Quản lý nhân viên nhà hàng Đề xuất tuyển dụng các vị trí nhà hàng Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới Hướng dẫn nhân viên thực hiện đúng các tiêu chuẩn hệ thống nhà hàng
SÁT HIỆN TRẠNG V XÁC LẬP DỰ ÁN
Khảo sát hiện trạng
Ra đời vào năm 2014, chuỗi nhà hàng Kombo thuộc Công ty Cổ phần Kombo đã nhanh chóng trở thành một trong những thương hiệu hàng đầu về Cơm niêu Singapore tại Việt Nam Với mục tiêu mang ẩm thực quốc đảo sư tử đến gần hơn với thực khách Việt, Kombo cung cấp thực đơn phong phú, đa dạng và phong cách phục vụ năng động, chuyên nghiệp.
KOMBO đang mở rộng Hệ thống Nhà hàng Cơm niêu với tầm nhìn phát triển mạnh mẽ, không chỉ phủ sóng khắp các tỉnh thành tại Việt Nam mà còn hướng tới việc vươn ra thị trường quốc tế, bao gồm các quốc gia trong khu vực Đông Nam Á và trên toàn thế giới.
Menu của KOMBO vô cùng phong phú và đa dạng với 6 loại cơm niêu chính mang đậm bản sắc Quốc đảo Singapore:
Cơm niêu Bò sốt tiêu đen
Cơm niêu Gà sốt nấm
Cơm niêu Gà nướng sốt Teriyaki
Cơm niêu Thịt sốt BBQ
Cơm Niêu nổi bật với hương vị đặc sắc và cuốn hút, cho phép khách hàng tùy chọn giữa cơm niêu 1 mặt cháy hoặc 2 mặt cháy theo sở thích cá nhân Điều đặc biệt thu hút thực khách tại KOMBO chính là lớp cơm cháy vàng ươm, giòn rụm, kết hợp hoàn hảo với các loại thịt tươi ngon, ngọt vị và được thấm đẫm sốt độc quyền chế biến từ hơn 15 loại thảo mộc thiên nhiên.
Nhà hàng không chỉ phục vụ cơm niêu mà còn cung cấp nhiều món ăn phụ hấp dẫn như rau xanh, canh chua, đậu sốt tứ xuyên, và đậu chiên giòn, cùng với các loại đồ uống phong phú, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực đa dạng và phong phú.
Mỗi năm, Kombo phục vụ hơn 1 triệu thực khách và đạt trên 95% mức độ hài lòng từ khách hàng Mỗi khẩu phần ăn cung cấp từ 750 đến 800 calo, đảm bảo đầy đủ chất đạm, chất xơ và chất béo, phù hợp với nhu cầu của mọi khách hàng, đặc biệt là dân văn phòng và gia đình.
Hiện tại, Kombo đã có 14 nhà hàng tại Hà Nội và 9 chi nhánh nhượng quyền tại các tỉnh miền Bắc Với kế hoạch mở rộng, Kombo dự kiến sẽ thiết lập thêm nhiều cơ sở tại các thành phố lớn và phát triển nhượng quyền tại các tỉnh thành khác Mục tiêu của Kombo là đến năm 2024 sở hữu chuỗi 200 nhà hàng nhượng quyền trên toàn quốc, nhằm trở thành hệ thống Fast-Casual lớn nhất của người Việt, đủ sức cạnh tranh với các thương hiệu quốc tế.
KOMBO ghi điểm trong lòng thực khách không chỉ nhờ thực đơn ngon miệng và bổ dưỡng, mà còn bởi không gian hiện đại, thoáng mát, có sức chứa lên đến 100 người Với ba tông màu chủ đạo là Đỏ, Cam, Trắng, KOMBO mang đến trải nghiệm ẩm thực bắt mắt và ấn tượng, góp phần khẳng định vị thế là địa điểm ăn uống số 1 được yêu thích.
Hình1.1 Hình ảnh về nhà hàng KOMBO
Hình 1.2 Hình ảnh bên trong quán ăn KOMBO
1 Quản lý nhân viên nhà hàng
Đề xuất tuyển dụng các vị trí nhà hàng
Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới
Hướng dẫn nhân viên thực hiện đúng các tiêu chuẩn hệ thống nhà hàng
Lên lịch làm việc cho nhân viên
Sắp x]p điều động nhân viên thực hiện các công việc, kiểm tra và đánh giá nhân viên nhà hàng
2 Điều hành công việc hàng ngày
Xây dựng k] hoạch hoạt động ngày, tuần, tháng cho nhân viên nhà hàng
Điều động nhân viên thực hiện các công việc hàng ngày
Tổ chức họp đầu ca hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho nhân viên
Giải quy]t các sự việc phát sinh hàng ngày
Thực hiện các công việc theo yêu cầu của cấp trên
3 Quản lý hàng hóa, tài sản
Theo dõi quản lý số lượng hàng hóa, tài sản, ccdc hàng ngày
Order hàng hóa cho hoạt động bán hàng
Order việc sửa chữa, bảo dưỡng định kỳ cho thi]t bị, máy móc và bổ xung công cụ dụng cụ cho việc vận hành nhà hàng
4 Quản lý tiêu chuẩn dịch vụ
Hướng dẫn thực hiện, giảm sát hiệu quả hoạt động hệ thống quy trình, quy định tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ nhà hàng
Báo cáo k]t quả thực hiện tiêu chuẩn dịch vụ
Đề xuất cải ti]n hoạt dộng nhà hàng
Quan hệ phường xã, hàng xóm, tổ dân phố …
Các nhiệm vụ khác theo yêu cầu các phòng ban
1.1.3 Giới thiệu mặt hàng, dịch vụ
Nhà hàng chuyên cung cấp đồ ăn, với cơm niêu là món chính, kèm theo các món ăn phụ và nước uống đa dạng.
Hình 1.3 Hình ảnh Menu nhà hàng KOMBO
Cuối mỗi ngày làm việc, bộ phận kho sẽ tiến hành kiểm tra và thống kê kho nguyên liệu để xác định mặt hàng nào sắp hết Dựa trên thông tin này, bộ phận kho sẽ thông báo cho quản lý để gửi yêu cầu nhập hàng đến các nhà cung cấp.
Sau khi nhận thông tin từ bộ phận quản lý, chúng tôi sẽ liên hệ với các nhà cung cấp để gửi yêu cầu nhập hàng Hàng nhập sẽ được bộ phận kho kiểm tra về chất lượng và số lượng Sản phẩm sẽ trải qua quá trình kiểm duyệt nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Hàng hóa đúng, đủ số lượng và chất lượng sẽ được chuyển vào kho Sau đó, bộ phận kho sẽ xuất phiếu nhập cho bộ phận bán hàng để tiến hành thanh toán cho đại lý.
+Thịt : phải tươi sống đảm bảo chất lượng nhà hàng , được kiểm tra cũng như nhập hàng tuần.
+Hoa quả , rau:được nhập hàng ngày ,tươi , không bị dập nát.
Khi bộ phận đầu bếp lấy hàng từ kho, bộ phận kho sẽ lập phiếu xuất kho ghi rõ số lượng và tên các mặt hàng Điều này giúp quản lý tình hình hàng hóa một cách hiệu quả và thuận tiện hơn.
Bộ phận đầu bếp có trách nhiệm phát triển các món ăn mới để làm phong phú thực đơn của quán Khi có món mới, bộ phận pha chế sẽ cập nhật thông tin và giá cả trên Menu.
Khi khách hàng đến cửa hàng, nhân viên sẽ hướng dẫn họ đến quầy để chọn bàn, đồ uống và thức ăn kèm Bộ phận bán hàng sẽ kiểm tra xem bàn khách chọn có còn trống hay không; nếu không, họ sẽ mời khách chọn bàn khác Thông tin về đồ uống, thức ăn và số bàn sẽ được ghi vào giấy order Sau khi khách chọn xong, họ sẽ được đưa đến bàn và chờ trong khi bộ phận pha chế chuẩn bị đồ uống theo yêu cầu Khi đồ uống hoàn thành, nhân viên phục vụ sẽ mang đến bàn cho khách, và bộ phận pha chế sẽ cập nhật trạng thái bàn thành đã phục vụ Nếu khách cần gọi thêm đồ, chi phí sẽ được cộng vào hóa đơn thanh toán Khi khách yêu cầu thanh toán, nhân viên bán hàng sẽ tổng hợp giấy order và đưa ra hóa đơn, sau đó nhận tiền từ khách và bàn sẽ trở về trạng thái trống.
Quản lý cửa hàng sẽ tổng hợp doanh thu và phiếu nhập để lập báo cáo định kỳ hàng ngày, hàng tháng, hàng quý và hàng năm Bộ phận bán hàng và pha chế sẽ thống kê các mặt hàng bán chạy và không bán chạy nhằm xác định phương hướng phát triển cho cửa hàng trong các tháng tiếp theo.
Mục tiêu của dự án
- Giữ vững sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa các nhân viên và giữa các bộ phận.
Để nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, cần đẩy mạnh công tác quản lý, thực hiện các chương trình tiết kiệm chi phí và tích lũy nguồn lực Những biện pháp này sẽ tạo nền tảng vững chắc cho việc mở rộng sản xuất và kinh doanh trong tương lai.
Ngoài việc quan tâm đ]n môi trường và xã hội, để có thể hoạt động kinh doanh tốt quán ăn KomBo cũng có mục tiêu khác như:
+Quan tâm tới tập khách hàng mục tiêu và cố gắng mở rộng thị trường khách du lịch.
+ Ti]t kiệm chi phí kinh doanh, sử dụng hợp lý, hạn ch] tối đa lãng phí nguồn lực này
-+Thực hiện tốt công tác vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm và phấn đâu xây dựng nhà hàng xanh – sạch – đẹp.
1.2.1.Yêu cầu mới của hệ thống
-Dữ liệu được lưu dưới dạng số hóa, dễ dàng thống kê, báo cáo tuyệt đốichính xác, đảm bảo an toàn dữ liệu.
Giảm thời gian làm việc là một lợi ích quan trọng, nhờ vào việc lập trình hóa tất cả các công việc liên quan đến dữ liệu, các thao tác phức tạp trước đây đã được đơn giản hóa.
-Cải thiện chất lượng quá trình điều khiển và hiệu suất quá trình sản xuất. -Kiểm soát được việc khai thác và sử dụng dữ liệu.
Giảm thiểu thời gian chờ đợi của khách hàng là một lợi ích quan trọng, vì việc tính toán được thực hiện trên máy tính giúp quá trình trở nên nhanh chóng và chính xác hơn Nhờ đó, khách hàng sẽ không phải chờ đợi lâu khi thanh toán.
Việc chống tiêu cực và gian lận trong quản lý được tăng cường nhờ vào việc sử dụng máy tính để thực hiện, xử lý và lưu trữ công việc Điều này khiến cho nhân viên gặp khó khăn trong việc sửa đổi hoặc thay đổi thông tin, từ đó giảm thiểu khả năng gian lận trong quá trình làm việc.
-Truy tìm nhanh cho việc thống kê, báo cáo.Giúp tránh nhầm lẫn khi tính toán.
-Minh bạch hóa các nguồn thông tin.
1.2.2.Phạm vi thực hiện dự án
Các chức năng chính của dự án:
-Xây dựng hệ thống quản lý cơ sở dữ liệu hệ quản trị SQL server (SQL server 2019).
Trình biên dịch : Visual Studio 2019.
- Chi phí 1 hệ thống máy tính : 15.000.000đồng
- Chi phí dự trù bảo trì và nâng cấp :8.000.000 đồng
- Chi phí đào tạo tin học cho nhân viên: 10.000.000 đồng
-Chi phí đường truyền mạng : 1.000.000 đồng / tháng
- Chi phí cho người vi]t phần mềm : 20.000.000 đồng
TÍCH THIẾT KẾ
Biểu đồ phân cấp chức năng
Hình 2.1 : Biểu đồ phân cấp chức năng hệ thống quản lý Nhà hàng
Mô tả chi tiết các chức năng lá:
Mỗi nhân viên tại nhà hàng cần cập nhật đầy đủ thông tin cá nhân như họ tên, ngày sinh và địa chỉ để lưu trữ hồ sơ quản lý Hệ thống cũng cho phép thêm, sửa hoặc xóa thông tin khi có nhân viên mới gia nhập hoặc khi có nhân viên xin nghỉ việc.
Cuối mỗi ca làm việc, quản lý sẽ gửi yêu cầu chấm công cho nhân viên dựa trên lịch làm việc của họ tại cửa hàng Vào cuối tháng, quản lý sẽ sử dụng báo cáo chấm công để tính toán và trả lương cho nhân viên.
1.3 Các quyền lợi được hưởng: Mức lương: 10.000.000 -15.000.000 đồng,
- Thưởng: Doanh thu, thưởng KPI, lễ t]t, tháng lương 13…
- Được là thành viên của gia đình Kombo, được làm việc với những con người trẻ tài năng, trẻ trung, xinh đẹp.
- Được công ty hỗ trợ các khoá đào tạo để nâng cao chuyên môn cá nhân.
- Được phát huy tối đa khả năng sáng tạo của bản thân.
- Môi trường làm việc trẻ, năng động, đồng nghiệp thân thiện.
- Được tham gia đầy đủ các loại bảo hiểm theo quy định của luật lao động
Khi khách hàng yêu cầu gọi đồ uống và đồ ăn, hệ thống sẽ hiển thị giao diện chọn bàn và cung cấp Menu từ kho để khách hàng lựa chọn Sau khi khách hàng hoàn tất việc chọn, hệ thống sẽ gửi hai phiếu yêu cầu: một phiếu cho bộ phận chế biến đồ uống và một phiếu cho chức năng thanh toán để lập hóa đơn Khi bộ phận pha chế hoàn thành đồ uống và phục vụ tận bàn, họ sẽ gửi yêu cầu cập nhật tình trạng bàn đã phục vụ cho hệ thống.
Khi khách hàng yêu cầu thanh toán, bộ phận bán hàng sẽ gửi yêu cầu đến chức năng xử lý Chức năng này sẽ tổng hợp các phiếu yêu cầu đồ uống để lập và in hóa đơn cho khách kiểm tra Đồng thời, hệ thống cũng sẽ cập nhật tình trạng bàn trống trong quá trình xử lý yêu cầu.
Hóa đơn của khách được in ra cho khách đồng thời sẽ được lưu tạm thời vào kho hóa đơn phục vụ cho báo cáo.
Khảo sát khách hàng là một phần quan trọng trong quy trình thanh toán, khi nhân viên sẽ giới thiệu chức năng này để thu thập ý kiến về thái độ phục vụ và chất lượng đồ uống Dựa trên những phản hồi từ khách hàng, cửa hàng sẽ tiến hành đánh giá nhân viên và thực hiện các thay đổi cần thiết nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ trong tương lai.
3.Quản lý nhà cung cấp:
3.1.Quản lý nhà cung cấp:
Chức năng quản lý nhà cung cấp đảm nhận vai trò quan trọng trong việc quản lý thông tin của các nhà cung cấp nguyên liệu cho cửa hàng.
Khi hệ thống gửi yêu cầu lấy thông tin đến nhà cung cấp, nhà cung cấp sẽ phản hồi bằng cách cung cấp thông tin chính xác theo yêu cầu của chức năng.
Mỗi nhà cung cấp đều có thông tin được lưu trữ trong kho dữ liệu riêng, giúp đảm bảo nguồn gốc và chất lượng của nguyên liệu.
Chức năng nhập nguyên liệu cho phép bổ sung nguyên liệu chế biến và đồ ăn kèm, dựa trên lượng nguyên liệu hiện có trong kho.
Chức năng kiểm tra thông tin nguyên liệu trong kho mỗi khi xuất hàng Nếu lượng nguyên liệu còn lại không đủ cho một ngày bán hàng, hệ thống sẽ tự động gửi yêu cầu nhập hàng tới nhà cung cấp.
Sau khi hoàn tất quá trình thanh toán, nhà cung cấp nguyên liệu sẽ gửi hóa đơn cho các đơn hàng đã yêu cầu Hệ thống sẽ lưu trữ những hóa đơn này vào kho dữ liệu "Phiếu nhập", với mỗi phiếu nhập tương ứng với một hóa đơn cụ thể.
Đồng thời hệ thống cũng cập nhật lại lượng nguyên liệu có trong kho sau khi nhập.
Chức năng xuất nguyên liệu thực hiện việc xuất một lượng nguyên liệu được yêu cầu cho phía bộ phận ch] bi]n.
Mỗi khi bộ phận chế biến yêu cầu xuất nguyên liệu, hệ thống sẽ kiểm tra thông tin để đảm bảo rằng kho có đủ nguyên liệu đáp ứng nhu cầu của bộ phận chế biến.
Khi yêu cầu đủ điều kiện, nguyên liệu sẽ được xuất kho, kèm theo đó hệ thống sẽ gửi một phiếu xuất tới bộ phận chịu trách nhiệm để xác nhận việc xuất kho Đồng thời, một bản sao của phiếu xuất sẽ được lưu trữ trong kho để phục vụ cho việc quản lý sau này.
Chức năng thống kê nguyên liệu nhằm sinh ra một bảng thống kê định kỳ một thời gian như, thống kê theo ngày, theo tuần, theo tháng, v v
Khi nhân viên quản lý kho yêu cầu hệ thống tạo bảng thống kê, hệ thống sẽ thu thập thông tin về nguyên liệu trong kho và so sánh với thống kê trước đó Điều này giúp hiển thị lượng nguyên liệu còn lại trong kho cùng với các thay đổi như nhập hoặc xuất nguyên liệu.
Chức năng báo cáo doanh thu hỗ trợ quản lý cửa hàng bằng cách cung cấp báo cáo trực quan về thông tin tiền nhập hàng và tiền bán hàng, giúp nắm bắt tình hình kinh doanh hiệu quả.
Biểu đồ luồng dữ liệu
2.2.2 Biểu đồ luồng dữ liệu mức đỉnh
2.2.3.Biểu đồ luồng dữ liệu mức dưới đỉnh
2.2.3.1.Biểu đồ luồng dữ liệu cho chức năng quản lý nhân viên
2.2.3.2.Biểu đồ luồng dữ liệu cho chức năng quản lý bán hàng
2.2.3.3.Biểu đồ luồng dữ liệu cho chức năng quản lý kho
2.2.3.4 Biểu đồ luồng dữ liệu cho chức năng báo cáo
Mô hình E-R
2.3.1 Liệt kê, chính xác hóa và lựa chọn thông tin
Tên được chính xác của các đặc trưng
Viết gọn tên đặc trưng Đánh dấu loại ở mỗi bước
-MaNV -TenNV -Thuong -Phat -SoCong -HSLuong -Thang -TongLuong
-MaHN -TenHN -SoLuong -MaNhaCC -TenNhaCC -HSD -DonViTinh -Loai
-MaHang -TenHang -HinhAnh -MoTa -GiaBan
* Chú thích: dấu “X “đánh dấu mục tin được loại / chọn ở bước thứ i.
1 Thuộc tính cần phải đặc trưng cho lớp các đối tượng được xét
2 Chọn thuộc tính một lần N]u lặp lại thì bỏ qua.
3 Một thuộc tính phải là sơ cấp (n]u giá trị của nó có thể suy ra từ giá trị khác thì bỏ qua).
2.3.2 Xác định thực thể, gán thuộc tính cho nó và xác định định danh
- Số điện thoại -Hệ số lương
-Ngày công -Thưởng -Phạt -Tổng lương
-Mã phi]u nhập -Ngày nhập -Mã nhân viên -Mã nhà cung cấp -Tiền nhập
-Mã hàng nhập -Tên hàng nhập -Đơn vị tính -Loại
-Mã phi]u nhập -Mã hàng nhập -Số lượng -Đơn giá -Hạn sử dụng -Thành tiền
-Mã phi]u xuất -Ngày xuất -Mã nhân viên
Chi Ti]t -Mã phi]u xuất X
Hóa Đơn -Mã hóa đơn
-Ngày bán -Mã nhân viên -Số bàn -Tiền bán
-Tên hàng -Loại -Đơn giá -Công thức -Mô tả
-Mã hóa đơn -Mã hàng -Số lượng -Thành tiền
-Mã nhà cung cấp -Tên nhà cung cấp -Địa chỉ -Số điện thoại
2.2.3.Xác định các mối quan hệ và thuộc tính
Mối quan hệ tương tác Động từ: Bán
Bán gì? Mặt hàng (Trà)
Bán hàng ở đâu? Nhà hàng
Ai bán hàng? Nhân viên bán hàng Động từ: Quản lí
Quản lí cái gì? Mặt hàng (Nguyên liệu + Đồ ăn kèm) Quản lí ở đâu? Kho của cửa hàng
Ai quản lí? Nhân viên kho
Quản lí như thế nào?
Nhân viên kho kiểm soát số lượng mặt hàng nhập xuất Động từ: Tính
Tính cái gì? Tính lương nhân viên Ở đâu? Nhà hàng
Ai tính? Quản lý quán Động từ: Tạo
Tạo cái gì? Hóa đơn, File nhập xuất mặt hàng Tạo để làm gì? Quản lý
Ai tạo? Nhân viên bán hàng, nhân viên kho
Mối quan hệ phụ thuộc sở hữu
Xét cặp thực thể Mối quan hệ
Bảng lương Nhân viên Nhập
Tổng lương Quản lý quán Tính
Hóa đơn bán hàng Nhân viên Tạo
Sản Phẩm Nguyên liệu Gồm
Hóa đơn Thông tin khách hàng
Hóa đơn Sản phẩm Gồm
Sản phẩm Công thức nấu Bao gồm
Công thức nấu Thông tin nguyên liệu
2.3.3 Mô hình thực thể liên kết E - R