Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8432:2010 phomat chế biến dạng phết được sản xuất bằng cách nghiền, trộn, làm tan chảy và nhũ hóa một hoặc nhiều loại phomat dưới tác động của nhiệt và các chất nhũ hóa, có bổ sung hoặc không bổ sung các thành phần sữa và/hoặc các loại thực phẩm nêu trong Điều 2.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 8432:2010 CODEX STAN 286-1978, AMD.1-2008 TIÊU CHUẨN CHUNG ĐỐI VỚI PHOMAT CHẾ BIẾN VÀ PHOMAT CHẾ BIẾN DẠNG PHẾT General standard for process(ed) cheese and spreadable process(ed) cheese Lời nói đầu TCVN 8432 : 2010 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 286-1978, Amd.1-2008; TCVN 8432 : 2010 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố TIÊU CHUẨN CHUNG ĐỐI VỚI PHOMAT CHẾ BIẾN VÀ PHOMAT CHẾ BIẾN DẠNG PHẾT General standard for process(ed) cheese and spreadable process(ed) cheese Định nghĩa Phomat chế biến phomat chế biến dạng phết sản xuất cách nghiền, trộn, làm tan chảy nhũ hóa nhiều loại phomat tác động nhiệt chất nhũ hóa, có bổ sung khơng bổ sung thành phần sữa và/hoặc loại thực phẩm nêu Điều 2 Thành phần nguyên liệu tùy chọn 2.1 Cream, bơ dầu bơ 2.2 Các sản phảm sữa khác với loại nêu 2.1, có hàm lượng lactoza tối đa % sản phẩm cuối 2.3 Muối (natri clorua) 2.4 Dấm ăn 2.5 Gia vị loại thảo mộc với lượng đủ để đặc trưng cho sản phẩm 2.6 Để tạo hương cho sản phẩm, thực phẩm ngoại trừ đường, nấu chín chế biến theo cách khác, bổ sung với lượng đủ để đặc trưng cho sản phẩm miễn lượng bổ sung tính theo chất khô, không vượt phần sáu khối lượng chất rắn tổng số sản phẩm cuối 2.7 Các chủng vi khuẩn có ích enzym Phụ gia thực phẩm Chỉ sử dụng loại phụ gia thực phẩm giới hạn quy định Mức tối đa có sản phẩm cuối Chất nhũ hóa Các muối natri, kali canxi axit monophosphoric, diphosphoric polyphosphoric Các muối natri, kali canxi axit xitric Axit xitric và/hoặc axit phosphoric với natri hydro cacbonat và/hoặc canxi cacbonat Chất axit hóa/chất kiểm sốt pH 40 g/kg, đơn lẻ hay kết hợp, tính theo chất Axit xitric Axit phosphoric khan, trừ hợp chất phospho bổ sung khơng vượt q g/kg tính theo phospho Axit axetic Axit lactic Natri hydro cacbonat và/hoặc canxi cacbonat Chất tạo màu Chất chiết annatto, dựa theo bixin (INS 160bi) 60 mg/kg Chất chiết annatto, dựa theo norbixin (INS 160bii) 25 mg/kg Beta-caroten (thực vật) (INS 160ai) 600 mg/kg Chlorophyll gồm đồng chlorophyll Riboflavin Giới hạn GMP Oleoresin từ paprika Curcumin Chất bảo quản Axit sorbic muối natri kali chúng, axit propionic muối natri canxi chúng g/kg đơn lẻ hay kết hợp biểu thị theo axit Nisin 12,5 mg nisin tinh khiết kg Xử lý nhiệt Trong trình chế biến, sản phẩm phù hợp với định nghĩa tiêu chuẩn phải xử lý nhiệt 70 °C 30 s với khoảng thời gian kết hợp với nhiệt độ tương đương khác Tên gọi thành phần sản phẩm 5.1 Tên gọi Các sản phẩm áp dụng tiêu chuẩn khơng gọi tên loại phomat với cụm từ “Phomat chế biến” “Phomat chế biến dạng phết” ghi nhãn tên loại phomat tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm (ví dụ: “Phomat chế biến có chứa ”) 5.2 Thành phần sản phẩm Phomat chế biến phomat chế biến dạng phết phải có hàm lượng chất khô tối thiểu tương ứng với hàm lượng chất béo sữa tối thiểu tính theo hàm lượng chất khơ công bố, sau: Hàm lượng chất khô tối thiểu % Hàm lượng chất béo sữa tính theo chất khơ, % Phomat chế biến Phomat chế biến dạng phết 65 53 45 60 52 44 55 51 44 50 50 43 45 48 41 40 46 39 35 44 36 30 42 33 25 40 31 20 38 29 15 37 29 10 36 29 nhỏ 10 34 29 Ghi nhãn Ngoài điều 1, 2, quy định TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn áp dụng điều cụ thể sau đây: 6.1 Tên sản phẩm 6.1.1 Tên sản phẩm phải “Phomat chế biến” “Phomat chế biến dạng phết” thích hợp 6.1.2 Trong trường hợp phomat chế biến phomat chế biến dạng phết nói có chứa loại gia vị theo 2.5 có bổ sung thực phẩm tự nhiên theo 2.6 tên sản phẩm phải tên gọi tiếp sau thuật ngữ “có ” phần để trống tên thường gọi tên thông dụng loại gia vị hay thực phẩm tự nhiên sử dụng, xếp theo khối lượng chiếm ưu 6.1.3 Hàm lượng chất béo sữa phải cơng bố hàm lượng chất béo tính theo chất khô với bội số % (các số sử dụng bội số % thấp thành phần thực tế) và/hoặc theo phần trăm khối lượng 6.2 Danh mục thành phần nguyên liệu Danh mục thành phần phải công bố nhãn sản phẩm theo thứ tự giảm dần, phù hợp với 3.2 (c) TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn 6.3 Khối lượng tịnh Khối lượng tịnh phải công bố nhãn theo trọng lượng hệ mét (đơn vị SI) hệ thống đo lường Anh - Mỹ hai hệ thống đo tùy theo yêu cầu quốc gia bán sản phẩm 6.4 Tên địa Tên địa nhà sản xuất, đóng gói, phân phối, nhập khẩu, xuất đại lý sản phẩm phải cơng bố, việc cơng bố thay nhãn hiệu dấu hiệu khác nhà sản xuất nhà nhập hay người bán 6.5 Quốc gia sản xuất Tên quốc gia sản xuất phải công bố (chỉ đề xuất khẩu) 6.6 Ghi hạn dùng Phải ghi ngày hạn dùng tối thiểu 6.7 Nhận biết lô hàng Mỗi vật chứa phải điền mã số cố định ghi rõ ràng để xác định nhà máy sản xuất lơ hàng Phương pháp phân tích lấy mẫu Các phương pháp phân tích lấy mẫu, xem CODEX STAN 234 Recommended Methods of Analysis and Sampling (Các phương pháp khuyến cáo phân tích lấy mẫu) ... với định nghĩa tiêu chuẩn phải xử lý nhiệt 70 °C 30 s với khoảng thời gian kết hợp với nhiệt độ tương đương khác Tên gọi thành phần sản phẩm 5.1 Tên gọi Các sản phẩm áp dụng tiêu chuẩn khơng gọi... việc cơng bố thay nhãn hiệu dấu hiệu khác nhà sản xuất nhà nhập hay người bán 6.5 Quốc gia sản xuất Tên quốc gia sản xuất phải công bố (chỉ đề xuất khẩu) 6.6 Ghi hạn dùng Phải ghi ngày hạn dùng... theo trọng lượng hệ mét (đơn vị SI) hệ thống đo lường Anh - Mỹ hai hệ thống đo tùy theo yêu cầu quốc gia bán sản phẩm 6.4 Tên địa Tên địa nhà sản xuất, đóng gói, phân phối, nhập khẩu, xuất đại lý