BRC version 7 ( Translate for Training)

BRC Issue – FOR TRAINING PURPOSE ONLY - TIÊU CHUẨN AN TOÀN THỰC PHẨM TOÀN CẦU GLOBAL STANDARD FOOD SAFETY BRC – BRITISH RETAIL CONSORTIUM Issue – 2015 BUREAU VERITAS - Bản dịch có tính tham khảo - Page of 65 BRC Issue – FOR TRAINING PURPOSE ONLY - Phần II: Các yêu cầu BUREAU VERITAS - Bản dịch có tính tham khảo - Page of 65 BRC Issue – FOR TRAINING PURPOSE ONLY - 1- Senior management commitment and continual improvement 1- Cam kết lãnh đạo cấp cao cải tiến liên tục The site’s senior management shall demonstrate they are fully committed to the implementation of the requirements of the Global Standard for Food Safety and to processes which facilitate continual improvement of food safety and quality management Ban lãnh đạo cấp cao công ty phải chứng tỏ cam kết để thực yêu cầu tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu tiến hành các trình cải tiến liên tục hệ thống chất lượng an toàn thực phẩm 1.1.1 The site shall have a documented policy which states the site’s intention to meet its obligation to produce safe and legal products to the specified quality and its responsibility to its customers This shall be: 1.1.1 Công ty phải có sách văn cơng bố quan tâm để đáp ứng việc sản xuất sản phẩm an toàn hợp pháp theo chất lượng định, trách nhiệm khách hàng.Chính sách phải: • ký người có trách nhiệm bao qt tồn nhà máy • truyền đạt cho tất nhân viên • signed by the person responsibility for the site • communicated to all staff with overall 1.1.2 The site’s senior management shall ensure that clear objectives are defined to maintain and improve the safety, legality and quality of products manufactured, in accordance with the Food safety and quality policy and this Standard These objectives shall be: • documented and include targets or clear measures of success • clearly communicated to relevant staff • monitored and results reported at least quarterly to site senior management 1.1.2 Lãnh đạo cấp cao công ty phải đảm bảo mục tiêu rõ ràng xác định để trì cải tiến nhằm sản xuất sản phẩm an toàn, chất lượng hợp pháp theo sách chất lượng an tồn thực phẩm tiêu chuẩn Các mục tiêu phải: • Văn hóa bao gồm mục tiêu dễ dàng đo lường mức đạt • Truyền đạt rõ ràng tới nhân viên liên quan • Được giám sát báo cáo kết quý cho lãnh đạo cấp cao nhà máy 1.1.3 Management review meetings attended by the site’s senior management shall be undertaken at appropriate planned intervals, annually as a minimum, to review the site performance against the Standard and objectives set in 1.1.2 The review process shall include the evaluation of: • previous management review action plans and time frames • results of internal, second party and/or third party audits • customer complaints and results of any customer feedback • incidents, corrective actions, out of specification results and non-conforming materials • review of the management of the system for HACCP, food defences and 1.1.3 Cuộc họp xem xét lãnh đạo với tham dự lãnh đạo cấp cao nhà máy phải thực định kỳ theo kế hoạch, hàng năm, để xem xét thực nhà máy theo tiêu chuẩn mục tiêu lập mục 1.1.2 Quá trình xem xét phải bao gồm: • Các kết quả, kế hoạch cơng việc thời hạn hồn thành nêu lần xem xét trước • kết đánh giá nội bộ, bên thứ hai, bên thứ ba • Những phàn nàn khách hàng kết phản hồi từ khách hàng • Các cố, hành động khắc phục, sản phẩm không đạt tiêu chuẩn ngun liệu khơng đạt u cầu • xem xét quản lý hệ thống HACCP, BUREAU VERITAS - Bản dịch có tính tham khảo - Page of 65 BRC Issue – FOR TRAINING PURPOSE ONLY - authenticity • resource requirements Records of the meeting shall be documented and used to revise the objectives The decisions and actions agreed within the review process shall be effectively communicated to appropriate staff, and actions implemented within agreed time scales an ninh thực phẩm độ tin cậy • nguồn lực cần thiết Hồ sơ họp phải văn hóa sử dụng để chỉnh sửa mục tiêu Các định hành động thỏa thuận trình xem xét phải truyền đạt hiệu tới nhân viên liên quan, hành động thực thời hạn thỏa thuận 1.1.4 The site shall have a demonstrable meeting programme which enables food safety,legality and quality issues to be brought to the attention of senior management at least monthly and allows for the resolution of issues requiring immediate action 1.1.4 Công ty phải chứng tỏ chương trình họp vấn đề an toàn, hợp pháp chất lượng thực phẩm phải có quan tâm lãnh đạo cấp cao tháng cho phép giải kịp thời vấn đề 1.1.5 The company’s senior management shall provide the human and financial resources required to duce food safely in compliance with the requirements of this Standard 1.1.5 Lãnh đạo cấp cao công ty phải cung cấp nguồn nhân lực tài chánh theo yêu cầu để sản xuất thực phẩm an toàn theo yêu cầu tiêu chuẩn 1.1.6 The company’s senior management shall have a system in place to ensure that the site is kept informed of and reviews: • scientific and technical developments, • industry codes of practice • new risk to authenticity of raw materials • all relevant legislation applicable in the country of raw material supply, production and, where known, the country where the product will be sold 1.1.6 Lãnh đạo cấp cao cơng ty phải có hệ thống để đảm bảo cơng ty có đủ thơng tin hoạt động xem xét: • Sự phát triển khoa học kỹ thuật • qui tắc thực hành • mối nguy tính xác thực nguyên vật liệu • luật lệ liên quan áp dụng nước cung cấp, sản xuất nguyên liệu, nước mà sản phẩm bán 1.1.7.The site shall have a genuine, original hard copy or electronic version of the currentStandard available and be aware of any changes to the Standard or protocol that are published on the BRC website 1.1.7 Công ty phải có gốc hay điện tử tiêu chuẩn hành nhận thức thay đổi tiêu chuẩn dự thảo ban hành website BRC 1.1.8 Where the site is certificated to the Standard it shall ensure that announced recertification audits occur on or before the audit due date indicated on the certificate 1.1.8 Khi công ty chứng nhận, họ phải đảm bảo đánh giá tái chứng nhận xảy trước ngày thời hạn đánh giá ghi chứng nhận 1.1.9 The most senior production or operations manager on site shall participate in the opening and closing meetings of the audit for Global Standard for Food Safety certification Relevant departmental managers or their deputies shall be available as required during the audit 1.1.9 Lãnh đạo sản xuất điều hành cấp cao nhà máy phải tham gia họp khai mạc kết thúc đánh giá chứng nhận Tiêu chuẩn Toàn cầu An toàn Thực phẩm Các trưởng phịng liên quan phó phịng phải có mặt theo u cầu đánh giá BUREAU VERITAS - Bản dịch có tính tham khảo - Page of 65 BRC Issue – FOR TRAINING PURPOSE ONLY - 1.1.10 The site’s senior management shall ensure that the root causes of nonconformities identified at the previous audit against the Standard have been effectively addressed to prevent recurrence 1.1.10 Lãnh đạo cấp cao công ty phải đảm bảo nguyên nhân gây điều không phù hợp với Tiêu chuẩn xác định lần đánh giá trước xử lý hiệu ngăn ngừa tái diễn 1.2 Oganisational structure, responsibilities and management authority 1.2 Cơ cấu tổ chức, Trách nhiệm Quyền hạn Quản lý The site shall have a clear organisational structure and lines of communication to enable effective management of product safety, legality and quality Công ty phải có cấu tổ chức tuyến thơng tin rõ ràng để quản lý hiệu an toàn, hợp pháp chất lượng sản phẩm The site shall have an organisation chart demonstrating the management structure ofthe site The responsibilities for the management of activities which ensure food safety,legality and quality shall be clearly allocated and understood by the managers responsible Itshall be clearly documented who deputises in the absence of the responsible person Cơng ty phải có sơ đồ tổ chức thể cấu công ty Trách nhiệm cho việc quản lý hoạt động đảm bảo thực phẩm an toàn, chất lượng hợp pháp phải phân bổ rõ ràng hiểu biết giám đốc có trách nhiệm Điều phải văn hóa rõ ràng người thay người có trách nhiệm vắng mặt The site’s senior management shall ensure that all employees are aware of theirresponsibilities Where documented work instructions exist for activities undertaken, therelevant employees shall have access to these and be able to demonstrate that work is carried out in accordance with the instruction Lãnh đạo cấp cao công ty phải đảm bảo tất nhân viên hiểu biết trách nhiệm họ Nhân viên liên quan phải tiếp cận chứng tỏ công việc thực theo hướng dẫn công việc nơi có tài liệu hướng dẫn công việc The food safety plan – HACCP Kế hoạch an toàn thực phẩm HACCP Fundamental The company shall have a fully implemented and effective food safety plan based on Codex Alimentarius HACCP principles Nguyên tắc Công ty phải thực đầy đủ hiệu kế hoạch an toàn thực phẩm dựa nguyên tắc HACCP Codex Alimentarius 2.1 The HACCP Food Safety Team – Codex Alimentarius Step 2.1 Bước 1- Codex Alimentarius Nhóm an tồn thực phẩm - HACCP 2.1.1 The HACCP plan shall be developed and managed by a multidisciplinary food safety team that includes those responsible for Quality/Technical, Production Operations, Engineering and other relevant functions The team members shall have specific knowledge of HACCP and relevant knowledge of product, process and associated hazards 2.1.1 Kế hoạch HACCP phải triển khai quản lý đội an toàn thực phẩm đa ngành bao gồm phận có trách nhiệm Chất lượng/Kỹ thuật, Vận hành Sản xuất, Cơ điện phận liên quan khác Các thành viên đội HACCP phải có kiến thức chuyên ngành HACCP hiểu biết liên quan tới sản phẩm, qui trình mối nguy liên quan In the event of the site not having appropriate Trong trường hợp cơng ty khơng có BUREAU VERITAS - Bản dịch có tính tham khảo - Page of 65 BRC Issue – FOR TRAINING PURPOSE ONLY - in-house knowledge, external expertise may be used, but day-to-day management of the food safety system shall remain the responsibility of the site chun gia nội có kiến thức thích hợp sử dụng chun gia bên ngồi, việc quản lý hệ thống an toàn thực phẩm hàng ngày thuộc trách nhiệm công ty 2.1.2 The scope of each HACCP Plan, including the products and the processes covered, shall be defined 2.1.2 Phải xác định phạm vi kế hoạch HACCP, bao gồm sản phẩm tồn q trình sản xuất 2.2 Prerequisite programmes 2.2 Chương trình tiên The site shall establish and maintain environmental and operational programmes necessary to create an environment suitable to produce safe and legal food products (prerequisite programmes) As a guide these may include the following, although this is not an exhaustive list: • cleaning and sanitizing • pest control • maintenance programmes for equipment and buildings • personal hygiene requirements • staff training • purchasing • transportation arrangements • processes to prevent cross-contamination • allergen controls The control measures and monitoring procedures for the prerequisite programmes must be clearly documented and shall be included within the development and reviews of the HACCP programme Công ty phải thiết lập trì chương trình mơi trường vận hành cần thiết nhằm tạo mơi trường thích hợp để sản xuất thực phẩm an toàn hợp pháp (chương trình tiên quyết) Theo hướng dẫn, điều bao gồm điều sau, chưa phải danh mục hồn chỉnh: • Làm vệ sinh • Kiểm sốt động vật gây hại • Chương trình bảo dưỡng cho thiết bị tịa nhà • Các yêu cầu vệ sinh cá nhân • Đào tạo nhân viên • Mua hàng • Sắp xếp vận chuyển • Qui trình ngăn ngừa nhiễm chéo • Kiểm soát chất gây dị ứng Các biện pháp kiểm soát thủ tục giám sát chương trình tiên phải văn hóa rõ phải bao gồm thiết lập xem xét chương trình HACCP 2.3 Describe the Product – Codex Alimentarius Alimentarius Step 2.3 Bước 2- Codex Alimentarius - Mô tả sản phẩm 2.3.1 A full description for each product or group of products shall be developed, which includes all relevant information on food safety As a guide, this may include the following, although this is not an exhaustive list: • Composition (e.g raw materials, ingredients, recipe) • origin of ingredients • physical or chemical properties that impact food safety (e.g pH, aw) 2.3.1 Mơ tả sản phẩm nhóm sản phẩm phải phát triển đầy đủ bao gồm tất thơng tin liên quan an tồn thực phẩm Các thông tin nên bao gồm, không giới hạn trong: • thành phần (ví dụ ngun liệu, thành phần phụ, cơng thức ) • nguồn gốc thành phần phụ • tính chất hóa học, vật lý có ảnh hưởng đến an tồn thực phẩm (như pH, aw… ) • cách xử lý chế biến (như gia nhiệt, đơng lạnh, ướp muối…) • quy cách đóng gói (như điều chỉnh • • treatment and processing (e.g heating, freezing, salting) packaging system (e.g modified BUREAU VERITAS - Bản dịch có tính tham khảo - Page of 65 BRC Issue – FOR TRAINING PURPOSE ONLY - • • atmosphere, vacuum) storage and distribution conditions (e.g chilled, ambient) target safe shelf life under prescribed storage and usage conditions 2.3.2 All relevant information needed to conduct the hazard analysis shall be collected, maintained, documented and updated The site will ensure that the HACCP plan is based on comprehensive information sources, which are referenced and available on request This may include the following, although this is not an exhaustive list : • • khơng khí, đóng gói chân không) điều kiện lưu kho phân phối (như điều kiện lạnh, yếu tố xung quanh) hạn sử dụng an toàn dự kiến điều kiện bảo quản sử dụng quy định • relevant codes of practice • recognised guidelines • food safety legislation of products in destination countries • customer requirements 2.3.2 Tất thơng tin cần thiết cho hoạt động phân tích mối nguy phải thu thập, trì, văn hóa cập nhật Công ty phải đảm bảo kế hoạch HACCP xây dựng dựa nguồn thông tin đầy đủ, tham chiếu sẵn có cần thiết Các thông tin bao gồm không giới hạn trong: • nghiên cứu khoa học • liệu khứ mối nguy biết liên quan đến sản phẩm cụ thể • quy tắc thực hành liên quan • hướng dẫn cơng nhận • quy định luật định sản phẩm thị trường tiêu thụ • yêu cầu khách hàng 2.4 Identify Intended Use – Alimentarius Alimentarius Step Codex 2.4 Bước - Codex Alimentarius- Xác định cách sử dụng dự kiến 2.4.1 The intended use of the product by the customer and any known alternative use shall be described, defining the consumer target groups, including the suitability of the product for vulnerable groups of the population( e.g infants, elderly, allergy sufferers) 2.4.1 Cách sử dụng dự kiến cách sử dụng thay biết tới sản phẩm theo nhóm khách hàng phải mơ tả, định nghĩa, bao gồm phù hợp sản phẩm với nhóm nhạy cảm trẻ em, người già, người dị ứng 2.5 Construct a Process Flow Diagram – Codex Alimentarius Step 2.5 Bước - Codex Alimentarius- Xây dựng sơ đồ quy trình sản xuất 2.5.1 A flow diagram shall be prepared to cover each product, product category or process This shall set out all aspects of the food process operation within the HACCP scope, from raw materials selection through processing, storage and distribution As a guide, this may include the following, although this is not an exhaustive list: • plan of premises and equipment layout • raw materials including introduction of utilities and other contact materials (e.g water, packaging) • sequence and interaction of all process 2.4.1 Phải lập sơ đồ quy trình sản xuất cho sản phẩm, nhóm sản phẩm nhóm quy trình Sơ đồ phải bao gồm tất khía cạnh hoạt động sản xuất phạm vi HACCP, từ nguyên liệu đến sản xuất, lưu kho phân phối Sơ đồ nên bao gồm khơng giới hạn trong: • sơ đồ mặt bố trí thiết bị • ngun liệu, kể tiện ích vật liệu tiếp xúc nước, bao bì • trình tự tương tác cơng đoạn • the latest scientific literature • historical and known hazards associated with specific food products BUREAU VERITAS - Bản dịch có tính tham khảo - Page of 65 BRC Issue – FOR TRAINING PURPOSE ONLY - • rework and recycling • low-risk/high-risk/high care area segregation • finished products, intermediate/semiprocessed products, by-products and waste • quy trình gia cơng bên ngồi nhà thầu phụ thực • thời gian chờ có cơng đoạn • bước tái chế làm lại • ngăn cách khu vực rủi ro cao/ khu vực rủi ro thấp khu vực chăm sóc cao • thành phẩm, bán thành phẩm, phụ phẩm rác thải 2.6 Verify Flow Alimentarius Step Codex 2.6 Bước - Codex Alimentarius Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất 2.6.1 The HACCP food safety team shall verify the accuracy of the flow diagrams by on-site audit and challenge Daily and seasonal variations shall be considered and evaluated Records of verified flow diagrams shall be maintained 2.6.1 Nhóm HACCP phải thẩm tra tính xác quy trình sản xuất thông qua việc đánh giá thực tế thẩm vấn Phải xem xét đánh giá khác biệt hoạt động hàng ngày hoạt động thời vụ Phải trì hồ sơ thẩm tra quy trình sản xuất 2.7 List All Potential Hazards Associated with Each Process Step, Conduct a Hazard Analysis and Consider any Measures to Control Identified Hazards – Codex Alimentarius Step 6, Principle 2.7 Bước - nguyên tắc - Codex Alimentarius - Lập danh sách tất mối nguy tiềm ẩn cơng đoạn, tiến hành phân tích mối nguy xem xét biện pháp kiểm soát mối nguy xác định 2.7.1 Nhóm HACCP phải xác định phạm vi hệ thống HACCP, nhận dạng ghi hồ sơ tất mối nguy tiềm ẩn có khả xảy cơng đoạn liên quan đến sản phẩm, quy trình trang thiết bị Điều phải bao gồm mối nguy có sẵn ngun liệu quy trình tồn trình sản xuất rủi ro chất dị ứng (xem điều khoản 5.3) Phải xem xét đến công đoạn trước sau dây chuyền sản xuất steps • outsourced processes and subcontracted work • potential for process delay Diagram – 2.7.1 The HACCP food safety team shall identify and record all the potential hazards that are reasonably expected to occur at each step in relation to product, process and facilities.This shall include hazards present in raw materials, those introduced during the process or surviving the process steps, and allergen risks (refer to clause 5.3) It shall also take account of the preceding and following steps in the process chain 2.7.2 The HACCP food safety team shall conduct a hazard analysis to identify hazards which need to be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels Consideration shall be given to the following : • likely occurrence of hazard • severity of the effects on consumer safety • vulnerability of those exposed • survival and multiplication of microorganisms of concernto the product BUREAU VERITAS - Bản dịch có tính tham khảo - 2.7.2 Nhóm HACCP phải tiến hành phân tích mối nguy để nhận dạng mối nguy cần ngăn ngừa, loại bỏ giảm thiểu đến mức chấp nhận Tối thiểu phải xem xét nội dung sau: • khả xảy mối nguy • mức độ nghiêm trọng ảnh hưởng bất lợi an toàn người sử dụng • điều kiện để mối nguy xảy • khả sống sót phát triển vi sinh vật cần quan tâm Page of 65 BRC Issue – FOR TRAINING PURPOSE ONLY - • presence or production of toxins, chemicals or foreign bodies • contamination of raw materials, intermediate/semi-processed product, or finished product Where elimination of the hazard is not practical, justification for acceptable levels of the hazard in the finished product shall be determined and documented • có mặt sinh độc tố, chất hóa học tạp chất • nhiễm bẩn nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm 2.7.3 The HACCP food safety team shall consider the control measures necessary to prevent, eliminate or reduce the hazard to acceptable levels Where the control is achieved through existing prerequitesite programmes, this shall be stated and the adequacy of the programmes to control the specific hazard validated Consideration may be given to using more than one control measure 2.7.3 Nhóm HACCP phải xem xét biện pháp kiểm soát cần thiết để ngăn chặn, loại bỏ giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận Nếu việc kiểm sốt đạt thơng qua chương trình tiên quyết, điều phải cơng bố xác nhận giá trị sử dụng đầy đủ cho chương trình kiểm sốt cho mối nguy cụ thể Có thể xem xét việc sử dụng nhiều biện pháp kiểm soát 2.8 Determine the Critical Control Points(CCP) – Codex Alimentarius Step 7, Principle 2.8 Bước - nguyên tắc - Codex Alimentarius - Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCP 2.8.1 For each hazard that requires control, control points shall be reviewed to identify those that are critical This requires a logical approach and may be facilitated by use of a decision tree CCPs shall be those control points which are required in order to prevent, eliminate or reduce a food safety hazard to acceptable levels If a hazard is identified at a step where control is necessary for safety but the control does not exist, the product or process shall be modified at that step, or at an earlier or later step, to provide a control measure 2.8.1 Với mối nguy cần kiểm soát, phải xem xét điểm kiểm soát để xác định điểm kiểm sốt tới hạn Điều địi hỏi phải có cách tiếp cận hợp lý áp dụng định để đưa kết luận CCP điểm kiểm soát cần thiết để ngăn ngừa, loại bỏ giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận Nếu mối nguy nhận dạng công đoạn cần kiểm sốt chưa có biện pháp kiểm sốt, phải điều chỉnh lại sản phẩm quy trình công đoạn xét công đoạn trước, cơng đoạn sau đó, để có biện pháp kiểm sốt 2.9 Establish Critical Limits for each Critical Control Point – Codex Alimentarius Step 8, Principle 2.9 Bước – nguyên tắc – Codex Alimentarius - Thiết lập giới hạn tới hạn cho CCP 2.9.1 For each CCP, the appropriate critical limits shall be defined in order to identify clearly if the process is in or out of control Critical limits shall be: • measurable wherever possible (e.g time, temperature, pH) • supported by clear guidance or examples where measures are subjective, e.g photographs 2.9.1 Phải xác định giới hạn tới hạn thích hợp cho CCP để nhận biết cách xác quy trình có bị kiểm sốt hay khơng Giới hạn tới hạn phải: • Đo lường (ví dụ: thời gian, nhiệt độ, pH ) • phải có kèm hướng dẫn mô tả rõ ràng sử dụng biện pháp đo lường theo chủ quan, ví dụ hình ảnh BUREAU VERITAS - Bản dịch có tính tham khảo - Khi việc loại trừ mối nguy thực hiện, lý giải cho mức chấp nhận mối nguy thành phẩm phải xác định văn hóa Page of 65 BRC Issue – FOR TRAINING PURPOSE ONLY - 2.9.2 The HACCP food safety team shall validate each CCP Documented evidence shall show that the control measures selected and critical limits identify are capable of consistently controlling the hazard to the specified acceptable level 2.10 Establish a Monitoring System for each Critical Control Point – Codex Alimentarius Step 9, Principle 2.10.1 A monitoring procedure shall be established for each CCP to ensure compliance with critical limits Each defined CCP shall be under control The monitoring system shall be able to detect loss of control of CCPs and wherever possible provide information in time for corrective action to be taken As a guide, consideration may be given to the following, although this is not an exhaustive list: • online measurement • offline measurement • continuous measurement (e.g thermographs) Where discontinuous measurement is used, the system shall ensure that the sample taken is representative of the batch of product 2.10.2 Records associated with the monitoring of each CCPs shall include the date,time,result of measurement and shall be signed by the person responsible for he monitoring and verified when appropriate, by an authorised person Where recorded are in electronic form there shall be evidence that records have been checked and verified 2.11 Establish a Corrective Action Plan – Codex Alimentarius Step 10, Principle 2.11.1 The HACCP food safety team shall specify and document the corrective action to be taken when monitored results indicate a failure to meet a control limit, or when monitored results indicate a trend towards loss of control This shall include the action to be taken by nominated personnel with regard to any products that have been manufactured during the period when the process was out of control 2.12 Establish Verification Procedures – BUREAU VERITAS - Bản dịch có tính tham khảo - 2.9.2 Nhóm HACCP phải thẩm định CCP Phải có chứng văn để chứng minh biện pháp kiểm soát lựa chọn có khả kiểm sốt ổn định mối nguy mức giới hạn tới hạn xác định 2.10 Bước - nguyên tắc - Codex Alimentarius - Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP 2.10.1 phải thiết lập hệ thống giám sát cho CCP để đảm bảo tuân thủ với giới hạn tới hạn Mỗi CCP xác định phải kiểm soát Hệ thống giám sát phải có khả phát kiểm sốt CCPs phải cung cấp thông tin kịp thời cho việc thực hành động khắc phục Cần xem xét không giới hạn nội dung sau: • giám sát dây chuyền • giám sát bên ngồi dây chuyền • giám sát liên tục (ví dụ : giản đồ nhiệt độ) Khi sử dụng biện pháp giám sát không liên tục, hệ thống phải đảm bảo việc chọn mẫu có tính đại diện cho lơ (mẻ) sản phẩm 2.10.2 Hồ sơ giám sát CCPs phải ký người chịu trách nhiệm thẩm tra, thích hợp, người có thẩm quyền Hồ sơ phải thể chi tiết ngày kết đo lường thực Khi hồ sơ dạng điện tử, phải có chứng hồ sơ kiểm tra thẩm tra 2.11 Bước 10 - Nguyên tắc - CodexAlimentarius - Thiết lập hành động khắc phục 2.11.1 Nhóm HACCP phải nêu chi tiết văn hóa hành động khắc phục cần thực kết giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm có xu hướng kiểm sốt Hành động khắc phục phải bao gồm việc xử lý, người định thực hiện, liên quan đến sản phẩm sản xuất thời gian trình kiểm soát 2.12 Bước 11 - Nguyên tắc - Codex Page 10 of 65