xác định các thực phẩm có độ nhớt thấp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Tiểu luận ĐỀ TÀI: ĐO ĐỘ NHỚT THẤP GVHD: TRẦN LỆ THU TIẾT : 11-12 Phòng : B208 NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM Hoàng Thị Sơn 2005130154 Hoàng Thị Ngọc Anh 2005130145 Huỳnh Thị Mộng Hằng 2005130199 Lê Thị Hảo 2005130213 Phan Thị Kim Hoa 2005130253 Trần Thị Nhi 2005130138 -TP.HCM-5/2015 Đo độ nhớt thấp GVHD: Trần Lệ Thu BÀI BÁO 1. MỐI QUAN HỆ GIỮA NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ NHỚT ĐỐI VỚI DẦU THỰC VẬT Trong nghiên cứu đưa mối quan hệ độ nhớt động lực phụ thuộc vào nhiệt độ xét dầu thực vật. Mục đích việc nghiên cứu tìm phụ thuộc hàm mũ đa thức nhiệt độ độ nhớt động lực dầu thực vật, sử dụng thay đổi phương trình Andrade . Phương trình số A,B,C D xác định cách lắp đa thức hàm mũ. 1. GIỚI THIỆU Độ nhớt tính chất vật lý quan trọng chất lỏng. Việc nghiên cứu độ nhớt thực polystyrence, protein, nước dứa, dầu thực vật, bia đên vv . Độ nhớt thay đổi với tốc độ cắt, nhiệt độ , áp suất, độ ẩm cô đặc tất thay đổi mô qua phương trình. Ảnh hưởng nhiệt độ thường gắn với mối quan hệ kiểu Arrhenius: η = AeEa/RT (1) η độ nhớt động lực( Pa.s) A hệ số mũ (Pa.s) Ea số theo cấp số nhân gọi lượng kích hoạt( J/mol). R số khí(J/mol/K) T nhiệt độ tuyệt đối (K). Hai thông số phương trình 3, ba thông số phương trình đến 7. lnη = A + BlnT (2) lnη = A + B/T (3) lnη = A + B/(T+C) (4) Đo độ nhớt thấp GVHD: Trần Lệ Thu lnη = A + B/T+C/ (5) lnη = A + B/T+CT (6) lnη = A + BT+CT2 (7) Trong A, B C số, T nhiệt độ tuyệt đối(K). Bài báo tìm mối quan hệ phụ thuộc đọ nhớt động lực nhiệt độ dầu thực vật . Độ nhớt động lực dầu xác định nhiệt độ 900C 400C, vận tốc cắt 3.3 đến 120 s-1 Mục đích việc nghiên cứu tìm phụ thuộc hàm mũ đa thức nhiệt độ độ nhớt động lực dầu thực vật, sử dụng thay đổi phương trình Andrade . Phương trình số A,B,C D xác định cách lắp đa thức hàm mũ. 2. THỰC NGHIỆM. 2.1 NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG TRONG THÍ NGHIỆM Dầu thực vật không phụ gia sử dụng thí nghiệm cung cấp công ty từ Bucharest, Romania. 2.2 MÁY ĐO THÍ NGHIỆM 2.2.1 Tên thiết bị Máy đo sử dụng thí nghiệm là: Haake VT 550 hình (a) Hãng sản xuất : Thermo scientific - Đức. Với tốc độ cắt khoảng đến 120 s-1 áp suất từ 10^4 đến 10^6. Nhiệt độ khoảng từ 40 đến 900C độ xác nhiệt độ ± 0.1°C. Hình a Đo độ nhớt thấp GVHD: Trần Lệ Thu 2.2.2 Nguyên lý hoạt động thông số kỹ thuật. Thiết bị điều khiển vi xử lý pid cho tốc đọ xoay xác cao Có thể cài đặt hoạt động vói 10 chương trình định sẵn chương trình với tốc độ quấy khác người sử dụng cài đặt. Có cổng rs 232 kết nối ngoại vi Khoảng đo độ nhớt 0- 1.000.000 mpas Tốc độ xoay cài đặt :0.5- 800 rpm) vòng/ phút Độ xác tốc độ vòng : ± 0.1°c. Moment quay : 0.1 đến 30 mnm Nhiệt độ mẫu đo : -20 đến 1000c. Thời gian kiểm tra mẫu thông thường : phút. Thể tích mẫu : 8-80 cm3. 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN. Đo độ nhớt thấp GVHD: Trần Lệ Thu Hình 1: độ nhớt động lực nghiên cứu hàm nhiệt độ tuyệt đối xét dầu thực vật tốc độ cắt 3.3s-1 Hình 2: độ nhớt động lực nghiên cứu hàm nhiệt độ tuyệt đối xét dầu thực vật tốc độ cắt 6s-1 Từ hình hình thấy phụ thuộc độ nhớt động lực tuyệt đối cho mẫu dầu thực vật tốc độ cắt 3.3 s-1. Độ nhớt động lực giảm tăng nhiệt độ. Bài viết đưa bốn phương trình từ đến 11. Phần mềm Origin 6.0 sử dụng để xác định số phương trình dầu thực vật. Ngoài thông số A, B,C ,η0, dT D thay đổi tốc độ cắt. Vì cách áp đặt tốc độ cắt liên tục, thông số xác định. Bảng 1,2,3,4 số phương trình đa thức hàm mũ (8-11) hệ số tương quan cho loại dầu thực vật η = A + BT +CT2 (8) Đo độ nhớt thấp η = B + (A – B)/(1 + exp((T-T0)/dT)) GVHD: Trần Lệ Thu (9) η = A + BT +CT2 + DT3 (10) η = η0+A exp(-T/B) (11) Bảng 1: hệ số tương quan phạm vi nhiệt độ tuyệt đối cho dầu thực vật mô tả phuơng trình(8). Bảng 2: hệ số tương quan phạm vi nhiệt độ tuyệt đối cho dầu thực vật mô tả phương trình (9) Đo độ nhớt thấp GVHD: Trần Lệ Thu Bảng 3: hệ số tương quan phạm vi nhiệt nhiệt độ tuyệt đối cho dầu thực vật mô tả phương trình (10) Bảng 4:: hệ số tương quan phạm vi nhiệt nhiệt độ tuyệt đối cho dầu thực vật mô tả phương trình (11). Trong T nhiệt độ tuyệt đối , A,B,C số dầu thực vật ứng với tốc độ cắt khác với áp suất 50Pa.s nhiệt độ tuyệt đối T0. Bảng 1,2,3, số phương trình đa thức hàm mũ áp dụng đường cong tốc độ cắt dầu thực vật. Từ kết mô hình trình bày bảng 1,2,3,và hệ số thấp cao bình phương R tương ứng 0,9725 0,9999. Đo độ nhớt thấp GVHD: Trần Lệ Thu BÀI BÁO ĐỘ NHỚT LÀ MỘT HÀM CỦA NHIỆT ĐỘ. 1. GIỚI THIỆU Độ nhớt tính chất vật lý quan trọng hệ thống chất lỏng.Các nghiên cứu độ nhớt thực polystyrene, protein, nước dứa, dầu thực vật, bia đen, thay đổi độ nhớt etc.1-5 với tốc độ cắt, nhiệt độ, áp suất, độ ẩm, tập trung. 2. THỰC NGHIỆM 2.1 CHẤT LỎNG ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG THÍ NGHIỆM. Một số loại dầu thực vật sử dụng thí nghiệm là: dầu dừa, dầu hạt cọ thô (CPK), dầu ô liu, dầu mè, dầu đậu nành, dầu hướng dương. Những loại dầu mua từ nhà sản xuất tương ứng Felda Sản phẩm Kernel Sdn. Bhd., Basso Fedele e figli srl, Lee Kum Kee (Tân Hội) Food Co., Ltd., Celestial Ventures Sdn. Bhd., Và Lam Soon Dầu ăn Sdn. Dầu Bhd. Dừa sản xuất thủ công phòng thí nghiệm. 2.2 THIẾT BỊ ĐO ĐỘ NHỚT. 2.2.1 Thông tin thiết bị Loại máy đo độ nhớt Brookfield (đo độ nhớt DV-l) hãng sản xuất:MỸ ( Hình b) Hình b Đo độ nhớt thấp GVHD: Trần Lệ Thu Máy đo độ nhớt DV có hình màu 5-inch với hình chạm để giúp người sử dụng đo độ nhớt nhanh chóng dễ dàng. DV cung cấp khả lập trình mạnh mẽ phân tích kết bao gồm liệu trung bình. Hướng dẫn người sử dụng với giao thức thử nghiệm nhiều bước tạo cách sử dụng phần mềm chương trình Generator tải lên DV thông qua USB Flash Drive . Dữ liệu thử nghiệm ghi trực tiếp máy in gửi đến máy tính. Thí nghiệm thực phòng thí nghiệm Inc bang Massachusetts, MỸz12341Độ nhớt dầu đo ba lần 100 rpm (số vòng quay phút). Tốc độ cao lựa chọn để tăng độ xác phép đo tốc độ thấp tăng biến động số độ nhớt. Một điều khiển nhiệt độ (độ xác nhiệt độ ± ° C) sử dụng để tăng nhiệt độ mẫu dầu từ 50 ° C đến 100 ° C với số gia 10 ° C. Đối với 10 ° C tăng, mẫu dầu sót lại 15 phút trạng thái ổn định truyền nhiệt đạt được. 2.2.2 Nguyên lý hoạt động. Khi cánh khuấy chuyển động, lực ma sát nội lớp chất lỏng ma sát trược chất lỏng cánh khuấy, làm cản trở chuyển động dòng chất lỏng. Từ giá trị thu nhận cảm biến , máy tự động tính toán giá trị độ nhớt thông qua thông số: tốc độ quay, ứng suất cắt, tốc độ trượt, nhiệt độ, thời gian quay,… 3. KẾT QUẢ. Qua trình đo đạc kết biểu hình sau Đo độ nhớt thấp GVHD: Trần Lệ Thu Hình 1. Độ nhớt động dầu thực vật 100 rpm Độ nhớt tất loại dầu thực vật giảm nhiệt độ tăng lên. Điều lượng thu để vượt qua mức kháng cự chảy, mà lực hút phân tử dầu. Một hành vi tương tự quan sát thấy chất lỏng khác nhau, chẳng hạn loại nước ép chanh, rượu, mật ong, lúa miến dầu thực vật Từ hình 1, ta thấy việc giảm độ nhớt lớn giai đoạn ban đầu tăng nhiệt độ tăng lên sau nhiệt độ phần sau có ảnh hưởng đến việc giảm độ nhớt, quan sát thấy tất loại dầu thực vật. Olive dầu hướng dương có độ nhớt tương ứng, từ tất sáu loại dầu thực vật đo. Các loại dầu thực vật khác dao động hai giới hạn nhớt thứ tự giảm dần sau: mè> đậu nành> CPK> dừa. Độ nhớt dầu cao quy cho lực hút mạnh mẽ Đo độ nhớt thấp GVHD: Trần Lệ Thu phân tử dầu. Do đó, dầu hướng dương chất lỏng có độ nhớt yếu khả chống chảy tương đối so với năm loại dầu khác. 4. KẾT LUẬN. Độ nhớt loại dầu thực vật giảm nhiệt độ tăng ngược lại. Độ nhớt nhiệt độ có mối tương quan chặt chẽ phụ thuộc lẫn kết luận độ nhớt hàm nhiệt độ. Nhiệt độ yếu tố quan trọng định đến độ nhớt thực phẩm. Tài liệu tham khảo: 1. Giáo trình phân tích độ nhớt thực phẩm 2. Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm (chương ) 3. Hướng dẫn thí nghiệm phân tích thực phẩm, Nguyễn Thị Hồng Hạnh, ĐH. Bách khoa TP.HCM 4. Food Analysis Laboratory Manual, Dr Christopher, R. Daubert, E. Farkas,2010,volume 20, page 165-169. 5. Các báo khoa học có kèm them. 10 [...]...Đo độ nhớt thấp GVHD: Trần Lệ Thu hơn giữa các phân tử dầu Do đó, dầu hướng dương là chất lỏng có độ nhớt yếu nhất về khả năng chống chảy tương đối so với năm loại dầu khác 4 KẾT LUẬN Độ nhớt của các loại dầu thực vật giảm khi nhiệt độ tăng và ngược lại Độ nhớt và nhiệt độ có mối tương quan chặt chẽ và phụ thuộc lẫn nhau và kết luận được độ nhớt là hàm của nhiệt độ Nhiệt độ là một trong... tố quan trọng quyết định đến độ nhớt của thực phẩm Tài liệu tham khảo: 1 Giáo trình phân tích độ nhớt thực phẩm 2 Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm (chương 1 bài 5 ) 3 Hướng dẫn thí nghiệm phân tích thực phẩm, Nguyễn Thị Hồng Hạnh, ĐH Bách khoa TP.HCM 4 Food Analysis Laboratory Manual, Dr Christopher, R Daubert, E Farkas,2010,volume 20, page 165-169 5 Các bài báo khoa học có kèm them 10 . NHỚT THẤP GVHD: TRẦN LỆ THU TIẾT : 11-12 Phòng : B208 NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 2 Hoàng Thị Sơn 2005130154 Hoàng Thị Ngọc Anh 2005130145 Huỳnh Thị Mộng Hằng 2005130199 Lê Thị Hảo 2005130213