SẢN XUẤT NƯỚC TINH KHIẾT

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận SẢN XUẤT NƯỚC TINH KHIẾT GVHD: ThS PHAN THỊ HỒNG LIÊN SVTH: NHÓM Phan Văn Em 3005110056 Lương Thị Thiệt 3005110305 Nghiêm Văn Ân 3005110004 Huỳnh Thị Ngọc Bích 3005110021 LỚP: 11CDTP1 NIÊN KHÓA: 2011-2014 TRƯỜNG ĐH CNTP TPHCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TINH KHIẾT Lời mở đầu Nước đóng vai trò vô quan trọng sống chúng ta, nước tham gia vào phản ứng hóa sinh thể, dung môi hòa tan chất, có vai trò vận chuyển chất…cơ thể thiếu nước nước tốt cho sức khỏe Với đề tài “CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TINH KHIẾT” nhóm chúng em vui thích thú với đề tài Nhóm cố gắng tìm hiểu từ nguồn thông tin báo chí, mạng xã hội, sách thư viện…và tổng hợp, lựa chọn phù hợp, thật để làm nên tiểu luận Trong tiểu luận nhóm trình bày nội dung sau: I Giới thiệu chung nước tinh khiết II Những quy định chất lượng nước III Các phương pháp xử lý nước IV Quy trình sản xuất nước tinh khiết đóng chai V Kết luận Do lượng kiến thức hạn chế nên tiểu luận nhiều sai sót mong giảng viên hướng dẫn nhận xét để nhóm cố gắng chỉnh sửa sớm hoàn chỉnh tiểu luận GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN SVTH: NHÓM TRƯỜNG ĐH CNTP TPHCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TINH KHIẾT Mục lục I Giới thiệu chung nước tinh khiết II Những quy định chất lượng nước 2.1 Tiêu chuẩn nước tinh khiết 2.2 Tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt GMP (good manufacturing practice) 12 2.3 Qui trình vệ sinh công nghiệp SSOP 12 2.4 Tiêu chuẩn quốc tế SQF 2000CM /HACCP/ISO 9001 “thực phẩm – chất lượng – an toàn” 13 2.5 Qui trình đóng bình gallon 13 III Các phương pháp xử lý nước 15 IV Quy trình sản xuất nước tinh khiết đóng chai 33 4.1 Sơ đồ công nghệ 35 4.2 Thuyết minh công nghệ 36 4.2.1 Công đoạn khai thác 36 4.2.2 Công đoạn lọc thô, khử mùi 37 4.2.3 Công đoạn trao đổi ion (Cation) 37 4.2.4 Công đoạn trao đổi ion (Anion) 38 4.2.5 Công đoạn lọc qua màng 38 4.2.6 Công đoạn trùng tia cực tím (Urtra Violet – UV) 39 4.2.7 Công đoạn trùng Ozone 39 4.2.8 Công đoạn chiết rót, chống tái nhiễm khuẩn 39 4.2.9 Công đoạn đóng nắp, đóng gói bao bì 39 4.2.10 Công đoạn lưu kho 40 V Kết luận 41 Tài liệu tham khảo 42 GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN SVTH: NHÓM TRƯỜNG ĐH CNTP TPHCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TINH KHIẾT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TINH KHIẾT I GIỚI THIỆU CHUNG Khái niệm Nước tinh khiết nước gồm hai thành phần oxy hydro Nước tinh khiết nước không dẫn điện, không mùi, không vị, suốt Trong thực tế, nước tinh khiết không tồn Tình hình Hiện nước có độ gần tinh khiết nước chưng cất, thường dùng cho mục đích y tế Nước chưng cất nước sau qua giai đoạn xử lý thẩm thấu ngược (RO), khử ion nhựa trao đổi ion (mixbed) đưa vào nồi chưng cất lần một, lần hai, lần Dẫu có chưng cất lần nước ion dẫn điện khác hai thành phần oxy hydro uống nước chưng cất nhiều không tốt cho thể Nước uống đóng chai thuật ngữ tiêu chuẩn Việt Nam 6096:2004 Khoa Học Và Công Nghệ ban hành, với tất 27 tiêu hóa lý, vi sinh Trong tiêu khác đo từ đến vài chục mg/l nên khẳng định nước uống đóng chai nước tinh khiết Nước uống có vai trò tối quan trọng giải nhiệt thể, lọc máu, giải độc cho thể…nên nước uống phải sạch, tạp chất tốt Lọc nước sử dụng màng RO công nghệ đại nhất, phổ biến giới Màng RO lọc 99,9% tạp chất có nước gồm vi khuẩn ion nước tồn dạng muối khoáng hòa tan, lọc nước RO cấp có độ dẫn điện 5-15 Microsiemens Lọc nước uống hệ thống RO Mỹ phổ biến Các nước A rập, Ixraen, Singapore sử dụng 2/3 hệ thống lọc nước RO cho ăn uống sinh hoạt GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN SVTH: NHÓM TRƯỜNG ĐH CNTP TPHCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TINH KHIẾT Năm 2009 , nước ta chấn động phát vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất nước uống đóng chai Nào là: sản xuất nước uống nhà vệ sinh, nghĩa địa, công nhân sản xuất nước uống mang bệnh lây nhiễm, 90% mẫu nước xét nghiệm nhiễm khuẩn…  Nguyên nhân sao? Như nói trên, nước uống đóng chai nước sạch, Bộ Khoa Học Và Công Nghệ quy định rõ ràng Trong quy trình sản xuất phải theo chiều, công nghệ sản xuất phải rõ ràng, hợp lý Phòng ốc phải tiệt trùng, công nhân phải khám sức khỏe định kỳ có giấy chứng nhận sản xuất Nơi đặt sản phẩm phải khô ráo, Nước nguồn cấp cho sản xuất phải đạt tiêu chuẩn nước sinh hoạt… Cơ sở sản xuất không đảm bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm sở không đáp ứng đầy đủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y Tế ban hành Thực trạng sản xuất nước uống đóng chai nước ta đáng buồn nhiều sở sản xuất đến không đạt VSATTP Có nguyên nhân sau: Vào năm 1998-2005, rộ lên phong trào mở sở nước uống đóng chai lợi nhuận cao dễ sản xuất, xin giấy phép Một dàn máy nước đóng chai hai chục triệu gồm vài cột lọc áp lực bỏ cát sỏi, hạt cation, than hoạt tính, đèn UV, lọc tinh micromet (bỏ qua công đoạn RO) sản xuất nước uống đóng chai Các doanh nghiệp sản xuất lớn, trừ đơn vị có uy tín, có thương hiệu, lại hầu hết đặt lợi ích lên trước khách hàng Có doanh nghiệp lớn, với sở vật chất tốt, song phải cạnh tranh với sở bán phá giá, họ phải thay đổi công nghệ sản xuất Mà nước uống đóng chai không qua RO chất lượng nước nước thủy cục Nước sau lọc qua RO, tổng lượng tạp chất hòa tan nước (TDS) dao động từ 1-5 mg/lít Nước không qua RO, nước thủy cục TDS từ 120-145 mg/lít Do TCVN 6096: 2004 quy định TDS