quá trình cô đặc và keo tụ

Nh v y quá trình cô đ c d ch trích có m c ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ư ật liệu, sản phẩm và biến đổ

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC

1 Quá trình hóa lý 1

1.1 Đ nh nghĩa ịnh nghĩa 1

1.2 Các ph ương pháp của quá trình hóa lý: ng pháp c a quá trình hóa lý: ủa quá trình hóa lý: 1

2 Quá trình cô đ c: ặc: 1

2.1 B n ch t: ản chất: ất: 1

2.2 M c đích: ục đích: 1

2.3 Đ c đi m c a nguyên li u ặc điểm của nguyên liệu ểm của nguyên liệu ủa quá trình hóa lý: ệu 2

2.4 Các quá trình bi n đ i trong quá trình cô đ c ến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặc ặc điểm của nguyên liệu 2

2.4.1 Tính ch t v t lý ất vật lý ật lý 2

2.4.2 Tính ch t hóa lý ất vật lý 2

2.4.3 Các ph n ng hóa h c ản ứng hóa học ứng hóa học ọc 2

2.4.4 V sinh h c ề sinh học ọc 3

2.4.5 Ch t l ất vật lý ượng sản phẩm và giá trị sinh hóa tăng ng s n ph m và giá tr sinh hóa tăng ản ứng hóa học ẩm và giá trị sinh hóa tăng ị sinh hóa tăng 4

2.5 Các y u t nh h ến đổi trong quá trình cô đặc ố ảnh hưởng: ản chất: ưởng: ng: 4

2.6 Các ph ương pháp của quá trình hóa lý: ng pháp cô đ c ặc điểm của nguyên liệu 5

2.6.1 Phân loại theo áp suất làm việc 5

2.6.2 Phân lo i theo thi t b cô đ c ại theo thiết bị cô đặc ết bị cô đặc ị sinh hóa tăng ặc 6

2.6.3 Phân loại theo cách thức hoạt động 7

2.6.4 Các phương pháp cô đặc khác 7

2.7 Thi t b dùng trong cô đ c ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu 7

2.7.1 Thi t b cô đ c v i dòng h i l u t nhiên ết bị cô đặc ị sinh hóa tăng ặc ới dòng hồi lưu tự nhiên ồi lưu tự nhiên ư ự nhiên 8

2.7.2 N i cô đ c v i b ph n gia nhi t bên ngoài ồi lưu tự nhiên ặc ới dòng hồi lưu tự nhiên ộ phận gia nhiệt bên ngoài ật lý ệt bên ngoài 9

2.7.3 Thi t b cô đ c v i b ph n gia nhi t hình ng dài ết bị cô đặc ị sinh hóa tăng ặc ới dòng hồi lưu tự nhiên ộ phận gia nhiệt bên ngoài ật lý ệt bên ngoài ống dài 10

2.7.4 Thi t b cô đ c d ng t m ết bị cô đặc ị sinh hóa tăng ặc ại theo thiết bị cô đặc ất vật lý 11

2.7.5 Thi t b cô đ c v i dòng ch y m r ng ết bị cô đặc ị sinh hóa tăng ặc ới dòng hồi lưu tự nhiên ản ứng hóa học ở rộng ộ phận gia nhiệt bên ngoài 11

2.7.6 Thi t b cô đ c màng m ng có khu y ết bị cô đặc ị sinh hóa tăng ặc ỏng có khuấy ất vật lý 11

3 Phương pháp keo tụ: 12

3.1 B n ch t c a quá trình keo t ản chất: ất: ủa quá trình hóa lý: ục đích: 12

3.2 M c đích và yêu c u ục đích: ầu 12

3.2.1 M c đích và ph m vi s d ng ục đích và phạm vi sử dụng ại theo thiết bị cô đặc ử dụng ục đích và phạm vi sử dụng 12

3.2.2 Yêu c u c a quá trình keo t ầu của quá trình keo tụ ủa quá trình keo tụ ục đích và phạm vi sử dụng 13

3.3 Đ c đi m v t li u, s n ph m và bi n đ i v t li u trong quá trình: ặc điểm của nguyên liệu ểm của nguyên liệu ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ệu ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặc ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ệu 14

3.3.1 Đ c đi m v t li u, s n ph m: ặc ểm vật liệu, sản phẩm: ật lý ệt bên ngoài ản ứng hóa học ẩm và giá trị sinh hóa tăng 14

3.3.2 Bi n đ i v t li u ết bị cô đặc ổi vật liệu ật lý ệt bên ngoài 14

3.3.3 Các y u t nh h ết bị cô đặc ống dài ản ứng hóa học ưở rộng ng đ n quá trình keo t ết bị cô đặc ục đích và phạm vi sử dụng: 15

3.4 Ph ương pháp của quá trình hóa lý: ng pháp th c hi n: ực hiện: ệu 15

3.4.1 Dùng ch t đi n ly: ất vật lý ệt bên ngoài 15

3.4.2 Dùng đ t sét(trung hòa đi n) ất vật lý ệt bên ngoài 17

3.4.3 Dùng ch t t o đông ất vật lý ại theo thiết bị cô đặc 17

3.4.4 Keo t b ng h keo ng ục đích và phạm vi sử dụng ằng hệ keo ngược dấu: ệt bên ngoài ượng sản phẩm và giá trị sinh hóa tăng c d u: ất vật lý 17

3.4.5 Dùng enzyme 18

3.4.6 Dùng ph ương pháp vật lý ng pháp v t lý ật lý 18

3.5 Thi t b ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa 18

1 Quá trình hóa lý

1.1 Đ nh nghĩaịnh nghĩa

Quá trình hoá lý là quá trình k t h p gi a hoá h c và v t lý Nghiên c u m i ến đổi trong quá trình cô đặc ợp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ọc và vật lý Nghiên cứu mối ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ứu mối ố ảnh hưởng:quan h gi a hai d ng bi n đ i hoá h c và v t lý c a v t ch t, gi a các tính ch tệu ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặc ọc và vật lý Nghiên cứu mối ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ủa quá trình hóa lý: ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ất: ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ất:hoá lý v i thành ph n hoá h c và c u t o c a v t ch t, nghiên c u c ch , t c ầu ọc và vật lý Nghiên cứu mối ất: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ủa quá trình hóa lý: ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ất: ứu mối ơng pháp của quá trình hóa lý: ến đổi trong quá trình cô đặc ố ảnh hưởng:

đ c a các quá trình bi n đ i cũng nh các y u t bên ngoài nh hủa quá trình hóa lý: ến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặc ư ến đổi trong quá trình cô đặc ố ảnh hưởng: ản chất: ưởng:ng đ n quáến đổi trong quá trình cô đặctrình đó

1.2 Các phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp c a quá trình hóa lý:ủa quá trình hóa lý:

- Quá trình trích ly: Quá trình trích ly là s rút ch t hoà tan trong ch t l ng ho c ực hiện: ất: ất: ỏng hoặc ặc điểm của nguyên liệu

ch t r n b ng m t ch t hoà tan khác (g i là dung môi), nh quá trình khu ch tán c a ất: ất: ọc và vật lý Nghiên cứu mối ờ quá trình khuếch tán của ến đổi trong quá trình cô đặc ủa quá trình hóa lý:các ch t có n ng đ khác nhau Trích ly ch t hoà tan trong ch t l ng g i là trích ly l ng, ất: ất: ất: ỏng hoặc ọc và vật lý Nghiên cứu mối ỏng hoặc còn trích ly ch t hoà tan trong ch t r n là trích ly r n.ất: ất:

- Quá trình ch ng c t: ư ất: Là m t phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp tách h n h p ch t l ng thành nh ng ỗn hợp chất lỏng thành những ợp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ất: ỏng hoặc ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối

c u t riêng bi t d a vào s khác nhau v đ bay h i c a chúng ( tất: ừ riêng biệt dựa vào sự khác nhau về độ bay hơi của chúng (Δt ệu ực hiện: ực hiện: ề độ bay hơi của chúng (Δt ơng pháp của quá trình hóa lý: ủa quá trình hóa lý: Δt 0 sôi) b ng cách l p ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

l p l i nhi u l n quá trình ng ng t và bay h i Ch ng c t khác v i quá trình cô đ c là ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ề độ bay hơi của chúng (Δt ầu ư ục đích: ơng pháp của quá trình hóa lý: ư ất: ặc điểm của nguyên liệudung môi và ch t hoà tan đ u bay h i còn trong quá trình cô đ c ch có dung môi bay ất: ề độ bay hơi của chúng (Δt ơng pháp của quá trình hóa lý: ặc điểm của nguyên liệu ỉ có dung môi bay

h iơng pháp của quá trình hóa lý:

- Quá trình cô đ c: ặc điểm của nguyên liệu Cô đ c là quá trình nâng cao n ng đ ch t khô các s n ph m ặc điểm của nguyên liệu ất: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

b ng phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp bay h i nơng pháp của quá trình hóa lý: ư c Đ i v i s n ph m th c ph m là quá trình làm đ m ố ảnh hưởng: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ực hiện: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

đ c dung d ch nh đun sôi, đó là quá trình v t lí và hoá lí.ặc điểm của nguyên liệu ịnh nghĩa ờ quá trình khuếch tán của ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

- Quá trình keo t (k t l ng): ục đích: ến đổi trong quá trình cô đặc K t l ng là quá trình làm m t tính b n c a h keo ến đổi trong quá trình cô đặc ất: ề độ bay hơi của chúng (Δt ủa quá trình hóa lý: ệu

b ng cách tăng l c hút gi a các phân t làm các micen dính ch t nhau, h ăc làm m t v ực hiện: ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ặc điểm của nguyên liệu ọc và vật lý Nghiên cứu mối ất: ỏng hoặc hydrat hoá, đ a keo v tr ng thái trung hoà đi n (đ ng đi n) keo b keo t , kích thư ề độ bay hơi của chúng (Δt ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ệu ẳng điện) keo bị keo tụ, kích thước ệu ịnh nghĩa ục đích: ư c các phân t l n lên.ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ

 & đây nhóm chúng em ch chuyên sâu vào quá trình cô đ c và keo t ỉ có dung môi bay ặc điểm của nguyên liệu ục đích:

2 Quá trình cô đ c: ặc:

2.1 B n ch t:ản chất: ất:

Cô đ c b ng nhi t (hay cô đ c b c h i) là quá trình làm bay h i nặc điểm của nguyên liệu ệu ặc điểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ơng pháp của quá trình hóa lý: ư c trong th c ực hiện:

ph m dẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ư i tác d ng c a nhi t nh m m c đích làm tăng n ng đ ch t khô c a ục đích: ủa quá trình hóa lý: ệu ục đích: ất: ủa quá trình hóa lý:

th c ph m.ực hiện: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

Quá trình cô đ c kèm theo nhi u hi n tặc điểm của nguyên liệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng hóa lý khác nhau d n đ n s thay ẫn đến sự thay ến đổi trong quá trình cô đặc ực hiện:

đ i tính ch t hóa h c c a s n ph m.ổi trong quá trình cô đặc ất: ọc và vật lý Nghiên cứu mối ủa quá trình hóa lý: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

2.2 M c đích:ục đích:

- Chu n b : quá trình cô đ c b ng nhi t có th có m c đích công ngh là chu n b , ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu ệu ểm của nguyên liệu ục đích: ệu ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ịnh nghĩagiúp cho các quá trình ti p theo trong quy trình s n xu t đến đổi trong quá trình cô đặc ản chất: ất: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c th c hi n d dàng và đ tực hiện: ệu ễ dàng và đạt ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất

hi u qu kinh t cao h n.ệu ản chất: ến đổi trong quá trình cô đặc ơng pháp của quá trình hóa lý:

Ví d : Trong công ngh s n xu t trà hòa tan, d ch tríc thu đ c t nguyên li u ục đích: ệu ản chất: ất: ịnh nghĩa ợp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ừ riêng biệt dựa vào sự khác nhau về độ bay hơi của chúng (Δt ệutrà có n ng đ ch t khô trong kho ng 2,5-5,0% Ngất: ản chất: ườ quá trình khuếch tán của i ta sẽ cô đ c b c h i ặc điểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý:

d ch trích đ n n ng đ ch t khô 25-50% trịnh nghĩa ến đổi trong quá trình cô đặc ất: ư c khi th c hi n quá trình phun ực hiện: ệu

t o s n ph m b t trà hòa tan Nh v y quá trình cô đ c d ch trích có m c ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ư ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ặc điểm của nguyên liệu ịnh nghĩa ục đích:đích chu n b cho quá trình s y phun đ nó di n ra d dàng h n.ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ịnh nghĩa ất: ểm của nguyên liệu ễ dàng và đạt ễ dàng và đạt ơng pháp của quá trình hóa lý:

- Thu th p: quá trình cô đ c nhi t sẽ tách b t nật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ặc điểm của nguyên liệu ệu ư c ra kh i th c ph m, do đó s n ỏng hoặc ực hiện: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ản chất:

ph m tr nên “nh h n” và làm tăng n ng đ các ch t dinh dẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ởng: ẹ hơn” và làm tăng nồng độ các chất dinh dưỡng trong sản phẩm ơng pháp của quá trình hóa lý: ất: ưỡng trong sản phẩm.ng trong s n ph m.ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

1

Ví d : Trong công ngh s n xu t nục đích: ệu ản chất: ất: ư c trái cây cô đ c, quá trình cô đ c là quá ặc điểm của nguyên liệu ặc điểm của nguyên liệutrình thu th p s n ph m.ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

- B o qu n: quá trình cô đ c b ng nhi t làm gi m lản chất: ản chất: ặc điểm của nguyên liệu ệu ản chất: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng nư c và tăng hàm lượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng

ch t khô trong s n ph m Do đó, ho t đ c a nất: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ủa quá trình hóa lý: ư c trong s n ph m sau cô đ c sẽ gi m ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ặc điểm của nguyên liệu ản chất:

đi Đây là m t y u t quan tr ng gây c ch h vi sinh v t trong s n ph m và góp ph n ến đổi trong quá trình cô đặc ố ảnh hưởng: ọc và vật lý Nghiên cứu mối ứu mối ến đổi trong quá trình cô đặc ệu ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ầukéo dài th i gian b o qu n s n ph m.ờ quá trình khuếch tán của ản chất: ản chất: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

Ví d : N u so sánh s a tục đích: ến đổi trong quá trình cô đặc ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ương pháp của quá trình hóa lý:i v i s a cô đ c ho c nữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ặc điểm của nguyên liệu ặc điểm của nguyên liệu ư c trái cây v i nư c trái cây cô đ c thì s n ph m cô đ c sẽ có th i gian b o qu n lâu h n.ặc điểm của nguyên liệu ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ặc điểm của nguyên liệu ờ quá trình khuếch tán của ản chất: ản chất: ơng pháp của quá trình hóa lý:

2.3 Đ c đi m c a nguyên li uặc điểm của nguyên liệu ểm của nguyên liệu ủa quá trình hóa lý: ệu

Nguyên li u đ a vào cô đ c d ng dung d ch g m dung môi là nệu ư ặc điểm của nguyên liệu ởng: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ịnh nghĩa ư c và các

ch t hòa tan g m r t nhi u các c u t ph thu c vào lo i th c ph m và ch t ất: ất: ề độ bay hơi của chúng (Δt ất: ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ục đích: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ực hiện: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ất:

lượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng s n ph m c n cô đ c Các ch t hòa tan này không bay h i trong quá trình ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ầu ặc điểm của nguyên liệu ất: ơng pháp của quá trình hóa lý:

cô đ c Ch y u là đặc điểm của nguyên liệu ủa quá trình hóa lý: ến đổi trong quá trình cô đặc ườ quá trình khuếch tán của ng, cà chua, vitamin C, và các h p ch t khác nh peptin, ợp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ất: ư

ch t x , ch t màu, ch t th m, tinh b t.ất: ơng pháp của quá trình hóa lý: ất: ất: ơng pháp của quá trình hóa lý:

2.4 Các quá trình bi n đ i trong quá trình cô đ cến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặc ặc điểm của nguyên liệu

Khi n ng đ tăng tính ch t dung d ch thay đ i, ph thu c vào th i gian cô đ c, đó là:ất: ịnh nghĩa ổi trong quá trình cô đặc ục đích: ờ quá trình khuếch tán của ặc điểm của nguyên liệu

- Làm gi m: h s d n nhi t , nhi t dung C, h s c p nhi t ản chất: ệu ố ảnh hưởng: ẫn đến sự thay ệu λ, nhiệt dung C, hệ số cấp nhiệt ệu ệu ố ảnh hưởng: ất: ệu α, h s truy nệu ố ảnh hưởng: ề độ bay hơi của chúng (Δtnhi t k.ệu

- Làm tăng: kh i lố ảnh hưởng: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng riêng ρ, đ nh t , t n th t do n ng đ η, tổn thất do nồng độ ổi trong quá trình cô đặc ất: ∆, nhi t đ sôiệuT

- Keo t protit, phân h y ch t pectin ục đích: ủa quá trình hóa lý: ất:

2.4.1 Tính ch t v t lý ất vật lý ật lý

- Trong quá trình cô đ c, nhi u bi n đ i v t lý x y ra trong nguyên li u nh hàmặc điểm của nguyên liệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặc ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ản chất: ệu ư

lượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng ch t khô tăng, đ nh t tăng, t tr ng tăng… Tuy nhiên, kh i lất: ỷ trọng tăng… Tuy nhiên, khối lượng và thể tích ọc và vật lý Nghiên cứu mối ố ảnh hưởng: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng và th tíchểm của nguyên liệunguyên li u gi m đi, ho t đ c a nệu ản chất: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ủa quá trình hóa lý: ư c trong nguyên li u cũng gi m.ệu ản chất:

- C n l u ý là khi n ng đ ch t khô c a nguyên li u tăng lên theo th i gian cô đ c ầu ư ất: ủa quá trình hóa lý: ệu ờ quá trình khuếch tán của ặc điểm của nguyên liệuthì nhi t đ sôi c a nguyên li u cũng tăng theo.ệu ủa quá trình hóa lý: ệu

2.4.2 Tính ch t hóa lý ất vật lý

- Bi n đ i hóa lý quan tr ng trong quá trình cô đ c b ng nhi t là s chuy n phaến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặc ọc và vật lý Nghiên cứu mối ặc điểm của nguyên liệu ệu ực hiện: ểm của nguyên liệu

c a nủa quá trình hóa lý: ư c Nư c t n t i tr ng thái l ng trong nguyên li u trạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ởng: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ỏng hoặc ệu ư c khi cô đ c sẽ chuy nặc điểm của nguyên liệu ểm của nguyên liệusang tr ng thái h i và thoát ra môi trạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ơng pháp của quá trình hóa lý: ườ quá trình khuếch tán của ng bên ngoài

- Trong quá trình cô đ c, có th x y ra s đông t protein trong nguyên li u n uặc điểm của nguyên liệu ểm của nguyên liệu ản chất: ực hiện: ục đích: ệu ến đổi trong quá trình cô đặcnhi t đ cô đ c cao và đ làm bi n tính b t thu n ngh ch protein Đ h n ch hi nệu ặc điểm của nguyên liệu ủa quá trình hóa lý: ến đổi trong quá trình cô đặc ất: ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ịnh nghĩa ểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ệu

tượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng này, các nhà s n xu t c n tìm hi u kỹ v thành ph n hóa h c c a nguyên li uản chất: ất: ầu ểm của nguyên liệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ầu ọc và vật lý Nghiên cứu mối ủa quá trình hóa lý: ệu

và ch n nhi t đ cô đ c phù h p.ọc và vật lý Nghiên cứu mối ệu ặc điểm của nguyên liệu ợp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối

2.4.3 Các ph n ng hóa h c ản ứng hóa học ứng hóa học ọc

2.4.3.1. S thay đ i pH c a môi tr ự nhiên ổi vật liệu ủa quá trình keo tụ ường ng

- Trong quá trình cô đ c, do nặc điểm của nguyên liệu ư c b c h i nên giá tr c a pH c a th c ph m cũngố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ịnh nghĩa ủa quá trình hóa lý: ủa quá trình hóa lý: ực hiện: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:thay đ i theo.ổi trong quá trình cô đặc

- Thườ quá trình khuếch tán của ng gi m đ ki m do ti p t c các ph n ng phân h y amit.ản chất: ề độ bay hơi của chúng (Δt ến đổi trong quá trình cô đặc ục đích: ản chất: ứu mối ủa quá trình hóa lý:

- Và do phân h y đủa quá trình hóa lý: ườ quá trình khuếch tán của ng: đườ quá trình khuếch tán của ng kh và các ch t khác t o thành axit.ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ất: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất

- Đ ki m tăng (ít g p).ề độ bay hơi của chúng (Δt ặc điểm của nguyên liệu

2.4.3.2. Đóng c n ặc

- Trong dung d ch còn ch a m t s mu i Caịnh nghĩa ứu mối ố ảnh hưởng: ố ảnh hưởng: 2+ vô c và h u c ít hòa tan.ơng pháp của quá trình hóa lý: ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ơng pháp của quá trình hóa lý:

- M t s mu i canxi hòa tan r t ch m trong dung d ch có n ng đ cao.ố ảnh hưởng: ố ảnh hưởng: ất: ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ịnh nghĩa

- Phân h y các mu i c a m t s axit h u c t o thành k t t a (ví d : oxalatủa quá trình hóa lý: ố ảnh hưởng: ủa quá trình hóa lý: ố ảnh hưởng: ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ơng pháp của quá trình hóa lý: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ủa quá trình hóa lý: ục đích:canxi)

2.4.3.3. Phân h y ch t cô đ c làm tăng t n th t: ủa quá trình keo tụ ất vật lý ặc ổi vật liệu ất vật lý

- Tăng màu: do s phân h y các s n ph m cô đ c nhi t đ , pH.ực hiện: ủa quá trình hóa lý: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ặc điểm của nguyên liệu ởng: ệu

Ví d : phân h y đục đích: ủa quá trình hóa lý: ườ quá trình khuếch tán của ng kh , caramel hóa…ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ

- Do k t qu các ph n ng: ph n ng maillard đó là ph n ng ng ng t gi aến đổi trong quá trình cô đặc ản chất: ản chất: ứu mối ản chất: ứu mối ản chất: ứu mối ư ục đích: ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối

đườ quá trình khuếch tán của ng kh và amino axit t p thành các ch t màu, d ng keo có ch a nit ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ất: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ứu mối ơng pháp của quá trình hóa lý:

- Do s tác d ng tực hiện: ục đích: ương pháp của quá trình hóa lý:ng h gi a các s n ph m phân h y đ i v i các amino axit…ỗn hợp chất lỏng thành những ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ủa quá trình hóa lý: ố ảnh hưởng:

2.4.3.4. M t s vitamin có th b phân h y ộ phận gia nhiệt bên ngoài ống dài ểm vật liệu, sản phẩm: ị sinh hóa tăng ủa quá trình keo tụ

Ví d : Trong quá trình cô đ c nục đích: ặc điểm của nguyên liệu ư c trái cây, các vitamin nh vitamin C sẽ b phân h y.ư ịnh nghĩa ủa quá trình hóa lý:

2.4.3.5. M t s khác ộ phận gia nhiệt bên ngoài ống dài

- Dư i tác d ng c a nhi t trong quá trình cô đ c, các thành ph n hóa h c trongục đích: ủa quá trình hóa lý: ệu ặc điểm của nguyên liệu ầu ọc và vật lý Nghiên cứu mối nguyên li u có th ph n ng v i nhau ho c b phân h y ệu ểm của nguyên liệu ản chất: ứu mối ặc điểm của nguyên liệu ịnh nghĩa ủa quá trình hóa lý:

Ví d : Trong quá trình cô đ c s a, đục đích: ặc điểm của nguyên liệu ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ườ quá trình khuếch tán của ng kh lactose và các acid amin có trong s aử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối

sẽ ph n ng v i nhau đ t o thành các h p ch t melanoidine Ph n ng Mailard sẽản chất: ứu mối ểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ợp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ất: ản chất: ứu mối làm gi m giá tr dinh dản chất: ịnh nghĩa ưỡng trong sản phẩm.ng c a s a, đ ng th i làm cho s n ph m b s m màu ủa quá trình hóa lý: ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ờ quá trình khuếch tán của ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ịnh nghĩa ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

- Bi n đ i này cũng làm gi m giá tr dinh dến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặc ản chất: ịnh nghĩa ưỡng trong sản phẩm.ng c a s n ph m.ủa quá trình hóa lý: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

 Trong quá trình cô đ c, do nặc điểm của nguyên liệu ư c b c h i nên giá tr c a pH c a th cố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ịnh nghĩa ủa quá trình hóa lý: ủa quá trình hóa lý: ực hiện:

ph m cũng thay đ i theo.ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ổi trong quá trình cô đặc

 T c đ c a các ph n ng hóa h c x y ra trong quá trình cô đ c b ngố ảnh hưởng: ủa quá trình hóa lý: ản chất: ứu mối ọc và vật lý Nghiên cứu mối ản chất: ặc điểm của nguyên liệunhi t sẽ ph thu c ch y u vào giá tr nhi t đ và th i gian cô đ c ệu ục đích: ủa quá trình hóa lý: ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ệu ờ quá trình khuếch tán của ặc điểm của nguyên liệu

Ví d : trong công ngh s n xu t nục đích: ệu ản chất: ất: ư c trái cây cô đ c, s a cô đ c… quá trình côặc điểm của nguyên liệu ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ặc điểm của nguyên liệu

đ c b c h i làm tăng n ng đ các ch t dinh dặc điểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ất: ưỡng trong sản phẩm.ng trong s n xu t Trong trản chất: ất: ườ quá trình khuếch tán của ng h pợp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối này, m c đích công ngh quá trình cô đ c là khai thác.ục đích: ệu ặc điểm của nguyên liệu

2.4.4 V sinh h c ề sinh học ọc

- Khi cô đ c áp su t thặc điểm của nguyên liệu ởng: ất: ườ quá trình khuếch tán của ng, do nhi t đ cô đ c cao (không th p h n 100ệu ặc điểm của nguyên liệu ất: ơng pháp của quá trình hóa lý: oC) nêncác enzyme trong nguyên li u b vô ho t, nhi u vi sinh v t b c ch Các bi n đ i hóaệu ịnh nghĩa ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ề độ bay hơi của chúng (Δt ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ịnh nghĩa ứu mối ến đổi trong quá trình cô đặc ến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặcsinh và sinh h c g n nh không x y ra.ọc và vật lý Nghiên cứu mối ầu ư ản chất:

- Khi cô đ c áp su t chân không, do nhi t đ cô đ c th p nên m t s enzyme vàặc điểm của nguyên liệu ởng: ất: ệu ặc điểm của nguyên liệu ất: ố ảnh hưởng:

vi sinh v t ch u nhi t có th ho t đ ng đật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ịnh nghĩa ệu ểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c C n l u ý là các bào t có th ho t hóa ầu ư ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ởng:nhi t đ 70ệu oC

- Quá trình cô đ c x y ra làm h n ch kh năng ho t đ ng c a vi sinh v t n ngặc điểm của nguyên liệu ản chất: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ản chất: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ủa quá trình hóa lý: ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ởng:

đ cao

- Tiêu di t vi sinh v t khi nhi t đ caoệu ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ởng: ệu

+ H i 130 – 150ơng pháp của quá trình hóa lý: ởng: C làm vi sinh v t ch tật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ến đổi trong quá trình cô đặc + Bx 65 – 68% làm h n ch vi sinh v tởng: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

2.4.5 Ch t l ất vật lý ượng sản phẩm và giá trị sinh hóa tăng ng s n ph m và giá tr sinh hóa tăng ản ứng hóa học ẩm và giá trị sinh hóa tăng ị sinh hóa tăng

Yêu c u quá trình cô đ c là ph i th c hi n v i m t ch đ nghiêm ng t đ :ầu ặc điểm của nguyên liệu ản chất: ực hiện: ệu ến đổi trong quá trình cô đặc ặc điểm của nguyên liệu ểm của nguyên liệu

- B o đ m các c u t qúy c a s n ph m, v và mùi đ c tr ng đản chất: ản chất: ất: ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ủa quá trình hóa lý: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu ư ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c gi nguyên.ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối

- Đ t đạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c n ng đ yêu c u.ầu

- Các thành ph n hóa h c ch y u không b thay đ i.ầu ọc và vật lý Nghiên cứu mối ủa quá trình hóa lý: ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ổi trong quá trình cô đặc

- Có th cô đ c tr ng thái áp su t thểm của nguyên liệu ặc điểm của nguyên liệu ởng: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ất: ườ quá trình khuếch tán của ng hay áp su t chân không đ h n ch sất: ểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ực hiện:

t n th t vitamin, đ m b o thành ph n hoá h c không b m t đi , h n ch tăngổi trong quá trình cô đặc ất: ản chất: ản chất: ầu ọc và vật lý Nghiên cứu mối ịnh nghĩa ất: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặcmàu , t n th t đổi trong quá trình cô đặc ất: ườ quá trình khuếch tán của ng,…

2.5 Các y u t nh hến đổi trong quá trình cô đặc ố ảnh hưởng: ản chất: ưởng:ng:

- S chênh l ch nhi t đ c a tác nhân gia nhi t và nhi t đ sôi c a nguyên li u ự nhiên ệt bên ngoài ệt bên ngoài ộ phận gia nhiệt bên ngoài ủa quá trình keo tụ ệt bên ngoài ệt bên ngoài ộ phận gia nhiệt bên ngoài ủa quá trình keo tụ ệt bên ngoài

N u s chênh l ch nhi t đ càng l n thì t c đ truy n nhi t sẽ càng l n Đ tăng sến đổi trong quá trình cô đặc ực hiện: ệu ệu ố ảnh hưởng: ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ểm của nguyên liệu ực hiện:chênh l ch nhi t đ nói trên ta có th s d ng m t trong hai phệu ệu ểm của nguyên liệu ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ục đích: ương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp sau

 Tăng nhi t đ và áp su t h i bão hòa: phệu ất: ơng pháp của quá trình hóa lý: ương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp này có nhượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c đi m là n uểm của nguyên liệu ến đổi trong quá trình cô đặcnhi t đ h i bão hòa quá cao thì các c u t m n c m nhi t có trong nguyê li uệu ơng pháp của quá trình hóa lý: ất: ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ẫn đến sự thay ản chất: ệu ệu

c n cô đ c sẽ b bi n đ i và nh hầu ặc điểm của nguyên liệu ịnh nghĩa ến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặc ản chất: ưởng:ng x u đ n ch t lất: ến đổi trong quá trình cô đặc ất: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng s n ph m.ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

 Gi m nhi t đ sôi c a nguyên li u b ng cách cô đ c trong môi trản chất: ệu ủa quá trình hóa lý: ệu ặc điểm của nguyên liệu ườ quá trình khuếch tán của ng chânkhông: khi đó, nhi t đ sôi c a nguyên li u c n cô đ c sẽ ph thu c vào áp l cệu ủa quá trình hóa lý: ệu ầu ặc điểm của nguyên liệu ục đích: ực hiện:trên b m t dung d ch, n ng đ ch t khô c a nguyên li u và chi u cao c t th yề độ bay hơi của chúng (Δt ặc điểm của nguyên liệu ịnh nghĩa ất: ủa quá trình hóa lý: ệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ủa quá trình hóa lý:tĩnh trong thi t b cô đ cến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu

 Trong công nghi p th c ph m, các nhà s n xu t thệu ực hiện: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ản chất: ất: ườ quá trình khuếch tán của ng ch n phọc và vật lý Nghiên cứu mối ương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp cô

đ c chân không, nhi t đ sôi c a nguyên li u có th gi m xu ng x p x 40ặc điểm của nguyên liệu ệu ủa quá trình hóa lý: ệu ểm của nguyên liệu ản chất: ố ảnh hưởng: ất: ỉ có dung môi bay ℃.

Phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp này h n ch t n th t các c u t m n c m v i nhi t có trongạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ổi trong quá trình cô đặc ất: ất: ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ẫn đến sự thay ản chất: ệunguyên li u c n cô đ cệu ầu ặc điểm của nguyên liệu

- Hi n t ệt bên ngoài ượng sản phẩm và giá trị sinh hóa tăng ng c n bám trên b m t trao đ i nhi t ặc ề sinh học ặc ổi vật liệu ệt bên ngoài

 Trong thi t b cô đ c b c h i, b m t truy n nhi t có hai m t ti p xúc: m t m tến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ề độ bay hơi của chúng (Δt ặc điểm của nguyên liệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ặc điểm của nguyên liệu ến đổi trong quá trình cô đặc ặc điểm của nguyên liệu

ti p xúc v i nguyên li u c n cô đ c và m t m t ti p xúc v i h i bão hòa M t sến đổi trong quá trình cô đặc ệu ầu ặc điểm của nguyên liệu ặc điểm của nguyên liệu ến đổi trong quá trình cô đặc ơng pháp của quá trình hóa lý: ố ảnh hưởng:

c u t c a nguyên li u trong quá trình cô đ c có th b bám dính trên b m tất: ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ủa quá trình hóa lý: ệu ặc điểm của nguyên liệu ểm của nguyên liệu ịnh nghĩa ề độ bay hơi của chúng (Δt ặc điểm của nguyên liệutruy n nhi t và h i bão hòa cũng có th làm ăn mòn b m t trao đ i nhi t (theoề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ơng pháp của quá trình hóa lý: ểm của nguyên liệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ặc điểm của nguyên liệu ổi trong quá trình cô đặc ệuFellows 2000) Nh ng hi n tữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ệu ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng trên sẽ làm gi m t c đ truy n nhi t c a quáản chất: ố ảnh hưởng: ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ủa quá trình hóa lý:trình

 Đ h n ch hi n tểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ệu ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng trên, các nhà s n xu t có th gia tăng t c đ dòng ch yản chất: ất: ểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng: ản chất:nguyên li u trong thi t b Ngoài ra, sau m i m s n xu t, chúng ta c n v sinhệu ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ỗn hợp chất lỏng thành những ẻ sản xuất, chúng ta cần vệ sinh ản chất: ất: ầu ệu

c n th n đ làm trôi đi các c u t bám trên b m t truy n nhi t.ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ểm của nguyên liệu ất: ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ề độ bay hơi của chúng (Δt ặc điểm của nguyên liệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu

- Hi n t ệt bên ngoài ượng sản phẩm và giá trị sinh hóa tăng ng màng biên (l p nguyên li u ch y dòng ti p xúc v i b m t truy nệu ản chất: ến đổi trong quá trình cô đặc ề độ bay hơi của chúng (Δt ặc điểm của nguyên liệu ề độ bay hơi của chúng (Δtnhi t): l p này thệu ườ quá trình khuếch tán của ng t o ra m t tr l c l n cho quá trình truy n nhi t Đ làm gi mạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ởng: ực hiện: ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ểm của nguyên liệu ản chất:chi u dày c a l p màng này, nhà s n xu t có th t o ra dòng đ i l u t nhiên ho cề độ bay hơi của chúng (Δt ủa quá trình hóa lý: ản chất: ất: ểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ố ảnh hưởng: ư ực hiện: ặc điểm của nguyên liệu

cưỡng trong sản phẩm.ng b c trong thi t b cô đ cứu mối ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu

- Đ nh t c a nguyên li u: ộ phận gia nhiệt bên ngoài ới dòng hồi lưu tự nhiên ủa quá trình keo tụ ệt bên ngoài Khi tăng đ nh t c a nguyên li u, ch s Reynolds sẽủa quá trình hóa lý: ệu ỉ có dung môi bay ố ảnh hưởng:

gi m nên t c đ truy n nhi t sẽ gi m điản chất: ố ảnh hưởng: ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ản chất:

- Hi n t ệt bên ngoài ượng sản phẩm và giá trị sinh hóa tăng ng t o b t ại theo thiết bị cô đặc ọc : trong quá trình cô đ c b ng nhi t, bên trong dung d chặc điểm của nguyên liệu ệu ịnh nghĩanguyên li u sẽ xu t hi n bong bóng h i N u trong dung d ch nguyên li u có ch aệu ất: ệu ơng pháp của quá trình hóa lý: ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ệu ứu mối

nh ng c u t có kh năng làm b n b t nh protein thì sẽ hình thành m t l p b t trênữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ất: ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ản chất: ề độ bay hơi của chúng (Δt ọc và vật lý Nghiên cứu mối ư ọc và vật lý Nghiên cứu mối

b m t dung d ch trong thi t b - l p b t này sẽ làm gi m t c đ thoát h i th ra kh iề độ bay hơi của chúng (Δt ặc điểm của nguyên liệu ịnh nghĩa ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ọc và vật lý Nghiên cứu mối ản chất: ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ứu mối ỏng hoặc dung d ch c n cô đ cịnh nghĩa ầu ặc điểm của nguyên liệu

- T n th t ch t khô do h i th ổi vật liệu ất vật lý ất vật lý ơng pháp vật lý ứng hóa học: khi h i th thoát ra kh i thi t b có th lôi cu nơng pháp của quá trình hóa lý: ứu mối ỏng hoặc ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng:theo m t s c u t có trong nguyên li u d ng số ảnh hưởng: ất: ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ệu ởng: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ương pháp của quá trình hóa lý:ng mù T n th t ch t khô càngổi trong quá trình cô đặc ất: ất:nhi u n u s sôi di n ra quá mãnh li t trong thi t b b c h i Đ h n ch s t n th tề độ bay hơi của chúng (Δt ến đổi trong quá trình cô đặc ực hiện: ễ dàng và đạt ệu ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ực hiện: ổi trong quá trình cô đặc ất:này, các thi t b cô đ c thến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu ườ quá trình khuếch tán của ng đượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c thi t k v i kho ng không gian r ng kèm theo bến đổi trong quá trình cô đặc ến đổi trong quá trình cô đặc ản chất:

ph n tách các c u t b h i nật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ất: ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ịnh nghĩa ơng pháp của quá trình hóa lý: ư c lôi cu n theo.ố ảnh hưởng:

2.6 Các phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp cô đ cặc điểm của nguyên liệu

2.6.1 Phân lo i theo áp su t làm vi c ại theo thiết bị cô đặc ất vật lý ệt bên ngoài

2.6.1.1. Cô đ c trong thi t b h (thùng cô) d ặc ết bị cô đặc ị sinh hóa tăng ở rộng ưới dòng hồi lưu tự nhiên i áp su t th ất vật lý ường : có 3 ph ng ương pháp của quá trình hóa lý:ng

pháp

- Phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp 1: Cho dung d ch vào luôn m t l n, cho b c h i đ n khi dung d ch trong ịnh nghĩa ầu ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa

n i gi m đ n n ng đ yêu c u Các đ i lản chất: ến đổi trong quá trình cô đặc ầu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng thay đ i trong th i gian cô đ c: th tích ổi trong quá trình cô đặc ờ quá trình khuếch tán của ặc điểm của nguyên liệu ểm của nguyên liệudung d ch gi m, nhi t đ sôi tăng, kh i lịnh nghĩa ản chất: ệu ổi trong quá trình cô đặc ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng riêng gi m, kh năng truy n nhi t gi m.ản chất: ản chất: ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ản chất:

- Phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp 2: Dung d ch ban đ u cho vào n i m c nh t đ nh, sau đó v a b c h iịnh nghĩa ầu ởng: ứu mối ất: ịnh nghĩa ừ riêng biệt dựa vào sự khác nhau về độ bay hơi của chúng (Δt ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý:

v a b sung dung d ch vào đ gi m c dung d ch trong n i không thay đ i Các đ iừ riêng biệt dựa vào sự khác nhau về độ bay hơi của chúng (Δt ổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ểm của nguyên liệu ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ứu mối ịnh nghĩa ổi trong quá trình cô đặc ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất

lượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng thay đ i trong th i gian cô đ c: nhi t đ sôi dung d ch tăng, kh i lổi trong quá trình cô đặc ờ quá trình khuếch tán của ặc điểm của nguyên liệu ệu ịnh nghĩa ố ảnh hưởng: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng riêngtăng, nhi t dung gi m, h s truy n nhi t gi m (Phệu ản chất: ệu ố ảnh hưởng: ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ản chất: ương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp này thườ quá trình khuếch tán của ng đượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c sử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ

d ng nhi u nh t đ đ t năng su t c c đ i và th i gian cô đ c nhanh nh t)ục đích: ề độ bay hơi của chúng (Δt ất: ểm của nguyên liệu ặc điểm của nguyên liệu ất: ực hiện: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ờ quá trình khuếch tán của ặc điểm của nguyên liệu ất:

- Phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp 3: Làm vi c liên t c, th tích và m c đ dung d ch trong n i đ i, lệu ục đích: ểm của nguyên liệu ứu mối ịnh nghĩa ổi trong quá trình cô đặc ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng nguyên li u m i cho vào liên t c b ng lệu ục đích: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng nư c bay h i H s truy n nhi t K, nhi t ơng pháp của quá trình hóa lý: ệu ố ảnh hưởng: ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ệudung và kh i lố ảnh hưởng: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng riêng không đ i tổi trong quá trình cô đặc ương pháp của quá trình hóa lý:ng ng v i n ng đ cu i s n ph m.ứu mối ố ảnh hưởng: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

2.6.1.2. Cô đ c m t n i d ặc ộ phận gia nhiệt bên ngoài ồi lưu tự nhiên ưới dòng hồi lưu tự nhiên i chân không v i áp su t th p ới dòng hồi lưu tự nhiên ất vật lý ất vật lý

- Nhi t đ sôi c a dung d ch nh h n 100ệu ủa quá trình hóa lý: ịnh nghĩa ỏng hoặc ơng pháp của quá trình hóa lý: oC, áp su t CK nh h n áp su t khí quy n.ất: ỏng hoặc ơng pháp của quá trình hóa lý: ất: ểm của nguyên liệu

- M c đích: s n ph m có ch t lục đích: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ất: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng cao, gi đữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c các thành ph n quý.ầu

- Phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp: cho dung d ch vào thi t b b ng b m ho c nh chân không cho ng p b ịnh nghĩa ệu ịnh nghĩa ơng pháp của quá trình hóa lý: ặc điểm của nguyên liệu ờ quá trình khuếch tán của ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ề độ bay hơi của chúng (Δt

m t truy n nhi t, áp su t h i đ t 1.25at Đ chân không bu ng b c h i 600-ặc điểm của nguyên liệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ất: ơng pháp của quá trình hóa lý: ố ảnh hưởng: ởng: ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý:

700mmHg

- Phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp này có th cô dung d ch t i các n ng đ khác nhau.ểm của nguyên liệu ịnh nghĩa

- S n ph m l y ra: gián đo n, liên t c.ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ất: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ục đích:

- u đi m: tu n hoàn t t, gi m kh năng t o c n, s bay h i n/ ểm của nguyên liệu ầu ố ảnh hưởng: ản chất: ản chất: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ặc điểm của nguyên liệu ực hiện: ơng pháp của quá trình hóa lý: ư c x y ra liên t c.ản chất: ục đích:

2.6.2. Phân lo i theo thi t b cô đ c ại theo thiết bị cô đặc ết bị cô đặc ị sinh hóa tăng ặc

2.6.2.1. Cô đ c m t n i liên t c ặc ộ phận gia nhiệt bên ngoài ồi lưu tự nhiên ục đích và phạm vi sử dụng

S đ quy trình:ơng pháp của quá trình hóa lý:

- u đi m: ch đ làm vi c n đ nh./ ểm của nguyên liệu ến đổi trong quá trình cô đặc ệu ổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa

Dung

dịch

Bơm vào thùng chứa

Lưu lượng kế

Đun đến nhiệt

độ sôi

Cô đặc

Bơm

ra ngoài

- Nhượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c đi m: n ng đ dung d ch trong n i g n b ng n ng đ cu i s n ph m, h sểm của nguyên liệu ịnh nghĩa ầu ố ảnh hưởng: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ệu ố ảnh hưởng:truy n nhi t gi m.ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ản chất:

2.6.2.2. Cô đ c nhi u n i: ặc ề sinh học ồi lưu tự nhiên

- M c đích: đ ti t ki m h i.ục đích: ểm của nguyên liệu ến đổi trong quá trình cô đặc ệu ơng pháp của quá trình hóa lý:

- N i 1 đun b ng h i đ t, các n i sau l n lơng pháp của quá trình hóa lý: ố ảnh hưởng: ầu ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối t dùng h i c a n i trơng pháp của quá trình hóa lý: ủa quá trình hóa lý: ư c  h i th n i ơng pháp của quá trình hóa lý: ứu mối

cu i vào thi t b ng ng t , n ng đ dung d ch tăng t n1ố ảnh hưởng: ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ư ục đích: ịnh nghĩa ừ riêng biệt dựa vào sự khác nhau về độ bay hơi của chúng (Δt n2

- Đi u ki n c n và đ : Có đ chênh l ch tề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ầu ủa quá trình hóa lý: ệu ° h i đ t – t dung d ch trong n i = ơng pháp của quá trình hóa lý: ố ảnh hưởng: ịnh nghĩa ∆ t

Ho c có: ặc điểm của nguyên liệu ∆ p=p hơi đốt−p dung dịchtrong nồi=∆ t

- Thông thườ quá trình khuếch tán của ng n i 1 có áp su t d , các n i sau có áp su t nh d n.ởng: ất: ư ất: ỏng hoặc ầu

- Không nên s d ng quá nhi u n i, s n i càng l n thì hi u qu ti t ki mử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ục đích: ề độ bay hơi của chúng (Δt ố ảnh hưởng: ệu ản chất: ến đổi trong quá trình cô đặc ệu

h i càng gi m.ơng pháp của quá trình hóa lý: ản chất:

- M t khác nhi u n i đòi h i n i 1 có nhi t đ cao đ đ m b o s truy nặc điểm của nguyên liệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ỏng hoặc ệu ểm của nguyên liệu ản chất: ản chất: ực hiện: ề độ bay hơi của chúng (Δtnhi t, nhi t đ dung d ch cũng sẽ cao làm nh hệu ệu ịnh nghĩa ản chất: ưởng:ng ch t lất: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng s n ph m.ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

- B m t truy n nhi t quá l nề độ bay hơi của chúng (Δt ặc điểm của nguyên liệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu

- T n th t qua đổi trong quá trình cô đặc ất: ườ quá trình khuếch tán của ng ng sẽ nhi u: ma sát làm gi m áp su t d n đ n gi mố ảnh hưởng: ề độ bay hơi của chúng (Δt ản chất: ất: ẫn đến sự thay ến đổi trong quá trình cô đặc ản chất:nhi t đ ệu

- Khi s n i tăng t n th t nhi t đ ố ảnh hưởng: ổi trong quá trình cô đặc ất: ệu ∑∆ tăng nên ∆ tgi m và Fản chất: n tăng lên nênchi phí v thi t b tăng.ề độ bay hơi của chúng (Δt ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa

2.6.3 Phân lo i theo cách th c ho t đ ng ại theo thiết bị cô đặc ứng hóa học ại theo thiết bị cô đặc ộ phận gia nhiệt bên ngoài

Cô đ c liên t cặc điểm của nguyên liệu ục đích:

- K t qu cô đ c t t h n cô đ c gián đo n, các ch tiêu kỹ thu t c a hến đổi trong quá trình cô đặc ản chất: ặc điểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ặc điểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ỉ có dung môi bay ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ủa quá trình hóa lý: ệu

th ng đ u đố ảnh hưởng: ề độ bay hơi của chúng (Δt ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c ch nh t đ ng Khó khăn hi n nay là ch a có các c m bi nỉ có dung môi bay ực hiện: ệu ư ản chất: ến đổi trong quá trình cô đặc

n ng đ tin c y.ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:

- Thườ quá trình khuếch tán của ng dùng áp k vi sai: do s chênh l ch m c ch t l ng trong ng hìnhến đổi trong quá trình cô đặc ực hiện: ệu ứu mối ất: ỏng hoặc ố ảnh hưởng:

ch U, nó ph thu c kh i lữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ục đích: ố ảnh hưởng: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng riêng c a ch t l ng.ủa quá trình hóa lý: ất: ỏng hoặc

- Kh i lố ảnh hưởng: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng riêng tăng thì chênh l ch kh i lệu ố ảnh hưởng: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ng riêng tăng và ngượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chấtc l i,

đ chân không nh hản chất: ưởng:ng đ n đ đ c c a áp k vi sai.ến đổi trong quá trình cô đặc ọc và vật lý Nghiên cứu mối ủa quá trình hóa lý: ến đổi trong quá trình cô đặc

- N ng đ s n ph m ra kh i h th ng đi u ch nh t đ ngản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ỏng hoặc ệu ố ảnh hưởng: ề độ bay hơi của chúng (Δt ỉ có dung môi bay ực hiện:

- Dùng b m 2 b m kh i s n ph m t thi t b cô đ c 1 vào h th ng tu nơng pháp của quá trình hóa lý: ơng pháp của quá trình hóa lý: ố ảnh hưởng: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ừ riêng biệt dựa vào sự khác nhau về độ bay hơi của chúng (Δt ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu ệu ố ảnh hưởng: ầuhoàn kín d n đ n khi n ng đ đã đ t thì chi t quang k nh n đẫn đến sự thay ến đổi trong quá trình cô đặc ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ến đổi trong quá trình cô đặc ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c xung và

chuy n tín hi u vào van t đ ng 6, van này m ra, x kh i s n ph m raểm của nguyên liệu ệu ực hiện: ởng: ản chất: ố ảnh hưởng: ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình:ngoài.

2.6.4 Các ph ương pháp vật lý ng pháp cô đ c khác ặc

- Ngoài các phương pháp của quá trình hóa lý:ng pháp cô đ c thông thặc điểm của nguyên liệu ườ quá trình khuếch tán của ng trên thì còn có th th cởng: ểm của nguyên liệu ực hiện:

hi n cô đ c lo i màng m ng, t c d chuy n đ ng c a màng r t cao, th iệu ặc điểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ỏng hoặc ố ảnh hưởng: ểm của nguyên liệu ủa quá trình hóa lý: ất: ờ quá trình khuếch tán của gian cô ch vài giây, n ng đ s n ph m r t cao (ví d 70-72%)ỉ có dung môi bay ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ất: ục đích:

- Cô đ c ly tâm th i gian 20 phút, n ng đ x p x 50%.ặc điểm của nguyên liệu ờ quá trình khuếch tán của ất: ỉ có dung môi bay

- Cô đ c chân không có tr c quay nhi u t ng s n ph m r i ra tr ng tháiặc điểm của nguyên liệu ục đích: ề độ bay hơi của chúng (Δt ầu ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ơng pháp của quá trình hóa lý: ởng: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chấtmàng m ng 0,8mm, th i gian 20 phút, n ng đ đ t 50-70% ch t khô.ỏng hoặc ờ quá trình khuếch tán của ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ất:

- S y phun khô: quá trình làm b c h i ra kh i v t li u dất: ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ỏng hoặc ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ệu ư i tác d ng c aục đích: ủa quá trình hóa lý:nhi tệu

2.7 Thi t b dùng trong cô đ cến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu

Hi n nay có rât nhi u thi t b cô đ c và chúng ho t đ ng theo nh ng nguyên t c khácệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối nhau Tuy nhiên, nh ng thi t b cô đ c dùng trong công nghi p thữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu ệu ườ quá trình khuếch tán của ng có m t s đi mố ảnh hưởng: ểm của nguyên liệuchung nh sau:ư

- B ph n gia nhi t: s d ng h i bão hòa đ gia nhi t cho nguyên li u c n côật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ệu ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ục đích: ơng pháp của quá trình hóa lý: ểm của nguyên liệu ệu ệu ầu

đ c.ặc điểm của nguyên liệu

- B ph n tách h i th ra kh i s n ph m cô đ c.ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ơng pháp của quá trình hóa lý: ứu mối ỏng hoặc ản chất: ẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ặc điểm của nguyên liệu

- B ph n t o chân không trong thi t b cô đ c.ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu

2.7.1 Thi t b cô đ c v i dòng h i l u t nhiên ết bị cô đặc ị sinh hóa tăng ặc ới dòng hồi lưu tự nhiên ồi lưu tự nhiên ư ự nhiên

2.7.1.1 N i cô đ c hặc điểm của nguyên liệu ởng:

Thi t b có d ng hình tr , đáy c u Phía trên đ nh là c a thoát h i th , xungến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ục đích: ầu ỉ có dung môi bay ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ơng pháp của quá trình hóa lý: ứu mối quanh thi t b có l p v áo đ gia nhi t Quá trình cô đ c đến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ỏng hoặc ểm của nguyên liệu ệu ặc điểm của nguyên liệu ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c th c hi n trong đi uực hiện: ệu ề độ bay hơi của chúng (Δt

ki n áp su t khí quy n Nhìn chung, t c đ b c b i nệu ất: ểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng: ố ảnh hưởng: ơng pháp của quá trình hóa lý: ư c là khá th p và t n th t nhi tất: ổi trong quá trình cô đặc ất: ệucao h n so v i nh ng trơng pháp của quá trình hóa lý: ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ườ quá trình khuếch tán của ng h p khác quy mô nh , ngợp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối & ỏng hoặc ườ quá trình khuếch tán của i ta có th gia nhi t dungểm của nguyên liệu ệu

d ch c n cô đ c b ng cách đ t gas t phía đáy n i ho c dùng đi n tr ịnh nghĩa ầu ặc điểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng: ừ riêng biệt dựa vào sự khác nhau về độ bay hơi của chúng (Δt ặc điểm của nguyên liệu ệu ởng: Thườ quá trình khuếch tán của ng dùng cô

đ c m t.ặc điểm của nguyên liệu ứu mối

2.7.1.2. N i cô đ c kínặc điểm của nguyên liệu

- Thi t b có c u t o tến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ất: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ương pháp của quá trình hóa lý:ng t nh n i cô đ c h Đi m khác bi t là đ nh n i đực hiện: ư ặc điểm của nguyên liệu ởng: ểm của nguyên liệu ệu ỉ có dung môi bay ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c k tến đổi trong quá trình cô đặc

n i v i h th ng t o chân không Quá trình cô đ c đố ảnh hưởng: ệu ố ảnh hưởng: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ặc điểm của nguyên liệu ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c th c hi n trong đi u ki n ápực hiện: ệu ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu

su t chân không.ất:

- Thi t b đến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c dùng r ng rãi trong cô đ c nguyên li u dung d ch thu c, hóa ch t, th cặc điểm của nguyên liệu ệu ịnh nghĩa ố ảnh hưởng: ất: ực hiện:

ph m, thu h i dung môi Đ c bi t cho các nguyên li u nh y nhi t nh dung d ch chi tẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ặc điểm của nguyên liệu ệu ệu ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ệu ư ịnh nghĩa ến đổi trong quá trình cô đặc

xu t có c n, các dung d ch hóa dất: ịnh nghĩa ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c, vi sinh, nư c qu , s a du i tác đ ng c a chânản chất: ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ủa quá trình hóa lý:không, t o nhi t đ bay h i th p.ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ệu ơng pháp của quá trình hóa lý: ất:

- Hi n nay, n i cô đ c h và kín đệu ặc điểm của nguyên liệu ởng: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c s d ng đ cô đ c purée cà chua ho c s d ngử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ục đích: ểm của nguyên liệu ặc điểm của nguyên liệu ặc điểm của nguyên liệu ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ục đích:trong s n xu t m t s lo i m t và k o.ản chất: ất: ố ảnh hưởng: ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ứu mối ẹ hơn” và làm tăng nồng độ các chất dinh dưỡng trong sản phẩm

N i cô đ c v i b ph n truy n nhi t là ng ng nặc điểm của nguyên liệu ật liệu, sản phẩm và biến đổi vật liệu trong quá trình: ề độ bay hơi của chúng (Δt ệu ố ảnh hưởng:

Thi t b có d ng hình tr đ ng Bên trong thi t b có m t chum ng hình tr ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ạng biến đổi hoá học và vật lý của vật chất, giữa các tính chất ục đích: ứu mối ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ố ảnh hưởng: ục đích:Nguyên li u sẽ d ch chuy n bên trong các ng hình tr này, còn h i sẽ đệu ịnh nghĩa ểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng: ục đích: ơng pháp của quá trình hóa lý: ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c cũng c p tất: ừ riêng biệt dựa vào sự khác nhau về độ bay hơi của chúng (Δtphía bên ngoài các thân tr Chúng thục đích: ườ quá trình khuếch tán của ng đượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối c s p x p song song theo phến đổi trong quá trình cô đặc ương pháp của quá trình hóa lý:ng th ngẳng điện) keo bị keo tụ, kích thước

đ ng V i s có m t c a ng tu n hoàn trung tâm, nh ng dòng đ i l u t nhiên sẽ xu tứu mối ực hiện: ặc điểm của nguyên liệu ủa quá trình hóa lý: ố ảnh hưởng: ầu ữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ố ảnh hưởng: ư ực hiện: ất:

hi n bên trong dung d ch trong quá trình cô đ c Ki u thi t b này đệu ịnh nghĩa ặc điểm của nguyên liệu ểm của nguyên liệu ến đổi trong quá trình cô đặc ịnh nghĩa ượp giữa hoá học và vật lý Nghiên cứu mối ử làm các micen dính chặt nhau, họăc làm mất vỏ ục đích:c s d ng đ côểm của nguyên liệu

đ c nặc điểm của nguyên liệu ư c mía ho c d ch ép c c i đặc điểm của nguyên liệu ịnh nghĩa ủa quá trình hóa lý: ản chất: ườ quá trình khuếch tán của ng trong s n xu t saccharose, cô đ c syrup trongản chất: ất: ặc điểm của nguyên liệu

s n xu t đản chất: ất: ườ quá trình khuếch tán của ng nha, đườ quá trình khuếch tán của ng glucose ho c cô đ c d ch chi t malt trong s n xu t b tặc điểm của nguyên liệu ặc điểm của nguyên liệu ịnh nghĩa ến đổi trong quá trình cô đặc ản chất: ất:chi t malt (malt extract)ến đổi trong quá trình cô đặc

Ngoài cách b trí theo phố ảnh hưởng: ương pháp của quá trình hóa lý:ng th ng đ ng, ngẳng điện) keo bị keo tụ, kích thước ứu mối ườ quá trình khuếch tán của i ta có th b trí các ng chùm theoểm của nguyên liệu ố ảnh hưởng: ố ảnh hưởng:

phương pháp của quá trình hóa lý:ng n m ngang

2.7.2 N i cô đ c v i b ph n gia nhi t bên ngoài ồi lưu tự nhiên ặc ới dòng hồi lưu tự nhiên ộ phận gia nhiệt bên ngoài ật lý ệt bên ngoài