tài liệu trac nghiem bia

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM CNSX RỰU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT Đại mạch sau thu hoạch có nên đưa vào sản xuất malt khơng? a Khơng nên hạt vừa thu hoạch khơng có khả nảy mầm b Nên hạt vừa thu hoạch có khả nảy mầm thuận lợi cho trình sản xuất Malt c Nên hạt vừa thu hoạch khơng có khả nảy mầm d Khơng nên hạt vừa thu hoạch có khả nảy mầm [] Malt hạt hòa thảo (đại mạch) ……… điều kiện nhiệt độ độ ẩm nhân tạo xác định a Được nấu chín b Được rang c Được lên men d Nảy mầm [] Malt dùng sản xuất bia với mục đích là: a Tác nhân đường hóa b Nguyên liệu c Tác nhân đường hóa, nguyên liệu d Tác nhân đường hóa, nguyên liệu, phụ gia [] Trong sản xuất bia chủ yếu dùng malt đại mạch A Dễ điều khiển trình ươm mầm B Cho tỉ lệ enzym cân đối thích hợp cho công nghệ bia C Vỏ đại mạch dai nên nghiền nát tạo lớp trợ lọc xốp D Malt đại mạch cho bia có hương vị đặc trưng so với loại malt khác E Riêng số nước đại mạch dễ trồng so với loại lúa mạch khác Chọn đáp án a A, B, C, D, E b A, B, D c A, B, C d A, D, E [] Đại mạch hàng có tên gọi sau đây? a Hordeum Distichum b Tettnang c Hordeum Hexastichum d Target [] Đặc tính khơng phải đại mạch hàng? a Trên gié có hoa tạo hạt b Sản lượng lớn ( /ha ) c Trên trục có loại hạt d Chỉ có bơng gié có khả tạo hạt [ ] Trên giới đại mạch trồng chủ yếu vùng có khí hậu a.Nhiệt đới b Hàn đới c Ôn đới d Cận nhiệt đới [] Câu 1: Trình tự quy trình sản xuất malt sau đúng? a Làm sạch, phân loại - Sấy malt, tách rễ bảo quản - Ngâm ươm mầm b Làm sạch, phân loại - Ngâm ươm mầm - Sấy malt, tách rễ bảo quản c Làm sạch, phân loại - Sấy malt, tách rễ bảo quản d Sấy malt, tách rễ bảo quản - Ngâm ươm mầm - Làm sạch, phân loại [] Câu 2: Có phương pháp để ngâm malt? a b c d [] Câu 3: Các giai đoạn q trình sấy ? a Sinh lí, vật lí, hóa học b Sinh lí, sinh hóa, hóa học c Vật lí, hóa học, sinh học d Vật lí, sinh hóa, sinh lí [] Câu 4: Thời gian bảo quản malt tối thiểu tối đa bao lâu? a tuần - năm b tuần - năm c tuần - năm d tuần - năm [] Câu 5: Giai đoạn hóa học trình sấy malt tiến hành khoảng nhiệt độ nào? a 450C - 700C b 750C - 105oC c 450C - 750C d 700C - 1050C [] Câu 6: Thời gian ươm mầm phụ thuộc vào yếu tố gì? a Nhiệt độ b Giống c Độ ẩm d Yếu tố khác [] Câu 1: Đặc tính sau nguồn nước mặt? a Chứa khí hịa tan oxy b Độ đục thấp c Hàm lượng chất hữu thấp d Khơng có diện vi sinh vật Câu 2: Đặc tính sau nguồn nước ngầm? a Chứa khí hịa tan oxy b Độ đục cao c Chứa nhiều chất khoáng d Có diện vi sinh vật Câu 3: Trong trình xử lý nguồn nước cho sản xuất thực phẩm, biện pháp xử lý biện pháp hóa học? a Dùng phèn làm chất keo tụ b Điện phân nước biển để khử muối c Dùng clo để khử trùng d Dùng vôi để kiềm hóa nước Câu 4: Yêu cầu chất lượng nguồn nước sản xuất thực phẩm là? a Có màu, có mùi, khơng chứa chất độc hại, vi trùng tác nhân gây bệnh Hàm lượng chất hịa tan khơng vượt q tiêu chuẩn cho phép b Không màu, không mùi vị, không chứa chất độc hại, vi trùng tác nhân gây bệnh Hàm lượng chất hịa tan khơng vượt q tiêu chuẩn cho phép c Không màu, không mùi vị, không chứa chất độc hại, vi trùng tác nhân gây bệnh Hàm lượng chất hòa tan vượt tiêu chuẩn cho phép d Hàm lượng chất hịa tan khơng vượt q tiêu chuẩn cho phép Câu 5: Độ pH nước sử dụng sản xuất bia là? a 5.4 - b 6.8 – 7.2 c < 6.8 d Câu 6: Nước sử dụng nhà máy bia sử dụng theo hướng: a Ngâm đại mạch, sản xuất dịch đường, rửa men rửa thiết bị b Ngâm đại mạch, lên men bia c Rửa men rửa thiết bị Sản xuất dịch đường. Câu 1: Xử lí nước cứng phương pháp nhiệt có đặc điểm? a Khử hết khí CO2 lượng CaCO3 hịa tan nước b Khử hết lượng CaCO3 hòa tan nước lượng khí CO2 cịn c Khử hết khí CO2 lượng CaCO3 hịa tan cịn tồn nước d Khơng khử hết khí CO2 lượng CaCO3 hòa tan nước [] Câu 2: Có phương pháp xử lý nước thải theo đặc tính xử lý? a b c d [] Câu 3: So với xử lí hiếu khí, hiệu q trình xử lí yếm khí nào? a Thấp b Cao c Bằng d Không so sánh [] Câu 4: Mục đích việc khử trùng nước là: a Loại dạng huyền phù b Loại chất hòa tan c Diệt vi sinh vật d Làm mềm nước [] Câu 5: Trong q trình xử lí hiếu khí cần có? a Nước khơng khí b Ơxi khơng khí lương c Nước lượng d Năng lượng [] Câu Trong công nghệ sản xuất bia, dùng hoa: A B C D Hoa Hoa đực Hoa chưa thụ phấn Hoa thụ phấn.[] Đáp án: C Câu Trong phần búp hoa Houblon tạo chất đắng dầu thơm? A Cuống hoa B Cánh hoa C Nhị hoa D Nhụy hoa( lupulin) [] Đáp án:D Câu Hoa Houblon chia làm loại? A B C D 5.[] Đáp án: B Câu Chất đắng hoa Houblon khơng có vai trị sau đây? A Kháng khuẩn B Giúp giữ bọt lâu C Kết tủa thành phần protein cao phân tử D Làm cho bia có vị đắng dịu.[] Đáp án: C Câu Quá trinhg quan trọng đun dịch đường với hoa Houblon nguyên nhân làm đục bia? A B C D Sự keo tụ protein Sự tăng độ màu dịch lên men Sự thơm hóa dịch đường Sự hịa tan chất đắng vào dịch đường [] Đáp án: A Câu 1: Nguyên liệu sử dụng sản xuất bia houblon? A Hoa đực thụ phấn B Hoa đực chưa thụ phấn C Hoa thụ phấn D Hoa chưa thụ phấn Câu 2: Hoa hublon thu hoạch thời kỳ nào? A Chín sinh lý B Chín kỹ thuật C Vừa chín tới D Chưa chin Câu 3: Chọn câu sai: A B C D Hoa bia sử dụng làm thuốc an thần Hoa bia sống lâu năm, cao từ 10–15m Hoa đực hoa mọc riêng cho Hoa thụ phấn dùng làm nguyên liệu sản xuất bia [] Câu 4: Đâu ưu điểm loại chế phẩm thương phẩm? A Giảm hao phí chất đắng thời gian bảo quản B Tăng lượng chất màu antoxyanogen C Được sử dung rộng rãi công nghiệp sản xuất bia nhiều nước giới D Lược bỏ hệ thống thiết bị lọc bã hoa nhà máy bia [] Cậu 5: Chọn câu sai: yêu cầu công nghệ thu hoạch hoa hublon? A Hạt lupulin có màu ánh kim B Hạt phải đạt độ chín sinh lý C Cánh hoa đóng kín, dẻo, dai, đàn hồi, có mùi thơm mạnh D Hàm lượng đạt cực đại [] Câu 6:Có cách thu hái hoa hublon? A B C D [] Câu 7: Các chế phẩm hoa hublon chia thành dạng? A B C D [] Câu 8: Trong dạng hoa hublon cao trích ly, dạng acid đắng chiếm %? A 30% B 40% C 50% D 60% [] Câu 9: Hoa dạng khô sấy đến độ ẩm? A < 11% B < 12% C < 13% D < 14% [] Câu 1: Loại nấm men dùng sản xuất bia: a Saccharomyces uvarum b Saccharomyces boulardii c Saccharomyces paradoxus d Saccharomyces cerevisiae Câu 2: Kích thước nấm men nổi: a 5-7 μm b 7-10 μm c 2- μm d 11- 13 μm Câu 3: Nhiệt độ lên men nấm men chìm: a 10 - 25 C b 15 - 25 C c - 10 C d > 25 C Câu 4: Nấm men chứa khoảng % nước? a 80% b 60% c 90% d 70% Câu 5: Nấm men giống khiết nuôi cấy qua giai đoạn? a b c d giai đoạn giai đoạn giai đoạn giai đoạn Quá trình nhân giống thực theo nguyên tắc nào? A.Tăng dần thể tích số lượng tế bào B.Tăng thể tích giảm số lượng tế bào C Giảm thể tích tăng số lượng tế bào D Giảm dần thể tích số lượng tế bào Chọn câu sai, mục đích chọn men giống q trình nhân giống? A Có khả thích nghi tốc độ lên men nhanh môi trường dịch nha điều kiện nhiệt độ cao B Tạo hương vị đặc trưng cho bia thành phẩm C Ổn định hoạt tình trao đổi chất để trình lên men diễn đồng dễ điều khiển D Các sản phẩm phụ từ trình trao đổi chất nấm men phải cân đối Nhiệt độ nấm men sinh trưởng tốt? A 28-30 độ C B 30-32 độ C C 32-34 độ C D 34-36 độ C Mục đích phương pháp thu nhận nấm men là? A Xử lý nấm men loại bỏ tạp chất B.Tận dụng lại khoáng chất có nấm men sau q trình lên men C Khai thác sinh khối nấm men sau lên men hồn thiện sản phẩm sữa men D Làm tăng số lượng men Nếu men bị nhiễm tạp cần phải xử lý dung dịch? A H2SO4 0,1% B H2SO4 0,2% C H2SO4 0,3% D H2SO4 0.4% H3PO4 0.6% Khi sử dụng gạo làm liệu sản xuất bia, dung tối đa % gạo để đảm bảo trình lọc bình thường? a) 30 % b) 40 % c) 50 % d) 60 % Nguyên liệu giàu đường bổ sung vào giai đoạn nào? a) Giai đoạn hịa trộn b) Giai đoạn hồ hóa c) Giai đoạn đường hóa d) Giai đoạn Houblon hóa Emzyme làm tan chất keo, β-glucan a) Enzyme Papain b) Enzyme Amyloglucosidaza c) Enzyme Xenluloza d) Enzyme α-Amylaza Nhóm chất phụ gia trực tiếp là: (chọn đáp án nhất) a) b) c) d) Nhóm chất điều chỉnh độ pH Nhóm chất điều chỉnh độ pH, tạo màu cho bia Nhóm chất điều chỉnh độ pH, tạo màu cho bia, nhóm chất chống oxi hóa Nhóm chất điều chỉnh độ pH, tạo màu cho bia, nhóm chất chống oxi hóa, tác nhân làm lạnh Kích thước bột trợ lọc Diatomit a) 1- 150 µm b) 1- 200 µm c) 1- 250 µm d) 1-300 µm Kích thước bột trợ lọc Peclit a) 1- 150 µm b) 1- 200 µm c) 1-250 µm d) 1-300 µm Dựa phản ứng nhanh hay chậm chia chất khử làm nhóm? a) b) c) d) Đáp án: 1.C, 2.D, 3.C, 4.C, 5.D, 6.A, 7.C Câu 1: Có phương pháp nghiền? A B C D Câu 2: Yêu cầu kỹ thuật nghiền gạo? A Gạo phải nghiền nhỏ malt B Gạo phải nghiền lớn malt C Gạo phải nghiền malt D Gạo nghiền Câu 3: Cấu tạo hạt malt gồm? A Nội nhũ, vôi cám B Lá mầm, chồi mầm, rễ mầm C Trấu, mầm, cám D Vỏ nội nhũ Câu 4: Tên phương pháp nghiền gì? A Nghiền thô, nghiền ẩm B Nghiền mịn, nghiền thô C Nghiền khô nghiền ướt D Nghiền ướt nghiền thơ. Câu 5: Máy nghiền búa có phận chính? A B C D Câu 6: Ưu điểm máy nghiền ướt? A Dễ vệ sinh thiết bị B Vỏ trấu bảo toàn rút ngắn thời gian lọc bã khoảng 10÷ 20% C Khi nghiền bụi bay nhiều D Nghiền tốt loại malt có độ nhuyễn Câu 7: Vì khơng nên nghiền malt trước nấu lâu? A Sẽ cản trở trình lọc B Gây vị chát cho bia C Malt hút ẩm dẫn đến giảm chất lượng D Sẽ gây đục Câu 8: Chỉ tiêu nghiền gạo công ty? A Tấm lớn, nhỏ 85-95%, bột mịn 5-15% B Tấm lớn, nhỏ 75-85%, bột mịn 5-15% C Tấm lớn, nhỏ 85-95%, bột mịn 10-20% Tấm lớn, nhỏ 75-85%, bột mịn 10-20% Tinh bột bị thủy phân nhiều tạo thành nhiều chiết độ? a 50 – 60 b 55 – 68 c 65 – 68 d 60 – 70 [] Sản phẩm q trình thủy phân tinh bột đường ? a Mantoza, Dextrin b Mantoza, Glucose c Glucose, Dextrin d Sacaroza, Mantoza [] Trên thực tế,trong thủy phân protein, hàm lượng đạm formon tạo thành nhiều độ? a 40 – 55 b 50 – 55 c 60 – 75 d 70 – 80 [] Sắp xếp theo thứ tự tăng dần số lượng gốc glucozid loại đường sau: a Amylodextrin< eritodextrin< acrodextrin< maltodextrin b Eritodextrin