môn lập và thẩm định dự án đầu tư dự án eat clean happy meal

Điểm đặc biệt trong mô hình kinh doanh của nhóm: - Thứ nhất, bán hàng thông qua app; - Thứ hai, tư vấn cho khách hàng có nhu cầu tìm hiểu về các món ăn Eat Clean; - Thứ ba, đề xuất thực

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - LUẬT

MÔN: LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ

DỰ ÁN EAT CLEAN: HAPPY MEAL

Giảng viên giảng dạy: PGS.TS Đỗ Phú Trần Tình

NHÓM 10

1 Hồ Thị Thanh Huyền K194030291

2 Nguyễn Thị Thu Thảo K194030317

3 Nguyễn Thị Thanh Thúy K194030320

4 Bùi Thị Mộng Truyền K194030332

5 Huỳnh Thanh Trúc K194030333

6 Nguyễn Hoàng Lâm Như K194131686

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 11 năm 2022

Họ và tên MSSV Mức độ hoàn

thành

Hồ Thị Thanh Huyền K194030291 100%Nguyễn Thị Thu Thảo K194030317 100%Nguyễn Thị Thanh Thúy K194030320 100%Bùi Thị Mộng Truyền K194030332 100%Huỳnh Thanh Trúc K194030333 100%Nguyễn Hoàng Lâm Như K194131686 97%

2.1 Phân tích tổng quát tình hình kinh tế - xã hội có liên quan đến dự án 5

2.2.4 Nghiên cứu vấn đề tiếp thị và khuyến thị 12

2.2.5 Xem xét khả năng cạnh tranh của sản phẩm 14

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT VÀ TỔ CHỨC NHÂN LỰC CỦA DỰ

3.1.2 Xác định công suất của máy móc thiết bị và của dự án 20

3.1.3 Nghiên cứu công nghệ và phương pháp sản xuất 24

3.1.7 Nghiên cứu kỹ thuật xây dựng công trình của dự án 46

3.1.8 Nghiên cứu tác động môi trường của dự án 47

4.1.2 D ự tính doanh thu của dự án 54

4.2 Các chỉ tiêu phản ánh hiệu quả tài chính của dự án 61

CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH LỢI ÍCH KINH TẾ - XÃ HỘI CỦA DỰ ÁN 65

CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH ĐỘ RỦI RO VÀ ĐỘ NHẠY CẢM CỦA DỰ ÁN 69 6.1 Đánh giá độ an toàn về mặt tài chính của dự án Happy Meal 69

6.1.2 An t oàn về khả năng thanh toán nghĩa vụ tài chính ngắn hạn và khả

MỤC LỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1: Bảng mức tiêu thụ sản phẩm dự kiến cả đời dự án 22 Bảng 2: Bảng chi phí đầu tư máy móc và trang thiết bị 37 Bảng 3: Bảng dự tính chi phí các dụng cụ trong 1 năm 38

Bảng 16: Bảng cân đối dòng tiền của dự án theo quan điểm TIP 60

Bảng 20: Hiện giá lợi ích dự án mang lại qua từng năm 67

MỤC LỤC HÌNH ẢNH

Hình 3: Những yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn tiêu dùng sản phẩm Eat Clean 7

Hình 14: Giao diện Giỏ hàng và Giao hàng của app: HAPPY CART 29 Hình 15: Giao diện Giỏ hàng và Giao hàng của app: HAPPY CART 30 Hình 16: Giao diện Giỏ hàng và Giao hàng của app: HAPPY CART 31 Hình 17: Giao diện Thông báo và Tin nhắn của app: HAPPY NOTI 32 Hình 18: Giao diện Tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng của app: HAPPY CARE 33 Hình 19: Giao diện Hồ sơ cá nhân của app: HAPPY PROFILE 34

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

BHXH Bảo hiểm xã hội

ĐHQG TPHCM Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

GDP Tổng sản phẩm quốc nội

GRDP Tổng sản phẩm trên địa bàn

KOLS Những người có sức ảnh hưởng đến dư luận và cộng đồng mạng VAT Thuế giá trị gia tăng

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, cùng với sự phát triển của xã hội, chúng ta càng dành nhiều sự quan tâm hơn cho sức khỏe cho chính bản thân và gia đình, trong đó chế độ ăn uống ngày càng được quan tâm và chú trọng nhiều hơn Cùng với xu hướng đó thì chế độ ăn uống healthy và balance (lành mạnh và cân bằng) được nổi lên như là một giải pháp vừa cung cấp đầy

đủ chất dinh dưỡng, vừa đảm bảo được sức khỏe Và mô hình Eat Clean - phương pháp

ăn sạch, sống xanh đang tạo được làn sóng ưa chuộng và dần trở thành một lối sống mới trong những năm gần đây, cũng như xu hướng trong tương lai Eat Clean là lối ăn uống hướng đến các loại thực phẩm sạch, tươi, nguyên chất, không hóa chất và không gây dư thừa đường, chất béo Lướt một vòng các trang mạng xã hội Facebook, Instagram cho đến Youtube, luôn tràn ngập hình ảnh các đĩa thức ăn nhiều màu sắc bắt mắt với khẩu phần ăn hợp lý không thể không khiến nhiều người "xao xuyến" Các cuộc thảo luận về việc ăn sạch, duy trì đời sống lành mạnh luôn diễn ra sôi nổi và thu hút nhiều sự quan tâm lớn của cộng đồng, đặc biệt là nhóm độ tuổi từ 18-35 Tuy nhiên, chế độ này chỉ thực sự phát huy tác dụng khi người dùng có được thực đơn khoa học, phù hợp với thể trạng và đặc biệt là chế biến đúng cách Bởi vậy, thay vì tự chế biến tại nhà, không đúng quy cách nhiều người đã lựa chọn tìm đến các địa chỉ kinh doanh Eat Clean để đặt phần

ăn hàng ngày, thậm chí là mua combo theo tuần và theo tháng Đây là tiền đề rất lý tưởng để cho nhóm khởi nghiệp với mô hình kinh doanh Eat Clean “HAPPY MEAL”

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN EAT CLEAN “HAPPY MEAL” 1.1 Sự cần thiết của dự án

Dự án được lên ý tưởng xuất phát từ nhu cầu thực tế của bản thân, các bạn sinh viên có mức sống cao, nhân viên văn phòng, ở Thành phố Thủ Đức về một chế độ ăn lành mạnh, giàu chất dinh dưỡng và cải thiện sức khỏe của bản thân Từ đó mô hình kinh doanh quán

ăn Eat Clean được phát triển để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng Mô hình kinh doanh

đồ ăn healthy khá mới tại Việt Nam nên chưa có quá nhiều sự cạnh tranh giống như các quán ăn thông thường khác Chính điều này đã tạo ra cơ hội tốt cho những ai muốn kinh doanh mặt hàng này

Khi đời sống xã hội ngày càng được nâng cao, người dân ngày càng quan tâm đến sức khỏe của bản thân và gia đình Từ đó chế độ ăn uống lành mạnh cũng ngày càng được chú trọng Đặc biệt là xu hướng ăn uống theo các phương pháp khoa học, đảm bảo cho sức khỏe thể chất và tinh thần Bởi đây là phương pháp tối ưu để giảm thiểu bệnh tật

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bữa ăn lành mạnh có vai trò quan trọng để cung cấp đủ năng lượng cho nhu cầu cơ thể, nâng cao sức đề kháng, điều hòa hệ miễn dịch Điều này đặc biệt quan trọng trong thời điểm nắng nóng và dịch bệnh như hiện nay Như vậy, có thể thấy nhu cầu ăn sạch, ăn uống lành mạnh cũng như Eat Clean được mọi người quan tâm rất nhiều

Eat Clean sẽ nuôi dưỡng cơ thể bạn bằng những thực phẩm lành mạnh và giàu chất dinh dưỡng, tạm biệt hóa đơn y tế và những ngày ốm đau khi bạn nhận được chất dinh dưỡng

từ việc ăn thực phẩm sạch và lành mạnh Thực phẩm sạch cung cấp cho cơ thể bạn lượng vitamin và khoáng chất dồi dào, protein chất lượng cao và chất béo lành mạnh, giúp cải thiện sức khỏe của tim và não, hỗ trợ quản lý cân nặng, xây dựng hệ thống miễn dịch mạnh hơn và tăng mức năng lượng, cũng như thực phẩm ở trạng thái tự nhiên có nhiều hương vị hơn thực phẩm chế biến bình thường Mà nhu cầu về sức khỏe được mọi người quan tâm rất nhiều, đây là tiền đề để nhóm thực hiện dự án kinh doanh quán ăn Eat Clean này Với công việc bận rộn, thời gian eo hẹp cho việc chế biến, lựa chọn hình thức mua thức ăn Eat Clean qua các ứng dụng công nghệ đặt đồ ăn online đang là xu hướng của nhiều người, đặc biệt là giới văn phòng Mức giá cho một bữa ăn Eat Clean có vẻ khá cao tuy nhiên với

người có thu nhập trung bình, khá, con số này hoàn toàn hợp lý Chính vì điều này đã tạo

ra một cơ hội lớn cho nhiều nhà đầu tư cũng như nhóm mở bán và kinh doanh quán ăn Eat Clean

Nhận thấy được nhu cầu này, nhóm đã phát triển dự án quán ăn Eat Clean “HAPPY MEAL” nhằm cung cấp những bữa ăn, thức uống healthy hằng ngày với khách hàng thông qua app “HAPPY MEAL”

1.2 Tóm tắt dự án

Tên dự án: Mô hình quán ăn Eat Clean “HAPPY MEAL”

Chủ dự án: Nhóm 10

Mục tiêu của dự án: Cung cấp các bữa ăn, đồ uống healthy cho các đối tượng khách hàng

có nhu cầu về các bữa ăn Eat Clean

Sản phẩm kinh doanh: Đồ ăn và thức uống

Thị trường tiêu thụ: Thị trường Thành phố Thủ Đức cũng như các khu vực lân cận như Thành phố Dĩ An (Bình Dương), Quận Gò Vấp,

Khách hàng mục tiêu: sinh viên có mức sống cao, nhân viên văn phòng, huấn luyện viên thể hình,

Điểm đặc biệt trong mô hình kinh doanh của nhóm:

- Thứ nhất, bán hàng thông qua app;

- Thứ hai, tư vấn cho khách hàng có nhu cầu tìm hiểu về các món ăn Eat Clean;

- Thứ ba, đề xuất thực đơn, chế độ dinh dưỡng theo tuần, tháng được thiết lập từ chuyên gia dinh dưỡng

Địa điểm: Đường số 8, Linh Trung, Thành phố Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh

Diện tích dự án: 80 𝑚2

Vòng đời dự án: 5 năm

Thời gian thành lập dự án: Tháng 10 năm 2022

Tổng vốn đầu tư: 200.000.000 đồng

Nguồn vốn: Vốn chủ sở hữu 80%, Vốn vay Ngân hàng 20%

Hiệu quả tài chính của dự án:

- Thời gian hoàn vốn-TPP là 1 năm 11 tháng 27 ngày;

- Hiện giá thu nhập thuần-NPV là 704.5048 triệu đồng;

- Tỷ suất sinh lời nội bộ-IRR là 74.95%

- CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH KINH TẾ - XÃ HỘI VÀ THỊ

TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN 2.1 Phân tích tổng quát tình hình kinh tế - xã hội có liên quan đến dự án

Thứ nhất, về điều kiện về địa lý tự nhiên:

Thủ Đức là một thành phố thuộc Thành phố Hồ Chí Minh, với diện tích tự nhiên là 211,79 km2 Thành phố Thủ Đức nằm ở cửa ngõ phía đông Thành phố giáp với thành phố Biên Hòa và huyện Long Thành ở phía đông của tỉnh Đồng Nai, phía tây giáp với quận 12, quận Bình Thạnh, quận 1 và quận 4, phía nam giáp huyện Nhơn Trạch của tỉnh Đồng Nai và quận 7, còn phía bắc giáp với thành phố Thuận An và Dĩ An của tỉnh Bình Dương Đây là

vị trí địa lí rất thuận lợi để vận chuyển sản phẩm cũng như là các nguyên liệu đầu vào được

dễ dàng hơn Quán ăn được đặt tại đường số 8, gần đường Hoàng Diệu 2, Linh Trung, Thủ Đức - một vị trí thuận lợi để tiếp cận với lượng khách hàng mà quán ăn hướng tới Mặt khác, đường Hoàng Diệu 2 là nơi tập trung của rất nhiều quán ăn trên địa bàn, giúp quán thu hút được sự chú ý của khách hàng cũng như tăng sự cạnh tranh với các quán ăn xung quanh

Thứ hai, về điều kiện dân số và lao động:

Thành phố có quy mô dân số năm 2019 là 1.019.795 người, mật độ dân số đạt 4.792 người/km² Tuy là thành phố trực thuộc Thành phố Hồ Chí Minh nhưng với quy mô dân

số trên 1 triệu người

Dân số tại khu vực Thủ Đức đông đúc tạo điều kiện thuận lợi cho việc phục vụ một lượng lớn khách hàng tiềm năng có nhu cầu sử dụng dịch vụ của quán ăn, giúp quán tiếp cận khách hàng dễ dàng hơn, thúc đẩy kinh doanh thuận lợi Đồng thời đây cũng là nơi tập trung nhiều trường đại học trên địa bàn Thành phố, cung cấp nguồn lực lao động dồi dào

và giá rẻ từ việc thuê các bạn sinh viên làm việc part-time trong khu vực như sinh viên trong hệ thống Đại học Quốc gia, Đại học Ngân hàng, Đại học Sư phạm Kĩ thuật,

Thứ ba, về tình hình chính trị, các chính sách và luật lệ:

Hiện nay, Luật Doanh nghiệp năm 2014, Luật An toàn thực phẩm năm 2010, Luật đầu tư năm 2014, Luật Thương mại năm 2005 và Nghị định 155/2018/NĐ-CP đã có những sửa đổi phù hợp cho việc thành lập và vận hành dự án của nhóm Năm 2017, Chính phủ có chính sách hỗ trợ chủ yếu ở các văn bản quy phạm pháp luật sau: Luật Hỗ trợ Doanh nghiệp

nhỏ và vừa năm 2017 (số 04/2017/QH14); Nghị định số 34/2018/NĐ-CP về việc thành lập,

tổ chức và hoạt động của quỹ bảo lãnh tín dụng cho doanh nghiệp nhỏ và vừa; Nghị định

số 38/2018/NĐ-CP quy định chi tiết về đầu tư cho doanh nghiệp nhỏ và vừa khởi nghiệp sáng tạo; Nghị định số 13 39/2018/NĐ-CP hướng dẫn quy định chi tiết một số điều của Luật Hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa Điển hình như chính sách hỗ trợ, đầu tư vốn cho doanh nghiệp khởi nghiệp sáng tạo được quy định cụ thể tại Luật Hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ

và vừa Cũng như theo Khoản 1 Điều 3 và Khoản 2 Điều 4 Nghị định 139/2016/NĐ-CP quy định rõ về lệ phí môn bài đối với cá nhân, hộ gia đình hoạt động sản xuất, kinh doanh hàng hóa, dịch vụ, giúp quán nắm rõ hơn về tình hình luật lệ hiện nay có ảnh hưởng hay không đến hoạt động kinh doanh của quán ăn Ngoài ra, Thành phố Hồ Chí Minh đã ban hành kế hoạch triển khai “Đề án hỗ trợ phát triển hệ sinh thái khởi nghiệp đổi mới sáng tạo Thành phố Hồ Chí Minh giai đoạn 2021-2025”, kế hoạch hướng tới mục tiêu hỗ trợ hệ sinh thái khởi nghiệp đổi mới sáng tạo của Thành phố phát triển ngang tầm khu vực Chính sách tạo lập môi trường thuận lợi để thúc đẩy, hỗ trợ quá trình hình thành và phát triển loại hình doanh nghiệp có khả năng tăng trưởng nhanh dựa trên khai thác tài sản trí tuệ, công nghệ,

mô hình kinh doanh mới Đây là điều kiện pháp lý cần thiết để dự án phát triển với sự rõ ràng minh bạch về mặc pháp lý cũng như là để quán hiểu rõ hơn về các chính sách mới của Thành phố

Thứ tư, về tình hình phát triển kinh tế - xã hội:

Khu vực dịch vụ tăng trưởng mạnh mẽ với tốc độ tăng 9 tháng năm 2022 đạt 10,57%, cao nhất của 9 tháng các năm 2011-2022 Trong đó, ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống tăng cao nhất trong khu vực dịch vụ với mức tăng 41,7%, đóng góp 0,81 điểm phần trăm TP Thủ Đức đóng góp 30% GRDP (tổng sản phẩm trên địa bàn) cho TP.HCM và chiếm khoảng 7% GDP (tổng sản phẩm quốc nội) của cả nước, GDP bình quân đầu người của TP Thủ Đức ước tính đạt 18.997 USD, cao hơn GDP cả nước (số liệu năm 2021)

Thành phố Thủ Đức còn được người dân đánh giá là nơi đáng sống mới của Thành phố Hồ Chí Minh Nhìn chung đời sống kinh tế của người dân ở mức trung bình khá và mức sống này ngày càng được nâng cao Đây là một cơ hội lớn để dự án của nhóm sẽ được tiến hành thuận lợi hơn tạo bước khởi đầu vững chắc

2.2 Phân tích thị trường của dự án

2.2.1 Cầu thị trường của sản phẩm

- Nhu cầu về số lượng sản phẩm:

+ Theo thống kê của Younet Media, trong gần 1 triệu thảo luận về chủ đề ăn uống lành mạnh trên các trang mạng xã hội nổi tiếng, có đến 10.869 lượt thảo luận liên quan đến Eat Clean Trong đó, 866 thảo luận thắc mắc về nơi bán đồ ăn này tại địa phương, khu vực mà họ đang sống

+ Theo thống kê từ kết quả khảo sát, có 51,9% người đã trả lời là đang sử dụng bữa ăn Eat Clean và 48,1% người chọn câu trả lời không sử dụng bữa ăn Eat Clean

Hình 1: Hiện trạng sử dụng các sản phẩm Eat Clean

+ Yếu tố quan trọng quyết định đến quy mô nhu cầu về số lượng sản phẩm (giá cả, chất lượng, mẫu mã, khuyến mãi) được thu thập từ bảng hỏi

Hình 2: Những yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn tiêu dùng sản phẩm Eat Clean

- Nhu cầu về chất lượng sản phẩm:

+ Những lợi ích đạt được của người tiêu dùng từ việc sử dụng sản phẩm: kiểm soát cân nặng, lượng cơ và mỡ trong cơ thể, trạng thái tinh thần được cải thiện, tăng khả năng tập trung, giảm tiêu thụ đường, giúp giảm bớt nhiều nguy cơ bệnh tật

Từ đó cải thiện được vóc dáng, có được một cơ thể khỏe mạnh và hình thành cho mình một lối sống lành mạnh, bền vững

+ Mong muốn chất lượng đầu ra của sản phẩm đối với khách hàng, xu hướng tiêu dùng sẽ thay đổi khi chất lượng sản phẩm được đặt lên hàng đầu

+ Xu hướng tiêu chuẩn sống “healthy and balance” của người Việt ngày càng được nâng cấp và trở nên toàn diện hơn, bao gồm khỏe về thể chất, tinh thần, sở hữu vóc dáng đẹp và dẻo dai cũng như lối sống có trách nhiệm Với những tư duy đó thì nhu cầu dùng sản phẩm eat clean của nhiều người ngày càng tăng lên

2.2.2 Cung thị trường của sản phẩm

T ình hình cung ứng hiện tại trên thị trường:

Kết quả tìm kiếm cụm từ “Eat Clean” tính đến cuối năm 2019 lên đến 361 triệu lượt điều này phản ánh nhu cầu của người tiêu dùng đối với chế độ ăn Eat Clean Do nhu cầu của thị trường, mong muốn của người tiêu dùng khiến nhiều nhà kinh doanh nhận thấy tiềm năng

để phát triển mô hình kinh doanh mới Lĩnh vực kinh doanh ăn vặt healthy mới trở nên sôi động trong khoảng 3 năm trở lại đây

Ở thành phố Hồ Chí Minh có rất nhiều nơi cung cấp thức ăn eat clean như Fitfood VietNam, Smartmeal VietNam, Bếp Inspire, Flavour Box Sai Gon, Bếp Thanh, ở Thành phố Thủ Đức thì có rất ít nơi cung cấp, chỉ 1-2 quán ăn và chủ yếu kinh doanh online qua trang Facebook nhỏ lẻ Các quán đều thiết kế thực đơn theo combo văn phòng, theo tuần, tháng theo nhu cầu vận động của từng đối tượng khách hàng, đảm bảo cân bằng dinh dưỡng, không bọt ngọt, ít đường, đa số các quán đều kinh doanh theo hình thức online

Khảo sát ở một số cửa hàng chuyên cung cấp đồ ăn healthy, có thể thấy được sự đa dạng trong sản phẩm, giá khá cao so với thu nhập trung bình của người Việt Nam, ở một số

quán thực đơn vẫn chưa đa dạng, nhiều khách hàng order đồ ăn theo tháng nên có những món tuần này ăn rồi, tuần sau ăn nữa nên dẫn đến tình trạng dễ bị ngán

Qua đánh giá khảo sát một vài quán thì thái độ làm việc của nhân viên chuyên nghiệp và thân thiện tuy nhiên thị trường cung ứng đồ ăn eatclean hiện tại hầu như chỉ nhắm đến phân khúc khách hàng là nhân viên văn phòng, nên vị trí kinh doanh đặt ở những quận trung tâm như Quận 1, Quận 8, dẫn đến chi phí trả cho nhân viên khá cao

2.2.3 Phân khúc thị trường

2.2.3.1 Vùng thị trường chủ yếu trên thị trường hiện nay tiêu thụ sản phẩm

Dự án lựa chọn phân khúc khách hàng tại thành phố Thủ Đức, trong đó tập trung chủ yếu vào các đối tượng có những đặc điểm sau:

- Người trẻ có độ tuổi từ 18 đến 30 tuổi Đây là đối tượng khách có nhu cầu cao trong việc ăn "sạch" và cần biết nguồn gốc thực phẩm hơn các thế hệ trước Họ đồng thời có sức mua và ý thức trong việc sử dụng các thực phẩm sạch hơn thế hệ sau Trước nhu cầu ngày càng cao, các nhà hàng dần thích nghi và đáp ứng Rất nhiều quán cafe và nhà hàng ngày nay sử dụng thực phẩm sạch và tuyên bố rõ ràng nguồn gốc thực phẩm với khách hàng

- Tỷ lệ nữ trong phân khúc khách hàng chiếm tỷ lệ khá cao Khách hàng chủ yếu của đồ

ăn healthy là các bạn trẻ ở độ tuổi từ 18 đến 30 và chiếm khoảng hơn 83,8% là nữ giới (theo mẫu khảo sát) Đây là đối tượng có nhu cầu cao trong việc ăn uống lành mạnh để

có sức khỏe tốt và vóc dáng, làn da đẹp Trước nhu cầu cao từ phía khách hàng, đồ ăn Healthy hiện nay ngày càng đa dạng và phong phú

Hình 3: Phân khúc giới tính khách hàng

- Sinh viên có mức sống cao, nhân viên văn phòng có nhu cầu ăn sạch sống khỏe, giữ thân hình thon gọn mà thường bận rộn không có thời gian nghiên cứu chế độ ăn phù hợp và nấu nướng phức tạp

- Người có thu nhập trung bình, khá trở lên với mức giá sản phẩm dao động từ 40.000 đồng đến 50.000 đồng/phần của sản phẩm

2.2.3.2 Lượng sản phẩm có tiềm năng tiêu thụ

Số dân tại Thủ Đức bao gồm 34 phường với diện tích tự nhiên là 211.56 km² Dân số năm

2021 của Thành phố Thủ Đức là 1.013.795 người

Với mẫu khảo sát của nhóm thực hiện:

- Phân khúc sinh viên tại Thủ Đức chiếm 92,9%

- Phân khúc nhân viên văn phòng chiếm 4,4 %

- Phân khúc người tập gym chiếm 1,9 %

- Phân khúc khác chiếm khoảng 1%

Hình 4: Phân khúc khách hàng

⇒ Lượng sản phẩm ước đoán có thể tiêu thụ với dự tính tiếp cận 10000 khách hàng trong phân khúc dự án đã xác định trong đó kì vọng 3% khách hàng sẽ lựa chọn sản phẩm của Happy Meal vậy công suất bình thường có thể của dự án trong 1 tuần là: 10.000 ×92,9% × 3% × 5 = 1393,5 (lượt khách/tuần) tương ứng 1393.5 × 4 × 12 = 66888 lượt khách/ năm

2.2.3.3 Yêu cầu chất lượng

Yêu cầu về chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào được xem là một trong những khó khăn của hầu hết các bếp ăn eat clean hiện nay Kiểm soát nguyên liệu đầu vào chiếm tỷ lệ quan tâm là 81,2 % Việc kiểm soát và công khai minh bạch đồng thời đảm bảo tính ổn định của nguồn nguyên liệu được giải quyết ở dự án này khi tận dụng nguồn rau củ quả Organic và các loại thịt, cá có nguồn gốc uy tín chất lượng Đặc biệt, khách hàng có thể tự kiểm tra

mã vạch để hoàn toàn yên tâm

Yêu cầu về chất lượng món ăn: Toàn bộ các món ăn trong thực đơn được sắp xếp và cân bằng theo chế độ dinh dưỡng theo sự hướng dẫn của chuyên gia dinh dưỡng uy tín Đồng thời được chế biến bởi đầu bếp có kinh nghiệm đảm bảo đem đến cho khách hàng những bữa ăn không chỉ sạch mà còn ngon miệng đặc sắc

Yêu cầu về bao bì đóng gói : Đối với phân khúc khách hàng khá trẻ nên đóng góp và bao

bì sản phẩm đem đến sự mới mẻ, tiện lợi và độc đáo sẽ thu hút và giữ chân khách hàng (sinh viên yêu thích sự mới mẻ, độc đáo; nhân viên văn phòng yêu thích sự tiện lợi hơn cả) Đặc biệt vấn đề đảm bảo vệ sinh trong quá trình giao hàng vô cùng quan trọng Vì vậy, với châm ngôn “ Hấp dẫn từ ánh mắt - Đồng hành vì chất lượng” bao bì của dự án được đầu tư phát triển theo thị hiếu khách hàng mục tiêu

⇒ Nhìn chung, Sinh viên có xu hướng lựa chọn sản phẩm dựa vào giá cả Nhân viên văn phòng có xu hướng lựa chọn dựa trên chất lượng món ăn và nguồn nguyên liệu

2.2.3.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến khối lượng và chất lượng của từng phân khúc mục tiêu

Tuổi tác từ 18 đến 22 là sinh viên có tiềm năng tiêu thụ sản phẩm từ 2-3 khẩu phần/ ngày

và sử dụng các gói dịch vụ tháng như nhân viên văn phòng khi quá bận Hay sử dụng định

kì theo quá trình tập 3-6 tháng của người muốn giảm cân hay người yêu thích tập gym Thu nhập ảnh hưởng đến quyết định tiêu dùng của khách hàng vì phân khúc nhắm tới của

dự án là người có thu nhập trung bình, khá trở lên Đối với sinh viên thu nhập còn phụ thuộc vào gia đình sẽ có xu hướng dùng với tần suất ít hơn so với hai phân khúc còn lại Thu nhập của người đi làm (nhân viên văn phòng) sẽ có sự tiêu dùng ổn định và lâu dài hơn

Hành vi tiêu dùng của phân khúc khách hàng mục tiêu là đối tượng thu nhập khá và ổn định như nhân viên văn phòng thì thói quen mua hàng của họ đòi hỏi chất lượng của sản phẩm phải tương ứng đồng thời phải có sự khác biệt và nổi bật Đối với người tập gym đòi hỏi càng khắt khe hơn khi học có hiểu biết nhất định về kiến thức ở lĩnh vực này đòi hỏi

dự án phải có những chuyên gia nổi tiếng cải thiện chất lượng bữa ăn Sinh viên là phân khúc dễ tính nhưng màu mỡ nhất khi có xu hướng mua hàng theo số đông và ảnh hưởng bởi các KOLs nổi tiếng

Thị hiếu khách hàng thay đổi đòi hỏi dự án sẽ có chiến lược kinh doanh phù hợp Trường hợp khi khách hàng ưa thích các món ăn khác nhau thì HAPPY MEAL sẽ thay đổi món ăn liên tục và cải thiện chất lượng món ăn để phục vụ nhu cầu khách hàng một cách tốt nhất

Từ đó, tăng số lượng đơn hàng của cả ba phân khúc khi có chung sở thích và mong muốn trải nghiệm sản phẩm Eat Clean

Quảng cáo và tiếp thị đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút lượng khách hàng nhất là giai đoạn bắt đầu Tiếp cận được khách hàng là bước khởi đầu của việc tăng khối lượng khẩu phần của dự án Đối với sinh viên - là phân khúc bị ảnh hưởng nhiều bởi các KOLs Đối với nhân viên văn phòng thường cập nhật thông tin trên các hội nhóm ăn uống lành mạnh

2.2.4 Nghiên cứu vấn đề tiếp thị và khuyến thị

2.2.4.1 Hình thức tiếp thị qua App

Chức năng của app:

- Hiển thị thực đơn sản phẩm; mô tả từng món ăn; tỷ lệ calories từng món ăn

- Có kết nối với sự tư vấn, hỗ trợ từ chuyên gia

- Có thông tin cá nhân về số đo 3 vòng, chiều cao, cân nặng, lịch sử chế độ ăn uống

- Giao diện đặt hàng và chọn giao hàng

=> Đánh giá hành vi tiêu dùng của khách hàng để nâng cao dịch vụ cho từng khách hàng Cách thức khiến người tiêu dùng tải app và cập nhật dữ liệu vào app:

- Tải app và mua 1 phần ăn: được tặng kèm 1 phần nước ép

- Cập nhật dữ liệu trong vòng 1 tuần (không xóa app trong vòng 1 tuần): 1 gói ăn miễn phí trong ngày kèm voucher giảm giá

2.2.4.2 Tiếp thị qua các kênh mạng xã hội: Facebook, Tiktok

Hình 5 : Tiếp thị qua các kênh mạng xã hội

- Giai đoạn 1: Nhận thức: Viết bài Editorial trên các trang tạp chí về lối sống khỏe mạnh: ELLE, Her, với mục đích thu hút khách hàng mục tiêu và cho khách hàng nhận thức được thương hiệu

- Giai đoạn 2: Chứng minh: Sử dụng các KOLs theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh: Thu Nhi Eatclean; Phan Nữ Uyên Nhi, làm người đại diện, sử dụng sản phẩm trong thời gian 1 tháng và chia sẻ kết quả thông qua bài post trên trang Facebook cá nhân thể hiện sự khác biệt trước và sau khi sử dụng Đồng thời, trong thời gian 1 tháng, có ít nhất 2 bài viết về nhật ký sử dụng món ăn Happy Meal

- Giai đoạn 3: Booking các reviewer trải nghiệm dùng sản phẩm và chia sẻ trên trang tiktok của họ; kết hợp chạy quảng cáo Apps (tặng mã giảm giá 50% cho khách hàng lần đầu tiên tải và sử dụng app; mời bạn bè, người quen cài app được tặng coupon 30%)

2.2.4.3 Chăm sóc và duy trì quan hệ với khách hàng

- Gửi thông tin về chương trình ưu đãi qua tin nhắn, hoặc thông báo qua App

- Có chính sách ưu đãi 20% và quà tặng vào sinh nhật khách hàng

- Khảo sát mức độ hài lòng của khách hàng qua App để điều chỉnh và nâng cao chất lượng dịch vụ

2.2.5 Xem xét khả năng cạnh tranh của sản phẩm

Những nhà cạnh tranh chính hiện có: Tại Thành phố Hồ Chí Minh, các cửa hàng cung cấp bữa ăn eat clean không quá nhiều, có cả bán online và phục vụ tại chỗ, nằm rải rác ở nhiều

quận thuộc thành phố, trong đó có thể kể đến một số cửa hàng được nhiều người biết đến như:

- Eat more salad (Địa chỉ: 14/25 Hoàng Dư Khương, Phường 12, Quận 10, TP HCM)

- Fitfood (Địa chỉ: 475 Điện Biên Phủ, Bình Thạnh, TP HCM)

- Poke Saigon (Địa chỉ: 42 Nguyễn Huệ và 42 Lý Tự Trọng, Phường Bến Nghé, Quận

Mặt mạnh, mặt yếu và uy tín của họ trên thị trường:

- Các nhà cạnh tranh kể trên có lợi thế về mặt uy tín, do xuất hiện trên thị trường khá sớm, đồng thời chất lượng bữa ăn, độ an toàn, sự đa dạng trong thực đơn và chất lượng phục vụ cũng được duy trì tốt và nhận được đánh giá tích cực từ khách hàng Một số trong đó thuộc phân khúc trung - cao cấp, do đó rất chú trọng sự độc đáo, hương vị đặc trưng của mình

- Đa số các nhà hàng trên có giá thành cho mỗi bữa ăn tương đối cao, phù hợp với những người có thu nhập cao và ổn định có nhu cầu trong thời gian dài, hoặc là các khách hàng muốn trải nghiệm món mới

Ví dụ minh họa:

-> Poke Saigon là từ 150.000 đồng cho 1 phần bình thường

-> Fitfood có gói Full (750.000đ/gói tuần (5 ngày) gồm 3 bữa sáng trưa tối; 2.700.000đ/gói tháng 4 tuần), gói Fit 3 (600.000đ/gói tuần (5 ngày) gồm 2 bữa trưa và tối; 2.160.000đ/gói tháng 4 tuần), …

- Địa bàn hoạt động: Các nhà cạnh tranh hiện có hầu hết là hoạt động tại các quận 1,

3, 4, 10, Bình Thạnh,… Đây đều là những quận thuộc trung tâm TP Hồ Chí Minh,

có nhiều cơ sở kinh doanh, công ty, văn phòng,… lượng khách hàng phần lớn là người làm việc tại văn phòng, ít có thời gian nấu nướng

- Vị thế cạnh tranh của dự án:

+ Dự án “Happy Meal” chuyên cung cấp các bữa ăn dinh dưỡng eat clean cho các khách hàng chủ yếu trong khu vực Thành phố Thủ Đức Theo điều tra khảo sát

cho thấy, ở khu vực này hiện chưa có cửa hàng chuyên cung cấp bữa ăn eat clean một cách chuyên nghiệp và có uy tín lớn, hiện tại chỉ có một vài nhà cạnh tranh nhỏ, Do đó số lượng đối thủ cạnh tranh ít, thị trường ở đây có tiềm năng rất lớn Hơn nữa khu vực này cũng có rất nhiều trường đại học, số lượng sinh viên lớn, đây cũng là nhóm khách hàng chính mà “HAPPY MEAL” hướng đến

+ Quán không chỉ đơn thuần cung cấp bữa ăn eat clean mà còn có dịch vụ tư vấn phù hợp với thể trạng và nhu cầu của khách hàng (giữ dáng, tăng cân, giảm cân, ), xây dựng thực đơn để phục vụ khách hàng có nhu cầu lâu dài

+ App “Happy Meal” của quán được xây dựng giúp tạo điều kiện cho khách hàng cập nhật rõ thực đơn mỗi ngày, được tư vấn và đặt hàng dễ dàng đồng thời đưa

ra những đánh giá chân thực góp phần nâng cao chất lượng món ăn và phục vụ tốt hơn Thông qua đó, góp phần tạo nên cộng đồng khách hàng thân thiết của quán và duy trì lượng khách hàng trong thời gian dài

+ “HAPPY MEAL” sử dụng nguyên liệu chế biến bữa ăn đến từ các nhà cung cấp

uy tín, đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn VietGap như CPFoods, Tan Tai Foods, Tây Nguyên Food, Mega Market

+ Món ăn được chế biến chú trọng hương vị, kết hợp nguyên liệu hài hòa và giữ được hàm lượng dinh dưỡng

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT VÀ TỔ CHỨC NHÂN LỰC CỦA DỰ ÁN 3.1 Phân tích kỹ thuật của dự án

3.1.1 Mô tả sản phẩm của dự án

Về thực đơn món ăn có sẵn hàng ngày sẽ được thay đổi đa dạng theo từng tuần với mỗi tuần 2 thực đơn giúp khách hàng trải nghiệm sự mới mẻ, thú vị và tránh nhàm chán

Hình 6: Thực đơn thứ 2-4-6-CN

Hình 7: Thực đơn thứ 3-5-7

Đối với thức ăn:

Bữa ăn chính : Salad ức gà rau củ xốt mè rang, Súp cải bó xôi, Cơm trứng cuộn sốt nấm,

Nui bò bông cải xanh, Cơm gạo lứt xá xíu, Hủ tiếu gạo lứt hải sản, Cá basa nấm nướng,

Bún gạo lứt cà ri gà, Bánh bao gà xá xíu, Bánh bao gà nấm, Canh cà chua trứng, Canh chua tôm, Canh cải thảo cuộn ức gà, Canh cải thảo thịt bằm, Canh cải chua thịt bằm,

⇒ Sự đa dạng của món ăn sẽ giúp cho khách hàng hứng thứ và giúp những người mới bắt đầu với eat clean có động lực sử dụng sản phẩm

Nước uống:

Sữa: Sữa hạnh nhân, sữa hạt điều thốt nốt, sữa các loại hạt khác

Các loại nước detox mix nhiều vị: Detox trái cây, Detox Chanh-Dưa chuột-Bưởi, Detox

Dâu tây-Kiwi, Detox Táo-Quế, Detox Chanh-Gừng, Detox Cam-Dứa, Detox Chanh-Mật ong

- Về combo cơm nhà được cung cấp và cập nhật theo hàng tuần và hàng tháng trên fanpage và trên app bán hàng của bếp ăn phục vụ việc theo dõi và nhận món của khách hàng

- Về thực đơn được cung cấp theo yêu cầu riêng của khách hàng khi đăng ký theo gói dài hạn hoặc khách hàng có yêu cầu cụ thể về món ăn

- Đạt chất lượng về an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng được yêu cầu của lượng calo mỗi bữa ăn đối với từng đối tượng khách hàng mục tiêu

- Đặc biệt, bếp ăn còn cung cấp dịch vụ tư vấn và đưa ra thực đơn chi tiết cho những khách có nhu cầu thường xuyên

- Dịch vụ đi kèm: được giao hàng miễn phí giao hàng trong phạm vi 2km với mọi đơn hàng hoặc được giảm giá vận chuyển đối với khách hàng thân thiết, hoàn trả lại tiền nếu món ăn không đảm bảo an toàn vệ sinh

- Không gian nấu nướng sạch sẽ, đạt chuẩn, máy móc được nâng cấp, cải tiến liên tục

- Nguyên vật liệu được nhập tươi mới hoàn toàn được kiểm duyệt khắt khe

- Đội ngũ chuyên viên tư vấn món ăn và đầu bếp chuyên nghiệp có đầy đủ bằng cấp

và kinh nghiệm

- Được sử dụng app riêng biệt với nhiều tiện ích mới mẻ và tiện lợi hơn

3.1.2 Xác định công suất của máy móc thiết bị và của dự án

3.1.2.1 Công suất của dự án

- Đối với sản phẩm chính là bữa ăn eat clean:

Theo thống kê từ khảo sát về nhu cầu tiêu dùng sản phẩm Eat Clean tại khu vực Thành phố Thủ Đức, có đến 92,9 phần trăm khách hàng là sinh viên, nhân viên văn phòng, người đam

mê tập gym, thể dục thể thao có nhu cầu sử dụng rất lớn đối với loại thực phẩm này Tuy nhiên, dự án của nhóm hướng tới khoảng 10.000 khách hàng là sinh viên có mức sống cao, nhân viên văn phòng

Số người chấp nhận sử dụng bữa ăn eat clean theo khảo sát mà nhóm ghi nhận được là khoảng 92,9% Nhóm kỳ vọng sẽ chiếm 3% thị phần trong 92,9% khách hàng có nhu cầu

sử dụng eat clean Tần suất đặt sản phẩm của mỗi khách hàng là 5 lần/1 tuần Như vậy, công suất bình thường có thể của dự án trong 1 tuần là: 10.000 × 92,9% × 3% × 5 =1393,5 (lượt khách/tuần)

Suy ra 1 năm sẽ là 1393.5 × 4 × 12 = 66888 lượt khách/năm

Tuy nhiên, nhóm kinh doanh sản phẩm eat clean với nhiều gói khác nhau với mức giá cả khác nhau do đó nhóm kỳ vọng tỷ lệ phần trăm của mỗi gói sản phẩm trên tổng lượt khách hàng đến mua sản phẩm bữa ăn eat clean của quán như sau:

+ 1 bữa ăn sáng/trưa/tối chiếm 70%

+ Gói tuần (5 ngày) gồm 2 bữa trưa và tối chiếm 15%

+ Gói tuần (5 ngày) gồm 3 bữa sáng, trưa, tối chiếm 7%

+ Gói tháng (4 tuần) gồm 2 bữa trưa và tối chiếm 5%

+ Gói tháng (4 tuần) gồm 3 bữa sáng, trưa, tối chiếm 3%

- Đối với thức uống: Theo như kết quả ghi nhận từ khảo sát, có 83,6% trong tổng lượt

khách đặt bữa ăn của quán sẽ có nhu cầu mua kèm thêm ít nhất 1 phần nước ép Suy

ra mỗi năm sẽ bán được 83,4% × 66888 = 55785 (phần/năm)

3.1.2.2 Công suất khả thi của dự án và mức sản xuất dự kiến

Theo sự khảo sát và phân tích thị trường của nhóm, hiện nay, tại địa bàn Thành phố Thủ Đức, số lượng các nhà cung cấp món ăn Eat Clean đang rất hạn chế, chủ yếu tập trung ở các quận trung tâm của thành phố nhưng với mức giá khá cao Vì vậy, đối thủ cạnh tranh

ở địa bàn Thành phố Thủ Đức là không nhiều Nhu cầu của thị trường hiện tại và tiềm năng trong tương lai của dự án là rất lớn Tuy nhiên mức độ chính xác của mẫu khảo sát không phải là 100% và đây cũng là dự án khởi nghiệp đầu tiên của nhóm nên khả năng điều hành

và quản lý dự án có thể không được thành thạo so với dự kiến Do đó, công suất ở giai đoạn đầu khi mở bán sẽ không cao Nhằm đề phòng các rủi ro có thể xảy ra trong thực tế,

dự án sẽ xác định công suất khả thi vào khoảng 55% - 70% công suất của dự án ban đầu Mức công suất dự kiến qua hàng năm cho dự án trong thời gian 5 năm là: 55%; 65%; 70%; 75%; 70%

Năm đầu của dự án vì quán còn khá mới nên công suất thực tế dự kiến đạt khoảng 55% công suất của dự án ban đầu Từ năm thứ 2 đến năm thứ 4 của vòng đời dự án, vì đã hoạt động đủ một thời gian để khách hàng biết đến, có thị phần ổn định trên thị trường và lợi thế cạnh tranh với các quán trong khu vực nên doanh số sẽ có phần tăng lên, nhưng sau đó

sẽ bão hòa và giảm dần xuống bởi vì khách hàng đã quen với các sản phẩm, dịch vụ của quán và có thể trên thị trường sẽ xuất hiện các đối thủ cạnh tranh mới Lúc này, đòi hỏi quán phải đổi mới về sản phẩm, dịch vụ, tiếp thị, để thu hút khách hàng, nâng cao năng suất trở lại

Tên sản phẩm A, Sản phẩm

chính

1 bữa ăn sáng/trưa/t

ối (70%)

Gói tuần gồm 2 bữa trưa

và tối (15%)

Gói tuần gồm 3 bữa sáng, trưa, tối (7%)

Gói tháng gồm 2 bữa trưa

và tối (5%)

Gói tháng gồm 3 bữa sáng, trưa, tối (3%)

B, Sản phẩm phụ: Thức uống Công suất dự

3.1.3 Nghiên cứu công nghệ và phương pháp sản xuất

3.1.3.1 Nghiên cứu công nghệ

- Công nghệ quản lý nguồn nguyên liệu tự động bằng ứng dụng Theo dõi báo cáo tồn kho nguyên liệu là một việc làm quan trọng trong cách quản lý nhà hàng ăn uống, giúp bếp trưởng và nhân viên quản lý số lượng nguyên liệu òn trong kho

-

- Về App Eat Clean: HAPPY MEAL

Hình 8: Giao diện chính của app: HAPPY MEAL

Hình 9: Giao diện Trang chủ của app: HAPPY HOME

Hìn h 10: Giao diện Menu của app: HAPPY MENU

Hình 11: Giao diện Menu của app: HAPPY MENU

Hình 12: Giao diện Menu của app: HAPPY MENU

Hình 13: Giao diện Giỏ hàng và Giao hàng của app: HAPPY CART

Hình 14 : Giao diện Giỏ hàng và Giao hàng của app: HAPPY CART

Hình 15 : Giao diện Thông báo và Tin nhắn của app: HAPPY NOTI

Hình 16 : Giao diện Tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng của app: HAPPY CARE

Hình 17 : Giao diện Hồ sơ cá nhân của app: HAPPY PROFILE

Happy Meal là một app đặt đồ ăn Eat Clean nhanh và tiện lợi App sở hữu giao diện bắt mắt, tông màu xanh lá và sáng Màu sắc mát mẻ, dễ chịu kết hợp với nền trắng giúp giao diện ưa nhìn hơn trong mắt người dùng

App cung cấp đầy đủ thông tin từ gợi ý món ăn được yêu thích nhất, cập nhật menu hàng ngày, mục tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng Bạn sẽ được hưởng nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn khi đặt đơn hàng lớn theo nhóm như: giảm giá vào khung giờ vàng, miễn phí ship trong bán kính 4km

Bố cục của app như sau:

- Trang chủ

- Menu

- Giỏ hàng

- Thông báo

- Tư vấn (Tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng)

Ứng dụng được thiết kế để dễ dàng sử dụng trên nhiều thiết bị khác nhau như điện thoại, máy tính bảng App áp dụng cho hệ điều hành Android và IOS App có giao diện dễ sử dụng, phù hợp với tất cả các đối tượng Việc thanh toán trên ứng dụng này cũng đa dạng

và tiện lợi Bạn có thể chọn thanh toán tiền mặt, thanh toán qua ví Momo, Zalopay, thanh toán qua thẻ ngân hàng liên kết

3.1.3.2 Nghiên cứu phương pháp sản xuất

Có 2 yếu tố chính quyết định hiệu quả kinh doanh của một nhà hàng đó là chất lượng đồ

ăn, thức uống và chất lượng dịch vụ Đầu bếp chính là người ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh Đầu bếp cần có kiến thức chuyên sâu về ẩm thực, giỏi nghiệp vụ, có sự khéo léo và tinh tế khi chế biến món ăn, sử dụng thành thạo các công cụ nhà bếp Nhóm tiến hành thuê đầu bếp chính với những yêu cầu trên và 1 năm kinh nghiệm hoạt động trong nghề để đảm bảo họ có thể cung cấp đến khách hàng những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe nhất

Năng lượng chủ yếu sử dụng trong bếp ăn là gas và điện Gas là nguồn nguyên liệu chủ yếu phục vụ cho mục đích nấu nướng Còn điện thường được sử dụng để vận hành hầu hết các thiết bị trong nhà bếp Nó được dùng phổ biến bởi vì nó rất dễ dàng để kiểm soát các thiết bị điện

Vì là bếp ăn Eat Clean nên mọi nguyên liệu đầu vào phải mới, tươi và sạch Khi đến tay người tiêu dùng sản phẩm mới giữ trọn mọi dinh dưỡng cũng như chất lượng ban đầu của thực phẩm Việc lựa chọn các nhà cung cấp tin cậy rất cần thiết Nhà cung cấp phải có thương hiệu uy tín, chất lượng, kinh nghiệm về việc cung cấp thực phẩm Các đơn vị cung ứng có kho hàng đa dạng, phong phú, có nhiều hàng hóa liên quan để đảm bảo sự đồng nhất trong quá trình lấy hàng Dự trù hàng hóa tốt, luôn có nguồn hàng có sẵn Giá cả là

một trong những yếu tố tiên quyết để nhóm quyết định lựa chọn các nhà cung cấp thực phẩm cho mình Giá cả cạnh tranh, ổn định, ít biến đổi Thời hạn thanh toán linh động Thực phẩm được cung cấp từ các nhà cung cấp uy tín như: Tây Nguyên Food, CPFoods, Tan Tai Food và Mega Market Với một số nguyên liệu khác sẽ được tiến hành đặt trên trang web bán hàng

Thực phẩm, hàng hoá sau khi nhập sẽ được phân loại, sơ chế và bảo quản theo các quy trình:

- Đối với rau, củ quả: Được gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch và ngâm qua nước muối với nồng độ thấp hoặc xử lý bằng máy ozone để khử trùng, tẩy rửa vệ sinh đảm bảo an toàn

- Đối với thực phẩm: Được rửa sạch, sơ chế và bảo quản trong nhiệt độ thích hợp

- Đối với gia vị, hàng khô: Nhập về kiểm tra được phân loại và bảo quản theo từng khu vực, vị trí trong kho

Căn cứ vào thực đơn và số lượng suất ăn, Bếp trưởng tính định lượng yêu cầu Thủ kho xuất hàng và chỉ đạo các bếp chính chế biến các món ăn theo thực đơn Thực hiện đúng quy trình và yêu cầu của công nghệ chế biến: Có khu vực thực phẩm sống và có khu vực thực phẩm chín riêng biệt Các dụng cụ chế biến và dụng cụ chứa phải được vệ sinh sạch

sẽ và được tẩy trùng

3.1.4 Nghiên cứu về máy móc trang thiết bị

Việc lựa chọn và mua sắm các dụng cụ, máy móc, trang thiết bị là một trong những yếu có

tác động đến việc sản xuất và đảm bảo chất lượng của sản phẩm