- Dùng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát - Dùng tráng gương, tráng ruột phích. Sản xuất đường saccarozơ.[r]
(1)SACCAROZƠ
Công thức phân tử: C12H22O11
Phân tử khối: 342 I.Trạng thái thiên nhiên
- Là loại đường phổ biến nhất, có nhiều lồi động, thực vật - Ví dụ: Có nhiều lồi thực vật :mía, củ cải đường, nốt II.Tính chất vật lí
- Là chất kết tinh khơng màu - Có vị
- Dễ tan nước, đặc biệt tan nhiều nước nóng III.Tính chất hóa học
Khi đun nóng dd có axit làm xúc tác, saccarozơ bị thuỷ phân tạo glucozơ fructozơ C12H22O11 + H2O
𝐻+,𝑡0
→ C6H12O6 + C6H12O6
Glucozơ Fructozơ
Glucozơ Fructozơ có cơng thức phân tử C6H12O6 Vị đường Fructozơ (mật
ong) đường glucozơ
Phản ứng xảy nhờ tác dụng enzym IV Ứng dụng sản xuất đường saccarozơ
1 Ứng dụng
- Dùng làm thức ăn cho người
- Là nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm - Là nguyên liệu để pha chế thuốc
- Dùng sản xuất bánh kẹo, nước giải khát - Dùng tráng gương, tráng ruột phích
(2)Sản xuất đường saccarozơ từ mía qua số cơng đoạn thể sơ đồ đây:
V.Bài tập củng cố Bài 1:
Thực chuyển hóa sau:
Saccarozơ → glucozơ → ancol etylic → axit axetic
Hướng dẫn giải:
C12H22O11 → C6H12O6 → C2H5OH → CH3COOH
C12H22O11 + H2O
𝐻+,𝑡0
→ C6H12O6 + C6H12O6
C6H12O6
𝑚𝑒𝑛 𝑟ượ𝑢,𝑡0
→ 2C2H5OH +2CO2
C2H5OH + O2
𝑚𝑒𝑛 𝑔𝑖ấ𝑚
→ CH3COOH + H2O
Bài 2:
Nêu phương pháp hóa học phân biệt ba dung dịch sau : glucozơ, rượu etylic, saccarozơ Hướng dẫn giải:
- Cho dung dịch tác dụng với Ag2O amoniac:
+ Chỉ có glucozơ tạo kết tủa bạc C6H12O6 + Ag2O
𝑁𝐻3, 𝑡0
→ C6H12O7 + 2Ag↓
+ Khơng có tượng rượu etylic saccarozơ - Cho mẩu Na vào dung dịch rượu etylic saccarozơ: + Dung dịch có khí rượu etylic:
(3)+ Dung dịch khơng có tượng saccarozơ Bài 3:
Từ nước mía chứa 15% saccarozơ thu kg saccarozơ ? Cho biết hiệu suất thu hồi đường đạt 85%
Hướng dẫn giải:
Khối lượng saccarozơ có nước mía là: x 15% = 0,3 = 300 kg