Mac ca (hay mắc ca) được nhà thực vật học người Đức Ferdinand von Mueller đặt tên là Macadamia vào năm 1857 để vinh danh người bạn Úc John Macadam. Đây là cây thân gỗ thuộc họ Proteaceae có nguồn gốc từ châu Úc [2][6]. Các loài trong chi này xuất xứ ở Đông Bắc New South Wales và Trung Đông Nam Queensland. Bài viết trifnnh bày về các đặc điểm, điều kiện sống, chăm sóc và các sản phẩm từ cây mac ca, các mô hình trồng thử nghiệm loài cây này ở Việt Nam.
NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Mac ca omega-7 n Nguyễn Dương Tuệ Cây mac ca Mac ca (hay mắc ca) nhà thực vật học người Đức Ferdinand von Mueller đặt tên Macadamia vào năm 1857 để vinh danh người bạn Úc John Macadam Đây thân gỗ thuộc họ Proteaceae có nguồn gốc từ châu Úc [2][6] Các loài chi xuất xứ Đông Bắc New South Wales Trung Đông Nam Queensland Trước đây, chi có nhiều lồi, kết nghiên cứu hệ gen hình thái cơng bố năm 2008 Austin Mast cộng tách chúng khỏi chi Macadamia, loài: Macadamia integrifolia Maiden & Betche, Macadamia jansenii C.L.Gross & PH Weston, Macadamia ternifolia F.Muell Macadamia tetraphylla L.ASJohnson [6] Macadamia thân gỗ xanh tốt, cao khoảng 2-12m Các hình mũi mác elip, có cưa, dài 6-30cm, rộng 2-13cm, xếp theo vòng xoắn Những bơng hoa mảnh có bốn cánh (tepals) tạo thành chùm dài Quả có chứa hai hạt, bán nhiều thị trường Các vườn mac ca thương mại trồng vào đầu thập niên 80 kỷ 19 Rous Mill, Đông Nam Lismore, New South Wales, loài M.tetraphylla Năm 1881, mac ca đưa tới trồng Hawaii sử dụng trồng rừng Năm 1948, Trạm Nghiên cứu Nông nghiệp Hawaii đầu tư nghiên cứu giống tạo dịng có nhiều triển vọng Từ đó, mac ca sản xuất Hawaii trở nên tiếng toàn cầu Người ta thường trồng ghép với dòng tuyển chọn, cho tuổi 3, bắt đầu sai tuổi 10 tăng gấp đến tuổi 12 Thời kỳ sai kéo dài tới tuổi 60 tuổi thọ lên đến 100 năm Nếu trồng SỐ 6/2015 Cây mac ca Hoa; Quả; Hạt Tạp chí KH-CN Nghệ An [26] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI hạt tuổi 5-6 cho suất thấp Ngoài Hawaii Australia, mac ca sản xuất thương mại Nam Phi, Brazil, California, CostaRica, Israel, Kenya, Bolivia, NewZealand, Colobia, Guatemala Malawi Tổng sản lượng nhân hạt mac ca toàn cầu năm 2013 vào khoảng 135.000 Hiện nay, mac ca nhân rộng số vùng Trung Quốc, Thái Lan Quả mac ca ứng dụng rộng rãi công nghiệp mỹ phẩm thực phẩm chức năng, nhu cầu sản vật ngày cao Macadamias thích hợp với đất màu mỡ, đất nước tốt, lượng mưa trung bình hàng năm từ 1.000-2.000mm, nhiệt độ không giảm xuống 100C, nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng phát triển 250C Mac ca có rễ cạn, dễ bị đổ xuống có gió bão nhạy cảm với bệnh rễ Phytophthora [3][1] Ở giống này, lồi có giá trị thương mại Macadamia integrifolia, Macadamia ternifolia Macadamia tetraphylla Trong lồi có lồi Macadamia integrifolia Macadamia tetraphylla cho hạt ăn sống Các lồi cịn lại có độc tính hạt nên khơng thể ăn sống mà cần xử lý Độc tính có mặt hợp chất cyanogenic glycosides Tuy nhiên loại glycoside loại bỏ cách ủ lâu phương pháp thường người thổ dân Úc áp dụng [7] Dầu Macadamia omega-7 Trong hạt mac ca có hàm lượng dầu kỷ lục loại thực phẩm có giá trị cao Theo kết phân tích Wenkham Miller năm 1965, thành phần dinh dưỡng nhân hạt macadamia bao gồm: Lipid 78,2%, 1-3% axit linoleic 1-2% axit αlinolenic Một số giống có chứa omega-6 omega-3 Mặc dù macadamia trồng nhiều nơi khác giới hàm lượng dầu axit béo không bị ảnh hưởng nhiều yếu tố mơi trường Nó ổn định có tỷ lệ thấp chất béo khơng bão hịa đa [6] Bên cạnh chất béo cịn có hợp chất đường 10%, protein 9,2%, cacbohydrat 9%, hàm lượng nước 1,5-2,5%, Kali 0,37% Photpho 0,17%, Manhe 0,12% vitamin thiamin (B1), riboflavin (B2) niacin (B3) SỐ 6/2015 Macadamia có số đặc tính đặc biệt quan trọng như: dầu chứa đến 85% axit béo đơn không bão hịa, có axit oleic cao so với dầu liu có đặc tính chống viêm, có ích cho trí nhớ người có bệnh hen suyễn Đáng ý hạt mac ca có tới 22% axit palmitoleic, axit béo omega-7 mà Johannah Sakimura (2113) gọi axit béo cần cho sức khỏe.[5] Axit palmitoleic tổng hợp từ axit palmitic nhờ enzyme delta-9 desaturase xúc tác [9] Omega-7 axit béo có lợi cho sức khỏe chứng minh để tăng độ nhạy cảm insulin ngăn chặn tàn phá tế bào beta tuyến tụy tiết insulin [7] Cây macadamia sử dụng thành phần với nhiều ăn nhẹ Hạt macadamia nguồn axit palmitoleic tự nhiên tuyệt vời axit palmitoleic-omega-7 chất béo lành mạnh Đã có lúc người ta cho rằng, hạt macadamia loại thực phẩm có chứa axit palmitoleic acid (một loại chất béo đơn không bão hịa giúp tăng tốc q trình tiêu hóa chất béo, giúp thể khơng tích trữ mỡ), axit cịn có hắc mai biển (Sea buckthorn, Hippophae salicifolia loại bụi, họ nhót (Elaeagnaceae) có Himalayas [8] Ở động vật, người ta thu nhận omega-7 từ mỡ cá voi lựa chọn khả thi [5] Trong thực phẩm, dầu macadamia loại dầu chiên tuyệt vời sản sinh nhiệt lượng cao, tỷ lệ axit béo khơng bão hịa cao (85%) bảo quản tốt vài năm làm đông lạnh Nó có axit oleic (một acid béo tốt) nhiều so với dầu liu, có đặc tính chống viêm giúp cải thiện trí nhớ Axit béo omega-7 có vai trị quan trọng việc trì chăm sóc da khỏe mạnh, chống lão hóa Do đặc tính kháng khuẩn omega-7, mà sử dụng chất bảo quản chống vi trùng sản phẩm chăm sóc tóc da Axit béo omega-7 tác động tác nhân chống melanogenic ngăn ngừa thay đổi sắc tố da tiếp xúc với ánh sáng tia cực tím nhờ ức chế melanogenesis lâu dài giữ cho da an tồn khơng bị nhiễm trùng vi khuẩn [8] Giống omega-3, omega-6, omega-9, axit palmitoleic chất béo khơng bão hịa tìm thấy chủ yếu dầu thực vật, loại hạt, coi chất có tác dụng giúp cho trái tim khỏe mạnh Năm 2008, nhà nghiên Tạp chí KH-CN Nghệ An [27] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Sản phẩm từ nguyên liệu mac ca Mỹ phẩm; Hạt mac ca phủ socola; Hạt mac ca rang cứu Đại học Harvard phát axit palmitoleic đóng vai trị đặc biệt quan trọng việc điều chỉnh trao đổi chất Họ tuyên bố lần họ tìm thấy axit béo palmitoleic hoạt động hormone thể đặt thuật ngữ "lipokine" để mơ tả kích thích tố hồn tồn Trong thể, axit di chuyển đến quan khác xuất để chống lại loạt trình trao đổi chất có hại có liên quan đến bệnh béo phì Và, nghiên cứu tiến hành nhà nghiên cứu Nhật Bản, chuột bị tiểu đường cho ăn axit palmitoleic bốn tuần đạt kết so với đối chứng có nồng triglycerides, mỡ máu thấp làm giảm nguy bệnh tim Những chuột cho chế độ ăn uống giàu omega-7 có nồng độ đường máu thấp cải thiện độ nhạy cảm với insulin, thay đổi chống lại bệnh tiểu đường type Các nghiên cứu động vật cho thấy axit palmitoleic có tác dụng ức chế viêm, q trình gây hại, góp phần cho hội chứng chuyển hóa, bệnh tiểu đường type 2, bệnh tim bệnh mãn tính khác Axit palmitoleic hình thành từ palmitic thể, làm giảm đề kháng insulin, làm cho tuyến tụy khỏe mạnh Vì thức ăn thường có kết hợp palmitic axit palmitoleic, nhà nghiên cứu đặt câu hỏi liệu có hay không uống axit palmitoleic dạng tinh khiết (tức khơng có axit palmitic) để làm thể tốt [5] Những SỐ 6/2015 nghiên cứu người có nồng độ cao axit palmitoleic máu chứng minh insulin nhạy cảm nâng cao lượng cholesterol tốt HDL mà mục tiêu lâu dài tất người lứa tuổi nhỏ Trong nghiên cứu động vật ổn định, nghiên cứu người tác động acid palmitoleic có ý kiến chưa đồng thuận, nên theo King, cần nghiên cứu nhiều axit palmitoleic có nhiều chức Tuy nhiên, số kẻ cuồng tín sức khỏe khơng cần phải chờ đợi khoa học Họ hướng tới cửa hàng thực phẩm chức để mua chai viên nang omega-7 Song có điều kỳ lạ mac ca lại có độc tính chó Khi chó nuốt phải hạt mac ca gây nhiễm độc mac ca (macadamia toxicosis), ghi nhận biểu suy yếu tê liệt chân sau tới mức khơng đứng vững Người ta tin chờ đợi lâu cho hiểu biết tốt hiệu ứng axit palmitoleic Các nhà nghiên cứu Đại học Harvard tiếp tục nghiên cứu axit béo hy vọng làm rõ vai trị dinh dưỡng sức khỏe năm tới Cây mac ca Việt Nam Thời gian gần đây, người ta rộ lên “cây tỷ đô” chưa biết đầy đủ chất vai trò, tác dụng sinh học Theo GS Lê Đình Khả (Hội Khoa học kỹ thuật Lâm nghiệp Việt Nam), macadamia trồng thử Ba Vì từ năm 1994, đến năm 1999 số bắt đầu có Năm 2010, sai có 10kg hạt Cây trồng khảo nghiệm nhiều nơi nước ta, số nơi thu kết khả quan, điển hình vườn macadamia trồng xen cà phê Trung tâm Giống phối hợp với nông hộ thôn Lộc Xuân, xã Phú Lộc, huyện Krông Năng, Đắc Lắc Tạp chí KH-CN Nghệ An [28] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Đến có 10 giống macadamia Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn công nhận để phát triển, đưa vào sản xuất Krông Năng (Đắc Lắc) Ba Vì (Hà Nội) Macadamia thích hợp nơi có nhiệt độ trung bình hàng năm 20-25 C, không sương muối, nhiệt độ mùa đông không 15 C không bị ẩm ướt kéo dài, khơng q nóng (mùa hè 35 C) Khi nhiệt độ q thấp bị chết, cịn nhiệt độ cao sinh trưởng kém, tỷ lệ rụng sớm cao, kích thước hạt nhỏ bị cháy Khi gió mạnh dễ bị gãy cành, rụng quả, cần tránh nơi có gió mạnh, đặc biệt tránh nơi có gió Lào khơ nóng Macadamia trồng loại đất có độ dốc 150, sâu 1m, khơng bị ngập, nước tốt giàu mùn, khơng bị ngập úng mùa Cây mac ca trồng khảo nghiệm Tây Ngun mưa Những nơi q nóng khơng nên trồng (nhiệt độ trung bình hàng năm 25 C tỉnh Nam Trung bộ, Nam bộ, nơi lạnh (nhiệt độ trung bình hàng năm 20 C, nhiệt độ trung bình tháng 15 C) vùng núi cao phía Bắc, hay nơi có gió Lào mùa xuân hè Giống khâu quan trọng cho loài trồng nào, đặc biệt lấy lâu năm Trồng macadamia thành công sau có kết khảo nghiệm giống, biết giống trồng vùng Chính từ năm 20022003 đến năm 2012, loạt khảo nghiệm giống macadamia xây dựng số vùng sinh thái nước ta Ở Australia, quê hương loài này, đầu tư trồng macadamia phải sau 6-7 năm có lãi, điều mà người đầu tư cần tính đến trước trồng./ Tài liệu tham khảo Boning, Charles (2006), Florida's Best Fruiting Plants: Native and Exotic Trees, Shrubs, and Vines Sarasota, Florida: Pineapple Press, Inc Centre for Plant Biodiversity Research, Australian Government, 26.4.2013, “Macadamia” Hawaii Department of Agriculture, 13/7/2007, “Hawaii Macadamia Nuts: Final Season Estimates” Kleemann, Michael (7 Mar 2010), "Organic & Natural Life - Business Opportunities" Li TSC,Janick J, Whipkey A, ed.( 2002), Product development of sea buckthorn (PDF) Mast, Austin R.; Willis, Crystal L.; Jones, Eric H.; Downs, Katherine M.; Weston, Peter H (07- 2008), American Journal of Botany 95 (7) Schmitt, Robert (7/ 4/ 2012, “Macadamia Nuts” Hawaiian Historical Society United States Department of Agriculture.(2007-10-08),"PLANTS Profile for Hippophae rhamnoides (seaberry)" Yang ZH, Miyahara H, Hatanaka A (2011) "Chronic administration of palmitoleic acid reduces insulin resistance and hepatic lipid accumulation in KK-Ay Mice with genetic type diabetes" Lipids in Health and Disease 10: 12 10 Yoon WJ at el .(2010), Effect of palmitoleic acid on melanogenic protein expression in murine b16 melanoma SỐ 6/2015 Tạp chí KH-CN Nghệ An [29] ... hàng thực phẩm chức để mua chai viên nang omega-7 Song có điều kỳ lạ mac ca lại có độc tính chó Khi chó nuốt phải hạt mac ca gây nhiễm độc mac ca (macadamia toxicosis), ghi nhận biểu suy yếu... dụng [7] Dầu Macadamia omega-7 Trong hạt mac ca có hàm lượng dầu kỷ lục loại thực phẩm có giá trị cao Theo kết phân tích Wenkham Miller năm 1965, thành phần dinh dưỡng nhân hạt macadamia bao gồm:... triển 250C Mac ca có rễ cạn, dễ bị đổ xuống có gió bão nhạy cảm với bệnh rễ Phytophthora [3][1] Ở giống này, lồi có giá trị thương mại Macadamia integrifolia, Macadamia ternifolia Macadamia tetraphylla