tính toán thiết kế hệ thống sấy phun dịch ép thanh long với năng suất 100 lít h

B÷t thanh long đo không chk đ°£c °a chu÷ng trong cu÷c s÷ng hằng ngày mà còn là thành ph¿n gop mặt trong ccc quy trình skn xuãt ca nhilcm cho h°¢ng vß và chãt dinh d°ỡng ca ngußn nguyên

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY PHUN DỊCH

ÉP THANH LONG VỚI NĂNG SUẤT 100L/H

GVHD: PGS TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: Trần Thị Mai Lan

S K L 0 1 3 1 8 0

Tp Hồ Chí Minh, tháng 7 năm 2024

đồ án

TH䄃 KHOA CÔNG NGH à HÓA HÞC VÀ THþC PH¾M

―À0À―

MÃ SÞ: 2024-20116094

100L/H

GVHD: PGS.TS Nguy ßn Tãn Dũng SVTH: Tr ¿n Thß Mai Lan

MSSV: 20116094

THCNH PHÞ H× CH䤃Ā MINH 07/2024

đồ án

đồ án

Em xin gư뀉i đën th¿y PGS.TS Nguyßn Tãn Dũng l£i ckm ¢n chân thcnh nhãt, th¿y lc ng°£i trư뀣c tiëp h°£ng dãn em thư뀣c hi⌀n tocn b÷ khoa luãn ncy, th¿y luôn tãn tknh chk bko, truylư뀣a ch漃⌀n đmknh Em co thऀ hocn thcnh t÷t bci viët ncy, không chk do sư뀣 n÷ lư뀣c ca em mc con nh£ vco rãt nhitãt ck sư뀣 trân tr漃⌀ng vc biët ¢n sâu sc vk đ愃̀ cho em c¢ h÷i đ°£c h漃⌀c tãp vc đ°£c tiëp thu như뀃ng kiën thư뀁c qu{ bcu Do kiën thư뀁c vc kinh nghi⌀m thư뀣c tißn con hcn h攃⌀p nên bci viët ca em con nhibco cco đ°£c hocn thi⌀n h¢n

Sau cwng em xin kknh chwc th¿y PGS.TS Nguyßn Tãn Dũng vc Qu{ th¿y cô co thãt nhicon đ°£ng gikng dcy ca mknh

đồ án

đồ án

đồ án

đồ án

đồ án

đồ án

đồ án

đồ án

đồ án

đồ án

NHIàM Vþ KHÓA LU¾N TÞT NGHIàP i

L£I CKM ¡N ii

L£I CAM ĐOAN iii

PHIËU ĐÁNH GIÁ KHOA LU¾N TÔT NGHIàP C_A NG¯£I H¯£NG DÃN iv

PHIËU ĐÁNH GIÁ KHOA LU¾N TÞT NGHIàP C_A NG¯£I PHKN BIàN vi

PHIËU ĐÁNH GIÁ KHOA LU¾N TÞT NGHIàP C_A H÷I Đ×NG X䔃ĀT BKO Và KHOA LU¾N ix

3 Đ÷i t°£ng và phcm vi nghiên cư뀁u 2

1.1.2.1 Đặc điऀm 5

1.1.2.2 Phân loci 9

1.1.3 Thành ph¿n hóa h漃⌀c 11

1.1.4 Thành ph¿n dinh d°ỡng 14

1.1.5 Ccc ph°¢ng phcp bko qukn thanh long hi⌀n nay 16

1.1.5.1 Bko qukn thanh long trong môi tr°£ng lcnh 16

đồ án

1.1.5.3 Bko qukn thanh long bằng hóa chãt 18

1.1.5.4 Bko qukn thanh long bằng cách chiëu xc 19

1.2 Táng quan v1.2.1 Các khái ni⌀m c¢ bkn 19

1.2.3.2 Các biën đái dißn ra trong quá trình sãy phun 24

1.2.3.3 Các yëu t÷ knh h°ßng đën quá trình sãy phun 26

1.2.3.4 ¯u điऀm vc nh°£c điऀm ca quá trình sãy phun 28

2.2 Quy hocch mặt bằng nhc x°ßng 42

2.2.1 Lư뀣a ch漃⌀n đßa điऀm xây dư뀣ng 42

2.2.2 Đặc điऀm tư뀣 nhiên và vß trí xây dư뀣ng 42

2.2.3 Ngußn nguyên li⌀u 43

2.2.4 H⌀ th÷ng giao thông vãn tki 43

3.1.1 Các thông s÷ ban đ¿u c¿n thiët cho tính toán: 46

3.1.2 Tính cân bằng vãt chãt 50

3.1.2.1 Tính toán các thông s÷ trong quá trình sãy phun 51

3.1.2.2 Tknh tocn l°£ng không khí c¿n cung cãp cho quá trình sãy 56

3.1.3 Tính toán h⌀ th÷ng thiët bß chính 57

3.1.3.1 Tknh tocn c¢ cãu phun 57

3.1.3.2 Tính toán bußng sãy 58

3.1.3.3 Vãn t÷c sãy và th£i gian sãy 60

3.1.1.4 Tính cân bằng năng l°£ng 62

3.1.5 Tính toán cho quá trình sãy thư뀣c 67

3.1.6 Tính toán cho các thiët bß phÿ 68

3.1.6.1 H⌀ th÷ng thu hßi b÷t (Cyclone) 68

3.1.6.2 Quct hút 70

3.1.7 Kêt quk tính toán 75

CH¯¡NG 4: XÂY DþNG BKN V¾ KỸ THU¾T Đà CHÀ T¾O 77

4.1 S¢ đß b÷ trí mặt bằng 77

4.2 Bkn v¿ s¢ đß nguyên lý 78

4.4 Bkn v¿ bußng sãy phun 80

đồ án

6.1 Quy trình công ngh⌀ 94

6.2 Thuyët minh quy trình 95

6.2.1 Xư뀉 lý và bóc vo 95

6.2.2 Nghi6.2.3 L漃⌀c 95

Hình 1.1 Cây thanh long 4

Hình 1.2 Cành và quk thanh long 5

Hknh 1.3 V°£n thanh long 6

Hình 1.4 Bkn đß phân b÷ vùng trßng thanh long ß Vi⌀t Nam 7

Hình 1.5 Hoa thanh long 8

Hình 1.6 Cành và quk thanh long bß b⌀nh 9

Hình 1.7 Thanh long vo hßng ru÷t trng 10

Hình 1.8 Thanh long vo đo ru÷t đo 10

Hình 1.9 Thanh long vo vàng ru÷t trng 11

Hknh 1.10 Đ°£ng cong sãy W=f(Ä) 22

Hknh 1.11 S¢ đß nguyên lý ca h⌀ th÷ng sãy phun 30

Hình 1.12 Cãu tco thiët bß sãy phun 31

Hình 1.13 Cãu tco c¢ cãu phun m÷t dòng 32

Hknh 1.14 C¢ cãu phun hai dòng 33

Hknh 1.15 C¢ cãu phun ly tâm 35

Hình 1.16 Cyclone thu hßi b÷t skn phâm tư뀀 khí thoát 37

Hình 5.5 B÷ lãp trình PLC 90 Hình 5.6 Màn hình HMI 91 Hình 6.1 Quy trình sãy phun dßch ép thanh long đo 94

đồ án

Bkng 1.1 Th£i gian trßng các loci thanh long ß m÷t s÷ qu÷c gia 9

Bkng 1.2 Đặc tính ch÷ng oxy hóa ca 100g dßch ép thanh long ru÷t đo 12

Bkng 1.3.Thành ph¿n hóa h漃⌀c trong 100g thßt quk các loci thanh long Silava và c÷ng sư뀣, 2018) 14

(Mercado-Bkng 3.1 Thành ph¿n ca 100g dßch ép thanh long ban đ¿u 46

Bkng 3.2 Thành ph¿n ca 100g dßch ép thanh long sau khi cô đặc 47

Bkng 3.3 Thành ph¿n ca 100g dßch ép thanh long sau khi đ°£c bá sung Maltodextrin là: 48

Bkng 3.4 Các thông s÷ trcng thái ca không khk đ°£c tính toán trong quá trình sãy lý thuyët 53

Bkng 3.5 Các thành ph¿n trong 100g dßch ép sau khi sãy 54

Bkng 3.6 Kkch th°£c chi tiët ca Cyclone 69

Bkng 3.7 Thông s÷ ca các thiët bß chính 75

Bkng 3.8 Thông s÷ cúa các thiët bß phÿ 75 Bkng 7.1 Chi phí vãt li⌀u và gia công thiët bß 97 đồ án

V£i đ <Tknh tocn thiët kë h⌀ th÷ng sãy phun dßch ép thanh long v£i năng suãt 100L/h=, sau khi trki qua quc trknh nghiên cư뀁u chwng tôi đ愃̀ tkm hiऀu vc phân tkch chi tiët ccc thông s÷ đặc tr°ng cho ngußn nguyên li⌀u Sau đo tiën hcnh tknh tocn đ°£c ccc thông s÷ c¿n đ°£c thiët lãp cho quc trknh sãy phun Thiët kë đ°£c h⌀ thông sãy phun hocn chknh, xây dư뀣ng đ°£c h⌀ th÷ng tư뀣 đ÷ng hoa đऀ quc trknh sãy luôn hoct đ÷ng án đßnh vc dißn ra m÷t ccch hi⌀u quk Skn ph¿m tco ra vãn giư뀃 đ°£c ccc đặc tknh t÷t ca ngußn nguyên li⌀u ban đ¿u

Ngoci ra, sau khi hocn thcnh đ°£c quc trknh nghiên cư뀁u, hiऀu đ°£c ngußn nguyên li⌀u vc mcy moc, chwng tôi cũng tknh tocn đ°£c ccc thông s÷ giwp t÷i °u hoa quc trknh skn xuãt b÷t thanh long tư뀀 dßch ép thanh long v£i năng suãt 100L/h, tco ra skn ph¿m cu÷i cwng đkm bko an tocn v⌀ sinh thư뀣c ph¿m vc đct đ°£c chãt l°£ng cao nhãt

Sau quc trknh kët h£p kiën thư뀁c giư뀃a k礃̀ thuãt vc công ngh⌀, chwng tôi mong tư뀀 đß cn khoa luãn t÷t nghi⌀p ncy co thऀ tco ra đ°£c như뀃ng skn ph¿m đct chãt l°£ng cao, ccc nh°£c điऀm ca quá trình sãy phun cũng đ°£c khc phÿc, tư뀀 đo đkm bko đ°£c chãt l°£ng đ¿u ra ca skn ph¿m đßng th£i cũng gop ph¿n vco sư뀣 phct triऀn ca ngcnh công ngh⌀ thư뀣c ph¿m n°£c ta

đồ án

L ỜI MÞ ĐÃU

1 Đặt vÁn đß

Trci thanh long tư뀀 lâu đ愃̀ đ°£c coi là loci trci cây đ°£c xuãt kh¿u đem lci rãt nhil£i nhuãn vcũng đ°£c xuãt kh¿u v£i kh÷i l°£ng không hđo co đën h¢n 80% skn l°£ng thanh long ca Vi⌀t Nam đ愃̀ đ°£c xuãt kh¿u sang Trung Qu÷c, Thái Lan và Indonesia Tuy nhiên, do đặc điऀm ca nguyên li⌀u ncy lc co hàm l°£ng n°£c cao nên chwng rãt khó vãn chuyऀn và bko qukn Thanh long còn co chư뀁a nhilong đ愃̀ đ°£c cp dÿng Tư뀀 nhicũng đ°£c phát triऀn đऀ tco ra nhiđ°£c th£i gian bko qukn

Ph°¢ng phcp sãy thư뀣c ph¿m đ愃̀ đ°£c phct hi⌀n vc sư뀉 dÿng tư뀀 rãt lâu đ£i Đây là quá trình loci bo n°£c tư뀀 thư뀣c ph¿m đऀ ngăn chặn ca vi khu¿n, nãm m÷c và enzyme phct triऀn gây h° hong thư뀣c ph¿m, tư뀀 đo kéo dci đ°£c th£i gian bko qukn, giư뀃 đ°£c chãt l°£ng vc ccc đặc tknh t÷t ca skn ph¿m Ph°¢ng pháp sãy thông th°£ng đ°£c thư뀣c hi⌀n bằng vi⌀c sư뀉 dÿng nhi⌀t đ÷ vc dong không khk nong đऀ hãp thÿ và loci bo n°£c trong thư뀣c ph¿m Sãy giúp giá trß dinh d°ỡng, mwi vß vc mcu sc ca thư뀣c ph¿m đ°£c giư뀃 nguyên trong khi ph°¢ng phcp ncy cũng cki thi⌀n đ°£c tính án đßnh vc thuãn ti⌀n h¢n cho vi⌀c l°u trư뀃, vãn chuyऀn Ph°¢ng phcp sãy khô nguyên li⌀u cũng đong vai tro vô cwng quan tr漃⌀ng trong ngcnh công ngh⌀ thư뀣c ph¿m

Đ÷i v£i các nguyên li⌀u dcng long, sãy phun co thऀ đ°£c coi lc ph°¢ng phcp rãt hi⌀n đci và lc ph°¢ng phcp phá biën nhãt đऀ đ°a nguyên li⌀u tư뀀 dcng long thành dcng b÷t Ph°¢ng phcp ncy đ°£c sư뀉 dÿng rãt r÷ng rãi trong quy trknh skn xuãt các skn ph¿m nh° cà phê hòa tan, ccc skn ph¿m dcng b÷t, ccc skn ph¿m sư뀉 dÿng trong ngcnh d°£c ph¿m vc đặc bi⌀t là trong vi⌀c skn xuãt ra b÷t thanh long đo B÷t thanh long đo không chk đ°£c °a chu÷ng trong cu÷c s÷ng hằng ngày mà còn là thành ph¿n gop mặt trong ccc quy trình skn xuãt ca nhilcm cho h°¢ng vß và chãt dinh d°ỡng ca ngußn nguyên li⌀u ban đ¿u đ°£c giư뀃 nguyên, đßng th£i cki thi⌀n tính án đßnh và sư뀣 thuãn tiên trong quá trình sư뀉 dÿng vc bko qukn

Do đo, dư뀣 án này chwng tôi đ愃̀ tãp trung vào quá trknh tknh tocn vc sau đo thiët kë

đồ án

ra đ°£c m÷t h⌀ th÷ng sãy phun dành riêng cho dßch ép thanh long v£i năng suãt 100L/gi£ Mÿc tiêu đ°£c đặt ra ca dư뀣 án là nâng cao hi⌀u suãt vc năng suãt ca quá trình skn xuãt b÷t thanh long đo, đcp ư뀁ng nhu c¿u ca thß tr°£ng Đßng th£i cũng co thऀ giki quyët đ°£c vãn đngày m÷t nhi

2 M āc tiêu đß án

Đ- Nghiên cư뀁u tính toán thiët kë h⌀ th÷ng sãy phun dßch ép thanh long v£i năng suãt 100L/gi£ có thऀ ư뀁ng dÿng vào quá trình skn xuãt trong thư뀣c të đऀ tco thành skn ph¿m b÷t thanh long co chãt l°£ng cao mà màu sc, mwi vß, ccc yêu đ÷ đặc tr°ng ca nguyên li⌀u ban đ¿u vãn đ°£c giư뀃 lci

- Đßng th£i cũng tkm hiऀu vc nghiên cư뀁u đ°£c sư뀣 knh h°ßng ca quá trình sãy phun đën chãt l°£ng b÷t thanh long tư뀀 đo đ°a ra ccc thông s÷ t÷i °u sao cho quá trình sãy phun dßch ép thanh long đct đ°£c chãt l°£ng t÷t nhãt

3 Đßi t°ÿng và ph¿m vi nghiên cÿu

- Đ÷i t°£ng nghiên cư뀁u ca khoa luãn: Thiët bß sãy phun dßch ép thanh long năng suãt 100L/gi£

- Phcm vi nghiên cư뀁u ca khoa luãn: Tính toán cân bằng vãt chãt vc năng l°£ng, thiët kë h⌀ th÷ng sãy phun Trên như뀃ng dư뀃 li⌀u ban đ¿u ta co: đ÷ ¿m, th£i gian sãy,&đऀ nghiên cư뀁u đ°£c các thông s÷ c¿n thiët lãp cho quá trình sãy, xcc đßnh đ°£c nhi⌀t l°£ng c¿n tiêu thÿ và lư뀣a ch漃⌀n đ°£c các thiët bß cho h⌀ th÷ng sãy phun

4 N ßi dung đß án

li⌀u dßch ép thanh long - Tính toán cân bằng vãt chãt, cân bằng năng l°£ng trong quá trình sãy phun - Tính toán các thông s÷ h⌀ th÷ng cho thiët bß sãy phun dßch ép thanh long - Thiët kë h⌀ th÷ng sãy phun dßch ép thanh long đo cho năng suãt 100L/gi£

5 Ph°¢ng pháp nghiên cÿu

Trong đ- Tham khko tài li⌀u

- Phân tích và táng h£p

đồ án

- Sư뀉 dÿng các kiën thư뀁c đ愃̀ đ°£c h漃⌀c tãp trong ch°¢ng trknh h漃⌀c

6 Ý nghĩa khoa hßc

Đphun, tco đili⌀u ¿m khác nhau

đồ án

CH¯¡NG 1

T ßNG QUAN

1.1 T ßng quan vß nguyên liáu

1.1.1 Gi ới thiệu chung về thanh long

Thanh long đ愃̀ trß thcnh loci trái cây rãt quen thu÷c đ÷i v£i ng°£i Vi⌀t Nam ta Thanh long là loci quk thu÷c chi Hylocerus, thu÷c h漃⌀ X°¢ng rßng (Cactaceae) Cây thanh long th°£ng m漃⌀c th°a, chwng m漃⌀c bằng cách bò hoặc leo cao t£i 2m Thân cây và ccnh cây đxuãt hi⌀n ca các gai S÷ l°£ng gai xuãt hi⌀n ß m÷i thùy không nhinho Trci thanh long thu÷c loci quk m漃⌀ng, th°£ng có hình b¿u dÿc, co ccc tai lá xanh trên thân quk Các tai lá xanh ncy lc do ccc phiën hoa còn sót lci trên vo quk Khi còn xanh vo th°£ng co mcu xanh sau đo s¿ d¿n chuyऀn sang hßng theo th£i gian chín ca quk Ru÷t quk th°£ng co mcu đo hoặc mcu trng hoặc cũng co màu vàng tùy theo gi÷ng cây trßng Ru÷t ca trái thanh long có thऀ dß dcng đ°£c tách ra khoi vo Ph¿n thßt quk đ°£c xen lãn các hct nho mcu đen t°¢ng tư뀣 nh° ccc hct mè, hct ca trái thanh long có thऀ ăn đ°£c Quk thanh long khi chkn có thऀ đct đ°£c chiđ°£ng kính tư뀀 10cm đën 13cm cân nặng có thऀ đct đ°£c tư뀀 150g đën 500g m÷t quk Thanh long đct tiêu chu¿n phki co kkch th°£c vư뀀a, các tai phki xanh và cư뀁ng, quk chín đb⌀nh, không bß côn trùng cn phá (Merten, 2003)

Hình 1.1 Cây thanh long

đồ án

Hình 1.2 Cành và qu ả thanh long

Thanh long mang lci rãt nhinày có giá trß dinh d°ỡng cao và tßn tci nhilong tßn tci chãt ch÷ng oxy hóa tư뀣 nhiên rãt mcnh m¿ Nhichiët suãt tư뀀 các h¿u hët ccc b÷ phãn ca cây thanh long nh° thân cây, hoa, vo và cùi thanh long, chúng có thऀ ch÷ng lci các loci nãm, vi khu¿n,& Quk thanh long cũng co thऀ ngăn chặn đ°£c các loci b⌀nh nh° tiऀu đ°£ng, tăng lipid mcu, béo phì và chwng con co tcc dÿng đ÷i v£i ccc të bco ung th° Ngoci ra, ccc chãt đ°£c chiët suãt tư뀀 thanh long con có ccc đặc tính bko v⌀ đ°£c gan vc h⌀ tim mcch,& (Luu vc ccc c÷ng sư뀣, 2021)

1.1.2 Đặc điểm và phân loại

1.1.2.1 Đặc điểm

Ngußn g÷c chính xác ca loci cây này vãn ch°a đ°£c tìm ra chính xác Tuy nhiên, cây thanh long đ°¢c tkm thãy nhiM礃̀ nh°: Mexico, Columbia,& Sau đo thanh long đ°£c đem vnhi⌀t đ£i trong l愃̀nh thá Châu Phi vc Châu Á nh°: Madagascar, Ecuador, Indonesia, Vi⌀t Nam,& Ccc năm g¿n đây, cây thanh long cũng bt đ¿u xuãt hi⌀n tci ccc n°£c Trung Qu÷c, Thci Lan, Đci Loan, &(Oviedo vc c÷ng sư뀣, 2012)

Þ đãt n°£c ta, phía Nam Vi⌀t Nam loci cây ncy đ°£c trßng rãt nhinăm 2014, ck Vi⌀t Nam co khokng 28.700 ha di⌀n tkch đãt trßng thanh long, trong đo v£i di⌀n tkch 23.820 ha lc di⌀n tích thanh long cho thu hocch Skn l°£ng thanh long thu hocch đ°£c lên đën 520.000 tãn/ năm Tknh Bình Thuãn lc n¢i trßng nhitích trßng lên đën g¿n 21.000 ha chiëm 71% di⌀n tkch đãt trßng thanh long trên ck n°£c,

đồ án

cung cãp cho n°£c ta 400.000 tãn thanh long m÷i năm Sau đo lc ccc tknh TiLong An, kt n¢i ß Tp.Hß Chí Minh, các n¢i ß Khcnh Hoa,& ( Theo Syngenta Vi⌀t Nam)

Hình 1.3 V°ờn thanh long

Ngoài các loci trci cây nh° s¿u riêng, mít, xoài, thanh long cũng trß thcnh mặt hàng xuãt kh¿u mang tknh ch lư뀣c ca n°£c ta Giá trß xuãt kh¿u thanh long n°£c ta liên tÿc tăng tư뀀 57,15 tri⌀u USD trong năm 2010 lên đën h¢n 100 tri⌀u USD Vào ccc năm 2011 và 2018, giá trß thanh long xuãt kh¿u đct cao nhãt lên đën 1.270 tỷ USD

Tuy nhiên, vi⌀c xuãt kh¿u thanh long gặp nhitư뀀 đ¿u năm 2019 Đën năm 2022, gic trß xuãt kh¿u thanh long ca n°£c ta đ愃̀ gikm xu÷ng chk còn 663 tri⌀u USD Hët tháng 8/2023, giá trß xuãt kh¿u thanh long gikm chk con 4,4% so v£i cùng kỳ năm tr°£c và chk đct g¿n 450 tri⌀u USD

Thanh long là loci cây phát triऀn rãt nhanh, chwng th°£ng đ°£c trßng tci ccc n°£c có khí hãu cãn nhi⌀t đ£i vc khk hãu nhi⌀t đ£i Thanh long khi đ°£c trßng ß nh°ng n¢i có nhi⌀t đ÷ thãp, se lcnh thk rãt khó phát triऀn, chúng là cây chßu nóng và chßu hcn rãt t÷t, chính vì thë như뀃ng n¢i co khk hãu nóng và có nhi⌀t đ÷ môi tr°£ng đऀ cây phát triऀn không v°£t quá 38°C và nhi⌀t đ÷ thích h£p nhãt là trong khokng 21°C đën 29°C Thanh long khó s÷ng sot trong đitrßng ß như뀃ng n¢i co l°£ng m°a kt hoặc trung bình vc co mùa khô rõ r⌀t, Ngoci ra, điki⌀n vsáng phki l£n, nëu không đ nng thì cây s¿ trß nên còi c漃⌀c, hoa ra rãt chãm,&(Patil và c÷ng sư뀣, 2021)

đồ án

Hình 1.4 B ản đồ phân bố vùng trồng thanh long ở Việt Nam

Cây thanh long có thऀ trßng trên nhiß khu vư뀣c Bình Thuãn hay đãt phèn ß khu vư뀣c Tp.Hß Chí Minh hay đãt đo ß tknh Đßng Nai hoặc trßng trên đãt thßt, đãt thßt pha cát ß các tknh Long An, Tiki⌀n v30cm đën 50cm Trong quá trình trßng tr漃⌀t n°£c t°£i cho cây trßng phki đ°£c cung cãp đ vc đãt phki có đ÷ thoct n°£c t÷t Đ÷ pH ca đãt phki tư뀀 4-5 Þ Vi⌀t Nam, sau trki qua các cu÷c khko sát thì Vi⌀n Nghiên cư뀁u Cây ăn quk milong ß nhit¿ng canh tcc đct đ÷ sâu là 70 cm, ccc thành ph¿n ca đãt co sét lc ch yëu, có hàm l°£ng N táng s÷ lc 0,07%, hcm l°£ng P táng s÷ lc 0,037%,, hcm l°£ng K táng s÷ phki ß mư뀁c trung bình và tk l⌀ mwn đct tư뀀 3-4%, vc đ÷ pH = 4,3 Ccc n¢i ß tknh Bình Thuãn, thanh long cũng đ°£c ng°£i dân trßng trên nhikhác nhau, tư뀀 đãt bcc màu, đãt rư뀉a trôi, đãt ru÷ng lúa sau 1 vÿ&Mặc dù vãy nëu đ°£c bón phân hư뀃u c¢ đ¿y đ, t¿ng đãt mặt đ°£c nâng cao và chú tr漃⌀ng vi⌀c thoct n°£c trong mwa m°a thk cây thanh long vãn phát triऀn rãt t÷t và cho ra trái có chãt l°£ng cao Các tknh phía Bc n°£c ta th°£ng có m°a gio nhidài thì ít trßng thanh long do các tiêu chu¿n v

đồ án

ccc đi

Hoa ca cây thanh long t°¢ng đ÷i l£n, có chithanh long có cánh hoa dính nhau tco thành ÷ng vc co nhigßm nhihoa chia làm nhitư뀀ng bông xung quanh ccnh thanh long, chwng co mwi th¢m Hoa thanh long có thऀ tư뀣 thÿ phãn hoặc cũng co thऀ thÿ phãn chéo nh£ ong vc b°£m, tuy nhiên hoa thanh long th°£ng co xu h°£ng tư뀣 thÿ phãn Chwng th°£ng nß tư뀀 3-5 ngày, th£i gian khi hoa bt đ¿u nß đën khi quk chkn th°£ng trong khokng tư뀀 30 ngcy đën 35 ngày Ngoài ph°¢ng pháp tư뀣 thÿ phãn, hoa thanh long con đ°£c thÿ phãn nh£ d¢i hoặc b°£m đêm Tuy nhiên, đऀ đkm bko vi⌀c đãu quk t÷t vc kkch th°£c quk l£n thk ng°£i nông dân th°£ng thÿ phãn bằng tay v£i các gi÷ng không có sư뀣 t°¢ng thkch v£i nhau Hi⌀n nay ß nhiÁ nhit°¢ng đ÷i dß dàng mà không c¿n thÿ phãn bằng tay Nh°£c điऀm chính ca nhithanh long này là kkch th°£c quk th°£ng nho h¢n so v£i khi hoa đ°£c thÿ phãn chéo v£i m÷t dòng vô tính khác hoặc các loài khác Sư뀣 khác bi⌀t ca tr漃⌀ng l°£ng quk có m÷i t°¢ng quan thuãn v£i s÷ l°£ng hct và phÿ thu÷c vào sư뀣 thÿ phãn (Merten, 2002)

Hình 1.5 Hoa thanh long

Tuy không co nhilong cũng c¿n đ°£c cung cãp cân đ÷i vc đ¿y đ các nguyên t÷ dinh d°ỡng đa l°£ng và các nguyên t÷ vi l°£ng nh° Magiê (Mg), Canxi (Ca), St (Fe), K¿m (Zn) Đßng (Cu) Þ th£i gian đ¿u khi m£i trßng vc trong giai đocn cây tco cành, ng°£i nông dân c¿n phki

đồ án

cung cãp cho cây nhiphct triऀn đऀ cây trß nên xanh t÷t, khoe mcnh, s£m cho quk Nëu cây thanh long thiëu lân vc đcm s¿ làm cho cành ngn và cây bß cằn c÷i, cây tư뀀 màu xanh s¿ chuyऀn sang màu vàng nhct Nëu bá sung quá mư뀁c cây c¿n gây thư뀀a đcm thì cành cây có tình trcng mkéo dài dãn đën lâu ra hoa h¢n Kali (K) làm tăng sư뀁c ch÷ng hcn, tăng sư뀣 cư뀁ng rn, cây s¿ s£m ra quk, tco quk to vc đct chãt l°£ng cao Kët h£p Kali v£i Lân nhằm mÿc đkch tco quk rki vÿ, tăng tk l⌀ đãu hoa vc đãu quk Nëu cây bß thiëu kali cành chuyऀn màu vàng, cây trß nên msâu b⌀nh

Hình 1.6 Cành và qu ả thanh long bị bệnh 1.1.2.2 Phân lo ại

Thanh long th°£ng co nhi

undatus), và thanh long ru÷t trng vc vo vàng (Hylocereus megalanthus), thanh long vo

đo vc ru÷t siêu đo (Hylocereus costaricensis) và thanh long vo đo vc ru÷t đo (Hylocereus monacanthus) (Mercado-Silva và c÷ng sư뀣, 2018)

Bkng 1.1 Th£i gian trßng các loci thanh long ß m÷t s÷ qu÷c gia

Châu Úc Tháng 9 – Tháng 3 Hylocereus undatus, Hylocereus

monacanthus

Colombia Ck năm Hylocereus megalanthus

Honduras Tháng 5 – Tháng 11 Hylocereus monacanthus

đồ án

Chile Tháng 12 – Tháng 6 Hylocereus monacanthus

Florida USA Tháng 6 – Tháng 11 Hylocereus undatus

Indonesia Ck năm Hylocereus undatus

Israel Tháng 7 – Tháng 5 Hylocereus monacanthus

Mexico Tháng 6 – Tháng 11 Hylocereus undatus

Nicaragua Tháng 6 – Tháng 11 Hylocereus costaricensis

Đci Loan Tháng 5 – Tháng 12 Hylocereus monacanthus

Vi⌀t Nam Ck năm Hylocereus undatus

 Thanh long ruột trắng (Hylocereus undatus)

Tên khoa h漃⌀c ca thanh long ru÷t trng là Hylocereus Undatus có vo màu hßng, thßt quk có màu trng Đây cũng lc loci thanh long đ°£c trßng phá biën nhãt đặc bi⌀t ß ccc n°£c nh° Đci Loan, Vi⌀t Nam, Indonesia,& Quk thanh long vo hßng ru÷t trng có hình thuôn dài, hình b¿u dÿc, chidcy 4 đën 9 cm (1,6 đën 3,5 in), vo ca quk có màu hßng v£i các gai lá l£n , có cùi màu trng và có các hct mcu đen ăn đ°£c

Hình 1.7 Thanh long v ỏ hồng ruột trắng

 Thanh long vỏ đỏ ruột đỏ (Hylocereus costaricensis)

Hình 1.8 Thanh long v ỏ đỏ ruột đỏ

đồ án

Thanh long ru÷t đo là Hylocereus costaricensis hay Red Pitahaya con lc tên g漃⌀i khcc ca chwng Cãu tco thân cây thanh long co ru÷t đo t°¢ng tư뀣 nh° cãu tco ca thanh long co vo đo ru÷t trng Loci quk này có thßt mcu đo v£i nhihình thuôn dài v£i các vky lá l£n u÷n cong bên ngoài vo Thßt quk thanh long ru÷t đo có cãu trúc mr÷ng rãi h¢n thanh long ru÷t trng bßi mcu đo bt mt ca thßt quk Chúng th°£ng đ°£c tách bo vo vc ăn trư뀣c tiëp Chwng con đ°£c dwng đऀ trang trí cho salad trái cây hoặc sư뀉 dÿng đऀ thêm vco ccc mon kem, cocktail và ccc mon tráng mi⌀ng Thanh long cũng đ°£c cô đặc v£i đ°£ng đऀ làm syrup phÿc vÿ cho các loci đß ng漃⌀t và món tráng mi⌀ng B÷t thanh long đo đ°£c skn xuãt ra đऀ có thऀ sư뀉 dÿng nh° chãt tco màu tư뀣 nhiên Nÿ ca hoa thanh long ch°a nß cũng đ°£c sư뀉 dÿng nãu chín nh° m÷t loci rau Cũng nh° b÷t thanh long, n°£c ép thanh long ru÷t đo cũng đ°£c sư뀉 dÿng lcm chãt tco màu trong thư뀣c ph¿m (Hammel, 2013)

 Thanh long vo vàng ru÷t trng (Hylocereus megalanthus)

Hình 1.9 Thanh long v ỏ vàng ruột trắng

Tên khoa h漃⌀c ca thanh long vo vàng ru÷t trng lc Hylocereus megalanthus Loci

cây ncy đën tư뀀 các khu vư뀣c thu÷c phía bc vc đông nam M礃̀, tư뀀 vwng đãt Venezuela đën

Peru Chwng th°£ng đ°£c trßng ß Colombia, Ecuador và Israel Trong các khu rư뀀ng khô

nhi⌀t đ£i, loci cây này có khk năng m漃⌀c tư뀣 nhiên trên đc vc trên cây Tuy không phá biën bằng thanh long ru÷t đo hay thanh long vo đo ru÷t trng, chúng chk đ°£c trßng ß quy mô nho đऀ trßng làm cknh vì cây có như뀃ng bông hoa sặc sỡ đ攃⌀p mt và trái màu vàng hãp dãn

1.1.3 Thành ph ần hóa học

đồ án

Bkng 1.2 Đặc tính ch÷ng oxy hóa ca 100g dßch ép thanh long ru÷t đo

Tính ch Át chßng

N ßng đß chiÁt xu Át trong

Acetone

N ßng đß chiÁt xu Át trong

c¢ thऀ không bß knh h°ßng đën (Arivalagan, 2021)

Trong dßch chiët ca thanh long ru÷t đo sau khi phân tkch đ愃̀ tkm thãy đ°£c táng c÷ng có 24 thành ph¿n Trong s÷ đo tk l⌀ cao nhãt chiëm đën 29,77% là triterpenoid và 16,46% là steroid Chiët xuãt ca no đ°£c đặc tr°ng bßi hcm l°£ng cao ³-amyrin

đồ án

(15,87%), α-amyrin (13,90%), octacosane (12,2%), ´-sitosterol (9,35%), octadecane (6,27%), 1-tetracosanol (5,19) %), stiryst-4-en-3-one (4,65%) và campesterol (4,16%)

Thành ph¿n ch yëu ca chiët xuãt thanh long ru÷t trng lc ³-amyrin chiëm đën 23,39%, ´-sitosterol (19,32%) và octadecane (9,25%), Heptacosane (5,52%), campesterol (5,27%), nonacosane (5,02%) và hexadecyl ester, axit trichloroacetic (5,21%) cũng hi⌀n di⌀n v£i nßng đ÷ đcng kऀ Táng c÷ng đ愃̀ đ°£c xcc đßnh đ°£c 19 thành ph¿n, bao gßm 92,82% táng l°£ng chiët xuãt H¢n nư뀃a, chiët xuãt ca no cũng bß chi ph÷i bßi triterpenoids (23,39%) và steroid (19,32%)

Nh° vãy ß ck thanh long co ru÷t đo và thanh long co ru÷t trng đlà các triterpenoid và steroid Hcm l°£ng triterpenoid trong dßch chiët thanh long ru÷t trng thãp h¢n thanh long ru÷t đo, trong khi chiët xuãt ca loci co ru÷t trng lci có hàm l°£ng steroid cao h¢n Tuy nhiên, các h£p chãt này có mặt ß các thành ph¿n ca hai loci thanh long đ°£c chiët xuãt cũng s¿ bß knh h°ßng tư뀀 ccc yëu t÷ nh° khk hãu, mùa vÿ, đi

Ngoci ra trong thanh long cũng có các h£p chãt ch÷ng lci ccc të bco ung th° rãt hi⌀u quk Các h£p chãt trong dßch chiët ca quk thanh long knh h°ßng đën các dòng të bco ung th° nh° PC3 (ccc të bco ung th° tuyën tith° vw ß ng°£i) hay MGC-803 (các të bco ung th° dc dày ß ng°£i) H£p chãt Adriamycin (ADM) đ愃̀ đ°£c sư뀉 dÿng vc đ°£c coi m÷t bi⌀n pháp kiऀm soát căn b⌀nh ung th° m÷t cách tích cư뀣c Tỷ l⌀ ư뀁c chë ca h£p chãt ADM sau 72 gi£ đil°£ng 0,1 mg/mL đ÷i v£i ba loci të bào ung th° trên là 97,2%, 99,3% và 98,1% Trong s÷ tãt ck các chiët xuãt đ°£c thư뀉 nghi⌀m ß nßng đ÷ t÷i đa (0,7 mg/mL), tỷ l⌀ ư뀁c chë ca chiët xuãt trci thanh long đo và trái thanh long trng lc 67,3% vc 60,7% đ÷i v£i të bào PC3, sư뀉 dÿng tỷ l⌀ 63,5% vc 62,4% đ÷i v£i të bào Bcap-37 và tỷ l⌀ 78,9% và 55,2% so v£i të bào MGC-803 t°¢ng ư뀁ng Các kët quk thí nghi⌀m cu÷i cùng cho thãy rằng sư뀣 tăng sinh ca ba të bào ung th° này s¿ bß ư뀁c chë đcng kऀ do các chãt chiët xuãt v£i cách phÿ thu÷c vào nßng đ÷ Giá trß IC50 ca chiët xuãt thanh long đo trên ba të bào này là 0,61, 0,45 vc 0,43 mg /mL, trong khi đ÷i v£i chiët xuãt thanh long trng, giá trß IC50 l¿n l°£t lc 0,64, 0,47 vc 0,73 mg/mL Nh° vãy có thऀ thãy trci thanh long đo co tác dÿng ư뀁c chë të bco ung th° mcnh h¢n so v£i trái thanh long trng, nhãt là đ÷i v£i të bào ung th° MGC-803 (Lou và c÷ng sư뀣, 2014)

V

đồ án

dư뀣a trên sư뀣 trung hòa các g÷c tư뀣 do ca ccc đi⌀n tư뀉 sẵn có Trong nghiên cư뀁u vnăng ch÷ng oxy hóa ca trái thanh long nói chung và ca thanh long ru÷t đo và thanh long ru÷t trng noi riêng, chwng đ°£c đcnh gic bằng các xét nghi⌀m loci bo g÷c tư뀣 do DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazy) v£i vi⌀c sư뀉 dÿng vitamin C lcm đ÷i chư뀁ng d°¢ng tính Và sư뀉 dÿng nhom đ÷i chư뀁ng âm tính bằng ethanol Hai dßch chiët và Vitamin C s¿ đ°£c hoa tan trong etanol.Ccc thí nghi⌀m đ°£c thư뀣c hi⌀n lci ít nhãt ba l¿n Tỷ l⌀ loci bo đ°£c Vitamin C ß nßng đ÷ 0,1 mg/mL là 98,9% Giá trß IC50 thãp h¢n vc tỷ l⌀ loci bo g÷c tư뀣 do DPPH l£n h¢n chư뀁ng to hoct tính ch÷ng oxy hoa cao h¢n Ck hai chiët xuãt đđo và trái thanh long trng l¿n l°£t là 0,83 và 0,91 mg/mL Tuy nhiên, hai chãt chiët xuãt này và khk năng ch÷ng oxy hóa ca chwng cũng phÿ thu÷c vào lich÷ng oxy hóa bằng cách ư뀁c chë các phkn ư뀁ng oxy hóa khác vc loci bo đ°£c các chãt trung gian co g÷c tư뀣 do chwng s¿ kët thúc các phkn ư뀁ng dây chuycách tư뀣 oxy hoa Hcm l°£ng phenolic cao th°£ng tỷ l⌀ thuãn v£i vi⌀c loci bo các g÷c tư뀣 do cao Trci thanh long đo và trái thanh long trng co đặc tính ch÷ng oxy hóa rãt t÷t do hcm l°£ng polyphenol cao Vk vãy, chiët xuãt vo thanh long co khk năng ch÷ng oxy hóa có l¿ là do sư뀣 co mặt ca polyphenol, chãt co khk năng cung cãp hydro đऀ loci bo các g÷c tư뀣 do (Cavalcanti, 2012)

đồ án

Phosphorus (mg) 30,2 – 36,1 19,0 16,0 St (mg) 0,55 – 0,65 0,4 0,3 Carotene (mg) 0,005 – 0,012 NR NR Thiamine (mg) 0,28 – 0,43 0 0 Riboflavin (mg) 0,25 – 0,45 0 0 Niacin (mg) 0,297 – 0,43 0,2 0,2 Ascorbic acid (mg) 8 – 9 25 4

Trong khi phân tkch dinh d°ỡng, hcm l°£ng ¿m, đ°£ng táng s÷ vc đ°£ng khư뀉 trong cùi ca thanh long ru÷t trng l¿n l°£t là 86,33±0,68%, 7,97±0,22% và 4,35±0,18%, cao h¢n so v£i cùi ca trái thanh long ru÷t đo Trong khi đo, trong cùi ca thanh long ru÷t đo 10,35±0,71% carbohydrate Vo ca thanh long ru÷t đo chư뀁a 1,02±0,15% chãt béo thô, 1,23±0,35% protein thô và 3,96±0,71% tro, như뀃ng thành ph¿n ncy co l°£ng l£n h¢n so v£i trái thanh long ru÷t trng Đ÷ ¿m trong vo ca thanh long ru÷t trng lên t£i 92,24±0,37%, đ÷ ¿m ncy cao h¢n rãt nhiđo.Vo ca trái thanh long ru÷t trng gßm rãt nhithì chiëm tỷ l⌀ thãp nh°ng lci chiëm nhinghiên cư뀁u, l°£ng l£n chãt x¢ thô, tro, carbohydrate, Fe, P, K vc Na đ°£c quan sát thãy ß trái thanh long ru÷t đo Vo ca ck hai loci đchãt vc vitamin C Các nghiên cư뀁u cho thãy ru÷t ca ck hai loci đnh°ng nái bãt nhãt là ß trái thanh long ru÷t đo

Thanh long là loci trái cây có vß ng漃⌀t nh攃⌀ hãp dãn, thanh mct vc cũng lc ngußn cung cãp n°£c và chư뀁a các khoáng chãt khcc Thanh long có nhid°ỡng rãt t÷t Trci thanh long cũng cung cãp khoáng chãt, vitamin C, chãt béo, protein, chãt x¢,& rãt t÷t cho sư뀁c khoe

Thanh long có giá trß dinh d°ỡng và có tính d°£c li⌀u cao nên trong nhivư뀣c ph¿n vo và cùi có thऀ đ°£c sư뀉 dÿng Trái thanh long có thऀ cung cãp chãt màu và thành ph¿n tư뀣 nhiên co vai tro quan tr漃⌀ng trong ccc lĩnh vư뀣c d°£c ph¿m vc thư뀣c ph¿m C¿n l°u { tr°£c khi sư뀉 dÿng ph¿n vo và cùi ca loci quk này làm chãt tco màu tư뀣 nhiên, c¿n phki lư뀣a ch漃⌀n như뀃ng loci thanh long có chãt l°£ng t÷t nhãt và phân tích thãt kĩ giá trß dinh d°ỡng trong ph¿n vo và thßt quk (Nur và c÷ng sư뀣, 2023)

Thanh long không chk dß ăn mc con mang đën nhi

đồ án

ng°£i Nó chư뀁a nhinhư뀃ng chãt ncy giúp bko v⌀ të bào khoi bß tãn công bßi các g÷c tư뀣 do, nguyên nhân gây ra sư뀣 l愃̀o hoa s£m vc ung th°

Thêm vco đo, thanh long tư뀣 nhiên rãt giàu chãt x¢ vc không có chư뀁a chãt béo, có khk năng giwp gikm đ°£ng huyët Các nghiên cư뀁u cho thãy thanh long có thऀ gop ph¿n lcm tăng sư뀣 tái tco të bào beta trong tuyën tÿy, skn xuãt insulin - hormone quan tr漃⌀ng giwp c¢ thऀ đi

Ngoài ra, trci thanh long cũng lc ngußn prebiotic co tcc dÿng thwc đ¿y sư뀣 phát triऀn ca ccc loci vi khu¿n có l£i nh° lactobacilli và bifidobacteria trong ru÷t ng°£i Đihóa dißn ra t÷t h¢n và bko v⌀ c¢ thऀ khoi ccc vi khu¿n gây b⌀nh

Thanh long rãt giàu các chãt ch÷ng oxy hóa vc vitamin C, góp ph¿n tăng c°£ng h⌀ mißn dßch ca c¢ thऀ và giwp c¢ thऀ ch÷ng lci các b⌀nh tãt Chwng cũng co thऀ cki thi⌀n chư뀁c năng ca thãn vc khk năng nhkn ca mt vc tăng c°£ng chư뀁c năng n愃̀o; thanh long cũng co co tcc dÿng ngăn ngư뀀a ung th° ru÷t kët và ung th° tuyën tivc c÷ng sư뀣, 2018)

Cu÷i cwng, thanh long cũng co khk năng lcm tăng khk năng hãp thu st trong c¢ thऀ St là m÷t thành ph¿n c¿n thiët đऀ cung cãp năng l°£ng vc vãn chuyऀn oxy cho c¢ thऀ Thanh long co chư뀁a vitamin C cũng giwp c¢ thऀ hãp thu st m÷t cách hi⌀u quk (Yasmin vc c÷ng sư뀣, 2024)

1.1.5 Các phương pháp bảo quản thanh long hiện nay

1.1.5.1 B ảo quản thanh long trong môi tr°ờng lạnh

Bko qukn thanh long trong môi tr°£ng lcnh là vi⌀c gikm nhi⌀t đ÷ đऀ duy trì quk ß đisinh l{ vc sinh hoa trong quk Nëu t÷c đ÷ thoct h¢i n°£c gikm thì t÷c đ÷ hô hãp ß nhi⌀t đ÷ thãp cũng s¿ gikm tư뀀 đo s¿ làm gikm vi⌀c skn xuãt ethylene làm quc trknh chkn ca trci cây s¿ gikm Bko qukn trci cây ß nhi⌀t đ÷ tư뀀 20 – 24°C, thanh long s¿ t°¢i tư뀀 8 đën 10 ngày Khi ß nhi⌀t đ÷ 12 – 14°C s¿ đ÷ t°¢i s¿ đ°£c giư뀃 tư뀀 15 – 20 ngày Bko qukn thanh long không nên đặt nhi⌀t đ÷ d°£i 5°C vì lcnh s¿ làm thanh long bß hong Nhi⌀t đ÷ ncy s¿ lcm cho thanh long xuãt hi⌀n ccc đ÷m nâu, mãt đi tknh th¿m m礃̀ Nhi⌀t đ÷ kho bko qukn lcnh cho thanh long th°£ng dao đ÷ng tư뀀 5 đën 15°C, vi⌀c đi

đồ án

không đi

Sau khi thu hocch, thanh long đ°£c ct ccnh, sau đo đ°£c xư뀉 lý và làm scch k礃̀ l°ỡng tr°£c khi làm lcnh Quá trình làm lcnh giúp gikm khk năng hô hãp ca quk, làm gikm sư뀣 mãt n°£c càng s£m càng t÷t Đऀ đkm bko chãt l°£ng ca thanh long sau khi bko qukn lcnh, nhi⌀t đ÷ phki đ°£c duy trì liên tÿc ß mư뀁c án đßnh, đßng th£i h⌀ th÷ng làm lcnh phki hoct đ÷ng m÷t ccch liên tÿc án đßnh Bko qukn thanh long theo ccch ncy co thऀ giư뀃 cho thanh long luôn trong trcng thci t÷t nhãt đऀ co thऀ đkm bko đ°£c chãt l°£ng và giá trß dinh d°ỡng ca skn ph¿m (Singh vc c÷ng sư뀣, 2021)

1.1.5.2 B ảo quản thanh long trong môi tr°ờng điều chỉnh khí quyển

B ảo quản thanh long trong điều kiện kiểm soát thành phần khí quyển (Controlled Atmosphere - CA). Đऀ bko qukn bằng ph°¢ng phcp Controlled Atmosphere (CA), c¿n sư뀉 dÿng m÷t phòng lcnh đặc bi⌀t, kín khí và co thऀ kiऀm soát chính xác nßng đ÷ khí quyऀn Ph°¢ng phcp ncy khcc v£i vi⌀c bko qukn ß môi tr°£ng khí quyऀn thông th°£ng vc th°£ng đ°£c kët h£p v£i tôn trư뀃 lcnh đऀ t÷i °u hoa điph°¢ng phcp CA cho thanh long, sư뀉 dÿng ccc loci thiët bß đऀ theo dõi vc đinßng đ÷ không khí, đi2) và carbon dioxide (CO2) Quc trknh ncy lcm ư뀁c chë vi sinh vãt phát triऀn, quc trknh sinh l{ vc sinh hoa bên trong quk, tư뀀 đo th£i gian bko qukn thanh long cũng đ°£c kéo dci Co rãt nhiphcp đऀ đithêm các chãt khk khcc đऀ t÷i °u hoa quc trknh ncy Ccc nghiên cư뀁u cho ra kët quk t÷t khi bko qukn trci thanh long v£i mư뀁c tiêu thÿ O2 gikm t£i 45% Ccch ncy co rãt nhi°u điऀm nh°ng bko qukn CA có thऀ gây ra sư뀣 chuyऀn đái tư뀀 hô hãp sang lên men trong trci cây đ°£c bko qukn nëu nßng đ÷ O2 quá thãp và nßng đ÷ CO2 quá cao Tuy ph°¢ng pháp CA là hi⌀u quk đऀ bko qukn thanh long trong khokng th£i gian dài và giư뀃 nguyên đ°£c ccc đặc tknh ca skn ph¿m, nh°ng no cũng phư뀁c tcp vc đt đo Các thông s÷ cÿ thऀ vđiऀm thu hocch Do đo, dw cho cwng m÷t loci skn ph¿m, tư뀀ng khu vư뀣c s¿ co cách cp dÿng ph°¢ng pháp bko qukn khác nhau phù h£p v£i đica h漃⌀ ( Ho vc c÷ng sư뀣, 2021)

B ảo quản thanh long trong điều kiện thành phần không khí đ°ơꄣc cải biến (Modified Atmosphere-MA). Đây là m÷t ccc bko qukn đ¢n gikn, có chi phí thãp và phw h£p cho nhi

đồ án

phcp ncy th°£ng đ°£c áp dÿng trong ck quá trình thanh long đ°£c vãn chuyऀn hoặc tr°ng bcy

Đऀ sư뀉 dÿng ph°¢ng phcp ncy, trci cây th°£ng đ°£c đặt trong các túi màng mong nh° PE (polyethylene) hoặc PVC (polyvinyl chloride) Không khk bên trong twi đ°£c thay đái đऀ can thi⌀p đën quc trknh hô hãp ca trái cây Quá trình này vãn dißn ra mặc dw trci cây đ愃̀ đ°£c đong goi trong twi, bao gßm ck quá trình b÷c h¢i, hô hãp trong su÷t th£i gian bko qukn (Kader vc c÷ng sư뀣, 2002)

M÷i loci trci cây s¿ bß knh h°ßng trong quá trình bko qukn bßi ccc yêu t÷ khcc nhau nh° s÷ l°£ng quk, đ÷ chín, nhi⌀t đ÷ môi tr°£ng Tùy thu÷c vào tư뀀ng loci màng s¿ co tính th¿m thãu khác nhau vc con phÿ thu÷c vco đ÷ dày ca bao bk M÷t s÷ loci bao bì đ°£c sư뀉 dÿng nhiđ°£c sư뀉 dÿng đऀ cki biën không khí và bko qukn trái cây hi⌀u quk

Ph°¢ng phcp ncy co thऀ bko qukn trái cây trong th£i gian dci h¢n mà còn giư뀃 đ°£c chãt l°£ng và ccc đặc tknh t÷t v÷n co ca trci cây Ph°¢ng phcp ncy lc m÷t giki pháp rãt phù h£p cho vi⌀c l°u trư뀃 và vãn chuyऀn trci cây đën ng°£i mua cách hi⌀u quk vc an tocn (Kader vc c÷ng sư뀣, 1989)

1.1.5.3 B ảo quản thanh long bằng hóa chất

Sư뀉 dÿng ccc loci hóa chãt đऀ bko qukn quk t°¢i lc m÷t ph°¢ng phcp rãt hi⌀u quk đऀ kéo dài th£i gian sư뀉 dÿng mà không c¿n thay đái nhi⌀t đ÷ môi tr°£ng hoặc đikhí quyऀn Ccc loci hóa chãt có khk năng knh h°ßng đën sư뀣 sinh tr°ßng ca hoa quk t°¢i vc cũng knh h°ßng đën sư뀣 phát triऀn sinh l{, cũng nh° co thऀ lcm hcn chë hoct đ÷ng s÷ng ca vi sinh vãt và tiêu di⌀t chúng

Dùng dung dßch ozon rư뀉a scch trci cây sau đo tiën hcnh ph¢i khô, đong goi, bko qukn trong môi tr°£ng co nhi⌀t đ÷ bknh th°£ng V£i ccch ncy thanh long t°¢i co thऀ đ°£c bko qukn tư뀀 40-45 ngcy Tuy nhiên nëu kët h£p bko qukn lcnh thk thanh long con co thऀ đ°£c giư뀃 t°¢i 60-75 ngày Nëu ngâm trái cây trong dung dßch Clorine v£i nßng đ÷ 200 ppm trong 3 phút cũng co thऀ ngăn ngư뀀a vi khu¿n và kéo dài đ°£c th£i gian sư뀉 dÿng Tuy nhiên, ccc hoa chãt đbko khi bán ra trci cây không đ°£c tßn d° ccc chãt bko v⌀ gây nên ccc knh h°ßng vsinh h漃⌀c, sinh lý gây hci cho ng°£i sư뀉 dÿng

Ph°¢ng phcp bko qukn thanh long bằng ccch sư뀉 dÿng hóa chãt cũng đi kèm v£i như뀃ng nh°£c điऀm nhãt đßnh Chúng có thऀ lcm gikm chãt l°£ng ca quk, knh h°ßng

đồ án