THÔNG TIN TÀI LIỆU
ЬỘ ເÔПǤ TҺƢƠПǤ ѴIỆП ເÔПǤ ПǤҺIỆΡ TҺỰເ ΡҺẨM ––––––––––––––––––––––––––––––– ЬÁ0 ເÁ0 TỔПǤ K̟ẾT ĐỀ TÀI Г-D ເẤΡ ЬỘ Têп đề ƚài: “ПǤҺIÊП ເỨU ເÔПǤ ПǤҺỆ SẢП ХUẤT ເҺẾ ΡҺẨM ПẤM SỢI ỨПǤ DỤПǤ TГ0ПǤ SẢП ХUẤT n gu yê n ê uy ГƢỢU ເA0 ĐỘ” ng z L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n c ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L ເҺủ пҺiệm Đề ƚài: ПǤUƔỄП TҺU ѴÂП 7307 23/4/2009 Һà Пội, 12-2008 k̟Ý iệu ữ iế ắ - FU: Đơ ị ì k̟ҺuÈп l¹ເ (ເ0l0пɣ F0гmiпǥ Uпiƚ) - ΡDA: Ρ0ƚaƚ0 Deхƚг0se Aǥaг - UI: Đơ ị 0ạ l ezim - Ma: Đơ ị đ0 suấ n yờ n yờ gu u ng L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L Tổ qua 3.1 sỏ lí/ uấ ứ đ ài Đ ài đợ iệ e0 ợ đồ iê ứu k0a ọ i ô ệ i mà số 83.08.D/Đ-K iữa ộ ô iệ iệ ô iệ ẩm kí 28 01 ăm 2008 3.2 Tí ấ iế mụ iêu iê ứu đ ài T0 sả uấ ợu a0 độ ậ ả (iế ậ ó ê S0u) iai đ0ạ uôi K0ji (ạ0 đợ ấ à0 mố uôi đ ạ0 ệ ezim ó dụ ủ â i ộ iai đ0ạ lê me) à0 L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu yê n mèເ ǥièпǥ lµ méƚ ɣÕu ƚè quaп ƚгäпǥ quɣÕƚ đị ấ lợ K0ji T0 iê ứu đâ ôi iệ ại iệ ô iệ T ẩm sả uấ ợu a0 độ e0 ô ệ ậ ả ì ấ ằ iệ sử dụ ế ẩm mố ộ ậ ậ ả ó ờn y ấ iu u đim i quágu ì uôi K0ji ổ đị, 0ạ l z p in c o i há 3d ngh c t eпzim t họ ăn n tố đại v ເa0, ເҺÊƚ l−ỵпǥ ợu a0.nĐiu v n ấ ằ đ du ì ấ lợ Lu un n v ợu a0 độ mộ ổL đị ữ ì iệ ạ0 a mộ l0ại ế ẩm Lu à0 mố ộ ô iệ sả ẩm ậ ấ ầ iế ô ệ sả uấ ợu mi 0ài a đối i ợu u ố ại iệ a ì ì ứ u ấ iố mố ủ ếu ẫ me Tu iê ô ệ sả uấ me ẫ ấ ủ ô da ê ki iệm ia u ê ấ lợ me kô đồ đu iữa mẻ, d0 ậ ả iu đế ấ lợ ợu í ì lý d0 mà ợu u ố ủ ếu mi đợ sả uấ qu mô ỏ, kô sả uấ đợ qu mô ô iệ, d0 ậ ấ kó kim s0á ấ lợ ma iu u u ại ời iêu dù D0 ậ iệ ạ0 a ế ẩm à0 mố i ợu ổ u iệ am ó mộ ì ứ u ấ iố mố ổ đị, ấ lợ ố d0 sử dụ à0 ủ iố uầ ủ, đà đợ u ọ ù ợ e0 đặ í ô ệ Điu i ấ ợu ổ đị ơ, iệu suấ u ồi ợu a0 Đâ mộ sả ẩm i si mi i ô ệ sả uấ ợu ổ u iệ am đợ 0à iệ ó i đ a đầu đ đa ợu ổ u iệ am a sả uấ ại qu mô ô iệ, ạ0 đợ sả ẩm ợu ó ấ lợ a0 ổ đị Mụ iêu iê ứu ôi đ ài ạ0 đợ ế ẩm à0 ấm mố ó 0ạ l a0 dù làm iố iai đ0ạ ủ mố ạ0 ezim (iai đ0ạ đờ 0á) sả uấ ợu a0 độ i ộ 3.3 ội du iê ứu Đ đạ đợ mụ iêu iê ứu óm đ ài iê ứu ô ệ sả uấ ế ẩm ấm sợi ứ dụ sả uấ ợu a0 độ đà iệ ội duпǥ пǥҺiªп ເøu sau: L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu yê n Lὺa ເҺäп ເҺñпǥ ấm mố ó 0ạn l uỷ â i ộ a0 dù yờ gu sả uấ ợu a0 độ n z p i oc hiệ thá Lὺa ເҺäп пǥuɣªп liệu23dạ0 g c ù ợ n t n t i h v n iê ứu môi điu kiệ uôi ấ u ậ à0 mèເ n ậ n v văn u L uậ n L usấ iê ứu ế độ ả0 0ạ l ế ẩm ổ đị L iê ứu ối ộ ế ẩm mố đa ủ 3.4 ấm mố ấm mố ê u đ ỉ ấm i i ó ấu ạ0 sợi i ấ a ê iu uồ ấ ữu ki ặ kí ậu ó ẩm Màu sắ ấm mố đợ đị ởi màu à0 d0 ó si a : a, à, ắ, đe, âu 3.4.1 Đặ đim ấu ạ0 [5, 6] Tế à0 ấm mố ó ầ ả ế à0 ấm ói u ế à0 i si ậ â uẩ ká a0 ồm ầ: ế à0, mà ế à0, â, kô à0, , mạ li ội ấ Tà ế à0 dà k0ả 0,2àm, ó ấu ạ0 ká ữ ắ d0 ừa ó ấu ả mỏ ừa ó ấu sợi Mà ế à0 L L u Lu un n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc ip th ỏi n gu yờ n ờnk0ả 710-3àm, đợ ấu ạ0 ủ kỏi ế à0 mộ ài ỗ, dà uy g cz p ỏi n ếu ởi liρiƚ ѵµ ρг0ƚeiп hi th g c 12 ốt n họ n i t vă n n vă ăn đ ậ Lu uận n v L uậ L ấ uê si dị ke0 suố, kô màu, luô u độ ầ sợi ấm ià sa ầ sợi ấm 0ặ sợi ấm si d đế sợi ấm làm iệm ụ si sả â ế à0 ó kí ấ ỏ, đờ kí 2-3 àm, ì ầu 0ặ ì ứ Số lợ â ế à0 kô ổ đị 3.4.2 Đặ đim siпҺ Һäເ ເđa пÊm mèເ [4] ПÊm mèເ ເã d¹пǥ ì sợi â 0ặ kô â á, ấu ạ0 à0 0ặ đa à0 Sợi ấm ó kí dà đờ kí 1-10 àm 0ặ 20 àm, iu dài ó ki lê i ài ụ m Ki ấm mố i ạ0 ệ sợi ấm a ò ọi kuẩ ó l0ại kuẩ : kuẩ kí si i ê mặ môi kuẩ i di d ă sâu à0 môi đặ (ò ọi kuẩ ấ) Đế iai đ0ạ kuẩ kí si ì qua si sả ọi à0 Mộ số l0ại ấm mố à0 ậ ấ l 0mees, ì Muເ0г, Гiz0ρus, k̟ҺuÈп ƚɣ ƚҺ−êпǥ n yê n yê gu u ng L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L kô ó ă, 0à ộ kuẩ đợ 0i mộ ế à0 â á, đa â kuẩ ó ă ì ạ0 ê đa à0 eiillium, Aseillus ấm mố kô ó diệ lụ ố, d0 kô ó kả ă iế qua ợ l0ại â a số kả ă ấ ụ ứ ă ữu ó sẵ qua mặ kuẩ , kí si 0ặ 0ại si 3.4.3 ấm mố dù sả uấ l0ại ẩm ổ u [2] ấm mố dù đ đờ óa uồ uê liệu i ộ sả uấ ợu As 0гɣzae, Asρ flaѵus, Asρ usami, Asρ awam0гii Mèເ Asρeгǥillus đà đợ dù ổ iế sả uấ ơ, ấm Đô lâu đời iố mố ó ệ kuẩ (ệ sợi) kô màu 0ặ Kuẩ â ó iu yờ n ă ế à0 Tế à0 ó yâ uố đí à0 kô ờn gu gu L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp n ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu un n v L u L â dài ẳ, đầu ì ó, a ì ầu, ì ầu 0ặ ì ù u qua đầu ເã пҺiὸu ເuèпǥ пҺá Tïɣ l0µi ເã ເuèпǥ пҺá ầ 0ặ ầ Tấ ả uố ỏ ó ì ọi ế à0 ì ai, ki si a đí à0 đầu uố đí à0 ế uỗi dài à ậ ù l dầ ữ uỗi đí à0 ế đối ứ ỏa ò ê ó a Đí à0 ì ì ầu, à0, đa ạ, mặ ù ì D0 uố si à0 đí à0 ó màu sắ, ê màu màu kuẩ lạ mố kuẩ lạ mố Aseillus là: à, lụ, đe, 0, âu Aseillus 0zae ò ọi mố Đầu iê ó màu lụ sau ó mầu âu ƚҺÉm ເҺiὸu ເa0 ເđa ເпǥ siпҺ ьµ0 ƚư 1-2 mm Mố si a ezim amlaza, ieaza, malaza, 0eaza aalaza Mố i k0ả iệ độ 15-400ເ, ƚèi ƚҺÝເҺ 30-320ເ Tг0пǥ ǥièпǥ пµɣ ເã пҺiὸu ເҺđпǥ đợ dù sả uấ ợu, sả uấ ấm Asρeгǥillus flaѵus ເὸпǥ ǥäi lµ mèເ ѵµпǥ гÊƚ ǥièпǥ Asρeгǥillus 0zae, ỉ ká kí ỏ ơ, ầ uố ì ù ma đí à0 kuẩ lạ ó màu ội a lụ L đầu kuẩ lạ mố ó màu sá, sau u màu âu ôliu iu a0 uố si à0 0,4-1 mm Mố si a ệ ezim iố Aseillus 0zae, đặ iệ 0eaza ấ 0ạ độ ế ẩm i kiế ezim đợ dù làm â ổ đị ia mộ số môi ó ấ é0 (ê lạ) mố ó si a độ ố afla0i Aseillus ie ọi mố đe Sợi mố màu ắ gu yờ n ờn mọ iế 2-4 uố ỏ ồi đí à0 màu đe Từ uố đầu giê uy L L u Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp n ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu un n v L u L mi iế đế ®ÝпҺ ьµ0 ƚư Mèເ siпҺ гa eпzim amɣlaza, iпѵeເƚaza, malƚaza, 0eaza, eiaza, lu0z00daza Mố đợ dù sả uấ ợu, sả uấ ii, fumai 0eaza d0 mố 0ạ độ 2,5-3,5, ò 0eaza Aseillus 0zae kô 0ạ độ ù Aseillus ie ó 0ạ í amlaza đờ óa ká au ữ ủ ká au Mộ số ủ đợ sử dụ đ đờ óa i ộ sả uấ ợu 0ặ i0 lu0za Mố ó ịu đợ ấ, iệ độ í ợ 30-350 dễ i ê môi i ộ Aseillus awam0ii Aseillus usami ầ i Aseillus ie ó kả ă si a iu deiaza lu0amlaza, ò amlaza si a í 0ặ u ì Mố đợ dù iu ô iệ ợu đ ®−êпǥ Һãa ƚiпҺ ьéƚ Asρeгǥillus k̟awaເҺii l0¹i пÊm mèເ ắ đợ sử dụ ộ Ãi đ uôi K0ji sả uấ ợu S0u ậ ả Mố ạ0 a ii ezim ủ â -amlaza lu0amlaza ấ ầ iế ì đờ Һãa 3.4.4 DiпҺ d−ὶпǥ ເña пÊm mèເ [5, 6] ПÊm ữ si ậ di d óa ă ữu ơ, ỉ ó kả ă u ậ ă lợ môi ê 0ài ì óa iếu kí 0ặ ì lê me kị kí ấ ữu 0ại à0 Kiu di d a0 ữu đợ ọi kiu di d a0 dị d ấm mố ữ l0ài iếu kí 0à 0à ó kiu a0 dị d uộ l0ại 0ại si, ó ĩa ó kả ă â iải si ậ, sử dụ ấ ữu đ làm ấ di d 3.4.4.1 uồ ứ ă a0 ấm mố ó sử dụ uồ ứ ă a0 ká au kô ó ữ đòi ỏi iêm ặ đối i mộ l0ại ứ ă a0 n gu yờ n uy đồ 0á ả ợ ấ ữu iu l0ài ấm mố ò ó kả ă ng L L u Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L u L ấ ữ 0ặ ấ độ đối i iu si ậ ká (á ợ ấ alal, aal0id, e0l, iu ấ ká si ) Đối i uồ ứ ă ữu ứ : ila, i ộ, хeпlul0, k̟iƚiп ƚг−ίເ ҺÕƚ пÊm mèເ ρҺ¶i siпҺ гa ezim đ â uỷ ợ ấ à ợ ấ â sau mi đồ 0á đợ 3.4.4.2 uồ ứ ă iơ l0ài ấm mố ká au ó ó u ầu ká au đối i uồ ứ ă iơ ấm mố ó kả ă sử dụ ả uồ iơ ô ữu iu l0ài ấm mố ó kả ă đồ 0á ả muối amô iơa iu l0ài uộ i Fusaium ó kả ă đồ 0á iơ kí ПҺ3 ПҺiὸu l0µi пÊm mèເ ƚҺuéເ ເҺi Asρeгǥillus flaѵus, TгiເҺ0deгma i0um, ó kả ă đồ 0á iế iơ â 0ài uồ iơ ô ơ, iu l0ài ấm mố ó sử dụ uồ iơ ữu (0ei, e0, ei, ami ) 3.4.4.3 uê ố k0á ằ â í qua ổ, ời a đà đị đợ ấ ả ấ k0á ó ế à0 ấm mố uê ố đại lợ, ó k đế: S, , K, a, M, Fe, iếm ài ầ ì đế ài ầ ăm ọ lợ kô uê ố ѵi l−ỵпǥ ເã Mп, M0, Zп, ເu, ເ0, Пi, Ь àm lợ uê ố k0á ế à0 ấm mố kô ữ a đổi u uộ điu kiệ uôi ấ, ầ môi ờ, ời ia uôi ấ 3.4.5 §éເ ƚè пÊm [14] L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu yê n Tг0пǥ sè Һ¬п 10.000 l0ài ấm đợ iế đế, ó k0ả 50 l0ài ấm mố â ại ời ậ uôi ì sả si a độ ố, n yờ u g ố ấm (m00i) Độ ố ấm ời a ọi ê z pđộ in oc hi thỏ d ữ sả ẩm a0 đổi23 nứ ấ ấm mèເ пҺ− Asρeгǥillus, g c ốt họ n Fuгasium, i t vă n đạ ă ận v n n v eiillium ữ l0àiLuLấm u n mố ó i l a á, Lu l u 0ạ, l d ữ, l sả uấ ế iế ứ ă ki ặ điu kiệ uậ lợi Te0 số liệu Tổ ứ ô lơ Tế ii (FA0) ì k0ả 25% ổ số lợ ố iễm m00i Độ ố ấm mố ká au d0 điu kiệ kí ậu ku ẳ Afla0i ì đợ ìm ấ ku iệ đi, ki Zeaale0 đợ ìm ấ ứ ô M00i kô ữ iệ diệ ố, l0ại mà ò u qua ị, sữa, ứ sả ẩm uôi uỷ sả ôm, Tiệ ại ki ế d0 m00i â a ó lê đế iệu USD ăm ả iu ấ ă uôi, sả uấ ẩm ứ ă ia s 10 Lg cfu/g 60% 70% 80% 90% 100% 10 Ti ia uụi (i) ì 4.10 ả độ ẩm kô kí i số lợ à0 ạ0 Kế ấ số lợ à0 ấm mố u đợ l ấ ki uôi môi ó độ ẩm đối kô kí 80 90% í iệm đợ iế sử dụ ả 02 ủ Aseillus awam0ii Aseillus kawaii kế u đợ au n yờ n yê gu u ng L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L u L 4.3.3.6 ả độ dà kối ủ Độ dà kối ủ mộ ữ ếu ố ả l đế s si i ấm mố ếu uôi mố i độ dà l ì iữa kối ủ iếu s iế i kô k í d0 mố i ụ ộ mặ 0ài kối D0 số lợ à0 mố ạ0 iảm Tí iệm đợ iế i độ dà Lg cfu/g k̟Һèi đ k̟Һ¸ເ пҺau ƚõ 2- 8ເm 10 2cm 4cm 6cm 8cm TҺời ia uụi (i) ì 4.11 ả độ dà kối ủ i số lợ à0 ạ0 46 Kế ấ mẫu ó độ dà 4m ạ0 lợ à0 l ấ mẫu ó độ dà kối ơm ủ 8m, 6m ó ệ sợi i ếu ẳ 02 mẫu ò lại ủ ếu ỉ mọ ê mặ kối ơm í iệm đợ iế sử dụ ả 02 ủ Aseillus awam0ii Aseillus kawaii kế u đợ au 4.3.3.7 ả mậ độ đả0 ộ ì uôi T0 ì uôi mố iệ đị kì đả0 ộ kối ủ đ u ấ kô kí 0à kối ủ ấ ầ iế Tí iệm đợ iế i Lg cfu/g L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu yê n k0ả ời ia đả0 ộ ká n au lầ lợ là: 4, 8, 16, 20, yờ u g 24ǥiê/lÇп cz p i n o iệ há 3d ngh c t t ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L 10 24 20 16 giờ 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 TҺời ǥiaп пi (ǥiờ) Һ×пҺ 4.12 ả mậ độ đả0 ộ i số lợ à0 ạ0 Kế ấ ời ia đả0 ộ 8iờ/lầ í ợ ấ ì uôi mố Ki đả0 ộ a ì iệ u ấ kô kí kối ủ kô đủ d0 ậ ế s ì ệ sợi ấm s sả si à0 Mẫu đả0 ộ 4iờ/lầ lại số lợ à0 í mẫu đả0 47 ộ 8iờ/lầ mộ Điu ó d0 ki đả0 ộ iu đặ iệ iai đ0ạ đầu ì uôi làm à ệ sợi mố d0 ậ ả đế iệ sả si à0 í iệm đợ iế sử dụ ả 02 ủ Aseillus awam0ii Aseillus kawaii kế u đợ au 4.3.4 iê ứu ế độ sấ ả0 0ạ l ế ẩm ổ đị 4.3.4.1 đị iệ độ sấ ế ẩm ả0 ẩm ằ sấ kô ƚҺ«пǥ dơпǥ ƚг0пǥ ເ«пǥ пǥҺiƯρ ເҺÕ ьiÕп ƚҺὺເ ρҺÈm SÊɣ kô làm iảm 0ạ độ ế ẩm d0 ậ ă ừa s i i siпҺ ѵËƚ o i h 3d gh c t 12 ốt n họ n t i vă n n vă ăn đ ậ Lu uận n v L uậ L 9.3 9.2 9.1 8.9 8.8 8.7 40 30 20 10 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 Độ ẩm (%) L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n Lg cfu/g gu yờ n Sau ki kế ì uôi, ế ẩm à0 mố đợ đem sấ iệ ®é 40, 50 ѵµ 600ເ ƚг0пǥ 02 пǥµɣ LÊɣ mÉu đị kì 4iờ/lầ đ â í độ ẩm, đếm số lợ à0ờn số Kế đợ iệ y gu n Һ×пҺ 4.13 z p c ệ 40oC 45oC 50oC M1 M2 M3 TҺời ǥiaп sấɣ (ǥiờ) ì 4.13 ả iệ độ ời ia sấ đế số lợ à0 số ì à0 đồ ị a ấ k0ả 16 iờ đầu iê ì sấ độ ẩm ế ẩm mố iảm đá k Tố độ a ụ uộ à0 độ ẩm kuế ê mặ ế ẩm T0 iai đ0ạ đầu ì sấ, lợ ố ủ ếu lợ 48 d0 mộ ầ lợ liê kế D0 ậ độ ẩm ế ẩm iảm a iai đ0ạ đầu ì sấ iệ độ sấ a0 ì lợ a iu d0 độ ẩm mẫu iảm iu e0 iu ă iệ độ sấ iai đ0ạ uối ì sấ độ ẩm ế ẩm iảm ậm Điu ó d0 lợ ế ẩm iai đ0ạ liê kế d0 ậ kó kuế lê ía ê mặ làm iảm ố độ a Đồ ị ỉ a ằ uối ì sấ số lợ à0 số iảm ®èi пҺiὸu, ®Ỉເ ьiƯƚ k̟Һi ®é Èm d−ίi 10% D0 ậ ôi ọ độ ẩm uối ù sau ki sÊɣ lµ 10% ПÕu sÊɣ ë 400ເ ƚҺêi ǥiaп sÊɣ 48 iờ ki số lợ ế ьµ0 sèпǥ lµ 9,07 Lǥ ເfu/ǥ ПÕu sÊɣ ë 450ເ ời ia sấ 36 iờ ki số lợ ế à0 số 9,1 L fu/ ếu sÊɣ ë 500ເ ƚҺêi ǥiaп yê n sÊɣ sÏ lµ 28 iờ ki số lợ ếyờnà0 số 9,07 Lǥ ເfu/ǥ D0 ѵËɣ gu gu cz ệp 0ái n ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n ເҺόпǥ ƚ«i ເҺäп ເҺÕ ®é sÊɣ lµ 45 ເ ƚг0пǥ ƚҺêi ǥiaп 36 ǥiê ki độ ẩm đạ 10% í iệm đợ iế sử dụ ả 02 ủ Aseillus awam0ii Aseillus kawaii kế u đợ au 4.3.4.2 đị điu kiệ ả0 ế ẩm Sau ki sấ ế ẩm à0 mố ó độ ẩm 10% đợ à0 ói điu kiệ â kô ả0 iệ độ ká au: 4, 10 250 Kim a đị k ì 1á/lầ ỉ lệ ẩ mầm mẫu 49 100,5 Tỉ lệ nảy chồi (%) 100 99,5 4oC 99 10oC 98,5 25oC 98 97,5 97 TҺời ǥiaп ьả0 quảп (ƚҺáпǥ) Һ×пҺ 4.14 ¶пҺ Һ−ëпǥ ເđa ƚҺêi ǥiaп ь¶0 qu¶п ƚίi ƚØ lƯ ả ồi à0 L L u Lu un n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu yê n K̟Õƚ qu¶ ເҺ0 ấ sau ả0 ỉ lệ ả mầm mẫu đạ đối a0 Mẫu ả0 40 ỉ lệ ả mầm a0 ấ, iế đế mẫu ả0 100 uối ùờnlà mẫu ả0 250 Tu iê y gu0 n z ỉ lệ ả mầm mẫu ả0 25 đối a0 (98%) Têm p c ỏi ghi th c ế ì ả0 ế ẩm iệ 12 k à0 đó, ếu é ѵὸ k̟ ҺÝa ເ¹пҺ t ̟ niпҺ n tố i h vă ăn đạ ận n v văn u L u n L u L độ 25 s la ọ í ợ í iệm đợ iế sử dụ ả 02 ủ Aseillus awam0ii Aseillus kawaii kế u đợ au 4.3.5 iê ứu ối ộ ế ẩm mố đa ủ ®· ®ὸ ເËρ ë mơເ 4.3.1 Asρeгǥillus awam0гii lµ ເҺđпǥ mố đe, ạ0 iu ii, đợ dù ủ ếu ƚг0пǥ s¶п хuÊƚ SҺ0ເҺu ƚгuɣὸп ƚҺèпǥ ë ПҺËƚ Ь¶п Tг0пǥ ki Aseillus kawaii ủ độ iế Aseillus awam0ii, ạ0 ơm ấ đặ , iệ đa ủ mố a í má sả uấ S0u ôi iế iê ứu ối ộ 02 ủ ấm mố Aseillus awam0ii Aseillus kawaii đ ìm a ỷ lệ ối ộ í ợ ấ ma lại ị ài òa sả ẩm ợu a0 độ đồ ời ế ối đa đợ iễm ì sả uấ 50 Tí iệm đợ iế i ỷ lệ ối ộ ká au iữa 02 l0ại ьµ0 ƚư mèເ ເđa 02 ເҺđпǥ Asρeгǥillus awam0гii ѵµ Asρeгǥillus kawaii lầ lợ là: 25:75 (M1); 50:50 (M2), 75:25 (M3) ấ 03 mẫu lê môi ạ0 ấ í (ời ia ấ 30 ), iế uôi K0ji ời ia 48 iờ, đả0 ộ 8iờ/lầ lấ mẫu â í 0ạ l ezim -amlaza ii ạ0 ƚҺµпҺ 25 140 20 120 100 15 80 10 60 40 20 Axit xitric (mg/g Koji) Hoạt độ enzim amylaza (UI/g Koji) 160 M1 amylaza M2 amylaza M3 amylaza M1 xitric M2 xitric M3 xitric 0 16 24 32 40 n yê yê n 48 L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu TҺời ǥiaп пuôi (ǥiờ) gu cz p i n o iệ há 3d ngh c t t ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L u L ì 4.15 0ạ độ ezim -amlaza ạ0 ì uôi K0ji ì à0 đồ ị a ấ 0ạ độ ezim -amlaza ạ0 suố ì uôi 03 mẫu kô ê au iu ởi ì 02 ủ ấm mố đợ la ọ đu ó 0ạ l ủ â i ộ a0 Tu iê ủ mố Aseillus awam0ii ó kả ă i ộ a0 ủ Aseillus kawaii mộ , d0 ѵËɣ k̟Һi ρҺèi ƚгéп mèເ ƚҺe0 ƚû lƯ ƚгªп ì mẫu M3 ó 0ạ độ ezim -amlaza a0 ấ, iế đế mẫu M2, uối ù mẫu M1 Tơ ậ đối i àm lợ ii mẫu K0ji, mẫu M3 u đợ àm lợ ii a0 ấ ồi lầ lợ đế mẫu M2, M1 ì ủ Aseillus awam0ii ó kả ă ạ0 iu ii ì uôi K0ji 51 Đ ó s la ọ ài òa iữa ếu ố ôi iế lê me 03 mẫu K0ji ê ời ia uầ Dị dấm í u đợ đem ấ điu kiệ suấ â kô 0,08 Ma Sau iế đá iá ảm qua mẫu ợu mẫu ợu đợ iế đá iá ảm qua e0 T 321779 Tiêu uẩ qui đị kim a ỉ iêu ảm qua ằ đim l0ại ợu 0, đợ a ế i ế, mm ó 0ặ kô ó ối liệu ká ội đồ ảm qua ôi ồm 07 iê ả 4.8 Kế đá iá ảm qua ợu a0 ®é ë ƚû lƯ ρҺèi ƚгéп ເҺđпǥ ǥièпǥ mèເ Chỉ tiêu Điểm Điểm cha có Tổng TB cha trọng lợng điểm cha có trọng thành viên có trọng l−ỵng ên uy l−ỵng g n z gu n MÉu M2 M3 L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n M1 c ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L u L Hệ Điểm đà Số số đợc điểm quan hiƯu chung träng chØnh §é 5;4;5;5;5;5;5 34 4,9 0,8 3,9 Mïi 4;5;5;4;5;4;5 32 4,6 1,2 5,5 VÞ 4;3;4;4;5;4;4 28 4,0 2,0 8,0 §é 5;4;5;5;5;5;5 34 4,9 0,8 3,9 Mïi 5;4;5;5;5;5;5 34 4,9 1,2 5,9 VÞ 5;4;5;5;5;5;5 33 4,9 2,0 9,7 §é 5;4;5;5;5;5;5 34 4,9 0,8 3,9 Mïi 4;3;4;4;5;4;4 28 4,0 1,2 4,8 VÞ 4;5;5;4;5;4;5 32 4,6 2,0 9,1 17,4 19,4 17,8 Kế đá iá ấ lợ ảm qua ấ mẫu M2 đạ mứ ấ lợ l0ại ố, ó số đim u 19,4 đim u ì a ó ọ lợ ội đồ ảm qua ỉ iêu mùi ị đu đạ 4,9 02 mẫu ò lại M3 M1 đu đạ mứ ấ lợ l0ại ká ì u 52 mẫu đu ó số đim ằ au ỉ iêu độ 0, ỉ ká au ỉ iêu mùi ị Kế ợ iữa kả ă ạ0 ii ì uôi K0ji đá iá ảm qua ấ lợ 03 mẫu ợu a0 độ ôi la ọ ỉ lệ ối ộ iữa 02 l0ại à0 mố 02 ເҺđпǥ Asρeгǥillus awam0гii ѵµ Asρeгǥillus k̟awaເҺii lµ: 50:50 4.3.6 Qui ì uôi mố ạ0 ế ẩm à0 ấm sợi ạ0 âm (12 iờ, iệ độ ò) Đ á0 п−ίເ yê n ҺÊρ ເҺÝп (30 ên gu L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L y u ng ρҺόƚ) Làm uội à0 mố iố Tộ đu à0 ka (độ dà kối ạ0 m) à0 ò uôi uôi điu kiệ í ợ (340, độ ẩm kô kí 80-90%, đả0 ộ iờ/lầ) Sấ (450 36 iờ ) 53 ế ẩm à0 ấm sợi ì 4.16 Sơ đồ uôi ấ ấm mố ạ0 ế ẩm à0 4.3.7 Đá iá ấ lợ ế ẩm à0 mố Sả ẩm đợ ửi mẫu â í ại Tu ƚ©m SiпҺ Һäເ ƚҺὺເ пǥҺiƯm – ѴiƯп øпǥ dơпǥ k̟Һ0a ọ ô ệ Kế đợ i ả ả 4.9 Kế â í ế ẩm à0 mố ủ Aseillus awam0ii ỉ iêu â í â Afla0i ổ số í T 7596:2007 ờn yờ n STT Đơ ị Kế à/k TS à0 ƚö пÊm mèເ y TເѴП 5166-90 gu ເFU/ǥ 1,4х109 TເѴП 5164-90 ເFU/ǥ 3х102 Tæпǥ sè ѴK̟ ҺiÕu k̟ҺÝ ເ0lif0гms TເѴП 4883-89 ເFU/ǥ E.ເ0li TເѴП 4883-89 ເFU/ǥ Sƚ.auгeus TເѴП 4830-90 ເFU/ǥ ເl.ρeгfгiпǥeпs 3348/2001 Q§-ЬƔT Ь.ເeгeus 3350/2001 Q§-ЬƔT ເFU/ǥ ເFU/ǥ gu L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp n ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L ả 4.10 Kế â í ế ẩm à0 mố ủ Aseillus kawaii ỉ iêu â í â Afla0i ổ số í T 7596:2007 à/k TS ьµ0 ƚư пÊm mèເ TເѴП 5166-90 ເFU/ǥ 1,3х109 Tæпǥ sè ѴK̟ ҺiÕu k̟ҺÝ ເ0lif0гms TເѴП 5164-90 ເFU/ǥ 2,5102 T 4883-89 FU/ STT Đơ ị Kế qu¶ 54 TເѴП 4883-89 ເFU/ǥ n yê n yê u ng gu E.ເ0li cz ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n 55 Sƚ.auгeus TເѴП 4830-90 ເFU/ǥ ເl.ρeгfгiпǥeпs 3348/2001 Q§-ЬƔT Ь.ເeгeus 3350/2001 Q§-ЬƔT ເFU/ǥ FU/ Kế luậ kiế ị 5.1 Kế luậ Từ ữ kế u đợ, ôi гa méƚ sè k̟Õƚ luËп sau: L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu yê n 1.1 Lὺa ເҺäп ເҺđпǥ пÊm mèເ Asρeгǥillus awam0гii ѵµ Asρeгǥillus k̟awaເҺii ເã 0ạ l uỷ â i ộ a0 dù sả uấ ợu a0 độ 1.2 ọ đợ ạ0 ế Tái ì làm uê liệu sả uấ à0 ấm mố n 2.1 đị đợ môi uđiu kiệ uôi mố ù ợ đ u yờ g n z p i oc iệ há пҺËп ьµ0 ƚư mèເ 3d gh t c 12 t n họ n tố i - Tời ia âm 12 iờ v n ǥ¹0 n vă n đ ậ ă Lu uận n v L u L - Tời ia ấ ạ0 30 - àm lợ ấ k0á ổ su à0 môi ạ0 ấ (K204: 0,3/k uê liệu kô; Kl: 0,3/k uê liệu kô; MS04: 0,07/k uê liệu kô; ấ 0: 3/k uê liệu kô) - Tỉ lệ iố mố/uê liệu a đầu 104,5fu/ - iệ độ ối u ì uôi mố ạ0 à0 340 - Độ ẩm đối kô kí 80 90% - Độ dà kối ủ m - ế độ đả0 ộ 8iờ/lầ 2.2 đị đợ ế độ sấ ả0 0ạ l ế ẩm ổ đị 56 - ọ ế độ sÊɣ lµ 450ເ ƚг0пǥ ƚҺêi ǥiaп 36 ǥiê ѵµ k̟Һi độ ẩm đạ 10% - ả0 ế ẩm iệ độ 250 ế ẩm ấm sợi u đợ ó số lợ à0 đạ 109fu/ 2.3 ọ đợ ỉ lệ ối ộ iữa 02 l0ại à0 mố ເđa 02 ເҺđпǥ Asρeгǥillus awam0гi ѵµ Asρeгǥillus k̟awaເҺii lµ: 50:50 5.2 Kiế ị kế iê ứu iai đ0ạ đà ấ iệ ạ0 ế ẩm mố iố uầ ủ ó 0ạ l a0 đà mở a i ọ ấ ố iệ ổ đị ì ƚҺøເ ເuпǥ ເÊρ ǥièпǥ mèເ ເҺ0 г−ỵu n n a0 độ iệ am, mở a kả ă ổ đị ấ lợ ợu yờ gu L L u Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z c ip th ỏi n ô iệ 0á gu cz ệp n ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L sả ẩm ợu ổ u iệ am T0 iai đ0ạ ứ ôi iế ụ à0 iệm sả uấ ế ẩm qu mô il0 ứ dụ sả uấ ợu a0 độ ại mộ số sở sả uấ 57 Tài liệu am kả0 Tài liệu am kả0 iế iệ Đặ ộ s (2006) iê ứu sả uấ ợu a0 độ ạ0 ế ẩm á0 á0 ổ kế đ ài k0a ọ, ộ ô iệ, iệ ô iệ ẩm Lơ Đứ ẩm (1998) ô ệ i si ậ uấ ả ô iệ Lê ọ T (2002) óa si ô iệ uấ ả K0a ọ kỹ uậ Lê uâ (2001) ô ệ i si ậ uấ ả â d, ội, ƚг 57-60 n yê n yê u ng L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu z p Mộ uễ Lâ D (1982) số sả ẩm ѵi пÊm ПҺµ i oc iệ h 3d gh c t 12 ốt n họ n t i vă n n vă ăn đ ậ Lu uận n v L u L uấ ả K0a ọ kỹ uậ uễ Lâ D, uễ Đì Quế, ạm ă T (2003) i si ậ ọ uấ ả iá0 dơເ Һµ Пéi ПǥuɣƠп TҺόɣ Һ−êпǥ ѵµ ເéпǥ sὺ (2005) iê ứu ô ệ sả uấ K0jizm ứ dụ sả uấ mộ số sả ẩm đậu á0 á0 ổ kế đ ài k0a ọ, ộ ô iệ, iệ ô iệ ẩm iê iám ố kê (2005) uấ ả ố kê ội a ă ả, uễ Tị Tu i, Tầ iệ Di, uễ Du Lê, Đặ Tấ Tà (2004) iê ứu ải iế ô ệ đ â a0 ấ lợ ợu đặ sả á0 á0 ổ kế đ ài k0a ọ, ộ ô iệ, iệ iê ứu ợu ia iải ká, 26-28 10 Tiêu uẩ iệ am T 3217-79 (1995) Tổ ụ Tiêu 58 uẩ đ0 lờ ấ lợ ộ K0a ọ ô ệ n yê n yê gu u ng L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L u L 59 Tài liệu am kả0 iế AпҺ 11 Duпǥ, П.T.Ρ (2004) Defiпed fuпǥal sƚaгƚeг ǥгaпules f0г ρuгρle ǥluƚiп0us гiເe wiпe ΡҺD TҺesis Waǥeпiпǥeп Uпiѵeгsiƚɣ, Waǥeпiпǥeп, TҺe ПeƚҺeгlaпds 12 K̟iɣ0sҺi Ɣ0sҺizawa aпd Tak̟eak̟i IsҺik̟awa Iпdusƚгializaƚi0п 0f Sak̟e maпufaເƚuгe F00DпeƚЬase, ρρ 1-44 13 Пǥuɣeп TҺaпҺ TҺuɣ aпd Пǥuɣeп TҺi TҺuɣ Һu0пǥ (2000) “Qualiƚɣ eѵaluaƚi0п 0f s0me гiເe ѵaгieƚies ьeiпǥ ǥг0wп iп Ѵieƚпam”, Qualiƚɣ assuгaпເe iп afгiເulƚuгal ρг0duເe, AເIAГ Ρг0ເeediпǥ, ρρ.61-76 14 0deƚƚe L SҺ0ƚwell, ເ.W Һesselƚiпe, Г.D Sƚuььlefield aпd W.Ǥ yê n ên gu uy 0f Aflaƚ0хiп 0п гiເe Aρρlied S0гeпs0п (1996) Ρг0duເƚi0п ng z L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n c ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L Miເг0ьi0l0ǥɣ, ρρ 425-428 15 SҺ0iເҺi Iƚ0 aпd Ɣuk̟iҺiг0 IsҺik̟awa (2004) “Maгk̟eƚiпǥ 0f ѵalueadded гiເe ρг0duເƚs iп Jaρaп: ǥeгmiпaƚed ьг0w гiເe aпd гiເe ьгead”, FA0 Iпƚeгпaƚi0пal Гiເe Ɣeaг, 2004 Sɣmρ0sium, Г0me, Iƚalɣ 16 Silѵa E.M (1998) Ρг0duເƚi0п 0f α-amɣlase fг0m гiເe ьɣ s0ilsƚaƚe feгmeпƚaƚi0п iп aǥaг – s0lid sρг0uƚed – Ьed ьi0гeaເƚ0г, Ьi0ƚeເҺп0l Ρг0ǥ, ρρ 580-587 17 Uɣeп, T.T., Һiг0sҺi 0k̟ad0me, Masaƚsuпe Muгaƚa, SeiiເҺi Һ0mma (2001) ເ0mρaгis0п 0f Ѵieƚпamese aпd Jaρaпese гiເe ເulƚiѵaгs iп ƚeгm 0f ρҺɣsiເ0ເҺemiເal ρг0ρeгƚies F00d Sເi.TeເҺп0l Гes., (4), ρρ 323-330 60
Ngày đăng: 20/07/2023, 17:44
Xem thêm: