[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG THI HKII MÔN CÔNG NGHỆ 6 NĂM 2016 -2017
Câu 1:Kể tên cách chất dinh dưỡng có thức ăn sau: sữa, gạo, đậu nành, thịt gà, khoai, bơ, đậu phộng, cua, thịt heo, bánh kẹo, dưa hấu, tôm
- Chất đạm: thịt gà, thịt heo
- Chất đường bột: gạo, khoai, bánh kẹo - Chất béo: sữa, bơ, đậu nành, đậu phộng - Chất khoáng vitamin: cua, tơm, dưa hấu
Câu 2: Trình bày vai trò nước thể con người? Nước có vai trị quan trọng thể người:
+ Là thành phần chủ yếu thể
+ Là môi trường cho chuyển hóa trao đổi chất thể + Điều hịa thân nhiệt
Câu 3: Mục đích việc phân nhóm thức ăn gì? Thức ăn chia làm nhóm? kể tên nhóm đó.
Mục đích việc phân chia nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị, thời tiết…mà đảm bảo cân dinh dưỡng theo yêu cầu bữa ăn
- Thức ăn phân làm nhóm: + Nhóm giàu chất đạm
+ Nhóm giàu chất béo
+Nhóm giàu chất đường bột
+ Nhóm giàu vitamin chất khống
Câu 4: Hãy nêu nguyên nhân ngộđộc thức ăn? Có nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn:
+ Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật + Ngộ độc thức ăn bị biến chất
+ Ngộđộc thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây, cá nóc)
+Ngộđộc thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật Câu 5: Các chất dinh dưỡng thịt, cần bảo quản nào? -Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái chất khống sinh tố dễ bị
-Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng thực phẩm
+ Không để ruồi, bọ bâu vào
+ Giữ thịt,cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Câu 6: Trình bày phương pháp chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt?
Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
* Quy trình thực hiện:
-Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm
-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm+ đường + muối tiêu
-Trộn trước ăn khoảng – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường
* Yêu cầu kỹ thuật:
(2)Trộn hỗn hợp cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao nhiều người yêu thích
*Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt
-Thực phẩm động vật sơ chế chín mềm
- Trộn chung nguyên liệu động vật+ thực vật + gia vị -Trình bày theo đặt trưng
*Yêu cầu kỹ thuật: -Giòn , nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,
- Màu sắc thực phẩm động thực vật trông đẹp, hấp dẫn
Câu 7: Phân ăn sau thành nhóm : ăn thường ngày ăn tiệc
(rau muống xà, heo sữa quay, canh cải ngọt, gà hấp cải bẹ xanh, cá kho, thịt bị xào bơng cải, lẩu hải sản, gà hầm bao tử)
-Món ăn thường ngày: rau muống xào, canh cải ngọt, cá kho, thịt bò xào bơng cải -Món ăn tiệc: heo sữa quay, gà hấp cải bẹ xanh,lẩu hải sản, gà hầm bao tử
Câu 8: Hãy phân chia bữa ăn ngày phù hợp? -Cần phân chia bữa ăn ngày phù hợp:
+Bữa sáng: sau ngủ dậy, bụng đói, nên ăn đủnăng lượng cho lao động, học tập buổi sáng
+Bữa trưa: Sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc
+Bữa tối: sau ngày lao dộng, cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng, ngon lành loại rau, củ, quả, để bù đắp cho lượng bị tiêu hao ngày
Ăn uống bữa, giờ, mức, đủnăng lượng, đủ chất dinh dưỡng điều kiện cần thiết đểđảm bảo sức khỏe tăng thêm tuổi thọ
Câu 9: Hãy nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn theo cấu bữa ăn?
-Bữa ăn có người phục vụ dọn tùng lên bàn, loại ăn cấu sau: +Món khai vị
+Món ăn sau khai vị +Món ăn chín
+Món ăn thêm
+Món ăn tráng miệng +Đồ uống