Qua việc vận dụng một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn vào thực tế trong quá trình tổ chức nuôi dưỡng cho học sinh của nhà trường trong năm học 2011 – 2012 đã cho thấy [r]
(1)Huongdanvn.com –Có 1000 sáng kiến kinh nghiệm hay
SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC
I THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁ NHÂN1 Họ tên: Phạm Thị Hoàng Mai Ngày tháng năm sinh: 30/7/1974 Nam, nữ: Nữ
4 Địa chỉ: Tổ khu 12 thị trấn Tân Phú – Tân Phú - Đồng Nai Điện thoại (CQ) 0613.856.483 ĐTNR 0613.856.316 Fax: 0613.856.483
7 Chức vụ: Tổ trưởng Tổ cấp dưỡng
8 Đơn vị công tác: Trường phổ thông DTNT liên huyện Tân Phú – Định Quán
II TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO
- Học vị (hoặc trình độ chun mơn, nghiệp vụ) cao nhất: Sơ cấp nấu ăn - Năm nhận (chứng nhận): 2006
- Chuyên ngành đào tạo: Chế biến thực phẩm
III/KINH NGHIỆM KHOA HỌC
- Lĩnh vực chuyên môn có kinh nghiệm: phục vụ nấu ăn cho học sinh nội trú - Số năm có kinh nghiệm: 17 năm
- Các kinh nghiệm có năm gần đây:
(2)Sáng kiến kinh nghiệm: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
DINH DƯỠNGBỮA ĂN CHO HỌC SINH NỘI TRÚ.
I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI:
Dinh dưỡng vấn đề quan trọng nói vào bậc sống người Tuy nhiên, vấn đề quan trọng lại thông dụng, đến mức người ta khơng cịn ý đến vai trị sống, điều tạm chấp nhận thời gian trước đây, mà sống cịn q khó khăn, nhu cầu dinh dưỡng người gói gọn tiêu chuẩn có đủ thức ăn cần thiết cho trì sống làm việc Còn điều kiện nay, mà tình hình kinh tế xã hội ngày phát triển, người ta ngày cò điều kiện để tiếp cận với sống việc ăn uống trở thành nhu cầu cần thiết, việc trang bị kiến thức tối thiểu dinh dưỡng để lựa chọn chế độ ăn hợp lý, bảo đảm sức khoẻ quan trọng
Sức khoẻ mối quan tâm toàn xã hội Trong năm gần công tác đẩy mạnh nước phát triển Trong nước ta thành viên có nhiều hoạt động đóng góp tích cực Chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm bảo vệ sức khoẻ cho học sinh trường việc quan trọng, chăm sóc, ni dưỡng không tốt ảnh hưởng đến sức khoẻ phát triển em
Với nhận thức (con người yếu tố định phát triển đất nước) nên Đảng Nhà nước coi trọng cơng tác chăm sóc sức khoẻ, dinh dưỡng yếu tố định Vậy phải làm để nâng cao dinh dưỡng bữa ăn
Trường phổ thông dân tộc nội trú loại hình trường chuyên biệt, thực việc nuôi dưỡng dạy học em đồng bào dân tộc thiểu số địa bàn hai huyện Tân Phú – Định Quán Nhà trường có bếp ăn tập thể để phục vụ công tác nuôi dưỡng học sinh hàng ngày Vì cơng tác ni dưỡng để giúp em học sinh có đủ sức khỏe, phát triển tốt thể chất, trí tuệ, cần có chế độ phần ăn hợp lí, đảm bảo tốt chế độ dinh dưỡng cho em
(3)II TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI: 1 Cơ sở lý luận :
Ăn uống đầy đủ chất bổ dưỡng điều kiện cần thiết để sống khoẻ mạnh Thức ăn có lượng hay nhiều chất bổ dưỡng, phải tuỳ thuộc vào công dụng số lượng dưỡng chất có thực phẩm mà chia thành nhóm để việc theo dõi phần cá nhân hay tập thể dễ dàng
Thực phẩm thành phần q trình chế biến ăn nguồn lượng có ăn Rau, củ, quả, thường đóng vai trị phụ việc chế biến tác nhân dinh dưỡng nâng cao giá trị ăn hương vị calo
Thực phẩm hàng ngày ăn chế biến cho người phong phú thịt heo, gà, cá, tôm… nguồn thực phẩm có từ động vật, ngồi thực phẩm từ thực vật trứng, sữa cần cho thể người
Căn định số 05/2007/QĐ-BYT ngày 17/01/2007của Bộ y tế việc ban hành 10 lời khuyên dinh dưỡng, ngành y tế để phục vụ cho công tác truyền thông giáo dục dinh dưỡng nhằm nâng cao kiến thức thực hành dinh dưỡng hợp lý
Số 16/2010/TT-BYT ngày 20/5/2010 thông tư ban hành qui chuẩn kỹ thuật quốc gia chất sử dụng để bổ sung sắt vào thực phẩm
Căn thông tư số 01/2011/TT-BYT Ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm
Trong trình sơ chế chế biến chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hoá cách đa dạng Nếu cách sơ chế, chế biến nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất khơng có lợi cho sức khoẻ Với hầu hết nhóm thực phẩm sơ chế chế biến không cách không tốt
2 Nội dung, biện pháp thực giải pháp đề tài
2.1 Một số vấn đề cần lưu ý để đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn học sinh:
Dinh dưỡng yếu tố quan trọng định đến phát triển trí lực thể lực, việc cung cấp đủ chất đủ lượng cho học sinh vấn đề quan trọng, thể em cần vitamin khống chất gì, vitamin khống chất có thực phẩm chế biến cho phù hợp
Nhu cầu lượng cho học sinh giai đoạn dao động khoảng 2200k calo/ngày đến 2600k calo/ ngày theo tuổi Cung cấp cho em tổng cộng bữa ngày bữa sáng, bữa trưa, bữa tối
(4)2.2 Công tác chuẩn bị tổ chức thực hiện:
Để đáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng, chăm sóc em tốt hơn, thân tơi chị em tổ tạo bữa ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng thực theo bước sau:
*/ Cơ sở vật chất:
Năm học 2011-2012 quan tâm lãnh đạo tỉnh, nhà ăn đầu tư khang trang, đẹp, thoáng mát, phần tường lát gạch men trắng khu chế biến ln thống mát có ánh sáng tự nhiên, có hệ thống cung cấp nước tiện cho việc sơ chế chế biến phân phát, khu sơ chế thái thực phẩm nhà trường trang bị đầy đủ, tiện cho việc tổ chức nuôi dưỡng em bàn, bồn, dao, thớt, chậu rửa, thùng rác ln có lắp đậy, khu vực chế biến bố trí hợp lý có tủ hấp cơm, bếp xào nấu hệ thống ga…
*/ Xây dựng kế hoạch tổ chức công tác nuôi dưỡng:
Để đảm bảo kế hoạch nuôi dưỡng trường tổ chức cho 287 học sinh với mức tiền ăn 26.000 đồng /ngày/ học sinh chia làm bữa (sáng 7000đ, trưa 9500đ, tối 9500đ)
Xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần đồng thời chọn ăn theo mùa sẵn có địa phương để đưa vào chế biến giá vừa rẻ lại tươi ngon
Tính phần ăn hàng ngày cho học sinh
Tìm nhà cung cấp thực phẩm có uy tín để ký hợp đồng cung cấp thực phẩm Ví dụ xây dựng thực đơn bữa ăn ngày:
Thứ Bữa sáng Bữa trưa Bữa chiều
Hai
Cơm Cơm Cơm
Thịt heo kho Cá nục chiên Thịt gà kho sả
Canh cải thảo Dưa leo nước tương Canh cải xanh thịt bằm
Canh chua Đậu ve xào
Ba
Bánh canh thịt heo Cơm Cơm
Hoặc cơm Thịt heo xay, nấm, nhồi đậu chiên
Tôm ram
Trứng ốp la Bắp cải xào Su hào xào hành, thịt Canh cải thịt
bằm
Canh bí đỏ tơm khơ Canh rau ngót thịt
Tư …
Bánh mì sữa Cơm Cơm
(5)chiên
Tép sốt cà Rau muống xào tỏi Su su cà rốt xào Canh cải thìa thịt
heo
Canh bầu nấu tép Canh cải nhúng
*/ Thực tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm:
Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống thể, tạo cho người có sức khoẻ để phát triển làm việc, thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng nguồn gây bệnh dẫn đến khơng tốt cho q trình phát triển sức khỏe người
Trong trình tổ chức bữa ăn cho học sinh, việc đảm bảo tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩn quan trọng Để làm tốt việc phải lên lịch hàng tuần, hàng tháng thực lịch Khu vực nhà bếp hàng ngày sạch, vệ sinh dụng cụ nấu ăn, khay chia xuất ăn hàng ngày phải rửa lau khô, hàng tuần tổng vệ sinh nhà bếp khơi thơng cống nước…
Để vệ sinh an tồn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biến ăn phải thực theo chiều khơng để thức ăn sống gần thức ăn chín, đảm bảo cho em ăn chín uống sơi Cần có biện pháp kiểm soát vệ sinh thực phẩm để đảm bảo an toàn cho học sinh, chống ngộ độc thực phẩm gây
Thực phẩm nhập vào phải đảm bảo số lượng, chất lượng, có giá hợp lý Dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm hàng ngày có đại diện học sinh, quản lý nội trú nhân viên trực bếp nhận hàng ký vào sổ, có y tế kiểm tra, phát thực phẩm không đạt yêu cầu chất lượng trả lại cho nhà cung cấp
Nguyên tắc chiều nguyên tắc qui định việc xếp công đoạn qui trình sản xuất cho nguyên liệu sau khỏi qua thứ tự cơng đoạn thành sản phẩn khơng quay lại công đoạn qua, tác dụng nguyên tắc cho khả đảm bảo vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm cao, thúc đẩy chun mơn hố sản xuất, nâng cao kỹ thuật cho người lao động, giúp cho công tác quản lý, chế biến dễ dàng
*/ Nâng cao chất lượng dinh dưỡng:
Giờ ăn cho em phải đảm bảo yêu cầu sau Chuẩn bị bàn ăn sẽ, có đủ chỗ ngồi, có đủ khay cho em Khi chia phần ăn quan sát học sinh ăn nhân viên phục vụ phải đeo trang, tạp dề, đội mũ, bữa ăn thường xuyên ý đến em lý mà không ăn để động viên kịp thời, ăn hết xuất
(6)phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng phải đủ chất đủ lượng, cân đối thức ăn động vật thực vật đủ nhóm sau:
- Nhóm cung cấp chất đạm (protit) thịt, tôm, cua, loại đậu chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho phát triển tế bào xây dựng bắp khoẻ,
- Nhóm cung cấp chất béo(lipit) như: Dầu, mỡ, đậu phộng, mè, vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp hấp thụ chất vitamin chất béo A, D, E, K
- Nhóm chất bột đường (gluxit) : bột, cháo, cơm, mì, bún….nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp
- Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất như: Các loại rau củ quả, đặc biệt loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau dền, rau cải, mùng tơi…và loại màu đỏ đu đủ, cam, cà chua….nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hố học thể
Về nhận thức giúp học sinh biết thức ăn thịt, cá, trứng, rau có chứa chất qua mơn học lồng ghép lớp từ học sinh biết giá trị dinh dưỡng bữa ăn thông qua ăn giới thiệu ăn từ việc làm nhỏ giúp học sinh ăn hết suất phòng ngừa số bệnh
*/Cách lựa chọn số thực phẩm thông thường: Đối với rau, củ quả:
Cần tìm mua rau nơi có uy tín, đảm bảo an tồn có thương hiệu, có kiểm tra chứng nhận qui trình sản xuất nên chọn loại rau theo mùa chúng dễ phát triển mà khơng cần nhiều phân bón, hố chất bảo vệ thực vật hay chất bảo quản nên rau ngon an toàn hơn, nhiều dưỡng chất giá lại rẻ
Rau phải cịn ngun, hình dáng bình thường, màu sắc tự nhiên, cầm tay, khơng nứt vỏ, khơng héo úa, khơng có mùi lạ, củ an tồn thường khơng ngâm thuốc để bảo quản thời gian dài nên phần cuống tươi, loại khác đẹp, phần cuống khơng cịn q cũ
Vẻ bề ngồi rau thường khơng bóng mướt loại phun thuốc kích thích Lá thân cứng, mơn mởn Lớp vỏ ngồi thơ cứng hơn, độ bóng
(7)quả ngâm nhiều giá trị dinh dưỡng vốn có chúng Tùy loại rau mà có cách chọn cụ thể như:
Bắp cải: Chọn mua bắp cải chặt, dầy khép kín,
khơng x, cuống nhỏ, nặng tay, không bơm nước nên cắt đôi bắp cải trước mua
Rau ngót: Nên tránh bó rau ngót có non, to, mỏng, mà chọn bó có
lá dày vừa phải, sẫm màu
Dưa leo: Dưa leo ngon loại màu xanh vừa phải, nhẵn mịn cầm vào thấy
chắc tay, bên ngồi có mấu nhỏ lên Nếu dùng tay cầm thấy mềm, cuống ngả màu vàng dưa héo nhiều hạt
Cải xanh: Thành phần dinh dưỡng cải xanh cao đặc biệt vitamin K.
Cải xanh chứa nhiều vitamin A, B, C, D, caroten, anbumin, a- xit nicotic ….và loại rau mà nhà dinh dưỡng khuyên dùng thường xuyên để bảo vệ sức khoẻ chống bệnh tật cải xanh kết hợp với nhiều loại thực phẩm thịt bò, thịt heo , tơm …tạo thành nhiều ngon bổ
Khơng nên chọn cải q mỡ màng thường xịt nhiều thuốc mà nên chọn cải có vừa phải, tươi xanh, cọng cải dịn
Cải thìa: Cải thìa chứa nhiều vitamin A, B, C cung cấp loại rau này
hàng ngày, cải thìa chế biến nhiều loại ăn khác giúp nhiệt ngừa số bệnh da
Khi chọn mua cải thìa cần chọn cải tươi, cọng cải vừa phải không lớn héo
Rau muống: Rau muống có tác dụng thải trừ cholestro máu chống tăng
huyết áp người bị cao huyết áp có nồng độ cholesterc1 máu cao nên ăn nhiều loại rau
Đặc biệt theo đông y rau muống có tác dụng giải nhiệt, táo bón, giảm đường máu
Không nên mua loại rau muống có non vươn dài mỡ màng rau thường bị phun thuốc kích thích, rau cọng nhỏ nhìn cứng ăn lại giịn, ngon an tồn
Bí đao: Nên chọn trái thẳng, da thật xanh, cịn lơng tơ, nặng tay, bấm nhẹ móng
tay thấy cảm giác mềm, cuống bí lớn bí non, ruột
Cà chua: Những đỏ hồng, tay, rắn, không dập ủng, cuống tươi non,
nhất cà chua hồng đặc ruột, hột, nhiều sinh tố
(8)đạt đến 350g/ngày/HS Vì thực đơn phải nên nhiều loại rau trái, phải lựa chọn cẩn thận
Thịt gà
Với thịt gà làm sẵn, nên chọn có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn, có độ đàn hồi cao Da gà phải kín lành lặn, khơng có vết bẩn, mốc vết lạ Nếu thịt gà bị chết (gà toi ) trước mổ, thịt gà có màu đen xạm máu bị đọng lại, chảy không hết làm thịt
Trong trường hợp mua gà sống, nên tránh gà xù lơng, chảy dãi, mào tím tái, mắt lờ đờ nhắm tịt lại buồn ngủ tượng cho thấy gà khơng khoẻ mạnh Gà ngon, khoẻ mạnh gà có lơng óng mượt, mắt tinh nhanh, mào đỏ tươi, chân bé, lườn căng…
Thịt heo
Khi mua người tiêu dùng nên dùng ngón tay ấn vào miếng thịt, thịt tạo thành vết lõm không để lại dấu vết nhấc tay miếng thịt tươi
Ngoài ra, thớ thịt phải đều, màng ngồi khơ, khơng bị nhớt, khối thịt rắn
Cá:
Với loại cá, tốt nên chọn cá bơi nước Tuy nhiên chọn cá vừa chết đặt lên lòng bàn tay thân cá co cứng, thịt rắn khơng thõng xuống, mang cá có màu đỏ tươi khơng có nhớt khơng có mùi hơi, bụng bình thường, khơng phình, khơng bị vỡ, hậu mơn nhỏ, lỏm phẳng, mùi đặc trưng cá khơng có mùi lạ
Trứng:
Khơng có thịt nhiễm giun, sán mà trứng gặp phải nguy Viện Dinh dưỡng Quốc gia khuyến cáo chọn trứng, người tiêu dùng nên nắm trứng lòng bàn tay, để hở hai đầu trứng, mắt nhìn vào trứng đầu, đầu soi nguồn sáng mặt trời hay đèn điện, bên lịng trứng có màu hồng suốt với chấm hồng túi khí khơng q 1cm, đường bao quanh cố định trứng tốt Nếu lịng trứng có vết máu sợi nhỏ trứng nhiễm giun, sán Có thể thử trứng phương pháp lắc trứng cách cầm trứng hai ngón tay trỏ trứng đẻ lắc khơng có tiếng kêu, cịn trứng để lâu lắc kêu to
*/ Kỹ thuật chế biến thức ăn:
Đây khâu định bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao
(9)Khi chế biến thức ăn thường phối hợp loại rau có nhiều màu sắc để ăn thêm phần hấp dẫn, ăn khơng đơn điệu, trơng đẹp mắt, tạo cảm giác ăn ngon miệng
Ví dụ: Su su - cà rốt xào
Su su cà rốt cắt sợi nhỏ, hành, ngò cắt nhỏ
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đợi dầu nóng cho đầu hành vào xào thơm, cho cà rốt vào xào, tiếp cho su su vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn, rắc hành ngò lên ngon có màu cam cà rốt, màu xanh su su, màu xanh đậm hành ngò…
Để tăng cường chất sắt chế biến giảm bớt lượng muối, tăng cường lượng nước nắm phối hợp nhiều loại rau chưá nhiều vitamin C để thể hấp thụ phòng bệnh chuyển mùa
Cụ thể: loại rau có chứa nhiều hàm lượng vitamin C mùng tơi 72, bắp
cải 30, cà chua 40, bí ngơ 40,…………
Rau xanh phần thiếu mâm cơm hàng ngày Tuy nhiên phải biết sử dụng rau nhiều cần loại rau bữa ăn…
*/ Cách giữ chất dinh dưỡng sơ chế ăn:
Khơng nên ngâm ngập rau chậu nước mà rửa vòi nước chảy tránh việc vitamin nhóm B, C số khoáng chất tan biến nước
Đối với củ, trước sơ chế cần rửa chất chống ơxy hố polypheno nằm gần vỏ củ,
Ví dụ như: Cà rốt, khoai lang, khoai tây, củ cải…ta cần dùng dao cạo vỏ và
những cần gọt vỏ nhẹ bầu, bí, mướp…để hạn chế lượng vitamin đáng tiếc
*/ Cách giữ chất dinh dưỡng chế biến ăn:
Chế biến thịt: khơng nên nấu thịt nhiệt độ cao, chất đạm giảm dinh
dưỡng khó tiêu, chế biến lâu làm chất khoáng, vitamin khiến chất béo, chất đường trở nên độc hại
Chế biến cá: đun nóng nhiệt độ 70 độ C, protit đơng vón lại thối hố.
Khi có kèm giấm chua, a xít làm q trình xảy nhiệt độ thấp
Chế biến rau củ quả: Để giữ vitamin rau, củ, chế biến, phải rửa
(10)nước luộc rau củ để chế biến tiếp, tận dụng tối đa chất dinh dưỡng thất thốt, khơng đựng rau củ, vào bát, đĩa đồng đồng phá huỷ vitamin
Khi nấu không nên khuấy nhiều không nên hâm lại thức ăn nhiều lần, không dùng gạo trắng, vo kỹ nấu cơm
*/ Một số lưu ý chế biến rau củ…
Khoai tây cho vào nước lạnh để nấu lượng sinh tố giảm 40% cho vào nước sơi có 10%
Đun nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B PP
Đối với tỏi, trước xào nấu đập tỏi trước 10 phút chế biến tỏi đập dập khởi động phản ứng enzym giải phóng hợp chất chứa lưu huỳnh có lợi cho sức khoẻ ngừa bệnh ung thư
Đế cho việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt đến sức khoẻ thể lực, cần bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm cho thật chu đáo trình chế biến chuẩn bị
2.3 Cơng tác kiểm tra:
Với việc quản lí, kiểm tra vô quan trọng, nhà trường thành lập ban kiểm tra gồm: Ban giám hiệu, y tế, tra nhân dân ngồi hàng ngày cịn có đại diện học sinh, quản lý nội trú, kiểm tra nhiều hình thức
Kiểm tra theo định kỳ theo chuyên đề
Kiểm tra việc nhập trình sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày
2.4 Công tác tham mưu, phối hợp phận đơn vị:
Công tác nuôi dưỡng trường nội trú hoạt động nhà trường việc thực chức năng, nhiệm vụ nuôi dưỡng giáo dục em đồng bào dân tộc thiểu số địa bàn Vì để việc tổ chức ni dưỡng em có chất lượng, việc cải tiến chế biến nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho bữa ăn em người phục vụ phải thường xuyên tham mưu cho lãnh đạo nhà trường giải pháp chế biến tốt cần phối hợp tốt với phận, tổ chức nhà trường để tuyên truyền, giáo dục học sinh vấn đề ăn uống như:
Thường xuyên tổ chức tuyên truyền toạ đàm với giáo viên công nhân viên chế độ ăn uống học sinh, xây dựng thực đơn chế biến theo tháp dinh dưỡng, đề phòng số bệnh thường gặp, trao đổi kinh nghiệm chăm sóc sức khoẻ cách lựa chọn thực phẩm, cách chế biến thực phẩm,
(11)Tổ chức hội thi tìm hiểu vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm học sinh…
Tổ chức nói chuyện vai trò dinh dưỡng phát triển thể… Ngồi ra, để cơng tác nuôi dưỡng ngày tốt thường xuyên lắng nghe ý kiến học sinh phản hồi tới BGH để điều chỉnh kịp thời, đồng thời với cán y tế tuyên truyền phổ biến cách chăm sóc thức ăn hợp lý khoa học đầy đủ chất dinh dưỡng giúp em phát chuyển mặt
III KẾT QUẢ:
Qua việc vận dụng số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn vào thực tế q trình tổ chức ni dưỡng cho học sinh nhà trường năm học 2011 – 2012 cho thấy chất lượng bữa ăn em cải thiện, cơng tác an tồn vệ sinh thực phẩm đảm bảo, học sinh ăn hết phần, đặc biệt chế độ dinh dưỡng bữa ăn đảm bảo cho nhu cầu cần thiết phát triển thể chất học sinh Đồng thời tạo môi trường thân thiện bữa ăn nhân viên với học sinh.
Số liệu thống kê so sánh
* Trước áp dụng SKKN:Số liệu 1: Khảo sát làm trắc nghiệm hiểu biết kiến thức VSATTP Đối với GV, NV
TS GVNV khảo
sát
Nội dung khảo sát
Kết khảo sát
Tốt Khá Trung bình Yếu
TS % TS % TS % TS %
38 Kiến thức hiểu biếtrõ dinh dưỡng 13 34.21 18 47.37 18.42 / / Đối với học sinh
TSHS khảo sát
Nội dung khảo sát
Kết khảo sát
Tốt Khá Trung bình Yếu
TS % TS % TS % TS %
80 Kiến thức hiểu biếtvề dinh dưỡng 13 16.25 8.75 32 40 28 35 Số liệu 2: Thống kê kết việc tổ chức bữa ăn cho học sinh năm học 2010 – 2011
(12)01 Số học sinh có dấuhiệu bỏ bữa 05 HS Do không hợp vị
02
Những hạn chế chế biến tổ chức nấu ăn
2 tiêu chí
- Thực đơn chưa phong phú
- Nấu ăn chưa tạo mùi vị đặc trưng
* Sau áp dụng SKKN:
Số liệu 1: Khảo sát làm trắc nghiệm hiểu biết kiến thức dinh dưỡng Đối với GV, NV
TS GVNV khảo
sát
Nội dung khảo sát
Kết khảo sát
Tốt Khá Trung bình Yếu
TS % TS % TS % TS %
38 Kiến thức hiểu biếtrõ dinh dưỡng 21 55.26 14 36.84 7.9 / / Đối với học sinh
TSHS khảo sát
Nội dung khảo sát
Kết khảo sát
Tốt Khá Trung bình Yếu
TS % TS % TS % TS %
80 Kiến thức hiểu biết
về dinh dưỡng 18 22.5 28 35 32 40 2.5
Số liệu 2: Thống kê kết việc tổ chức bữa ăn cho học sinh năm học 2010 – 2011
Stt Nội dung Số lượng Ghi chú
01 Số học sinh có dấu hiệu bỏbữa 01 HS Do học sinh bệnh, chán ăn 02 Những hạn chế chế biếnvà tổ chức nấu ăn.
IV ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG: Đề xuất
(13)ăn đảm bảo chất lượng dinh dưỡng cho phát triển học sinh thân tơi có đề xuất sau:
Đối với nhân viên phục vụ nói riêng người nói chung em học sinh cần nâng cao nhận thức hiểu biết vai trò dinh dưỡng phát triển sức khỏe người
Mỗi nhân viên phục vụ cần nâng cao vai trò, trách nhiệm cá nhân q trình chế biến, phục vụ cơng tác ni dưỡng, đảm bảo tuyệt đối công tác vệ sinh an tồn thực phẩm q trình sơ chế, chế biến tổ chức bữa ăn
Đối với nhà trường cần tạo điều kiện cho đội ngũ nhân viên phục vụ giao lưu học hỏi đơn vị địa bàn lĩnh vực nấu ăn
Đối với cấp hàng năm nên tổ chức lớp bồi dưỡng, tập huấn chuyên môn cho đội ngũ nhân viên phụ vụ công tác nuôi dưỡng kiến thức đảm bảo dinh dưỡng cho học sinh
Khuyến nghị khả áp dụng
Từ kết đạt nỗ lực thân, tích cực nghiên cứu tài liệu, học hỏi bồi dưỡng cho thân có tinh thần trách nhiệm cơng tác nuôi dưỡng học sinh Sau áp dụng sáng kiến kinh nghiệm vào thực tế trình tổ chức hoạt động nuôi dưỡng học sinh nhà trường năm học học 2011 – 2012 đạt hiệu cao, bữa ăn hàng ngày cải thiện, học sinh ăn hết phần Tôi hy vọng với cố gắng nỗ lực thân giúp đỡ đồng nghiệp quan tâm BGH nhà trường, công tác nuôi dưỡng nhà trường ngày tốt hơn, đồng thời giải pháp sáng kiến áp dụng phạm vi toàn ngành
Trên số kinh nghiệm nhỏ nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn học sinh nội trú Với khả hạn chế mong góp ý đồng nghiệp bổ sung, tìm giải pháp tốt mang lại hiệu thiết thực trình phục vụ tổ chức bữa ăn cho học sinh để áp dụng cho năm tiếp
Tôi xin trân thành cảm ơn!
V TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu Sử dụng rau an toàn TS Hoàng Kim Thanh – Viện dinh dưỡng quốc gia
2 Hướng dẫn lựa chọn thực phẩm – Bộ y tế
3 Dinh dưỡng hợp lí sức khỏe – NXB Y học năm 1998
4 Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam – NXB Y học 1995
(14)Phạm Thị Hoàng Mai
MỤC LỤC
SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC Trang
I/ LÝ DO CHỌN DỀ TÀI Trang
II/TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 1.Cơ sở lý luận
2.Nội dung, biện pháp thực giải pháp đề tài
Trang Trang Trang - 11
III/ KẾT QUẢ CỦA ĐỀ TÀI Trang 11 - 12
IV/ ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG Trang12 - 13