luận văn đánh giá thực trạng sản xuất rau an toàn và xác định các mối nguy ảnh hưởng đến chất lượng một số loại rau trên địa bàn tỉnh tuyên quang

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  BÀN QUANG DỰ Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT RAU AN TOÀN VÀ XÁC ĐỊNH CÁC MỐI NGUY ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG MỘT SỐ LOẠI RAU TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH TUYÊN QUANG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Thái Nguyên, 2017 c ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  BÀN QUANG DỰ Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT RAU AN TOÀN VÀ XÁC ĐỊNH CÁC MỐI NGUY ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG MỘT SỐ LOẠI RAU TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH TUYÊN QUANG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Lớp : K45 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Giảng viên hƣớng dẫn : 1.KS Đào Thị Hà Thu ThS Nguyễn Thị Đoàn Thái Nguyên, 2017 c i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa Luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, việc giúp đỡ cho việc thực Khóa Luận đƣợc cảm ơn thơng tin đƣợc trích dẫn Khóa Luận đƣợc ghi rõ nguồn gốc Thái nguyên, ngày tháng năm 2017 Sinh viên Bàn Quang Dự c ii LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, cố gắng nỗ lực thân tơi cịn nhận đƣợc giúp đỡ tận tình thầy cơ, gia đình, bạn bè , nhiều cá nhân tập thể Đầu tiên xin chân thành cảm ơn ThS Nguyễn Thị Đoàn – Giảng viên khoa CNSH- CNTP, trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình bảo giúp đỡ tơi hồn thành khóa luận Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến KS.Đào Thị Hà Thu – Chuyên viên Chi cục quản lý chất lƣợng Nông Lâm sản Thủy sản Tuyên Quang giúp đỡ tận tình tạo điều kiện thuận lợi cho tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin cảm ơn giúp đỡ nhiệt thành cô, chú, anh, chị chi cục quản lý chất lƣợng Nông Lâm sản thủy sản Tuyên Quang, Sở Nông Nghiệp PTNT tỉnh Tuyên Quang giúp đỡ thực hiên tốt đề tài Đồng thời xin cảm ơn cô Trong ban chủ nhiệm HTX nông nghiệp Ỷ La, cô bác tổ 3, phƣờng Tân Hà giúp đỡ tơi nhiều việc tìm hiểu thực tế sản xuất rau địa phƣơng Qua đây, tơi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè động viên khích lệ suốt trình thực khóa luận Thái Ngun, ngày tháng Sinh viên Bàn Quang Dự c năm 2017 iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Mức giới hạn tối đa cho phép Hàm lƣợng nitrat (NO3) sản phẩm rau tƣơi 12 Bảng 2.2: Mức giới hạn tối đa cho phép số kim loại nặng 14 rau 14 Bảng 2.3 Kim ngạch xuất rau Việt Nam giai đoạn 2010– 2014 .21 Bảng 2.4 Số liệu thống kê sơ xuất rau 22 10 tháng đầu năm 2015 22 Bảng 4.1 Diện tích, suất, sản lƣợng số trồng chủ lực tỉnh Tuyên Quang năm 2014- 2015 35 Bảng 4.2 Diện tích Trồng rau phân theo huyện, thành phố 37 năm 2014, 2015 2016( Vụ xuân + vụ mùa) 37 Bảng 4.3 Diện tích sản lƣợng số loại rau tồn tỉnh năm 2014, 2015, 2016( Vụ xuân + Vụ mùa) 39 Bảng 4.4 Bảng Kết phân tích mẫu đất nƣớc 41 Bảng 4.5 Diện tích suất ruộng mơ hình ruộng đại trà 42 Bảng 4.6 Phƣơng thức luân canh sản xuất RAT 43 Bảng 4.7 Bảng kết phân tích mẫu đất 43 Bảng 4.8 Đặc điểm nhân sản xuất nông hộ trồng rau tổ phƣơng Tân Hà 44 Bảng 4.9 Kinh nghiệm trồng rau hộ điều tra 45 Bảng 4.10 Quy mơ diện tích sản xuất RAT quy mơ hộ gia đình tổ 3, phƣờng Tân Hà 46 Bảng 4.11 Các loại rau đƣợc sản xuất tổ 3, phƣờng Tân Hà 46 Bảng 4.12 Các dự án trồng rau tỉnh Tuyên Quang 48 Bảng 4.13.Quy hoạch phát triển rau tỉnh Tuyên Quang đến năm 2020 49 c luan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quang iv Bảng 4.14.Quy hoạch vùng sản xuất rau tập trung tỉnh Tuyên Quang đến năm 2020 50 Bảng 4.15 Quy hoạch vùng sản xuất rau VietGAP tỉnh Tuyên Quang đến năm 2020 50 Bảng 4.16 Bảng kết phân tích dƣ lƣợng Nitrat 51 Bảng 4.17 Bảng kết phân tích tiêu vi sinh vật 52 Bảng 4.18 Kết phân tích dƣ lƣợng thuốc BVTV 52 luan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quang c luan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quang v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BVTV Bảo vệ thực vật DDT Dichliro diphenyl trichlorothane FAO Food and Agriculture Organization ( Tổ chức nông nghiệp lƣơng thực Liên Hiệp Quốc) HTX Hợp tác xã PTNT Phát triển nơng thơn RAT Rau an tồn UBND Ủy ban nhân dân VietGAP Vietnamese Good Agricultural Practices ( Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau tƣơi Việt Nam) luan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quang c luan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quang vi MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG iii MỤC LỤC vi PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2.Ý nghĩa thực tiễn PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI 2.1.1 Khái chung rau an toàn 2.1.1.1 Khái niệm rau an toàn 2.1.1.2.Quy trình sản xuất rau an tồn 2.1.2 Các mối nguy nguyên nhân ảnh hƣởng đến chất lƣợng rau an toàn 2.1.2.1 Mối nguy hóa học 2.1.2.2 Mối nguy sinh học 14 2.1.2.3 Mối nguy vật lý 15 2.2 Tình hình sản xuất rau an toàn giới Việt Nam 16 2.2.1 Tình hình sản xuất rau an toàn giới 16 2.2.2 Tình hình sản xuất rau an toàn Việt Nam 19 luan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quang c luan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quang vii PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Đối tƣợng nghiên cứu 23 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 23 3.3 Nội dung nghiên cứu 23 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 23 3.4.1 Phƣơng pháp thu thập tài liệu 23 3.4.1.1 Phƣơng pháp thu thập tài liệu sơ cấp 23 3.4.1.2 Phƣơng pháp thu thập tài liệu thứ cấp 23 3.4.2 Phƣơng pháp khảo sát thực địa 24 3.4.3 Phƣơng pháp lấy mẫu, bảo quản vận chuyển mẫu nông sản 24 3.4.4 Phƣơng pháp phân tích 25 3.4.4.1 Xác định dƣ lƣơng thuốc bảo vệ thực vật theo phƣơng pháp sắc kí 25 3.4.4.2 Phân tích Colifoms theo TCVN 4882- 2007 31 3.4.4.3 Xác định E.coli theo TCVN 7904:2008 32 3.4.5 Phƣơng pháp xử lý số liệu 33 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 4.1 Đánh giá điều kiện tự nhiên điều kiện kinh tế xã hội tỉnh Tuyên Quang 34 4.2 Đánh giá tình hình sản xuất rau cơng tác quản lý chất lƣợng rau an toàn địa bàn tỉnh Tuyên Quang 35 4.2.1 Đánh giá tình hình sản xuất rau địa bàn tỉnh Tuyên Quang 35 4.2.2 Công tác quản lý chất lƣợng rau an toàn địa bàn tỉnh Tuyên Quang 39 4.2.2.1 Mơ hình sản xuất RAT xã Vĩnh Lợi, huyện Sơn Dƣơng, tỉnh Tuyên Quang 40 4.2.2.2 Mơ hình sản xuất RAT HTX Ỷ La, thành phố Tuyên Quang 42 luan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quang c luan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quang viii 4.2.2.3 Công tác quản lý tình hình sản xuất RAT nông hộ tổ 3, phƣờng Tân Hà thuộc HTX Ỷ La 44 4.2.2.4 Chính sách phát triển sản xuất RAT địa bàn tỉnh Tuyên Quang.47 4.3 Xác định số mối nguy ảnh hƣởng tới chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm số loại rau địa bàn tỉnh Tuyên Quang 51 4.3.1 Hàm lƣợng Nitrat 51 4.3.2 Chỉ tiêu Vi sinh vật 51 4.3.3 Dƣ lƣợng thuốc bảo vệ thực vật 52 4.4 Đề xuất giải pháp thúc đẩy sản xuất tiêu thụ rau an toàn địa bàn tỉnh Tuyên Quang đảm bảo chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo vệ sinh môi trƣờng 53 4.4.1 Giải pháp kỹ thuật sản xuất 54 4.4.2 Giải pháp tiêu thu sản phẩm 55 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 56 5.1 Kết luận 56 5.2 Kiến nghị 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 luan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quangluan.van.danh.gia.thuc.trang.san.xuat.rau.an.toan.va.xac.dinh.cac.moi.nguy.anh.huong.den.chat.luong.mot.so.loai.rau.tren.dia.ban.tinh.tuyen.quang c