1. Trang chủ
  2. » Khác

9 6 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 9
Dung lượng 517,24 KB

Nội dung

Kết quả nghiên cứu cho thấy thực hiện cô đặc nước khóm ở điều kiện chân không tối ưu (áp suất 600 mmHg, nhiệt độ hơi bốc 60÷62 o C và thời gian giữ nhiệt 14 phút) làm tăng hàm lượng c[r]

Ngày đăng: 15/01/2021, 22:50

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1: Tổng chất khô hòa tan của nước khóm cô đặc theo áp suất chân không và thời gian giữ nhiệt -
Hình 1 Tổng chất khô hòa tan của nước khóm cô đặc theo áp suất chân không và thời gian giữ nhiệt (Trang 3)
Bảng 2: Ảnh hưởng của áp suất chân không và thời gian giữ nhiệt đến màu sắc (giá trị L) của nước khóm cô đặc -
Bảng 2 Ảnh hưởng của áp suất chân không và thời gian giữ nhiệt đến màu sắc (giá trị L) của nước khóm cô đặc (Trang 4)
Bảng 1: Độ hoạt động của nước (aw) của nước khóm cô đặc theo áp suất chân không và thời gian giữ nhiệt -
Bảng 1 Độ hoạt động của nước (aw) của nước khóm cô đặc theo áp suất chân không và thời gian giữ nhiệt (Trang 4)
Áp suất chân không (mmHg) -
p suất chân không (mmHg) (Trang 5)
Hình 3: Hàm lượng vitami nC (mg%) trong sản phẩm theo áp suất chân không và thời gian giữ nhiệt -
Hình 3 Hàm lượng vitami nC (mg%) trong sản phẩm theo áp suất chân không và thời gian giữ nhiệt (Trang 5)
Bảng 3: Màu sắc (giá trị L) của nước khóm cô đặc theo tác nhân và nồng độ xử lý trong quá trình gia nhiệt (áp suất chân không 600 mmHg, giữ nhiệt 14 phút) -
Bảng 3 Màu sắc (giá trị L) của nước khóm cô đặc theo tác nhân và nồng độ xử lý trong quá trình gia nhiệt (áp suất chân không 600 mmHg, giữ nhiệt 14 phút) (Trang 6)
Bảng 4: Màu sắc (giá trị L) và hàm lượng vitami nC của nước khóm cô đặc theo tỷ lệ nước chanh dây bổ sung -
Bảng 4 Màu sắc (giá trị L) và hàm lượng vitami nC của nước khóm cô đặc theo tỷ lệ nước chanh dây bổ sung (Trang 6)
Hình 5: Biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian thanh trùng ở 85oC Bảng 5: Giá trị thanh trùng (PU) của các chế độ -
Hình 5 Biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian thanh trùng ở 85oC Bảng 5: Giá trị thanh trùng (PU) của các chế độ (Trang 7)
hiện ở Hình 6 cho thấy nhiệt độ thanh trùng 90- 90-95o C trong thời gian từ 5 đến 12,5 phút ảnh hưởng rõ rệt đến màu sắc (giá trị L) của sản phẩm nước khóm cô đặc -
hi ện ở Hình 6 cho thấy nhiệt độ thanh trùng 90- 90-95o C trong thời gian từ 5 đến 12,5 phút ảnh hưởng rõ rệt đến màu sắc (giá trị L) của sản phẩm nước khóm cô đặc (Trang 7)
Hình 7: Sản phẩm nước khóm cô đặc 4KẾT LUẬN -
Hình 7 Sản phẩm nước khóm cô đặc 4KẾT LUẬN (Trang 8)
Bảng 6: Hàm lượng vi sinh vật tổng số và hiện tượng hư hỏng của nước khóm cô đặc được ghi nhận theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng (302oC) -
Bảng 6 Hàm lượng vi sinh vật tổng số và hiện tượng hư hỏng của nước khóm cô đặc được ghi nhận theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng (302oC) (Trang 8)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

  • Đang cập nhật ...