Báo cáo thí nghiệm quá trình và thiết bị trong công nghệthực phẩm i thí nghiệmxác định vận tốc lắng trong môi trường thực phẩm lỏng

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Q TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM I Họ tên : Nguyễn Thị Phương Thảo   Lớp : BF2-02 K66   MSSV : 20211543   Mã lớp : 728688   Giảng viên hướng dẫn: Cô Phạm Thanh Hương   Thầy Nguyễn Tuấn Linh Hà Nội 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI MỤC LỤC lời mở đầu Bài xác định vận tốc lắng môi trường thực phẩm lỏng Bài thí nghiệm khuấy trộn chất lỏng Bài xác định công nghiền riêng hạt nông sản Lời kết THÍ NGHIỆM Xác định vận tốc lắng môi trường thực phẩm lỏng Cơ sở lý thuyết Trong sản xuất ngành công nghiệp hóa chất, cơng nghệ mơi trường,  phương pháp lắng thường sử dụng để tách chất rắn hạt lơ lửng khỏi mơi trường lỏng, khí, VD tách bụi khỏi khơng khí, tách bùn từ nước thải v.v… Vì việc nghiên cứu lắng hạt đóng vai trị quan trọng Trong thí nghiệm này, sinh viên tiến hành lắng hạt thủy tinh mơi trường mật ong, đo vận tốc lắng, tính tốn chuẩn số Reynolds, hệ số trở lực vận tốc lắng Sự khác vận tốc lắng thực tế lý thuyết đưa so sánh thảo luận Trong môi trường chất lỏng, theo định luật Archimedes, trọng lực hạt hình cầu K S được tính sau:  K S = πd   ( ρ − ρ ) g , ( N  ) (1) ρ1: khối lượng riêng hạt cầu (kg/m 3) ρ2: khối lượng riêng chất lỏng (kg/m 3) g: gia tốc trọng trường (m/s 2) Khi hạt cầu rơi (lắng) với vận tốc u, chịu trở lực gây môi trường chất lỏng Trở lực phụ thuộc vào tính chất vật lý môi trường lỏng (khối lượng riêng, độ nhớt), phụ thuộc vào kích thước hình dáng vật thể, phụ thuộc vào vận tốc rơi gia tốc trọng trường Theo Newton, trở lực S xác định sau: S= ξ F ρ u , ( N ) ( ) ξ: hệ số trở lực F: tiết diện hạt theo hướng chuyển động Đối với hạt hình cầu: S= ξ  πd  ρ u , ( N ) ( ) Giả thiết hạt hình cầu lắng với vận tốc khơng đổi Khi S = K S: ξ  πd 2  ρ2 u= u √ = πd   ( ρ − ρ ) g ( ) gd ( ρ1− ρ2 )   (5 ) 3 ρ2 ξ Hệ số trở lực ξ hàm số Renolds, nghĩa phụ thuộc vào tốc độ lắng, kích thước hạt, khối lượng riêng chất lỏng độ nhớt chất lỏng Sự phụ thuộc ξ = f(Re) xác định thực nghiệm, cụ thể sau: 24 ℜ ≤ , ξ= ℜ ,