(Khoá luận tốt nghiệp) trung tâm văn hóa ẩm thực hải phòng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG - ISO 9001 - 2008 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH KIẾN TRÚC Sinh viên thực : Đoàn Mạnh Cường Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Nhung Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 Hải Phịng 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG - TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP HỆ ĐẠI HỌC CHÍNH QUY NGÀNH: KIẾN TRÚC Sinh viên : Đồn Mạnh Cường Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Nhung Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG Nội dung yêu cầu cần giải nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp ( lý luận, thực tiễn, số liệu cần tính tốn vẽ) - Cơng trình đáp ứng chức học tập , nghiên cứu hội thảo quảng bá ẩm thực Hải Phịng - Cơng trình phải đảm bảo tính chất văn hóa - Cơng trình phải đảm bảo u cầu trước mắt khả phát triển lâu dài - Cơng trình thiết kế phải có vị trí hình thức thu hút điểm nhìn, đảm bảo NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP tầm nhìn từ khơng từ đất Các số liệu cần thiết để thiết kế, tính tốn : TCXDVN_4455-1987 - Tiêu chuẩn vẻ xây dựng Việt Nam TCXDVN_6160-1996 - Tiêu chuẩn phòng cháy chữa cháy nhà cao tầng Sinh viên: ĐOÀN MẠNH CƯỜNG Mã số: 1212109020 Lớp: XD1602K Ngành: Kiến trúc Tên đề tài: TRUNG TÂM VĂN HĨA-ẨM THỰC HẢI PHỊNG TCXDVN_4455-1987 - Tiêu chuẩn vẽ xây dựng Việt Nam TCXDVB 333-2005 – Chiếu sáng nhân tạo bên ngồi cơng trình cơng cộng TCXDVN 276-2003 - Cơng trình cơng cộng - Ngun tắc thiết kế TCXDVN 281-2004 - Cơng trình văn hóa TCXDVN 323-09-11-2004 - Nhà cao tầng-TCTK Địa điểm thực tập tốt nghiệp : Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giáo viên hướng dẫn: Họ tên: Nguyễn Thị Nhung Học hàm, học vị: Thạc sĩ, Kiến trúc sư Cơ quan công tác: Trường Đại học Dân lập Hải Phòng Nội dung hướng dẫn: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Đề tài tốt nghiệp giao ngày 09 tháng 06 năm 2017 Yêu cầu phải hoàn thành xong trước ngày 24 tháng 11 năm 2017 Đã nhận nhiệm vụ ĐATN Đã giao nhiệm vụ ĐATN Giáo viên hướng dẫn Sinh viên Hải Phòng, ngày tháng năm 2017 HIỆU TRƯỞNG GS.TS.NGƯT Trần Hữu Nghị Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN…………………………………………………………………… LỜI CẢM ƠN CHƯƠNG I : PHẦN MỞ ĐẦU………………………………………………… Đồ án tốt nghiệp kết trình học tập rèn luyện sinh 1.1 Giới thiệu chung tỉnh Hải Phòng ………………………… ……… viên sau năm ngồi ghế nhà trường Đây hội để sinh viên chứng tỏ 1.2 Hiện trạng định hướng phát triển tỉnh Hải phòng ………………… trước bước vào giai đoạn mới.Chúng em thực đồ án với hi 1.3Lý chọn đề tài / Sự cần thiết mục tiêu đề tài……………… 1.4 Cơng trình tham khảo…………………………………………………… CHƯƠNG II : NỘI DUNG 2.1 Khảo sát đánh giá trạng, vị trí cơng trình : vọng gửi gắm vào ý tưởng kiến trúc mình, với việc tập dượt đúc rút kinh nghiệm để trở thành KTS có kiến thức khả nghề nghiệp tốt trường lập nghiệp Sau qng thời gian tìm tịi, nghiên cứu, học hỏi qua tài liệu với say mê với kiến trúc, dìu dắt thầy em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: 2.1.1 Vị trí………………………………………………………… TRUNG TÂM VĂN HĨA-ẨM THỰC HẢI PHỊNG 2.1.2 Phân tích trạng………………………………………… Lời em xin bày tỏ lịng kính trọng, cảm ơn biết ơn sâu sắc tới giáo 2.2 Các hạng mục thiết kế………………………………….… 2.3 Thiết kế cơng trình viên hướng dẫn : THS.KTS NGUYỄN THỊ NHUNG _ người trực tiếp bảo,dẫn dắt em suốt trình thực đồ án.Em xin chân thành cảm ơn toàn thể thầy khoa, trường quan tâm, tận tình bảo 2.2.1 Các nội dung cần thiết kế…………………………………… chúng em suốt năm học vừa qua.Những kiến thức mà thầy cô 2.2.2 Giải pháp kiến trúc………………………………………… truyền đạt thực hành trang quý giá để chúng em bước vào đường phía 2.2.3 Nội thất , Các giải pháp kỹ thuật…………………………… trước Chúng em mong sau đồ án tốt nghiệp đời làm việc 2.2.4 Các nội dung quan trọng khác…………………………… 2.2.5 Giới thiệu tài liệu tham khảo……………………………… CHƯƠNG III : KẾT LUẬN nhận giúp đỡ bảo nhiệt tình ân cần thầy cô Do kiến thức kinh nghiệm thực tế cịn hạn chế, thời gian có hạn nên q trình thực đồ án em khơng tránh khỏi sai sót.Nên em mong muốn tiếp tục nhận quan tâm, giúp đỡ, bảo thầy bạn để 3.1 Kết luận…………………………………………………………………… em có điều kiện học hỏi, củng cố nâng cáo kiến thức 3.2 Bản vẽ kỹ thuật Em xin chân thành cảm ơn thầy Kính chúc thầy cô luôn mạnh khỏe, hạnh phúc ! Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 CHƯƠNG I : PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 : Giới thiệu chung tỉnh Hải Phòng 1.3 Lý chọn đề tài , cần thiết mục tiêu đề tài : 1.3.1 Làm rõ khái niệm: -Văn hóa : “ Văn hóa giá trị vật chất , tinh thần người sáng tạo Hải Phòng thành phố cảng quan trọng, trung tâm công nghiệp, cảng biển lớn phía Bắc Việt Nam, đồng thời trung tâm kinh tế, văn hoá, y tế, giáo dục, khoa học, thương mại công nghệ Vùng duyên hải Bắc Bộ Đây thành phố lớn thứ nước, lớn thứ miền Bắc sau Hà Nội.Hải Phòng thành phố trực thuộc trung ương, đô thị loại trung tâm cấp quốc gia 1.2 : Hiện trạng định hướng phát triển thành phố Hải Phịng 1.2.1 Vị trí địa lí: Hải Phịng thành phố ven biển, phía Bắc giáp tỉnh Quảng Ninh, phía Tây giáp tỉnh Hải Dương, phía Nam giáp tỉnh Thái Bình, phía Đơng giáp Vịnh Bắc Bộ thuộc biển Đông - cách huyện đảo Bạch Long Vĩ khoảng 70 km Thành phố cách thủ đô Hà Nội 120 km phía Đơng Đơng Bắc 1.2.2 Kinh tế & Xã hội : Hải Phòng "trung tâm kinh tế quan trọng" miền bắc nói riêng Việt Nam nói chung Dưới thời Pháp thuộc, Hải Phòng thành phố cấp 1, ngang hàng với Sài Gòn Hà Nội Những năm cuối kỷ 19, người Pháp có đề xuất xây dựng Hải Phịng thành "thủ kinh tế" Đơng Dương Ngày nay, Hải Phịng trung tâm kinh tế quan trọng Việt Nam, từ năm 2005 đến đứng top tỉnh thành phố đóng góp ngân sách nhiều nước, cụ thể ln đứng vị trí thứ sau Thành phố Hồ Chí Minh, Bà Rịa - Vũng Tàu, Hà Nội 1.2.3 Giao thông : Với vị trí đầu mối giao thơng quan trọng, cửa ngõ biển toàn lịch sử Văn Hóa bao gồm đời sống tinh thần , tri thức khoa học mối quan hệ , ứng xử người “ ( trích theo “Từ điển TIẾNG VIỆT” –NXB Thống Kê – 2004) - Như , hiểu Văn Hóa giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo kế thừa suốt trình lịch sử Văn Hóa tri thức khoa học, nghệ thuật, quan hệ ứng xử người với người với tự nhiên Văn Hóa cách sống bao gồm phong cách ẩm thực , trang phục , cư xử đức tin tri thức tiếp nhận - Ẩm thực: theo nghĩa Hán Việt ẩm nghĩa uống, thực nghĩa ăn, nghĩa hoàn chỉnh ăn uống, hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tơn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói "văn hóa vật chất" mà cịn nói mặt "văn hóa tinh thần" -Trung tâm văn hóa-ẩm thực Hải Phịng : Là cơng trình phức hợp với chức học tập ,nghiên cứu ,hội thảo quảng bá ẩm thực Hải Phịng , Cơng trình phục vụ nhiều nhóm lứa tuổi tập trung vào nhóm đối tượng khách du lịch , người có nhu cầu tim hiểu ẩm thực văn hóa Hải Phịng miền Bắc Hải Phịng hội đủ tất loại hình giao thông đường bộ, đường sắt, đường thủy, đường không hệ thống cảng biển 1.3.2 Tính cấp thiết, lý chọn đề tài : Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 - Đề tài Trung tâm Văn Hóa-Ẩn Thực Hải Phịng đề tài thực tế có tính đa dạng, tính thời sự, xã hội tốt - Văn hóa động lực phát triển , mà văn hóa đan xen vào tất lĩnh vực đời sống xã hội , có ẩm thực loại hình văn hóa cấu thành nên văn hóa - Cùng với nhu cầu hưởng thụ vật chất, người đòi hỏi phải đáp ứng nhu cầu đời sống tinh thần ngày phong phú đa đạng từ hoạt động văn hóa , văn nghệ ngày quan tâm Trong năm gần vấn đề ẩm thực xã hội quan tâm rộng rãi , sống kinh tế thị trường mở nhiều hướng tiếp cận với văn hóa ăn uống Đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch - Hải Phịng có tiềm lớn để phát triển du lịch tự nhiên du lịch nhân văn Cơng trình Nhà văn hóa Đại Quang Minh nằm Khu thị Sala Văn hóa ẩm thực Hải Phòng loại tài ngun có giá trị cần phải tìm hiểu khai thác cách có hiệu Tuy nhiên việc khai thác nét đặc sắc văn hóa ẩm thực cánh cửa để ngỏ 1.3.3 Định hướng chung : - Xây dựng trung tâm văn hóa-ẩm thực nhằm mang lại giá trị văn hóa tốt theo xu hướng giới dựa yếu tố sau: - Hình khối đại khơng áp chế, hồ nhập với cảnh quan xung quanh Vật liệu màu sắc nhẹ nhàng, hài hịa - Khơng gian thân thiện, biến đổi đa dạng, tạo mơi trường tốt, thống mát Sử dụng yếu tố màu sắc nhẹ nhàng, yếu tố thiên nhiên, khu vực phục vụ đa dạng nhu cầu người dân - Chú trọng nghiên cứu khu nhà hàng ẩm thực Nhà hát Cung văn hóa thiếu nhi Hải Phịng Cơng trình tham khảo : Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 Nhà văn hóa Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 Vị trí địa lý khu đất xây dựng : CHƯƠNG : NỘI DUNG 2.1 : Tổng thể chung : 2.1.1 : Vị trí : Vị trí địa lý Quận Lê Chân ,thành phố Hải phòng: Quân Lê Chân với vị trí tiếp giáp quận Ngơ Quyền phần huyện Kiến Thụy phía Đơng; quận Kiến An, huyện An Dương phía Tây; huyện Kiến Thụy phía Nam quận Hồng Bàng phía Bắc Quận gồm 15 phường: An Biên, An Dương, Cát Dài, Đông Hải, Dư Hàng, Dư Hàng Kênh, Hàng Kênh, Hồ Nam, Kênh Dương, Lam Sơn, Nghĩa Xá, Niệm Nghĩa, Trại Cau,Trần Nguyên Hãn,Vĩnh Niệm Vị trí khu đất xây dựng 2.1.2 : Phân tích trạng : a/ Địa hình: Địa hình tương đối phẳng chủ yếu ,giao thơng thuận lợi cho việc vận chuyển v xây dựng cơng trình b/ Khí hậu:  Nhiệt độ: - Nhiệt độ trung bình năm: 23,6 oC - Nhiệt độ trung bình tháng lạnh ( T1): 16,8 oC Sơ đồ vị trí mối liên hệ vùng Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 - Nhiệt độ trung bình tháng nóng (T7): 29,4 oC - Nhiệt độ cao tuyệt đối: 39,5 oC - Nhiệt độ thấp tuyệt đối: 6,5 oC  Mưa : Lượng mưa trung bình hàng năm: 1.497,7mm Số ngày mưa năm: 117 ngày Mưa nhiều từ tháng đến tháng 10 Mưa lớn vào tháng  Độ ẩm : Có trị số cao thay đổi năm - Mùa khô tháng 11 đến tháng 1: 80% - Mùa mưa ẩm tháng đến tháng 9: 91% - Độ ẩm trung bình năm: 83%  Gió : - Hướng gió thay đổi năm : - Tháng 11 đến tháng 3: gió Bắc, Đơng Bắc - Tháng đến tháng 10: gió Nam, Đơng Nam - Tháng đến tháng 9: thường có bão - Tốc độ gió lớn nhất: 40 m/s Hướng nắng gió tác động tới khu đất xây dựng hướng quan sát Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 10 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giáo viên hướng dẫn: Họ tên: Nguyễn Thị Nhung Học hàm, học vị: Thạc sĩ, Kiến trúc sư Cơ quan công tác: Trường Đại học Dân lập Hải Phòng Nội dung hướng dẫn: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Đề tài tốt nghiệp giao ngày 09 tháng 06 năm 2017 Yêu cầu phải hoàn thành xong trước ngày 24 tháng 11 năm 2017 Đã nhận nhiệm vụ ĐATN Đã giao nhiệm vụ ĐATN Giáo viên hướng dẫn Sinh viên Hải Phòng, ngày tháng năm 2017 HIỆU TRƯỞNG GS.TS.NGƯT Trần Hữu Nghị Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN…………………………………………………………………… LỜI CẢM ƠN CHƯƠNG I : PHẦN MỞ ĐẦU………………………………………………… Đồ án tốt nghiệp kết trình học tập rèn luyện sinh 1.1 Giới thiệu chung tỉnh Hải Phòng ………………………… ……… viên sau năm ngồi ghế nhà trường Đây hội để sinh viên chứng tỏ 1.2 Hiện trạng định hướng phát triển tỉnh Hải phòng ………………… trước bước vào giai đoạn mới.Chúng em thực đồ án với hi 1.3Lý chọn đề tài / Sự cần thiết mục tiêu đề tài……………… 1.4 Cơng trình tham khảo…………………………………………………… CHƯƠNG II : NỘI DUNG 2.1 Khảo sát đánh giá trạng, vị trí cơng trình : vọng gửi gắm vào ý tưởng kiến trúc mình, với việc tập dượt đúc rút kinh nghiệm để trở thành KTS có kiến thức khả nghề nghiệp tốt trường lập nghiệp Sau quãng thời gian tìm tòi, nghiên cứu, học hỏi qua tài liệu với say mê với kiến trúc, dìu dắt thầy em hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: 2.1.1 Vị trí………………………………………………………… TRUNG TÂM VĂN HĨA-ẨM THỰC HẢI PHỊNG 2.1.2 Phân tích trạng………………………………………… Lời em xin bày tỏ lịng kính trọng, cảm ơn biết ơn sâu sắc tới giáo 2.2 Các hạng mục thiết kế………………………………….… 2.3 Thiết kế công trình viên hướng dẫn : THS.KTS NGUYỄN THỊ NHUNG _ người trực tiếp bảo,dẫn dắt em suốt trình thực đồ án.Em xin chân thành cảm ơn tồn thể thầy khoa, trường quan tâm, tận tình bảo 2.2.1 Các nội dung cần thiết kế…………………………………… chúng em suốt năm học vừa qua.Những kiến thức mà thầy cô 2.2.2 Giải pháp kiến trúc………………………………………… truyền đạt thực hành trang quý giá để chúng em bước vào đường phía 2.2.3 Nội thất , Các giải pháp kỹ thuật…………………………… trước Chúng em mong sau đồ án tốt nghiệp đời làm việc 2.2.4 Các nội dung quan trọng khác…………………………… 2.2.5 Giới thiệu tài liệu tham khảo……………………………… CHƯƠNG III : KẾT LUẬN nhận giúp đỡ bảo nhiệt tình ân cần thầy cô Do kiến thức kinh nghiệm thực tế hạn chế, thời gian có hạn nên q trình thực đồ án em khơng tránh khỏi sai sót.Nên em mong muốn tiếp tục nhận quan tâm, giúp đỡ, bảo thầy cô bạn để 3.1 Kết luận…………………………………………………………………… em có điều kiện học hỏi, củng cố nâng cáo kiến thức 3.2 Bản vẽ kỹ thuật Em xin chân thành cảm ơn thầy Kính chúc thầy ln ln mạnh khỏe, hạnh phúc ! Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 CHƯƠNG I : PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 : Giới thiệu chung tỉnh Hải Phòng 1.3 Lý chọn đề tài , cần thiết mục tiêu đề tài : 1.3.1 Làm rõ khái niệm: -Văn hóa : “ Văn hóa giá trị vật chất , tinh thần người sáng tạo Hải Phòng thành phố cảng quan trọng, trung tâm cơng nghiệp, cảng biển lớn phía Bắc Việt Nam, đồng thời trung tâm kinh tế, văn hoá, y tế, giáo dục, khoa học, thương mại công nghệ Vùng duyên hải Bắc Bộ Đây thành phố lớn thứ nước, lớn thứ miền Bắc sau Hà Nội.Hải Phòng thành phố trực thuộc trung ương, đô thị loại trung tâm cấp quốc gia 1.2 : Hiện trạng định hướng phát triển thành phố Hải Phịng 1.2.1 Vị trí địa lí: Hải Phịng thành phố ven biển, phía Bắc giáp tỉnh Quảng Ninh, phía Tây giáp tỉnh Hải Dương, phía Nam giáp tỉnh Thái Bình, phía Đơng giáp Vịnh Bắc Bộ thuộc biển Đông - cách huyện đảo Bạch Long Vĩ khoảng 70 km Thành phố cách thủ đô Hà Nội 120 km phía Đơng Đơng Bắc 1.2.2 Kinh tế & Xã hội : Hải Phòng "trung tâm kinh tế quan trọng" miền bắc nói riêng Việt Nam nói chung Dưới thời Pháp thuộc, Hải Phịng thành phố cấp 1, ngang hàng với Sài Gòn Hà Nội Những năm cuối kỷ 19, người Pháp có đề xuất xây dựng Hải Phịng thành "thủ đô kinh tế" Đông Dương Ngày nay, Hải Phòng trung tâm kinh tế quan trọng Việt Nam, từ năm 2005 đến đứng top tỉnh thành phố đóng góp ngân sách nhiều nước, cụ thể ln đứng vị trí thứ sau Thành phố Hồ Chí Minh, Bà Rịa - Vũng Tàu, Hà Nội 1.2.3 Giao thơng : Với vị trí đầu mối giao thông quan trọng, cửa ngõ biển tồn lịch sử Văn Hóa bao gồm đời sống tinh thần , tri thức khoa học mối quan hệ , ứng xử người “ ( trích theo “Từ điển TIẾNG VIỆT” –NXB Thống Kê – 2004) - Như , hiểu Văn Hóa giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo kế thừa suốt q trình lịch sử Văn Hóa tri thức khoa học, nghệ thuật, quan hệ ứng xử người với người với tự nhiên Văn Hóa cách sống bao gồm phong cách ẩm thực , trang phục , cư xử đức tin tri thức tiếp nhận - Ẩm thực: theo nghĩa Hán Việt ẩm nghĩa uống, thực nghĩa ăn, nghĩa hoàn chỉnh ăn uống, hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thơng qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tơn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói "văn hóa vật chất" mà cịn nói mặt "văn hóa tinh thần" -Trung tâm văn hóa-ẩm thực Hải Phịng : Là cơng trình phức hợp với chức học tập ,nghiên cứu ,hội thảo quảng bá ẩm thực Hải Phòng , Cơng trình phục vụ nhiều nhóm lứa tuổi tập trung vào nhóm đối tượng khách du lịch , người có nhu cầu tim hiểu ẩm thực văn hóa Hải Phịng miền Bắc Hải Phịng hội đủ tất loại hình giao thơng đường bộ, đường sắt, đường thủy, đường không hệ thống cảng biển 1.3.2 Tính cấp thiết, lý chọn đề tài : Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 - Đề tài Trung tâm Văn Hóa-Ẩn Thực Hải Phịng đề tài thực tế có tính đa dạng, tính thời sự, xã hội tốt - Văn hóa động lực phát triển , mà văn hóa đan xen vào tất lĩnh vực đời sống xã hội , có ẩm thực loại hình văn hóa cấu thành nên văn hóa - Cùng với nhu cầu hưởng thụ vật chất, người đòi hỏi phải đáp ứng nhu cầu đời sống tinh thần ngày phong phú đa đạng từ hoạt động văn hóa , văn nghệ ngày quan tâm Trong năm gần vấn đề ẩm thực xã hội quan tâm rộng rãi , sống kinh tế thị trường mở nhiều hướng tiếp cận với văn hóa ăn uống Đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch - Hải Phịng có tiềm lớn để phát triển du lịch tự nhiên du lịch nhân văn Cơng trình Nhà văn hóa Đại Quang Minh nằm Khu thị Sala Văn hóa ẩm thực Hải Phịng loại tài nguyên có giá trị cần phải tìm hiểu khai thác cách có hiệu Tuy nhiên việc khai thác nét đặc sắc văn hóa ẩm thực cánh cửa để ngỏ 1.3.3 Định hướng chung : - Xây dựng trung tâm văn hóa-ẩm thực nhằm mang lại giá trị văn hóa tốt theo xu hướng giới dựa yếu tố sau: - Hình khối đại khơng áp chế, hồ nhập với cảnh quan xung quanh Vật liệu màu sắc nhẹ nhàng, hài hòa - Không gian thân thiện, biến đổi đa dạng, tạo mơi trường tốt, thống mát Sử dụng yếu tố màu sắc nhẹ nhàng, yếu tố thiên nhiên, khu vực phục vụ đa dạng nhu cầu người dân - Chú trọng nghiên cứu khu nhà hàng ẩm thực Nhà hát Cung văn hóa thiếu nhi Hải Phịng Cơng trình tham khảo : Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 Nhà văn hóa Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 Vị trí địa lý khu đất xây dựng : CHƯƠNG : NỘI DUNG 2.1 : Tổng thể chung : 2.1.1 : Vị trí : Vị trí địa lý Quận Lê Chân ,thành phố Hải phịng: Qn Lê Chân với vị trí tiếp giáp quận Ngô Quyền phần huyện Kiến Thụy phía Đơng; quận Kiến An, huyện An Dương phía Tây; huyện Kiến Thụy phía Nam quận Hồng Bàng phía Bắc Quận gồm 15 phường: An Biên, An Dương, Cát Dài, Đông Hải, Dư Hàng, Dư Hàng Kênh, Hàng Kênh, Hồ Nam, Kênh Dương, Lam Sơn, Nghĩa Xá, Niệm Nghĩa, Trại Cau,Trần Nguyên Hãn,Vĩnh Niệm Vị trí khu đất xây dựng 2.1.2 : Phân tích trạng : a/ Địa hình: Địa hình tương đối phẳng chủ yếu ,giao thông thuận lợi cho việc vận chuyển v xây dựng cơng trình b/ Khí hậu:  Nhiệt độ: - Nhiệt độ trung bình năm: 23,6 oC - Nhiệt độ trung bình tháng lạnh ( T1): 16,8 oC Sơ đồ vị trí mối liên hệ vùng Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 - Nhiệt độ trung bình tháng nóng (T7): 29,4 oC - Nhiệt độ cao tuyệt đối: 39,5 oC - Nhiệt độ thấp tuyệt đối: 6,5 oC  Mưa : Lượng mưa trung bình hàng năm: 1.497,7mm Số ngày mưa năm: 117 ngày Mưa nhiều từ tháng đến tháng 10 Mưa lớn vào tháng  Độ ẩm : Có trị số cao thay đổi năm - Mùa khô tháng 11 đến tháng 1: 80% - Mùa mưa ẩm tháng đến tháng 9: 91% - Độ ẩm trung bình năm: 83%  Gió : - Hướng gió thay đổi năm : - Tháng 11 đến tháng 3: gió Bắc, Đơng Bắc - Tháng đến tháng 10: gió Nam, Đơng Nam - Tháng đến tháng 9: thường có bão - Tốc độ gió lớn nhất: 40 m/s Hướng nắng gió tác động tới khu đất xây dựng hướng quan sát Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 10 Khu đất có mặt có mặt hướng Bắc, Tây bắc có view nhìn khu vực cảnh 2.1.4 Nhiệm vụ thiết kế: quan sông Cấm , Mặt hướng Đông ,hướng Nam giáp với trục đường lớn Mặt hướng tây giáp với Cầu Quay Đường hướng Đông hướng Nam có chiều rộng đường 11.25m hai hướng tiếp cận vào khu đất xây dựng Diện tích khu đất:  Tính chất cơng trinh: Trung tâm văn hóa-ẩm thực Hải Phịng có chức cơng trình phức hợp với chức học tập ,nghiên cứu ,hội thảo quảng bá ẩm thực Hải Phịng , khơng gian văn hóa , sinh hoạt văn hóa áp dụng tiêu chuẩn nhà văn hóa 3.3 Ha thích hợp xây dựng trung tâm Địa hình Khu vực nghiên cứu có địa hình tương dối phẳng Địa chất cơng trình  -Diện tích khu đất 3,3 -Mật độ xây dựng : 30 % Khu vực nghiên cứu nằm vùng đồng ven biển, có địa chất bồi tính đệ tứ gồm lớp sét, sét, cát, cát, bùn Nhìn chung địa chất cơng trình yếu a) Khối hoạt động quần chúng gồm : ( Căn theo TCXDVN 281: 2004 TCVN 9369: 2012) 2.1.3 : Ưu điểm khu đất : + Đảm bảo tốt việc liên lạc với khu dân cư vùng lân cận khác, cự ly thích hợp nơi vùng dân cư mà trung tâm phục Diện tích đề xuất :  Phòng khán giả đa : sức chứa 300 chỗ, bố trí tầng phục vụ đa (biểu diễn văn nghệ , tổ chức hội nghị -hội thảo ) + Có đủ khoảng cách ly cần thiết khu dân cư, có điều kiện khả phòng cháy chữa cháy tốt nhờ vào khoảng xanh bao quanh khu đất nhánh sông qua STT TÊN PHỊNG DIỆN TÍCH (M2) SƠ LƯỢNG Phòng khán giả đa 370 + Tiếng ồn, khói bụi, mức độ nhiễm khơng khí khơng mức cho phép Phòng bán vé 12 + Đóng góp cho cảnh quan thị, mặt khác có khả cung cấp mơi trường đẹp Sảnh chờ diễn 100 Phòng chuẩn bị 40 tương lai Phòng chờ diễn 12 + Kích thước, hình thù khu đất thích hợp cho trung tâm, tiện lợi cho việc mở số Kĩ thuật âm ánh sáng 10 Thay đồ 12 khu đất + Có tầm nhìn đẹp sông , hướng khu đất tiếp giáp mặt đường cho hoạt động trung tâm + Diện tích khu đất đủ để đáp ứng nhu cầu xây dựng khả mở rộng cổng có chức khác vị trí khác nhau; đảm bảo khoảng cách từ đường đỏ đến mép cơng trình Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 11 kho 9 Phòng vệ sinh nhân viên 12  Khu vực trưng bày trời : -Diện tích : 550 m2 -Gồm 10 gian trưng bày 10 Phịng vệ sinh khách 30 Diện tích gian : 50 m2 11 Khu vực lễ tân 12 12 Phịng sinh hoạt câu lạc đội-nhóm 70 -Tổng diện tích : 2100 m2 13 Khiêu vũ kết hợp phịng trà nhạc nhẹ 220 -Diện tích tầng : 350 m2 Sức chứa : 96 khách 14 Triển lãm trưng bày kết hợp sảnh 600 -Diện tích tầng : 460 m2 Sức chứa : 120 khách Căng-tin -Diện tích tầng : 570 m2 Sức chứa : 132 khách 15 100  Khu vực nhà hàng gồm tầng : Sinh viên chọn thiết kế khu vực thuộc tầng tầng -Diện tích bếp :  Thư viện : 700 m2 Gồm phịng : Diện tích : 350 m2 STT TÊN PHỊNG DIỆN TÍCH (M2) cho trẻ em Bếp nấu 60 Sức chứa 82 người , phòng đọc trẻ e có 30 chỗ Kho nhiên liệu 18 Kho lạnh 24 Kho gia vị 15 Kho chén đĩa 30 Gồm khu reception , khu tra cứu , khu đọc , kho sách mở , phòng đọc Hệ thống cửa lấy sáng thư viện quay hướng đông nam đảm bảo  Khu giao lưu văn hóa ẩm thực : Diện tích : 480 m2 gồm phòng : Khu trưng bày giao lưu : 320 m2 Phòng tổ chức : 35 m2 Kho khơ 22 Phịng nghỉ nhân viên nam : 24m2 Khu vực gia cơng 36 Phịng nghỉ nhân viên nữ : 24m2 Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 Kho : 48m2 12 Soạn 50 Rửa 15  Khu dạy nấu ăn : gồm phòng học Diện tích : 200m2 Diện tích phịng :50 m2 Kiểm tra chất lượng 10 26 Sức chứa : 27 học viên 11 Quản lý 20 12 Bếp trưởng 30 13 Nghỉ nhân viên nam 25 14 Nghỉ nhân viên nữ 25 Hệ thống cửa sổ lấy sáng quay hướng nam , hệ thống cửa hướng khu vực thông tầng đồng thời bổ xung nguồn sáng tự nhiên cho khu vực  Phòng thể dục thẩm mĩ : Diện tích : 300 m2 Có thay đồ , nhà tắm riêng 15 Thay đồ nhân viên nam 25 16 Thay đồ nhân viên nữ 25 17 Vệ sinh nhân viên nam 17 18 Vệ sinh nhân viên nữ 17  Khu vực nhà hàng mở trời Tổng diện tích : 400 m2 Sức chứa : 56 khách  Sân cầu lơng ngồi trời : sân  Sân bóng chuyền ngồi trời : sân Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 c) Khối cơng tác chun mơn : ( Căn theo TCXDVN 281:2004, TCVN4601:1998, định số 260/2006/QĐ-TTg) STT TÊN PHỊNG DIỆN TÍCH (M2) SƠ LƯỢNG Phòng làm việc ban biên tập 80 Phòng làm việc phận tin ảnh 30 Phòng chụp ảnh 20 Phòng làm việc phận nghiệp vụ 35 Phòng thu âm 20 Phòng làm việc phận cổ động 45 13 d) Khối quản lí hành gồm : 2.3 : Thiết kế cơng trình : ( Căn theo TCXDVN 281:2004, TCVN4601:1998, định số 260/2006/QĐ-TTg) 2.2.1 : Các nội dung cần thiết kế : Sự hình thành phương án STT TÊN PHỊNG DIỆN TÍCH (M2) SỐ LƯỢNG Phịng giám đốc 45 Phịng phó giám đốc 30 Phịng hành chính-tổ chức 40 Phịng kế tốn- thủ quỹ 35 Phòng trực đêm cho bảo vệ 12 Phòng họp nội 80 Phòng tiếp khách chung 20 Phòng y tê 33 Các loại kho 15 * Hình thái quan hệ: Con người- thiên nhiên Con người- người ,Con người- Kiến trúc , Kiến trúc-Thiên nhiên Yếu tố ảnh hưởng Ngồi 04 khối , cơng trình bao gồm diện tích chức phụ trợ phục vụ khác gồm: - Khu vệ sinh : bố trí đủ số lượng phục vụ, có vệ sinh cho người khuyết tật - Sảnh –phụ, cầu thang thang máy , hành lang, lối - Khu vực để xe : đáp ứng phục vụ cho cơng trình bổ sung phục vụ cho khu vực lân cận - Các cơng trình kĩ thuật bên ngồi cơng trình ( trạm biến áp …) - Cổng vào : cổng Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 14 Ý tưởng thiết kế Tạo khơng gian văn hóa-ẩm thực phát triển bền vững thân thiện với môi 2.2.3 : Các phương án thiết kế - Phương án ( Phương án so sánh ) trường, tạo không gian tiện nghi kiến trúc cho người sử dụng Tạo cơng trình sinh thái hịa hợp với môi trường thiên nhiên tiết kiệm lượng,tạo không gian cộng đồng thân thiện Quan điểm thiết kế: - Không gian kiến trúc tiên nghi - Sử dụng vật liệu đại thân thiện với môi trường - Đưa thiên nhiên vào cơng trình tạo cho người vảm giác thoải mái -Tận dụng lượng triệt để từ thiên nhiên 2.2.2 : Giải pháp thiết kế kiến trúc 1)Thiết kế tổng mặt Căn vào đặc điểm mặt khu đất, phương hướng quy hoạch, thiết kế tổng mặt cơng trình phải vào cơng sử dụng loại cơng trình, dây -Ưu điểm: chuyền cơng nghệ để có phân khu chức rõ ràng đồng thời phù hợp với quy hoạch  Giao thông thuận lợi dễ tiếp cận với công trình thị duyệt, phải đảm bảo tính khoa học thẩm mỹ  Hình thái kiến trúc mềm mại Bố cục khoảng cách kiến trúc đảm bảo u cầu phịng chống cháy, chiếu sáng, thơng gió, chống ồn, khoảng cách ly vệ sinh Tồn mặt trước cơng trình trồng để thống, khách tiếp cận đễ  Hướng gió thuận lợi ánh sáng tốt -Nhược điểm:  Diện tích giao thơng lớn dàng với cơng trình Giao thơng nội bên cơng trình thơng với đường giao  Chưa khai thác tốt địa điểm thông công cộng, đảm bảo lưu thơng bên ngồi cơng trình  Khơng gian đơn điệu Bao quanh cơng trình đường vành đai khoảng sân rộng, đảm bảo xe cho việc xe cứu hoả tiếp cận xử lí cố Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 15 - Phương án ( Phương án chọn ) Phương án thiết kế theo kiểu kết hợp tập trung phân tán gồm khoa liên hệ với hệ thống hành lang thành khối hoàn chỉnh hài hòa 2-Giải pháp tiết kiệm lượng: -Ưu điểm:  Giao thông thuận lợi dễ tiếp cận với cơng trình 3-Giải pháp trồng mái:  Phân khu chức rõ ràng , có gắn kết khối  Hướng gió thuận lợi ánh sáng tốt  Tạo điểm nhấn với cơng trình xung quanh -Nhược điểm:  Diện tích giao thơng lớn Phân tích phương án chọn : Để đảm bảo yêu cầu kỹ thuật xây dựng công khối cơng trình tuyến giao thông phải đơn giản hợp lý Yêu cầu khối cơng trình Mặt đơn giản giao thơng xun suốt 2.2.4 : Các nội dung quan trọng khác Các hệ thống kỹ thuật điện nước tiết kiệm Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 16 a Hệ thống chiếu sáng: *Hệ thống báo cháy: Tận dụng tối đa chiếu sáng tự nhiên, hệ thống cửa sổ mặt lắp kính Thiết bị phát báo cháy bố trí phịng tầng, nơi cơng cộng Ngồi ánh sáng nhân tạo bố trí cho phủ hết điểm cần chiếu tầng Mạng lưới báo cháy có gắn đồng hồ đèn báo cháy, phát sáng cháy phịng quản lý nhận tín hiệu kiểm sốt khống chế hoả hoạn cho cơng a Hệ thống thơng gió: trình Tận dụng tối đa thơng gió tự nhiên qua hệ thống cửa sổ Ngồi sử dụng hệ thống *Hệ thống chữa cháy: điều hoà khơng khí xử lý làm lạnh theo hệ thống đường ống chạy theo Thiết kế tuân theo yêu cầu phòng chống cháy nổ tiêu chuẩn liên quan khác hộp kỹ thuật theo phương đứng, chạy trần theo phương ngang phân bố đến (bao gồm phận ngăn cháy, lối thoát nạn, cấp nước chữa cháy) Tất tầng vị trí tiêu thụ đặt bình CO2, đường ống chữa cháy nút giao thông c Hệ thống điện: f.Xử lý rác thải: Tuyến điện trung 15KV qua ống dẫn đặt ngầm đất vào trạm biến Rác thải tầng thu gom đưa khu vực chứa Rác thải xử lí cơng trình Ngồi cịn có điện dự phịng cho cơng trình gồm hai máy phát điện ngày cơng trình Khi nguồn điện cơng trình bị máy phát điện cung cấp g.Giải pháp hoàn thiện: điện cho trường hợp sau: Các hệ thống phòng cháy chữacháy Hệ thống chiếu sáng bảo vệ Các phòng làm việc tầng Hệ thống thang máy Hệ thống máy tính dịch vụ quan trọng khác Thoát nước: Nước mưa mái cơng trình, logia, ban cơng, nước thải sinh hoạt thu vào xênô đưa vào bể xử lý nước thải Nước sau xử lý đưa hệ thống thoát nước thành phố e.Hệ thống phòng cháy, chữa cháy: Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 -Vật liệu hồn thiện sử dụng loại vật liệu tốt đảm bảo chống mưa nắng sử dụng lâu dài Nền lát gạch Ceramic Tường quét sơn chống thấm -Các khu phòng vệ sinh, lát gạch chống trượt, tường ốp gạch men trắng cao 2m -Vật liệu trang trí dùng loại cao cấp, sử dụng vật liệu đảm bảo tính kĩ thuật cao, màu sắc trang nhã sáng tạo cam giác thoải mái 2.2.5 GIỚI THIỆU TÀI LIỆU THAM KHẢO -Tuyển tập tiêu chuẩn xây dựng Vịêt Nam (tập IV) -Bản đồ định hướng phát triển không gian đến năm 2025 Sở Qui hoạch TP Hải Phòng - Thiết kế sinh khí hậu kiến trúc ViệtNam ( PGS TS Phạm Đức Nguyên - NXB Xây dựng - 2002) 17 CHƯƠNG III : KẾT LUẬN - Các giải pháp kiến trúc khí hậu Việt Nam ( PGS.TS Phạm Đức Nguyên - Nguyễn Thu Hòa, Trần Quốc Bảo - NXB KHKT 2002) Đây cơng trình có quy mơ cấp thành phố, phương án thiết kế đáp ứng đầy đủ - Quy chuẩn xây dựng Việt Nam - Tập u cầu cần thiết Mặt cơng trình bố trí theo dây chuyền cơng rõ - Tạp chí kiến trúc, Quy hoạch xây dựng rang, mạch lạc Các không gian sử dụng hợp lý với chức riêng - NEUFERT – Dữ liệu kiến trúc sư (NXB xây dựng -1998) Hình thức kiến trúc phù hợp với khu đất khí hậu Việt Nam - NEUFERT – xuất 2006 Trong khuôn khổ nhiệm vụ thiết kế kiến trúc đưa giải pháp xây dựng, em - Hợp tuyển lý luận phê bình kiến trúc.( PGS KTS Đặng Thái Hồng) PHẦN II : TRANG TRÍ NỘI THẤT NHÀ HÀNG I Khái quát: Vai trò : - Nhà hàng xem phịng quan trọng phục vụ trực tiếp cho khách đến - Một khơng gian nhà hàng thiết kế hợp lí, đảm bảo hoạt động nhân hoàn thành nhiệm vụ giao thể ý tưởng kiến trúc kỹ thuật vẽ chi tiết Một lần em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ dạy bảo tận tình giáo THS KTS Nguyễn Thị Nhung thầy cô khoa Xây dựng, Đại học dân lập Hải Phòng giúp đỡ em suốt trình làm đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy cô ! viên, phục vụ tốt cho nhu cầu khách hàng, kết hợp với yếu tố trang trí có tính mĩ thuật , sắc văn hóa ẩm thực góp phần vào q trình thành cơng trung tâm Hạng mục thiết kế: - Thiết kế gian nhà hàng tầng nằm khu vực ẩm thực - Một phòng ăn tầng - Khu vực trưng bày trời Đây không gian thể rõ sắc ẩm thực , mang tính lan tỏa cao Đồ án tốt nghiệp KTS khóa 16 18