Quán miến lươn, bánh mướt ngon nức tiếng ở Nghệ An Thứ Tư, ngày 06032019 16:00 PM (GMT+7) Miến lươn với những con lươn đồng nhỏ, mình thon, thịt chắc đã được gỡ thịt có màu vàng bắt mắt, ăn có vị ngọt và lạ miệng từ lâu đã là đặc sản níu chân du khách mỗi khi có dịp dừng chân tại xứ Nghệ. Sự kiện: Ẩm thực, nhà hàng Quán lươn ở thành phố Vinh Nằm trong một con ngõ nhỏ ở đầu đường Dốc Thiết, thành phố Vinh là quán bà Ngọ, nổi tiếng nhờ cách chế biến truyền thống lâu năm. Bà Ngọ tên thật là Đậu Thị Hiền, đã ngoài 90 tuổi. Con dâu bà là chị Nguyễn Thị Thủy cho biết, chị nhận lại “thương hiệu” của mẹ chồng được gần 20 năm. Quán miến lươn, bánh mướt ngon nức tiếng ở Nghệ An 1 Miến lươn là món ăn dễ đốn tim bất kỳ du khách nào khi tới xứ Nghệ. Ảnh: Foody Chị Thủy đã được bà Ngọ truyền đạt lại bí quyết nấu nướng. Hiện chị vẫn giữ nguyên công thức này. Lươn ở quán được lấy từ Yên Thành, cách thành phố Vinh chừng 70 km. Lươn sau khi lấy về sẽ được ngâm cùng muối đến khi hết nhớt. Sau đó, đầu bếp rửa sạch lươn với nước ấm rồi bóp cùng chanh trước khi đem đun sôi trên nồi. “Lươn được luộc qua cùng nghệ cho bớt mùi tanh”, chủ quán tiết lộ bí quyết. Sau khi hành tăm phi với dầu tỏa mùi thơm, lươn được cho vào chảo, thêm một ít bột điều, ớt cay bột. Gia vị tẩm ướp còn có nghệ, chút ớt xay. Mỗi ngày chủ quán cùng người nhà thức dậy từ 3h30 sáng để bắt đầu bắt nước nấu cháo. Nếu súp được nấu trực tiếp cùng lươn cho ra hương vị đậm đà thì chuẩn bị cháo có phần công phu hơn. Nhờ hầm cùng xương heo mà cháo có vị ngọt tự nhiên. Thực đơn của quán có hai món chính là súp và cháo lươn. Khách có thể gọi bát súp ăn kèm với bánh mì, bánh mướt hay tô cháo lươn với giá từ 30.000 đồng một suất. Bỏ thêm 10.000 đồng, bạn sẽ có thêm đôi ba con lươn đã qua chế biến trong bát. Suất ăn nóng hổi khi bưng ra dậy mùi thịt lươn, cùng các loại rau gia vị sẽ khiến bạn không khỏi xuýt xoa. Khi thưởng thức, thực khách có thể kèm thêm chút ớt ngâm dấm hay ớt tươi để tăng hương vị. Những con lươn đồng nhỏ, mình thon, thịt chắc đã được gỡ thịt có màu vàng bắt mắt, ăn có vị ngọt và lạ miệng. Cháo sóng sánh, thơm mùi gạo, hạt nở bung. Tuy ở trong ngõ, quán vẫn có không gian thoáng và rộng. Bãi đỗ xe có người trông coi cẩn thận. Khách có thể tùy chọn chỗ ngồi ở hai gian nhà khác nhau. Bánh mướt – đặc sản ít người biết nhưng ăn là mê Bên cạnh những món chế biến từ lươn vốn đã nổi tiếng, bánh mướt là một đặc sản khác ở Nghệ An. Người sành ăn ở đây thường đến huyện ven biển Diễn Châu – nơi có nhiều gia đình theo nghề làm bánh đã nhiều thế hệ. Với người vùng này, đây là thức ăn sáng quen thuộc trước khi bắt đầu một ngày mới. Gần 5h sáng, khi mặt trời chưa ló dạng, con đường làng đi sâu vào những cánh đồng còn ngai ngái mùi đất ruộng, bếp của người Diễn Châu đã nổi lửa. Để cho ra một chiếc bánh ngon đúng chuẩn, khâu chọn gạo là quan trọng nhất. Trước đây, người Diễn Châu thường lấy gạo Vê trồng ở huyện Quỳnh Lưu, Nghệ An. Bây giờ, không mấy nhà còn chuộng loại này, thay vào đó, họ dùng gạo tẻ. Gạo phải được ngâm đủ 3 tiếng rồi đem xay nhỏ, sau đó ngâm thêm từ 3 đến 6 tiếng nữa mới đủ “độ chín”. Quán miến lươn, bánh mướt ngon nức tiếng ở Nghệ An 2 Bánh mướt là đặc sản dễ tìm ở Nghệ An. Ảnh: Di Vỹ. Sau khi nhóm bếp, đun nước, người dân sẽ chắt lấy nước cốt của chậu bột ngâm hôm trước để tráng bánh. Nồi tráng phải có một lớp vải mịn bên trên. Lửa thật to, nước sôi, đầu bếp mới dùng muôi, múc từng vá bột trải mỏng lên trên rồi đậy vung lại, đợi một lúc. Cách làm tương tự bánh cuốn hay bánh ướt. Tùy theo sự khéo léo mà đầu bếp sẽ quyết định được độ mỏng hay dày của từng chiếc bánh. Những miếng bánh chín nhờ sức nóng của hơi nước được kéo ra, rồi ngay lập tức, người ta sẽ cuộn tròn và xếp vào cái thúng đã lót sẵn lá chuối. Người ta có thể dùng bánh mướt chấm với nước mắm vắt chanh. Nhiều nơi còn làm thêm nham từ rau nhút hoặc củ chuối để ăn kèm. Sang hơn một chút, bạn có thể dùng bánh mướt với thịt vịt, gà, bò hầm hoặc xáo lòng (nội tạng heo như tim, gan, lòng, cật, dạ dày và dồi, huyết). Muốn làm xáo ngon, các nguyên liệu mua về phải còn tươi. Sau khi sơ chế, tất cả được đảo cho săn lại trên chảo dầu đã phi hành thơm từ trước, thêm các loại gia vị cho vừa miệng. Bước cuối cùng là đổ thêm nước vào, đợi đến khi sôi lại là có thể dùng được. Theo VNE, bánh mướt thường có độ dài bắng ngón tay trỏ, trắng và mềm, không dính vì đã được phết lớp dầu lúc cuốn. Đĩa bánh mang ra khi còn nóng sẽ dậy mùi rất thơm. Khi thưởng thức, bạn có thể gắp từng miếng bánh chấm vào chén nước mắm rồi chậm rãi đưa vào miệng, húp thêm miếng xáo lòng là đủ vị đậm đà. Hiện nay, nhiều quán phục vụ kèm rổ rau sống để ăn kèm. Nhiều nơi còn bán thêm chả để tăng hương vị. Dù cách ăn thế nào, bánh mướt vẫn là món truyền thống, dân dã và đặc trưng của hồn quê xứ Nghệ mà nếu có dịp ghé chân, bạn nhất định không thể bỏ qua.
Quán miến lươn bánh mướt ngon nức tiếng Nghệ An Thứ Tư, ngày 06/03/2019 16:00 PM (GMT+7) Miến lươn với lươn đồng nhỏ, thon, thịt gỡ thịt có màu vàng bắt mắt, ăn có vị lạ miệng từ lâu đặc sản níu chân du khách có dịp dừng chân xứ Nghệ Sự kiện: Ẩm thực, nhà hàng Quán lươn thành phố Vinh Nằm ngõ nhỏ đầu đường Dốc Thiết, thành phố Vinh quán bà Ngọ, tiếng nhờ cách chế biến truyền thống lâu năm Bà Ngọ tên thật Đậu Thị Hiền, 90 tuổi Con dâu bà chị Nguyễn Thị Thủy cho biết, chị nhận lại “thương hiệu” mẹ chồng gần 20 năm Miến lươn ăn dễ "đốn tim" du khách tới xứ Nghệ Ảnh: Foody Chị Thủy bà Ngọ truyền đạt lại bí nấu nướng Hiện chị giữ nguyên công thức Lươn quán lấy từ Yên Thành, cách thành phố Vinh chừng 70 km Lươn sau lấy ngâm muối đến hết nhớt Sau đó, đầu bếp rửa lươn với nước ấm bóp chanh trước đem đun sôi nồi “Lươn luộc qua nghệ cho bớt mùi tanh”, chủ quán tiết lộ bí Sau hành tăm phi với dầu tỏa mùi thơm, lươn cho vào chảo, thêm bột điều, ớt cay bột Gia vị tẩm ướp có nghệ, chút ớt xay Mỗi ngày chủ quán người nhà thức dậy từ 3h30 sáng để bắt đầu bắt nước nấu cháo Nếu súp nấu trực tiếp lươn cho hương vị đậm đà chuẩn bị cháo có phần cơng phu Nhờ hầm xương heo mà cháo có vị tự nhiên Thực đơn qn có hai súp cháo lươn Khách gọi bát súp ăn kèm với bánh mì, bánh mướt hay tơ cháo lươn với giá từ 30.000 đồng suất Bỏ thêm 10.000 đồng, bạn có thêm đơi ba lươn qua chế biến bát Suất ăn nóng hổi bưng dậy mùi thịt lươn, loại rau gia vị khiến bạn không khỏi xuýt xoa Khi thưởng thức, thực khách kèm thêm chút ớt ngâm dấm hay ớt tươi để tăng hương vị Những lươn đồng nhỏ, thon, thịt gỡ thịt có màu vàng bắt mắt, ăn có vị lạ miệng Cháo sóng sánh, thơm mùi gạo, hạt nở bung Tuy ngõ, quán có khơng gian thống rộng Bãi đỗ xe có người trơng coi cẩn thận Khách tùy chọn chỗ ngồi hai gian nhà khác Bánh mướt – đặc sản người biết ăn mê Bên cạnh chế biến từ lươn vốn tiếng, bánh mướt đặc sản khác Nghệ An Người sành ăn thường đến huyện ven biển Diễn Châu – nơi có nhiều gia đình theo nghề làm bánh nhiều hệ Với người vùng này, thức ăn sáng quen thuộc trước bắt đầu ngày Gần 5h sáng, mặt trời chưa ló dạng, đường làng sâu vào cánh đồng ngai ngái mùi đất ruộng, bếp người Diễn Châu lửa Để cho bánh ngon chuẩn, khâu chọn gạo quan trọng Trước đây, người Diễn Châu thường lấy gạo Vê trồng huyện Quỳnh Lưu, Nghệ An Bây giờ, khơng nhà chuộng loại này, thay vào đó, họ dùng gạo tẻ Gạo phải ngâm đủ tiếng đem xay nhỏ, sau ngâm thêm từ đến tiếng đủ “độ chín” Bánh mướt đặc sản dễ tìm Nghệ An Ảnh: Di Vỹ Sau nhóm bếp, đun nước, người dân chắt lấy nước cốt chậu bột ngâm hôm trước để tráng bánh Nồi tráng phải có lớp vải mịn bên Lửa thật to, nước sôi, đầu bếp dùng muôi, múc vá bột trải mỏng lên đậy vung lại, đợi lúc Cách làm tương tự bánh hay bánh ướt Tùy theo khéo léo mà đầu bếp định độ mỏng hay dày bánh Những miếng bánh chín nhờ sức nóng nước kéo ra, lập tức, người ta cuộn tròn xếp vào thúng lót sẵn chuối Người ta dùng bánh mướt chấm với nước mắm vắt chanh Nhiều nơi làm thêm nham từ rau nhút củ chuối để ăn kèm Sang chút, bạn dùng bánh mướt với thịt vịt, gà, bò hầm xáo lòng (nội tạng heo tim, gan, lòng, cật, dày dồi, huyết) Muốn làm xáo ngon, nguyên liệu mua phải tươi Sau sơ chế, tất đảo cho săn lại chảo dầu phi hành thơm từ trước, thêm loại gia vị cho vừa miệng Bước cuối đổ thêm nước vào, đợi đến sơi lại dùng Theo VNE, bánh mướt thường có độ dài bắng ngón tay trỏ, trắng mềm, khơng dính phết lớp dầu lúc Đĩa bánh mang nóng dậy mùi thơm Khi thưởng thức, bạn gắp miếng bánh chấm vào chén nước mắm chậm rãi đưa vào miệng, húp thêm miếng xáo lòng đủ vị đậm đà Hiện nay, nhiều quán phục vụ kèm rổ rau sống để ăn kèm Nhiều nơi bán thêm chả để tăng hương vị Dù cách ăn nào, bánh mướt truyền thống, dân dã đặc trưng hồn quê xứ Nghệ mà có dịp ghé chân, bạn định bỏ qua ... đủ tiếng đem xay nhỏ, sau ngâm thêm từ đến tiếng đủ “độ chín” Bánh mướt đặc sản dễ tìm Nghệ An Ảnh: Di Vỹ Sau nhóm bếp, đun nước, người dân chắt lấy nước cốt chậu bột ngâm hôm trước để tráng bánh. .. ta dùng bánh mướt chấm với nước mắm vắt chanh Nhiều nơi làm thêm nham từ rau nhút củ chuối để ăn kèm Sang chút, bạn dùng bánh mướt với thịt vịt, gà, bò hầm xáo lòng (nội tạng heo tim, gan, lòng,... mê Bên cạnh chế biến từ lươn vốn tiếng, bánh mướt đặc sản khác Nghệ An Người sành ăn thường đến huyện ven biển Diễn Châu – nơi có nhiều gia đình theo nghề làm bánh nhiều hệ Với người vùng này,