ y m nh ngành công nghi p ch bi n l ng th c,th c ph m M t s ngành công nghi p ch bi năl ngăth c, th c ph măraăđ i từ lâu đƣăcóăc ăs s n xu t nh tăđ nh Mang l i hi u qu kinh t cao, chi m t tr ngă caoă trongă c ă c u hàng xu t kh u, gi i quy t vi călƠmăchoăng iălaoăđ ng.Chính th tơiăđƣăch năđ tƠi:ăắăThi t k , ch t o máy chiên ch t đ ngẰăđ làm lu năvĕnăt t nghi păch ngătrìnhăđƠoăt o th căsƿăăkhóaă34 M CăĐệCHăNGHIểNăC U: Nghiên c u ch t o máy chiên ch ,ăđ nơngăcaoănĕngăl c s n xu t,ăđ m b o NĔNGăSU T ch tăl ng Nghiên c u c i ti n NÂNG C P máy có quy mơ l n NH Măđ aăvƠoăs n xu t hàng lo t cung c p thi t b cho c n c th tr ng n c PH M VI VÀ N I DUNG NGHIÊN C U Ph m vi Thi t k ch t o máy chiên ch t đ ng N i dung Nghiên c uăph ngăphápăchiênăth c ph m t iă u trình chiên s n ph m Nghiên c u n n nhi tăchiênăđ t o s n ph m có ch tăl ng t t Nghiên c u th i l ng nhúng m t s n ph m n iăchiênăđ đ m b oăhƠmăl ngădinhăd ngăcũngănh ămƠuăs c c a s n ph m Nghiên c u màu s c c aădungămôiăchiênăđ m b o CH TăL NG 40 CH NGă3:ăCH ăT OăVẨăL PăRỄP 3.1.B n v thi t k máyăđ căđínhăkèmătheoăt p thuy t minh ( 3.2 Hình nh th c th c a máy sau ch t o Hình 3.1: Tổng quan trực diện máy chưa sơn ph cuối quy n) 41 Hình 3.2: Khung máy chiên nhúng thực tế 42 Hình 3.3: Cơ cấu gá đặt đẫn động vĩ đựng chả c a máy 43 Hình 3.4: Hình ảnh vĩ đựng chả nằm hành trình c a máy 44 Hình 3.5: Vĩ đựng chả nằm cận hành trình c a máy 45 CH NGă4 :ăNGUYểNăLụăHO TăĐ NGăVẨăĐI UăKHI N 4.1 S ăđồ khối nguyên lý ho tăđ ng Hình 4.1: Sơ đồ nguyên lý hoạt động Khung máy Vƿănhúng D năh ng N i chiên Ch T u n D u dung d ch Xy lanh khí nén tr ngătháiăbanăđ u, Xy lanh (6) rút v đ Vƿănhúngă v trí A sau b t máy , b ph năđi u n (8) s choăng i dùng thi t l p nhi tăđ chiênă(220ăđ C) Sau nhi tăđ đ tăng ng thi t l p, b ph năđi u n (8) s cho máy ho tăđ ng, đènă mƠuă xanhă đ c b t lên Sau b ch vƠoă vƿă chiên,ă ng i v n hành máy s nh n nút ch y,ă lúcă nƠyă Xyă lanhă (6)ă đ yă ra,ă đ ngă Vƿă nhúngă (4)ă nhúngă xu ng N i chiên (2) ng p tr ng dung d ch d u (3) đơyăchúngătaăs cho gi ậ phút tùy theo yêu c uă đ chín c a ch ă Sauă khiă đ th i gian nhúng b b ph nă u n (8) s rút Xy lanh ( 6) v v tríăbanăđ u,ăđ aăch đƣăđ c chiên kh i n i chiênă(2)ăđ ng th i báo hi uăđ ng i v năhƠnhăđ i m m i Trong trình ho t đ ng c m bi n nhi tăđ s liên t căđ aăthôngătinăv cho b u nătrungătơm,ăđ đ m b o D u dung d ch (3)ăluônăluônăđ c trì nhi tăđ đƣăđ căcƠiăđặt ban đ u Quá trình chiên tu năhoƠnănh ătrên Hi n t i, trình nghiên c u máy chiên ch t đ ng ch dừng l i vi c t đ ng trì n tính n n nhi t kho ng th i gian ngâm nguyên li u dung 46 môi,ăđƣăđ căng i v năhƠnhăcƠiăđặtătr c kh iăđ ng máy Đ ng th i hi n th th i gian, nhi tăđ cũngănh ăc nh báo b ng c măđènămƠuăm t cách tr c quan cho ng i v n hành d dàng quan sát, xử lý l i v n hành 4.3 S ăđồ khốiănguyênălỦăđi u n Start Nh n nút KH IăĐ NG ĐènăvƠngăsáng Đènăđ sáng Xy_lanh m h t hành trình T< 2200C Th i gian cai Đènăxanhăsáng Xy_lanhăđóngă h t hành trình Nh n nút CHIÊN Đènăxanhăsáng K t thúc l n chiên 47 S ăđồ đ u dây: 48 4.4 C m bi n đơy,ămáyăchiênănhúngăđ c trang b c m bi n nhi tăđ Pt100 Hình 4.2 : Cảm biến Pt 100 Pt100 hi nănayălƠăm tăđ ătƠiăm iăm ăđ iăv iăcácăb năsinhăviênătrongăngƠnhă k ăthu t;ănh ngăl iălƠăs năph măg năgũi v iăcácăk ăthu tăviên;ăcácăk ăs ătrongăcácă nhƠămáyăb iăcôngăd ngătuy tăv iăc aănóămangăl i ĐơyălƠăm tăthi tăb ăđ căcácănhƠăs năxu tăthi tăk ăv iăm căđíchădùngăđ ăđoănhi tăđ ă ă khuă v că nhƠă máyă cóă nhi tă đ ă c nă đoă nênă nóă th nhi t pt100 hoặcălƠăđ uădịănhi tăpt100 ngă cóă cáiă tênă g iă lƠ c m bi n C măbi nănƠyăcóăth ăđoăđ cănhi tăđ ălênăt iă650oCăv iăthi tăk ăđ călƠmătừă kimălo iăplatinumăt călƠăb chăkim,ăm tălo iăkimălo iăquỦăcóăs căch uănhi tăcao.ăTùyă vƠoămôiătr ngănhi tăđ ămƠăl ngăplatinumătrongăm iălo i c măbi năkhácănhau Tuyănhiên,ăv năcóălo iăđoăt iă850oC.ăNh ngăh uăh tăkhiă ăm cănhi tăđ ătrênă 600oCăthìăng iăsửăd ngăđƣăchuy năquaădùngăcanănhi tălo iăk.ăB iăgiáăcanănhi tălo iă kă ngangă v iă pt100ă ă chu nă caoă 850oC.ă Trongă khiă cană kă lênă t iă 1100oCă thìă ch c ch năs ăb năh nănhi u d Đi uăđặcăbi tăđángăchúăỦăkhiăv iădƣyăđoă650oCăthìănênădùngăth căt ă ăm că iă550oC.ăVìădịngănhi tăthìălnăb păbênhălúcălênălúcăxu ngăkhơngăc ăđ nhă1ăv ă tríă n uă taă ch nă b ngă dƣyă đo.ă Nh ănhi tă tĕngă đ ngă nghƿaă v iăc mă bi nă ch uă không đ căvƠăb ăh 4.5 Công th c ch ngăminhăđi n tr ph thu c vào nhi tăđ pt100: Theoăchu năđ năv ăđoăthìălúcănhi tăđ ă ă0ocăthìăđi nătr ăc a c m bi n nhi t đ ph iălƠă100Ω Taăcóăcơngăth căsau: Rt = Ro (1+ AT + BT2 + C (T-100) T3) TrongăđóăA,ăB,ăCălƠăcácăthơngăs ămặcăđ nh: A = 3.9083×10-3 B = 5.775×10-7 49 C=-4.183×10-12 t0oC NhƠăs năxu tăcóăcungăc păchoăchúngătaăm tăb ngătínhăcóăs năbênăd i: Bảng 4.1: Bảng nhiệt độ điện trở pt100 D aăvƠoăb ngătrênătaăth yănhi tăđ ăcƠngătĕngăthìăđi nătr ăcƠngătĕng;ăchoăth yă s ăph ăthu căc aăđi nătr 50 4.5.1.ă uănh căđi m c a c m bi n nhi tăđ pt100: ĐơyălƠălo iăc măbi nănhi tăđ ăcóăthangăđoăth pănh t -100ăđ nă650oCănh ngă nóăđoăr tăchínhăxácăh năcácălo iăc măbi năkhác,ăđ ăđoăchínhăcácălênăt iă99.9% C uăt oăplatinumăcóăch cănĕngăch uănhi tăcao Chi uădƠiăđaăd ng,ăr tăd ăsửăd ng Lo iăc măbi nănƠyăcịnăcóăcáiătênăg iăkháăđặcăbi tăđóălƠăSensorăpt100 Trênă650oCăch căch nălo iăc măbi nănƠyăs ăkhơngăđoăđ căbu căph iădùngă cácălo iăs năph măcaoăc păh n Chú ý :ăChiaăs ăv iăb năm tăđi uăquanătr ngălƠăn uădƣyăđoăc măbi năđoăđ că lênăt iă650oCăthìătaănênădùngănóăđ ăđoănhi tăđ ăd iă520oCăt călƠăb ngă80%ăcơngă su tăth căt ăc aănóăm căđíchălƠăđ ăgi ăchoăs năph măcóăđ ăb năvƠătu iăth ălơuăh n 4.5.2.Cách đ u dây c m bi n nhi tăđ pt100: S năph măth ngăcóălo iă2ădơy,ălo iă3ădơy,ălo iă4ădơyănênăm iălo iăcóăcáchă đ uădơyăkhácănhau: D iăđơyălƠăhìnhă nhăth ăhi năcáchăđ uădơyăc aătừngălo i Hình 4.3 cách đấu dây c a cảm biến Thôngăquaă nhătaăth yăc măbi nănhi tăđ ăRTDăPT100ăcóăh nă3ălo i:ăLo iă2ă dây; dây dây Thìăđ iăv iălo iă2ădơyăđ năgi nătaăch ăc năđ uătr căti păvƠoă2ăchơnă3ăvƠă6 Đ iăv iălo iă3ădơyăthìăđ uă2ădơyăvƠoăchơnă3ăvƠă4ăr iăn iă2ădơyăl iăv iănhau.ă Dơyăcònăl iăđ uăvƠoăchơnă6 Đ iăv iălo iă4ădơyăcƠngăđ năgi n.ăTaăđ uătr căti păvƠoă4ăchơnănh ăhình 4.5.3 ng d ng c a lo i c m bi n nhi t pt100: Lo iă c mă bi nă nhi tă nƠyă đ că ngă d ngă r ngă rƣi nhà máy công nghi pă đ ă đoă nhi tă đ ă lịă h i,ă ngă khói,ă khuă v că cóă nhi tă đ ă caoă lênă xu ngă th tă th ngầ.ăk tăh păv iăb ăchuy năđ iătínăhi uăchuy năsangădịngăđi nă4-20maăđ aă v b ăhi năth ănhi tăđ 51 Pt100ăcóă2ălo i:ăLo i đ u c hành vƠălo i dây dò nhi t;ăthi tăk ălo iădơyădùngă đ ălenăvƠoăcácăkhuăv căcóăph măviăđoănh ăhẹpămƠălo iăđ uăc ăhƠnhăkhơngăđặtăvƠoă đ c Cóăm tăđi uăđángăl uăỦăđóăchínhălƠătínăhi uăxu tăraăc aăcácălo iăpt100ălƠătínă hi uăđi nătr ăohm;ătínăhi uănƠyătruy nătrênădơyăd yămangătínhăđi nătr ăMƠăđi nătr ă l iăph ăthu căvƠoănhi tăđ ămôiătr ng.ăNhi tăđ ătĕngăd năđ năđi nătr ătĕngătheo Ví d : Trongă khiă đoă t iă khuă v că cóă nhi tă xu tă raă tínă hi uă nă tr ă200ohmă thìăkhiă truy nătrênădơyăd năv ăb ăhi năth ătínăhi uăch căch năs ătrênă200ohmăn uădơyăd n gặpămôiătr ngănhi tăđ ănh ăn ngămặtătr i;ăhayănhi tăđ ăkhơngăkhíăcaoă ăkhuăv că nhƠămáyầ Vìăv yăc năcácăb ăchuy năđ iătínăhi uăđ ăđ aăv ădịngăđi nă4-20ma giúp tínăhi uătruy năđ căxaăh năvƠăkhơngăb ăbáoăsaiănhi tăđ Hình 4.4: Bộ chuyển đổi tín hiệu nhiệt điện trở pt100 52 K TăQU ăVẨăĐỄNHăGIỄăK TăLU N K t qu đ tăđ c: Đƣăthi t k ch t o thành công máy chiên ch t đ ng Máyăđƣăchoăraăs n ph măchiênăcóăđ chín màu s căđ ngăđ u K t lu n: - Đƣă nghiênă c u hi u v ph ngă phápă ch bi n th c ph m b ng cách chiên - Đƣănghiênăc u n m rõ v bi năđ i hóa lý c a d u th c v t, d uăđ ng v t khiăđ c gia nhi t - Đƣăhi u rõ v b n ch t kim lo i, tính oxy hóa c a kiêm lo i ph - Đƣă n m v ng nguyên t c v v sinh an toàn th c ph m đ i v i ngăphápăch bi n th c ph m - Đƣă n m v ng v ph ngă phápă u n nhi tă đ th i gian b ng thi t b thu c dòng CH series Digital Temperature Controller Instruction Manual - Đặc bi tă đƣă nghiênă c u, thi t k ch t oă thƠnhă côngă máyă ắă chiên ch t đ ngẰ cho hi uănĕngăho tăđ ng t t s n ph măđ t yêu c u cao Đ xu t ý ki n Qua q trình tìm hi u tơi th y r ng ngành ch bi n th c ph m Trung b nói riêng c n c nói chung đangăngƠyăcƠngăphátătri n m nh m th m nh c a khu v c Ch vƠăđ chiên m t nh ng th c ph m thi t y u c aăconăng i xu th hi n nay, th đ án v ắmáy chiên nhúng tự động” m t d án có tri n v ng th i gian hi n t iăvƠăt ngălai.ăMáyăcóăỦănghƿaăth c ti n nên tơi hy v ng s m có th đ aăvƠoăs n su t thử nghi m Quaăđ án t t nghi p xin chân thành c mă năth yăh ng d n PGS.TS Đinhă Minh Di m th yătrongăkhoaăC ăkhíăđƣăt n tình giúp đ tơi hồn thành t t đ án 53 TẨIăLI UăTHAMăKH O PGS.TS Nguy nă Vĕnă Ba,ă Lêă Tríă Dũng, S C B N V T LI U, NXB Nông nghi p - 1994 Nguy n Tr ng C n,ăĐ Minh Ph ng, CÔNG NGH CH BI N TH C PH M THU S N,NXB nông nghi p TP.HCM ậ 1996 TS Phan Nguyên Di, TS Nguy năVĕnăKhang, TệNHăTOỄNăDAOăĐ NG MÁY, NXBKH-KT HÀ N I 1991 PGS.TS Tr năVĕnăĐ ch, Đ GỄăGIAăCỌNGăC , NXB KHKT Hà N i ậ 2002 PGS TS Tr năVĕnăĐ ch,H NG D N THI T K Đ ÁN MÔN H C CÔNG NGH CH T O MÁY, Tr ngăđ i h c bách khoa Hà N i ậ 2002 PGS.TS Tr năVĕnăĐ ch, CÔNG NGH CH T O MÁY (T p 2), Nhà xu t b n KHKT ậ 1995 Nguy n Tr ng Hi p, Nguy năVĕnăL m, THI T K CHI TI T MÁY, NXB Giáo D c ậ 1999 Tr n Doãn Hùng , BÀI GI NG MÁY CÔNG NGHI P, Tr ngăđ i h c Thu s n - Nha trang GS.TS Nguy năĐ c L c,ăPGS.TSăNinhăĐ c T n,ăPGS.TSăLêăVĕnăTi n, PGS.TS Tr n Xuân Vi t, S Nhà xu t b n KHKT TAY CÔNG NGH CH T O MÁY (T p 1,2,3), 10.TS Nguy năNh ăNam,ăTS Tr n Th Thanh, MỄYăGIAăCỌNGăC ăH C NÔNG S N - TH C PH M, NXB Giáo d c - 2000 11 PGS.TS.ă Đặngă Vĕnă Nghìn, H NG D N THI T K Đ ÁN MÔN H C CÔNG NGH CH T O MÁY,Tr ngăđ i h c bách khoa TP.HCM 12.ă PGS.TSăĐặngă Vĕnă Nghìnă ,TSă Ph m Ng c Tu n, CỄCăPH NGă PH P GIA CÔNG KIM LO I, Nhà xu t b năđ i h c qu c gia TP.HCM 13 Tr n H u Qu ,ă Đặngă Vĕnă C , Nguy nă Vĕnă Tu n, V Kƾă THU Tă C ă KHệăă (T p 2), NXBGD 1998 14 Ths Nguy năVĕnăT ng, DUNG SAI VÀ L P GHÉP, Tr s n - Nha trang 15 PGS.TS Ph m Hùng Th ng, C ă S THU T, Tr ngăđ i h c Thu TệNHă TOỄNă DAOă Đ NG TRONG K ngăđ i h c Th y s n - Nha trang 1997 ... ph m h ng ngày c a h giaăđìnhăcũngănh ănhƠ? ?máy? ?xíă nghi m kinh doanh v th c ph m chín Từ khóa: Thiết kế chế tạo máy chiên chả tự động máy chiên chả tự động Thesis shows the mechanical calculations... năvĕnătrìnhăbƠyăv l a ch nătínhătốnăc ăkhíăchoăm t máy chiên chả tự động Trình bày v c m bi n nhi t thi t b t o ngu n nhi t cho m t máy ch bi n th c ph m chín nói chung máy chiên ch t đ ng nói riêng Lu năvĕnătrìnhăbƠy,ăh... ngă ngƠy,ă chiên? ? đ că dùngă khiă ă chiên? ? khoaiă tơy,ă chiên? ? cƠă ,ă 1.1.1.2 Các ph ơng pháp chiên nhúng: - Chiên? ?nhúngăb ngăthană(ăthanăđá,ăthanăc i) - Chiên? ?nhúngăb ngăkhíăgas - Chiên? ?nhúngăb