MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA TIẾT Cấp độ Chủ đề Cơ sở ăn uống hợp lý Vệ sinh an tồn thực phẩm Nhận biết Quy trình tổ chức bữa ăn Tổng số câu Tổng số điểm Tỷ lệ Vận dụng Tổng - Nhận biết thực phẩm giàu chất gì? câu điểm 10% - Nhận biết an toàn thực phẩm - Nhận biết nhiệt độ an toàn nấu nướng câu 1điểm 10% Bảo quản chất dinh dưỡng Các phương pháp chế biến thực phẩm Thông hiểu - Chất dễ gạo - Phương pháp thuộc loại chế biến không sử dụng nhiệt - Áp dụng nguyên nhân để đưa biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến - Nêu khái niệm, quy trình, yêu cầu sản phảm phương pháp luộc câu 2,5 điểm 25% - Biết khái - Nêu niệm thực đơn điểm cần lưu ý xây dựng thực đơn câu 3,5 điểm 35% câu 4,5 điểm 45% câu 2,5 điểm 25% câu điểm 30% câu điểm 20% 10 câu 10 điểm 100% Họ tên: Lớp: Điểm ĐỀ KIỂM TIẾT MÔN CÔNG NGHỆ LỚP Thời gian :45 phút Lời phê giáo viên I Trắc nghiệm(3đ) * Khoanh tròn vào đáp án Câu 1: Thành phần dinh dưỡng thịt, cá là: a Chất béo c Chất đạm b Chất đường bột d Chất khống Câu 2: Tại khơng dùng gạo sát kĩ vo kĩ? A Mất sinh tố C B Mất sinh tố B C Mất sinh tố A D Mất sinh tố A,B,C Câu 3: Phương pháp sau thuộc loại phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt A Muối chua B Kho C Xào D Nướng Câu 4: An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm: a Tươi ngon không bị héo b Khỏi bị biến chất , ôi thiu c Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc d Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất Câu 5:Nhiệt độ an toàn nấu nướng là: a 500C đến 800C b 00C đến 370C c 1000C đến 1150C d 800C đến 900C Câu 6: Nhóm thực phẩm giầu chất đường bột là: a Trứng, sữa,đường, bơ c Lạc, vừng, dừa, đậu tương b Khoai lang, sắn, ngô, gạo d Mía, mật ong, cá, tơm II Tự luận( điểm) Câu 1: ( điểm) Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Câu 2: ( điểm) Nêu khái niệm, quy trình, yêu cầu sản phẩm luộc Câu 3: ( điểm) Thế thực đơn? Hãy nêu điểm cần lưu ý xây dựng thực đơn? Bài làm …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ĐÁP ÁN,HƯỚNG DẪN CHẤM VÀ BIỂU ĐIỂM I Phần trắc nghiệm (3đ) Câu Đáp án c II b a d c b Tự luận (7đ) Câu Đáp án Các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến gồm: - Đun lâu nhiều sinh tố sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố B PP - Rán lâu nhiều sinh tố sinh tố tan chất béo sinh tố A,D,E,K Câu Để không nhiều chất dinh dưỡng nấu cần ý: (2.0 điểm) - Cho thực phẩm vào nước sôi - Khi nấu không nên khuấy nhiều - Không vo gạo kĩ - Không nên chắt bỏ nước cơm nấu - Không nên hâm thức ăn lại nhiều - Khái niệm Câu - Quy trình (2.0 điểm) - Yêu cầu sản phẩm * HS nêu khái niệm thực đơn * HS nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn: - Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính Câu chất bữa ăn (3.0 điểm) - Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn - Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu dinh dưỡng * HS phân tích thêm nguyên tắc cho thêm 0,5 điểm Biểu điểm 0.5 điểm 0.5 điểm 0.2 điểm 0.2 điểm 0.2 điểm 0.2 điểm 0.2 điểm 0,5điểm 1,0 điểm 0,5 điểm 0,5 0,5 0,5 ...Họ tên: Lớp: Điểm ĐỀ KIỂM TIẾT MÔN CÔNG NGHỆ LỚP Thời gian :45 phút Lời phê giáo viên I Trắc nghiệm(3đ) * Khoanh tròn vào đáp án Câu 1: Thành phần dinh dưỡng thịt, cá là: a... nhiễm độc biến chất Câu 5:Nhiệt độ an toàn nấu nướng là: a 500C đến 800C b 00C đến 370C c 10 00C đến 11 50C d 800C đến 900C Câu 6: Nhóm thực phẩm giầu chất đường bột là: a Trứng, sữa,đường, bơ... vừng, dừa, đậu tương b Khoai lang, sắn, ngơ, gạo d Mía, mật ong, cá, tơm II Tự luận( điểm) Câu 1: ( điểm) Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Câu 2: ( điểm) Nêu khái niệm, quy trình,