Bao bì kim loại sử dụng khá phổ biến trong công nghiệp đồ hộp đặc biệt là bao bì nhôm. Đây là vật liệu thay thể rất tốt cho thứ sắt tây “cổ truyền”. Nhôm có độ bền ăn mòn cao. Đó là nhờ [r]
(1)MỞ ĐẦU
Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển lồi người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa Cho đến xuất bổ sung kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành cơng nghiệp đời_ công nghiệp thực phẩm
Những thành tựu ngành khoa học người áp dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín
Theo xu hướng lên xã hội, người ngày có nhu cầu cao giá trị cảm quan địi hỏi tính thẩm mĩ Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh
Xuất phát từ u cầu thực tiễn bao bì đời khơng với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thành công cụ chiến lược quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu
Với phát triển mạnh mẽ ngành khớ, chất dẻo, công nghệ vật liệu, bao bì kim loại đời Với ưu vượt bậc thời gian bảo quản giữ hương vị sản phẩm, thời gian ngắn bao bì kim loại tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm
(2)CHƯƠNG I SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 1.1 Định nghĩa, phân loại bao bì thực phẩm
1.1.1 Định nghĩa bao bì :
(Quyết định tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 2006)
Định nghĩa:
Bao bì vật chứa đựng,bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm
1.1.2 Phân loại bao bì thực phẩm
Bao bì chia làm hai loại: bao bì kín bao bì hở a) Bao bì kín
Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường:
Mơi trường bên bao bì Mơi trường bên
Loại bao bì kín hồn tồn dựng để bao bọc thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường tay người tiêu dùng
b) Bao bì hở (hay bao bọc phần sản phẩm) Gồm hai dạng :
- Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hố tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu
- Bao bì hở lớp bao bì bọc bên ngồi bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm
Tính chất bao bì kín hay hở định vật liệu làm bao bì phương pháp sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín mí bao bỡ
Các bao bì thực phẩm thơng dụng: - Bao bì giấy
(3)1.2 Lịch sử phát triển bao bì kim loại
Bao bì kim loại trở thành ngành cơng nghệ vào kỷ XIX phát triển mạnh vào đầu kỷ XX Nó tiếp tục phát triển nhờ ngành luyện kim khí chế tạo máy chế tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì ln cải tiến
Nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi cung cấp thực phẩm tươi sống đáp ứng yêu cầu số đối tượng điều kiện sống điều kiện công tác thời gian chế biến ngày tăng Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền đời đáp ứng yêu cầu trên, bảo quản thực phẩm thời gian dài - năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa
(4)1.3.1 Phân loại theo hình dạng - Lá kim loại (giấy nhơm)
- Hình trụ tròn: phổ biến
- Các dạng khác: đáy vuông, đáy oval
1.2.2 Theo vật liệu làm bao bì - Bao bì thép, sắt
- Bao bì nhơm
1.2.3 Theo cơng nghệ chế tạo - Lon mảnh
- Lon mảnh
(5)- Không bị ảnh hưởng sốc nhiệt nên gia nhiệt, làm lạnh nhanh mức
- Độ bền học cao
- Đảm bảo độ kín, khơng thấm ướt
- Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm
- Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt cao, thực phẩm loại đóng hộp, trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an tồn vệ sinh
- Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước
- Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hố hồn tồn, gia cơng bao bì với cường độ cao, độ xác cao
- Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển 1.3.2 Nhược điểm
- Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ bị ăn mịn - Khơng thể nhìn sản phẩm bên
- Nặng đắt bao bì thay plastic - Tái sử dụng bị hạn chế
1.4 u cầu bao bì kim loại
Ngồi yêu cầu chung bao bì thực phẩm, bao bì kim loại cịn phải đáp ứng u cầu:
+ Về kĩ thuật:
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm
- Bền tác dụng thực phẩm
- Có khả chống thấm mùi, khí, dầu mỡ xâm nhập vi sinh vật - Chịu tác động yếu tố hóa học, lí học Chịu nhiệt độ áp suất cao
- Hộp không bị rỉ, nắp hộp khơng bị phồng hình thức - Lớp vecni phải nguyên vẹn
- Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia công
(6)+ Về cảm quan:
- Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm
- Phải đảm bảo hình thái, hương vị, màu sắc đặc trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm
- Phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngắn, sẽ, ghi rõ mục:
quan quản lý, sở chế biến, tên mặt hàng, phẩm cấp, ngày sản xuất, khối lượng tịnh khối lượng bì, mó số phải in đảm bảo bền chắc, khơng
dễ tẩy xố
+ Về kinh tế: - Vật liệu dễ kiếm - Rẻ tiền
CHƯƠNG II CẤU TẠO Của BAO BÌ KIM LOẠI 2.1 Theo vật liệu làm bao bì
(7)Thành phần chính: Fe, kim loại phi kim khác C, Mn, Si, S, P có tỷ lệ < 3% Chiều dày: 0,14 – 0,49 mm
Thành phần thép lá
C < 0,05 – 0,12 % Mn < 0,6 % P < 0,02 % Si < 0,02 % S < 0,05 % Cu < 0,2 %
* Một vài loại thép đặc biệt L : Low Metaloid
MR : Medium Resistance
Bảng Thành phần tính chất số loại thép
Loại Thành phần kim loại khác (%) Tính chất Ứng dụng
C Mn P S Si Cu
L 0.13 0.6 0.015 0.05 0.01 0.06
Độ tinh cao, hàm lượng kim loại tạp thấp
Bao bì chứa thực phẩm có tính ăn mòn cao(Táo, Mận, Sỏi, đồ dầm giấm )
MR 0.13 0.6 0.02 0.05 0.01 0.2
Độ tinh cao, Cu P tăng, dựng chế tạo thép tráng thiếc
Bao bì đựng rau quả, thực phẩm có tính ăn mịn trung bình (mơ, đào, bưởi) tính ăn mịn thấp (đào, ngơ, thịt, cá )
N 0.13 0.6 0.01
5 0.05 0.01 0.2
Độ tinh cao, độ cứng cao
Thùng chứa tích lớn, cần cứng vững
D 0.12 0.6 0.02 0.05 0.02 0.2
C giảm, P Cu tăng nên có độ bền cơ, độ dẻo cao
(8)Hình 1: Bao bì thép tráng thiếc
- Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây, từ dựng tứ thời Pháp thuộc): thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5% Hàm lượng cacbon lớn khơng đảm bảo tính dẻo dai mà có tính dịn (điển gang) Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành có bề dày 0,15 - 0,5 mm Do đó, yêu cầu tỷ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2%
Lớp thiếc: Phủ bên ngồi mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mòn Chiều dày: 0,1 –0,3 mm, tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp Mặt dày hơn, có phủ sơn
Thép có màu xám đen khơng có độ dày bóng bề mặt, bị ăn mịn mơi trường axit, kiềm Khi tráng thiếc thiếc có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, ta cần tráng lớp sơn vecni
* Lớp sơn vecni có tác dụng sau:
- Ngăn ngừa phản ứng hóa học sản phẩm bao bì làm hỏng sản phẩm
- Ngăn ngừa biến mùi, biến màu thực phẩm
- Ngăn biến màu bên hộp sản phẩm giàu sunphua - Dẫn điện tốt trình hàn
(9)- Bảo vệ lớp sơn mặt bao bì khỏi trầy xước * Yêu cầu lớp sơn vecni:
- Không gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm - Không bong trúc va chạm học
- Không bị phá hủy đun nóng, trùng - Có độ mềm dẻo cao để trải khắp bề mặt phủ - Độ dày lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc Bảng Một số loại vecni bảo vệ lớp thiếc
TT
Loại thành phần phụ sơn
Độ bám dính Chống tác động lưu huỳnh
Cơng dụng (thích hợp với loại thực phẩm)
Ghi
1
Oleo resine (nhựa tổng hợp + dầu
khơ)
Tốt Xấu Thực phẩm có loại axit cao
Sử dụng phổ biến, giá thấp
2
Oleo resine chống tác động S có thêm ZnO
Tốt Tốt
Các loại rau quả, làm lớp bảo vệ ngồi vecni apoxyt phenolic
Khơng dùng với thực phẩm có hàm lượng axit cao
3 Phonolic Khá
tốt Rất tốt
Thịt, cá, súp, rau quả, nước giả khát, bia
Giá thấp, tính dẻo bám dính khơng cao
4 Epoxit
phenilic Tốt Xấu
Thịt, cá, rau quả, nước giả khát, làm lớp phủ bên cho lớp vecni khác
Được sử dụng phổ biến Epoxyl phenolic (Có ZnO) Tốt Tốt
Phủ bao bì chứa rau quả, súp, tráng đáy nắp lon cho sản phẩm thịt cá
Thực phẩm có tính axit thấp, chịu kiềm kém, làm biến màu rau xanh
6
Epoxyl phenolic +
bột Al
Tốt Rất tốt Sản phẩm thịt
(10)7 Vinyl Rất tốt
Khơng thích hợp
Bia, nước giải khát, làm lớp phủ cho lớp vecni khác
Không mùi, không chịu nhiệt độ cao hàn thân lon khơng phủ trực tiếp, phủ bên ngồi
8 Vinyl
organosol Tốt
Ít áp dụng
Phủ cho lớp vecnia khác bao bì bia, nước giải khát, lon nhơm
Giống vinyl dày cứng
9 Acrylic Tốt
Tốt với thực phẩm có
màu
Thực phẩm có chứa sót SO2 từ q trình xử lý
Cho vẻ sáng đẹp mở hộp
10 Polybutadien Hydro cacbon Khá xấu Tốt có Zn
Lớp tráng cho hộp đựng bia, nước giải khát Nếu có ZnO làm lớp phủ cho rau
2.1.1.2 Bao bì thép tráng crơm
Gần giá thiếc cao tạo nhu cầu sản xuất thép khơng có thiếc lớp thiếc oxyt thiếc thông thường thay lớp crom oxyt crom
Bao bì thép tráng Crơm bao gồm lớp thép nền, bề mặt theo thứ tự lớp crom, lớp oxyt crom lớp dầu bôi trơn cuối lớp sơn vecni
(11)2.1.2 Bao bì nhơm.
- Bao bì kim loại Al: Al làm bao bì có độ tinh khiết đến 99% thành phần kim loại khác có lẫn Al Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ti
- Bao bì nhơm chủ yếu dùng cơng nghệ chế tạo lon mảnh với lớp phủ sơn hữu
Thép nhôm loại vật liệu chủ yếu phổ biến sử dụng chế tạo bao bì nhiên loại có ưu, nhược điểm định
Bảng
(12)2.2 Theo công nghệ chế tạo lon 2.2.1 Lon mảnh (lon ghép).
Công nghệ chế tạo lon ba mảnh áp dụng cho nguyên liệu thép Lon ba mảnh gồm:
TT Bao bì thép Bao bì nhơm
Ưu điểm
- Tính dẻo cao: cán thành tấm, màng 1,5 – 0,1 mm sau gia cơng thành hộp, can, thăng phi
- Tính chống thấm cao: Khả bảo vệ tốt độ dày 1,5 – 0,1mm
- Khả chịu tác động giới hạn cho phép
- Khả chế tác tốt, giới tự động hóa hồn tồn
- Giá thành rẻ bao bì Al
- Tính dẻo cao sắt nhiều, cán thành màng mỏng 2mm – 10 μm
- Tính chống thấm tốt với màng có độ dày ≥ 25 μm Màng mỏng có tượng rạn bề mặt nên vi sinh vật khí thấm qua
- Khả chịu tác động học tốt Fe
- Khả chế tác tốt Nhẹ, thuận tiện cho vận chuyển
Nhược điểm
- Dễ han rỉ:
Fe + O2 + H2O → Fe(OH)2, Fe(OH)3 → Fe2O3, FeO
Do cần mạ lên Fe lớp chống ăn mịn (Sn, Cr); sau phủ lên lớp Vecni, (Nhất đựng thực phẩm có PH thấp, nhiều chất điện ly, nhiều S)
- Mối ghép mí bao bì chắn Thuy nhiên mối ghép hàn co nguy gây nhiễm độc thực phẩm (có Pb)
- Có khối lượng riêng lớn nên bao bì Fe nặng bao bì Al
- Khả chống ăn mịn thấp: khơng bị han rỉ bề mặt có lớp Al2O3 bao phủ
Khi đựng thực phẩm có PH thấp cần phủ Vecni (do Al2O3 bị ăn mịn)
(13)- Thân - Đáy - Nắp
Hình 3: Cấu tạo lon mảnh
- Thân: Được chế tạo từ miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ làm mí thân
- Nắp đáy: Được chế tạo riêng, ghép mí với thân (nắp có khóa ghép với thân sau rút thực phẩm)
Thân, đáy, nắp có độ dày thép cứng vững không mềm dẻo nhôm, nong vuốt tạo lon có chiều cao nhơm, mà nong vuốt lon có chiều cao nhỏ
Quy trình chế tác lon mảnh:
Phủ vecni
Cắt thân, nắp In nhãn hiệu
(14)2.2.2. Lon 2 mảnh
Cuộn, hàn mí thân
Sản phẩm hộp có đáy + nắp rời
Sấy Phủ vecni Loe miệng, tạo thân hộp
(15)Hình 4: Lon mảnh
Lon hai mảnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân (như trường hợp ghép mí nắp lon ba mảnh) Lon hai mảnh có đường ghép mí thân nắp, vật liệu chế tạo lon hai mảnh phải mềm dẻo, nhơm (Al) dựng vật liệu thép có độ mềm dẻo cao Hộp, lon hai mảnh chế tạo theo công nghệ kéo vuốt tạo nên thân mỏng so với bề dày đáy, nên bị đâm thủng, dễ bị biến dạng va chạm Lon hai mảnh loại thích hợp chứa loại thực phẩm có tạo áp suất đối kháng bên sản phẩm nước giải khát có ga (khí CO2) Bao bì lon hai mảnh có chiều cao đến 110 mm, lon hai mảnh vật liệu thép có chiều cao thấp thép khơng có tính mềm dẻo, khơng thể kéo vuốt đến chiều cao lon Al
* Quy trình chế tạo lon mảnh: Cuộn nhơm
Duỗi, trải thẳng
Bôi trơn để giảm ma sát
Cắt thành hình trịn nắp
(16)* Tạo hình lon nhơm mảnh:
Gán khóa vào tâm nắp Cắt thành hình
trịn nắp
Dập tạo hình nắp, tạo móc nắp Dập tạo hình thân trụ sơ
Sấy thân lon
Mang vuốt tạo thân trụ có chiều cao yêu cầu tạo dạng đáy lon
Rửa chất bôi trơn Cắt phần thừa miệng lon
Rửa chất bơi trơn
In mặt ngồi than lon
Phủ vecni bảo vệ lon, nắp
Sấy khô lớp vecni
Lon thành phẩm Nắp thành phẩm
Sấy khô nắp
Nhơm cắt thành phơi trịn
(17)* Chế tác lon thép mảnh: Dập lại để giảm kích
thước đáy
Vuốt mỏng thân lon
Thép cắt thành phôi trịn
Dập tạo hình thân đáy
(18) Một số thân lon thép mảnh:
Bảng So sánh lon mảnh mảnh
TT Lon mảnh Lon mảnh
Ưu điểm
- Có mối ghép
→ Thích hợp cho sản phẩm có áp suất đối kháng bên (nước có ga)
→ Giảm nguy nhiễm độc từ mối hàn
- Tốn thép hơn, nhẹ
- Đỡ tốn chi phí vận chuyển bao bì (có thể giảm thể tích chứa bao bì)
- Chế tác từ thép nên thân cứng vững
Loe miệng
B C D
(19)Nhược điểm
- Chế tạo theo công nghệ kéo vuốt nên thân lon mỏng, mềm, dễ bị biến dạng, đâm thủng
- Công nghệ sản xuất tốn
- Chế tạo phức tạp có nhiều mối ghép
- Nguy nhiễm độc mối hàn có chì, han rỉ từ mối hàn
2.2.3 Cấu tạo mí ghép đơi thủ tục kiểm tra mí ghép
Mí ghép đơi mớ kín tạo cách nối kết thân hộp nắp hộp qua giai đoạn cuộn ép
- Giai đoạn đầu: cuộn móc nắp với móc thân lại với gập chúng thành dạng kẹp giấy (có lớp mí bên) đồng thời ép lớp hợp chất đệm sát với mép móc thân Trong suốt giai đoạn chu vi móc nắp giảm làm gia tăng lượng kim loại dẫn đến nhăn mí
- Giai đoạn 2: ép dẹp làm chặt mí Kết mí ghép kín hình thành Giai đoạn làm cho nếp nhăn (đã bắt đầu hình thành giai đoạn 1) phẳng hợp chất đệm kín ép vào điền kín khoảng trống bề mặt kim loại
Móc nắp
Pasta cao su đệm kín
Thân hộp Đĩa ép
Nắp
Mép
(20)Hình 5: Mặt cắt biểu diễn vị trí tương đối móc nắp móc thân mí ghép đơi chuẩn bị hình thành
Hình 6: Mặt cắt biểu diễn mí ghép đôi sau thực giai đoạn 1 Giai đoạn ghép sơ bộ
Hình 7: Mặt cắt mí ghép đơi sau ghép giai đoạn 2 Giai đoạn ghép thứ cấp
Đĩa ép
Giai đoạn 1-Ghép sơ cấp
Pasta cao su đệm
Đĩa ép
Giai đoạn - ghép thứ cấp
Pasta cao su đệm
(21)
Hình 8: Mặt cắt mí ghép đơi
Thân hộp Móc nắp
Mí sơ cấp Góc lượn mí nắp Góc lượn
vách đĩa ép
Nắp
Đường hằn mí
Độ dày mí
Chiều sâu nắp dài míChiều
Chiều dài mí Chiều
dài móc thân Độ
chồng mí
Chiều dày vật liệu làm thân Chiều dày vật
(22)Mặt cắt mí ghép đơi biểu diễn thơng số mí ghép
Hình 9: Mí ghép đơi có góc cạnh, vết lõm chỗ nối vùng cuộn không chặt - gọi là trượt mí
Góc cạnh
Trượt mí
(23)
Hình 10: Vị trí 1,2 nơi cần thực đo thông số mí ghép đơi. Đồng thời biểu diễn vị trí mí bị trượt mí cuộn khơng chặt
Hình11: Mặt cắt mí ghép bị gập mí, gãy mí đứt mí Mí bên
Mí bị trượt
Mí bị gập
(24)Hình 12: Vị trí cần đo thơng số mí ghép đơi hộp có tiết diện hình chữ nhật
Các hình biểu diễn giai đoạn q trình hình thành mí ghép đơi thơng số quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng mí ghép
Vì độ an tồn sản phẩm phụ thuộc vào mí ghép kín, nên q trình ghép mí cần phải thường xuyên kiểm tra suốt trình sản xuất, sau có cố xảy với máy ghép mí, sau điều chỉnh máy ghép mí sau máy ghép mí khởi động lại sau thời gian dừng máy lâu Hướng dẫn qui phạm sản xuất mí ghép phải kiểm tra mắt 30 phút/lần, kiểm tra tổng thể xé mí cần thực tất đầu ghép Nhà sản xuất hộp nhà cung cấp máy ghép mí thường cung cấp hướng dẫn tiêu chuẩn để đánh giá chất lượng mí ghép đơi
Các tiêu chí quan trọng dựng để đánh giá chất lượng mí ghép tóm tắt sau:
a Kiểm tra bên ngoài:
(25)một người vận hành thiếu kinh nghiệm tạo độ lệch so với thơng số mí ghép chuẩn
Trong q trình ghép mí cần kiểm tra lỗi sau:
Mí bị võng nơi tiếp giáp bị trượt Mí bị gập, bị đứt gãy bị cắt
Mí bị lỏng, bị tuột (khi móc thân móc nắp khơng móc với nhau) Có dấu hiệu hư hỏng mí ghép đơi thân hộp
Các ví trí cần xé mí để đo đạc thơng số hộp có tiết diện trịn biểu diễn hình 10 hình 12 biểu diễn vị trí cần kiểm tra hộp có tiết diện hình chữ nhật
b Kiểm tra xé mí:
Là phân tích tồn diện kích thước hình dạng mí, cần thực tiếng/lần suốt trình sản xuất cho đầu ghép Đối với trường hợp trình ghép mí có nhiều khó khăn, cần kiểm tra thường xun đạt mí ghép hồn hảo Các thơng số kỹ thuật cần kiểm tra cho mí ghép đơi gồm:
- Độ móc thân ( > 70%) - Tỉ lệ chồng mí ( > 45%) - Độ chặt mí ( > 70%) - Mức độ nhảy mí ( > 50%)
- Chiều sâu nắp ( > Chiều cao mí vị trí) - Đường hằn mí (Liên tục rõ)
2.2.4 Nắp, đáy lon:
Vật liệu chế tạo nắp, đáy lon
- Nhôm phủ sơn hữu
- Sắt không tráng thiếc, phủ sơn
- Sắt tráng thiếc (phủ sơn hay không tùy thuộc loại sản phẩm thực phẩm)
Đáy lon
Thường đáy
Nắp lon
Hộp đựng thực phẩm:
- Nắp
(26) Đồ uống:
- Nắp có lỗ rút, có vịng kéo
Gân nắp
Các vòng tròn đồng tâm
Tăng tính co giãn linh hoạt cho đồ hộp nhằm cân áp suất Thường áp dụng cho đồ hộp thực phẩm Không cần đồ hộp
cho bia đồ uống có gas Quy trình tạo hình nắp, đáy bằng:
Nắp có khóa mở
Thép
được cắt định hình
Dập tạo
gân, móc Tạo viền nắp Phun keo Sấy khơ
Nắp có rãnh khía trịn Nắp có lỗ rút
Rãnh khía xung quanh tâm Nắp mở
Đinh tán gắn khóa kéo vịng
Điểm đặt địn bẩy khóa tâm
vịng trịn nắp
Đường dập phần tách rời khỏi
(27)2.3 Nhận hộp:
Cần kiểm tra yếu tố sau:
Bên thân hộp Bên thân hộp Nắp, đáy Kích thước
Mối ghép nắp (hộp mảnh)
Mối hàn thân Tấm nắp mở Lỗ đinh tán Mép, cạnh Lớp sơn ngồi Hình in bao bì Rỉ sét, méo mó
Độ
Lớp sơn Dầu
Kích thước Chất dính Viền nắp
(28)CHƯƠNG III SẢN PHẨM THÍCH ỨNG VỚI BAO BÌ KIM LOẠI 3.1 Các yếu tố làm biến đổi bao bì sản phẩm bên trong
* Oxy khơng khí
Oxy từ mơi trường khơng khí ngun nhân gây phản ứng oxy hóa sản phẩm thực phẩm Oxy cịn tham gia vào q trình hơ hấp ngun liệu thực vật Quy trình thay đổi kể thành phần sinh hóa nguyên liệu, làm vi sinh vật yếm khí có điều kiện phát triển
* Độ ẩm
Thành phần nước ẩm khơng khí sản phẩm tham gia vào q trình thủy phân đồng thời mơi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển * Ánh sáng
Ánh sáng mặt trời yếu tố xúc tác phản ứng phân hủy, xúc tiến trình oxy hóa mỡ, làm mỡ bị màu chất màu bị phân hủy, giảm hương vị rượu, bia Tùy vào khoảng sóng mà có tác dụng định tới bao bì sản phẩm Do vậy, bao gói sản phẩm cần biết dải sóng ánh sáng ảnh hưởng để chọn vật liệu bao bì có cách bảo quản cho thích hợp
Một số yếu tố mơi trường gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bao bì Chúng xúc tiến trình biến màu bao bì, tạo điều kiện tốt cho loại vi sinh vật nấm mốc phát triển bề mặt tham gia trực tiếp vào trình ăn mịn hộp sắt
3.2 Một số nhóm sản phẩm điển hình dựng bao bì kim loại 3.2.1 Thị trường bao bì kim loại:
Do có nhiều ưu điểm trội mà bao bì kim loại ứng dụng rộng rãi hầu hết loại mặt hàng thực phẩm, đặc biệt nhóm thực phẩm đồ hộp, bánh kẹo đồ uống
(29)3.2.2 Các sản phẩm sử dụng bao bì kim loại 3.2.2.1 Sản phẩm cafe
Cà phê loại thức uống có từ lâu đời liên tục phát triển Đến thức uống ưa chuộng giới Đây loại hàng vị giác có hương vị
phong phú, thành phần hóa học có chất đặc biệt cafein
Cafe hạt rang với nhiệt độ cao Trong q trình chuyển sang màu vàng tạo mùi thơm đặc trưng
Để giữ hương vị đặc trưng làm thỏa mãn nhu cầu người sử
dụng, cafe bắt buộc phải đóng gói, vận chuyển phân phối bao bì kín Hộp kim loại bao gói giấy nhơm vật liệu dựng để bao gói Tuy nhiên, bao gói giấy nhôm phải hút chân không để tránh bao gói bị rách vỡ Q trình làm ảnh hưởng tới hương vị cafe
(30)Bao bì kim loại cịn có lợi đáng kể khác khả tạo hình dáng, đường hằn đặc trưng chất lượng in ấn tuyệt hảo Kim loại với đặc tính bền vững sẵn cịn giúp cho hộp chứa xếp chồng lên hàn kín
3.2.2.2 Trà khơ
Trà xanh đồ uống không tốt cho sức khỏe mà cịn thể nét văn hóa truyền thống Tùy vùng mà hương vị trà khác Bên cạnh đó, yếu tố như:ánh sáng, độ ẩm, nhiệt độ ôxy ảnh hưởng lớn đến chất lượng trà
Cũng cafe, hộp kim loại thể tính ưu việt hẳn loại bao bì khác việc giữ nguyên hương vị trà Đựng trà hộp kín, để nơi thống mát, khơ tối giúp bảo quản trà ngon tới năm
3.2.2.3 Các loại đồ hộp
Bao bì kim loại sử dụng phổ biến công nghiệp đồ hộp đặc biệt bao bì nhơm Đây vật liệu thay thể tốt cho thứ sắt tây “cổ truyền” Nhơm có độ bền ăn mịn cao Đó nhờ màng oxit cực mỏng xuất bề mặt nhôm; lớp sau trở thành lớp vỏ bảo vệ kim loại trước công oxi Ngồi ra, cịn có tính chất q báu nữa: khơng phá hủy vitamin Vì vậy, người ta dựng nhôm cho ngành công nghiệp bơ sữa, đường, bánh kẹo, rượu bia
a) Các loại đồ hộp chế biến từ rau, * Các loại đồ hộp chế biến từ rau:
- Đồ hộp rau nấu thành món: Rau chế biến với thịt, cá, dầu, đường, muối, cà chua cô đặc gia vị khác, đem rán hay hấp
- Đồ hộp nước rau: Được chế biến từ loại rau, củ làm nước uống
* Các loại đồ hộp chế biến từ :
(31)- Đồ hộp nước quả: Có dạng:
* Dạng nước khơng có thịt * Dạng nước có thịt
Đồ hộp nước dựng để uống trực tiếp lấy nước để chế biến mứt đông, sirô quả, rượu
Trong trình chế biến, rút hộp, nước đường cần có nhiệt độ 80-850C Hộp rót nước đường xong, đem ghép nắp máy ghép với độ chân không 300-350 mmHg, để chậm sản phẩm bị biến màu dễ nhiễm trùng Sau đem trùng ngay, không nên để lâu 30 phút, để tránh tượng lên men trước trùng giảm nhiệt độ ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 1000C, thời gian dài tùy đặc tính sản phẩm Chính làm việc nhiệt độ cao kéo dài mà bao bì kim loại phương án lựa chọn
Bao bì đồ hộp thường làm sắt, dễ bị oxy hoá đựng thực phẩm, loại có chứa nước trái Phủ thêm lớp thiếc vecni để chống gỉ sét, kéo dài thời gian bảo quản Tráng vecni có lợi điểm khơng nghe mùi vỏ hộp sử dụng vecni không bị màu tự nhiên trái nhuộm thành bao bì bên không xuất vết loang lổ màu xám đen để lâu, giá thành cao Cho nên, thông thường với loại trái màu nhẹ dứa, chôm chôm, vải…dựng vỏ hộp tráng thiếc; trái màu mạnh chuối, xồi…thì dựng vỏ tráng vecni
Bảng 6: Quy cách loại lon STT
KÍCH CỠ TRÁNG VECNI PHẠM VI SỬ
DỤNG
Mm Trọng
lượng Trong Ngoài
(32)nhẹ
2 153 x 178 108oz Vàng, 1lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 153 x 178 108oz Vàng, lớp Không Rau ăn mịn
cao
4 99 x 199 30oz Khơng Không Dứa, Thưc phẩm
khô
5 50 x 132 250ml Vàng, lớp Clear lớp Nước yến, nước trái
6 57 x 91 250ml Vàng, lớp Clear lớp Nước tăng lực, nước trái b) Các loại đồ hộp chế biến từ thịt
Đây loại đồ hộp thực phẩm chủ yếu bảo quản bao bì kim loại Bao gồm:
- Đồ hộp thịt tự nhiên - Đồ hộp thịt gia vị - Đồ hộp thịt đậu
- Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm
- Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói
Trong trình chế biến khối thịt sau khí xong phải ghép mí Sau đưa trùng 1210C Thanh trùng nhiệt áp dụng cho sản phẩm có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ chất lượng sản phẩm
Bảng Dư lượng kim loại nặng thịt hộp
Tên tiêu Giới hạn tối đa (mg/kg)
Chì (Pb) 0,5
Cadimi (Cd) 0,05
Thiếc (Sn) 250
(33)c) Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản Đồ hộp thủy sản không gia vị
* Đồ hộp cá thu không gia vị * Đồ hộp tụm không gia vị * Đồ hộp cua khơng gia vị
Bao bì kim loại dựng có tính dễ ghép mí chặt kín, truyền nhiệt dễ dàng thích hợp q trình trùng sản phẩm Vì pH sản phẩm lớn 4,6 nên chọn chế độ trùng 115-1210C khoảng thời gian từ 40 – 105 phút, áp suất cho trình trùng chế độ 1.3 bar Thời gian có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật khoảng 30-40 phút, thời gian lại có tác dụng làm mềm sản phẩm
Thời gian trùng với số loại hộp có kích cỡ khác nhau: Kích cỡ hộp Thời gian trùng 202 x 308 100phút 401 x 411 160 phút 603 x 408 200 phút 603 x 700 240 phút
Mỗi sản phẩm phù hợp với loại hộp có vật liệu, dung tích, kích cỡ định
Lớp vecni phải đủ bền để tác dụng nhiệt độ nước, dầu trình chế biến
Loại hộp Vật liệu
Dung tích (ml) Chiều dài (mm) Chiều Rộng a/ (mm) Chiều cao
(mm) Sản phẩm
¼ Dingley mảnh
Nhôm
thiếc b/ 112 105 76 21 Cá sardines, cá nhỏ
1/4 Club mảnh
Nhôm
thiếc b/ 125 105 60 29 Cá sardines, cá nhỏ, cá ngừ
(34)2 mảnh thiếc b/ ½ Oblong
2 mảnh
Nhôm
thiếc b/ 212 155 61 30 Cá hồi
1/3 Oval
2 mảnh Thiếc 200 149 81 25 Cá thu
1/2 Oval
2 mảnh Thiếc 270 149 81 25 Cá ngừ
Hộp trịn
mảnh Nhơm 225 - 90 40 Tụm
Hộp trịn
mảnh Nhơm 115 - 78 32 Tụm
Hộp mảnh bán
nguyệt
Nhôm
thiếc 245 - 90 44 Cá rau, cá trích, cá ngừ Hộp trịn
mảnh Thiếc 490 - 120 49 Cá rau, cá trích, cá ngừ
Hộp trịn Thiếc 106 - 66 40 Cá ngừ
Hộp tròn
mảnh Thiếc 212 - 84 46 Cá ngừ
Hộp tròn
mảnh Thiếc 400 - 99 60 Cá ngừ
Hộp tròn
mảnh Thiếc 250 - 2l8 123 Cá ngừ
Hộp tròn
mảnh Thiếc 500 - 218 245 Cá ngừ
Hộp tròn
mảnh Thiếc 450 - 74
upload.123do
c.net Bào ngư
Hộp tròn
mảnh Thiếc 450 - 72
upload.123do
c.net Trứng cá tuyết ngâm muối
3.2.2.4 Sản phẩm đồ uống có gas
Yêu cầu đặc biệt loại đồ uống bao bì phải chịu lực ép khí gas
(35)gần hình chữ nhật Những lon cấu tạo gồm phần, tức phần nắp đáy gắn vào đọan ống hình trụ nhờ máy ép
Khi hãng sản xuất vỏ hộp buộc phải quan tâm nhiều đến việc giảm giá thành bảo vệ môi trường, họ chuyển sang sản xuất hộp mỏng nhơm Nhơm mỏng có độ bền thép Yêu cầu đặt lon cán thật mỏng mà đảm bảo chứa lượng chất lỏng bên Điều đáp ứng nhờ cấu tạo lon
Phần mỏng vững lon phần nắp gắn thụt xuống Nắp phải đủ bền vững để chịu lực tác động mở lon Kim loại phần mỏng đường kính nắp nên nhỏ đến mức có thể, thường nhỏ chút so với phần thân Để nối chúng lại với lon phải thắt vào phía (khơng thể làm nhỏ đường kính tồn lon, chứa bia hơn) Khi đó, đáy lon phải thắt lại để chúng xếp chồng lên
Kim loại phần đáy mỏng, làm phẳng, chúng dễ bị biến dạng Vì vậy, đáy phải làm cong để vừa vừa dễ xếp chồng lên nhau, tiện cho việc vận chuyển
3.2.2.5 Các loại đồ hộp chế biến từ sữa
- Sữa đặc có đường: Là sản phẩm sữa bốc nước nồi chân khơng Cơ đặc sữa hịa đường nhiệt độ không cao (khoảng 500C), nên chất lượng sữa không thay đổi nhiều Thanh trùng sữa ở
nhiệt độ từ 75oC trở lên Tuy nhiên cao 950C ảnh hưởng tới hương vị của
sữa
- Sữa bột: Sữa sau cô đặc, sấy khơ Có thể sấy theo phương pháp: Sấy nóng sấy lạnh Sấy lạnh bảo đảm phẩm chất sữa tốn nhiều lượng thời gian
(36)CHƯƠNG IV CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ KIM LOẠI
Bao bì thực phẩm nói chung bao bì kim loại nói riêng yếu tố quan trọng cấu thành sản phẩm thực phẩm hồn chỉnh Ta tìm hiểu sản phẩm bia lon Hà Nội để thấy tầm quan trọng bao bì kim loại thể qua chức
4.1 Chức bảo vệ
Trong q trình bảo quản lưu thơng hàng hóa, thực phẩm ln ln bị tác động nhiều yếu tố khác nên dễ bị hư hỏng Với bao bì thực phẩm đóng hộp kim loại có chức bảo vệ sản phẩm bên khỏi tác động yếu tố:
- Nhiệt độ mơi trường, khơng khí ẩm, bụi chất gây hại thể khí dễ xâm nhập
- Tác động học trình bốc dỡ, vận chuyển, bảo quản để sản phẩm không bị trào (với loai sản phẩm lỏng bia, nước ngọt) khơng bị rơi ngồi thực phẩm thịt, cá…vì loại bao bì có tính học cao
Vì bao bì kim loại bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng bảo quản thời gian dài
(37)Trên bao bì tất sản phẩm đóng hộp có cung cấp đầy đủ thơng tin cần thiết sản phẩm đó, bao gồm:
- Tên sản phẩm: BIA HÀ NỘI
- Nơi sản xuất: Trụ sở: Số 183, Phố Hoàng Hoa Thám, phường Ngọc Hà, Quận Ba Đình, Hà Nội Điện thoại: (84-4) 37.281.476 / (84-4) 37.281.475; Fax: (84-4) 37.281.106; Email: info@123doc.org; Website:
www.biahoihanoi.com.vn
- Thành phần hàm lượng chất sản phẩm: Nước, malt đại mạch, hoa houblon Nổng độ cồn 4.6% V
- Thời điểm sản xuất: 09.11.09
- Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất - Cách đóng mở nắp:
- Cách bảo quản: Bảo quản nơi khô mát - Cách sử dụng: Nên làm lạnh trước uống
- Các kí hiệu quy ước: khuyến khích tái sử dụng, giữ gìn vệ sinh mơi trường - Mã vạch loại sản phẩm
Hình ảnh thiết kế bao bì pháp luật bảo vệ, tránh trường hợp đối thủ cạnh tranh chép hay làm giả sản phẩm Các thơng tin ghi bao bì phải viết tiếng Việt sản phẩm bán thị trường Việt Nam, phục vụ người Việt Nam Ngồi cịn có phần dịch tiếng Anh Đây yếu tố thể mong muốn mở rộng thị trường nhà sản xuất, hướng đến đối tượng người nước
4.3 Chức maketting:
(38)một cách hài hòa đầy đủ thông tin cần thiết tạo sức hút cho người tiêu dùng
Bia lon Hà Nội có hình trụ, màu vàng, thiết kế trang nhã đơn giản khơng mà phần bật Màu vàng vỏ lon màu lúa, đại mạch, màu thể quyền uy, hưng vượng, màu sản phẩm bên Qua màu sắc vỏ lon, bia Hà Nội ngầm khẳng định sang trọng, uy tín chất lượng tuyệt hảo người tiêu dùng
Sản phẩm đạt Huy chương vàng Hội chợ thương mại quốc tế EXPO, Huy chương vàng Hội chợ quốc tế hàng công nghiệp huy chương vàng Hội chợ hàng tiêu dùng chất lượng cao
4.4 Chức sử dụng:
- Dễ mở dạng nắp bật, khó mở trẻ em - Dễ rót ngồi
- Kích thước phù hợp với thể tích 330ml 4.5 Chức phân phối:
Lượng sản phẩm đựng hộp phải phù hợp với người tiêu dùng thói quen Dung tích khối lượng lon, hộp khơng nhiều cho người sử dụng
Bia lon Hà Nội sản xuất dạng lon thể tích 330ml Với đơn vị bao gói hộp cactong 24 lon Đây quy cách lon phổ biến với đồ uống có gas Dễ xếp đặt, vận chuyển sử dụng
4.6 Chức sản xuất
Trên dây chuyền sản xuất, bao bì kim loại thường bị tác động yếu tố kĩ thuật bao bì phải vừa đảm bảo hiệu kinh tế vừa thỏa mãn yêu cầu kĩ thuật sau:
- Có độ bền học phù hợp với tính loại máy móc thiết bị dây chuyền
- Có khả chịu yếu tố công nghệ như: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, sự ăn mịn…
Đối với bia Hà Nội dạng lon nguyên liệu làm bao bì nhơm nhẹ, độ dẻo cao, bền với tác động yếu tố nhiệt độ, áp suất, độ ẩm va chạm học đóng gói vận chuyển
4.7 Chức môi trường
(39)Tuy nhiên với chất liệu kim loại nên dạng bao bì thu gom để tái chế mà không để tự phân giải môi trường
Vỏ lon Bia Hà Nội làm từ nguyên liệu Al - kim loại ứng dụng nhiều nghành cơng nghiệp sau sử dụng sản phẩm ta tận dụng vỏ lon bia để tái chế làm nguyên liệu sản xuất cho ngành khác
4.8 Chức văn hóa
Chức văn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng tạo cho sản phẩm có khả thông tin marketing độc đáo
Thông tin trân nhãn hàng trình bày ngơn ngữ dân tộc Trên bao bì có in hình ảnh biểu tượng riêng doanh nghiệp, công ty sản xuất sản phẩm mang đặc trưng riêng cho vùng, địa phương, quốc gia
Sản phẩm Bia Hà Nội “Bí Quyết Duy Nhất - Truyền Thống Trăm Năm’’ Ra đời từ năm 1890 với tên gọi ban đầu Nhà máy bia Hà Nội mà ngày Tổng Công Ty CP Bia - Rượu – NGK Hà Nội Trên bao bỡ sản phẩm có hình ảnh chùa Một Cột Đây biểu tượng thủ Hà Nội nghìn năm văn hiến
(40)CHƯƠNG V
XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG NGHIỆP BAO BÌ
Bao bì có tính động thường xun thay đổi, vật liệu đòi hỏi phương pháp sản xuất mới, cần có thiết bị Chu kỳ thay đổi ngày nhanh Chất lượng bao bì ngày tốt
Các nhà sản xuất bao bì ln cân nhắc kỹ lưỡng để định làm để bao bì thể thống với sản phẩm bên góp phần để gia tăng giá trị sản phẩm Không thế, bao bì cịn phải có tính kinh tế, nghĩa với lượng vật liệu tối thiểu phải có số thành phẩm tối đa Bao bì phải vừa khít, q trình đóng gói sản phẩm dễ dàng tốn thời gian, giảm thiểu số màu in đạt hiệu trình bày
Tuy vậy, tương lai cơng nghiệp bao bì phải đối đầu với thách thức lớn cơng nghệ, khuynh hướng bao bì phải mỏng hơn, nhẹ hơn, an tồn cho mơi trường, suất đóng gói cao hơn, in ấn đẹp Trong ngun vật liệu phục vụ cho ngành ngày khan hiếm, yêu cầu khách hàng nhà sản xuất bao bì ngày khắt khe thường xuyên đòi hỏi cao hơn, đồng thời quản lý phủ ngày nghiêm khắc
Tất doanh nghiệp bao bì đặt xu hướng cắt giảm chi phí lên hàng đầu Ngày mong đợi việc giữ hoạt động sản xuất kinh doanh không liên tục nâng cao chất lượng hiệu sản xuất dịch vụ, phải tìm biện pháp phục vụ tốt nhất, mang lại nhiều lợi ích cho khách hàng
Xem bao bì công cụ tiếp thị xu hướng quan trọng mà cần quan tâm Việc thay đổi thói quen tiêu dùng từ mua hàng từ cửa hiệu nhỏ đến mua hàng siêu thị ảnh hưởng nhiều đến thiết kế bao bì
(41)phối hợp nhịp nhàng linh hoạt yếu tố người lại trở nên quan trọng định Mối quan hệ nhà sản xuất bao bì, người sử dụng bao bì người tiêu dùng trở nân quan trọng lúc hết
(42)LỜI KẾT
Theo xu phát triển xã hội, bao bì dần vượt lên chức cổ truyền bao gói, trở thành yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng Điều làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng sản phẩm Với đặc tính vượt trội mà bao bì kim loại mang lại, doanh nghiệp phần khẳng định thương hiệu góp phần đưa cơng nghiệp thực phẩm có bước tiến xa
www.biahoihanoi.com.vn
