bai_thu_hoach_di_thuc_te_cty_yakult_vn_19-05-2015_1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI Môn: Quản Trị Chất Lượng – HK 14.2A Giảng viên hướng dẫn: Lê Thanh Tiệp BÁO CÁO ĐI THỰC TẾ TẠI NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM – BÌNH DƯƠNG Sinh viên thực hiện: STT MSSV Họ tên 2004295 Trần Quang Minh 090589 Nguyễn Hà Thu Dung 2004147 Thái Dương Phát 2001894 Phạm Văn Minh Ký tên xác nhận Tp HCM, Tháng 5/ 2015 TRÍCH YẾU Sau ngày thăm quan nhà máy Yakult, nhóm chúng tơi quan sát học hỏi nhiều học bổ ích từ hướng dẫn thầy chủ nhiệm môn học quản trị chất lượng Lê Thanh Tiệp anh/chị nhân viên công ty Trong suốt chuyến tham quan, quan sát thực tế hệ thống sản xuất, trang thiết bị máy móc cấu tổ chức cơng ty Yakult Ngồi ra, chúng tơi cịn hiểu rõ thành phần công đoạn để sản xuất chai sữa uống lên men Yakult, trau dồi cho thêm kiến thức loại vi khuẩn có lợi, có hại tồn đường ruột làm để có thể khỏe mạnh Quan trọng hơn, chúng tơi cịn có nhìn khát quát hệ thống quản lý chất lượng nhà máy Yakult làm để cơng ty áp dụng tiêu chuẩn vào q trình sản xuất Chúng tơi mong thơng tin mà chúng tơi trình bày khái quát lên kiến thức học kinh nghiệm mà học hỏi sau chuyến tham quan thực tế nhà máy Yakult LỜI CÁM ƠN Trong thời gian làm đề án này, nhận giúp đỡ từ Giáo viên môn nhiều Chúng xin chân thành cảm ơn thầy Lê Thanh Tiệp truyền đạt cho kiến thức quý giá, động viên hướng dẫn nhiệt tình để chúng tơi hồn thành thu hoạch Cảm ơn anh chị công ty Yakult giới thiệu hỗ trợ trình tham quan Cảm ơn thành viên nhóm cố gắng, nổ lực để hồn thành tốt nhiệm vụ giao Tuy nhiên kiến thức nhiều hạn chế, thiếu kinh nghiệm làm việc việc tiếp cận với thực tế nhiều bỡ ngỡ nên khơng tránh khỏi thiếu xót, kính mong thầy xem xét đánh giá để nhóm chúng tơi rút kinh nghiệm cho lần sau MỤC LỤC Contents TRÍCH YẾU LỜI CÁM ƠN MỤC LỤC NHẬP ĐỀ Giới thiệu công ty TNHH Yakult: 1.1 Lịch sử hình thành: 1.2 Sản phẩm kinh doanh: 1.3 Triết lý kinh doanh: 1.4 Hệ thống phân phối: Các hệ thống quản lý chất lượng áp dụng: Quy trình sản xuất Nhận xét đánh giá công ty: 11 Kết đạt sau chuyến tham quan: 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO 13 NHẬP ĐỀ Quản trị chất lượng xem mơn học cần vận dụng tư đầu óc tinh tế để nhận xét chất lượng quy trình sản phẩm doanh nghiệp Khơng , sinh viên sử dụng kiến thức môn quản trị chất lượng để ứng dụng vào thực tiễn Sau mục tiêu mà nhóm chúng tơi muốn đạt sau tham quan nhà máy Yakult : Hiểu cách thức , quy trình sản xuất nhà máy Ứng dụng kiến thức môn học Quản trị sản xuất , Quản trị nhân Hiểu rõ tiêu chuẩn ISO áp dụng nhà máy Nhận thấy ưu điểm nhược điểm nhà máy Nâng cao kĩ làm việc thành viên nhóm , chia sẻ trải nghiệm hợp tác Giới thiệu công ty TNHH Yakult: 1.1 Lịch sử hình thành: - Nền tảng cơng ty Yakult xây dựng nghiên cứu bác sĩ Minoru Shirota vào năm 1930, ông phân lập nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota chủng khuẩn có lợi Hình 1: Dr Minoru Shirota - 1935, Yakult thương mại hóa lần đầu Nhật Bản 1955, Cơng ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lập Kyoto Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh Việt Nam 2008, nhà máy cơng ty Bình Dương thức vào hoạt động Cho tới Yakult có mặt 33 quốc gia vùng lãnh thổ Hình 2: Biểu đồ phân tán Yakult toàn giới 1.2 Sản phẩm kinh doanh: Hình 3: Sản phẩm sữa uống lên men Yakult - Sản phẩm kinh doanh công ty sản phẩm sữa uống lên men Sự khác biệt sản phẩm: Về bản, công thức chế biến Yakult không khác loại sữa chua lên men khác mấy, điểm khác biệt lớn sản phẩm lợi khuẩn L casei Shirota Như biết, thể người trưởng thành có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn đường ruột.Trong đó, thể người khỏe mạnh thìsố lượng vi khuẩn có lợi chiếm tỉ lệ 85% Những vi khuẩn nàyđi vào thể nhiều đường khác nhau, chủ yếu qua đường miệng Để tồn ruột non lợi khuẩn phải sống sót sau chịu tác động dịch vị dày, dịch vị mật hệ tiêu hóa tỷ lệ sống sót lợi khuẩn thường thấp L casei Shirota điểm khác biệt lớn sản phẩm Yakult lợi khuẩn có tỉ lệ sống sót cao tiến tới ruột non chúng ta, giúp thể việc hỗ trợ cải thiện hệ tiêu hóa, điều hịa hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm 1.3 Triết lý kinh doanh: Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa ba quan điểm giáo sư Shirota, biết với tên gọi thuyết Shirota – nguồn gốc cho tất hoạt động cơng ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phịng ngừa, chi phí hợp lý Hình 4: Triết lý doanh nghiệp 1.4 Hệ thống phân phối: Hiện công ty phân phối sản phẩm qua hai kênh chính: - Kênh thứ nhất: qua siêu thị, hàng bán lẻ Kênh thứ hai: qua hệ thống Yakult Lady - hệ thống giao hàng tận nhà có mặt Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Biên Hòa, Hà Nội, Hải Phòng Đà Nẵng Các hệ thống quản lý chất lượng áp dụng: - OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động sức khỏe nghề nghiệp Được tổ chức tiêu chuẩn giới tổ chức thương mại hàng đầu xây dựng, tiêu chuẩn OHSAS 18001 cung cấp cho tổ chức khung kiểm tra việc quản lý an toàn lao động sức khỏe nghề nghiệp thích hợp hiệu nơi làm việc - - - ISO 22000: quy định yêu cầu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết hợp yếu tố quan trọng thừa nhận chung nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm chuỗi thực phẩm điểm tiêu thụ cuối CODEX HACCP: hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa ngun tắc phân tích mối nguy kiểm sốt điểm kiểm sốt tới hạn q trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo thực phẩm an toàn tiêu dùng ISO 14001: xây dựng nhằm tạo hệ thống quản lý để giúp tổ chức giảm bớt tác động tiêu cực tới mơi trường Tiêu chuẩn cung cấp khung chuẩn cho tổ chức nhằm chứng minh cam kết vấn đề mơi trường Hình 5: Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult Quy trình sản xuất Hình 6: Quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult Sau tồn quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult nhà máy: Chuẩn bị nguyên liệu : Nguyên liệu nhập hoàn toàn từ nhật bao gồm sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng Bồn hòa tan: Hòa tan sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng nước nóng Thiết bị tiệt trùng: tiệt trùng nhiệt độ 121°C vịng 20 phút để có nguồn sữa tiệt trùng Bồn lên men: Cấy men Yakult vào bồn sữa tiệt trùng, ủ lên men vài ngày Lúc này, bồn sữa đặc sệt Bồn nuôi cấy men Yakult: Khuẩn L casei shirota cấy vào bồn ủ lên men tạo men Yakult sau cấy vào bồn lên men Thiết bị đồng hóa: Sữa lên men bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau đồng hóa bơm vào bồn lưu trữ khuấy với nước đường tạo sữa bán thành phẩm Hệ thống xử lý nước Bồn chứa nước tiệt trùng 10 Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa bán thành phẩm 11 Bồn chứa sữa bán thành phẩm 12 Máy tạo chai: Các chai nhựa sản xuất nhà máy hạt nhựa polystyrene 13 Bồn chứa chai 14 Máy xếp chai 15 Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm 16 Máy rót sữa đóng nắp nhơm 17 Máy đóng gói chai 18 Máy đóng gói hồn chỉnh: đóng gói 10 lốc thành thùng nhựa polypropylene 19 Kho lạnh: thành phẩm đưa vào kho lạnh bảo quản nhiệt độ 5-10 độ phân phối 20 Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau kiểm tra chất lượng đưa thị trường 10 Nhận xét đánh giá công ty: - - - - Hệ thống: theo quan sát chúng tôi, hệ thống công ty Yakult tổ chức cách khoa học, đem lại hiệu cao sản xuất số lượng,sản phẩm bị lỗi Phân xưởng làm việc với máy móc đại trang thiết bị tự động,không cần sử dụng nhiều nhân cơng, tồn cáckỹ sư, nhân viên nhà máy khoảng 50 người, số kỹ sư vận hành dây chuyền vảo khoảng đến 10 kỹ sư Các cơng đoạn quy trình hoạt động trơn tru khơng có thời gian chết Máy móc: tồn máy móc nhà máy nhập từ nhật với công nghệ kỹ thuật đại, công xuất tối đa dây chuyền lên tới 800.000 chai Yakult/ ngày, công ty cho chạy với công suất 300.000 chai/ ngày, vừa đủ đáp ứng cho thị trường Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng xây dựng rộng rãi, phân xưởng sơn sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm Môi trường làm việc: môi trường làm việc Yakult chuyên nghiệp, công việc tuân thủ theo quy trình, hệ thống mơi trường làm việc an toàn, vệ sinh 11 Kết đạt sau chuyến tham quan: Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, học hỏi nhiều học kinh nghiệm quý báu trau dồi cho kiến thức hỗ trợ cho khóa học cho than chúng tôi: 1) Biết thêm quy trình kiểm tra nhà máy là: Kiểm tra trước, sau sản xuất - Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường glucose, kiểm tra tình trạng vệ sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP, - Kiểm tra sản xuất: Kiểm tra điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, kiểm tra dung tích tự động đầu dò sensor, - Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy công đoạn QC sau sản phẩm đóng gói, sản phẩm vào kho 24 Các tiêu kiểm tra vi sinh, nấm meo, nấm mốc, Mỗi lô sau sản xuất lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life) sản phẩm lô 2) Dây chuyền sản xuất đại, tự động nên tinh gọn tài liệu ISO như:Quy trình hay hướng dẫn cơng việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP Đây lợi công ty xây dựng áp dụng nhiều hệ thống lúc dễ dàng tich hợp tài liệu hệ thống với để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt 3) Chuyến mang lại nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học thân chúng tơi: - Tìm hiểu, phân loại loại vi khuẩn có lợi có hại tồn đường ruột để có thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ sức khỏe thân - Được tham quan trực tiếp cơng nghệ dây chuyền sản xuất khép kín nhà máy xem hệ thống mở đại Yakult thiết kế để linh động tăng suất tương lai - Được trực tiếp tham quan quy trình khử trùng chai, quy trình chiết suất nhãn mác chai sữa đạt chất lượng theo tiêu chuẩn đề - Thấy ứng dụng công nghệ sản xuất, vận hành chuyên nghiệp kỹ sư dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc đại trải nghiệm học lý thuyết vào môi trường làm việc nhà máy Yakult 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.siu.edu.vn/vi-VN/cong-nghe-thong-tin/tin-tuc/tham-quan-thuc-te-tai-nhamay-yakult-viet-nam/577/2448, “Tham quan thực tế nhà máy Yakult Việt Nam”, truy cập ngày 10/05/2015 http://www.yakult.vn/ , truy cập ngày 10/05/2015 13