Lịch sử văn hóa việt nam - Nguồn: BCTECH

Lời mở đầu Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hồn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý chúng tơi chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” để trình bày luận Qua đề tài này, muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp văn hóa ẩm thực Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền NỘI DUNG CHÍNH Phần I Những yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam Phần II Những đặc trưng độc đáo văn hoá ẩm thực Việt Nam Phần III Những ăn thức uống Việt nam PHẦN I NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I Tổng quát văn hóa ẩm thực Văn hố ẩm thực: cách ăn, kiểu ăn, ăn đặc trưng dân tộc, địa phương mà qua ta biết trình độ văn hố, lối sống, tính cách người đó, dân tộc Nét văn hố ăn uống gia đình: - Ăn thức ăn gì? - Ăn ăn gì? - Được chế biến sao? - Sử dụng dụng cụ gì? Ăn uống có văn hoá - Cách ăn uống nào? - Ứng xử bữa ăn? Văn hóa ẩm thực địa phương, dân tộc Nghệ thuật ẩm thực Việt Nam Lấy tự nhiên làm gốc: - Thể Lễ, nghĩa bữa ăn - Thể triết lý sống, quan niệm sống, nghệ thuật sống, khoa học sống - Nghệ thuật ẩm thực Việt nam giản dị, không cầu kỳ, thể trang trọng, ấm cúng thân tình - Thể qua bữa cơm gia đình, bữa cơm đãi khách, cỗ tết, cỗ mừng thọ, tiệc sinh nhật, tiệc cưới, tiệc đãi quốc khách hay bữa cỗ cúng thần, cúng gia tiên II Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam Yếu tố địa lý - Khí hậu nhiệt đới gió mùa - Khí hậu mát mẻ giống ơn đới - Khí hậu bán sa mạc Biển đông vịnh Thái lan bọc chìều dài phía Nam với bờ biển dài 3000km Tiếp giáp biển đông suốt chiều dài đất nước: - Nước mắm cá loại mắm ăn phổ biến đặc trưng Khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, nhiều sơng rạch chằng chịt : Thuỷ hải sản phong phú Đủ địa hình: núi rừng, đồng bằng, sơng, biển… - Phong phú chủng loại trồng, rau, củ, - Phát triển chăn nuôi gia súc, gia cầm - Mỗi vùng có ăn mang nét độc đáo riêng - Cơ cấu bữa ăn thường ngày người dân Việt nam cơm - cá - rau Yếu tố lịch sử văn hoá : vùng văn hoá: - Vùng văn hoá Tây bắc - Vùng văn hố Việt bắc - Vùng văn hố châu thổ sơng Hồng - Vùng văn hoá Trung bộ: bắc Trung bộ, nam Trung bộ, trung Trung - Vùng văn hoá Trường sơn Tây nguyên - Vùng văn hóa Nam Truyền thống văn hóa nơng nghiệp lúa nước lúa gạo lương thực - Lúa nếp: nấu xơi, làm bánh gạo nếp - Lúa tẻ: nấu cơm, làm bánh tẻ, bún… Truyền thống văn hóa nơng nghiệp lúa nước ẩm thực thiên thực vật Có lịch sử nhiều năm bị ngoại bang xâm lược chịu ảnh hưởng ẩm thực Trung hoa, Pháp … Hội nhập với ẩm thực nước khu vực: Chăm, Khmer, Thái lan… Ẩm thực miền Bắc: với lịch sử hàng ngàn năm chống đồng hoá phong kiến phương bắc xâm lược - Khẩu vị Trung Hoa: chua / Miền Bắc: mặn - Trung Hoa: xì dầu, chao / Miền Bắc: nước mắm cá, tương bần - Không dùng đường chế biến ăn - Khơng ăn cay, chua, đắng Ẩm thực miền Trung: - Chịu ảnh hưởng ẩm thực miền Bắc ẩm thực miền Nam - Ảnh hưởng ẩm thực Chăm - Kinh đô Huế nơi hình thành phát triển nét văn hoá ẩm thực riêng biệt - Con người thể phong cách cần kiệm, siêng năng: ăn mặc bền Ẩm thực miền Trung: chịu ảnh hưởng ẩm thực Chăm tiêu biểu cho văn minh ẩm thực Việt nam cuối kỷ XVIII sang kỷ XIX - Món ăn đơn giản chân chất khơng cầu kỳ Ẩm thực miền Nam: - Công khẩn hoang mở mang bờ cõi nhà Nguyễn - Sự kiện Mạc Cửu dâng đất Hà Tiên cho chúa Nguyển 1710: Hà Tiên thuộc Việt Nam - Con người Nam phóng khống mạnh mẽ chất phác - Món ăn đơn giản, khơng cầu kỳ, thể tính cách thật thà, khống đạt Ẩm thực miền Nam với q trình khẩn hoang Nam - Cùng đồng hành khẩn hoang với người Hoa - Gần gũi chịu ảnh hưởng ẩm thực Đơng Nam Á - Giao lưu văn hố với khách thương người Mã lai, Ấn độ, Indonesia… - Các nước Đơng Nam Á với văn hố lúa nước, ưa dùng nước cốt dừa, sả, cà ri từ bột nghệ - Người miền Nam hay dùng tiêu, tỏi, sả /người Bắc dùng gừng, kể dùng gừng nướng, gừng sống - Ảnh hưởng người Ấn: cà ri cay - Ảnh hưởng ẩm thực Pháp: maggi, beefsteaks, beure, sauce, fromage, - Giống người Thái, người Lào: thích dùng cỏ làm hương liệu PHẦN II NHỮNG ĐẶC TRƯNG ĐỘC ĐÁO CỦA VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM Thái độ coi trọng việc ăn uống người Việt: Như ta biết để trì sống, ăn uống ln việc quan trọng Đối với người Việt Nam với văn minh nơng nghiệp lúa nước ln cơng khai ăn quan trọng lắm: Có thực vực đạo Nó quan trọng tới mức Ơng trời khơng dám xâm phạm: Trời đánh tránh bữa ăn Mọi hành động người Việt lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, Ngay tính thời gian lấy ăn uống cấy trồng làm đơn vị: làm việc nhanh khoảng giập bã trầu, lâu chút chín nồi cơm, cịn kéo dài tới hàng năm hai mùa lúa,… Cơ cấu thực phẩm thiên loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật Ăn uống văn hố tận dụng tự nhiên Cho nên bữa ăn người Việt bộc lộ rõ dấu ấn truyền thống văn hố nơng nghiệp lúa nước + Đó cấu thiên ăn thực vật Và thực vật lúa gạo đứng hàng đầu Tục ngữ có câu như: Người sống gạo, cá bạo nước; cơm tẻ mẹ ruột;… + Trong bữa ăn người Việt, sau lúa gạo đến rau Và người Việt đói ăn rau, đau uống thuốc chuyện tất nhiên Ăn cơm không rau đánh khơng có người gỡ;… Tuy nhiên, nói đến rau bữa ăn Việt không nhắc đến hai đặc thù rau muống dưa cà: Anh anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương, tích Thánh Gióng gắn liền với cà,… Cà rau cải đem muối dưa tạo thành thức ăn độc đáo phù hợp với thời tiết vị nên ngon miệng tới mức tục ngữ có câu: Có dưa, chừa rau; Có cà tha gắp mắm,… Những thứ khơng thể thiếu bữa ăn người Việt loại gia vị với đa dạng như: hành, gừng, ớt, tỏi, tiêu, rau mùi, rau húng, là,… 3.Tính cộng đồng Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều ăn bữa lên lúc khơng phương Tây ăn mang ra.Từ ngàn xưa đến nay, ăn uống hành vi người Việt ta đánh giá quan trọng, ảnh hưởng đến tính tình, phong cách văn hóa người.Tính cộng đồng thể rõ ẩm thực Việt Nam, bữa cơm có bát nước mắm chấm chung, múc riêng bát nhỏ từ bát chung Sự uyển chuyển, mềm dẻo thể qua cách ăn, dụng cụ ăn, ăn theo mùa, theo vùng hài hoà âm dương: Để bảo đảm quân bình âm dương người với mơi trường người Việt có tập qn ăn uống theo vùng khí hậu, theo mùa Việt Nam xứ nóng (dương) phần lớn thức ăn thuộc loại bình, hàn (âm) Cơ cấu ăn truyền thống thiên thức ăn thực vật (âm) thức ăn động vật (dương) góp phần quan trọng việc tạo nên cân với mơi trường Mùa hè nóng, người Việt thích ăn rau quả, tơm cá (là thứ âm) mỡ thịt Khi chế biến , người ta thường luộc, nấu canh, làm nộn, làm dưa tạo nên thức ăn có nhiều nước (âm) vị chua (âm)vừa dễ ăn, vừa dễ tiêu, vừa giải nhiệt Chính vậy, người Việt Nam thích ăn đồ chua, đắng chua dưa cà, khế , chanh, chay, đắng vỏ chanh, mướp đắng (khổ qua) Canh khổ qua người Nam Bộ đặc biệt ưa chuộng Mùa đông lạnh, người Việt tỉnh phía bắc thích ăn thịt, mỡ thức ăn dương tính, giúp thể chống lạnh Phù hợp với mùa kiểu chế biến khô, dùng nhiều mỡ xào, rán rim, kho… Gia vị phổ biến mùa thứ dương tính ớt, tiêu, gừng, tỏi… Xứ nóng (dương) phù hợp cho việc phát triển mạnh loài thực vật thủy sản (âm), xứ lạnh (âm) phù hợp cho việc phát triển chăn ni lồi động vật với lượng mỡ, bơ sữa phong phú (dương) Như vậy, tự thân thiên nhiên có cân Do vậy, ăn theo mùa tận dụng tối đa môi trường tự nhiên để phục vụ người, hịa vào tự nhiên, tạo nên cân biện chứng người với môi trường Thức ăn theo mùa, mùa thức người xưa gọi “thời trân”: Mùa hè cá sông, mùa đơng cá bể, chim ngói mùa thu, chim cu mùa hè… Ăn theo mùa lúc sản vật ngon nhất, nhiều nhất, rẻ tươi sống Tính biện chứng việc ăn uống việc ăn phải hợp thời thiết phải mùa, mà người Việt cón phải biết chọn phận có giá trị (Chuối sau, cau trước, Đầu chép, mép trơi,,,,) trạng thái có giá trị ( Tơm nấu sống, bóng đẻ ươn, Bầu già ném xuống ao, Bí già đóng cửa làm cao lấy tiền…) thời điểm có giá trị ( Cơm chín tới, cải vịng non, gái con, gà ghẹ ổ) Người Việt sử dụng đũa bữa ăn gắp nghệ thuật, gắp cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn…Đơi đũa Việt có mặt bữa cơm gia đình, quay nướng, người Việt dùng nĩa để xiên thức ăn người phương Tây Tính hiếu khách: Trước bữa ăn người Việt thường có thói quen mời Lời mời thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác… Tính hịa đồng đa dạng: Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam Tính đậm đà hương vị: Khi chế biến thức ăn người Việt Nam thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác …nên ăn đậm đà Mỗi khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Các ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều lọai thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi cịn có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo… PHẦN III NHỮNG MÓN ĂN THỨC UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT *Ẩm thực ba miền Ẩm thực Việt Nam có đặc điểm khác theo vùng, vùng ẩm thực tiểu vùng thể nét đặc trưng I Ẩm thực miền Bắc Đặc điểm chung Ẩm thực miền Bắc thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tôm, cua, cá, trai, hến v.v nhìn chung, truyền thống xa xưa có nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với ngun liệu thịt, cá Phong cách ăn uống người Hà Nội Nhiều người đánh giá cao Ẩm thực Hà Nội thời, cho đại diện tiêu biểu tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam với phở, bún thang, bún chả, q cốm Vịng, bánh Thanh Trì v.v gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Gia vị thứ người Hà Nội coi trọng Chợ có hàng dãy sạp bán loại gia vị, gia vị, loại hàng khơ, có hành, tỏi, hạt tiêu, ớt, nấm hương, mộc nhĩ, không kể đến thú có mùi thơm, ó vị chua, vị chát, vị cay có màu xanh đỏ tím vàng Thịt gà khơng thể thiếu chanh thái chit, chấm muối hạt tiêu Ốc khơng thể thiếu tía tơ, ớt Bún riêu khơng thể thiếu rau kinh giới, ngổ Bún thang phải có mắm tôm cà cuống Bánh trung thu phải có vani, bánh trơi bánh chay phải có nước hoa bưởi, xơi lúa có hành phi giịn Vịt cần tỏi, trâu bị cần gừng Từ bữa cơm đến quà, ăn vừa ngon, vừa đẹp, vừa sạch, không cần thật nhiều, trước hết đầy đủ nguyên liệu gia vị cần thiết Dụng cụ chế biến đặt mâm khô sẽ, khơng ướt, khơng nhịn, khơng Khơng dùng đũa tre ngâm bữa cơm Chiếc khăn lau bát giặt luôn, để không vương chút mùi vị lạ Chiếc mâm ln bóng, khơng có giọt nước bám Cỗ bữa cơm thịnh soạn Mời khách niềm vui Không thể để bị mang tiếng sơ sài cẩu thả, bị chê trách nên bữa cỗ Hà Nội bao giị chuẩn bị cơng phu, chu đáo Đĩa thịt gà chặt vuông vức, da không bị bong, bà lượt da lên phía cách lật úp đĩa Nếu chặt nhỏ bị chê bủn xỉn bị coi thịt chuột Cá phải để nguyên khúc, dù cá rán hay cá kho, cá nấu Xưa nay, người Hà Nội mang tiếng cảnh, cầu kỳ Thực tính cẩn thận, nếp, coi trọng nét văn hóa ăn uống, quý điều lịch Những ăn đặc trưng  Phở “Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, Hà Nội ngon" Phở ngon phải phở "cổ điển", nấu thịt bị,"nước dùng ngọt, bánh dẻo mà khơng nát, thịt mỡ gầu giịn khơng dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ" – Thạch Lam Biến tấu từ "xáo trâu" Việt Phở túy Việt Nam xuất Hà Nội vào đầu kỷ 20 Nó bắt nguồn từ ăn làng quê Việt Nam Từ lâu dân ta dùng thịt bị cho nóng gây Món ăn rẻ tiền, no bụng thịt trâu xáo hành răm ăn với bún, gọi xáo trâu, phổ biến chợ nông thơn xóm bình dân Từ năm 1930 lại đây, phở tới đỉnh cao văn hóa ẩm thực Việt Nam với nghệ thuật lóc thịt, hầm xương gia giảm gia vị: thảo quả, quế chi thành đặc sản đất Hà Thành: "phở Hà Nội"  Xôi Đã người Hà Nội không khơng thưởng thức xơi lần Xơi Hà Nội có phong vị riêng mà khơng trùng với xôi nơi khác Mỗi loại xơi có hương vị khác ăn kèm với loại thức ăn khác Chẳng hạn xôi trắng ăn kèm với ruốc, thịt kho tàu, giị chả, lạp xường vừa thơm, vừa mềm Xơi gấc có vị ăn kèm với chả mỡ Xôi lạc, xôi đỗ xanh ăn kèm với vừng ruốc Cịn xơi xéo, chắn phải có thêm đậu xanh xắt lát mỏng bát có hành phi thơm vàng ngậy…Bát xơi xéo có vị gạo nếp,vị bùi đậu xanh, vị béo mỡ nước vị thơm hành phi  Bánh Thanh Trì Người Hà Nội sành ăn nên từ bánh phải thật cầu kỳ chu đáo Bột làm bánh phải làm từ thứ gạo ngon, bánh khơng nồng, sắc bánh trắng Tráng bánh phải thật mỏng, mỡ thoa phải tay cho mướt mặt bánh để nếm vào nhẹ, mát rượi Phết nhân bánh đòi hỏi khéo léo cho bánh không thô, nhân Bánh thơm dịu, êm êm dầm vào chén nước mắm nhỏ xíu xinh xắn đưa lên miệng, ta thấy kết hợp nhịp nhàng Mùi thơm bánh nhân quyện lẫn vị chua cay mặn nước chấm thêm vài giọt tinh cà cuống Bánh Hà Nội ngày có nhiều loại trở thành quà sáng rẻ mà ngon Có loại ăn nguội, có loại ăn nóng, có loại có nhân thịt, có loại khơng nhân thứ cho vị riêng II Ẩm thực miền Trung Đặc điểm chung So với vùng miền khác Việt Nam miền Trung có phong thổ đặc biệt quanh năm mùa nóng hạn hán, nắng đổ lửa; mùa mưa đến bão lũ khắp nơi mang theo lạnh cắt vào da thịt Đất trời dung hịa nên người có lối ăn khác biệt với hai vùng lại Người miền Trung ưa dùng ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh, màu sắc hồng mộc mạc "Chặt to kho mặn" Những thứ mắm, cá kho, ớt, hạt tiêu, tỏi, gừng thường ưa chuộng ngày thời tiết thay đổi Mảnh đất miền Trung vốn cằn cỏi, sản vật thiên nhiên ban tặng không nhiều vùng khác nên người nơi trân trọng biến sản vật tuyệt vời thành ăn tuyệt tác Đó nét đặc trưng ẩm thực người miền Trung Một lần đặt chân đến vùng đất nắng gió đầy khắc nghiệt này, đừng quên dừng chân ghé lại thưởng thức chút tình ấm áp người nơi qua cách mà họ thể ăn đậm đà, hấp dẫn 2 Ẩm thực xứ Huế Ẩm thực Huế có chiều sâu riêng, mang đậm nét sắc vùng đất kẻ chợ, lịch, nhẹ nhàng tùng tiệm Người Huế ăn uống gắn liền với ba tiêu chí là: rẻ, ngon phải đẹp Một ăn khơng đẹp, khơng phải ăn Và với tiêu chí nêu, người Huế chia ăn uống thành ba bậc: thực, nhãn thực tâm thực "Khẩu thực" cách ăn không dám coi thường cách ăn thấp , ăn miệng, ăn để tồn Ðến "nhãn thực", cách ăn cao bậc_ăn mắt Nhưng cao "tâm thực" Nghĩa ăn lịng Trong ẩm thực, người Huế mê gia vị đến mức cực đoan Ngoài màu sắc đẹp, đồ gia vị mang lại cho vị giác nỗi "thống khổ" ngon Và bè giao hưởng hàng trăm loại gia vị, ớt vị "nhạc trưởng" có mũ đỏ đầy quyến rũ Người Nam- Bắc du lịch Cố cay tít với Huế từ bát bún bò điểm tâm buổi sáng Rồi bún hến, cơm hến, nước chấm loại bánh khoái, bánh nậm, bánh lọc Tất thảy cay Những ăn đặc trưng  Mì Quảng Nhắc đến Quảng Nam người ta liên tưởng tới ăn đặc trưng vùng đất này, mỳ Quảng Mì Quảng sinh từ đất Quảng tên gọi Nó coi đặc sản dùng để mời khách, hay vui giới thiệu nét văn hoá người dân đất Quảng Ngày nay, vị nhu cầu nhiều thực khách đến từ bốn phương, người ta điều chỉnh chút khâu chế biến như: cho thêm vào tơ mì số loại nhân, rau sống hay gia vị khác, nhiên khơng phải mà làm hương vị tơ mì Quảng truyền thống  Cao lầu_Faifo Cao lầu, ăn gắn liền với phố cổ Hội An (Faifo tên người Pháp đặt cho vùng thương cảng xưa), biết đến qua nhiều lời kể Khơng nhiều người thưởng thức ngon vốn khiêm nhường phố cổ, thầm lặng vang danh mà phổ biến Cao lầu "kết bạn" rau húng lủi Kèm theo có bánh đa nướng, loại bánh miền Trung tráng dày với nhiều mè trắng nước cốt dừa Cũng khơng thể thiếu rau đắng cải (loại cải ngắn cỡ gang tay, cọng nhỏ, ăn giòn ngọt) theo cho đủ Ngày cao lầu cải tiến thêm chén nước súp nấu từ xương gà, phần nhân thêm thịt gà nạc xắt vuông xào cho thấm tép bạc luộc lột vỏ đặt lên  Bánh Huế Người Huế làm bánh để ăn no, mà làm bánh để thưởng thức hương vị Huế xứ sở có hàng trăm loại bánh ngon, phải kể đến bánh bột lọc, bánh bèo, bánh nậm, bánh ram ít… Mỗi loại bánh lại có cách làm mang ý nghĩa riêng thể lòng người xứ Huế Dạo quanh đường thành phố Huế, dễ dàng nhận thấy nhiều hàng bánh Huế tấp nập khách du lịch người Huế đến thưởng thức Đến Huế, phải dành khoảng thời gian để thưởng thức bánh Huế, ăn bánh Huế phải thưởng thức miệng, mắt tai nữa, tận hưởng hết hương vị đậm đà Bởi bánh Huế tác phẩm vừa cầu kỳ sang trọng vừa dân dã làng quê, điểm nhấn nghệ thuật làm bếp người nội trợ xứ Huế  Cơm lam Tây Nguyên Người ăn cảm nhận mùi nếp thơm lẫn hương rừng miếng cơm lam Nó mà lại dẻo, bùi mà khơng cứng, ăn khơng biết ngán Nhiều khơng có thức ăn kèm, người ta thấy rõ vị đậm đà Muốn để cơm lam lâu, dễ vận chuyển, giữ độ dẻo cơm, người ta bóc hết lóp vỏ cháy bên ngồi, ăn bóc tiếp lớp cịn lại, giữ vị thơm ngon đặc biệt cơm lam Món ăn thưởng thức với thịt thú rừng xào, nộm ngon tuyệt III Ẩm thực miền Nam Đặc điểm chung Do đặc điểm địa hình sinh hoạt kinh tế, văn hóa Nam Bộ định hình văn minh sơng nước, nguồn lương thực - thực phẩm lúa, cá rau kể loại rau đồng, rau rừng Từ phong phú, dư dật mà trải suốt trình khai hoang dựng nghiệp, ăn, thức uống hàng ngày người Nam Bộ cho dù hoàn cảnh nào, thiếu thốn đạm bạc, hay đầy đủ thỏa thuê, họ không khám phá sáng tạo nhiều phương thức nuôi trồng, đánh bắt để chế biến vô số miếng ngon cách có từ đặc sản địa phương Với phong cách thưởng thức “mùa thức nấy” quan niệm “ăn sống” hầu có đủ dưỡng chất tái tạo sức lao động, họ tỏ sành điệu việc phối hợp yêu cầu cao miếng ăn: thơm, ngon, bổ, khỏe Câu nói “ăn ngủ tiên” người Nam Bộ quan tâm, xem trọng, ngồi vào bàn ăn, chủ nhà giới thiệu nào, dù cá thịt hay rau quả, kể rượu, họ thường nhắc nói: ăn bổ xương, trị suy dinh dưỡng, bổ gan, bổ phổi ; rượu thuốc giải bệnh “tê bại” nhức mỏi; tráng dương, bổ thận v.v Về nơi ăn, với bữa cơm thường ngày gia đình tùy điều kiện không gian nhà rộng hay hẹp mà bố trí hợp lý: bàn, sàn nhà Nếu bạn thân rủ nhậu chơi trải đệm gốc sân vườn hay ngồi đồng, tùy thích Nhưng nhà có đám tiệc khơng xuề xịa mà bày biện cỗ bàn nghiêm chỉnh tinh thần quý trọng khách mời, tạo nên nét văn hóa riêng mà chung, hài hòa phong tục truyền thống với đặc điểm văn minh vùng sông nước, hầu bước hồn thiện văn hóa ẩm thực độc đáo Ẩm thực Sài Gịn Văn hóa ẩm thực Sài Gịn ví nồi lẩu thập cẩm, nơi hội tụ giao thoa nhiều luồng văn hóa Đơng-Tây, cổ xưa đại Ẩm thực Sài Gòn đa dạng phong phú Người đến Sài Gòn thuộc lòng tên phố ăn uống, đường, quán xá với hàng trăm ăn độc đáo Và không đáng tặng cho miền đất hoa lệ tên “Xứ sở vàng ẩm thực Việt Nam” Du khách có dịp thăm thú thành phố này, kiên tâm thưởng thức ẩm thực thấy không mảnh đất dải đất Việt Nam hội tụ nhiều văn hóa ẩm thực đến Những ăn đặc trưng  Cá lóc Chỉ loại cá lóc, mà người ta chế biến 20 khác Nhìn vào bảng thực đơn này, khơng khỏi khâm phục tính sáng tạo việc chế biến ăn vơ phong phú người Nam Bộ Tiêu biểu như: + Cá lóc đắp bùn + Cá lóc nướng trui + Khơ cá lóc + Canh chua cá lóc + Cá lóc kho  Mắm Nói đến ăn Nam Bộ khơng thể khơng đề cập đến mắm Mắm - danh từ chưa rõ nguồn gốc ngữ nghĩa Nhưng, nói nhắc đến, dễ dàng hình dung mùi vị đặc trưng, riêng có hình ảnh vật chất cụ thể Tuy vậy, để diễn tả đầy đủ thật khơng dễ dàng Bởi lẽ, mắm mà đặc biệt mắm Nam Bộ có nhiều loại, làm nhiều loại thủy - hải sản khác nhau, có cách chế biến, “muối” khác màu sắc, hương thơm không giống Sự đa dạng làm phong phú thêm thực đơn bữa ăn người Nam Bộ, không cao sang, cầu kỳ “ai xa nhớ nhiều” Món mắm thật sáng tạo độc đáo người Nam Bộ Mắm chủ yếu chế biến từ cá, ngồi cịn có mắm rươi, mắm cịng, mắm tơm, ba khía… Điều Trịnh Hoài Đức ghi lại: “Đất Gia Định nhiều sông suối cù lao, nên 10 người có người quen việc chèo thuyền, bơi nước, ưa ăn mắm; có người bữa ăn, ăn hết ống mắm, độ 20 cân, để làm trò vui đố nhau” Gió đưa gió đẩy rẫy ăn còng Về bưng ăn cá, đồng ăn cua Bắt cua làm mắm cho chua Gửi quê nội khỏi mua tốn tiền Do có nguồn lợi dồi từ thủy sản nên người Nam Bộ chế biến nên nhiều loại sản phẩm, kỹ thuật chế biến mắm đa dạng có nhiều loại, đặc sản cùa địa phương gắn liền với tên gọi, như: mắm thái Châu Đốc, mắm ruột cá Đồng Tháp, mắm ruốc Kiên Giang, Vũng Tàu… mắm cịng, mắm tơm chà Gị Cơng… Dường loại mắm gắn liền với loài cá, cá làm mắm Có thể kể như: mắm cá lóc, mắm cá linh, mắm cá trèn, mắm cá sặc… Kết luận Đất nước Việt Nam ta trải qua 4000 năm lịch sử, có lúc đau thương không thiếu tháng ngày hào hùng, oanh liệt Trải suốt thời gian ấy, dân tộc ta không ngừng đúc kết, vun đắp cho riêng văn hóa ẩm thực mang đầy chất Việt, vô đặc sắc phong phú Năm tháng xưa qua đi, tinh hoa ẩm thực mà cha ông để lại thúc người tìm hiểu chúng Trong suốt thời gian tìm kiếm tư liệu cho tiểu luận này, chúng em mở rộng tầm mắt nâng cao vị ăn Việt nhiều Đồng thời, với chúng em đề phần mở đầu “Ẩm thực không đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, dun dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước ấy”, nét đẹp văn hóa mở qua ăn, thức uống , nhắc nhở phải nâng niu, bảo tồn phát huy, đưa ẩm thực Việt vượt tầm khỏi đất nước, đến với bạn bè từ khắp nơi giới