Môn an toàn thực phẩm Đề tài thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của các sản phẩm thực phẩm Đường phố

**Vệ sinh an toàn thực phẩm**: Một số quán vỉa hè không tuân thủ nghiêm ngặt các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, có thể dẫn đến nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn hoặc các tác nhân gây bệnh từ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

Năm học: 2024

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 12 STT Họ và tên MSV Lớp Điểm đánh giá

1 Nguyễn Quang Vinh 672333 K67QLTP 10

1.ĐỒ ĂN SẢN PHẨM ĐƯỜNG PHỐ LỀ ĐƯỜNG LÀ GÌ

2.ĐIỀU KIỆN VỆ SINH CƠ SỞ CHẾ BIẾN ĐỒ ĂN TẠI CÁC QUÁN ĐƯỜNG PHỐ

3.CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

4.KIẾN THỨC VÀ Ý THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC QUÁN

LỀ ĐƯỜNG

5.THÓI QUEN VÀ Ý THỨC ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI DÂN

6.CÔNG TÁC QUẢN LÝ VÀ KIỂM SOÁT CỦA CƠ QUAN CÓ THẨM QUYỀN

7.TÁC ĐỘNG ĐỐI VỚI SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG

8 GIẢI PHÁP

1.ĐỒ ĂN SẢN PHẨM ĐƯỜNG PHỐ LỀ ĐƯỜNG LÀ GÌ

Thức ăn đường phố , thức ăn đuôi hè hay thức ăn lề đường là những loại thức ăn, sơ

đồ đã sẵn sàng biến đổi hoặc sẵn sàng biến đổi và phục vụ tại chỗ theo yêu cầu của khách hàng được bày bán trên quãng hè, lề đường ở các đường phố, khu phố đông người hoặc những nơi công cộng khác Theo các cơ quan chức năng, có đến 70% thức

ăn đường phố không an toàn, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nguy hại tới sức khỏe và thậm chí nguy hiểm đến tính mạng của người sử dụng

Hầu hết các thức ăn đường phố là các món phục vụ tại chỗ và là thức ăn nhanh Thức

ăn đường phố chi phí ít hơn một bữa ăn trong nhà hàng và nhanh chóng, tiện lợi, giá

cả phải chăng nên sức cạnh tranh cao và được tiêu thụ với số lượng lớn Theo Tổ chứcLương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) thì khoảng 2,5 tỷ người ăn thức

ăn đường phố mỗi ngày.[3] Thức ăn đường phố có mối liên hệ mật thiết Take-out, đồ

ăn vặt (hàng rong, quà vặt), đồ ăn nhẹ (snack), thức ăn nhanh, nó được phân biệt bởi hương vị địa phương và được mua trên đường phố, mà không cần nhập bất kỳ trụ

sở hay công trình xây dựng gì

Từ lâu, thức ăn đường phố là một nhu cầu của người dân đô thị, việc phát triển các loại hình thức ăn đường phố là một nhu cầu tất yếu của xã hội, đem lại nhiều thuận tiện cho người tiêu dùng.[4] Tuy nhiên, bên cạnh sự thuận tiện này là những mối nguy hại tới sức khỏe, tính mạng khách hàng, thậm chí là cả cộng đồng.[2][4] Có ba loại thức

ăn đường phố cơ bản là bán trong cửa hàng cố định, bán trên hè phố và bán rong

Thức ăn đường phố ngày càng trở nên phổ biến cùng với nếp sống đô thị hóa vì các mặt tích cực của nó đối với xã hội:

Một xe đẩy ở Việt Nam

 Nó cung cấp một nguồn thức ăn thường giàu chất dinh dưỡng với giá cả phải chăng và mang hương vị đặc biệt (do kinh nghiệm riêng của người chế biến)

Thức ăn đường phố thường đa dạng và tiện lợi cho những người có thu nhập thấp và eo hẹp thời gian, đồng thời cũng hấp dẫn cả khách du lịch và những người có kinh tế khá.

 Thuận tiện cho người tiêu dùng, nguồn thức ăn đa dạng, hấp dẫn, đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thức ăn cho xã hội

 Tạo được nguồn thu nhập đáng kể cho nhiều người, đặc biệt là đối tượng phụ

nữ, nguồn lao động chính tham gia vào dịch vụ ăn uống đường phố (nhất là phụ

nữ, những người di cư từ nông thôn ra đô thị) Loại hình này đã mang đến cơ hội làm ăn, tạo bước khởi đầu cho những ai có vốn kinh doanh ít vì đầu tư ngành này cần ít vốn và không cần nhiều trang thiết bị

 Đôi khi thức ăn đường phố còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia.[6]

Bên cạnh mặt tích cực, nó cũng tiêu cực của nó, đó là

 Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Người bán thường còn hạn chế kiến thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm, điều kiện kinh tế hạn hẹp nên có thể thức ăn

dễ biến chất làm ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng Việc sản xuất và bày bánthiếu hạ tầng cơ sở và vệ sinh môi trường (cung cấp nước sạch, xử lý rác, chất thải, công trình vệ sinh ),

 Hoạt động này cũng khó kiểm soát do sự đa dạng, cơ động tạm thời, mùa vụ

 Mối nguy cơ cho sức khoẻ cộng đồng (ngộ độc thực phẩm, các bệnh lây truyền qua thực phẩm), ảnh hưởng tới cảnh quan và văn minh đô thị

2.ĐIỀU KIỆN VỆ SINH CƠ SỞ CHẾ BIẾN

- Khu vực chế biến thực phẩm

 Sạch sẽ và khô ráo: Khu vực chế biến thực phẩm cần được giữ sạch sẽ, không

có bụi bẩn và ẩm ướt Bề mặt chế biến nên được lau dọn thường xuyên để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn

 Cách ly với khu vực khác: Khu vực chế biến thực phẩm nên được cách ly rõ

ràng với các khu vực khác như khu vực để nguyên liệu thô, khu vực rửa bát, và khu vực vệ sinh cá nhân

- Cơ sở vật chất và trang thiết bị

 Trang thiết bị sạch sẽ: Các dụng cụ nấu ăn, chế biến, và bảo quản thực phẩm

như dao, thớt, nồi chảo cần được vệ sinh thường xuyên và đảm bảo không bị nhiễm bẩn

 Cơ sở vật chất hợp vệ sinh: Bếp, bồn rửa, và các thiết bị liên quan cần được

bảo trì và làm sạch định kỳ Các thiết bị bảo quản thực phẩm như tủ lạnh, tủ đông cũng cần đảm bảo hoạt động tốt và đạt yêu cầu vệ sinh

- Nguyên liệu thực phẩm

 Bảo quản đúng cách: Nguyên liệu thực phẩm cần được bảo quản ở nhiệt độ

phù hợp và tránh tiếp xúc với bụi bẩn hoặc ô nhiễm Thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã chế biến cần được phân loại và lưu trữ riêng biệt

 Kiểm tra chất lượng: Nguyên liệu thực phẩm trước khi sử dụng cần được

kiểm tra để đảm bảo không có dấu hiệu hư hỏng hoặc ôi thiu

- Nhân viên

 Vệ sinh cá nhân: Nhân viên chế biến thực phẩm cần duy trì vệ sinh cá nhân tốt,

bao gồm việc rửa tay thường xuyên và sử dụng đồng phục sạch sẽ

 Sức khỏe: Nhân viên không nên làm việc khi bị ốm hoặc có dấu hiệu bệnh

truyền nhiễm để tránh lây nhiễm cho thực phẩm và khách hàng

- Quy trình chế biến

 Nấu chín kỹ lưỡng: Thực phẩm cần được nấu chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn có

hại Quy trình chế biến cần tuân thủ các bước an toàn thực phẩm

 Tránh lây nhiễm chéo: Cần tránh lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực

phẩm đã chế biến, bằng cách sử dụng các dụng cụ khác nhau và vệ sinh chúng đúng cách

- Giấy tờ và chứng nhận

 Chứng nhận an toàn thực phẩm: Một số khu vực có thể yêu cầu các cơ sở

chế biến thực phẩm đường phố phải có chứng nhận an toàn thực phẩm Việc tuân thủ các quy định này có thể giúp đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh

Cải thiện và duy trì các yếu tố này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe của khách hàng

mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh bền vững Thực hiện các biện pháp vệ sinh đúng cách cũng giúp xây dựng uy tín và lòng tin của khách hàng đối với quán ăn đường phố

3.CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

Chất lượng nguyên liệu thực phẩm của các quán vỉa hè có thể khá đa dạng, phụ thuộc vào quán cụ thể và cách quán chọn mua, chế biến nguyên liệu Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu thực phẩm tại các quán vỉa hè bao gồm:

1 **Nguồn gốc nguyên liệu**: Các quán uy tín thường chú trọng đến việc mua nguyên liệu từ các nguồn sạch và đáng tin cậy Tuy nhiên, nhiều quán vỉa hè có thể sử dụng nguyên liệu từ những nguồn rẻ hơn nhưng chưa được kiểm chứng rõ ràng

2 **Cách bảo quản**: Vì thiếu các phương tiện bảo quản hiện đại, nhiều quán vỉa

hè có thể bảo quản thực phẩm ở điều kiện không tối ưu, dẫn đến giảm chất lượng, hoặc thậm chí gây hại cho sức khỏe nếu không được kiểm soát tốt

3 **Vệ sinh an toàn thực phẩm**: Một số quán vỉa hè không tuân thủ nghiêm ngặt các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, có thể dẫn đến nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn hoặc các tác nhân gây bệnh từ môi trường

4 **Giá cả và chất lượng**: Nhiều quán vỉa hè có giá cả rẻ, nhưng đi kèm là việc

sử dụng nguyên liệu giá rẻ, chất lượng thấp hơn

4.KIẾN THỨC VÀ Ý THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC QUÁN LỀ ĐƯỜNG

- KIẾN THỨC

1.thiếu ý thúc về quy định an toàn thực phẩm, nhiều chủ quán lề đường không được đào tạo hoạc không nắm rõ các quý định về an toàn thực phẩm Tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ nghiêm trọng như:

Việc không đào tạo bài bản về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các chủ quán bán hàng có thể dẫn đến nhiều hậu quả nghiêm trọng, không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng mà còn tác động tiêu cực đến môi trường kinh doanh và cộng đồng Các khía cạnh nghiêm trọng của việc này bao gồm:

**Nguy cơ ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua đường ăn uống**

- **Ngộ độc thực phẩm**: Thiếu kiến thức về vệ sinh thực phẩm có thể dẫn đến việc chế biến, bảo quản và vận hành không đúng cách, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho khách hàng Ngộ độc thực phẩm từ các quán ăn không tuân thủ quy định có thể dẫn đến các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, và trong trường hợp nghiêm trọng có thể gây tử vong

- **Lây lan bệnh tật**:

Việc không đào tạo bài bản khiến các chủ quán không hiểu biết đầy đủ về cách phòngtránh bệnh truyền qua thực phẩm, từ đó có thể làm lây lan vi khuẩn như Salmonella, E

coli, hay vi rút gây viêm gan A, gây ra các đợt dịch bệnh quy mô nhỏ trong cộng đồng.

**Ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng**

- **Gánh nặng cho hệ thống y tế**: Các vụ ngộ độc thực phẩm và dịch bệnh truyềnnhiễm có thể tạo ra áp lực lớn lên hệ thống y tế, khi phải xử lý các ca bệnh liên quan đến tiêu hóa, viêm nhiễm, hoặc các bệnh mạn tính do tiếp xúc lâu dài với thực phẩm không an toàn

- **Tác động đến người lao động thu nhập thấp**:

Khách hàng của các quán ăn vỉa hè thường là người có thu nhập thấp, học sinh, sinh viên Việc họ tiêu thụ thực phẩm không an toàn có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, làm giảm chất lượng cuộc sống và năng suất lao động

**Mất uy tín và niềm tin của khách hàng**

- **Mất lòng tin của khách hàng**: Khi xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm, hoặc khi các quán ăn bị phát hiện vi phạm quy định vệ sinh, khách hàng sẽ mất lòng tin vào quán Điều này không chỉ ảnh hưởng đến doanh thu của quán mà còn tạo ảnh hưởng xấu đếnhình ảnh của các quán ăn vỉa hè nói chung

- **Mất uy tín địa phương**: Một vụ việc vi phạm an toàn thực phẩm có thể ảnh hưởng đến toàn bộ khu vực kinh doanh nếu một quán bị phát hiện không an toàn Điềunày làm giảm khả năng thu hút khách hàng trong tương lai

**Pháp lý và hậu quả kinh doanh**

2 Thiếu hiểu biết về nguy cơ nhiễm khuẩn, sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, để thực phẩm ở nhiệt độ không phù hợp Sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc

là một mối nguy hiểm lớn đối với sức khỏe của người tiêu dùng, bởi các sản phẩm nàythường không được kiểm tra về chất lượng, vệ sinh, hoặc an toàn thực phẩm Dưới đây là các nguy cơ chính mà thực phẩm không rõ nguồn gốc có thể mang lại:

**Nguy cơ ngộ độc thực phẩm**

- **Nhiễm vi khuẩn và vi rút**: Thực phẩm không rõ nguồn gốc có thể bị nhiễm vikhuẩn gây bệnh như *Salmonella*, *E coli*, và *Listeria* Các vi khuẩn này có thể gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, và nônmửa Trong một số trường hợp nghiêm trọng, nhiễm khuẩn có thể dẫn đến tử vong, đặc biệt đối với những người có hệ miễn dịch yếu

- **Ngộ độc từ vi khuẩn sinh độc tố**: Một số vi khuẩn có thể sản sinh độc tố gây hại cho con người, như vi khuẩn *Staphylococcus aureus* Dù thực phẩm đã được nấuchín, độc tố này vẫn có thể tồn tại và gây ngộ độc nặng

**Chứa hóa chất độc hại và chất bảo quản không an toàn**

- **Dư lượng thuốc trừ sâu**: Nông sản không rõ nguồn gốc có thể chứa hàm lượng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật vượt mức cho phép, gây nguy cơ ngộ độc hoặc các bệnh mãn tính khi tiêu thụ lâu dài Thuốc trừ sâu có thể gây ảnh hưởng đến

hệ thần kinh, hệ miễn dịch và thậm chí gây ung thư

- **Chất bảo quản và phụ gia không được kiểm soát**: Thực phẩm không rõ nguồngốc có thể chứa các chất bảo quản, phẩm màu, hoặc chất phụ gia không an toàn, chưa được kiểm chứng hoặc vượt mức cho phép Những hóa chất này có thể gây dị ứng, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, và tích tụ lâu dài trong cơ thể, gây ra các bệnh nguy hiểm như ung thư

**Thực phẩm giả và chất lượng kém**

- **Thực phẩm giả mạo**: Các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc thường không đảm bảo chất lượng và có thể bị làm giả, từ việc thay thế nguyên liệu chất lượng kém cho đến việc gắn nhãn sai để đánh lừa người tiêu dùng Ví dụ, thịt có thể bị tráo đổi với các loại thịt có giá rẻ hơn hoặc không an toàn để tiêu thụ

- **Không đạt tiêu chuẩn vệ sinh**: Quá trình sản xuất, bảo quản và vận chuyển thực phẩm không rõ nguồn gốc thường không tuân theo các tiêu chuẩn vệ sinh an toànthực phẩm Điều này làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, vi rút hoặc các chất độc hại vào

thực phẩm.

**Tác động lâu dài đến sức khỏe**

- **Nguy cơ ung thư**: Thực phẩm không rõ nguồn gốc, nếu chứa các hóa chất độc hại, chất bảo quản hoặc phẩm màu không an toàn, có thể gây tổn hại cho các tế bào và dẫn đến ung thư nếu tiêu thụ trong thời gian dài

- **Tác động đến gan và thận**: Các chất độc hại trong thực phẩm kém chất lượng

có thể gây ra tình trạng quá tải cho gan và thận – hai cơ quan quan trọng trong việc giải độc cho cơ thể Điều này có thể dẫn đến các bệnh lý như suy gan, suy thận, và nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác

**Nguy cơ từ thực phẩm nhập lậu và không qua kiểm định**

- **Không đảm bảo điều kiện bảo quản**: Thực phẩm nhập lậu hoặc thực phẩm trôi nổi trên thị trường thường không được bảo quản đúng cách trong quá trình vận chuyển, khiến chúng dễ bị hư hỏng hoặc nhiễm khuẩn Đặc biệt là các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, hoặc sữa nếu không được giữ lạnh phù hợp có thể trở thành nguồn lây lan vi khuẩn nguy hiểm

- **Không qua kiểm định chất lượng**: Thực phẩm không rõ nguồn gốc thường không được kiểm định bởi các cơ quan chức năng, nên không thể đảm bảo về chất lượng, hàm lượng dinh dưỡng, hay an toàn cho người tiêu dùng Người tiêu dùng có thể bị lừa mua những sản phẩm kém chất lượng với giá cao, hoặc thậm chí là sản phẩm có chứa chất gây hại cho sức khỏe

**Ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng**

- **Lan truyền các bệnh truyền nhiễm**: Thực phẩm không rõ nguồn gốc, đặc biệt

là thịt động vật hoặc hải sản, có thể mang theo các mầm bệnh nguy hiểm, như bệnh cúm gia cầm, dịch tả lợn, hoặc các loại vi khuẩn gây bệnh khác Tiêu thụ những thực phẩm này không chỉ gây hại cho người sử dụng mà còn có nguy cơ phát tán mầm bệnh ra cộng đồng

- **Tạo ra các ổ dịch**: Nếu nhiều người tiêu thụ cùng một loại thực phẩm không

an toàn, việc phát sinh các ổ dịch như ngộ độc thực phẩm hoặc bệnh truyền nhiễm là điều hoàn toàn có thể xảy ra Điều này sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng và gây áp lực lên hệ thống y tế

**Mất niềm tin vào thị trường thực phẩm**

- **Gây lo ngại cho người tiêu dùng**: Sự phổ biến của thực phẩm không rõ nguồn gốc trên thị trường làm cho người tiêu dùng mất niềm tin vào nguồn cung cấp thực phẩm, tạo ra lo lắng và khó khăn trong việc lựa chọn thực phẩm an toàn

- **Làm ảnh hưởng đến các nhà sản xuất uy tín**: Các nhà sản xuất và kinh doanh thực phẩm chính thống có thể bị ảnh hưởng do sự lấn át của các loại thực phẩm trôi nổi, làm giảm tính cạnh tranh và gây thiệt hại về kinh tế

3 thiếu kiến thức về các bệnh liên quan đến thực phẩm, những bệnh có thể gây ra cho khách hàng như bệnh tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm, các bệnh truyền nhiễm khác Các quán ăn lề đường, do điều kiện vệ sinh kém và việc sử dụng thực phẩm không đảm bảo chất lượng, có thể là nguồn lây lan nhiều bệnh nguy hiểm cho người tiêu dùng Dưới đây là một số loại bệnh thường gặp do vệ sinh thực phẩm kém tại các quán ăn này:

**Ngộ độc thực phẩm**

- **Vi khuẩn *Salmonella***: Thực phẩm nhiễm *Salmonella*, thường là thịt gia cầm, trứng, hoặc thực phẩm không được nấu chín kỹ, có thể gây ngộ độc thực phẩm Các triệu chứng bao gồm buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, và sốt Trường hợp nặng có thể dẫn đến mất nước nghiêm trọng và cần nhập viện

- **Vi khuẩn *E coli***: *Escherichia coli* (*E coli*), đặc biệt là chủng *E coli O157:H7*, có thể gây ra tiêu chảy ra máu, đau quặn bụng và suy thận Nó thường xuấthiện khi thực phẩm hoặc nước bị nhiễm phân, thường là do không rửa tay đúng cách sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống

**Bệnh tả (*Cholera*)**

- Bệnh tả gây ra bởi vi khuẩn *Vibrio cholerae*, lây qua việc tiêu thụ thực phẩm hoặc nước bị nhiễm khuẩn Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy cấp dữ dội, nôn mửa,

và mất nước nhanh chóng Nếu không điều trị kịp thời, bệnh tả có thể gây tử vong trong vài giờ do mất nước và điện giải

**Bệnh viêm gan A**

- Viêm gan A lây qua đường tiêu hóa, thường từ thực phẩm hoặc nước uống bị nhiễm virus do vệ sinh kém Triệu chứng bao gồm sốt, mệt mỏi, đau bụng, và vàng da.Viêm gan A có thể gây tổn thương gan và thường cần thời gian dài để phục hồi Bệnh này có thể lan truyền nếu người chế biến thực phẩm không rửa tay sau khi đi vệ sinh

**Bệnh thương hàn (*Typhoid Fever*)**

- Bệnh thương hàn gây ra bởi vi khuẩn *Salmonella typhi* và thường lây truyền qua thực phẩm hoặc nước bị nhiễm phân người bệnh Triệu chứng của bệnh bao gồm sốt cao, đau đầu, chán ăn, và mệt mỏi Bệnh thương hàn có thể gây biến chứng nguy hiểm nếu không được điều trị kịp thời, chẳng hạn như thủng ruột

**Bệnh lỵ (*Dysentery*)**

- Lỵ do vi khuẩn *Shigella* hoặc *Entamoeba histolytica* gây ra, thường lây lan qua thực phẩm hoặc nước uống không đảm bảo vệ sinh Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy nặng, đau bụng quặn, và phân có lẫn máu hoặc chất nhầy Bệnh có thể gây mất nước nghiêm trọng và đe dọa tính mạng, đặc biệt đối với trẻ em và người già

**Nhiễm khuẩn *Campylobacter***

- *Campylobacter* là nguyên nhân phổ biến gây tiêu chảy do thực phẩm không nấuchín hoặc bị nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến Thịt gia cầm, sữa không tiệt trùng

và nước bị ô nhiễm là nguồn lây nhiễm phổ biến Bệnh nhân thường có triệu chứng sốt, đau bụng, tiêu chảy (có thể có máu), và nôn

### 7 **Bệnh viêm màng não do *Listeria* (*Listeriosis*)**

- *Listeria monocytogenes* là vi khuẩn thường có trong thực phẩm bị nhiễm khuẩnnhư sữa không tiệt trùng, phô mai mềm, hoặc thực phẩm đóng gói Người bệnh

thường gặp triệu chứng sốt, đau cơ, buồn nôn, và tiêu chảy Đối với người già, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch yếu, bệnh có thể dẫn đến viêm màng não, thậm chí gây tử vong

### 8 **Nhiễm khuẩn tụ cầu (*Staphylococcus aureus*)**

- Vi khuẩn *Staphylococcus aureus* có thể lây lan qua thức ăn nếu người chế biến

có nhiễm trùng da hoặc không vệ sinh cá nhân sạch sẽ Vi khuẩn này tiết ra độc tố gây ngộ độc thực phẩm, với các triệu chứng như nôn mửa, đau bụng, và tiêu chảy chỉ sau vài giờ tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm

### 9 **Bệnh nhiễm ký sinh trùng**

- **Giun đũa và giun móc**: Các loại ký sinh trùng như giun đũa và giun móc có thể lây qua thực phẩm hoặc nước uống không sạch Chúng thường gây ra triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, mệt mỏi, và có thể dẫn đến thiếu máu hoặc suy dinh dưỡng

- **Sán lá gan**: Sán lá gan lây nhiễm qua việc ăn phải thực phẩm sống hoặc nấu chưa chín, đặc biệt là cá, rau hoặc ốc sống Bệnh này có thể gây tổn thương gan, mật,

và các triệu chứng đau bụng, sốt, vàng da

### 10 **Bệnh liên quan đến nấm mốc và độc tố**

- **Aflatoxin**: Nấm mốc từ thực phẩm không được bảo quản đúng cách, như đậu phộng, ngũ cốc, hoặc các loại hạt khác, có thể sản sinh ra aflatoxin - một loại độc tố gây ung thư gan Sự tiêu thụ lâu dài các thực phẩm chứa aflatoxin có thể dẫn đến các bệnh lý về gan, bao gồm ung thư gan

### 11 **Nhiễm vi khuẩn Vibrio trong hải sản**

- *Vibrio parahaemolyticus* và *Vibrio vulnificus* thường có mặt trong hải sản sống hoặc chưa chín kỹ Nhiễm khuẩn này gây ra tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn, và nôn mửa Đối với những người có hệ miễn dịch yếu, nhiễm *Vibrio vulnificus* có thểgây nhiễm trùng máu và đe dọa tính mạng.

-Ý THỨC

1.các quản lề đường thường không đảm bảo vệ sinh môi trường xung quanh, như việc

để rác bừa bãi bàn ghế không được về sinh sạch sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn côn trùng phát triển

Cụ thể, các yếu tố sau đây làm gia tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng:

**Môi trường bẩn tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển**

- **Rác thải thực phẩm không được xử lý đúng cách**: Rác thải từ thực phẩm, như

vỏ rau củ, thịt thừa, dầu mỡ, nếu không được dọn dẹp và xử lý kịp thời, sẽ phân hủy, trở thành nguồn cung cấp dưỡng chất cho vi khuẩn và côn trùng gây bệnh như ruồi, gián, chuột Những loại vi khuẩn này có thể lây lan sang thực phẩm qua không khí, nước hoặc tiếp xúc trực tiếp

- **Tạo mùi hôi thối và vi khuẩn gây bệnh**: Rác thải bừa bãi, không được dọn dẹp kịp thời, gây mùi hôi thối, thu hút các loài côn trùng và vi khuẩn phát triển mạnh

mẽ Những vi khuẩn này, như *Escherichia coli* (E coli) và *Salmonella*, có thể dễ dàng xâm nhập vào thực phẩm, gây ngộ độc thực phẩm và các bệnh đường tiêu hóa cho người tiêu dùng

**Sự lây nhiễm chéo từ môi trường ô nhiễm**

- **Nước thải và cặn bã**: Nhiều quán ăn lề đường xả nước thải từ việc rửa thực phẩm, rửa dụng cụ hoặc dầu mỡ thừa trực tiếp ra đường phố, tạo ra môi trường ẩm