luận văn thạc sĩ đánh giá hiện trang khai thác và sử dụng các loài thực vật rừng dùng làm thực phẩm gia vị tại xã vũ chấn huyện võ nhai tỉnh thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - LỘC NGUYỄN THỊ HUỆ ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG KHAI THÁC VÀ SỬ DỤNG CÁC LOÀI THỰC VẬT RỪNG DÙNG LÀM THỰC PHẨM, GIA VỊ TẠI XÃ VŨ CHẤN, HUYỆN VÕ NHAI, TỈNH THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Nơng lâm kết hợp Khoa : Lâm nghiệp Khóa học : 2011 - 2015 Giảng viên hƣớng dẫn : TS Nguyễn Thị Thoa Thái Nguyên - 2015 n i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan khóa luận thực hướng dẫn khoa học TS Nguyễn Thị Thoa Các số liệu kết nghiên cứu khóa luận tơi hồn tồn trung thực chưa công bố sử dụng để bảo vệ học vị Nội dung khóa luận có tham khảo sử dụng tài liệu, thông tin đăng tải tác phẩm, tạp chí,…đã rõ nguồn gốc Nếu sai tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Thái nguyên, ngày, tháng, năm 2015 Giảng viên hƣớng dẫn Sinh viên TS Nguyễn Thị Thoa Lộc Nguyễn Thị Huệ XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN CHẤM PHẢN BIỆN (Ký, họ tên) n ii LỜI CẢM ƠN Được đồng ý Ban giám hiệu nhà trường, Ban chủ nhiệm khoa Lâm Nghiệp, cô giáo hướng dẫn trí UBND xã Vũ Chấn, huyện Võ Nhai, tỉnh Thái Nguyên thực nghiên cứu đề tài: “Đánh giá trang khai thác sử dụng loài thực vật rừng dùng làm thực phẩm, gia vị xã Vũ Chấn, huyện Võ Nhai, tỉnh Thái Ngun” Trong q trình thực đề tài, tơi nhận quan tâm nhà trường, khoa Lâm Nghiệp, cô giáo hướng dẫn, UBND xã Vũ Chấn, bà nhân dân xã, bạn bè gia đình Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu nhà trường, khoa Lâm Nghiệp, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tạo điều kiện thuận lợi giúp hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới giáo hướng dẫn TS Nguyễn Thị Thoa với UBND xã tận tình hướng dẫn, bảo, giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Tơi xin gửi lời cảm ơn đến tập thể lớp K43 Nông lâm kết hợp quan tâm, giúp đỡ, động viên tơi suốt q trình học tập, rèn luyện trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Một lần nữa, tơi xin kính chúc tồn thể thầy, giáo khoa Lâm Nghiệp sức khỏe, hạnh phúc thành đạt Chúc tồn thể cán xã Vũ Chấn cơng tác tốt, chúc bạn sinh viên mạnh khỏe học tập tốt, thành công sống! Thái Nguyên, ngày tháng 05 năm 2015 Sinh viên Lộc Nguyễn Thị Huệ n iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Các loại đất xã Vũ Chấn 18 Bảng 3.2: Tình hình phân bổ dân cư xã Vũ Chấn năm 2013 25 Bảng 4.1 Danh mục loài sử dụng làm thực phẩm 33 Bảng 4.2 Danh mục loài sử dụng làm gia vị 36 Bảng 4.3 Các loài thực phẩm tiềm 50 Bảng 4.4 Những thuận lợi khó khăn khai thác, chế biến sử dụng thực vật làm thực phẩm, gia vị 51 n iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 4.1 Trám kho thịt 46 Hình 4.2 Bánh gio 47 Hình 4.3 Bánh ngải 48 n luan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyen v DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT LSNG Lâm sản gỗ PRA Participatory Rural Appraisal PCCR Phòng chống cháy rừng PCLB Phòng chống lụt bão NCCT Người cung cấp tin UBND Ủy ban nhân dân luan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyen n luan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyen vi MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Mục tiêu nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN 2: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở khoa học 2.2 Tổng quan tình hình nghiên cứu ngồi nước 2.2.1 Tình hình giới 2.2.2.Tình hình nước 2.3 Điều kiện tự nhiên,dân sinh, kinh tế, xã hội khu vực nghiên cứu 16 2.3.1 Điều kiện tự nhiên – tài nguyên thiên nhiên 16 2.3.2 Điều kiện dân sinh – kinh tế - xã hội 20 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 30 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 30 3.3 Nội dung nghiên cứu 30 3.4 Phương pháp nghiên cứu 30 3.4.1 Công tác chuẩn bị 30 3.4.2 Phương pháp tiến hành 31 3.4.3 Phương pháp nội nghiệp 32 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33 luan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyen n luan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyen vii 4.1 Thành phần loài thực vật rừng làm thực phẩm nơi phân bố địa phương 33 4.1.1 Thành phần thực vật rừng làm gia vị, thực phẩm 33 4.1.2 Nơi phân bố thực vật làm thực phẩm, gia vị xã Vũ Chấn 37 4.2 Hiện trạng khai thác mức độ sử dụng thực vật rừng làm thực phẩm, gia vị cộng đồng dân cư xã Vũ Chấn 39 4.3 Kiến thức địa người dân địa phương khai thác, chế biến sử dụng thực vật làm thực phẩm, gia vị 42 4.3.1 Kiến thức địa người dân khai thác 42 4.3.2 Kiến thức người dân địa phương chế biến sử dụng thực vật rừng làm thực phẩm, gia vị 44 4.3.3 Các loài thực phẩm tiềm 50 4.4 Nguyên nhân làm suy giảm nguồn tài nguyên rừng làm thực phẩm, gia vị 52 4.5 Những giải pháp bảo tồn, phát triển sử dụng bền vững loài thực vật 52 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55 5.1 Kết luận 55 5.2 Kiến nghị 56 luan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyen n luan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyen PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Rừng tài nguyên thiên nhiên đặc biệt vô quý giá, giá trị rừng mang lại cho người lớn Rừng cung cấp khối lượng lớn gỗ lâm sản cho ngành công nghiệp, cung cấp nguyên liệu cho ngành chế biến, lương thực thực phẩm cho sống người dân sống gần rừng Ngồi rừng cịn có ý nghĩa lớn nghiên cứu khoa học, bảo tồn đa dạng sinh học, góp phần bảo vệ nguồn nước, đất, điều hịa khí hậu, hạn chế số thiên tai như: hạn hán, lũ lụt, gió bão, đặc biệt nóng lên trái đất, đồng thời rừng tạo cảnh quan phục vụ cho du lịch sinh thái, du lịch cộng đồng Vì vai trị rừng ngày trở nên quan trọng Trong trình phát triển, loài người biết sử dụng sản phẩm rừng mà đặc biệt thực vật rừng để phục vụ cho nhu cầu sống Sự tích luỹ kinh nghiệm khiến cho người hiểu rõ tác dụng lồi thực vật rừng, từ chọn lọc sử dụng chúng hoạt động đời sống Tuỳ đất nước, dân tộc, cộng đồng mà loài cây, phận sử dụng theo mục đích khác nhau, tác dụng khác Việt Nam nằm Đông-Nam lục địa Châu Á, có đường biên giới đất liền khoảng 3.700 km dọc theo triền núi châu thổ Mê Kông, có bờ biển dài 3.260 km Phần lãnh thổ Việt Nam trải dài từ Lũng Cú - Hà Giang tới Mũi Cà Mau nằm vành đai khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, với thay đổi từ điều kiện khí hậu nhiệt đới điển hình vùng đất thấp phía nam đến đặc điểm mang tính chất cận nhiệt đới vùng núi cao phía bắc Thêm vào đó, Việt Nam có nhiều dạng địa hình khác nhau, hình luan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyen n luan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyen thành nên hệ sinh thái khác biệt Những đặc điểm khí hậu địa hình góp phần tạo nên Việt Nam giàu tính đa dạng sinh học Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc lại có sắc, phong tục, tập quán điều kiện sống khác nên vùng cư trú, dân tộc, cộng đồng dân cư đúc kết, tích luỹ cho riêng kinh nghiệm q báu sử dụng thực vật để phục vụ nhu cầu sống Tuy nhiên, hầu hết chúng lưu truyền nội cộng đồng riêng lẻ Trong số có nhiều tri thức kinh nghiệm sử dụng để phát triển kinh tế, nâng cao đời sống người dân Theo trình phát triển đất nước tích luỹ kiến thức, kinh nghiệm quý báu dần bị mai lãng quên Ở Việt Nam có nhiều loại gia vị thực phẩm đặc trưng dân tộc, vùng miền khắp đất nước Mỗi nơi lại có cách điều chế, sử dụng riêng mình, có cách thức vơ đặc biệt gọi bí truyền cho người nhà, nội dịng tộc, hình thành nên loại gia vị thực phẩm đặc sản Vũ Chấn xã thuộc huyện Võ Nhai, tỉnh Thái Nguyên, Việt Nam Xã nằm phía bắc huyện thuộc lưu vực sông Nghinh Tường Vũ Chấn giáp với hai xã Sảng Mộc Nghinh Tường phía tây bắc đơng bắc, giáp với xã Phú Thượng phía đơng nam, giáp với xã Lâu Thượng phía nam, giáp với xã Cúc Đường phía tây nam giáp với xã Thượng Nung phía tây Xã Vũ Chấn có gần 100% dân số dân tộc người Với dân tộc đa số dân tộc Tày Dao Vũ Chấn chia thành 10 xóm Na Mấy, Đồng Đình, Na Rang, Khe Rạc, Cao Sơn, Na Đồng, Khe Rịa, Na Cà, Khe Cái, Khèn Nọi luan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyenluan.van.thac.si.danh.gia.hien.trang.khai.thac.va.su.dung.cac.loai.thuc.vat.rung.dung.lam.thuc.pham.gia.vi.tai.xa.vu.chan.huyen.vo.nhai.tinh.thai.nguyen n