tiếng anh dành cho nhân viên khách sạn và dịch vụ ăn uống nxb đại học sư phạm 2012 hoàng thanh 429 trang

M A H O Ả N G T H A N H

ÉiSSHsỄit'*

me*.;* - " ¿ A , i t A ‘- A t : *1I i w 4 ‘^ I P '¿ m * W m *

M A : H O À N G T H A N Hvà nhóm giáo viên chuyên ngành biên soạn

English for the Hotel and Catering staff

Tiếng Anh dành cho nhân viên khách sạn

và dịch vụ ăn uống

> “Tiếng Anh dành cho nhân viên khách sạn và dịch vụ ăn uổng" sẽ là

một cẩm nang trau dồi tiếng Anh dành cho các bạn đang và sắp bước chân vào công tác trong ngành dịch vụ khách sạn

^ Sách sẽ còn là một tài liệu quý báu mà ban quản lý các khách sạn và nhà

hàng có thể chọn lựa để huân luyện và đào tạo đội ngũ nhân viên của mình một-cách chuyên nghiệp với khả năng giao tiếp tiếng Anh tốt.> Với bố cục gồm nhiều bài học và bài tập tiếng Anh liên quan đến ngành

dịch vụ khách sạn như đặt phòng, tiếp đón du khách, dịch vụ hành lý, dịch vụ phòng ở cho khách, ẩm thực, thu ngân, điện thoại, xử lý các yêu cầu và phàn nàn của khách, v.v

N H À X U Ấ T B Ả N Đ Ạ I H Ọ C S Ư P H Ạ M T P H C M

Ẩl ò \ N ó i Đ ầ u

Thời gian gần đây, Việt Nam luôn được coi là điểm đến lý tưởng của khách du lịch quốc tế không những bởi sự phát triển về kinh tế, văn hóa mà còn bởi những cảnh quan thiên nhiên đầy m àu sắc Đặc biệt, kể từ sau khi Vịnh Hạ Long lọt vào vòng chung kết cuộc bình chọn 7 kỳ quan thiên nhiên th ế giới mới, lượng khách du lịch đến V iệt Nam ngày càng đông

Đáp ứng kịp thời xu hướng này, nhất là về vấn đề ăn ở, ngành dịch vụ khách sạn tại Việt Nam đã không ngừng đổi mới và phát triển nhằm cung ứng đầy đủ mọi sự tiện lợi cho du khách Bên cạnh những yếu tố khác như đầu tư và nâng cấp phòng ốc, các nhân viên phục vụ trong khách sạn là một yếu tố quan trọng mà ban quản lý cần chú trọng để thu hút du khách đến với khách sạn

Q uyển sách "Tiếng Anh dành cho nhân viên khách sạn và dịch vụ ăn uống" sẽ là một cẩm nang trau dồi tiếng Anh dành cho các bạn đang và sắp bước chân vào công tác trong ngành dịch vụ khách sạn, đặc biệt các khách sạn thường có khách du lịch nước ngoài lui tới Không những thế, sách sẽ còn là m ột tài liệu quý báu mà ban quản lý các khách sạn và nhà hàng có th ể chọn lựa để huấn luyện và đào tạo đội ngũ nhân viên của mình một cách chuyên nghiệp với khả năng giao tiếp tiếng Anh tốt

Với bô" cục gồm nhiều bài học và bài tập tiếng Anh liên quan đến ngành dịch vụ khách sạn như đặt phòng, tiếp đón du khách, dịch vụ hành lý, dịch vụ phòng ở cho khách, ẩm thực, thu ngân, điện thoại, xử lý các yêu cầu và phàn nàn của khách, v.v hy vọng nội dung trong sách sẽ rất hữu ích và thiết thực cho bạn đọc trong việc trau dồi kỹ năng giao tiếp bằng tiếng Anh, đặc biệt là những bạn đang làm việc trong ngành khách sạn và dịch vụ

Tác giả

PtVẦN I

GIỚI THIỆU CÁC BÀI HỌC

LĨNH Vực GIAO TIẾP

Gọi điện thoại

TINH HUỐNG/CHỨC NĂNG

Các cuộc gọi đến khách sạn và nhầ hàng Đưa ra các yêu cầu đơn giản:

Can/Could I have ? I’d

What time do you ?Are you open ?

BÀI 1

CẤU TRÚCCác câu hỏi với do/does

Các giới từ chỉ thời gian: at/on/from/to

BÀI 5

LĨNH Vực GIAO TIẾP

Tiếp đón khách

TÌNH HUÔNG/CHỨC NĂNG

Khách đến quầy tiếp tân của khách sạn hoặc nhà hàng

Could you fill in this ?

CÂU TRÚCCác tính từ sd hữu: my/your

Các câu hỏi về thứ và ngày tháng

BÃI 6

LĨNH Vực GIAO TIẾP

Các yêu cầu và phản hồi lịch sự

Nhà hàng - Nhận gọi món ăn và món uống khai vị:

Are you ready to order?Would you like a starter?

CẤU TRÚC

a/thea/som e

Shall I ?May I suggest ?

Phản hồi các yêu cầu về các món trong nhằ hàng:

I’ll get one/some/another.

CẤU TRÚC

r il some/one/another/some more

B Ằ I14

LĨNH Vực GIAO TIẾP

Mô tả các món ăn

TÌNH HUÔNG/CHỨC NĂNG

Đầu bếp lướt qua thực đơn cùng với thực tập sinh:

BAI 17

LĨNH Vực GIAO TIẾP

Giải thích và chỉ dẫn

TÌNH HUỐNG/CHỨC NÂNG

Nhà bếp - Đầu bếp hướng dẫn các phương pháp nấu ăn cho nhân viên mới:

Can I give him a message?

Quầy tiếp tân của khách sạn - Đặt phòng qua điện thoại:

I’m sorry, I didn’t catch that Can you speak up?

It’s not far About 10 minutes’ walk Go down

Nhân viên khuân vác hành lý nói với khách:

Why don’t you ?

You’d better

CẤU TRÚC

Hiện tại hoàn thành với yet/just

Cấu trúc với: may/might, ought to/should

BẰĨ 24

LĨNH Vực GIAO TIẾP

Xử lý các phằn nàn (2)

TÌNH HUÔNG/CHỨC NĂNG

Khách sạn - Khách phàn nàn với tiếp tân:

My room hasn’t been cleaned It should have been cleaned.

TÌNH HUÔNG/CHỨC NÀNG

Khách sạn và nhà hàng - Các khoản thanh toán:

How are you paying?

CẤU TRÚC

Đại từ tân ngữ Hiện tại tiếp diễn

Khách sạn và nhà hàng - Khách đang rời khỏi:

I hope you enjoyed your stay.Have a pleasant trip.

P U Ầ 1 V Í 11

CÁC BÀI HỌC THIẾT YEU

TAKING PHONE CALLS THỰC HIỆN CÁC CUỘC GỌI ĐIỆN THOẠI

Các câu và cụm từ cân ghi nhớ

■ Can I help you?

Tôi có th ể giúp gì cho quý khách?

■ Who’s calling?

Ai đang gọi đấy?

■ What name, please?’

Xin vui lòng cho biết tên?

■ Can I have ?

Tôi có thể ?

■ Could I have ?

Tôi có thể ?

■ Could I speak to ?

Tôi có th ề nói chuyện

■ I’d like to

7 could/reservre/table for six8 can/have/room service

B Making requests with I’d like .

Ví du:

book/single room/three nights> I’d like to book a single room for three nights

Tôi muốn đặt một phòng đơn trong ba đêm.

1 book/double room/two nights2 reserve/table for two/Tuesday evening3 book/single room/four nights

4 reserve/table for four/Saturday/8 p.m.5 speak/manager

Read the dialogue (see the text at the end of part II) and fill in the chart

Đọc bài hội thoại (xem nội dung ỏ cuối phần và điền vào bảng.

NameRoom □ single □ doubleRoom number

Number of nights

A C T IV IT Y - H O A T D O N G

mmmmmmmmmmmmrnmmrikmmimmmmmmm

FII in the crossword:

Ben vao 6 chit:

7 The day after Sunday.9 Can I _a room, please?

S U M M A R Y - T Ó M T A T

Bây giờ bạn có th ểTrả lời điện thoại một cách lịch sự

Good morning, can I help you?

Xin chào Tôi có th ể giúp gì cho quỷ khách?

Yêu cầu điều gì

Could I have your name, please?Xin quỷ khách vui lòng cho biết tên?

Hiểu mọi người muốn gì

I’d like a single room

Tôi muốn một phòng đơn.

Could I speak to the manager, please?

Làm ơn cho tôi nói chuyện với người quản lý?

Hỏi ai đang nói chuyện điện thoại

Các câu chảo hỏi

Good afternoon Chào buổi chiều

GIVING INFORMATIONCUNG CẤP THÔNG TIN

L A N G U A G E

m m m m m m m M Ê tM m sÊ sm m m M m m a m m H Ê Ê Ê Ê M m m Ê m m m m m m m m M m m m M

Các câu và cụm từ cân ghi nhớ

■ The hotel’s in the centre of the city

Khách sạn nằm ỏ tnmg tầm thành phố.

■ There’s a sauna

Có một phòng tắm hơi.

■ There are two bars

Có hai quầy rượu.

Tên tôi là Evans.

Các câu trúc cân luyện tập

Describing things using the Present tense of the verb to be and there is/there are

Mô tả sự việc dùng thì hiện tại của động từ to be và dùng there is/there are.

Bảng sau cho thấy các dạng đầy đủ và rút gọn:

There are two bars

Có hai quầy rượu.

Fill in the blanks Use short forms where possible:

Điên vào chỗ trống Dùng hình thức rút gọn ỏ chỗ nào có thể:

My name (1) .Mr Black I (2) the manager of the SavoyHotel The hotel (3) .in Main Street There (4) 100 doublerooms and 20 single rooms (5) a bar and a restaurant There (6) table d’hote meals at lunchtime and table d’hote and ầ la carte inthe evening

Từ vựng mới

à la carte bar

car parkcentreCitycoffee shop courseexchange bureau exit

disabled facilitiesinformation

mealm en’s toiletm enu

persaunaspecialstreetswimming-pool table d’hôte women’s toilet

R E A D IN G T W O - Đ O C 2

gọi theo món quầy rượu bãi đậu xe hơi trung tâm thành phố quán cà phê món ănphòng giao hoán

lối ra, lối thoátcác tiện ích dành cho người khuyết tật thông tin

bữa ănnhà vệ sinh nam thực đơn

mỗiphòng tắm hơi đặc biệt

đường, phố hò bơi

thực đơn cơm phần nhà vệ sinh nữ

Read the conversations (at the end of part II) Match the items with the prices.

Đọc các cuộc nói chuyện (ỏ cuối phần INối các mục với giá đúng.

1 children’s menu a £105

5 table d’hote menu e 950 FF

Look at these twelve symbols and decide which word goes with each

Quan sát 12 biểu tượng sau và xác định từ nào đi với biểu tượng nào.

4 swimming-pool5 exchange bureau6 women’s toilet

S U M M A R Y - T Ó M T A T

Bây giờ bạn có th ểTự giới thiệu bản thân

I’m Peter

Tôi là Peter.

7 laundry8 m en’s toilet9 telephone

10 exit11 coffee shop12 information

My nam e’s Evans.Tên tôi là Evans.Diễn tả bạn đang ờ đâu

The hotel’s in Park Street

Khách sạn ở phố Park.

The restaurant’s at 23 Green St

Nhà hàng ỏ s ố 23 đường Green.

Nói về các con sốThere are 27 rooms

Có 27 phòng.

Nói về giá cảThe cost is

fourteenfifteensixteenseventeeneightteennineteentwentythirtyfortyfiftysixtyseventyeightyninetya hundred

mười bốn mười lăm mười sáu mười bảy mười tám mười chỉn hai mươi ba mươi bôh mươi năm mươi sáu mươi bảy mươi tám mươi chín mươi một trăm

Các câu và cụm từ cân ghi nhớ

■ What time do you serve lunch?

Mấy giờ nhà hàng phục vụ bữa trưa?

■ Are you open every day?

Nhà hàng mỏ cửa hằng ngày chứ?

■ from Tuesday to Sunday

■ For how many?

Cho bao nhiêu người?

Các cấu trúc cần luyện tập

Questions and answers in the Simple Present tense are for routines, tim e­tables, and the everyday state of things.

thời gian biểu và tình trạng hằng ngày của sự

Ví du:

Does he speak English?

Anh ấy nói tiếng Anh được không?

Yes, he does/No, he doesn’t

Vâng, được./Không, không được.

Do you serve lunch?

Nhà hàng có phục vụ bữa trưa không?

Yes: we do/No, we don’t

What time do you serve lunch?

Mấy giờ nhà hàng phục vụ bữa trưa?

We serve lunch from 12.00 to 2.30

Chúng tôi phục vụ bữa trưa từ 12 giờ đến 2 giờ 30.

How much does a single room cost?

Phòng đơn giá bao nhiêu?

It costs £55

Giá 55 bảng.

A Answer these questions Use short answers

Trả lời các câu hỏi sau Dùng câu trả ngắn.

Ví dụ: ‘Do you serve lunch?’ ‘Yes, we do.“Nhà hàng có phục vụ bữa trưa không?” “Vâng,

1 Do you serve dinner? N o , 2 Do you speak English? Y es, 3 Do you have a single room for tonight? N o , _4 Does the waiter speak French? Y e s, 5 Does the hotel have a sauna? N o , 6 Does the bar open at six? Y es, B Make questions and answers

Đặt câu hỏi và trả lời.

Ví dụ:

What time/serve lunch 12.30-2.00> What time do you serve lunch?

Mấy giờ nhà hàng phục vụ bữa trưa?

> We serve lunch from 12.30 to 2.00

Chúng tôi phục vụ bữa trưa từ 12 giờ 30 đến 2 giờ.

1 What time/serve dinner/ 7.15-11.002 How much/single room/cost £653 What time/bar open/seven o’clock4 How much/small beer/cost $1.55

Từ vựng mới

a mclose

sáng, trước buổi trưa đóng cửa

closed đã đóng cứa

Read the conversations (at the end of part II) that people talking about the time.

Đọc các cuộc nói chuyện (ỏ cuối phân mà mọi người đang nói vè thời gian.

Now listen to the sentences and write in the times on the watches below:

Bây giờ lắng nghe các câu và viết giờ vào các đồng hồ bên dưới:

A C T IV IT Y - H O Ạ T ĐÔNG

Work in pairs Ask and answer questions about your routines.

Làm việc theo cặp Hỏi và trả lời câu hỏi vê thường trình của các bạn.

What do you do in the evening? go home?

S U M M A R Y - TÓ M T A TBây giờ bạn có thể

Hỏi và hiểu các câu hồi về thời gianWhat time do you open?

Mấy giờ nhà hàng mồ cửa?

Trả lời các câu hỏi về thời gianWe open at 6

Chúng tôi mỏ cửa lúc 6 giờ.

Hồi và trả lời các câu hỏi khácHow much does a single room cost?

Phòng đơn giá bao nhiêu?

It costs £55

Giá 55 bảng.

Do you speak English?

Bạn có nói được tiếng Anh không?

What time do you get up?

have breakfast? leave your home? travel to school/college? have lunch?

How do you What time do you

etc

Yes, I do

Vâng, được.

Nói về thời gianI get up at 7.30.

Tôi thức dậy lúc 7 giờ 30.

E X TR A W O R D S - T Ừ VựN G B ố S U N G

Bốn mùa

Nhân viên nhà hàngMaître d’hôtel trưởng phục vụ

Maître d’accueil trưởng phục vụ

6 Can I speak to Mr Smith in room 101?a I’m very sorry We don’t open on Sundays, b I’m sorry, sir, we’ve nothing left Tomorrow’s our busy night.

c I’m sorry, we’re fully booked for tonight, d I’m afraid we haven’t any rooms left that weekend, e I’m afraid we haven’t any tables left for tonight, f I’m sorry, there’s no answer Can I take a message?

L A N G U A GE S T U DY - HỌC NGÔN NGỮCác câu và cụm từ cân ghi nhớ

■ I’m sorry, we’re fully booked

Tôi xin lỗi, chúng tôi đã hết chỗ

■ I’m afraid we haven’t any left

Tôi e là chúng tôi không còn chỗ.

■ I’m very sorry, we don’t open on Sundays

■ We’ve nothing left

Chúng tôi không còn chỗ.

■ I’m sorry, there’s no answer

Các cấu trúc cân luyện tập

In spoken English, and informal written English, we usually use the short forms (contractions) of the verbs be, have, and do

Trong tiếng Anh nói và tiếng Anh viết thân mật, chúng ta thường dùng dạng rút

gọn của các động từ be, have và do.

Các dạng rút gọn

Be

they've they haven't

Use the short forms in these sentences Say them, then write them down.

Dùng dạng rút gọn trong các câu sau Nói rồi viết ra giấy.

1 We are open six days a week.2 We do not open on Mondays.3 I am afraid we do not have any rooms tonight.4 I am sorry, he is not here

5 I am afraid we have not any tables left for Friday night.6 It is a very busy night

7 We do not serve lunch before 12 o’clock.8 He has not got any rooms left

9 They are open every evening.10 She does not have lunch at home

Ask questions and give answers about these pictures:

Đặt câu hỏi và trá lời vê các bức tranh sau:

S U M M A R Y -T Ó M TẮ T

Dùng dạng rút gọn của be, have và do

I’m sorry, we’re closed

Tôi xin lỗi, chúng tôi đã đóng cứa.

They don’t have any rooms.

I’m sorry, he isn’t here

Tôi xin lỗi, anh ấy không có ở đây.

EXTRA W O R D S - TỪ Vự NG B ổ SUNG

Ngày lễ

RECEIVING GUESTS

Đ Ó N T IẾ P K H Á C H

REA D IN G ONE - ĐOC 1

What are the objects numbered 1-12? Read (at the end of part II) and tick the ones you hear.

Các vật được đánh số 1-12 là gì? Đọc (ỏ cuối phần và đánh dấu chọn nhữngvật bạn nghe được.