PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆTI. 1/ Trộn dầu giấm:.[r]
(1)(2)1/
1/
Tại phải làm chín thực phẩm?
Tại phải làm chín thực phẩm?
2/
2/
Trình bày khái niệm yêu cầu kĩ thuật
Trình bày khái niệm yêu cầu kĩ thuật
món hấp?
(3)(4)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm:
(5)Các em quan sát hình
(6)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm:
* Khái ni m: ệ
Tr n d u gi m làm gi m b t mùi hăng ộ ầ ấ ả ớ ng m gia v ấ ị
(7)* Quy trình th c hi nự ệ
QUAN SÁT HÌNH SAU ĐÂY
(8)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm:
* Khái ni m: ệ
Tr n d u gi m làm gi m b t mùi hăng ộ ầ ấ ả ớ ng m gia v ấ ị
* Quy trình th c hi n:ự ệ
-Làm s ch nguyên li uạ ệ
-Tr n h n h p:d u ăn + gi m + độ ỗ ợ ầ ấ ường + mu i + tiêuố
-Tr n trộ ước ăn đ n 10 phútế
-Trình bày đ pẹ
(9)* Yêu c u kĩ thu tầ ậ
QUAN SÁT HÌNH SAU ĐÂY
(10)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm:
* Khái ni m: ệ
Tr n d u gi m làm gi m b t mùi hăng ộ ầ ấ ả ớ ng m gia v ấ ị
* Quy trình th c hi n:ự ệ
-Làm s ch nguyên li uạ ệ
-Tr n h n h p:d u ăn + gi m + độ ỗ ợ ầ ấ ường + mu i + tiêuố
-Tr n trộ ước ăn đ n 10 phútế
-Trình bày đ pẹ
* Yêu c u kĩ thu t:ầ ậ
-Rau tươi ngon, không nát
(11)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm:
2/ Trộn hỗn hợp:
•Khái niệm:
(12)K tên tr n h n h p
ể
ộ
ỗ
ợ
(13)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm: 2/ Trộn hỗn hợp:
* Khái niệm:
Là cách k t h p th c ph m ho c làm chín b ng ế ợ ự ẩ ặ ằ ph ng pháp khác v i gia v đ c ươ ị ượ
dùng vào đ u b a ăn.ầ ữ
(14)(15)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm: 2/ Trộn hỗn hợp:
* Khái niệm:
Là cách k t h p th c ph m ho c làm chín b ng ph ng pháp ế ợ ự ẩ ặ ằ ươ khác v i gia v đ c dùng vào đ u b a ăn.ớ ị ượ ầ ữ
*
Qui trình th c hi n:
ự
ệ
- Làm s ch nguyên li uạ ệ
- Th c ph m đ ng v t đự ẩ ộ ậ ược ch bi n chin m mế ế ề
- Tr n chung nguyên li u th c v t + đ ng v t + ộ ệ ự ậ ộ ậ gia vị
(16)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm: 2/ Trộn hỗn hợp:
* Khái niệm:
* Qui trình th c hi n:ự ệ
*
Yêu c u kĩ thu t:
ầ
ậ
(17)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm: 2/ Trộn hỗn hợp:
* Khái niệm:
Là cách k t h p th c ph m ho c làm chín b ng phế ợ ự ẩ ặ ằ ương pháp khác v i gia v đớ ị ược dùng vào đ u b a ăn.ầ ữ
* Qui trình th c hi n:ự ệ
- Làm s ch nguyên li uạ ệ
- Th c ph m đ ng v t đự ẩ ộ ậ ược ch bi n chin m mế ế ề
- Tr n chung nguyên li u th c v t + đ ng v t + gia vộ ệ ự ậ ộ ậ ị
- Trình bày theo đ c tr ng c a ăn, đ p, sáng t oặ ư ủ ẹ ạ
* Yêu c u kĩ thu t:ầ ậ
- Giòn, nước
- V a ăn, đ v chua, cay, m n, ng từ ủ ị ặ ọ
(18)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm: 2/ Trộn hỗn hợp:
* Khái niệm:
Là cách k t h p th c ph m ho c làm chín b ng phế ợ ự ẩ ặ ằ ương pháp khác v i gia v đớ ị ược dùng vào đ u b a ăn.ầ ữ
* Qui trình th c hi n:ự ệ
- Làm s ch nguyên li uạ ệ
- Th c ph m đ ng v t đự ẩ ộ ậ ược ch bi n chin m mế ế ề
- Tr n chung nguyên li u th c v t + đ ng v t + gia vộ ệ ự ậ ộ ậ ị
- Trình bày theo đ c tr ng c a ăn, đ p, sáng t oặ ư ủ ẹ ạ
* Yêu c u kĩ thu t:ầ ậ
- Giòn, nước
- V a ăn, đ v chua, cay, m n, ng từ ủ ị ặ ọ
- Trình bày đ p m tẹ ắ
(19)