2of10 bài giảng nlsh nguyên liệu sx nlsh basic sugar polysaccharide oil 2021

Sự tạo vòng trong câu trúc không gian của đường Bài giảng SINH HÓA THỰC VẬT -Bùi Minh Trí... Ring forms of hexose sugars Cung céng thirc héa hoc C,H,,0, nhưng có thể là 4 loại đường thô

Trang 1

CO BAN NGUYEN LIEU 2

NHIÊN LIỆU SINH HỌC A se

Bài øiảnø SINH HÓA THƯC VẤTT -Bùi Minh Trí

Trang 2

CARBOHYDRATES

Bai giang SLTV

Cao học-Bùi Minh

rT'+£

Trang 3

D-Glyceraldehyde D-Erythrose D-Threose

Bài giảng SINH HÓA THỰC VẬT -Bùi Minh Trí

Trang 4

Six carbons

Trang 5

Open-chained

form of glucose

+t Chiral -“ Center

Sự tạo vòng trong câu trúc không g1an của đường mono

HOCH5 Open-chained 4, 5

Trang 6

Sự tạo vòng trong câu trúc không gian của đường

Trang 7

Ring forms of hexose sugars

Cung céng thirc héa hoc C,H,,0, nhưng có thể là 4 loại đường

thông dụng khác nhau do sự khác nhau về câu trúc phân tử

Trang 8

Ribose & DeoxyRibose: duong Pentose (5 carbon)

la thanh phan quan trong trong DNA & RNA

- DeoxyRibose co dé bén voi méi truong xung quanh cao

Trang 10

Pentose sugars (C;H;ạO;)

H

H—C—OH

H—C—0H

H—C—OH To"

H Ribose

H—C—OH

Bain H—C—OH

a all

H Ribulose

H Fructose

Phân loại đựa trên vị trí nhóm C=O

Đường Aldose: C=O năm đâu phân tử (chứa gốc Aldehyde: CHO) Zz ¬

Đường Ketose: C=O năm bên rong phân tử

[tạo gốc Ketone: RC(=O)-R']

¬

i

_~

Trang 11

Khai niém

-Duong khw (Reducing Sugars) &

-Đường không khử

(Non-Reducing Sugars) FF

Trang 12

Reducing sugars are not usually translocated:

fructose glucose mannose

ketone 1

Non-reducing sugars are usually translocated:

galactose H;COH mannitol

-Dwong khw: Duong con nhom Aldehyde [-CHO]

(Monosacchride+ một số Disaccharide) | ¬ -Đường không khử: không còn các nhóm |- CHO] hoac [-C=O] - 2 wie a

(Polysaccharide + Polyols + một sô Disaccharide) , z

Bài giảng SINH HÓA THỰC VẬT -Bùi Minh Trí + 4

Trang 13

> Reducing Versus Non-Reducing Sugars

(Reducing) (Reducing (Non-Reducing)

Trang 16

Đường rượu: D-Sorbitol D-Mannitol

> Đường rượu (Polyols): là các đường mang nhóm rượu (OHZ Ẩ,

thay cho vị trí CHO (ví dụ: Glycerol, Erythritol, Lacttol, x J

Maltitol, Mannitol, Sorbitol, Inositol & Xylitol (-ol) TY

> Đường rượu mang ít năng lượng (chứa khoảng 1/2 lượng sơ“

với Sucrose & hập thu chậm (-50%)

> Do co chứa nhóm rượu >>> Polyols tạo cảm giác mát ở

oe

mục đích hạn chê, ngăn ngừa một sô vi khuân phát triên) 2 |

yer,

Trang 17

HO—C—H HO—C—H

Glycerol | |

A EOF Hệ 0H HCO HCO

CH2OH CHzOH

Sorbitol & Mannitol; 2 loại đường rượu

thường có vai trò trong việc giup tang tinh

chông chịu khô han/mặn cho tê bào thực vật

Trang 18

Dan xuât acid hóa của đường:

Trang 20

B-L-Arabinose (Ara) a-L-Arabinofuranose œ-L-Fucose (Fuc)

Glucose có thể linh động chuyền hóa thành nhiêu dẫn

xuât khác nhau trong qua trình trao đôi chât

Trang 21

Khac biét giira cau tric D-Fructose va L-Fructose

Trang 22

Các loại trải cây có hàm luong Galactose cao: Cha la, Dua

Trang 23

Một số Disaccharide pho biến

Trang 26

Trang 28

Galactose Glucose

Trang 29

MOt s6 Oligo-saccharide khac

Trang 30

# 1: Tinh bot

Trang 31

Tinh bột, polysaccharide phố biến nhất

Trang 32

Trang 34

vac mode |mode| HV WD mag dư ri

Trang 35

CHạOH — CHạOH CHOH

Trang 36

h ° h bô 7 hề CLUSTER pee ¬" *®s = COMPLE

it các thành phan

nhu protein, lipid

& khoáng chất

(Phosphore, Silic)

Pro & RP “ ) & ) Su TH amy

» Protein & its 4 ORY a5 2 hydrolysates rt

Decreasing digestibility

ID Ĩ Ì DI or y activity

: ina mylopectin = _¢ % ——=-> ie (ANSE ` against d-amylase ^"® Ù

RPP60 & RPP120

Trang 37

Trang 38

Ti lé thanh phan Amylose & Amylopectin

trong tỉnh bột của một số loài

Source Amylose Amzylopectin

Trang 39

of a-1,6-branch points with varied frequency and

branch chain length

Trang 40

common saccharification rest range all (malt) enzymes have been denatured

Trang 41

Structure of the amylopectin molecule

Khác biệt øiữa cầu tric Amylose (mach thang) và

Amylopectin (mạch phân nhánh)

Amylopecfin làm tăng độ dẻo/kêt dính của tinh bột

Trang 42

Type B, with slightly longer Ar unbroken chain lengths of

about 30-44 glucose units Is found in banana, some tubers

(Iumeric,; Kudzu; ) & high

amylose cereals

Type C, a combination of types A & B; found in peas &

beans (legumes); roots &

fruits

Trang 43

Actual internal growth-ring structure of a starch granule

Amorphous growth ring (disordered and

extended side chains of amylopectin and interspersed amylose chains

Growth ring model Hilum Chain distribution model

Trang 45

Soft shell

Cau tric mang tinh thể của tinh bot

Normal blocklets

Defective blocklets

Trang 46

` cy anacers C3 3

Oey COD oe, x QO hy y C7 {1) ane i a 864

Khác biệt về hình dạng và kích thước hạt tinh bột

Khoai mi (a); Khoai lang (b); Carrot (c) va Khoai tay (d)

Bai giane SINH HOA THUC VAT -Bii Minh Tri

Trang 47

Kích thước và hình dang hat tinh bot

ở một sô nguồn tỉnh bột phô biên

Trang 48

Trang 51

Amylopectin

(b)

Temperature + Water

Trang 52

Khả năng tiêu hóa tỉnh bột liên quan đến khả năng tiếp xúc của “ \

enzyme tiêu hóa (Amylases) với nguyên liệu; Khả năng tiêu Z TÀ |

“Ain,

a

hóa của các loại tinh bột phụ thuộc vào:

> Kích thước hạt tỉnh bột Z2

s6 protein & lipid trên bê mặt hạt tỉnh bột, của Phosphore),_ H CŨ

> Ham luong amylose

> Câu trúc, độ phức tạp của amylopectin

> Kiểu câu trúc tinh thê tinh bột.

Trang 53

(A-B) Black bean surface of granule, (C) cooked black bean cotyledon & Lư |

(D) unaccomplished gelatinization in cooked black bean cotyledon granules —

Trang 54

Decreasing digestibility

Trang 55

Phân loại tỉnh bột dựa trên kha năng tiêu hóa: L

s* Rapidly digested starch (Tinh bot ti¢u hoa nhanh - RDS)

# Slowly digested starch (Tinh bột tiêu hóa chậm -SDS)_ „2£

N

2c ÿ

“* Resistant starch (Tinh bot khang phan giải - RS) SS T4

[chất xơ !!! “ 5

Resistant starch is defined as a portion of starch that

cannot be easily digested by amylases

Enzyme phan chia phan giai trong vòng 120 phut

`

-

Trang 56

High Resistant Starch

CHIC)

= To Lipid metabolic process ® e© a?) A | © Acetoacetyl-CoA

oe @ @ © Su on ©œ œ @ - Fumarate Citrate —_—_— 3 G)

= * (6) BR citricAcid 1 a) Hydroxybutanoyl-CoA

Metabolites/Pathways Bacteria cm Succinate Cycle a i = Ÿ ©

@ Secondary metabolites eee Faecalibacterium (5) ` v @ Crotonyl-CoA

@ Polyketides “== Akkermansia Succinyl-CoA Oxalosuccinate — 3 @

@ Arachidonic acid metabolism == Bacteroides vulgatus © BữB7StE

RS will be fermented by bacteria, producing important metabolites, 3

including SCFAs These metabolites appear to have important biological Jags

effects: reduction of colon cancer precursors, regulation of metabolism, ri

and altered secretion of hormones, leading to improved health 2

Bài giảng SINH HOA THỰC VAT -Bùi Minh Trí

Trang 57

Trang 58

Chuỗi tinh bột chuyền sang trạng thái hỗ hóa và phản hồ hóa 7

Trang 60

Bai giang SINH HOA THUC VAT -Bùi

Trang 61

(a) a and B glucose C

ring structures

(b) Starch: 1—4 linkage of a glucose monomers (c) Cellulose: 1—4 linkage of B glucose monomers

Amylose trong tinh bét la chuéi polymer mach thăng của

các @-Glucose n6i véi nhau bang lién két 1-4

trong khi Cellulose 1a chu6éi polymer mach thăng của

Trang 62

Trang 63

Trang 65

Fiberlumen Macrofibril Microfibril Cellulose

"eS OH™: OH mollecules

¢—6-— ~6- e—6- ae S—6- h 6~-6 6—-6-—-G- G G G 6 6-—6 ©

Trang 68

Although it shares the same molecular formula (C,H,)O;)n

with plant celluloses, Bacterial cellulose is free of lignin, _„

hemicelluloses, and pectin, which are normally present in 4

Trang 69

A

Wood Fibers Cellulose Micro Nano Molecular

plants wood matrix

Trang 70

Callose is deposited at infection sites

Trang 71

32 32-48 31—45 25—40 3-15 80—85

Hemicelluloses, %

24—40 25—35 26—31

28 27—32

24 198—24 2-38 25—50 3/—50 95—20

Trang 73

Bài øiảnø SINH HÓA THƯC VẤTT -Bùi Minh Trí

Trang 75

ˆ Galactogl Bài øiảnø SINH HÓA THƯC VÂT -Bùi Minh Trí atactogiucomannan

Trang 77

Hemicellulose: Polymer c6 su phan nhánh phức tạp của

nhiéu loai duwong don (5 & 6 carbon) khác nhau

Trang 78

E.g xylan — D-xlylose backbone 4 °

Trang 80

'

TÀ

Lipids are biomolecule that are soluble in nonpolar f, “ti,

solvents & dissolve in water NL

Trang 81

Additives Sheets

Solid bose catalyst

Pest Control Textile

Formulation

: Auxiliaries

Palm ow methyles ter

Í =— a Detergents wee’ "& Pharmaceutical

Cream & Ointments

vẽ Ethoxylated Polymers

Sulphates (SLES) Processing Oil Exploration &

Trang 82

Olive oil, Butter, Beef fat,

liquid soft solid hard solid

Khác biệt về tỉ lệ các acid béo trong 3 loại chất béo khác nhau

Trang 83

- Acid béo bao hoa (no)

- Acid béo không bão hòa (không no)

- Acid beo Omega

Trang 84

Glycerides: Glycerol + Acid béo

Trang 85

Length of fatty acids

(~ COOH)

LJ Short-chain fatty acids

(SCFA) are fatty acids

with aliphatic tails of 4-6

(e.g butyric acid)

Medium-chain fatty

acids (MCFA) are fatty

acids with aliphatic tails

of 7 to 12 carbons

Long-chain fatty acids

(LCFA) are fatty acids

with aliphatic tails of 13

to 21 carbons

Very long chain fatty

acids (VLCFA) are fatty

acids with aliphatic tails

Name Number of carbons

—— Position of double bonds

| | |

Formic acid 1:0 O Not contained Acetic acid 2:0 O_ in lipids Propionicacid 3:0 O +

Caproic acid 6:0 O_.~_~. |HO0C-CH;~CHạ~CH;~CH;—CH;

Me Essential in human nutrition

CAC ACID BEO CHU YEU TON TAI DANG MACH THANG

Bai giang SINH HOA THUC VAT -Bui Minh Tri

Trang 86

Saturated fatty acid L

(no double bonds)

ACID BEO KHONG BAO HOA:

Trans: 2 nguyén tu H 6 2 phia noi déi nam doi lap nhau

Cis: 2 nguyén tu H ở 2 phía nôi đôi năm cùng phía với nhau 4

Trang 87

oil (high oleic)

Vegetable hydrogenated “eer oil- 71 23 8 37 165 °C

Trang 90

Carbon skeleton Systematic name Common name Melting point Occurring source

(°C)

12:0 n-Dodecanoic acid Lauric acid 44.2 Coconut, palm, sunflower

14:0 n-Tetradecanoic acid Myristic acid 53.9 Coconut, palm, walnut, sunflower,

soybean 16:0 n-Hexadecanoic acid Palmitic acid 63.1 Coconut, palm, olive, avocado, walnut,

sunflower, corn, soybean, grape seed, linseed, mango seed, camelina 18:0 n-Octadecanoic acid Stearic acid 69.6 Coconut, palm, olive, avocado, walnut,

sunflower, corn, soybean, grape seed,

linseed, mango seed, camelina 20:0 n-Eicosanoid acid Arachidic acid 76.5 Coconut, palm, olive, walnut, sunflower,

corn, soybean, grape seed, mango seed, camelina

24:0 n-Tetracosanoic acid Lignoceric acid 86 Palm, olive, sunflower, corn, soybean,

18:2 (A?!) cis-9,cis-12-Octadecadienoic Linoleic acid 1-5 Coconut, palm, olive, avocado, walnut,

acid sunflower, corn, soybean, grape seed,

linseed, mango seed, camelina 18:2 cis-9,trans-12- Conjugated linoleic Meat and dairy products derived from

Octadecadienoate acid ruminants

trans-12,cis-12- Safflower and sunflower oils

Octadecadienoate

18:3 (A”1?15) all-cis-9,12,15- œ-Linolenic acid —1l1 Coconut, palm, olive, avocado, walnut,

Octadecatrienoic acid sunflower, corn, soybean, grape seed,

linseed, mango seed, camelina

18:3 (A””1?) all-cis-5,9,12-Octadecatrienoic Pinolenic acid Siberian pine nuts, Korean pine nuts,

acid seeds of other pines

18:3 (A113 cis-9,trans-11,cis-13- Punicic acid Pomegranate oil

Octadecatrienoic acid 18:4 (A9121) all-cis-6,9,12,15- Stearidonic acid Hemp, blackcurrant, corn gromwell,

Octadecatetraenoic acid Echium

18 8-(2-Octyl-cycloprop-1-enyl)- Sterculic acid Malvales, cotton, baobab oils

Trang 91

DANH PHAP ACID BEO

Bai giang SINH HOA THUC VAT -Bui Minh Tri

Trang 93

Myristoleic acid | CH3(CH,);CH=CH(CH,),COOH cis-A° 14:1 14:1(9) n-6 Palmitoleic acid =| CH3(CH,).CH=CH(CH,),COOH cis-A5 16:1 16:1(9) n-7 Sapienic acid CH,(CH,),CH=CH(CH,),COOH cis-A® 16:1 16:1(6) n-10

Linoleic acid CH,(CH,),CH=CHCH,CH=CH(CH,),COOH Cis,cis-A9,A12 18:2 18:2(9,12) n-6

Eicosapentaenoic | CH,CH,CH=CHCH,CH=CHCH,CH=CHCH,CH=CHCH oseP mk 2 2 2 2 | CISEIS is,cis,cis,cis,cis- CIS C1869 20:5 | 20:5(5,8,11,14,17) | n-3

Erucic acid CH,(CH,),CH=CH(CH,),,COOH cis-A13 22:1 22:1(13) n-9

Trang 94

Delta nomenclature you need to know 3 things:

1 Number of carbons in the fatty acid

3 Number of carbons from the carboxylic acid (alpha) end to the fir be carbon in the double bond(s)

A

Bài giảng SINH HÓA THỰC VẬT -Bùi Minh Trí Tae:

Trang 95

The omega nomenclature:

-Carbons are counted from the methyl (omega) end instead of the carboxylic acid end

-The omega symbol is used instead of the delta nae

For omega nomenclature you need to know 3 things: 4am

1 Number of carbons in the fatty acid

2 Number of double bonds

3 Number of carbons from the methyl end (aka Omega end) to the first carbon in the double bond closest to the methyl end)

Tiêu đề	Carbohydrates
Tác giả	Bùi Minh Trớ
Chuyên ngành	Sinh học
Thể loại	Bài giảng

Định dạng
Số trang	213
Dung lượng	19,26 MB