- Muốn cho việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt đối với sức khỏe và thể lực cần phải bảo quản các chất dinh dưỡng của thực phẩm thật chu đáo trong quá trình chuẩn bị và chế [r]
(1)Tuần 23 Ngày soạn: 16/4/2020 Tiết 45 Ngày dạy: 20/4/2020
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt) NỘI DUNG CHÍNH:
II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến:
1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn:
- Muốn cho việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt sức khỏe thể lực cần phải bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm thật chu đáo trình chuẩn bị chế biến
- VD:
+ Đun nấu lâu nhiều sinh tố C, B, PP + Rán lâu nhiều sinh tố A, D, E, K
2/ Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng:
a Chất đạm: Đun nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm
b Chất béo: Ở nhiệt độ cao sinh tố A bị phân huỷ chất béo bị biến chất
c Chất đường bột:
- Ở nhiệt cao đường bị biến chất chuyển sang màu nâu, vị đắng
- Ở nhiệt độ cao tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu hủy
d Chất khoáng: Khi đun nấu chất khoáng tan phần nước
e Sinh tố: Sinh tố dễ bị sinh tố tan nước
CÂU HỎI:
1 Chọn câu trả lời nhất:
* Vì ta khơng nên luộc rau q lâu?
a/ Vì chất dinh dưỡng dễ bị luộc rau b/ Vì làm cho rau nhừ nát
c/ Cả a, b
(2)* Chất đạm đun nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm a/ Đúng
b/ Sai
Tuần 23 Ngày soạn: 16/4/2020 Tiết 46 Ngày dạy: 22/4/2020
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM *NỘI DUNG CHÍNH:
I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước: a/ Luộc:
Là làm chín thực phẩm mơi trường có nhiều nước VD: Luộc thịt, luộc rau, luộc trứng,…
* Quy trình thực hiện: - Nấu nước cho sôi
- Cho rau thịt vào, nêm chút muối ( Đối với trứng cho vào nước nguội)
b/ Nấu: ( Đọc sgk) c/ Kho:
(3)VD: Kho thịt, kho cá, kho rau củ,… * Quy trình thực hiện:
-Ướp thịt cá với gia vị
- Kho đến cịn nước, có màu nâu
2/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước:
Hấp pp làm chín thực phẩm sức nóng nước *Quy trình thực hiện:
-Nấu cho nước sôi, nước nhiều
-Cho thực phẩm vào xửng hấp chưng cách thủy (không ngập nước)
VD: Hấp bánh bao, hấp cá, chưng mắm,… *CÂU HỎI:
Chọn câu trả lời nhất:
1 Làm chín thực phẩm nước gồm pp nào? a/ Luộc, nấu, xào
b/ Nấu, luộc, kho c/ Hấp
2 Luộc khác với kho điểm nào? a/ Có vị mặn
b/ Nguyên liệu động vật thực vật c/ ý
3 Hấp khác với luộc điểm nào? a/ Có vị mặn
b/ Nguyên liệu động vật thực vật
(4)